第一節(jié)　合理選擇飲食 (10)

1、合 理 選 擇 飲 食授課教師：馬喜苗水是人體含量最多的一種物質(zhì)一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用水是人體含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的2/3，每人每天要補(bǔ)充2.5-4L水。一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用每天都要補(bǔ)充水2.水是一種很好的溶劑，是體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用3.水能調(diào)節(jié)體溫。1.下列有關(guān)于水的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） A、水在人體中能與淀粉反應(yīng) B、水可以調(diào)節(jié)人體的體溫 C、水的電子式為： D、堿石灰吸收水后會(huì)變成藍(lán)色D單項(xiàng)選擇題 1、食物的酸堿性指的是什么？食物的酸堿性與化學(xué)上溶液的酸堿性有何不同？二、食物的酸堿性 食物的酸堿性 如： 溶液A的酸堿性：直接測(cè)溶液A的pH值。

2、食物A的酸堿性：測(cè)食物A新陳代謝的 最終產(chǎn)物（B）的pH值。 指的是代謝產(chǎn)物的性質(zhì)溶液的酸堿性直接指溶液的pH值。1、食物的分類(lèi)食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物：堿性食物：最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物含蛋白質(zhì)豐富的食物某些蔬菜、水果（多含鉀、鈉、鈣、鎂等）二、食物的酸堿性酸 性 食 物味覺(jué)上感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。如檸檬、柑橘是屬于堿性食物。 思考：檸檬吃起來(lái)酸酸的，是不是酸性食物呢？那柑橘呢，是不是酸性食物？碳碳酸磷磷酸氮 硫硫酸尿酸 強(qiáng)酸性食物：甜點(diǎn)、魷魚(yú)干、金槍魚(yú)、比目魚(yú)。中酸性食物：火腿、雞肉、啤酒、牛肉、大米。弱酸性食物：花生、面粉、海苔、白米、

3、面包。強(qiáng)堿性食物：葡萄、茶葉、黃瓜、胡蘿卜。中堿性食物：蕃茄、香蕉、草莓、菠菜。弱堿性食物：蘋(píng)果、油菜、梨、馬鈴薯。生活常識(shí)：了解食物的酸堿性酸性食物：以及大米、面粉、面包、花生絕大部分動(dòng)物性食品 （如海鮮、肉類(lèi)）堿性食物：絕大部分植物性食品（如水果、蔬菜）人體血液的pH范圍7.357.45。人體的自動(dòng)緩沖系統(tǒng)，能使體液保持正常的范圍，達(dá)到生理平衡。為什么要關(guān)注食物的酸堿性(1) 著色劑 “色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱(chēng)為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。 一些食品經(jīng)過(guò)加工后其色素含量會(huì)減少，為了美化食品外觀(guān)，人們經(jīng)常加入一些天然的或人造的色素。 天然植物提取色素（胡蘿卜素、葉綠

4、素，姜黃素）合成莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、酸性靛藍(lán)、 蘇丹黃、日落紅(2) 調(diào)味劑 調(diào)味劑主要是補(bǔ)充食品加工過(guò)程中失去的味道或添加一些額外的味道。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料; 甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、紅糖，木糖醇，糖精 酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬; 辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜. 鮮味調(diào)料包括：魚(yú)露、味精、蠔油; 常見(jiàn)調(diào)味劑種類(lèi)(3) 防腐劑 食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)暴露在空氣中很容易滋生細(xì)菌和真菌，使食物變質(zhì)，因此需要加入一些防腐劑。亞硝酸鈉、苯甲酸、苯甲酸鉀，山梨酸鉀 腌制肉類(lèi)加入亞硝酸鈉作為防腐劑.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素小 結(jié) 2.水是一種很好的溶劑，是體

5、內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。3.水能調(diào)節(jié)體溫。酸性食物：絕大部分動(dòng)物性食品 （如海鮮，肉類(lèi)）一.認(rèn)識(shí)水在人體中的作用1.水是人體含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的2/3，每人每天要補(bǔ)充2.5-4 L水。二.食物的酸堿性堿性食物：絕大部分植物性食品 （如水果，蔬菜）以及大米、面粉、面包、花生著色劑改善食品的外觀(guān)三、按作用的不同食品添加劑分為：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)調(diào)味劑增添食品的味道1、長(zhǎng)期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是( )A、魷魚(yú)干 B、菠菜 C、蘋(píng)果 D、西瓜A單項(xiàng)選擇題 2、下列食物屬于酸性食物的是（ ） A、面包 B、蛋糕 C、大米 D、雞蛋 A B C D多項(xiàng)選擇題 3. 下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（ ）