餐廳實(shí)施方案

1、餐廳實(shí)施方案健康食堂實(shí)施方案為更好的為員工提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家 吃的舒心、放心、安心。國(guó)華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、 促”活動(dòng)，組織開(kāi)展創(chuàng)建健康食堂的活動(dòng)。具體方案實(shí)施如下：一、成立健康食堂管理小組，落實(shí)組織機(jī)保證，構(gòu)順利開(kāi)展工 作。一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組 長(zhǎng)，食堂班長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，食堂操作人員為小組成員，組長(zhǎng)定期的對(duì) 食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)并做好檢查記錄，責(zé) 任落實(shí)到人。二是配備食品安全管理員，每天要對(duì)入庫(kù)的食材進(jìn)行安全檢查， 對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時(shí)處理，確保食材的衛(wèi) 生安全。三是要求食堂操作人員持

2、證上崗，加強(qiáng)食堂操作員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)， 爭(zhēng)取中、高級(jí)以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占從業(yè)人員的20犯上，有職業(yè)資格證書(shū)的占從業(yè)人員 70姒上。四是每個(gè)季度開(kāi)展食品安全和科學(xué)飲食健康的宣傳。五是確保營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等證件 齊全有效。六是組織對(duì)食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無(wú)傳 染病上崗。二、完善食堂設(shè)施設(shè)備，保障操作間設(shè)備使用安全。一是對(duì)清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設(shè)備等進(jìn)行標(biāo)識(shí)， 標(biāo)識(shí)清楚，效果可靠。二是定期的對(duì)天花板、排氣罩、灶臺(tái)、操作臺(tái)清理維護(hù)。杜絕 瓷磚。墻皮和油漆脫落。三是對(duì)裝垃圾、泊水等容器進(jìn)行密封。餐廚垃圾實(shí)施分類(lèi)和減 量處理。四是設(shè)專(zhuān)用二次更衣室，洗手設(shè)施，

3、冷葷食品窗口傳菜， 安裝消毒燈，冷葷間設(shè)立門(mén)簾或幕簾并設(shè)立獨(dú)立空調(diào)。五是儲(chǔ)存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標(biāo)志明顯， 對(duì)直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的材料包裝。六是為食堂操作員配備個(gè)人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設(shè)施。一是要求食品加工做到生進(jìn)熟出，確保一洗、二刷、三消毒、 四沖洗。四項(xiàng)流程過(guò)關(guān)。二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存 放。三是加工制作過(guò)程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、嶂螂等有害物質(zhì)。四是配菜與出菜盤(pán)不得混用。刀具無(wú)銹，定位存放，蓋布潔凈。 加貼標(biāo)識(shí)，且標(biāo)識(shí)清晰。五是對(duì)公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用 物理化學(xué)方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。六是保

4、持操作間地面、青碧、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵、 無(wú)雜物、干凈整齊。七是保證食品的燒熟煮透，使用時(shí)食品的溫度不低于60 c并使用專(zhuān)用食品溫度計(jì)測(cè)量四、加強(qiáng)采購(gòu)與存儲(chǔ)的規(guī)范與安全。一是與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，建立食品入庫(kù)安全檢查由 健康食堂管理小組負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收。二是供應(yīng)商必須三證齊全（衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、哈格證）購(gòu)物合同。發(fā)票齊全。三是對(duì)食物的原料進(jìn)行分類(lèi)分架，先進(jìn)先出，專(zhuān)室專(zhuān)用，離墻 隔地，確保通風(fēng)、干燥陰涼無(wú)其他污染。四是設(shè)定專(zhuān)人對(duì)食品儲(chǔ)藏室進(jìn)行管理，嚴(yán)格做好食品的登記， 責(zé)任是落實(shí)到人。五是對(duì)運(yùn)輸、裝卸食品的包裝和容器進(jìn)行定期的 消毒、清洗。食品進(jìn)入操作間要換掉外包裝，從新包裝。五、加

5、大食堂環(huán)境蟲(chóng)害的防治工作。一是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提升病 媒防治合格率，杜絕蚊蠅、嶂螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽 查記錄；定期的對(duì)病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風(fēng)管道。三是定期維護(hù)食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門(mén)、門(mén)簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門(mén) 等設(shè)施。在管道設(shè)施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。六、建立科學(xué)食譜并對(duì)員工進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和健康的干預(yù)一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設(shè)立食品營(yíng)養(yǎng)成分。二是科學(xué)配餐保證飯菜品種達(dá) 25中以上并對(duì)慢性病的員工設(shè)置 健康干預(yù)。主要飯菜標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分和食用建議。三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果，建立健康人員就餐檔 案，針對(duì)特殊人員特殊對(duì)待。四是加強(qiáng)對(duì)健康知識(shí)的宣傳，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的

6、宣傳欄和健康園地， 引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握健康知識(shí)。七、保障用餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。一是設(shè)立禁止吸煙的標(biāo)識(shí)，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。二是對(duì)就餐環(huán)境進(jìn)行美化，擺放植物等并設(shè)立特殊的就餐服務(wù) 區(qū)。三是定期的對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行打掃、整理。無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú) 亂堆、亂放現(xiàn)象。四是食堂設(shè)立洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好整潔五是針對(duì)食堂的滿(mǎn)意度進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，保證大部分員工滿(mǎn)意。滿(mǎn)意度在80姒上。六是對(duì)每個(gè)人進(jìn)行定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費(fèi)。二零一二年七月十九日篇2: 2011創(chuàng)建健康餐廳方案高唐縣全民健康生活方式創(chuàng)建示范食堂、示范餐廳工作指導(dǎo)方案一、目的通過(guò)全民健康生活方式行動(dòng)示范創(chuàng)建活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)社

7、區(qū)、單位、 食堂和餐飲行業(yè)的積極性，營(yíng)造健康生活方式支持環(huán)境，普及健康 生活方式相關(guān)知識(shí)，提供健康生活方式行為指導(dǎo)，培養(yǎng)民眾健康意 識(shí)和健康行為能力，最終提高居民健康水平。二、示范食堂1、制度保障1.1成立“健康單位”創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組和執(zhí)行小 組，制定促進(jìn)健康生活方式相關(guān)規(guī)章制度。2、基本條件參加示范創(chuàng)建的職工食堂要取得食品衛(wèi)生許可證，并且達(dá)到 食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理等級(jí)b級(jí)以上，有效執(zhí)行了餐飲業(yè)食品衛(wèi) 生管理辦法的管理規(guī)定。3、人員培養(yǎng)及能力要求3.1管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受 2小時(shí)以上的合理膳食 知識(shí)培訓(xùn)。3.2廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能。3.3以食堂為主 體，適時(shí)開(kāi)展職工營(yíng)養(yǎng)健

8、康廚藝比賽、膳食知識(shí)問(wèn)答等活動(dòng)，提高 職工健康生活方式行為能力。4、食堂環(huán)境4.1利用張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕等形式，宣傳膳 食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，營(yíng)造食堂營(yíng)養(yǎng)健康氛圍；通過(guò)擺放體重計(jì)、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)職工合理膳食、吃動(dòng)平 衡。4.2食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。6、職責(zé)分工：6.1職工食堂成立執(zhí)行小組，由執(zhí)行小組負(fù)責(zé)“健康食堂”創(chuàng)建 的具體活動(dòng)實(shí)施；6.2疾控中心負(fù)責(zé)對(duì)“健康食堂”的創(chuàng)建提供技 術(shù)支持，并對(duì)“健康食堂”的創(chuàng)建效果進(jìn)行評(píng)估。三、示范餐廳1.基本條件。參加示范創(chuàng)建的餐廳要取得食品衛(wèi)生許可證，并且達(dá)到食品 衛(wèi)生量化分級(jí)管理等級(jí)b級(jí)以上，有效執(zhí)行了餐飲

9、業(yè)食品衛(wèi)生管 理辦法的管理規(guī)定。2.人員培養(yǎng)及能力要求。(1)餐廳努力培養(yǎng)專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和 管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購(gòu)、配料和加工，幫助顧客正確選餐。(2)管理員、廚師、服務(wù)人員每半年累計(jì)接受 2小時(shí)以上合理 膳食知識(shí)培訓(xùn)。(3)廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能。3.餐廳環(huán)境。(1)有膳食寶塔等合理膳食宣傳內(nèi)容的張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏 幕等宣傳形式，營(yíng)造餐廳營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。(2)餐桌上有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。(3)利用桌布、餐具包裝等多種途徑開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣 傳。4.點(diǎn)餐服務(wù)。(1)餐廳工作人員引導(dǎo)顧客選擇低鹽少油膳食。(2)菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條件的餐廳可標(biāo)注各

10、類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分， 服務(wù)人員能主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇膳食。把 新鮮水果、奶類(lèi)和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分。(3)菜譜中有供不同人數(shù)食用的平衡膳食套餐。高唐縣疾控中心篇3:健康食堂計(jì)劃沐陽(yáng)縣第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂/餐廳創(chuàng)建工作計(jì)劃為推動(dòng)我校全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂/餐廳創(chuàng)建工作的有 序開(kāi)展，根據(jù)宿遷市全民健康生活方式行動(dòng)示范創(chuàng)建工作實(shí)施方 案（試行）的通知和關(guān)于創(chuàng)建全民健康生活方式行動(dòng)示范單位 工作的通知（沐創(chuàng)衛(wèi)辦201418號(hào)），特制定本實(shí)施方案。一、創(chuàng)建目的開(kāi)展全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂創(chuàng)建活動(dòng)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)食堂 員工和全體師生的積極性，營(yíng)造健康生活方式支持

11、性環(huán)境和開(kāi)展健 康生活方式行動(dòng)的氛圍，普及健康相關(guān)知識(shí)，提供健康行為指導(dǎo)， 培養(yǎng)師生員工的健康意識(shí)和健康行為能力，預(yù)防和控制以心腦血管 疾病、糖尿病等為代表的生活方式疾病的發(fā)生、發(fā)展，努力提高全 民健康水平。二、創(chuàng)建目標(biāo).通過(guò)示范食堂/餐廳的創(chuàng)建活動(dòng)，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng) 全面開(kāi)展。2.全體動(dòng)員，全體參加，廣泛宣傳隊(duì)，讓 100%勺師生員 工了解此項(xiàng)活動(dòng)的內(nèi)容和意義；3,普及健康知識(shí)，讓食堂員工及就 餐對(duì)象了解亞健康的危害；4,改變就餐者的飲食習(xí)慣，全面提高師 生員工的身心健康；5.改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營(yíng)養(yǎng)；6.讓就餐者增強(qiáng)高血壓，肥胖病的防治知識(shí)。三、組織管理1.成立示范創(chuàng)建

12、工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)劉軍任組長(zhǎng)， 工會(huì)主席湯井葉，生活部主任許連梅任副組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)楊方春、趙 家磊，食堂總領(lǐng)班尚建軍，以及各年級(jí)主任為組員。把創(chuàng)建示范食 堂工作納入單位管理考核的考核內(nèi)容。2.管理人員和工作人員每半 年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。四、工作措施1.利用張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕等形式，宣傳膳 食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，營(yíng)造食堂營(yíng)養(yǎng)健康氛圍；.通過(guò)擺放體重計(jì)、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式， 指導(dǎo)職工合理膳食、吃動(dòng)平衡。.以食堂為主體，適時(shí)開(kāi)展職工營(yíng)養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識(shí)問(wèn)答等活動(dòng)，提高職工健康生活方式行為能力。4.加強(qiáng)供餐服務(wù)(1)菜肴、主食

13、品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類(lèi)、薯 類(lèi)的供應(yīng)；提供并鼓勵(lì)奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬消費(fèi)；提供主要菜品 的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)職工選擇。沐陽(yáng)縣第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)二0一四年十月十一日篇4:餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案20132014學(xué)年 第二學(xué)期國(guó)際商務(wù)專(zhuān)業(yè)1301班背景分析：餐飲促銷(xiāo)一般不會(huì)投資太大，看餐廳的定位和預(yù)期目 標(biāo)，一般投資在5%-10%L間在餐飲促銷(xiāo)時(shí)有幾個(gè)誤區(qū)，首先是餐飲活動(dòng)越多越好，這個(gè)觀念 是不對(duì)的，因?yàn)椴惋嫶黉N(xiāo)活動(dòng)在于，給自己在市場(chǎng)中準(zhǔn)確的定位， 發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，并把這一優(yōu)勢(shì)運(yùn)用到營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中去。促銷(xiāo)活動(dòng)的過(guò) 程就是不斷比較優(yōu)勢(shì)的過(guò)程。是為了建立、發(fā)展、保持、長(zhǎng)期的、 成功的交易關(guān)系而進(jìn)行的市場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)

14、。促銷(xiāo)活動(dòng)是要全酒店共同 配合的，要形成那個(gè)整體營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的其次是促銷(xiāo)活動(dòng)熱鬧就行、人多就可以，這種觀念要不得。餐飲 促銷(xiāo)是為了 “鞏固老客戶(hù)，發(fā)展新客戶(hù)”，餐飲行業(yè)有句話(huà)俗話(huà)， 是這樣說(shuō)的“寧要一個(gè)客戶(hù)吃一千次，不要一個(gè)客戶(hù)吃一次?！碧?別是在促銷(xiāo)時(shí)，更要強(qiáng)調(diào)菜品質(zhì)量、餐飲文化、健康飲食、餐廳服 務(wù)等等餐飲促銷(xiāo)策劃要抓住時(shí)機(jī)，選好主題、做實(shí)內(nèi)容、及時(shí)充分 的培訓(xùn)，這些是餐飲促銷(xiāo)策劃必須考慮好的。促銷(xiāo)活動(dòng)舉辦不要太 頻繁，但是要有意義，要能抓住消費(fèi)者的心。餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳一般有以下宣傳方法標(biāo)識(shí)宣傳，廣告宣傳，直 接信涵、廣告宣傳品和資料推銷(xiāo)，飯店小冊(cè)子、電子資料與音像資 料推銷(xiāo)，與旅行社合作推銷(xiāo)

15、，通過(guò)飯店銷(xiāo)售代表、代理與總代理推 銷(xiāo)，人員推銷(xiāo)，參加旅游貿(mào)易交易會(huì)宣傳，公共關(guān)系推銷(xiāo)宣傳，電話(huà)推銷(xiāo)，通過(guò)連鎖集團(tuán)或連鎖銷(xiāo)售網(wǎng)推銷(xiāo)，上網(wǎng)推銷(xiāo)，特別推銷(xiāo)等 等國(guó)慶節(jié)餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案1每一個(gè)節(jié)日的到來(lái)，餐飲和酒店都有 自己的規(guī)劃，這里我就把2014國(guó)慶節(jié)期間酒店餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案策 劃拿出來(lái)給大家分享咯！以便各餐廳更好地開(kāi)展自己的促銷(xiāo)活動(dòng)！ 一活動(dòng)主題：“慶七天樂(lè)，優(yōu)惠、美味等你來(lái)”二活動(dòng)時(shí)間：10月01日10月07日三，活動(dòng)目的（提升客單價(jià), 促進(jìn)銷(xiāo)售目標(biāo)達(dá)成）四，主題活動(dòng)內(nèi)容（消費(fèi)者在10月01日10月07日期間，只 要消費(fèi)滿(mǎn)66元，即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品 中的任意一件。備

16、注：1單張小票不累計(jì)。贈(zèng)品要求：挑選多少商 品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對(duì)部分 毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上五，介紹活動(dòng)，活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。六，氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造， 店內(nèi)海報(bào)。七，活動(dòng)執(zhí)行與分工：企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃， 操作與跟進(jìn)。采購(gòu)部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金 到位。店長(zhǎng)：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門(mén)的工作。食品促銷(xiāo)內(nèi)容：1。菜式，餐廳促銷(xiāo)，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的 菜式，以供消費(fèi)者選擇 2。制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中， 更能滿(mǎn)足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望 3

17、。觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn) 行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無(wú)形招牌4。價(jià)格：通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的 品牌5。贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者， 比如說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些 贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。餐飲淡季促銷(xiāo)方法1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開(kāi)發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn) 品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚(yú)火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚(yú)為 主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充；2、開(kāi)發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣(mài)點(diǎn)。比如夏季火鍋中的冰 淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可 以為餐廳制造

18、新的賣(mài)點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消 費(fèi)；3、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至成本的 前提下進(jìn)行低價(jià)銷(xiāo)售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣 的上升；4、抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤(pán)，甚至可以考慮 瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷(xiāo)熱情服務(wù)促銷(xiāo)服務(wù)技巧促銷(xiāo)服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人 消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料，一般可采用以下辦法：形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)， 用描述性的語(yǔ)言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達(dá) 到促銷(xiāo)的目的。解釋技術(shù)法：通過(guò)與消費(fèi)者的友好辯論、解釋?zhuān)?/p>

19、其對(duì)菜肴的 疑義。加碼技術(shù)法：對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐 步提出這道菜肴的特點(diǎn)，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào)，讓消費(fèi)者 形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望。除法技術(shù)法：于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮，服 務(wù)員應(yīng)耐心解釋?zhuān)@樣會(huì)使客人覺(jué)得不貴，從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲望。提供兩種可能法：針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理.為他們提 供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供客人挑選，由此滿(mǎn)足不同的需求。利用第三者意見(jiàn)法：即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的 評(píng)價(jià)，來(lái)證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理，值得購(gòu)買(mǎi)。代客下決心法：當(dāng) 客人想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫，下不了決心

20、，服務(wù)員可說(shuō)： 先生，這道菜我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn)，保您滿(mǎn)意，等等。利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點(diǎn)這道菜，另 一位卻不想點(diǎn)，服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的意見(jiàn)，贊同他的 觀點(diǎn)，使另一位客人改變觀點(diǎn).達(dá)到使客人購(gòu)買(mǎi)的目的。有很多餐飲企業(yè)，對(duì)促銷(xiāo)時(shí)菜品的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)不太重視，或者說(shuō) 投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶(hù)的需求，“特色菜”營(yíng)銷(xiāo)是一把出奇 制勝的利劍，從客戶(hù)的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)等方面 挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青篇 5:餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案具體營(yíng)銷(xiāo)方案：1.廣告策略a.建立餐廳知名度，告訴消費(fèi)者餐 廳所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的服務(wù)。針對(duì)本餐廳目前的情況， 以及本公司的主要客

21、戶(hù)群是白領(lǐng)階層，考慮到白領(lǐng)工作壓力等方面 的因素，我們推出以營(yíng)養(yǎng)、健康為主題的一系列活動(dòng)。活動(dòng)具體內(nèi) 容：首先開(kāi)展猜謎活動(dòng)，題目是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)飲食方面的，譬如吃什么 東西補(bǔ)充維c.吃什么對(duì)眼睛有好處，什么食物可以讓人心情愉悅， 可以減壓，把題目弄成一個(gè)小紙條或別的什么東西，類(lèi)似于猜燈謎 那種，猜對(duì)了有獎(jiǎng)品，或者就餐優(yōu)惠等。地點(diǎn)，可以在餐廳外面舉 行。（猜謎活動(dòng)的可行性分析：比如這樣一個(gè)類(lèi)似的活動(dòng)，當(dāng)時(shí)是有 很多人圍上去參加的，只要在餐廳門(mén)口聚集了人氣，由于大多數(shù)消 費(fèi)者都會(huì)有從眾心理，跟著圍過(guò)來(lái)看的人就多了，可有效提高公司 知名度。）本活動(dòng)持續(xù)實(shí)踐為 3個(gè)工作日。b.強(qiáng)化餐廳形象，增加 消費(fèi)者由認(rèn)

22、知、肯定到指定購(gòu)買(mǎi)。具體內(nèi)容:加強(qiáng)對(duì)該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促銷(xiāo)活動(dòng), 掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d 或?qū)蛻?hù)群體有重大意義的時(shí)間及時(shí)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。廣告內(nèi)容以餐 廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌 /經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)/ 特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷(xiāo)活動(dòng)等。2.產(chǎn)品策略(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的 采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期 對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。增加產(chǎn)品品種，研發(fā)多種新菜式。(2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是

23、增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加 銷(xiāo)售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以蓋飯、拉面、小食品為主， 精心制作營(yíng)養(yǎng)套餐，情侶套餐，家庭套餐，個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成 自己的特色。具體設(shè)想有以下幾種套餐：產(chǎn)品組合一：營(yíng)養(yǎng)套餐由于本餐廳的目標(biāo)客戶(hù)是白領(lǐng)階層，針對(duì) 白領(lǐng)階層的健康問(wèn)題我們推出了營(yíng)養(yǎng)套餐，有關(guān)報(bào)道指出，不良的 午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個(gè)很重要的因素。而且最近的 人越來(lái)越注重健康飲食，我們應(yīng)該把握這個(gè)機(jī)會(huì)。具體設(shè)想：通過(guò)前面的廣告宣傳，讓營(yíng)養(yǎng)套餐這一觀念深入人心， 并有利于打造企業(yè)“以人為本”的良好形象。具體套餐組合可以有 素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。產(chǎn)品組合二：情侶組合情侶在就餐時(shí)

24、對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高： 他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。該 餐廳裝修典雅，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺(jué)時(shí)尚、簡(jiǎn) 約，給情侶們提供了一個(gè)約會(huì)的好場(chǎng)景。該餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的 優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求， 并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。具體操作如下:氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕 松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們 享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿(mǎn)一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周六

25、、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同事聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做 好活動(dòng)宣傳等工作。（3）不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合這點(diǎn)石山水西餐 廳做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒。在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng) 歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月 初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期 四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適 合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。（4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛。由于本餐廳的主要客戶(hù)群是白領(lǐng)階層，他們當(dāng)中很多都是剛離開(kāi) 學(xué)校，離開(kāi)家里，剛投入到這個(gè)社會(huì)的，對(duì)于社會(huì)上一些風(fēng)氣可能 還是不能完

26、全加受，也依然眷戀著學(xué)校，家里的溫暖。所以，創(chuàng)造 輕松、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來(lái)溫暖的感覺(jué)，讓他們對(duì)本餐 廳印象更深刻。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳 的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，更 體現(xiàn)了一種文化品味。因此，本餐廳應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下， 充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。 3.銷(xiāo)售渠道策略。依據(jù)餐廳的特點(diǎn)，宜采用直接銷(xiāo)售和一級(jí)銷(xiāo)售渠道二種形式，以 前者為主。直接銷(xiāo)售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶(hù)盡量讓他 們滿(mǎn)意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級(jí)銷(xiāo)售：選擇公司或商場(chǎng)活動(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券 作為獎(jiǎng)品等等，或其

27、它形式，從而增加客流量。另外，我們還可以 開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，現(xiàn)在白領(lǐng)的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來(lái)吃飯，網(wǎng)絡(luò)訂餐服 務(wù)給他們提供一定的便利性。主要設(shè)想：餐廳把產(chǎn)品的詳細(xì)信息發(fā)布于網(wǎng)上，顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂 餐服務(wù)可以直接點(diǎn)餐，也可以選加配料。另外：也可以開(kāi)展電話(huà)訂 餐業(yè)務(wù)，但是由于電話(huà)訂餐要找號(hào)碼，還存在對(duì)產(chǎn)品的不了解，與 網(wǎng)絡(luò)訂餐相比，稍嫌遜色。但開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)前提是要保證能準(zhǔn) 時(shí)送餐。管理策略1.員工招聘由于本餐廳針對(duì)的主要的客戶(hù)是白領(lǐng)階層，大都是25到30多左右，所以，在員工招聘方面應(yīng)該選擇些年輕有活力的，這樣可以 更好地吸引消費(fèi)者到這兒消費(fèi)，而且他們可以更好地跟跟

28、顧客溝通，以便更好地了解客人的需要。除了要招聘些年輕有活力的員工以外，員工素質(zhì)也是需要考慮 到的，在員工選擇時(shí)應(yīng)選擇有良好思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的。2,員工管理加強(qiáng)員工管理具體內(nèi)容：加強(qiáng)政治思想教育，無(wú)論什么時(shí)候政治思想教育都是必要的， 只有有良好的思想素養(yǎng)的員工，才能夠更好地做好自己的工作。增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。本餐廳已經(jīng)意識(shí)到餐廳服 務(wù)員生手、年輕，服務(wù)意識(shí)薄弱，我們就應(yīng)該從這一方面著手對(duì)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能 培訓(xùn)，并且這樣培訓(xùn)是經(jīng)常性的。關(guān)心員工生活“以人為本”就是“以員工為核 心”，只有忠誠(chéng)的員工才能帶來(lái)顧客的忠誠(chéng)作為管理者，應(yīng)該關(guān)心員工的生活，學(xué)會(huì)尊重員工，讓他們有一 種意思：

29、餐廳也是屬于他們的?？释行岣邌T工工作積極性。機(jī)體內(nèi)容：完善員 工獎(jiǎng)懲制度，提倡微笑服務(wù)，每周評(píng)選微笑之星，服務(wù)之星，最佳服務(wù)員，給予一 定的物質(zhì)或金錢(qián)獎(jiǎng)勵(lì)。3.餐廳服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，提倡陽(yáng)光般的 服務(wù)，給予客人真誠(chéng)的笑容，服務(wù)員要和客人多溝通，聯(lián)絡(luò)感情，給人一種親切感，著力打造一種溫馨的 氛圍。4.給顧客發(fā)意見(jiàn)卡，顧客的意見(jiàn)是餐廳成長(zhǎng)的肥料，可以再 顧客就餐完畢后結(jié)賬時(shí)給他發(fā)意見(jiàn)卡，上面可以寫(xiě)一些問(wèn)題：比如，你認(rèn)為本餐廳的服務(wù) 有哪些不足？有那些需要改正之類(lèi)的。并注明，下次來(lái)消費(fèi)可以憑 填好的意見(jiàn)卡獲得xx折扣的優(yōu)惠。每周評(píng)選一次，對(duì)意見(jiàn)中肯正確 的選出前三名。以一定的獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)。營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算

30、（單位：元）活動(dòng)成本：時(shí)具體情況而定。平面宣傳：以dm為主，dm的廣告形式有信件、海報(bào)、圖表等多 種，視具體情況而確定費(fèi)用。地面?zhèn)鲉危盒庐a(chǎn)品推出時(shí)適當(dāng)使用 0.08元/張意見(jiàn)卡印制成本: 現(xiàn)在名片是幾塊錢(qián)一盒的，這個(gè)應(yīng)該也差不多以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù) 情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行！方案風(fēng)險(xiǎn)和收益風(fēng)險(xiǎn)每一種方案都暗含風(fēng)險(xiǎn)，如何在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間取得平衡，是決 策中的重要問(wèn)題。風(fēng)險(xiǎn)分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案，以下是我們對(duì)本 次方案可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的分析：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：目前市場(chǎng)上的同類(lèi)餐廳及 相關(guān)食品主要有上述一些，他們可能隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷(xiāo)策略， 會(huì)使得餐廳的銷(xiāo)售額受到影響。成本控制風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳是以

31、環(huán)境優(yōu) 雅及產(chǎn)品種類(lèi)多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風(fēng)險(xiǎn)在于過(guò)多投入市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些 產(chǎn)品組合推出的市場(chǎng)效果低于期望指，那么由該方案所產(chǎn)生的成本 （包括人工及產(chǎn)品）將較難回收。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn)：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn) 環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會(huì)使得餐廳面臨風(fēng)險(xiǎn)。收益市場(chǎng)占有率：通過(guò)一系列的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，迅速占領(lǐng)白領(lǐng)市場(chǎng)。使得 大部分希望有個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境的白領(lǐng)能夠來(lái)到餐廳消費(fèi)?？傮w營(yíng) 銷(xiāo)量：在先前的宣傳及促銷(xiāo)的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高 本餐廳的總體營(yíng)銷(xiāo)量，進(jìn)而增加銷(xiāo)售額。營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施和控制 1.計(jì)劃的實(shí)施，營(yíng)銷(xiāo)

32、計(jì)劃的實(shí)施需要餐廳全體服務(wù)人員和參加活動(dòng) 的人員的協(xié)調(diào)和配合。2.銷(xiāo)售控制，各細(xì)分市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估采用下 表的形式，每月進(jìn)行一次評(píng)估，及時(shí)分析未完成的相應(yīng)銷(xiāo)售指標(biāo)的 原因（是產(chǎn)品、服務(wù)？還是促銷(xiāo)方式、價(jià)格問(wèn)題？），提出相應(yīng)的措 施。餐廳營(yíng)銷(xiāo)推廣策劃方案一.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)執(zhí)行概括和要領(lǐng)。商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷(xiāo)手段/目標(biāo)市場(chǎng).在商標(biāo)這個(gè)要素上，我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商 標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的溫暖。比如定位給學(xué)生的 “好想家”快餐廳。.定價(jià)問(wèn)題，餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價(jià)一定不 能太高，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多，所以要把價(jià)格定在和其 余餐飲店同等位置上，或者如果你的

33、進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜，就能夠采用低 成本戰(zhàn)略搶占市場(chǎng)份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該 地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又能夠用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn) 品的差異中占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。.促銷(xiāo)手段，在開(kāi)業(yè)之際，能夠利用一些優(yōu)惠政策來(lái)吸引顧客, 讓顧客注意到這家新開(kāi)的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生 可享受免費(fèi)送特色湯。.目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開(kāi)家快餐的，目標(biāo)市場(chǎng)就是周?chē)膶W(xué) 生群體。二.當(dāng)前營(yíng)銷(xiāo)狀況.市場(chǎng)狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占 據(jù)到了 30-40%勺比例，中國(guó)是個(gè)吃的大國(guó)，對(duì)于吃有著無(wú)比的興趣， 所以各式各樣的餐飲店層出不窮。導(dǎo)致市場(chǎng)份額很大。.競(jìng)爭(zhēng)狀況：在這么大的市場(chǎng)份額

34、中，競(jìng)爭(zhēng)肯定是相當(dāng)激烈， 現(xiàn)在在中國(guó)市場(chǎng)能占據(jù)一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國(guó)連鎖的餐飲企 業(yè)。國(guó)內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國(guó)餐飲業(yè)中占的份額還不 足國(guó)外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒(méi)有有想家這種特色 主題的快餐店。.3.宏觀環(huán)境狀況：在這個(gè)大問(wèn)題中，大致分為 2個(gè)小問(wèn)題：首 先是消費(fèi)群體，在這個(gè)問(wèn)題上，既定的范圍內(nèi)，用市場(chǎng)調(diào)研的手段 了解到這個(gè)區(qū)域所喜歡或者是比較愛(ài)好的食物是什么。然后進(jìn)一步 采取戰(zhàn)術(shù)。其次是需求狀況，這個(gè)問(wèn)題主要是研究這個(gè)區(qū)域的消費(fèi) 水平，和消費(fèi)習(xí)慣，以及對(duì)餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的 生活費(fèi)平均在每月700,而飲食開(kāi)支平均占400,不吃食堂而選擇餐 廳就餐的機(jī)

35、會(huì)大概每?jī)芍芤淮巍Ｔ谖倚＝^大多數(shù)學(xué)生為外地學(xué)生， 他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來(lái)調(diào)劑生活。三.服務(wù)策略學(xué)生希望通過(guò)兼職鍛煉自己的水平，賺取一定的生活費(fèi)，在學(xué)校 附近兼職對(duì)于他們來(lái)說(shuō)比較好安排時(shí)間，所以能夠用廉價(jià)請(qǐng)到學(xué)生 服務(wù)員。學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，能夠讓學(xué)生感覺(jué)更加親切，而且學(xué)生的 素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。篇2一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿(mǎn)就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你 就天天唱空城計(jì)。因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì) 的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿(mǎn)， 而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成 效，

36、還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定 地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿(mǎn)意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè) 中是不是屬于方陣的。成功酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都 是按計(jì)劃有步驟地推動(dòng)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺 季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換。“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。取利， 就是要奪取的銷(xiāo)量，獲取的收益；取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià) 值.的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而 建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的， 沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支

37、撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往 淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也 能獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶(hù)的維護(hù)；2、新客源的開(kāi)發(fā)；3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本 是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階 段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿(mǎn)意度，終而實(shí)現(xiàn) 旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。二、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后 餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出準(zhǔn)確的判斷和分析，然后把有限的 營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。對(duì)于中、高檔酒

38、樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官 方（包括政府和軍隊(duì)）、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間 很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段 時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。因?yàn)楣?jié)前集中的突擊消 費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相對(duì)應(yīng) 家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán) 年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出， 成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、 旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不 可忽略的部份。三、把握淡季中的小*.在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消

39、費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì) 跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)， 比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó) 甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì)， 短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案， 有條不紊地展開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)促動(dòng)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小 *有不錯(cuò)的斬 獲。四、配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季， 適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行 業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)

40、銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì) 更好。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”； 另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些 策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：5.檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力 打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻，所以要做好營(yíng)銷(xiāo)管理的方案，這樣 才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。.篇3一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)能夠概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。1、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目標(biāo)顧客。餐廳必須注重市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)展開(kāi)工作。餐廳以市 場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)

41、調(diào)查，了解市場(chǎng)需求，不 能靠主觀臆測(cè)實(shí)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化即時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目 的的展開(kāi)餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存有競(jìng)爭(zhēng)， 有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須首先 練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng) 營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這個(gè)點(diǎn)，就要 在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工 夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā) 生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流 的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就不會(huì)有滿(mǎn)意的客 人。員工是餐

42、廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)， 豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的 員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù) 要尊客為上，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿(mǎn)意。做 到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立 “使顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)， 從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越 應(yīng)該專(zhuān)業(yè)化。我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千篇 1律、百店一格的現(xiàn)象比較突出， 致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求 的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須

43、多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、.氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各 自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老 三化”（規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化）的基礎(chǔ)之上做到“新三化”（個(gè)性 化、特色化、形象化）。餐廳如果不去實(shí)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì) 被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去實(shí)行，充分征求 顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)， 即時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客持續(xù)感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他 們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要增強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出 與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng) 新、有突破。餐廳若要表

44、現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn) 就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕絕大多數(shù)是異 地客人，且越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也 就越大。餐廳能夠在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形 式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)， 吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一 般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得 樂(lè)意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定 能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，程式化的模式不可能適 合所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。 當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加

45、于人，要給客人提供多種選擇的余地，并 尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)就是餐廳內(nèi)部全員促銷(xiāo)，這是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的繼續(xù)和延 伸，是節(jié)約營(yíng)銷(xiāo)成本的形式。首先，內(nèi)部促銷(xiāo)是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客實(shí)行的促銷(xiāo)，穩(wěn) 住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān) 職人員，與外部促銷(xiāo)活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員， 從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷(xiāo)員。只要把 全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图?巧，餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷(xiāo)力量。再其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要 專(zhuān)門(mén)的經(jīng)費(fèi)投.入。它不象廣告、公關(guān)等要有專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而是 在完成本

46、職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷(xiāo)，只需多一些靈活的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低, 見(jiàn)效最快的促銷(xiāo)手段。另外，內(nèi)部促銷(xiāo)不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程 中隨時(shí)隨地都能夠展開(kāi)促銷(xiāo)，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷(xiāo)是一種非 常有效的營(yíng)銷(xiāo)。它是外部促銷(xiāo)的一種延伸。內(nèi)部促銷(xiāo)取得成效的保 證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿(mǎn)意，才能讓客人 樂(lè)于接受內(nèi)部促銷(xiāo)的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。止匕外，建立 健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷(xiāo)機(jī)制是做好內(nèi)部促銷(xiāo)、樹(shù)立全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)的 制度保證。下面是關(guān)于餐廳整改相關(guān)方案內(nèi)容，如果大家想要更多了解餐廳 這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦

47、餐館衛(wèi)生整改方案大全1、員工個(gè)人衛(wèi)生1、健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證，對(duì)于以后新來(lái)員 工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛2、整改措施：上班時(shí)間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著 長(zhǎng)褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲 進(jìn)入工作場(chǎng)所，要求長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲員工及時(shí)修理，禁止服務(wù)人員著 異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場(chǎng) 所脫鞋等。餐廳監(jiān)管人：姜振鴻廚房監(jiān)管人：顏榮望2、環(huán)境衛(wèi)生1、餐廳衛(wèi)生整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時(shí)清理地面積水指導(dǎo)服務(wù)員加強(qiáng)對(duì)廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次 衛(wèi)生大掃除，重點(diǎn)是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及

48、排風(fēng)扇等。加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查, 經(jīng)理抽查。安排專(zhuān)人每晚進(jìn)行噴藥滅蚊蠅；購(gòu)置補(bǔ)充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻2、廚房衛(wèi)生整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道及時(shí)將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理下班時(shí)將垃圾桶及時(shí)清理，并清掃地面及臺(tái)面定期對(duì)排風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆洗，至少一星期一次加強(qiáng)冷盤(pán)間地面、墻面、門(mén)窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購(gòu)置消毒液 放于預(yù)進(jìn)間。下班時(shí)及時(shí)開(kāi)啟紫外燈。衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望3、后院及庫(kù)房整改措施：安排專(zhuān)人每日清掃后院，及時(shí)處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購(gòu)置大號(hào)帶蓋垃圾桶安排專(zhuān)人對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃，清理，并購(gòu)置滅鼠藥或鼠夾，確保

49、庫(kù) 房通風(fēng)，防水，降溫，防鼠害。衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅4、外圍環(huán)境衛(wèi)生整改措施：主要指大門(mén)正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃 并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻三、食具清潔1、消毒間整改措施：安排專(zhuān)人按規(guī)范操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保 潔，并確保消毒保潔間不得隨意開(kāi)放，由專(zhuān)人取放餐具。并購(gòu)置紫 外線(xiàn)燈進(jìn)行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅2、餐廳餐具整改措施：嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具及時(shí)將臟餐具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將潔凈餐具與臟 餐具分開(kāi)，避免交叉污柒衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻3、廚房餐用具整改措施：盛菜的盤(pán)碗必須是經(jīng)過(guò)高溫消毒保潔后的

50、餐具且和未 消毒的餐具嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，刀具、砧板等也將冷熟食分開(kāi)。衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望四、食品安全1、強(qiáng)化采購(gòu)工作整改措施：采購(gòu)時(shí)確保向供貨商索取經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件并隨同購(gòu) 貨發(fā)票在采購(gòu)?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存根備查；杜絕三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)店；嚴(yán)格把關(guān)使所采購(gòu)菜品和原料質(zhì)量?jī)?yōu)等，無(wú)變質(zhì)、發(fā)霉、過(guò)期， 并且貨源正宗，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)所購(gòu)菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無(wú)假貨無(wú)次品。2、加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)管理整改措施：廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問(wèn)題的原料及菜品進(jìn)行 生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問(wèn)題的原料及菜品及時(shí)處理 ；廚房人員嚴(yán)守個(gè)人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴(yán)格將生熟食分 開(kāi)存放，以防交叉污染；員工一但有傳柒性疾病及時(shí)檢查治療，在治愈前不準(zhǔn)進(jìn)入工作場(chǎng) 所。衛(wèi)生監(jiān)管人：顏