幫廚崗位職責(zé)及工作說明書

1、幫廚崗位職責(zé)及工作流程一、基本資料崗位名稱：幫廚 定員標(biāo)準(zhǔn)：2直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 二、崗位職責(zé)概述：在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)向華山論面的客人提供優(yōu)良的產(chǎn)品。工作職責(zé)服從廚師長(zhǎng)的管理和日常工作安排；負(fù)責(zé)店鋪的食品質(zhì)量，保證質(zhì)量，確保放心廚房理念的實(shí)行；協(xié)助廚師長(zhǎng)領(lǐng)取主副物料，并做好主副食預(yù)加工；協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜品出樣調(diào)整，并做好出品衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)及時(shí)清理廚房臺(tái)面的水漬、油漬、污漬，確保后廚衛(wèi)生干凈整潔；負(fù)責(zé)后廚餐具擺放、衛(wèi)生的相關(guān)工作；負(fù)責(zé)后廚設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)，電氣設(shè)備重點(diǎn)檢查，做好安全防范工作；協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行新品研發(fā)及產(chǎn)品優(yōu)化；定期并及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)后廚工作情況和發(fā)生的問題；向廚師長(zhǎng)提供關(guān)于餐廳的

2、合理化建議其他職責(zé)：協(xié)助完成廚師長(zhǎng)交辦的其他臨時(shí)工作監(jiān)督及崗位關(guān)系（一）所受監(jiān)督與所施監(jiān)督所受監(jiān)督：廚師長(zhǎng)所施監(jiān)督：無（二）與其他崗位的關(guān)系內(nèi)部聯(lián)系：本崗位屬于后廳部，與前廳有著直接的合作關(guān)系。外部聯(lián)系：無。（三）本崗位晉升階梯圖 店長(zhǎng) 廚師長(zhǎng) 幫廚崗位權(quán)限：有對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議和意見的權(quán)利有就后廚的正常營(yíng)運(yùn)，向上級(jí)申報(bào)優(yōu)化的權(quán)利勞動(dòng)條件和勞動(dòng)環(huán)境：本崗位屬于手工工作，室內(nèi)走動(dòng)進(jìn)行。屬于體力勞動(dòng)。工作環(huán)境溫、濕度適中，無噪音粉塵污染，照明條件良好七、資歷：工作經(jīng)驗(yàn)：具有幫廚的工作經(jīng)驗(yàn)學(xué)歷要求：具有初中以上文化程度身體條件：本崗位要求身體健康，精力充沛，具備一定協(xié)調(diào)力、控制力，隨機(jī)應(yīng)變能力

3、和記憶力。心理品質(zhì)及能力要求；智力：具備靈活的頭腦，較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和理解能力；語言能力：具備較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和溝通能力；具備較強(qiáng)的執(zhí)行力；嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)心，善于發(fā)現(xiàn)問題,并能及時(shí)作出判斷。十、所需專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能擔(dān)任本崗位職務(wù)應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)和技能掌握餐飲加工規(guī)范和相關(guān)知識(shí)；具備一定的成本意識(shí)；具備豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)；招聘本崗位員工所需要考核的內(nèi)容思想道德素質(zhì)對(duì)餐飲業(yè)的熱愛程度對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。上崗前應(yīng)接受的培訓(xùn)內(nèi)容了解餐廳廚師長(zhǎng)的主要職能和責(zé)任，熟悉本餐廳的相關(guān)規(guī)章制度；服務(wù)意識(shí)，良好的心態(tài)；專業(yè)的技能；（四）上崗后應(yīng)繼續(xù)教育培訓(xùn)的內(nèi)容：1、對(duì)公司的忠誠(chéng)度；2、專業(yè)技能的提升；3、員工之間的相處，團(tuán)隊(duì)意識(shí)；4、陽光的心態(tài)；十一、績(jī)效管理：從德、能、勤、績(jī)四個(gè)方面對(duì)員工進(jìn)行考核，以領(lǐng)導(dǎo)評(píng)定為主自我評(píng)定和同級(jí)評(píng)定為輔。本崗位工作考核的內(nèi)容：德：良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，愛崗敬業(yè)，忠于職守；能：（1）服務(wù)行業(yè)專業(yè)知識(shí)、技能以及實(shí)際運(yùn)用能力；（2）處理突發(fā)事件能力