各種咖啡豆照片及介紹PowerPoint演示文稿精品課件

1、各種咖啡豆照片及介紹 古巴 馬拉戈日皮 Cuba maragogype elephant bean green bean象豆，巨形咖啡豆(Elephant bean)，它比其他咖啡豆大3倍甚至更多，分類學(xué)名稱是馬拉戈日皮(Maragogype)，源自巴西巴伊亞(Bahia)州的馬拉戈日皮(Maragogype)縣，1870年在該縣第一次確立了巨形咖啡豆在分類學(xué)上的地位，是一個(gè)阿拉比卡衍生種(雜交品種)。古巴，加勒比海中最大島嶼，島型狹長(zhǎng)， 東西達(dá)1200KM，高山集中在東西兩端。屬于熱帶氣候。語(yǔ)言是西班牙語(yǔ)，英語(yǔ)也很普遍。是共產(chǎn)制度國(guó)家。世界唯一法律規(guī)定嚴(yán)禁失業(yè)的國(guó)家?？夏醽喛Х壬?Keny

2、a AA green bean咖啡在19世紀(jì)進(jìn)入肯尼亞，當(dāng)時(shí)埃塞俄比亞的咖啡飲品經(jīng)由南也門進(jìn)口到肯尼亞。但直到20世紀(jì)初，波旁咖啡樹(shù)才由圣奧斯汀使團(tuán)(St. Austin Mission)引入。肯尼亞咖啡大多生長(zhǎng)在海拔15002100米的地方，一年中收獲兩次。為確保只有成熟的漿果被采摘，人們必須在林間巡回檢查，來(lái)回大約7 次?？夏醽喛Х扔尚「r(nóng)種植，他們收獲咖啡后，先把鮮咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站將洗過(guò)曬干的咖啡以“羊皮紙咖啡豆”(即外覆內(nèi)果皮的咖啡豆)的狀態(tài)送到合作社(“羊皮紙咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后狀態(tài))。所有的咖啡都有收集在一起，種植者根據(jù)其實(shí)際的質(zhì)量按平均價(jià)格要價(jià)。這種買賣方法

3、總體上運(yùn)行良好， 對(duì)種植者及消費(fèi)者都公平。夏威夷可那 Extra fancy kona 生豆一個(gè)被視為世界優(yōu)良的咖啡產(chǎn)區(qū)，必須要涵蓋六項(xiàng)重要的因素：土質(zhì)、海拔高度、日照、云量、雨量和坡度。夏威夷得天獨(dú)厚，同時(shí)擁有這六項(xiàng)要素，得以出產(chǎn)世界最優(yōu)良并且最受推崇之咖啡。土質(zhì)：肥活的夏威夷熱帶火山土質(zhì)，提供了科納咖啡樹(shù)茂密的營(yíng)養(yǎng)成份。海拔：介於21003600公尺的適切海拔高度與涼爽的月夜，促使科納咖啡的果實(shí)以緩慢的速度成熟，并造就了外型豐厚、水分飽滿的絕佳口感。埃塞爾比亞 耶加雪啡 Ethiopia Washed Yirgacheffe 咖啡生豆Medium to pointed (delicate)

4、 acidity and medium body, smooth and well balanced cup with a creamy, buttery flavor. The Cream of the Ethiopian Crop with real Mocca flavor.耶加雪啡是東非精品咖啡(specialty coffee)的代表，有著很特別、不尋常的柑橘果香及花香，使得耶加雪啡成為世界上最有特色的咖啡之一，比較少見(jiàn)及昂貴，出產(chǎn)于埃塞爾比亞西達(dá)摩?。╯idamo）海拔4000英尺高原地帶，在一個(gè)比較高且狹小的地區(qū)。耶加雪啡為一般摩卡難以企及的高品質(zhì)，同時(shí)也是非洲水洗咖啡的優(yōu)秀代表

5、。埃塞俄比亞（衣索比亞）摩卡咖啡生豆 Ethiopia mocha green bean阿拉伯克咖啡的故鄉(xiāng)，生長(zhǎng)在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的衣索比亞（埃塞俄比亞）摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產(chǎn)量頗豐。衣索比亞也借道隔著紅海對(duì)望的鄰國(guó)也門的摩卡港外銷咖啡，因此衣索比亞日曬處理咖啡也經(jīng)常被稱為摩卡。西南部的加法地方、與南部的西答摩地方都是主要產(chǎn)地。此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃，且“哈拉.摩卡”“隆古貝利”的特殊名稱，擁有獨(dú)特的風(fēng)味，通常僅以“摩卡”稱之。其規(guī)格依瘕疵豆混入的比率分為G（grade）1G8。坦桑尼亞PB咖啡生豆 Tanzania c

6、offee green bean / Peaberry 園豆，通常為最上品。大部分的坦桑尼亞豆生長(zhǎng)在靠近北方肯亞邊界的吉力馬札羅（克里曼佳羅）山（Mr. Kilimanjaro）與梅魯山（Mt. Meru）一帶，通常稱作克里曼佳羅，偶爾也會(huì)以集散地摩西（Moshi）或阿魯沙（Arusha）為名。另外在國(guó)境南側(cè)，也生產(chǎn)一點(diǎn)水洗阿拉比卡豆，以附近的大城貝亞（Mbeya）或集散中心帕雷（Pare）命名。分級(jí)的方式和肯亞類似，以英文字母來(lái)區(qū)別大小。大部分坦桑尼亞豆具有典型的非洲豆特色。較好的克里曼佳羅和普通的肯亞類似，具有濃厚的質(zhì)感，通常它的酸性要比肯亞溫和，并且均勻地刺激舌頭後部中間和兩側(cè)的味蕾，喝

7、起來(lái)的感覺(jué)，和蕃茄或汽水的酸味有點(diǎn)像。至於南方的豆子，則和次級(jí)的水洗摩卡相當(dāng)，有柔和討好的弱酸，圓潤(rùn)的口感，以及中等的質(zhì)感。鄰國(guó)馬拉威（Malawi）所產(chǎn)的豆也有類似坦桑尼亞豆的品質(zhì)。哥倫比亞SUPREMO級(jí)咖啡生豆 Colombia coffee green bean SUPREMO哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國(guó)名在世界上出售的原味咖啡之一。在質(zhì)量方面，它獲得了其他咖啡無(wú)法企及的贊譽(yù)。該國(guó)是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口國(guó)，而羅布斯塔咖啡卻很少種植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washed beans)出口國(guó)。與其他生產(chǎn)國(guó)相比，哥倫比亞更關(guān)心開(kāi)發(fā)產(chǎn)品和促進(jìn)生產(chǎn)。正是這一點(diǎn)再加上其優(yōu)越的地理?xiàng)l件和氣候

8、條件，使得哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美，譽(yù)滿全球。巴西咖啡生豆 Brazil santos coffee green bean雖然巴西咖啡年產(chǎn)量達(dá)全球的30到35%，占世界第一位，但沒(méi)有一種巴西豆稱得上是頂級(jí)的咖啡。滿山遍野的咖啡樹(shù)，分布在巴西的南部，可是搬得上臺(tái)面的，卻只有山多士（Santos）一種；其他草率處理的豆子，大部分都拿來(lái)做即溶咖啡和易開(kāi)罐咖啡。 山多士咖啡生長(zhǎng)在圣保羅（Sao Paulo）一帶，以出口港山多士為名，是十八世紀(jì)由布邦島（Island of Bourbon，今天的法屬留尼旺島，位於馬達(dá)加斯加島東邊的印度洋中）傳來(lái)的阿拉比卡樹(shù)後裔，屬於布邦亞種（var. Bourbon）。在樹(shù)

9、齡三到四歲以前，布邦咖啡樹(shù)結(jié)的是小而扭曲的豆子，稱為布邦山多士，這是最高級(jí)的巴西豆，通常在咖啡館里直接被叫做巴西。北蘇門答臘一級(jí)曼特寧 North Sumantra Mandheling Grade 1北蘇門答臘省位于世界第5大島的蘇門答臘北部，西臨印度洋、東瀕麻六甲海峽與馬來(lái)西亞相望，北接亞齊省(Aceh)，南與西蘇門答臘相鄰，人口約1,130萬(wàn)，獨(dú)特的地理?xiàng)l件，孕育出旺盛的動(dòng)植物生態(tài)、豐富多變的自然景觀。曼特寧，實(shí)際上是蘇門達(dá)臘島當(dāng)?shù)匾粋€(gè)種族的名字。產(chǎn)于蘇門答臘的曼特寧，是當(dāng)?shù)仄贩N，顆粒比較大，日曬法處理，算得上是世界上最著名需求量最大的咖啡之一。當(dāng)?shù)氐莫?dú)特的地質(zhì)和氣候環(huán)境孕育出獨(dú)特的咖啡

10、特性，曼特寧咖啡是重口味咖啡飲者的最愛(ài)，其口味精致濃郁，較不具酸性，但苦味較重，富含道地香醇的咖啡原味。印尼陳年曼特寧生豆 Aged Mandheling green bean印尼的蘇門達(dá)臘群島生產(chǎn)咖啡，因?yàn)槠洫?dú)特的地理位置、氣候環(huán)境、經(jīng)緯度，而盛產(chǎn)咖啡。印尼的咖啡有較高的醇度，且酸味弱，香氣強(qiáng)。比較有名的地區(qū)為林冬地區(qū)。曼特寧也是印尼咖啡的代表，值得一提的是有些咖啡愛(ài)好者喜歡所謂的“曼巴咖啡”，就是曼特寧和巴西咖啡的混合。主要產(chǎn)地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90為羅布斯塔種，品質(zhì)堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口、最高級(jí)的曼特寧為最有名。此外在島的北部也生產(chǎn)加由山，而爪哇島的爪哇阿

11、拉比卡有良質(zhì)的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛(ài)。蘇拉威西島所產(chǎn)的是大粒的卡洛西，西南部山岳地帶的特拉加地方（標(biāo)高1200公尺）產(chǎn)的特拉加等為代表。印尼 蘇拉維西 卡羅西 Sulawesi Celebes Kalossi green bean印度尼西亞（東南亞）咖啡的主要產(chǎn)區(qū)為：蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。Sulawesi（Celebes） 蘇拉維西，前荷蘭殖民地的蘇拉維西，舊稱為Celebes（激流之意）的蘇拉維西，是于西元 1511年因一位水手遇到海上強(qiáng)烈的暴風(fēng)雨，故滯留在此地而命名，但現(xiàn)今名稱則是因早期蘇拉維西在島的東南部盛產(chǎn)鐵礦，因此將印尼話的Sula（島之意）與Wesi（鐵礦之意）兩個(gè)字

12、結(jié)合，即成為現(xiàn)稱的蘇拉維西（Sulawesi）地名的由來(lái)了。北蘇門答臘A.P.羅布斯塔 North Sumantra A.P. Robusta Grade 3北蘇門答臘省位于世界第5大島的蘇門答臘北部，西臨印度洋、東瀕麻六甲海峽與馬來(lái)西亞相望，北接亞齊省(Aceh)，南與西蘇門答臘相鄰，人口約1,130萬(wàn)，獨(dú)特的地理?xiàng)l件，孕育出旺盛的動(dòng)植物生態(tài)、豐富多變的自然景觀。羅姆斯達(dá)種咖啡樹(shù)耐高溫、耐寒、耐濕、 耐旱，甚至還耐霉菌侵?jǐn)_。它的適應(yīng)性極強(qiáng)，在平地就可生長(zhǎng)得非常好，采收也不一定需要人工，可以完全用震蕩機(jī)器進(jìn)行。就栽種方面來(lái)說(shuō)，羅姆斯達(dá)種咖啡樹(shù)有百般好處，只可惜生產(chǎn)出的咖啡豆香氣較差苦澀味強(qiáng)，酸

13、度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍，因此羅姆斯達(dá)種咖啡多用做混合調(diào)配或即溶咖啡、飲料加工之用途。印尼爪哇羅布斯塔生豆 Indonesia Java robusta green bean在七十年代初期，爪哇把大部分荷蘭人引進(jìn)的阿拉比卡樹(shù)砍除，改種羅布斯塔豆，從此以後爪哇咖啡變得油膩、滋味平淡，并有一股很重的麥茶氣味。 碩果僅存的幾座阿拉比卡莊園中，占皮（Djampit）是最有名氣的，這些豆子和其他印尼豆類似，但酸味較明顯，質(zhì)感也不那麼重。印度尼西亞咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿味，酸度極好，其兩個(gè)主要出口市場(chǎng)是德國(guó)和日本，這從側(cè)面反映了該咖啡的優(yōu)異質(zhì)量吸引消費(fèi)者的是它那阿拉伯咖啡豆特有

14、的上乘品質(zhì)你可將牛奶或奶油加入高品質(zhì)的印度尼西亞咖啡中而不必?fù)?dān)心會(huì)影響其味道云南BM種（藍(lán)山種）咖啡生豆最頂級(jí)的云南咖啡品種，生長(zhǎng)于15002000米，為BM種咖啡(bm，最習(xí)慣的解釋應(yīng)該是從牙買加引進(jìn)的藍(lán)山種咖啡)，種植于云南思茅和保山地區(qū)。經(jīng)過(guò)優(yōu)良的加工處理，豆型整齊均勻，水洗后銀皮處理的很干凈，瑕疵豆含量很小，質(zhì)地比較堅(jiān)硬。烘焙后的云南藍(lán)山，咬起來(lái)沒(méi)有波邦的那點(diǎn)微酸，在2019年6月24日深圳咖啡聚會(huì)中，用最普通的摩卡壺，也能得到一壺明亮、純凈、濃郁、均衡的咖啡，完美沒(méi)有普通摩卡壺高溫沖煮后的苦澀，這是一種全新的、令人驚奇的體驗(yàn)，參加咖啡聚會(huì)的10多人都感覺(jué)驚訝、高興。云南小?？Х?園豆 Peaberry咖啡櫻桃果實(shí)里頭一般有兩顆較扁平的種子，如果有一顆沒(méi)有順理成長(zhǎng)只有一顆豆籽發(fā)芽，在一顆果實(shí)內(nèi)只有一粒小圓豆(畸形)，中間呈一小裂縫，就叫豌豆形咖啡豆(peaberry)。圓豆(Peaberry) 又稱寶雷(perle)、寶拉(Perla)、卡拉可爾(caracol)。正常的阿拉比卡咖啡