餐飲食材運輸包裝技術(shù)要求

1、餐飲食材運輸包裝技術(shù)要求包 裝 工 具包材要求包裝要求適用食材品種塑 料 保 鮮 盒/ 筐以聚烯燒塑料為原料，采 用注射成型法生產(chǎn)的無內(nèi) 格的食品箱，相關(guān)要求符 合 GB/T5737T995 中第 3、4、7章的要求 筐具表面光滑平整，完整 無裂損，不允許有明顯凹 陷（加強筋部位允許有輕 微收縮），邊緣及端手部 位無毛刺。澆口處不影響 箱子平整；規(guī)格建議與托盤尺寸相匹 配，需根據(jù)盛裝食材的特 性、體積、層數(shù)和重量而 定。打包時先將 原料裝在方 便袋密封 后，再放保 鮮盒/筐加 蓋；確保打包袋 無遺漏、無 破損保鮮盒/筐 內(nèi)需要加 冰，以保證 原料的新鮮 度；所有食材打 包時不應(yīng)超 過盛器的八

2、分滿位置。在包裝食材 時，應(yīng)分清 類別，防止 相互污染。 使用前應(yīng)經(jīng) 過清洗消毒 處理，清 潔、無雜 物、無油跡此包裝方法適用 于鮮肉類、蔬菜 類、湯汁、凍品 類等分 數(shù) 盤材質(zhì)選擇不銹鋼，邊緣打 磨光滑無毛刺，要有蓋， 完整無裂損，不允許有明 顯凹陷；規(guī)格不做強制要求，應(yīng)根 據(jù)盛裝食材的特性、體 積、層數(shù)和重量而定；深 度不要過深；打包時將食 材平放于分 數(shù)盤上。在包裝食材 時，應(yīng)分清 類別，防止 相互污染。使用前應(yīng)經(jīng) 過清洗消毒 處理，清 潔、無雜物、無油跡適用于短程運輸 的食材，尤其是 怕擠壓的品種； 可避免粘連，保 持食材形狀；例 如西點、面點類采用瓦楞紙箱，粘合牢 固；紙箱制作各項要

3、求符 合 GB-T6543-2008 中第3、4、5、8章的要求。打包時盡量 裝滿，食材 冷凍塑形， 采用相同規(guī) 格的紙箱； 封箱時可用 膠粘帶粘 牢，也可采 用粘合劑粘 合。對于凍品類 食材，可以 使用此包裝 方法；例如 帶包裝購買 的凍品海鮮適用于凍品原料具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝 貨物的特性、體積、層數(shù) 和重量而定，建議與托盤 尺寸相匹配。編 織 袋所用編絲外觀應(yīng)光滑、平 整、無明顯起毛。袋子無 破洞、稀擋和縫制不良問 題，并應(yīng)干燥、無霉變、 無異味、無毒，清潔無污 染，能通風(fēng)透氣。制造袋子的塑料應(yīng)經(jīng)國家 衛(wèi)生部門或其認(rèn)可的檢驗 機構(gòu)的檢驗認(rèn)可后方準(zhǔn)使 用。打包時將根 莖類蔬菜放 入其中，使

4、 用膠帶封 口；使用前應(yīng)經(jīng) 過清洗消毒 處理，清 潔、無雜 物、無油 跡；適用于根莖類蔬菜的包裝餐飲主要食材運輸包裝物表（續(xù)）包 裝 工 具包材要求包裝要求適用食材使用前應(yīng)經(jīng)過清洗 消毒處理，清潔、 無雜物、無油跡 將湯汁注入湯桶 前，需確保湯汁涼 透；每次承裝不要 超過八成滿；必要 時可用保鮮膜封口適用于湯 汁類食材 的配送食材打包前，可使 用自封袋、塑料袋 進(jìn)行承裝；同時視 食材性質(zhì)添加碎 冰；適用于打 包油脂 類、乳制口竺 叩寺不銹鋼桶：桶體圓整光滑， 無明顯失圓、凹癟、歪斜， 無毛刺和機械損傷。鋼桶桶 身、桶頂和桶底均由整張薄 鋼板制成，不允許拼接，桶 身焊縫采用電阻焊焊接。鋼 桶內(nèi)外

5、表面需涂鍍保護(hù)層。桶性能符合GB/T325. 1-2008、GB/T13252-2008 相關(guān) 通用技術(shù)要求。塑料桶結(jié)構(gòu)性能需符合GB/T13508-2011 的要求,衛(wèi) 生指標(biāo)符合GB4806. 7-2016 的要求 塑料保鮮箱，帶蓋子，可扣 起來，保溫隔熱，堅固結(jié)實 具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨 物的特性、體積和重量而 定，建議與托盤尺寸相匹 配。將活海鮮裝入暫養(yǎng) 筐，然后放入水環(huán) 境中進(jìn)行運輸適用于除 魚類外的 活海、湖、河鮮 打包，亦 可用于扁 形魚的運 輸放入食材前，要先 在罐中注入水，并 開始充氧；并檢查 確認(rèn)水質(zhì)、水溫、 氧氣度等條件滿足 所運輸食材生存要 求后，再將食材放 入適用于

6、包 括活魚在 內(nèi)的活 海、湖、 河鮮的運 輸暫養(yǎng)用于在運輸過程中，對活 海、湖、河鮮進(jìn)行包裝和保 護(hù)。分為圓形暫養(yǎng)筐（塑料 材質(zhì)，漏眼）和扁形暫養(yǎng)筐 （鋼筋支架、網(wǎng)片密封）。具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨 物的特性、體積和重量而 定?；詈?、湖、河鮮類主要運輸 盛器，內(nèi)裝海/淡水，底部沖 氧，帶蓋可以扣起，來用于 暫養(yǎng)運輸，上面還可以堆放 貨物。對于直接裝罐的活魚 類要求魚罐內(nèi)壁圓形，防止 運輸過程中魚碰撞受傷。袋用于打包固體食材，顏色選/擇白色；材質(zhì)符合國家相關(guān)保食品衛(wèi)生要求袋用于打包湯汁類的食材，顏/色選擇白色，材質(zhì)符合國家密食品衛(wèi)生要求適用于打包肉類、 蔬菜類、 水果類、凍品類的 打包適用于固 體、湯 汁、調(diào) 料、蛋奶 類食材打 包使用塑料袋和自封 袋對食材進(jìn)行初步 包裝，起到隔絕食 材的作用，再將食 材放入固體打包器 具中，同時可放入 包裝其他食材的塑 料袋，另外也可以 加入保