從永輝來看新零售一種失敗的模式

1、Word文檔 從永輝來看新零售一種失敗的模式 永輝超市，原先是一個(gè)特別輝煌的（新零售）的模式，給盒馬生鮮一個(gè)特別大的狙擊，然而近期，Hishang卻發(fā)覺永輝超市已經(jīng)關(guān)了許多加了，這究竟是怎么一回事呢？ 超級(jí)物種和盒馬鮮生對(duì)外的定位都是O2O生鮮超市，O2O即Online To Offline，一種觀點(diǎn)是，一家企業(yè)能兼?zhèn)渚W(wǎng)上商城及線下實(shí)體店兩者，并且網(wǎng)上商城與線下實(shí)體店全品類價(jià)格相同，即可稱為O2O，因此超級(jí)物種和盒馬鮮生的目標(biāo)和規(guī)劃已經(jīng)昭然若揭了。 盒馬鮮生原來是阿里的新一代大殺器，永輝超市和京東也不甘若后，超級(jí)物種、7fresh等競(jìng)品就是直接針對(duì)盒馬鮮生的狙擊。 但是偏偏上周，超級(jí)物種的首家

2、上海店直接關(guān)了。其實(shí)零售行業(yè)，開店關(guān)店都很正常，不賺錢時(shí)準(zhǔn)時(shí)止損是很正常的運(yùn)營(yíng)，偏偏超級(jí)物種的首家店關(guān)閉，備受矚目，這主要是由于超級(jí)物種這種餐飲+商超的新零售模式跑了兩年卻始終不賺錢。 不僅僅是超級(jí)物種，盒馬鮮生，三江購(gòu)物、百聯(lián)RISO、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮、鯨選將來店等類超級(jí)物種們，一開頭的故事都講的天花亂墜，實(shí)際運(yùn)營(yíng)兩年后，都陷入尷尬的境地。 就拿永輝超市的財(cái)報(bào)為例，超級(jí)物種的母公司永輝云創(chuàng)歷年虧損狀況如下 2021年，永輝云創(chuàng)收入4801萬元，虧損1.16億元; 2021年，永輝云創(chuàng)收入5.66億元，虧損2.67億元; 2021年上半年，永輝云創(chuàng)收入9.05億元，虧損3.89億元; 2021年前三

3、季度，永輝超市營(yíng)業(yè)收入527億元，凈利潤(rùn)10.18億元，永輝云創(chuàng)虧了約6億元。 依據(jù)2021年年報(bào)，永輝云創(chuàng)(云創(chuàng)包括永輝生活會(huì)員店、永輝生活A(yù)pp和超級(jí)物種。)全年?duì)I收21.46億元，歸母凈利潤(rùn)虧損9.45億元，盡管云創(chuàng)的虧損比例持續(xù)削減，但是超級(jí)物種的單店成本卻越來越高，難怪原來方案18年新開100家超級(jí)物種的方案，越來越謹(jǐn)慎，迄今為止超級(jí)物種只有約80家店。 由于云創(chuàng)直接連累了永輝超市導(dǎo)致虧損，因此到了2021年底，永輝超市一不做二不休，永輝云創(chuàng)直接被踢出了上市公司財(cái)報(bào)，更感性的張軒寧占股29.6%，成為大股東接手超級(jí)物種，永輝超市則占股降至26.6%，性質(zhì)也從子公司變成了聯(lián)營(yíng)，兩兄弟至

4、此分家。 從融資格史來看，在盒馬融資后不久，超級(jí)物種首輪于2021年7月完成，在17年1月又得到了今日資本的青睞，熟識(shí)創(chuàng)投圈的會(huì)知道今日資本正是當(dāng)時(shí)最早押注了京東的創(chuàng)投公司，同年年底騰訊也進(jìn)來了，標(biāo)志著騰訊入局對(duì)阿里的圍剿，最近一輪融資還是18年6月，投資方也是圈內(nèi)比較出名的丹華資本和創(chuàng)新工廠。 相比較來說，由于盒馬鮮生一開頭就是阿里巴巴直接投資，也導(dǎo)致了其他資本不敢貿(mào)然再進(jìn)去站隊(duì)，因此盒馬至今只有一輪輸血，假如沒有新的輸血，那這筆錢燒完就沒有了。因此可以推斷將來盒馬對(duì)盈利和現(xiàn)金流的要求極高。 昨日種種仿佛歷歷在目，超級(jí)物種們受到資本的追捧仿佛還做昨天，但是一夕之間就變了，馬云公開場(chǎng)合甚少再提

5、盒馬，阿里的財(cái)報(bào)也對(duì)盒馬一帶而過，而超級(jí)物種也被踢出永輝上市公司報(bào)表，那么究竟為什么超級(jí)物種們會(huì)淪落至此呢? 餐飲商超，消費(fèi)者能否為新零售場(chǎng)景概念買單? 傳統(tǒng)商超和新零售在布局上的確存在著差異性，在布局上傳統(tǒng)商超是按商品屬性陳設(shè)，而新零售則是根據(jù)場(chǎng)景進(jìn)行商品陳設(shè)。除了本身要對(duì)供應(yīng)鏈和員工管理進(jìn)行改造外，超級(jí)物種面臨的最大問題是場(chǎng)景對(duì)消費(fèi)者來說是偽場(chǎng)景，偽場(chǎng)景，解決不了消費(fèi)者的痛點(diǎn)。 張軒寧接受采訪時(shí)表示：超級(jí)物種又像餐廳，又像超市，又像倉(cāng)庫(kù)。 做勝利了叫超級(jí)物種，不勝利叫四不像。 早上當(dāng)早餐，中午當(dāng)正餐，晚上再當(dāng)正餐，再晚一些，就當(dāng)酒吧。 四不像已經(jīng)說明白超級(jí)物種面臨的一個(gè)問題，高效利用每個(gè)時(shí)

6、間段增加坪效沒有問題，但問題是能不能幫消費(fèi)者解決痛點(diǎn)，就拿早餐來說，假如是針對(duì)上班族，臨街或者寫字樓中的食堂才有競(jìng)爭(zhēng)力，而對(duì)有閑暇時(shí)間的人來說廣式早茶，或者當(dāng)?shù)厝绥姁鄣奶厣∈巢庞形Α?再以酒吧舉例，超級(jí)物種的場(chǎng)景定位是什么?居酒屋?酒吧?和四周的酒吧有什么區(qū)分，消費(fèi)者想喝酒認(rèn)不認(rèn)可酒吧的場(chǎng)景氛圍? 例如首家關(guān)閉的超級(jí)物種五角場(chǎng)萬達(dá)店白天以零售+餐飲的形式呈現(xiàn);夜晚則由餐飲+酒吧結(jié)合。五角萬達(dá)廣場(chǎng)不缺人流，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年的商鋪人流量達(dá)到了5000萬，主要以年輕人為主。可以說五角場(chǎng)店不缺流量，也不缺能接受新生事物的年輕人，五角店虧損的可能性有其一該門店的位置沒有毗鄰主流通道，且離地鐵出口

7、有著一段距離，其二，年輕消費(fèi)者可能還是對(duì)其場(chǎng)景不夠買帳。 超級(jí)物種和盒馬鮮生對(duì)標(biāo)的都是意大利超市餐廳Eataly，但超級(jí)物種面積還不如Eataly的非常之一。下面我們來對(duì)比下場(chǎng)景區(qū)分，客觀地說就是低配和高配的區(qū)分。 想把自己變成既有商超又有餐飲的超級(jí)大平臺(tái)，不僅需要前面提到的場(chǎng)景改造，而且需要明白平臺(tái)有特別的運(yùn)營(yíng)模式，平臺(tái)需要培育消費(fèi)者習(xí)慣，品牌認(rèn)可度，消費(fèi)者訓(xùn)練都需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，因此平臺(tái)前期需要燒錢也是必定的，這就是平臺(tái)模式。而餐飲模式就簡(jiǎn)潔的多了，翻臺(tái)率多少，客單價(jià)多少，拋去成本能不能盈利。 因此當(dāng)兩年不盈利，永輝就慌了，假如提前就能想明白平臺(tái)需要燒錢的事實(shí)，可能一開頭就不會(huì)把永輝云創(chuàng)并入

8、上市公司。相比較下阿里就聰慧多了，直接把一部分風(fēng)險(xiǎn)通過入股形式轉(zhuǎn)移給了三江購(gòu)物。 面積太大，影響坪效 早前張軒寧接受采訪時(shí)表示，做的幾家超級(jí)物種都能做到15萬元每年的坪效，客單價(jià)200左右。 相比較中國(guó)超市的坪效1.5萬元每年，便利店能做到5萬元每年，目前看來并不是全部店坪效都會(huì)那么高，要不然也不會(huì)關(guān)店。 再看店鋪面積和sku都多得多的盒馬鮮生，2021年9月盒馬鮮生CEO侯毅提到，經(jīng)營(yíng)時(shí)間1.5年以上的盒馬成熟店坪效5萬元，線上客單價(jià)75元，線下客單價(jià)113元。 不得不說，類似的場(chǎng)景，盒馬的價(jià)格是高于超級(jí)物種的，但是客單價(jià)卻低于超級(jí)物種，這里面值得玩味。 超級(jí)物種目前分為A1、A2、A3三個(gè)

9、模式運(yùn)營(yíng)。 A1模式，和超市合作運(yùn)營(yíng)盒牛、鮭魚、波龍3大主力工坊; A2模式為單獨(dú)的門店，運(yùn)營(yíng)盒牛、鮭魚、波龍3大主力工坊; A3則是面積在2021平方米以上的大店，7大主力工坊，盒牛、鮭魚、波龍、花坊、果坊、麥子紅酒。 北京石景山魯谷店正是A1模式，長(zhǎng)楹天街是比較小的A3模式，約為1000平方米。上海BFC外灘金融中心正是A3運(yùn)營(yíng)模式。BFC店面積約為2021平，是永輝云創(chuàng)首次將超級(jí)物種+永輝到家業(yè)態(tài)融合的品牌體驗(yàn)店，也是目前超級(jí)物種在上海面積最大的門店。 五角場(chǎng)萬達(dá)店位于商場(chǎng)首層，跨上下兩層，總面積才700平方米。還被運(yùn)營(yíng)關(guān)閉了，中關(guān)村店從A3調(diào)整到了A2，做生意要不要這樣一口吃個(gè)胖子呢?

10、假如謹(jǐn)慎一些都從A1 A2做起，虧損確定更小些，可能當(dāng)時(shí)永輝云創(chuàng)就是想用空間換時(shí)間，一下子就測(cè)出了三個(gè)模式哪些走不通。不過假如場(chǎng)景都沒做好，A3模式走不通也可能是個(gè)偽結(jié)論。 缺少大數(shù)據(jù)支持，千店千面如何實(shí)現(xiàn)? 淘寶10幾年的大數(shù)據(jù)積累，為阿里開盒馬鮮生供應(yīng)了基本數(shù)據(jù)，哪個(gè)城市的哪個(gè)區(qū)域的市民喜愛買海鮮?喜愛買什么檔次的海鮮?買的頻率是多少?每次消費(fèi)是多少?而餓了么又為阿里供應(yīng)了許多外賣海鮮的數(shù)據(jù)。同時(shí)菜鳥驛站也為馬云供應(yīng)了其它電商平臺(tái)(如京東，順豐大當(dāng)家)購(gòu)買海鮮的數(shù)據(jù)。 理論能有這些大數(shù)據(jù)支持的盒馬，依舊被侯毅在反思，不同的商圈，不同的業(yè)態(tài)，不同的消費(fèi)群體，不同的貨品結(jié)構(gòu)。 再看永輝的超級(jí)物

11、種，除了生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)莾?yōu)勢(shì)外，在大數(shù)據(jù)方面和阿里基礎(chǔ)比較，差的不是一星半點(diǎn)，整體來看，過去超級(jí)物種們普遍的問題在于把餐飲+商超當(dāng)成了救命稻草，遺忘了零售的本質(zhì)，711創(chuàng)始人鈴木敏夫認(rèn)為零售的本質(zhì)就是服務(wù)好消費(fèi)者，一個(gè)模式，一招鮮吃遍天，不出問題才怪。 門店的增量業(yè)務(wù)怎么做? 2021年永輝線上業(yè)務(wù)只占27.40%，對(duì)于門店增量業(yè)務(wù)來說，每單的毛利收入是客單價(jià)跟毛利率所打算的。但是它的揀貨、打包、配送形成的履約成本必需低于毛利收入，因此如何降低履約成本始終是線上業(yè)務(wù)關(guān)鍵。除了規(guī)模效應(yīng)可以降低履約成本外，有人統(tǒng)計(jì)過，目前永輝超市線上價(jià)格大約是線下價(jià)格的13倍(平均1.52倍)。這可能也是影響永輝線上

12、銷量的緣由之一。配送方面超級(jí)物種是把單子交給從事配送的創(chuàng)業(yè)者去做，海豚智庫(kù)分析師張奡認(rèn)為這樣做雖然初期不需要養(yǎng)快遞團(tuán)隊(duì)，但是也不能后期通過規(guī)模效應(yīng)降低履約成本。 超級(jí)物種們的自救 北京魯谷店,中關(guān)村店的超級(jí)物種店原本兩層共8個(gè)工坊的店鋪面積變?yōu)橐粚樱瑑H保留了波龍、盒牛和鮭魚3個(gè)工坊，直接從A3調(diào)整到了A2。 目前來看超級(jí)物種不再是大而全的生鮮+餐飲超市，而是定位于優(yōu)質(zhì)生鮮食材供應(yīng)者和體驗(yàn)店，將門店做深做透。張氏兄弟最終定了新方向，以到家服務(wù)為永輝云創(chuàng)最新的目標(biāo)。2021年時(shí)候永輝線上業(yè)務(wù)只占27.40%，還有較大提升空間。 侯毅在反思2021年盒馬鮮生如何填坑中，提到了將會(huì)進(jìn)展盒馬菜市、盒馬m

13、ini、盒馬F2(便利店)、盒馬小站(前置倉(cāng))。最小的是盒馬mini面積在500600平米左右，生鮮以河鮮為主而非客單價(jià)較高的海鮮;蔬菜區(qū)也少單獨(dú)包裝，多為散裝蔬菜。這些由盒馬衍生出來的新業(yè)態(tài)針對(duì)不同的商圈區(qū)域和消費(fèi)人群。 京東7FRESH則開展了前置倉(cāng)模式， 7FRESH針對(duì)社區(qū)和寫字樓商圈定義了新業(yè)態(tài)，分別為七鮮生活和七范兒，而7FRESH的定位將從今前的生鮮超市轉(zhuǎn)為美食超市，解決白領(lǐng)一日三餐問題(和盒馬F2，Pickn go類似)。 資本市場(chǎng)和創(chuàng)業(yè)者皆要準(zhǔn)時(shí)糾錯(cuò) 究竟財(cái)大氣粗的阿里系盒馬都剎車了，永輝怎么可能不剎車? 資本市場(chǎng)真的拋棄了超級(jí)物種這類新零售O2O了嗎?海豚智庫(kù)分析師張奡認(rèn)為并不會(huì)，只不過和創(chuàng)業(yè)者一樣，之前大家都走了一些彎路，明顯在摸索中總結(jié)閱歷教訓(xùn)，調(diào)整狀態(tài)重新開頭。 過去業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為商超+餐飲就等于新零售了，現(xiàn)在大家跑了一圈發(fā)覺，商超+餐飲只是新零售的一種場(chǎng)