海鮮采購(gòu)─頭足類課件

1、頭足類潮間帶珊瑚礁沙泥底海水層深海區(qū)烏賊管魷軟絲仔鎖管透抽小卷魷魚章魚分佈區(qū)域種類8腕10腕頭足綱肖目(八腕)烏賊目(十腕)肖科章魚槍形目(十腕)烏賊科柔魚科花枝、烏賊魷魚、柔魚真鎖管(透抽)鎖管科柔氏槍烏賊(軟絲)中國(guó)槍烏賊(小卷、中卷)烏賊cuttlefish(烏賊科)烏賊內(nèi)部構(gòu)造及特質(zhì)烏賊，本名烏鰂，烏賊為俗寫，又稱花枝、墨斗魚或墨魚烏賊與魷魚不同的是，烏賊有一船形石灰質(zhì)的硬鞘烏賊的最大特色是它遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法，伺機(jī)離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱皮膚中有色素小囊，會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。春末把卵產(chǎn)在木片或者海藻上鎖管科水裡的軟絲，有如透明的浮遊物，生

2、長(zhǎng)於淺礁處，身形橢圓，口感比透抽脆軟絲仔(柔氏槍烏賊)透抽Neritic Squid (真鎖管)透抽體型修長(zhǎng)，軀幹尾端收尖 ， 肉身的厚度適中，像根長(zhǎng)管子，洄遊於外海，終其一生倒著走，吃東西都用吞的，?？蓮乃茄e找到形體完整的獵物 68月產(chǎn)季鎖管科中國(guó)槍烏賊小卷(臺(tái)灣鎖管、鎖管) Neritic Squid小卷的體型有大有小，軀幹的上、中部呈現(xiàn)圓胖的體型一般人也將體型較小者 ( 1 5 公分以下 ) 稱作小管， 牠是小卷的幼型 魷魚市場(chǎng)上常見(jiàn)的魷魚都是已經(jīng)發(fā)泡過(guò)的魷魚多半是紐西蘭或 阿根廷 進(jìn)口 肉身呈現(xiàn)偏黃的顏色且已經(jīng)切半新鮮的魷魚體型比透抽大，軀幹的上半部較寬，尾端也是呈尖型柔魚科Squi

3、d阿根廷魷魚Argentine shortfin squid新鮮魷魚乾貨紐西蘭魷(Wellington flying squid)新鮮魷乾貨赤魷Neon flying squid新鮮乾貨七星魷(黑魷)Sevenstar flying squid章魚內(nèi)部構(gòu)造章魚，又稱八爪魚、八帶蛸章魚和墨魚都有墨囊，可釋放墨汁最大的不同在於章魚只有8腕，而且腕上的吸盤沒(méi)有柄和齒環(huán)。八腕目 Octopoda分辨章魚選購(gòu)要點(diǎn)體形完整外皮具有光澤肉質(zhì)有彈性無(wú)腥臭味眼睛透明有亮澤感觸足有收縮閉合反應(yīng)色澤正常味道無(wú)異味大小一致有信譽(yù)廠商新鮮鮮活體乾貨海鮮採(cǎi)購(gòu)內(nèi)容正確名稱 注意俗名附註清楚詳載產(chǎn)地、品種及等級(jí)。說(shuō)明斤需部位及用途炸、煎、炒漁貨形態(tài)活體、冷凍、調(diào)味、切割大小重量