認識餐飲產(chǎn)品培訓(xùn)課件(共-40張PPT)

1、節(jié)認識餐飲產(chǎn)品一、餐飲有型產(chǎn)品的特點1.餐飲生產(chǎn)的特點（1）產(chǎn)品規(guī)格多、每次生產(chǎn)批量小。（2）生產(chǎn)過程時間短。（3）生產(chǎn)量難以預(yù)測。（4）原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)。（5）產(chǎn)品差異化（6）產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度較大。2. 餐飲產(chǎn)品銷售的特點餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制。餐飲銷售量受就餐時間的限制。餐飲企業(yè)固定成本及變動費用較高。餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響。餐飲企業(yè)資金周轉(zhuǎn)較快。二、餐飲無形產(chǎn)品的特點 餐飲服務(wù)的特點 無形性 一次性 直接性 差異性綜合性個性化三、 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求（一）、服務(wù)人員的思想素質(zhì)要求政治思想要求專業(yè)思想要求（二）、服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度要求主動熱情耐心周到（三）、服

2、務(wù)人員的服務(wù)知識要求基礎(chǔ)知識專業(yè)知識相關(guān)知識（四）、服務(wù)人員的相關(guān)能力要求語言能力應(yīng)變能力推銷能力技術(shù)能力觀察能力記憶能力自律能力服從與協(xié)作能力（五）、服務(wù)人員的職業(yè)習(xí)慣要求1、從語言、行為、儀容、儀表四個方面培養(yǎng)自己表現(xiàn)禮貌的習(xí)慣2、守時習(xí)慣3、保持個人清潔衛(wèi)生的習(xí)慣4、培養(yǎng)為他人服務(wù)的習(xí)慣5、培養(yǎng)吃苦耐勞的習(xí)慣（六）、服務(wù)人員的身體素質(zhì)要求 1）身體健康 2）體格健壯二、餐飲發(fā)展趨勢1、全新格局，模式新穎餐飲連鎖品牌2、餐廳選址，決定成敗3、中西快餐，深入民心4、個性化趨勢日益明顯 獨立經(jīng)營5、經(jīng)營方式日趨多樣 連鎖經(jīng)營 統(tǒng)一規(guī)格 特許經(jīng)營 統(tǒng)一市場形象 統(tǒng)一服務(wù)方式6、運用科技，提高效率

3、 7、主題餐廳，彰顯文化廣西首個“機器人餐廳”日前試業(yè)，餐廳中兩名體積龐大的“機器人廚師”能為食客瞬間做出上百種中國地道美食，味道不亞于特級廚師親手所做菜肴。 恐怖的泰式餐廳馬爾代夫世界首家海底餐館，可以邊用餐邊欣賞到海底景色。這家耗資500萬美元的餐館，位于海平面以下5米。它長9米，寬5米，可容納14人同時就餐。這里的用餐價格在120美元至250美元之間 7、錯位經(jīng)營，和平共處8、綠色飯店，健康飲食 感謝！唐宋人畫山水31、知技并重，德行為先。32、生活的理想，就是為了理想的生活。 張聞天33、貧不足羞，可羞是貧而無志。 呂坤34、你若要喜愛你自己的價值，你就得給世界創(chuàng)造價值。 歌德35、社

4、會猶如一條船，每個人都要有掌舵的準備。 易卜生36、人生不是一種享樂，而是一樁十分沉重的工作。 列夫托爾斯泰37、生活只有在平淡無味的人看來才是空虛而平淡無味的。 車爾尼雪夫斯基38、先相信你自己，然后別人才會相信你。 屠格涅夫39、誰給我一滴水，我便回報他整個大海。 華 梅40、對人不尊敬，首先就是對自己的不尊敬。 惠特曼41、一個人的真正偉大之處就在于他能夠認識到自己的渺小。 保 羅42、自我控制是最強者的本能。 蕭伯納43、勿以惡小而為之，勿以善小而不為。惟賢惟德，能服于人。 劉備44、要使別人喜歡你，首先你得改變對人的態(tài)度，把精神放得輕松一點，表情自然，笑容可掬，這樣別人就會對你產(chǎn)生喜

5、愛的感覺了。 卡耐基45、有謙和、愉快、誠懇的態(tài)度，而同時又加上忍耐精神的人，是非常幸運的。 塞涅卡46、人的一生可能燃燒也可能腐朽，我不能腐朽，我愿意燃燒起來！ 奧斯特洛夫斯基47、我們應(yīng)該注意自己不用語言去傷害別的同志，但是，當(dāng)別人用語言來傷害自己的時候，也應(yīng)該受得起。 劉少奇48、人生猶如一本書，愚蠢者草草翻過，聰明人細細閱讀。為何如此. 因為他們只能讀它一次。 保 羅49、無論你怎樣地表示憤怒，都不要做出任何無法挽回的事來。 培 根50、人生就象弈棋，一步失誤， 全盤皆輸，這是令人悲哀之事；而且人生還不如弈棋，不可能再來一局，也不能悔棋。 弗洛伊德51、在你發(fā)怒的時候，要緊閉你的嘴，免得增加你的怒氣。 蘇格拉底52、 路是腳踏出來的，歷史是人寫出來的。人的每一步行動都在書寫自己的歷史。 吉鴻昌53、最本質(zhì)的人生價值就是人的獨立性。 布迪曼54、誰若想在困厄時得到援助，就應(yīng)在平日待人以寬。 薩迪55、人世間沒有比互相竭盡全心、互相盡力照料更加快樂的了。 西塞羅56、不良的習(xí)慣會隨時阻礙你走向成名、獲利和享樂的路上去。 莎士比亞57、 容易發(fā)怒，是品格上最為顯著的弱點。 但 丁58、對一個尚未成熟的少