餐飲空間設(shè)計(jì)的建議書(shū)

1、餐飲空間設(shè)計(jì)的建議書(shū).方案提出原因隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏 加快，對(duì)快餐的需求也將會(huì)增力口。從這兩 點(diǎn)來(lái)說(shuō)，中式快餐是深具市場(chǎng)潛力的。民 族文化反映不同的國(guó)度，不同民族燦爛 的 文化遺產(chǎn)是旅游觀(guān)光者渴望獲得知識(shí)的 旅 游目的之一。以民族文化確定餐飲空間的 主題，不僅可以吸引賓客，同時(shí)也使傳 統(tǒng) 民族文化發(fā)揚(yáng)光大，保持純真的本土民 族 文化，也使文化藝術(shù)在可持續(xù)發(fā)展方面得 到延伸。以永昌文化，.方案宗旨餐飲空間作為一種特定的空間環(huán)境，除了 滿(mǎn)足人們 純功能需求外，還可以向食客傳 達(dá)某種主 題信息來(lái)滿(mǎn)足人們的精神文化生 活需要。并通過(guò)餐廳主題信息 反映出特定 時(shí)段和地 域的文化觀(guān)念及生活

2、方式，創(chuàng)造 出引人入勝的空間環(huán)境形象。每一個(gè)成功 的餐飲空間，都具備有反映自己特色、個(gè)性和精神 面貌的餐飲的主題營(yíng) 造。 體驗(yàn) 與互動(dòng)相 結(jié)合；知識(shí)與 娛樂(lè)相統(tǒng)一。著力 重 點(diǎn)展項(xiàng)，其他展項(xiàng)小而精細(xì)。.市場(chǎng)調(diào)查 1地點(diǎn)分析： 本店位以保山九龍。這里 交通方便。有6路、4路、 1路、等的公車(chē)。邊上還有 個(gè)公交車(chē)站。有個(gè)超市， 有個(gè)曬晚KTV,有個(gè)德克 斯店。2顧客分析：上班族站 多數(shù)，學(xué)生族也站一部分， 打工族也有一部份，在被 調(diào)查到的顧客中，中老年人一般都不喜歡 西式快餐，70%的年輕人表示喜歡，但認(rèn) 為中式快 餐更合口味。在具有獨(dú)特飲食文 化的保山 市民看來(lái)，西式快餐僅適合于偶 爾嘗嘗，中式

3、食品才是百食不 厭，并且變 化多端。另外，隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人 們生活節(jié)奏加快，對(duì)快餐的需求也將會(huì)增 加。從這 兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)，中式快餐 是深具市場(chǎng) 潛力的。一部分顧客認(rèn)為，西式快餐的紅火， 并不證明它符合人們的口味，那是諸多因 素綜合的 結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?務(wù)，為了 一品異國(guó)風(fēng)味，為了尋找一個(gè)工 作之余的放松場(chǎng)所等西式快餐的消費(fèi)一般較高，這卻恰恰 是中式快餐生長(zhǎng)的縫隙?，F(xiàn)今津京地區(qū)的 一些中式快餐店生意也很紅火，筆者分析 其原因，至少應(yīng)包含以下二條：所經(jīng)營(yíng)的 快餐食品 是深為保山市民喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味 食品，且品種多樣；價(jià)格不高。相對(duì)而言，西式快 餐屬于享受型用餐， 中式快餐很難從這方 面

4、突破，那么為什 么 不面向廣大消費(fèi)者，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，美 味 的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來(lái)奪回應(yīng)有的市場(chǎng)份額呢？中式快餐也可以搞連 鎖，也可以提供幽雅、怡人的就餐氣氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界！3經(jīng)營(yíng)理念： 我們做的元寶快餐店的優(yōu)勢(shì)就在于：.多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。.有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，能做到每種菜每次燒 出來(lái), 口味能99%的相同。.像西式快餐 的出菜率。.低廉適中的價(jià)格。.干凈整潔的廚房。4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)干分所:餐名菜 譜環(huán)境衛(wèi) 生環(huán)保小蘭快餐一般差不好不環(huán)保張大媽快餐一般差不好不環(huán)保新蘭快吃一般差不 好不環(huán)保案定義.設(shè)計(jì)范圍分析：對(duì)人群， 人流量、交通等。對(duì)餐廳 的環(huán)境，.方案企業(yè)形象分析：樹(shù) 立良

5、好以圓方為設(shè)計(jì)為 元素，就是個(gè)銅錢(qián)的樣 式，表示內(nèi)方外圓，生 意興隆，往事如意|.方案設(shè)計(jì) 概念分析：根據(jù) 經(jīng)營(yíng)方式的不同，可分為傳統(tǒng)快餐企 業(yè)和現(xiàn)代 快餐企業(yè)。前者以小資 本投 入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，生產(chǎn) 過(guò)程主要依賴(lài)于手工操作，目前我國(guó) 大多規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，它以技術(shù) 密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集， 強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)出標(biāo) 準(zhǔn) 化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于 這種類(lèi)型?，F(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代 化廚房設(shè) 備，可以通過(guò)大規(guī)模的生產(chǎn)來(lái) 降低單位產(chǎn)品的成本，同時(shí)憑借其雄厚的資金基 礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場(chǎng)調(diào)研 和廣告 促銷(xiāo)活動(dòng)。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng) 爭(zhēng)中， 現(xiàn)代快餐 企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明 顯處于 優(yōu)勢(shì)地位。面對(duì)外來(lái)快餐的沖擊，傳統(tǒng) 快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷：無(wú)法 保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，衛(wèi)生條 件不合 格，就餐 環(huán)境差以及小本經(jīng)營(yíng)本 身的固 有弱點(diǎn)一一無(wú)法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī) 模效益。如何克服這些弱點(diǎn)，在 激烈的 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，成為中