廚房如何推進(jìn)5S

1、.PAGE ：.；廚房如何推進(jìn)5S第一章 關(guān)于5S1、5S的含義整理：區(qū)分必需品和非必需品，現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品。整頓：將尋覓必需品的時(shí)間減少為零。清掃：將崗位堅(jiān)持在無渣滓、無灰塵、干凈整潔的形狀。清潔：將整理、整頓、清掃進(jìn)展究竟，并且制度化。涵養(yǎng)：對(duì)于規(guī)定了的事，大家都要準(zhǔn)守執(zhí)行。整理1、明確原那么，大膽果斷去除無用多余物品；2、防止污染源的發(fā)生；3、任務(wù)空間確實(shí)保和擴(kuò)展；4、盡能夠減少半廢品的庫(kù)存數(shù)量；5、減少架子、箱、盒等。整頓1、發(fā)明整潔的任務(wù)環(huán)境；2、發(fā)明高功能的質(zhì)量、效率、平安物品存放方法和規(guī)劃；3、徹底進(jìn)展定點(diǎn)存放管理；4、無“尋覓時(shí)間，做到必要時(shí)能立刻取出需求的物品；5、有效、整

2、齊地保管物品，決議正確的有效規(guī)劃，以便充分利用狹窄的場(chǎng)所；6、發(fā)明平安的任務(wù)環(huán)境。清掃1、發(fā)明清潔的任務(wù)場(chǎng)所，實(shí)現(xiàn)無渣滓，無污垢；2、定期檢查維護(hù)機(jī)械設(shè)備，減少缺點(diǎn)的發(fā)生，維持設(shè)備的高效率。清潔1、發(fā)明溫馨的任務(wù)環(huán)境；2、繼續(xù)徹底地整理、整頓、清掃，以保證平安、衛(wèi)生。涵養(yǎng)1、培育良好的習(xí)慣；2、發(fā)明紀(jì)律良好的任務(wù)場(chǎng)所。5S推進(jìn)重點(diǎn)第一節(jié) 整理的推進(jìn)重點(diǎn)1、整理的含義：將必需物品與非必需品區(qū)分開，在崗位上只放置必需物品。整理的目的：騰出空間，防止誤用。2、整理的作用：2.1 使現(xiàn)場(chǎng)無雜物，行道通暢，增大作業(yè)空間，提高任務(wù)效率；2.2 減少碰撞，保證消費(fèi)平安，提高產(chǎn)質(zhì)量量；2.3 消除混料過失；2

3、.4 有利于減少庫(kù)存，節(jié)約資金；2.5 使員工心境酣暢，任務(wù)熱情高漲。3、推行要領(lǐng)：3.1 什么是必需品 所謂必需品是指經(jīng)常運(yùn)用的物品，假設(shè)沒有它，就必需購(gòu)入替代品，否那么影響正常任務(wù)的物品。 所謂非必需品那么可分為兩種，一種是運(yùn)用周期長(zhǎng)的物品，例如一個(gè)月、三個(gè)月才運(yùn)用 一次的物品，另一種是需求報(bào)廢的物品。馬上要用的，暫時(shí)不用的，長(zhǎng)期不用的要區(qū)分對(duì)待；即使是必需品，也要適量，將必需品的數(shù)量降到最低程度 ；在哪都有可有可無的物品，不論是誰買的，有多昂貴，也應(yīng)該堅(jiān)決處置掉，決不手軟。必要品和非必需品的區(qū)分及處置方法如下表：類別運(yùn)用頻度處置方法備注必需物品每小時(shí)放任務(wù)臺(tái)上或隨身攜帶每天現(xiàn)場(chǎng)存放任務(wù)臺(tái)

4、附近每周現(xiàn)場(chǎng)存放每月倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)三個(gè)月倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)定期檢查半年倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)定期檢查一年倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)封存定期檢查兩年倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)封存定期檢查未定有用倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)定期檢查不需求用變賣 / 廢棄定期清理不能用變賣 / 廢棄立刻廢棄4、推進(jìn)整理的步驟： 第一步：現(xiàn)場(chǎng)檢查； 第二步：區(qū)分必需品和非必需品； 第三步：清理非必需品； 第四步：非必需品的處置； 第五步：每天循環(huán)整理。5、詳細(xì)實(shí)例： 5.1 廢棄無運(yùn)用價(jià)值的物品： 1. 不能運(yùn)用的舊手套、破布； 2. 破爛的渣滓桶，包裝箱； 3. 無法修繕好的器具設(shè)備等； 4. 過期，蛻變的物品； 5.2 不運(yùn)用的物品不要： 1. 已停產(chǎn)產(chǎn)品的原資料； 5.3 銷售不出去的產(chǎn)品不要：

5、 1. 預(yù)測(cè)失誤呵斥消費(fèi)過剩的產(chǎn)品； 5.4 呵斥消費(fèi)不便的物品不要： 1. 取放物品不便的盒子； 2. 為了搬運(yùn)，傳送而經(jīng)常要翻開或關(guān)上的門； 3. 讓人繞道而行的隔墻； 5.5 占據(jù)任務(wù)場(chǎng)所重要位置的閑置設(shè)備： 1. 不運(yùn)用的舊設(shè)備； 2. 偶爾運(yùn)用的設(shè)備； 5.6 減少滯留，謀求物流順暢： 1. 任務(wù)崗位上只能擺放當(dāng)天任務(wù)的必需品； 2. 任務(wù)場(chǎng)所通道或靠墻的地方，能否擺滿了貨架；第二節(jié) 整頓的推進(jìn)重點(diǎn)1、整頓的含義含義將必需品放于任何人能立刻取到的形狀，即尋覓時(shí)間為零。目的1. 任務(wù)場(chǎng)所一目了然；2. 去除找尋物品的時(shí)間；3. 井井有條的任務(wù)次序。推行要領(lǐng)1. 徹底地進(jìn)展整理；2. 確

6、定放置場(chǎng)所；3. 規(guī)定放置方法；4. 進(jìn)展標(biāo)識(shí)； 2.1 徹底地進(jìn)展整理 1. 在任務(wù)崗位上，只能擺放最低限制的必需物品； 2.2 確定放置場(chǎng)所 1. 放在崗位上的哪一個(gè)位置比較方便？進(jìn)展規(guī)劃研討； 2. 將公用物品放置在明顯且各組易到達(dá)的位置； 3. 物品放置100%定位。 2.3 規(guī)定擺放方法 1. 原資料、半廢品按種類區(qū)分放置； 2. 盡量立體放置，充分利用空間； 3. 做好防止腐爛、蛻變的措施。 2.4 進(jìn)展標(biāo)識(shí) 1. 在擺置場(chǎng)所標(biāo)明擺放物品； 2. 對(duì)擺放的物品處進(jìn)展顏色標(biāo)識(shí)，葷菜類用紅顏色標(biāo)識(shí)，素菜類用綠顏色標(biāo)識(shí)； 3. 標(biāo)識(shí)100%實(shí)施。3、推行整頓的步驟 第一步：分析現(xiàn)狀 員工

7、取放物品的時(shí)間長(zhǎng)，可以由以下緣由所至： 1. 不知道物品存放在哪里； 2. 不知道要取的物品叫什么； 3. 存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)，或太分散； 4. 物品太多，難以找到； 第二步：物品歸類 根據(jù)物品的特征，把具有一樣特點(diǎn)性質(zhì)的物品劃為一個(gè)類別，并制定規(guī)范和規(guī)范， 為物品正確命名，標(biāo)識(shí)。 例如，調(diào)料類，湯汁類等。第三步：決議儲(chǔ)存方法定量管理 1、對(duì)于物品的存放，我們通常采用“定置管理。 2、廚房的定置管理通常采用固定位置的方式，所謂固定位置，即場(chǎng)所固定，物品存放 位置固定，物品的標(biāo)識(shí)固定。 3、在定置管理中，完善、準(zhǔn)確而醒目的標(biāo)識(shí)非常重要。 4、在廚房里更多地運(yùn)用是確認(rèn)類標(biāo)識(shí)，例如，整個(gè)廚房可分為熱炒區(qū)、

8、涼菜區(qū)、水煮 魚區(qū)等，在貨架上應(yīng)標(biāo)明原料，半廢品標(biāo)識(shí)，以此來區(qū)分貨架物品。為了更好地便 于員工尋覓，貨架上每一層應(yīng)注明擺放物品的稱號(hào)。 5、良好的定置管理，要求標(biāo)識(shí)到達(dá)4個(gè)方面的要求： 1. 場(chǎng)所標(biāo)識(shí)清楚； 2. 區(qū)域定置有圖； 3. 位置臺(tái)賬齊全； 4. 全部信息規(guī)范；第四步：實(shí)施 按決議的儲(chǔ)存方法把物品放在它該放的地方，不要使物品沒有家。第三節(jié) 清掃的推進(jìn)重點(diǎn)一、清掃的含義含義將崗位變得無渣滓、無灰塵、干凈整潔，將設(shè)備保養(yǎng)得锃亮、完好，發(fā)明一個(gè)一塵不染的環(huán)境。目的1. 堅(jiān)持良好的任務(wù)心情； 2. 穩(wěn)定質(zhì)量； 3. 到達(dá)零缺點(diǎn)，零損耗；二、推行要領(lǐng)1. 最高指點(diǎn)以身作那么；2. 人人參與；3

9、. 責(zé)任到人；4. 與保養(yǎng)任務(wù)充分結(jié)合；5. 杜絕污染源，建立清掃基準(zhǔn)。三、推進(jìn)清掃的步驟第一步：預(yù)備任務(wù)； 1.平安教育對(duì)員工做好清掃的平安教育，對(duì)能夠發(fā)生的受傷事故觸電、掛傷碰傷、墜落砸傷、灼傷等不平安要素進(jìn)展警示和預(yù)防。第二步：從任務(wù)崗位掃除，一切渣滓、灰塵； 1.作業(yè)人員動(dòng)手清掃而非由清潔工替代。第三步：清掃機(jī)器設(shè)備； 1.容易發(fā)生跑、冒、滴、漏部位要重點(diǎn)檢查確認(rèn)。第四步：整修在清掃中發(fā)現(xiàn)有問題的地方； 1.地板凹凸不平，給搬動(dòng)車輛或員工走路呵斥不便的要及時(shí)整修。 2.清理堵塞管道。第五步：查明污垢的發(fā)生源跑、冒、滴、漏，從根本上處理問題；第六步：實(shí)施區(qū)域責(zé)任制；第七步：制定相關(guān)清掃基

10、準(zhǔn)； 清潔的推進(jìn)重點(diǎn)清潔的含義含義將整理、整頓，清掃進(jìn)展究竟，并且規(guī)范化、制度化。 目的 成為慣例和制度； 是規(guī)范化的根底； 企業(yè)文化開場(chǎng)構(gòu)成。 2、清潔的作用 2. 1 維持作用 將整理、整頓、清掃后獲得的良好作用維持下去，成為公司的制度。2. 2 改善作用 對(duì)已獲得的良好成果，不斷進(jìn)展繼續(xù)改善，使之到達(dá)更高的境界。3、推行要領(lǐng)3. 1 貫徹5S認(rèn)識(shí) 為了促進(jìn)改善，必需想出各種鼓勵(lì)的方法。充分利用各種方法，例如，5S宣傳畫，5S新聞，5S徽章，5S標(biāo)語等種種活動(dòng)，讓員工每天都感到新穎，不會(huì)厭倦。經(jīng)過與其他公司程度的比較，激發(fā)改善的積極性。3. 2 一旦開場(chǎng)了實(shí)施就不能半途而廢，否那么公司又很

11、快回到原來的情形。 3. 3 為了突破以上舊觀念，必需“一就是一，二就是二。對(duì)長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)成的壞習(xí)慣，只需花長(zhǎng) 時(shí)間來矯正。 3. 4 深化領(lǐng)會(huì)了解3S的含義整理、整頓、清掃徹底貫徹3S，力圖進(jìn)一步的提高。 所謂“徹底貫徹3S，就是延續(xù)地，反復(fù)不斷地進(jìn)展整理、整頓、清掃活動(dòng)。整理整頓清掃沒有進(jìn)展3S將3S習(xí)慣化將3S制度化清潔必需品和非必需品混放找不到必需品工場(chǎng)四處都臟污，灰垢。去除非必需品用完的物品放回原處清掃臟污不產(chǎn)生非需品的機(jī)制取放方便的機(jī)制不會(huì)臟污的機(jī)制3. 5 推進(jìn)“透明管理 廚房?jī)?nèi)展開清潔活動(dòng)還必需推進(jìn)“透明管理，即撤除那些不透明的檔板，改為安裝玻璃， 真實(shí)不行的，也應(yīng)該安裝一個(gè)透明的

12、檢查窗口。4、推進(jìn)清潔的步驟 第一步，對(duì)推進(jìn)組織進(jìn)展教育。 我們必需對(duì)5S的根本思想向組員和全體員工進(jìn)展必要的教育和宣傳。 第二步，整理區(qū)分任務(wù)區(qū)的必需品和非必需品。 帶著組員到操作現(xiàn)場(chǎng)，將目前一切的物品整理一遍，并調(diào)查它們的運(yùn)用周期，將這 些物品記錄起來，再區(qū)分必需品和非必需品。 第三步，向作業(yè)者進(jìn)展確認(rèn)闡明。 我們區(qū)分必需品和非必需品時(shí)，應(yīng)先向作業(yè)者訊問確認(rèn)清楚，由于只需崗位的作業(yè) 者最清楚他的崗位的需求。 第四步，撤走各崗位的非必需品。 接下來，我們就應(yīng)該將非必需品從崗位上撤走，而且要迅速地撤下來，決不能以 “等明天的心態(tài)對(duì)待。 第五步，整頓規(guī)定必需物品的擺放場(chǎng)所。 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的必需物品該怎

13、樣擺放？能否妨礙交通？能否妨礙作業(yè)者操作？拿取方便嗎？ 第六步，規(guī)定擺放方法。 我們必需求確定一下擺放的高度，寬度以及數(shù)量，以便于管理。并將這些規(guī)定構(gòu)成 文件，便于日后改善，整體推進(jìn)和總結(jié)。 第七步，進(jìn)展標(biāo)識(shí)。 我們有必要做一些標(biāo)識(shí)，標(biāo)示規(guī)定的位置，規(guī)定的高度，規(guī)定的寬度和數(shù)量，方便 員工識(shí)別，減少員工的記憶勞動(dòng)。 第八步，將放置方法。 我們將規(guī)定下來的放置方法和識(shí)別方法交給作業(yè)者，并由作業(yè)者來進(jìn)展上述的日常 維護(hù)。 第九步，清掃并在地板上劃出區(qū)域線明確各責(zé)任區(qū)和責(zé)任人。以上九個(gè)步驟可以經(jīng)過流程圖來進(jìn)展表達(dá)：5S教育學(xué)習(xí)整理區(qū)分必需品和非必需品巡查廚房?jī)?nèi)的貨架及操作臺(tái)，攝下或拍下不合理的景象。

14、向作業(yè)者進(jìn)展闡明撤走各崗位非必需品整頓規(guī)定必需物品的擺放場(chǎng)所 檢討規(guī)劃的合理性； 區(qū)分私人物品，不良品，將多余貨品 放回倉(cāng)庫(kù)； 規(guī)定擺放方法進(jìn)展標(biāo)注向作業(yè)者進(jìn)展闡明清掃在地板上劃出區(qū)域和管理落實(shí)到人。 清掃落在地板上的物品； 回收空箱，包裝紙等。第五節(jié) 涵養(yǎng)的推進(jìn)重點(diǎn)含義1、涵養(yǎng)的含義對(duì)于規(guī)定了的事情，大家都按要求去執(zhí)行，并養(yǎng)成一種習(xí)慣。目的1、讓員工遵守規(guī)章制度； 2、培育良好素質(zhì)習(xí)慣的人才；3、鑄造團(tuán)隊(duì)精神。涵養(yǎng)詳細(xì)可表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：1.1作為公司雇員，遵守公司的規(guī)章制度，按規(guī)范作業(yè)。 要有劇烈的時(shí)間觀念，遵守出勤、會(huì)議時(shí)間； 任務(wù)應(yīng)堅(jiān)持良好的形狀，如不可以隨意分開任務(wù)崗位，打瞌睡，吃

15、零食等； 著裝整齊，干凈； 待人接物誠(chéng)實(shí)有禮貌； 尊重他人，為他人著想，為他人效力。1.2作為社會(huì)人，遵守社會(huì)公德，熱心公益事業(yè)。1.3作為家庭成員，有責(zé)任感，敬老愛幼，關(guān)懷家人。2、推行要領(lǐng)1. 繼續(xù)推進(jìn)4S直至習(xí)慣化；2. 制定相關(guān)的規(guī)章制度；3. 教育培訓(xùn)；4. 激發(fā)員工的熱情和責(zé)任感； 2.1繼續(xù)推進(jìn)4S直至全員成為習(xí)慣： 經(jīng)過4S整理、整頓、清掃、清潔的手段，使人們到達(dá)任務(wù)最根本要求涵養(yǎng)繼續(xù)堅(jiān)持良好的習(xí)慣。 2.2制定相關(guān)的規(guī)章制度： 規(guī)章制度是員工的行為準(zhǔn)那么，是讓人們達(dá)成共識(shí)，構(gòu)成企業(yè)文化的根底，可以保證員工到達(dá)涵養(yǎng)最低限制的要求。 2.3教育培訓(xùn)： 對(duì)于員工，尤其是新進(jìn)公司的員工，形同一張白紙，及時(shí)進(jìn)展強(qiáng)化教育是非常必要的。 2.4培育員工的