【學(xué)習(xí)課件】第2章人體的營養(yǎng)需要

1、遵義醫(yī)藥高等專科學(xué)校 劉定梅第2章 人體的營養(yǎng)需要祛痘 /精選課件學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、敘述人體對能量的需要和能量的來源，能應(yīng)用三大營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)計(jì)算膳食中能量的攝取量，熟悉能量單位的換算。2、簡述蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和各種維生素、礦物質(zhì)的生理功能和主要食物來源。 3、說出評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)。精選課件第1節(jié) 能量一、能量單位卡（cal）、千卡（kcal）焦耳（J）、千焦?fàn)枺╧J）、兆焦?fàn)枺∕J） 換算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1MJ=1000kJ= 239kcal精選課件二、能量系數(shù)每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。 1g碳水化合物

2、：16.8kJ（4.0kcal） 1g蛋白質(zhì)：16.7kJ（4.0kcal） 1g脂肪：36.7kJ（9.0kcal）精選課件三、能量消耗基礎(chǔ)代謝體力活動食物熱效應(yīng)生長發(fā)育精選課件（一）基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量代謝單位時間內(nèi)（每天或每小時）人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量稱為基礎(chǔ)代謝率（basal metabolic rate, BMR） 精選課件 WHO建議的按體重計(jì)算BMR的公式注：W為體重（kg）,中國營養(yǎng)學(xué)會建議我國18歲以上成年人的BMR按此公式計(jì)算的結(jié)果應(yīng)減去5%。 年齡（歲）BMR（kcal/d） 男 女 0（60.9W）54（61.0W）513（22.7W）+495

3、（22.5W）+49910（17.5W）+651（12.2W）+74618（15.3W）+679（14.7W）+49630（11.6W）+879（8.7W）+82960（13.5W）+487（10.5W）+596精選課件簡易計(jì)算方法 成年男子：每kg體重每小時1kcal（4.18kj） 成年女子：每kg體重每小時0.95kcal（3.97kj） 全天基礎(chǔ)代謝消耗的能量 =1kcal（或0.95kcal）體重（kg）24（小時）影響B(tài)MR的因素： 年齡、身高、生長、機(jī)體組成、發(fā)熱、 應(yīng)激反應(yīng)、環(huán)境溫度、禁食狀況、營養(yǎng)不良精選課件（二）食物熱效應(yīng)（食物特殊動力作用）定義：因攝食而引起的能量消耗 影

4、響因素：食物成分 進(jìn)食量 進(jìn)食頻率消耗的能量： 大約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝消耗能量的10% 精選課件（三）體力活動除了基礎(chǔ)代謝以外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。體力活動的能量消耗主要取決于體力活動的強(qiáng)度和持續(xù)的時間體力活動水平（physical activity level, PAL ）分級 體力活動水平（PAL）= 全天總的能量消耗量/基礎(chǔ)代謝的能量消耗量精選課件中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國成人體力活動水平分級活動水平工作內(nèi)容舉例PAL 男 女輕辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等1.55 1.56中學(xué)生日?；顒?、機(jī)動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切削等1.78

5、1.64重非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育運(yùn)動、裝卸、采礦等2.10 1.82精選課件做做看根據(jù)自己的年齡、性別、體重和體力活動水平，計(jì)算一天的能量消耗有多少千卡（kcal）？ 提示:能量的消耗量= BMR（kcal/d）PAL精選課件（四）生長發(fā)育胎兒、兒童和青少年的生長發(fā)育需要能量。某些疾病患者以及處于康復(fù)期的病人，其能量的消耗也會增加。精選課件四、推薦攝入量和食物來源能量推薦攝入量：參考附錄1三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在總能量的適當(dāng)比例 蛋白質(zhì)：10%15% 脂肪：20%30% 糖類：55%65%食物來源：糧谷類和薯類 動物性食品 精選課件第2節(jié) 蛋白質(zhì)一、生理功能構(gòu)成人體組織成分，促進(jìn)生長發(fā)育

6、構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) 供給能量 蛋白質(zhì)缺乏: 嬰幼兒生長遲緩，智力發(fā)育不良； 成人出現(xiàn)抵抗力下降、創(chuàng)傷不易愈合、貧血、營養(yǎng)性水腫。精選課件二、必需氨基酸和氨基酸模式1、必需氨基酸（essential amino acid,EAA）定義種類：8種 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。 嬰兒為9種，+組氨酸。 膳食中缺少任何一種必需氨基酸都會限制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。精選課件2、氨基酸模式 是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例（表2-4） 食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近，被機(jī)體利用的程度就越高，營養(yǎng)價(jià)值也越高。 精選課件氨基酸雞蛋牛奶牛肉大豆

7、面粉大米人體異亮氨酸3.23.44.44.33.84.04.0亮氨酸5.16.86.85.76.46.37.0賴氨酸4.15.67.24.91.82.35.5蛋氨酸+胱氨酸3.42.43.21.22.82.82.3苯丙氨酸+酪氨酸5.57.36.23.27.27.23.8蘇氨酸2.83.13.62.82.52.52.9纈氨酸3.94.64.63.23.83.84.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0表2-4 幾種食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式比較精選課件三、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)蛋白質(zhì)含量 食物中蛋白質(zhì)含量=含氮量6.25蛋白質(zhì)的消化率 反映食物蛋白質(zhì)被機(jī)體消化吸收的程度 蛋

8、白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 反映消化吸收后的蛋白質(zhì)被機(jī)體利用程度 精選課件蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值雞蛋94扁豆72脫脂牛奶85蠶豆58魚83生大豆57牛肉76熟大豆64豬肉74玉米60大米77白菜76小麥67花生59小米57馬鈴薯67表2-5 幾種常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值精選課件四、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用定義： 不同食物蛋白質(zhì)混合食用，所含必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。原則： 搭配的食物種類多 食物的生物屬性遠(yuǎn) 同時吃精選課件表2-6 幾種食物混合后蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值食物名稱單獨(dú)食用生物學(xué)價(jià)值混合食物中所占的比例（%）（1） （2） （3）小麥6737 31大米5732 4

9、0 46大豆6416 20 8豌豆4815玉米6040牛肉干76 15混合食用蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值74 73 89精選課件四、食物來源及推薦攝入量食物來源 動物性食品 大豆及其制品 谷類推薦攝入量：見附錄1膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的10%15%。 優(yōu)質(zhì)蛋白精選課件第3節(jié) 脂類 分類 飽和脂肪酸 脂肪 甘油+脂肪酸 單不飽和脂肪酸 脂類 多不飽和脂肪酸 磷脂 類脂 糖脂 膽固醇精選課件一、脂類的功能（一）脂肪供給能量、儲存能量 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟。改善食物的色、香、味,增加飽腹感（二）類脂磷脂是細(xì)胞膜和神經(jīng)組織的組成成分。膽固醇：合成VD、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等重

10、要活性物質(zhì)精選課件二、必需脂肪酸1、定義 人體必需但體內(nèi)不能成，必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。2、種類 亞油酸 -亞麻酸3、功能是磷脂的重要組成成分參與膽固醇代謝，降血脂合成前列腺素維護(hù)視覺功能參與動物精子的形成 缺乏：濕疹 精選課件三、脂類的適宜攝入量和食物來源：1、適宜攝入量 脂肪提供的能量占總能量的20%-30% P：M：S =1:1:1 膽固醇0.01%100mg 20mg/kg精選課件鋅 生理功能 參與酶的合成 參與RNA、DNA和蛋白質(zhì)的合成 促進(jìn)食欲 味覺素 促進(jìn)免疫功能 維護(hù)維生素A的正常代謝和生理功能 保護(hù)皮膚健康精選課件 缺乏 生長發(fā)育遲緩、侏儒癥 食欲不振、味覺異常、異食癖 傷口不易愈合、易感染 第二性征發(fā)育不良、性功能低下參考攝入量與食物來源 RNI：男15.5mg、女11.5mg 孕婦、乳母應(yīng)增加。 來源： 動物性食品，肉、蛋 、奶 、魚、豆類精選課件硒 生理功能1、抗氧化作用：谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）的組成成分。2、解毒作用3、保護(hù)心血管和心肌健康4、保護(hù)眼睛和視力，預(yù)防白內(nèi)障、提高免疫力精選課件缺乏1、克山?。盒呐K擴(kuò)大、心率失常、心力衰竭2、大骨節(jié)病推薦攝入量與來源 AI：