餐廳瓶蓋費管理制度

1、Word - 4 -餐廳瓶蓋費管理制度 餐飲部瓶蓋費及鮮榨提成管理制度 為了提高餐飲部員工的工作樂觀性，促進員工在服務(wù)操作中的推銷力氣，特擬定以下相關(guān)制度：一、瓶蓋費的執(zhí)行制度：1、各服務(wù)員在營業(yè)中，必需樂觀推銷各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷；并在每餐營業(yè)結(jié)束后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關(guān)登記并簽字確認。2、吧臺依據(jù)服務(wù)員上交的瓶蓋作出銷售日報表，并由當(dāng)值領(lǐng)班及推銷服務(wù)員共同簽字確認。3、吧臺必需嚴格依據(jù)與供應(yīng)商供應(yīng)的回收品種來進行分類統(tǒng)計與收集；并在每月2日前，將上月收集的全部瓶蓋匯總到前臺領(lǐng)班，由前臺領(lǐng)班依據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺進行核算，并報餐

2、飲部經(jīng)理核審。4、餐飲部經(jīng)理在每月5日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量報分管領(lǐng)導(dǎo)審核。5、由吧臺與供應(yīng)商商定時間來調(diào)換瓶蓋；餐飲部經(jīng)理依據(jù)酒店的相關(guān)制度細列人員名單發(fā)放。二、瓶蓋費的支配制度：1、瓶蓋費支配比例是：推銷服務(wù)員占60；剩余40%做為部門基金及嘉獎部門管理人員、二線員工（包括傳菜部、管事部占；吧臺、預(yù)訂臺；部門管理人員；三樓宴會服務(wù)員）傳菜部、管事部：系數(shù) 1吧臺、預(yù)訂臺、三樓宴會服務(wù)員：系數(shù) 1.5領(lǐng)班:系數(shù) 3主管:系數(shù) 4經(jīng)理:系數(shù) 52、每月發(fā)放瓶蓋費提成，將由部門負責(zé)人嚴格依據(jù)以上系數(shù)執(zhí)行，并將員工在每次領(lǐng)取后的具體名單備案，以便飯店審查，做到公開公正，員工若

3、有疑問，可經(jīng)部門最高負責(zé)人同意進行核查。三、執(zhí)行要求：1、員工在開啟酒水時確定要規(guī)范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經(jīng)查實，將按該物品兌換金額進行懲處（在屬于該員工的提成部分中扣除）。2、凡員工當(dāng)月受到客人投訴的，凡員工當(dāng)月受到質(zhì)檢超過三次的，皆不享有當(dāng)月瓶蓋費提成；凡因沒有提成的酒水而有意不向客人推銷或說沒有的員工，一經(jīng)發(fā)覺，不享有當(dāng)月瓶蓋費提成并作辭退處理。3、瓶蓋費提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種緣由在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成。4、在操作過程中，若有謊報銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的，一經(jīng)查實，取消當(dāng)月瓶蓋費并按飯店相關(guān)管理制度嚴峻處理。四、鮮榨飲料提成制度：1、鮮榨飲料自20

4、22年4月1日起由餐飲部自行制作，主要以豆?jié){、西瓜汁、黃瓜汁、番茄汁、木瓜汁、苦瓜汁為主推產(chǎn)品。2、為了提高員工樂觀性，鮮榨飲料依據(jù)推銷員工1.8元/扎，制作員工0.2/扎元進行提成嘉獎。3、每天由前臺領(lǐng)班制作鮮榨飲料銷售日報表，并交推銷員工、制作員工共同簽字確認。4、日報表銷售數(shù)量必需與收銀臺銷售數(shù)量全都，由前臺領(lǐng)班次月2日前匯總后報餐飲部經(jīng)理核審。5、餐飲部經(jīng)理在每月5日前，將員工推銷鮮榨飲料的人員名單與各品種數(shù)量報分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報財務(wù)部領(lǐng)取發(fā)放。6、鮮榨提成每月發(fā)放一次，員工不論基于何種緣由在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成。7、部門將對制作人員進行成本監(jiān)督，如消逝原材料鋪張或客人質(zhì)量投訴，將對制作人