直營門店西式標(biāo)準(zhǔn)快餐運(yùn)營餐廳制作管理 產(chǎn)品制作篇4.新產(chǎn)品資料袋短期產(chǎn)品 清甜南瓜沙拉

1、清甜南瓜沙拉清甜南瓜沙拉第三冊 產(chǎn)品篇 中國PAGE10 清甜南瓜沙拉2009年6月第三冊 產(chǎn)品篇 中國2009年6月清甜南瓜雙色雙沙拉 PAGE9第三冊 產(chǎn)品篇 中國2009年6月清甜南瓜沙拉 PAGE1清甜南瓜沙拉簡介 PAGEREF _Toc468501788 h 3參數(shù)指南 PAGEREF _Toc468501789 h 4標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc468501790 h 5操作程序概述 PAGEREF _Toc468501791 h 6操作程序 PAGEREF _Toc468501792 h 7問題處理 PAGEREF _Toc468501793 h 9簡介 TC 簡介 l 1

2、Type a KFC為您提供口味清新的南瓜沙拉，符合中國人口味，清香怡人的沙拉醬包裹著口感綿軟香糯的南瓜，給您實(shí)在的愉悅享受。南瓜是傳統(tǒng)的功效食材，降血糖、血脂，防癌，乃“補(bǔ)血之妙品”，美容養(yǎng)顏，深受各個(gè)人群的喜愛！在KFC，您將品嘗到經(jīng)典的“黃色食材“-南瓜帶給您的美味和營養(yǎng)！清甜南瓜沙拉是將供應(yīng)商提供的混合蔬菜包與清淡沙拉醬，在餐廳內(nèi)混合攪拌均勻、分裝、腌制，最后包裝出售。參數(shù)指南 TC 參數(shù)指南 l 3 Type h 收貨和儲(chǔ)存項(xiàng)目包裝規(guī)格儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存溫度清甜南瓜沙拉蔬菜包520 15g /袋10袋/箱依廠商而定冷藏菜庫/冷藏冰箱3440F15C清淡沙拉醬100克/袋48袋/箱未

3、開封： （5個(gè)月）干貨庫6878F 2026C儲(chǔ)存混合后的清甜南瓜蔬沙拉儲(chǔ)存設(shè)備方法儲(chǔ)存期限產(chǎn)品溫度冷藏菜庫/冷藏冰箱沙拉杯加蓋倒放在面包盤上（最多2層擺放）24小時(shí)3440F15C標(biāo)準(zhǔn) TC 標(biāo)準(zhǔn) l 1 Type b 標(biāo)準(zhǔn)清甜南瓜沙拉應(yīng)按照手冊標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確配制清甜南瓜沙拉應(yīng)儲(chǔ)存在3440F 15C的冷藏菜庫/冷藏冰箱內(nèi)清甜南瓜沙拉的產(chǎn)品溫度應(yīng)為3440F 15C將清甜南瓜沙拉蔬菜包拌入清淡沙拉醬并分裝到沙拉杯后，在冷藏菜庫/冷藏冰箱中至少腌制1小時(shí)方可使用清甜南瓜沙拉的配制應(yīng)以批為單位制作，每次最多混合2批操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e

4、 操作程序行動(dòng)步驟1準(zhǔn)備工作沙拉醬預(yù)冷洗手消毒準(zhǔn)備清潔的1/2格2沙拉制作準(zhǔn)備清甜南瓜沙拉蔬菜包加入清淡沙拉醬攪拌分裝3儲(chǔ)存沙拉儲(chǔ)存記錄4清潔清潔小器具清潔操作臺(tái)操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1準(zhǔn)備工作1沙拉醬預(yù)冷按預(yù)估需求量，將清淡沙拉醬放到1/2面包盤或整箱從干貨室轉(zhuǎn)移到冷藏菜庫/冷藏冰箱預(yù)冷，12小時(shí)后方可使用注意：整箱轉(zhuǎn)移時(shí)請保持箱子外部的清潔，避免在冷藏設(shè)備中產(chǎn)生交叉污染2洗手消毒清潔和消毒雙手3準(zhǔn)備清潔的1/2格準(zhǔn)備清潔的1/2格、蓋、土豆泥刮刀、10號勺用消毒水浸泡1/2格、蓋、土豆泥刮刀、10號勺至少2分鐘取出瀝干水分，備用2沙拉制作1準(zhǔn)備清甜南瓜沙拉混合蔬菜

5、從冷藏菜庫/冷藏冰箱中取出1包清甜南瓜沙拉蔬菜包，在底部頂角剪一小口，保證蔬菜顆粒不漏出，瀝水至無水滴出剪開袋口將混合蔬菜倒入1/2格中2打入清淡沙拉醬取出預(yù)冷后的清淡沙拉醬1包加入清淡沙拉醬1包3攪拌用土豆泥刮刀輕輕攪拌，使各種蔬菜和沙拉醬混和均勻注意：用力不能過猛，以免蔬菜破碎4分裝在分裝前和分裝過程中要經(jīng)常用10號勺輕輕攪拌沙拉，使蔬菜和沙拉醬混合均勻用10號勺挖清甜南瓜沙拉裝入沙拉杯中高過凹槽線，然后加蓋從開始攪拌到分裝完成整個(gè)操作需控制在4分鐘內(nèi)完成注意：不要用勺壓緊蔬菜，杯中菜量必須高過凹槽線3儲(chǔ)存沙拉1儲(chǔ)存將小包裝沙拉倒置在面包盤上，出售前再翻轉(zhuǎn)。如此，可使沙拉醬覆蓋在蔬菜上（而

6、不是沉積在底部）分裝好的沙拉放進(jìn)冷藏菜庫/冷藏冰箱或冷井腌制至少1小時(shí)，使沙拉入味2記錄在時(shí)間條上記錄制作日期、時(shí)間及廢棄日期、時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)間為24小時(shí)（含腌制的1小時(shí)）4清潔1清潔小器具用三步法清洗消毒所有的小器具，如10號勺等自然風(fēng)干2清潔操作臺(tái)用浸過消毒水的抹布擦拭操作臺(tái)問題處理 TC 問題處理 l 1 Type g 清甜南瓜沙拉問題可能的原因改進(jìn)行動(dòng)預(yù)防行動(dòng)太濕混合蔬菜的水分太多廢棄沙拉使用合格的混合蔬菜分裝時(shí)未攪拌廢棄沙拉分裝前和分裝過程中都要攪拌混合蔬菜和沙拉醬比例不對廢棄沙拉確認(rèn)1包混合蔬菜，加入1包沙拉醬沙拉已過儲(chǔ)存時(shí)間廢棄沙拉確認(rèn)沙拉在儲(chǔ)存時(shí)間內(nèi)（24小時(shí)）太干混合蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間太長廢棄確認(rèn)混合蔬菜在保存期限內(nèi)混合蔬菜和沙拉醬的比例不對廢棄確認(rèn)1包混合蔬菜，加入1包沙拉醬分裝時(shí)未攪拌廢棄分裝前和分裝過程中都要攪拌小包裝沙拉未倒置儲(chǔ)存廢棄將沙拉盒加蓋倒置存放在面包盤上問題可能的原因改進(jìn)行動(dòng)預(yù)防行動(dòng)有異味沙拉超過儲(chǔ)存時(shí)間廢棄確認(rèn)沙拉在儲(chǔ)存時(shí)間內(nèi)（24小時(shí)）混合蔬菜和沙拉醬比例不對廢棄確認(rèn)1包混合蔬菜，加入1包沙拉醬分裝