后廚年度工作計劃總結(jié)

1、-. z篇一：廚房工作總結(jié)廚房工作總結(jié)2021年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。一、2021年工作總結(jié)：加強(qiáng)廚房部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

2、合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益劇烈的今天，廚房人員相對緊，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)展合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作容，提升員工的工作效率。進(jìn)一步規(guī)和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。一如既往做好廚房食品平安和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品平安工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進(jìn)展落實。表達(dá)餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、國游客等客人制作不同需求的套餐，

3、有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的效勞與品質(zhì)。各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需際出發(fā)臺，推出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。廚房部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作方案1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，

4、人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對待每一個菜品，做出自己的特色。2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細(xì)、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，發(fā)動各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。3、加強(qiáng)本錢控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關(guān)閉。在下班后，有值班人員填

5、好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴(yán)格的管理處分條例。4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。5、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負(fù)擔(dān)，心情愉悅地工作。6、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。

6、做好對外交流，學(xué)人所長，為我所用。7、注重平安管理。做好員工的平安思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程。總之，廚房管理要細(xì)心，要靠上去，要嚴(yán)抓，要動腦，要發(fā)動廚房每一位員工的積極性，確保平安生產(chǎn)零事故目標(biāo)。成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的奉獻(xiàn)。篇二：餐飲后廚部2021年工作總結(jié)既2021年工作方案ok餐飲后廚部2021年工作總結(jié)既2021年工作方案ok彈指之間，

7、2021年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。2021年對萬豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)展總結(jié).2021年度工作回憶：一、后勤保障工作1、辦公用品管理方面：在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是以舊換新領(lǐng)用。行

8、政部依照辦公用品管理方法嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字前方可領(lǐng)用。各部門領(lǐng)用物品采用專人領(lǐng)用的方法，做到有方案領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而到達(dá)降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。2、員工餐方面：為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反應(yīng)上來的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉

9、，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員效勞態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了效勞態(tài)度機(jī)制和員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制，對員工餐進(jìn)展規(guī)化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨效勞不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和效勞態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。3、員工宿舍方面：為提高員工宿舍規(guī)化的管理，制定了宿舍節(jié)能降耗機(jī)制，和宿舍衛(wèi)生與平安機(jī)制以及員工宿舍流動紅旗評比獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及平安問題。針對宿舍床上用品舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走

10、時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡送。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制，每天必須清掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。4、員工文化活動方面：為了讓員工業(yè)余時間過的充實，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購置了籃球和

11、羽毛球拍等。每天早晨9:00點之前羽毛球?qū)觯?:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉。現(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。針對員工個人開展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了員工晉升機(jī)制而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標(biāo)和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。二、質(zhì)檢工

12、作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)展處分，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)展例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)展突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)展著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限進(jìn)展整改，并在周五進(jìn)展復(fù)檢，打印復(fù)檢報告，了解整改良程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了質(zhì)檢細(xì)則和質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制，著重列出了質(zhì)檢中檢查的工程，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)了獎罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項獎罰做到有

13、據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責(zé)任人處分時，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)展承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)展整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)展了細(xì)致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做安康體檢，使每位上崗的一

14、線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)視所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品平安。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲效勞許可證。4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來，行政部首先制定了會議機(jī)制，自從會議機(jī)制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實際情況又制定了酒店經(jīng)理值班機(jī)制，規(guī)了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰值班，誰負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。5、完成了酒店企業(yè)

15、各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月寶東眼部重傷，十月佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。6、定期舉辦之星評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、發(fā)動酒店全體員工爭做酒店效勞之星的目的；每個月月末為每個當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃

16、一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性。7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。四、存在缺乏及明年方案1、各部門對新出臺的機(jī)制認(rèn)識還不夠，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責(zé)任人是誰出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當(dāng)中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著事不關(guān)已，高高掛起的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處分員工，不分析員工犯錯的根源，工作責(zé)任心還有待于加強(qiáng)。各種機(jī)制還有待于完善。針對機(jī)制的出臺、

17、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機(jī)制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)缺乏及時完善整改是重中之重。2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習(xí)氣氛不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識不強(qiáng)，在四五月份行政部組織了幾次一秒教師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的時機(jī)，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會等方面都要嚴(yán)格進(jìn)展考核上崗。3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡

18、，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)展一些團(tuán)體娛樂和學(xué)習(xí)活動，合理制定培訓(xùn)方案和文體娛樂方案，嚴(yán)格按照方案實施。加強(qiáng)員工的團(tuán)隊意識，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店2021年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)方案和員工團(tuán)體活動方案。根據(jù)部門安排的時間一一落實。4、各部門員工的平安及日常行為規(guī)列為年終考核的重要工程。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故

19、是完全可以防止的，可是就是我們在日常管理和疏導(dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)，每個部門做好平安防緊急預(yù)案，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對責(zé)任心不強(qiáng)引起的事故絕不姑息。過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多缺乏之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無巨細(xì)，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工

20、有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的安康快速開展作出奉獻(xiàn)。篇三：廚房年度工作總結(jié)廚房年度工作總結(jié)廚房部廚師長朱時森 轉(zhuǎn)眼來得爾樂新橋店已有九個多月了，在這里，我成長了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊，更有著無限廣闊的開展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標(biāo)得以實現(xiàn)！在2021是我沖動人生的一年，有很多的挫折和成功?？偨Y(jié)如下：1、工作感慨 在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開場了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗

21、位后，經(jīng)過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。 一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強(qiáng)，大家對工作更認(rèn)真、用心、積極，更有信心 二、在這里，總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與總共同工作的這段時間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)視方案流程。2、工作中的問題 一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后馬上采取行動，了解他們之間的需求，有問題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時化解。時常告誡：團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前

22、提，營造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氣氛。 二、管理上以身作則是最根本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個學(xué)生為了一件小事打群架，后果比擬嚴(yán)重，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。3、對新的一年的展望 我將以更加充分的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習(xí)，提高工作效率，提升業(yè)務(wù)能力。積極響應(yīng)公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個人素質(zhì)、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的浪費、提高跟前廳的溝通。團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù)，

23、嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，做到應(yīng)有的職責(zé)。4、年初工作方案與目標(biāo)一、年前工作方案：1、在1月中備好龍蝦，為過年作準(zhǔn)備。2、過年后人員的招錄與工作安排3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊，讓團(tuán)隊理想得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。6、人的一生中有著許多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習(xí)外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點，凡事都要換位思考，工作則以積極、開展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，并能為構(gòu)建和諧團(tuán)隊發(fā)揮自己的能

24、力，讓年齡與智慧同步成長。2021年度工作總結(jié) -廚房部副廚師長吳建澤 時間過的真快，我從1997年進(jìn)入得爾樂公安路店已經(jīng)有12個年頭了。在得爾樂，我從總身上學(xué)到了很多，做事的細(xì)心，勤勞，原則等方面，就個人而言在上班的時候有很多不好的習(xí)慣，經(jīng)過總的批評教育，讓我從中吸取了很多教訓(xùn)也做了很多改變。 今年2月份，我從公安路店到均瑤實習(xí)，在那3個月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置，這些為我到新橋店開展工作打下了良好的根底。 5月份進(jìn)入新橋店開展籌備，由于朱時森教師儲藏工作經(jīng)歷比擬豐富，還有總?cè)轿坏膸椭?，順利進(jìn)入6月1日的開業(yè)，在這里要感總和

25、總給我來新橋店鍛煉和學(xué)習(xí)的時機(jī)。剛開業(yè)的一個月，做事還是比擬吃力，人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多缺乏，雖然在均瑤店已經(jīng)培訓(xùn)了一段時間，來到新橋店也還需要磨合。接下來的幾個月已慢慢的走向穩(wěn)定。在我來到新橋店的這幾個月里，已完成總和廚師長下達(dá)的各項任務(wù)，但還有不到位的，請公司各位領(lǐng)導(dǎo)多多指點，明年爭取做的更好。！2021年度工作總結(jié)-廚房部改刀組劍 時光飛逝，2021年很快就要過去了，回憶過去的一年感慨良多，為了更好的開展今后的工作，對過去的工作總結(jié)如下： 1.俗話說;活到老，學(xué)到老 ;,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成這份工作。來新橋店工作一段時間了，擔(dān)任廚房部改刀

26、負(fù)責(zé)人期間，盡管遇到了很多困難，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下也都全部做好了，從中也學(xué)會了許多。 2.在嚴(yán)格要求自己的同時，更要監(jiān)視本部門員工認(rèn)真落實崗位職責(zé)，提高自己的同時，要把下面員工的技術(shù)提上去，讓他們知道這樣在去做好每一件事情。 3.做好本部門的工作的同時，還要配合還其他部門的工作，尊重領(lǐng)導(dǎo)和同事，懂得怎樣去跟別人溝通。 4.新的一年也有新的方案，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我會更加努力的工作，把上級領(lǐng)導(dǎo)分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。2021年度工作總結(jié)-廚房部冷盤主管黃亮 時間倉促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得爾樂工作已經(jīng)有九個月了，在這短暫的時間里讓我經(jīng)歷了很多挫折，更讓我學(xué)到了很多，

27、使自己變成熟了很多。 人一定要有目標(biāo)， 沒有目標(biāo)的人只能在人生的旅途中徘徊，永遠(yuǎn)到不了終點。感得爾樂給了我一次展現(xiàn)自我的時機(jī)和舞臺，更感那些給過我?guī)椭娜?，我要在這個舞臺上秀出不平凡的自己。 以下是2021年的方案以及自身的提高： 1.提高部門員工操作技術(shù)和工作效率，做好每一天的工作，加強(qiáng)樣品菜肴、出品菜肴質(zhì)量。2.多了解原料的進(jìn)貨價格，杜絕浪費，控制本錢。同時加強(qiáng)區(qū)域衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，做到更好。 3.熟讀五常管理法，維護(hù)良好的工作環(huán)境。 4.樣品擺盤和圍邊要力求創(chuàng)新，并加強(qiáng)新菜品的研發(fā)，這是2021年工作的重中之重。 5.堅持每周兩次的部門會議，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，時刻提醒員工提高工作效率。 多看書

28、，提高自身的知識水平，時時要求自身提高，吸取經(jīng)歷教訓(xùn)，總結(jié)自己，多與同事和上級交流溝通。把積極的工作態(tài)度和責(zé)任心發(fā)揮出來，相信得爾樂的2021更美好。 2021年度工作總結(jié) -廚房部爐臺主管亮 時光荏苒，2021年已經(jīng)過去，我們充滿信心的迎來2021?；厥走^去的一年，感慨萬千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)爐臺的日常工作。一.廚房管理方面：1.2021年人員的調(diào)整，新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè)，之前均瑤店的局部人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架。2.廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。3

29、.作為酒店的主打菜之一千島湖有機(jī)魚頭，點擊率非常高，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。4.廚房實施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。5.綜合管理大培訓(xùn)，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實，把理論與實際相結(jié)合。二廚房存在的問題：1.維護(hù)和管理上消耗較多，說明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氣氛上還做的不夠。三.2021年工作方案：1.對廚房進(jìn)展有效監(jiān)控與指導(dǎo)，提高執(zhí)行力。2.通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，儲藏廚師的力量。3.對廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)展平安維護(hù)，同時控制本錢。4.在原料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。 2021年度工作總結(jié) 廚房部上什組董龍海 新的一年又要降臨，回憶過去的一年感慨很多。自從4月份進(jìn)入新橋店上班，經(jīng)歷了很多，但是這些都離不開公司以及廚房各位領(lǐng)導(dǎo)的支持。 1.認(rèn)認(rèn)真真做人，踏踏實實做事。在工作上擔(dān)任上什部負(fù)責(zé)人，雖然沒有轉(zhuǎn)正但在工作上技術(shù)