藜麥的價值及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)(彩色)課件

1、藜麥的價值及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)郭鳳根（云南農(nóng)業(yè)大學 教授，博士生導師）2016年3月30日交流提綱一、什么是藜麥？二、藜麥有哪些開發(fā)價值？三、怎樣開發(fā)藜麥？四、藜麥在我國的引種和發(fā)展概況五、云南發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)的前景一、什么是藜麥？藜麥（Chenopodium quinoa Willd）又叫南美藜, 昆諾阿藜，quinoa，goose foot等，有“糧食之母”、“超級谷物”、“營養(yǎng)黃金”、 “未來食品”、“素食之王” 等美譽。 藜麥不是麥，與大麥、小麥等麥類作物不同科，與灰條菜同科，確切地說是一種雙子葉植物的假谷物（pseudocereal）。 藜麥原產(chǎn)于南美洲的安第斯山脈，已有5000多年的種植歷史

2、，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，主要在玻利維亞、厄瓜多爾、秘魯和智利等國家種植，已有1000多個品種，根據(jù)胞果的顏色可分為黑藜、紅藜、黃藜和白藜等類型。 1980年，美國宇航局在探索合適的太空食品時發(fā)現(xiàn)了藜麥的全營養(yǎng)價值。1983年美國和加拿大開始試種藜麥，1987年其產(chǎn)品就進入保健品市場，由于其完美的營養(yǎng)價值，于2008年被列為全球十大營養(yǎng)食品之一。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)認為藜麥具有緩解世界糧食危機和饑餓問題的非凡潛力，是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品，并把2013年定為“國際藜麥年”（2004國際大米年，2008國際土豆年）

3、。二、藜麥有哪些開發(fā)價值？（一）藜麥的營養(yǎng)價值 藜麥是一種全蛋白食品，蛋白質(zhì)含量高達14%22%，是稻米的23倍，且易被人體吸收； 富含人體必需的9種氨基酸且比例平衡，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸； 脂肪含量為4.3%9.5%，多為不飽和脂肪酸； 鈣、鐵、鋅、錳、鎂、鉀等礦物質(zhì)含量高，達小麥的5倍以上； 纖維素含量高達3%； 含多種B族維生素和維生素E。藜麥的胚占種子的2530%，淀粉貯存于外胚乳中，蛋白質(zhì)和脂類貯存于胚和胚乳中。 1. 藜麥與主要谷物的營養(yǎng)素比較2. 藜麥與主要谷物的氨基酸含量比較3. 藜麥與主要谷物的脂肪酸含量比較4. 藜麥與主要谷物的礦質(zhì)元素含量比較5. 藜麥與主要谷物的

4、維生素含量比較（二）藜麥的其他價值1、藜麥還含有阿拉伯多糖和果膠類多糖、槲皮素和山奈酚等黃酮類化合物、皂苷，具有一定的藥用價值。2、藜麥的莖桿、花序和果實都呈現(xiàn)出豐富的顏色變化，色彩艷麗，有較高的觀賞價值。三、怎樣開發(fā)藜麥？ 目前，國際市場的藜麥價格為12美元/kg。其最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場后來居上，日本、韓國及中國臺灣等也有藜麥粉等深加工產(chǎn)品。我國作為保健食品消費大國，市場目前主要以網(wǎng)絡(luò)銷售為主。據(jù)權(quán)威分析，今后市場份額在百億美元以上。（一）作為食品或飼料開發(fā)1、果實作為糧食直接銷售，可做成藜麥飯、藜麥粥和糕點等。 它是堿性食品，有利于維持人體的酸堿平衡，保持健康體質(zhì)。3、藜麥葉

5、片富含蛋白質(zhì)、類胡蘿卜素和維生素C，蛋白質(zhì)中賴氨酸和甲硫氨酸等含量較高，可作蔬菜食用。 4、藜麥的莖桿和葉片也可作動物飼料。 2、將果實去除皂苷后制成藜麥粉或藜麥面條，供給特殊人群： 患有乳糜瀉的人 ：在美洲有1.3%的人口對麩質(zhì)過敏，藜麥 不含麩質(zhì)，可安全食用。 嬰幼兒：用藜麥粉代替奶粉，雀巢公司已有相關(guān)產(chǎn)品。 糖尿病患者：藜麥的血糖指數(shù)是35，大米是90 ，食用藜麥 后血糖不會明顯升高。 減肥人群：藜麥不含膽固醇，在人體中的代謝時間較長，因 而飽腹感持續(xù)時間較長，從而減少了對其他食物的攝入量。 （二）作為藥品開發(fā) 從藜麥中提取的阿拉伯多糖和果膠類多糖能治療潰瘍。 藜麥所含的槲皮素和山奈酚等

6、黃酮類化合物有抗氧化和抗炎作用，在臨床上用來降壓、降糖、降脂、預(yù)防心腦血管疾病，尤其對乳腺癌、前列腺癌、絕經(jīng)期綜合癥、心血管病、骨質(zhì)疏松有顯著作用。 藜麥果皮含26%的皂苷（saponin），它們對人體無毒，但可開發(fā)成生物農(nóng)藥來殺滅害蟲或血吸蟲等軟體動物。（三）作為花卉開發(fā)藜麥，尤其是黑藜、紅藜和黃藜，色彩艷麗，可栽培供觀賞。四、藜麥在我國的引種和發(fā)展概況 西藏農(nóng)牧學院和西藏農(nóng)科院從1987年開始藜麥的引種試驗研究，并于1992年和1993年在西藏境內(nèi)大范圍小面積試種均獲成功，但沒有實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化種植。 四川省涼山州農(nóng)技站從西藏農(nóng)牧學院引種了2個品種，于1994年在全州的10個點進行試種，畝產(chǎn)量為

7、198228公斤。 山西稼祺藜麥開發(fā)有限公司從2011年起在山西的低海拔地區(qū)試種藜麥，收成不太理想，主要原因是偏高的氣溫影響了藜麥的授粉。2011年在海拔較高的靜樂縣裟婆鄉(xiāng)試種獲得成功，平均畝產(chǎn)量200公斤；2012年靜樂縣種植面積增加到1300畝，平均畝產(chǎn)量180公斤；2013年全縣種植面積達1萬畝，成為繼南美、美國之后的世界第三大藜麥種植區(qū)，被中國食品工業(yè)協(xié)會花卉食品專業(yè)委員會譽為“中國藜麥之鄉(xiāng)”。 河南省林州市農(nóng)科所于2013年在林州市不同海拔高度的5個地點試種藜麥，畝產(chǎn)量在40186公斤。 甘肅省農(nóng)業(yè)科學院畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所于2013年開展了藜麥的多點試種，平均畝產(chǎn)量為160200公

8、斤，最大單株產(chǎn)量為425.5克。在甘肅省慶陽市正寧縣開展的藜麥試種實驗的畝產(chǎn)在39.486.8公斤。甘肅全省2015年藜麥種植面積達5000畝。 河北省張家口市于2013年試種了4個藜麥品種，LM-4品種的畝產(chǎn)量達242公斤。2015年，張家口市農(nóng)業(yè)科學院成立了藜麥研究所，這也是我國目前唯一的專業(yè)性藜麥研究所。 吉林省自2013年起在長春市和白城市試種藜麥并獲得成功；2014年種植面積67公頃，畝產(chǎn)量200公斤；2015年種植面積667公頃，成為國內(nèi)第二大藜麥種植省份。 陜西省寶雞市2014年在海拔10001200米的地方引種藜麥，畝產(chǎn)量為124.7公斤。 青海省格爾木市于2014年開展了2個

9、藜麥品種的品比試驗，平均畝產(chǎn)達312.5公斤，最高畝產(chǎn)達409.2公斤。青海省民和縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于2014年在民和縣進行了5個品種的種植試驗，畝產(chǎn)量在178308公斤。青海全省2014年種植藜麥150公頃，而2015年的種植面積為487公頃。 2014年吉林博大東方藜麥發(fā)展有限公司與中國農(nóng)業(yè)科學院共同成立藜麥聯(lián)合實驗室，制定了中國首個藜麥米國家標準。2015 年8月，國家糧食局發(fā)布了我 國第一個藜麥質(zhì)量標準藜麥米（LS / T3245 -2015）。 2015年3月在北京成立了中國作物學會藜麥分會；2015年8月29日，由藜麥分會組織，在北京召開了“藜麥品種審定工作研討會”，就國家藜麥品種

10、審定的問題進行了探討。 2015年8月12日，由吉林博大東方藜麥發(fā)展有限公司和中國作物學會藜麥分會共同主辦的“首屆中國藜麥產(chǎn)業(yè)(長春)高峰論壇”在長春召開。 2016年1月16日，由中國作物學會藜麥分會和甘肅省農(nóng)業(yè)科學院共同主辦的“首屆中國西部藜麥產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨中國作物學會藜麥分會2015年年會”在甘肅蘭州召開，主題為“藜麥全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展”。五、云南發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)的前景 云南省于2015年在永勝縣米厘村、玉龍縣拉市鄉(xiāng)、香格里拉縣小中甸鎮(zhèn)、尋甸縣金所鄉(xiāng)、嵩明縣楊林鎮(zhèn)、昭通市昭陽區(qū)大山包鄉(xiāng)等地開展了藜麥的種植試驗，除大山包鄉(xiāng)外的幾個試驗地點都獲得了成功。云南發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊，原因如下：1、云南緯度低、海拔高、晝夜溫差大，與藜麥原產(chǎn)地具有相似的氣候，適于藜麥生長。2、云南的許多山區(qū)還未脫貧，發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)可與精準扶貧結(jié)合起來，