講座美國(guó)民俗文化課件

1、美國(guó)民俗文化以美國(guó)物質(zhì)民俗為視角楊建玫博士河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)外語(yǔ)系副教授學(xué)習(xí)英語(yǔ)的重要性：語(yǔ)言與文化是相輔相成的：一、民俗的概念：1 什么是民俗（folklore）? Traditional culture. 民間文化，口頭藝術(shù) 2.怎么產(chǎn)生的？ 傳統(tǒng)的、非官方、非正式文化， 以口頭或習(xí)俗的傳統(tǒng)方式傳承而來(lái)。 3. 怎么表現(xiàn)出來(lái)？ A.口頭和語(yǔ)言; B. 習(xí)俗行為; C. 物質(zhì)4. 民俗的類別：(1）口頭民俗（oral folklore）： 方言、稱呼命名、諺語(yǔ)、寓言、謎語(yǔ)、民間詩(shī)歌、其它傳統(tǒng)詩(shī)歌、民間故事、民謠。Walks on four feet, On two feet，on three.

2、 The more feet it walks on, The weaker it be.（2）習(xí)慣民俗 （habitual folklore）： 民間信仰、迷信、民間習(xí)俗與節(jié)日、民間舞蹈、戲劇、手勢(shì)和民間游戲。 Eg. Magpies？（3）物質(zhì)民俗 （material folklore）： 服飾、民間建筑、工藝和食物。任何一個(gè)民族的民俗形成都是一定地域內(nèi)的社會(huì)歷史發(fā)展階段的產(chǎn)物，有很深的社會(huì)、歷史和地理根源。二、美國(guó)民俗食物與文化（American Folk Foods）飲食民俗主要是指人們?cè)诩庸?、制作、食用有關(guān)食物和飲料中形成的習(xí)俗風(fēng)尚。飲食不僅能滿足人的生理需求，而且是一種社會(huì)行為，有

3、豐富的文化內(nèi)涵。飲食民俗是飲食文化的形象化體現(xiàn),是民俗學(xué)的一個(gè)分支。 美國(guó)的飲食文化也同樣是受到其地理、歷史因素的影響而形成了自己特有的飲食特色。一. 民俗食物與其生成因素1. 什么是民俗食物（folk food）? 根據(jù)地方的觀念在家里制作的食物。2 飲食民俗產(chǎn)生的因素： 與地域和氣候、生活方式、政治、宗教、語(yǔ)言習(xí)俗有關(guān)。日本人用“眼睛”吃飯很美；中國(guó)人是用“舌頭”吃飯很香；法國(guó)人用“心”來(lái)吃飯很浪漫；阿拉伯人用宗教吃飯吃禁忌；英國(guó)人的飲食最簡(jiǎn)單。 To eat is to live。民俗食物有文化意蘊(yùn)。二美國(guó)典型的民俗食物及其文化淵源1.美國(guó)典型的民俗食物是什么？漢堡包（hamburger

4、s），炸雞（fried chicken），蘋果派（apple pie）和巧克力片餅干(chocolate cookies)。fried chickenfried chickenchocolate cookiesApple pie為什么這些食物是美國(guó)典型的民俗食物？1. 體現(xiàn)了美國(guó)人的理性飲食觀念：美國(guó)人用“腦袋”吃飯搭配有營(yíng)養(yǎng)。漢堡包屬于最佳營(yíng)養(yǎng)食物嗎？漢堡包反映了美國(guó)人的什么性格？Pragmaticism：將飲食看作一種手段，吃了食物好去做自己應(yīng)該做的事情。2 與國(guó)情有關(guān)生活節(jié)奏加快，美國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展。麥當(dāng)勞（McDonalds）、肯德基(KFC) 、比薩餅屋（Pizza Hut）全國(guó)類似。

5、漢堡包屬于能夠快速制作的食物，符合美國(guó)人快速的生活節(jié)奏。這也與他們追求實(shí)際的理性飲食觀念相符。漢堡包是怎么成為美國(guó)典型的民俗食物的？3 美國(guó)民俗食物的歷史淵源：英國(guó)菜-美國(guó)菜： 特色（農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，食物充足，種類繁多）1）美國(guó)歷史上民俗食物的演進(jìn):（）17-18世紀(jì)美國(guó)典型的民俗食物時(shí)什么？1620 年，“Mayflower”，PuritansMaize：玉米面包、玉米粥、豆煮玉米。在北部-玉米面粥；在南部-玉米片。2） 十九世紀(jì)美國(guó)人的主要食物是什么？：A. 西部拓荒時(shí)期（Westward Expansion） 拓荒者的主要食物：a. beef 肉餅(bakemeat)、牛肉干(jerk)等。山

6、民們改進(jìn)了野物的風(fēng)味：raw ， half-cooked，Beef up （加強(qiáng)，補(bǔ)充人數(shù)、兵力等）；beef to the heel（身材魁梧、又粗又壯）水牛(buffalo)肉聚餐的情景：山民們?cè)陲埱巴ǔＯ蕊嬕恍┭缓缶椭懼迅危╨iver）生吃下去。如果牛懷孕，最美味的菜：生吃肚中小牛的雙腿宴會(huì)開張：用手把肋骨扯開，狼吞虎咽地吃掉上面的肥肉，臉上和衣服上流著油。有時(shí)也把里脊肉或舌頭烤、煮得半生不熟再吃掉。另一個(gè)受到珍視的部位：肥肉層（fat）。Bit of fat（好運(yùn)氣，待遇優(yōu)厚的工作）Live on ones own fat（在經(jīng)濟(jì)或知識(shí)方面）吃老本The fat will be

7、 in the fire。（闖禍了；事情搞糟了。）腸子也頗受青睞：兩個(gè)人一起吃：“得公平地吃！”這些人的吃相顯示出當(dāng)時(shí)怎樣的情況？美國(guó)的拓荒者們的果腹之物包括：一般的鳥獸肉，灌、草原狼、昆蟲、析蝎、草原土撥鼠、獸皮、甚至人肉。這些拓荒者的飲食受到自然環(huán)境及資源的限制，從某種程度上亦成為了傳統(tǒng)。從這里可以追溯出當(dāng)代美國(guó)人仍熱衷于打野物、半生不熟地大塊吃肉的部分原因嗎？b. 牛肉干，面包，咖啡： “餓得要死”： 光棍的家：我的衣服破破爛爛，我的語(yǔ)言粗魯不堪。我的面包又粗又硬. .。床上亂扔著我的盤碗，上面蓋著高粱、政府的面包。但我仍然快樂(lè)度日，自由自在，泡面包片和高粱、熏肉（bacon）乳酪（cr

8、eam），都是我的家常便飯。單身漢們向往的是別處的家和一日三頓豐富的飯菜：再見(jiàn)西部，再見(jiàn)萊恩縣。我要回東部，找我的心上人，我要在密蘇里停下，找一個(gè)老婆，這輩子剩下的年頭靠吃玉米餅(hoecake)過(guò)活。 What foods did pioneers have in the 19th century?wild animals; （corn）bread; beef; coffee; Bread: 基本糊口食物，以下詞組可顯示出其價(jià)值嗎？Beg ones bread 乞討；bread and water 粗茶淡飯；out of bread 失業(yè)； in bad bread 處境不妙；2 ) 19

9、世紀(jì)的美國(guó)船員們的食物:淡茶、粗制咸牛肉（罐裝或腌制牛肉bully beef）和硬面包“老馬！老馬！為什么要到這里來(lái)？”“斯考思”（“scouse”）（: 一塊咸牛肉、硬面包和少許土豆混煮而成的食物雜燴菜：肉、素菜、餅干）。布丁:水、面粉，糖漿和一點(diǎn)干果(圣誕節(jié)).3) 19世紀(jì)美國(guó)的伐木工（woodcutter）的食物：緬因州的一首地方歌謠：他們搬來(lái)所有的面粉（flour）、豬肉（pork）、大豆（soybean）、燕麥（oat）、豌豆（pea），他們的牛肉來(lái)自班戈?duì)?，有的?lái)自加拿大；他們讓我們頂好的盧廚師掌勺，廚師把菜放進(jìn)鍋里做好以后端上桌來(lái)熱騰騰的真叫好吃。吃的比船員稍好一些，花樣種類多

10、了一些。西部牛仔們的食物：煎牛排（beefsteak），發(fā)酵面包（fermented bread），濃咖啡?？赡苓€有罐裝或干的食物?！鞍⒀剑焯於汲韵倘猓╞acon）大豆，我恐怕快要去吃草原上的干草了！”換口味：輪流做飯。荷蘭烤鍋蘋果餡餅。發(fā)面面包：“吃起來(lái)挺不錯(cuò)，就是聞起來(lái)有股臭襪子味”。用牛奶和面粉制成的“加長(zhǎng)雞蛋”早餐煎蛋餅，用青土豆或碎餅干加無(wú)核葡萄干調(diào)制成的以假亂真的餅餡。Apple piePumpkin Piebeefsteak19世紀(jì)早期-發(fā)展階段，民俗食物: 粗制咸牛肉和硬面包、煎牛排-發(fā)酵面包。19世紀(jì)后半期,農(nóng)林種植業(yè)發(fā)達(dá)-大豆、豌豆，水果增多.定居-在家里烹制有水果的餡餅

11、（pie），煎雞蛋。4). 二十世紀(jì)初美國(guó)食物的發(fā)展與定型：(1) 肯塔基州家常便飯的描述：肉菜是煎火腿和肉湯。桌子還擺著雞肉（chicken）、湯團(tuán)、玉米、大豆、紅薯、煮蘋果、西紅柿片、土豆色拉（salad）、腌菜（pickles）和調(diào)味品，有奶油的雀麥熱餡餅和有蛋白和糖的巧克力餡餅。 (2) 1905 年以俄勒岡州為背景的小說(shuō)中的片斷：晚餐總是吃剩飯，但還是挺豐富的。有洋蔥（onion）煎鹿肝，不過(guò)多少有點(diǎn)油膩膩；連汁煎過(guò)再放到奶面肉湯里的牛排可是糟透了，盡管切得挺不錯(cuò)；土豆烤得發(fā)白、皮兒卷起；用大塊成豬肉油做的青豆，味道和營(yíng)養(yǎng)是沒(méi)說(shuō)的；萵苣切成絲，在熱水中燙過(guò)，澆以醋和咸豬肉油而成一道色

12、拉；西紅柿和冷面包團(tuán)一道燉煮；去芯黃玉米放入牛奶中煮熟；還有腌甜菜，一罐辣泡菜，以及酵面餅干。lettuce甜食（sweatmeat)有西紅柿和蜜餞、野糙莓醬、野黑莓及山楂果子凍。點(diǎn)心有紅蘋果奶油餡餅、紅藍(lán)兩種美洲越桔子餡餅。這一時(shí)期百姓的飲食多了什么食物？反映出了美國(guó)家禽飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展。野菜、家畜、花園、奶油、果園和野果。有了更多種類的蔬菜和水果。對(duì)美味的夢(mèng)想：“大石頭糖山”(Big Rock Candy Mountain)，“天上掉餡餅”(Pie in the sky)的隱喻等。日常短語(yǔ)“星期天吃雞”(chicken in every pot) 政治口號(hào)“讓每只鍋里都有雞”(A chicke

13、n in every pot)歷史上美國(guó)民俗食物的演進(jìn)過(guò)程：17-18世紀(jì)：玉米；19世紀(jì)：粗制咸牛肉和硬面包、煎牛排，濃咖啡、土豆、大豆、燕麥、豌豆；20世紀(jì)初,雞肉、蔬菜、水果。到20世紀(jì)初，國(guó)家經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)足進(jìn)展，百姓生活穩(wěn)定，開始沿襲歐洲傳統(tǒng)在家里烹制一些點(diǎn)心，eg. apple pie ，chocolate chip cookies。餐桌豐富-美國(guó)物質(zhì)文化的新階段-現(xiàn)代化發(fā)展階段。這時(shí)美國(guó)的各種食品基本齊備，飲食文化基本定型，他們逐漸適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，選取了含有主食面包、肉類、蔬菜做材料的漢堡包作為日常主要食物。漢堡包的文化內(nèi)涵是什么？ A. 體現(xiàn)了他們高效率的生活方式， B. 體現(xiàn)了自由精神

14、以及善于接受新事物的個(gè)性.其他國(guó)家的人追風(fēng)，使得漢堡包逐漸成為風(fēng)靡世界的大眾食物。三、現(xiàn)代美國(guó)食物1 作為一個(gè)移民之地（melting pot），美國(guó)人吃的許多食物來(lái)自不同的國(guó)家。美國(guó)的哪些食物來(lái)自其他國(guó)家的民族食物? Italian pizza；墨西哥玉米餅（Mexican tacos） ；中國(guó)春卷（ Chinese egg rolls)Pizza，墨西哥玉米餅和中國(guó)春卷食物有共同特點(diǎn)嗎？它們現(xiàn)在都已經(jīng)風(fēng)靡美國(guó)，成為美國(guó)人最喜愛(ài)的食物之一，原因何在? High in quality and low in price2 美國(guó)地區(qū)特產(chǎn)食物（local foods）反映了美國(guó)不同地域各具特色的文化

15、。美國(guó)有數(shù)個(gè)截然不同的地區(qū)，每個(gè)地區(qū)都以自己特有的食物夸口。.New England: seafood dishes(新英格蘭:海鮮) lobster Seafood pasta the Midwest, “the breadbasket of the nation,” for delicious baked food.(中西部“美國(guó)的面包之鄉(xiāng)”: 烘培食品；) the Southwest： some tasty Tex-Mex treats.(西南部: 墨式德州小吃)in the Pacific Northwest with some coffee.太平洋西北岸: 咖啡.外來(lái)移民食物與美國(guó)各

16、地特產(chǎn)食物能夠反映美國(guó)特有的大熔爐文化嗎？將許多不同民族和不同地域的食物融為一體，在美國(guó)流傳，體現(xiàn)了美國(guó)接納各個(gè)地區(qū)、有不同民族的特點(diǎn)。四美國(guó)現(xiàn)代社會(huì)中的民俗食物：1美國(guó)的快餐文化與垃圾食物：美國(guó)快餐文化的消極后果垃圾食品 （junk food）有人說(shuō)美國(guó)的快餐文化產(chǎn)生了許多垃圾食品。究竟是否是這樣的呢?1） 美國(guó)的快餐有哪些？微波爐晚餐（Microwave dinners）和快餐）（instant foods）使得在家做飯省事又快速。 Sandwich：最平常的美式速餐之一就是三明治。在美國(guó)到處都可以買到。)花生醬( Peanut butter)和果醬（jelly）夾在兩片土司都深受美國(guó)人的

17、喜愛(ài)。Peanut butter 花生醬jelly果醬If you are asked to choose between potato chips and steamed potatoes, which is your preference？ （如果讓你在薯片和蒸土豆之間選一樣的話，你的選擇是什么呢？）6 Americans “junk food” (美國(guó)人吃的“垃圾食品”) Americans on the go also tend to eat a lot of “junk food.”（忙碌的美國(guó)人也趨向于吃一大堆“ 垃圾食物”。）Which foods belong to “junk

18、 food”? Potato chips薯片candy bars糖果candy bars糖果Chocolate 巧克力soft drinks汽水3） 為什么它們被稱為“垃圾食品”(“junk food” ）？ 有害的化學(xué)添加劑（additive）、色素（coloring matter）等，尤其對(duì)兒童有害。4） 現(xiàn)在人們注意提倡綠色食物：選擇較健康的飲食習(xí)慣，拒絕吃任何有化學(xué)制品或添加物的食物。）哪些食物屬于自然的綠色食物呢？Natural food（綠色食物）低脂肪（low-fat）、低卡路里（low-calorie）、低鈉（low-sodium）、無(wú)糖（sugar-free）、高纖維（high-fiber）和新鮮（fresh）的食物。美國(guó)民俗食物與節(jié)日的關(guān)系-以感恩節(jié)為例節(jié)日往往與食物有密不可分的聯(lián)系。美國(guó)最具民族特色的節(jié)日是感恩節(jié)火雞與感恩節(jié)（turkey- Thanksgiving Day）：1 只有美國(guó)有感恩節(jié)嗎? 什么時(shí)間開始有的？主要食物是什么？火雞和南瓜餡餅和玉米面