新概念餐廳商業(yè)策劃資料

1、目錄第一章： TOC o 1-5 h z 前言3第二章：項目概況4.項目宗旨4.項目簡介4.管理隊伍簡介4.具體人員分配4第三章：產(chǎn)品與服務(wù)5產(chǎn)品定位5產(chǎn)品服務(wù)特征5未來發(fā)展5第四章：市場分析5目標市場7行業(yè)分析7競爭分析8第五章：市場推廣 9.營銷策略9.市場推廣計劃 10第六章：經(jīng)營計劃 11.開辦初期11.成長期11.成熟期11第七章：風險因素12第一章：前言餐飲業(yè)是我國較早流行的行業(yè)，國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標準、文化氛圍、健康飲食、從業(yè)人員素質(zhì)要求產(chǎn)生 了深刻的影響?？梢灶A見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將持續(xù)。所以我們?yōu)榱烁玫姆?wù)社會，為廣大

2、群眾身體健康，更好的立足于社會，我們現(xiàn)推出一 款新型的營養(yǎng)餐廳模式。第二章：項目概況一、 項目宗旨本項目旨在通過我們的服務(wù)，充分彰顯健康、營養(yǎng)與休閑的主題，我們將始 終堅持不懈地做好“營養(yǎng)與健康”的特色，突出我們鮮明的個性化，在餐飲業(yè)做 出我們自己的品牌。同時，我們堅守誠信為本的信念，在研發(fā)、銷售和管理領(lǐng)域 做到信譽第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中， 我們會密切關(guān)注市場動向，積極開發(fā)個性化產(chǎn)品，以對消費者體貼入微的服務(wù)， 安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價位和整潔溫馨的環(huán)境實現(xiàn)我們的目標。在我們策劃的實施過程中，我們將綜合考慮消費者、股東、項目員工和供貨 廠商等個方面的利

3、益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。二、項目簡介本項目主要是根據(jù)不同體質(zhì)人群，利用食物之間相生相克的原理，讓食物發(fā) 揮最大的營養(yǎng)價值與藥用價值，為不同人群提供更健康的飲食。與傳統(tǒng)餐廳不同 的是，本餐廳將更加注重營養(yǎng)與健康，我們將選擇優(yōu)質(zhì)綠色食物，融入中藥與傳 統(tǒng)養(yǎng)生理念，由專門營養(yǎng)師為您“私人定制”您的健康套餐，更加適合你的健康 需求，從根本上帶您走出亞健康，走向健康。三、管理隊伍簡介新概念餐飲項目由六人合資組成。 第三章：產(chǎn)品與服務(wù)一、產(chǎn)品定位以營養(yǎng)健康與休閑的中高檔餐廳。二、產(chǎn)品服務(wù)特征本店的主打特色就是針對現(xiàn)代人的身體素質(zhì)的差異來制定不同的套餐計劃。讓消費者在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活

4、中能夠吃的更營養(yǎng)更健康，達到改善自身身體素質(zhì)的效果。餐食包括中藥養(yǎng)生菜、兒童營養(yǎng)餐、女性美容餐、有機營養(yǎng)健康餐等。 除正常三餐外提供上、下午茶，供顧客休閑。.產(chǎn)品優(yōu)勢和市場上同類的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我項目的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢：優(yōu)勢一：質(zhì)量優(yōu)勢。我們跟農(nóng)戶簽訂協(xié)議，生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品必須達到綠色規(guī)格，才 會收購，這就把好原材料的第一關(guān)。我們具有專業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進的能力， 同時制定了嚴格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范， 保證了食品的安全、美觀及美味。 我們有良好的服務(wù)意識，并且堅持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)勢二：組織管理優(yōu)勢。本項目管理團隊成員均為會展管理專業(yè)在校大學生，具備一定的專業(yè)管理

5、知識和能力和團隊合作能力。優(yōu)勢三：個性優(yōu)勢。本項目不同于普通的餐廳。新概念餐廳將餐飲的營養(yǎng)與健康 放在首位，從店面的硬件設(shè)施到我們的服務(wù)都將是全新的體驗。 這個是本項目的 最重要的特點，是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。.切入產(chǎn)品和服務(wù)由于本項目還是屬于比較新穎的商業(yè)模式， 在進入市場的初期，會在一定程 度上造成消費者的陌生感和不認同感，所以我們在初期選擇一個對于消費者比較 熟悉的經(jīng)營方式，即主營餐飲類產(chǎn)品打開市場。我們的這種銷售策略有利于消除 消費者心理上的距離感，一定程度上為進入市場減少了阻力。.產(chǎn)品資源(1)提供產(chǎn)品：我們主要菜系分為中藥養(yǎng)生餐，兒童營養(yǎng)餐，女性美容餐，有機營養(yǎng)健康餐， 四個菜

6、系，每月從個菜系中主推一款菜，每三個月?lián)Q一次菜品。中藥養(yǎng)生餐主推養(yǎng)生食療功能，在保證菜品口感和視覺享受的同時發(fā)揮中藥 和食材養(yǎng)生功能，把中藥和食材搭配到極致。中醫(yī)方面的進補對季節(jié)的更換是有 細致的要求的，菜品的更換依托于季節(jié)的變換，其次我們也會根據(jù)客人的需求為 客人推薦搭配菜品，以達到效果最大化。兒童營養(yǎng)餐主要面對兒童時期的孩子所需營養(yǎng)進行搭配烹飪，對于具體客人所缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)我們會給出意見并做調(diào)節(jié)。 兒童對食物的口感需求和成人是不 同的，對菜品的外觀審美也是不同的，所以烹飪的時候會格外注意怎樣吸引兒童 又能營養(yǎng)平衡以及補充所缺營養(yǎng)。(2)原料供應情況：原料采購：原料采購是餐飲經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，

7、也成為在實際經(jīng)營中餐飲企業(yè)食品 原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。采購的關(guān)鍵是建立、健全采購制度，明確采購標準， 以標準規(guī)定采購的要求，嚴格監(jiān)督。鑒于食品原料種類繁多，季節(jié)性強，品質(zhì)差 異較大，所以采購方面我們嚴格依據(jù)以下標準：.保證采購質(zhì)量優(yōu)良，實用安全.采購價格合理.依據(jù)人群，季節(jié)等條件控制采購種類及數(shù)量.與供應商形成長久良好的合作關(guān)系對供應商的要求：在原料，價格，品質(zhì)，服務(wù)上對供應商有著較高的要求。要求如下：.供應商為國家頒布營業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家，擁有 3年以上的經(jīng)營經(jīng)歷。.嚴格按采購清單內(nèi)容進行原料供應，供方保證原料來源及品質(zhì)。.根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購單價。原料結(jié)算采取月結(jié)方式，單價一經(jīng)

8、確認，原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本上浮或下跌5 %以上，影響到本合約所訂的采購業(yè)務(wù)而導致需方或供方希望修訂采購單價時，雙方需協(xié)商單價修訂及實施日期事項。.正常訂貨，需方按照所制定的“正常采購周期”以書面形式向供方訂貨，緊 急訂貨時則按“緊急采購周期”執(zhí)行。.雙方嚴格按供應商合作協(xié)議內(nèi)容進行合作。三、未來發(fā)展我們針對市場環(huán)境，制定了合理有效的市場策略，努力順利的進入市場，并 以獨特的經(jīng)營方式快速的發(fā)展壯大起來， 在項目的成長期內(nèi)做好宣傳推廣，在兩 個月內(nèi)爭取到一個成熟的市場，擁有自己穩(wěn)固的消費群體，并拓展出更為廣闊的 市場。第四章：市場分析目前此類養(yǎng)生餐廳尚無成規(guī)模發(fā)展， 市場競爭

9、力小，止匕外，現(xiàn)在越來越多的 人更加注重健康養(yǎng)生，本餐廳將滿足各類人群追求健康的需求， 具有廣大市場發(fā) 展?jié)摿?。一?目標市場各類追求健康飲食的人群如兒童、女性、男性、老年人、中年人等。.市場需求據(jù)我們的調(diào)查，現(xiàn)在市場上普通的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營餐飲類 產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，只注重口感并不注重營養(yǎng)的搭配，并沒有很好的把食物合 理的搭配起來，達到均衡飲食，健康飲食。據(jù)我們的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很大一部分 人都不會吃飯，不知道怎么吃才最健康，也都比較期待有一家養(yǎng)生餐廳的出現(xiàn)。 我們針對市場需求，確定了營養(yǎng)餐廳的經(jīng)營模式，彌補了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營方式 上的缺點和不足，迎合了消費者的需求和市場發(fā)展的趨

10、勢。.市場趨勢本項目是以健康為主題的新穎的經(jīng)營模式，既能給消費者提供傳統(tǒng)類型的餐 飲服務(wù)，又給消費者創(chuàng)具有其他同類產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的，在同行業(yè)的比較中，本項目具有獨特的個性和特點，有較明顯的優(yōu)勢。二、行業(yè)分析.行業(yè)參與者據(jù)調(diào)查，同行業(yè)競爭對手還不是很多，主要經(jīng)營方式為傳統(tǒng)的餐飲模式， 在 經(jīng)營上一般不具備自己的特點。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營上表現(xiàn)出了獨特性， 如新安 江奶酸菜魚，主打自身實力較強的奶酸菜魚品牌，在市場競爭中做出了自己的優(yōu) 勢。即使如此，他們還是以單純的經(jīng)營餐點為主， 仍然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)以外的 新鮮要素。在同行業(yè)的比較中，本項目具有獨特的個性和特點，有較明顯的優(yōu)勢，但是

11、部分競爭對手的經(jīng)營方式和特點還是值得我們的學習和借鑒。.行業(yè)購買形式根據(jù)市場調(diào)查，本行業(yè)客戶的購買決定主要受以下因素的影響：(1)追求健康?，F(xiàn)如今越來越多的人開始注重健康，和養(yǎng)生，這和很多人 喜歡中醫(yī)的道理是一樣的，只有從根本上解決問題，才無后顧之憂，只有吃的健 康，才能少生病，遠離亞健康。(2)餐廳模式。有營養(yǎng)師根據(jù)顧客個人健康狀況表，決定營養(yǎng)餐的主題， 根據(jù)不同類型顧客，有營養(yǎng)師進行“私人訂制”。(3)餐廳價位。盡管本餐廳計劃走中高端路線，也盡可能不把價格定的太 高，盡量讓消費者以最低的價格獲得最高標準的服務(wù)。(4)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場最基本的保證， 因此我們將選

12、用綠色無公害食品， 有專業(yè)營養(yǎng)師精心搭配，以顧客為本，努力提 升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。(5)店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上，計劃選擇運用生態(tài)餐廳的裝飾 風格，努力為消費者制造出溫馨舒適的環(huán)境，在心理上贏得消費者的認同和青睞。 三、競爭分析 1.競爭形勢有機營養(yǎng)健康餐適合所有的人群，從原材料的選取到成品上桌，我們最大程 度保留它的營養(yǎng)價值并使其更容易吸收，另外我們又專門為消費者提供更為全面 的食材選擇建議及服務(wù)，讓消費者更舒心。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們越來越注重飲 食的健康，并且愿意為之買單，但是餐飲行業(yè)中對于營養(yǎng)綠色餐飲的概念尚在萌 發(fā)中，而我們把這個概念完善并作為主題來經(jīng)營，且對于原食材的采購模式

13、也保 證了真正的綠色，我們對菜品的創(chuàng)新也是極為苛刻的，在營銷上做到全心全意為 客戶著想。這是個新興的概念餐飲，對于我們來說，真正有實力可以成為我們強 勁的競爭對手的經(jīng)營者并不占多數(shù)，這就為我們提供了一個相對輕松的競爭環(huán) 境，非常有利于我們進入市場。據(jù)我們的調(diào)查，此類餐廳只在北上廣小規(guī)模的有經(jīng)營，所以我們把好質(zhì)量關(guān)， 創(chuàng)新關(guān)，營銷關(guān)在未來的數(shù)年內(nèi)完全可以做到行業(yè)的風向標 2、項目優(yōu)劣勢分析與同行業(yè)的競爭者相比，我們提出的新概念餐廳的獨特的經(jīng)營模式， 是其他 經(jīng)營者所不具備的個性化的特點。這個優(yōu)勢會給我們帶來以下益處：(1)自身獨有的個性和特點可以將本項目與其他競爭者有效地區(qū)分開來，更多 的吸引消

14、費者的注意。做出自己的特色，是最有效的競爭手段。(2)我們以營養(yǎng)健康為主的經(jīng)營模式，可以有效的避開此行業(yè)領(lǐng)域競爭的最激 烈部分，我們沒有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競爭中，可以專心于自身特點的研發(fā)，避重就輕地進入市場。(3)健康永遠都是主流，追求健康永遠都是時尚。我們將堅持走自己特色化的道路，以保持這個優(yōu)勢。同時，我們有以下劣勢：(1)本項目的經(jīng)營團隊為在校大學生， 相對缺乏社會實踐經(jīng)驗和商業(yè)經(jīng)營能力。 因此，我們會廣泛的借鑒同類產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營經(jīng)驗， 需求專業(yè)性人士的指導和 幫助，以彌補我們在這方面的不足。(2)對于餐飲類服務(wù)性行業(yè)，大家會有一種先入為主的念頭，對新開設(shè)的餐廳 一般會抱有懷疑

15、的態(tài)度和比較高的要求。 而且，由于我們獨特的經(jīng)營模式對于廣 大的消費者來說，還是比較陌生的。因此，要得到大家的接受和認可需要一個比 較艱難的過程。針對這個劣勢，我們將在進入市場的初期，加大宣傳力度，并采 取優(yōu)惠的經(jīng)營方式，擴大我們在消費者中的影響。同時，保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的 質(zhì)量，爭取消費者的信任和接受。通過上面的分析，我們得出的結(jié)論是，在我們的經(jīng)營過程中，我們既要保持 自己的特色，又要迎合消費者的需求，以得到消費者對我們的認可。同時，我們 要豐富自己的管理經(jīng)營經(jīng)驗，以促進本項目的良好發(fā)展。第五章：市場推廣一、營銷策略.營銷機構(gòu)和營銷隊伍營銷隊伍分為兩部分，除了自己本身進行相關(guān)的營銷活動外，

16、還會聘請外部 人員進行市場推廣中的相關(guān)宣傳活動。.營銷渠道的選擇和營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)營銷渠道是店面的直接產(chǎn)品銷售，并承擔外賣服務(wù)。(1)初期的營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)一方面通過店面宣傳等方式來影響消費者， 使得產(chǎn)生購買傾向。另一方面進 行活動促銷，鼓勵消費者嘗試，盡力在消費者心中樹立良好的形象， 有利于口碑 的傳播。(2)營銷網(wǎng)絡(luò)的鞏固定期舉行優(yōu)惠活動，來吸引新的顧客?？梢猿渲缔k理獲得VIP貴賓卡，享受 相關(guān)的優(yōu)惠。.如何樹立品牌在前期和鞏固期的宣傳中突出營養(yǎng)餐廳的氛圍， 突出讓客人在工作辛苦之余 能夠有個輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃，將營養(yǎng)餐廳和平常的小吃店區(qū) 分，樹立自己的品牌。對來到營養(yǎng)餐廳的消費

17、者進行宣傳， 讓消費者有切身的感受，通過口碑傳播 樹立品牌形象。.廣告策略和促銷策略(1)廣告策略開張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為政府機構(gòu)、 城市中心小區(qū)、醫(yī)院附近三部 分，宣傳主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進行宣 傳和講解，三個地點的目標均是高消費人群。開張時間定在早上(人流量最大的時間段)，(2)促銷策略試營業(yè)期間(正式開店前4天)全場8.5折店面正式開張時前100位顧者可免費獲得VIP會員卡，在下次的光臨中享受 優(yōu)惠。消費者可以通過辦理獲得 VIP貴賓卡，享受8.5折的優(yōu)惠。每周六開展優(yōu)惠活動，具體為用餐人數(shù)超過 10人可享受9折優(yōu)惠。.市場滲透與開拓計通過促銷暫

18、時對同類競爭對手進行打壓， 用新型消費模式來搶奪市場，再通 過VIP和定期優(yōu)惠來形成自己的消費群，保證有一部分人群對品牌忠誠。在優(yōu)惠 中加入人數(shù)限制也是為了更好的拓展市場。二、市場推廣計劃本項目是在人們重視健康的帶動下，以國家及營養(yǎng)是團隊為基礎(chǔ)，打造營養(yǎng) 餐廳形象品牌店推廣方案。.營養(yǎng)餐廳成為餐飲協(xié)會營養(yǎng)餐廳推廣工程會員。集合餐廳企業(yè)、協(xié)會資源和 廣大傳媒等傳媒渠道廣泛宣傳、順應趨勢，烘托營養(yǎng)餐廳的主題性。. 一營養(yǎng)主題為原則裝修裝飾餐廳，有聲、有象的宣傳。.主推營養(yǎng)主體型配餐。.建立營養(yǎng)俱樂部，建立會員檔案 ，由營養(yǎng)師負責俱樂部會員健康營養(yǎng)管理。 第六章：經(jīng)營計劃一、開辦初期（進入期）.市場

19、預測針對對于當代社會人們不僅要吃飽而且要吃好， 人們在想方設(shè)法的怎么吃的 更健康更營養(yǎng)的現(xiàn)狀，針對不同的人群專門制定菜品，供特定人群選擇。我們?yōu)?生活在快節(jié)奏下的人們提供了方便，在這一方面來說，前景是比較廣闊的。.經(jīng)營目標吸引到更多的消費群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多的人知道并 了解我們餐廳。.經(jīng)營重點與特點為消費者提供一個舒適安逸的環(huán)境，將用餐、健康和享受相結(jié)合。二、 成長期.市場預測會有一批固定的忠誠目標群體，也有新的目標群體不斷增加。食療計劃、聚 會、慶宴等。.經(jīng)營目標擁有更多的新目標消費者，不斷擴張知名度。并穩(wěn)定一堆固定消費者。.經(jīng)營重點與特點提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以抓住消費者心理。三、成熟期.市場預測消費群體趨于穩(wěn)定，消費者對本店已經(jīng)有一個深刻的概念。.經(jīng)營目標穩(wěn)定消費目標群體，將盈利達到穩(wěn)定狀態(tài)。.經(jīng)營重點與特點力求穩(wěn)定，在穩(wěn)的同時，試圖拓寬目標市場，并增加本店規(guī)模特色。第七章：風險因素一、有形風險.原材