營養(yǎng)學（師）考試歷年真題完整合集

1、營養(yǎng)學（師）考試歷年真題完整合集1.（共用題干）女性，60歲，患慢性腎炎8年。近日水腫加重，經(jīng)常惡心、尿少，血壓170/97mmHg，血尿素氮23mmol/L，肌酐460mmol/L，腎小球濾過率25mL/min，診斷為慢性腎衰竭尿毒癥期。尿毒癥營養(yǎng)治療的基本原則是增加必需氨基酸，減少非必需氨基酸，減輕腎臟負擔，改善內(nèi)環(huán)境。(1)尿毒癥應(yīng)用低蛋白膳食加必需氨基酸療法的禁忌證是（ ）。A.慢性腎衰竭透析前B.急性腎衰竭，不伴分解代謝亢進C.尿毒癥病人手術(shù)前D.尿毒癥合并心包炎E.規(guī)則透析病人【答案】:D【解析】:低蛋白膳食加必需氨基酸療法的禁忌證是：慢性腎衰竭合并肝性腦病、慢性腎衰竭晚期合并意識

2、障礙或持續(xù)性少尿、無尿、尿毒癥性心包炎等。(2)對低蛋白膳食加必需氨基酸療法的評價錯誤的是（ ）。A.升高EAA/NEAA比值B.阻止蛋白質(zhì)持續(xù)分解C.改善腎小球的濾過功能D.不能糾正負氮平衡E.提供必需氨基酸【答案】:D【解析】:低蛋白膳食加必需氨基酸療法易于糾正負氮平衡。(3)應(yīng)用低蛋白膳食加必需氨基酸療法要補充其他營養(yǎng)素，應(yīng)特別謹慎補充的是（ ）。A.糖類B.脂肪C.維生素CD.B族維生素E.鋅【答案】:B【解析】:低蛋白膳食加必需氨基酸療法可用于腎衰竭患者飲食，可有效降低血尿素氮元素水平。在行使該療法時，補充脂肪應(yīng)慎重，過多的脂肪可加重腎臟代謝負擔。(4)對-酮酸療法優(yōu)點的敘述，錯誤的

3、是（ ）。A.-酮酸與氨結(jié)合，加速尿素氮的排泄B.-酮酸本身不含氮C.-酮酸含鈣鹽可糾正鈣磷代謝D.減輕甲狀旁腺功能亢進E.減少透析次數(shù)【答案】:A【解析】:-酮酸與血氮生成必需氨基酸，變毒物為營養(yǎng)素，其作用可達必需氨基酸的3倍。(5)能改善腎小球的濾過率、減少氮積聚、減輕腎壓力的食物是（ ）。A.海魚B.綠葉蔬菜C.大豆D.菌類E.麥淀粉【答案】:C【解析】:大豆蛋白飲食能降低腎小球濾過率和減少血流量，從而減輕腎小球高灌注及內(nèi)壓，減少氮源性產(chǎn)物聚集，延緩慢性腎功能不全惡化。2.牲畜宰殺后最適宜食用的時間是在（ ）。A.僵直階段B.自溶階段C.pH為5.4時D.后熟階段E.以上都是【答案】:D

4、【解析】:牲畜宰殺后最適宜食用的時間是后熟階段。3.以下哪項引起食物中毒因素中可留下后遺癥？（ ）A.肉毒毒素B.霉變甘蔗C.赤霉病麥D.四季豆E.葡萄球菌腸毒素【答案】:B【解析】:霉變甘蔗中毒輕者會留下后遺癥或終身殘疾，其他選項引起中毒一般預(yù)后良好。4.下列哪種物質(zhì)能防止上皮組織癌前病變發(fā)展成癌？（ ）A.硒B.維生素AC.維生素ED.維生素CE.膳食纖維【答案】:B【解析】:維生素A控制上皮組織分化，維持上皮組織細胞正常形態(tài)，從而具有防止上皮組織癌前病變發(fā)展成癌的作用。5.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（ ）。A.檸檬酸B.淀粉酶C.生物類黃酮D.醛類E.延胡索酸【答案】:C【解析】:

5、蘋果、洋蔥、甘藍、西紅柿等含有生物類黃酮，為天然抗氧化劑，能維持微血管的正常功能，保護維生素C、維生素A、維生素E等不被氧化破壞。6.孕婦、乳母磷的適宜需要量（AI）為（ ）。A.720mg/dB.1200mg/dC.800mg/dD.1000mg/dE.600mg/d【答案】:A【解析】:根據(jù)2013修訂版中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量正常生理成年人每日磷的攝入量是720mg/d，孕婦和乳母不需要在此基礎(chǔ)上增加攝入。7.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（ ）。A.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸B.順式脂肪酸、反式脂肪酸C.必需脂肪酸、非必須脂肪酸D.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸E.

6、飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸【答案】:A【解析】:按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸（SFA），其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸（MUFA），其碳鏈中只含一個不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸（PUFA），其碳鏈中含兩個或多個雙鍵。8.下列哪種情況最容易導致住院患者蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良？（ ）A.骨折B.高熱、大面積燒傷等高代謝狀態(tài)C.膽囊炎D.心血管疾病E.擇期非消化道手術(shù)【答案】:B【解析】:高熱、大面積燒傷等處于高代謝狀態(tài)，如果能量、蛋白質(zhì)攝入不足，可導致自身組織的分解。9.在醫(yī)患關(guān)系中表現(xiàn)出來的同情和關(guān)心病人、尊重病人的人格與權(quán)力、維護病人利益、珍視人的生命價值和質(zhì)量的倫理思想和權(quán)利觀念屬于（ ）

7、。A.醫(yī)學人道觀B.生命神圣觀C.醫(yī)學公益觀D.人道主義觀E.科學技術(shù)觀【答案】:A10.下面不是腫瘤患者營養(yǎng)支持原則的是（ ）。A.營養(yǎng)需要量較高或期望短期內(nèi)改善營養(yǎng)狀況時，可用腸外營養(yǎng)B.腸外營養(yǎng)與腸內(nèi)營養(yǎng)兩者之間應(yīng)優(yōu)先選擇腸內(nèi)營養(yǎng)C.腸內(nèi)營養(yǎng)不足時，可用腸外營養(yǎng)加強D.周圍靜脈營養(yǎng)與中心靜脈營養(yǎng)兩者之間應(yīng)優(yōu)先選擇中心靜脈營養(yǎng)E.營養(yǎng)支持時間較長應(yīng)設(shè)法應(yīng)用腸內(nèi)營養(yǎng)【答案】:D【解析】:周圍靜脈營養(yǎng)與中心靜脈營養(yǎng)兩者之間應(yīng)優(yōu)先選擇周圍靜脈營養(yǎng)。11.有關(guān)能量單位的敘述，錯誤的是（ ）。A.國際上通用的能量單位是焦耳B.1千卡是指1000克水的溫度上升1所需要的熱量C.1焦耳是指用1牛頓力把1

8、千克物體移動1米所需要的能量D.1kcal4.184kJE.1J0.239cal【答案】:B【解析】:大卡，又稱千卡，1千卡相當于將1000克純水在1大氣壓下由15提升到16所需的能量；1焦耳是1千克物體在1牛頓力的作用下移動1米距離所做的功。12.過多攝入膳食纖維會導致，除了（ ）。A.腸蠕動增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收D.不利于人體對維生素的吸收E.微量元素的吸收增加【答案】:E【解析】:A項，膳食纖維刺激腸壁，增加腸道蠕動；B項，腸道菌群對纖維素的酵解作用可產(chǎn)生二氧化碳、甲烷等氣體引起脹氣；C項，膳食纖維對腸內(nèi)容物的水合作用、消化酶的消化作用產(chǎn)生一定的影響，對蛋白質(zhì)的消化

9、吸收有一定的阻礙作用；D項，純的膳食纖維可與一些維生素結(jié)合而降低維生素的吸收率；E項，與陽離子結(jié)合的膳食纖維能使無機鹽在腸道的吸收受阻，因此可降低某些微量元素的吸收。13.大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（ ）。A.脂肪氧化酶B.皂苷和異黃酮C.大豆植物凝集素D.水蘇糖E.木棉糖【答案】:B14.維生素B1在哪種物質(zhì)存在時容易被破壞？（ ）A.鹽酸鹽B.亞硫酸鹽C.硫酸鹽D.硝酸鹽E.磷酸鹽【答案】:B【解析】:硫胺素在有亞硫酸鹽存在時容易被破壞。15.嬰幼兒對鈉的最低需要量是（ ）。A.68mg/dB.38mg/dC.58mg/dD.48mg/dE.78mg/d

10、【答案】:C16.（共用備選答案）A.低鹽、低脂肪、低膽固醇、少食多餐B.限制膽固醇攝入，中重度膽固醇小于200mg/dC.限制總能量攝入、限制不飽和脂肪酸、增加蛋白質(zhì)D.限制總能量、限制鹽、補充維生素和礦物質(zhì)E.高能量、高蛋白質(zhì)(1)高血壓（ ）?！敬鸢浮?D(2)心肌梗死（ ）?！敬鸢浮?A(3)單純性高膽固醇血癥（ ）?！敬鸢浮?B17.普外手術(shù)前應(yīng)禁食的時間至少是（ ）。A.2hB.24hC.8hD.20hE.3h【答案】:C【解析】:普外手術(shù)前應(yīng)禁食的時間至少是8h。18.（共用題干）患者，女性，41歲，身高162cm，體重68kg，突發(fā)心肌梗死，急診入院。查體：意識清，血壓9865

11、mmHg，心率102/min。(1)該患者的飲食醫(yī)囑應(yīng)該是（ ）。A.禁食B.全流C.高蛋白半流D.低鹽高蛋白軟食E.高蛋白高維生素軟食【答案】:B(2)急性心肌梗死急性期采用該類飲食的目的是（ ）。A.減輕心臟負擔B.調(diào)節(jié)水電解質(zhì)平衡C.充足的能量和蛋白質(zhì)有利于心肌修復D.預(yù)防營養(yǎng)不良E.預(yù)防低血糖，防止休克發(fā)生【答案】:A(3)該病人應(yīng)用利尿藥和洋地黃類藥物，應(yīng)選擇的食物是（ ）。A.里脊肉、肌腱類等低脂肪食物B.綠葉蔬菜、蘑菇、紫菜、水果C.魚類、貝類低膽固醇食物D.豆制品E.清燉、清蒸類食物【答案】:B19.一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在23月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)部位腫脹，下地行走困

12、難，成人下肢皮膚有出血點，牙齦出血。(1)該家庭可能缺乏的維生素為（ ）。A.肌醇B.維生素B6C.維生素CD.維生素AE.煙酸【答案】:C【解析】:人類缺乏維生素C可以引起壞血病，主要臨床表現(xiàn)是毛細血管脆性增加，牙齦腫脹、出血、萎縮，常有鼻出血、月經(jīng)過多以及便血；還可導致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。(2)該家庭出現(xiàn)這種問題，估計生活中缺乏（ ）。A.戶外活動B.蔬菜和水果C.動物性蛋白質(zhì)D.食鹽E.陽光照射【答案】:B【解析】:維生素C即抗壞血酸，主要來源于蔬菜和水果。(3)如要及時糾正相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏，應(yīng)采取的措施為（ ）。A.增加蛋白質(zhì)攝入B.增加食鹽攝入C.大量補充含鈣保健食品D.補

13、充缺乏的營養(yǎng)素相應(yīng)制劑E.多曬太陽【答案】:D【解析】:積極補充缺乏的相應(yīng)營養(yǎng)素為首選治療措施。20.燒傷病人感染期的營養(yǎng)支持治療原則是（ ）。A.以腸外營養(yǎng)為主B.以腸內(nèi)營養(yǎng)為主C.由腸外營養(yǎng)過渡到腸內(nèi)營養(yǎng)D.由腸內(nèi)營養(yǎng)過渡到腸外營養(yǎng)E.以靜脈補液糾正休克治療為主【答案】:C【解析】:燒傷病人渡過休克期，進入感染期后，胃腸道功能逐漸恢復，但不能承受突然大劑量的營養(yǎng)供給，因此，早期應(yīng)以腸外營養(yǎng)為主；大約1周后胃腸功能基本恢復，可以逐步過渡到腸內(nèi)營養(yǎng)。21.中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的RNI值應(yīng)為（ ）mg/d。A.600B.700C.800D.1000E.1200【答案】:C100.成人及1歲以

14、上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（ ）mg/d。A.1000B.1500C.1800D.2000E.2100【答案】:D101.不利于鈣吸收的膳食因素有（ ）。A.蛋白質(zhì)B.植酸C.乳糖D.大量維生素E.纖維素【答案】:B【解析】:膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。22.評定食品營養(yǎng)價值的意義不在于下列哪項？（ ）A.為人們配制營養(yǎng)平衡膳食提供科學依據(jù)B.了解食物的成分C.了解加工烹調(diào)過程中的營養(yǎng)素的損失和變化D.提出現(xiàn)有食品的營養(yǎng)缺陷E.了解食物中營養(yǎng)素的代謝【答案

15、】:E【解析】:評定食物營養(yǎng)價值的意義在于，一是了解各種食物的天然組成成分，包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素類物質(zhì)、抗營養(yǎng)素等；提出現(xiàn)有主要食物的營養(yǎng)缺陷；并指出改造或創(chuàng)制新食物的方向，解決抗營養(yǎng)因素問題，以充分利用食物資源。二是了解在加工烹調(diào)過程中食物營養(yǎng)素的變化和損失，以采取相應(yīng)的有效措施，最大限度保存食物中的營養(yǎng)素含量，提高食物營養(yǎng)價值。23.下列關(guān)于葡萄球菌的表述哪項正確？（ ）A.其引起的食物中毒潛伏期短B.革蘭陰性菌C.只產(chǎn)生單一腸毒素D.最適宜生長溫度為20E.其產(chǎn)生的腸毒素不耐熱【答案】:A【解析】:葡萄球菌為革蘭陽性菌，最適宜生長溫度為37，可產(chǎn)生多種腸毒素，毒素耐熱。24.維生素C在解

16、毒過程中主要是提供（ ）。A.羥基B.羧基C.甲基D.氨基E.烷基【答案】:A【解析】:維生素C是膠原脯氨酸羥化酶及膠原賴氨酸羥化酶維持活性所必需的輔助因子。維生素C在解毒過程中主要是提供羥基。25.（共用題干）男，13歲，因全身發(fā)紺和突然意識喪失半小時入院。患兒于生后8個月發(fā)現(xiàn)雙眼瞼下垂，后逐漸出現(xiàn)嗆咳，吞咽困難。查體：脈搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈嘆息樣呼吸，肺部聞及痰鳴音，四肢肌無力，腱反射消失。胸部CT：胸腺腫大，胸腺增生。(1)下列哪項是該患兒出現(xiàn)上述癥狀的病因？（ ）A.癲癇B.先天性腦發(fā)育缺陷C.神經(jīng)肌肉接頭間遞質(zhì)傳遞功能障礙D.肺炎E.中毒【答案】:C【解析】:該患兒

17、的診斷為重癥肌無力，重癥肌無力是一種神經(jīng)肌肉接頭間遞質(zhì)傳遞功能障礙的慢性病。(2)該患兒適宜哪項營養(yǎng)治療方案？（ ）A.軟飯B.普通膳食C.管飼無氮膳食D.管飼要素膳食E.半流質(zhì)膳食【答案】:D【解析】:出現(xiàn)嚴重并發(fā)癥及危象時，如吞咽困難、飲水嗆咳、呼吸衰竭時，應(yīng)考慮鼻胃管喂養(yǎng)，管飼營養(yǎng)制型可用勻漿膳或配方營養(yǎng)素液及要素膳。(3)該患兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白的比例為（ ）。A.40%B.10%C.20%D.10%E.60%【答案】:E【解析】:蛋白質(zhì)要充足，優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占每日總蛋白的50%以上。26.在維生素C的負荷試驗中，受試者口服維生素C 500mg，收集4h尿測定抗壞血酸的排出總量，若（

18、 ）。A.20mg為正常，3mg為缺乏B.100mg為正常，3mg為缺乏C.10mg為正常，3mg為缺乏D.30mg為正常，10mg為缺乏E.50mg為正常，6mg為缺乏【答案】:C【解析】:維生素C4h負荷試驗方法為:口服500mg維生素C，測定4h尿中總維生素C含量，5mg為不足，513mg為正常，13mg為充裕。27.水溶性維生素的特點不包括（ ）。A.溶于水但不溶于脂肪B.在體內(nèi)僅有少量儲存C.攝入過量對機體的危害較小D.大多與能量代謝無關(guān)E.參與酶系統(tǒng)【答案】:D【解析】:水溶性維生素大多與能量代謝密切相關(guān)，因是眾多能量代謝反應(yīng)酶類的輔酶或輔基，如維生素B6參與體內(nèi)氨基酸、糖原、脂肪

19、的代謝。28.口腔過敏綜合征與哪類食物有關(guān)？（ ）A.牛奶B.雞蛋C.豆制品D.新鮮水果和蔬菜E.海產(chǎn)品【答案】:D【解析】:有些人會因食用果蔬而患口腔過敏綜合征，癥狀為嘴唇水腫、口舌麻木皮疹、皮膚瘙癢等。29.脂肪的主要消化場所是（ ）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸E.胰腺【答案】:C【解析】:小腸是消化脂肪的主要場所，脂肪在小腸內(nèi)由于腸蠕動的攪拌作用，膽汁首先將脂肪乳化，脂肪酶催化脂肪分子水解成游離脂肪酸和甘油一酯或甘油和脂肪酸。脂肪的吸收部位主要在十二指腸下部和空腸上部。30.下列哪項是反映維生素B12負平衡的早期指標？（ ）A.血清同型半胱氨酸水平B.血清維生素B12濃度1.1mmo

20、l/LC.血清全結(jié)合咕啉D.脫氧尿嘧啶抑制試驗E.血清全轉(zhuǎn)鈷胺素【答案】:E【解析】:本題考查維生素B12營養(yǎng)狀況評價，需要記憶。31.適宜于腸內(nèi)營養(yǎng)治療的疾病是（ ）。A.心臟病所致惡病質(zhì)B.麻痹性腸梗阻C.上消化道出血D.頑固性嘔吐E.急性腹瀉【答案】:A【解析】:腸內(nèi)營養(yǎng)治療的禁忌癥包括麻痹性腸梗阻、消化道出血、頑固性嘔吐、急性腹瀉等。心臟病所致惡病質(zhì)患者可以用腸內(nèi)營養(yǎng)治療。32.以下關(guān)于維生素D說法錯誤的是（ ）。A.孕期不易發(fā)生維生素D過量中毒B.孕期維生素D缺乏可影響胎兒骨骼的發(fā)育C.孕期維生素D缺乏可導致新生兒低鈣血癥D.孕期維生素D缺乏可導致嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良E.孕期維生素D缺

21、乏可導致母親骨質(zhì)軟化癥【答案】:A【解析】:孕期服用維生素D過量也可導致維生素D中毒。33.屬于人體內(nèi)必需脂肪酸的是（ ）。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸D.亞油酸E.-亞麻酸【答案】:D【解析】:必需脂肪酸是指機體內(nèi)不能自身合成，必須通過食物供給的脂肪酸。其中亞油酸、-亞麻酸在人體內(nèi)不能合成，每日必須由食物供給，為必需脂肪酸。34.要素膳的氮源主要來自（ ）。A.整蛋白B.多肽C.氨基酸D.蛋白游離物E.短肽【答案】:C【解析】:要素膳又稱為化學組成明確膳，其中氮源主要是氨基酸和部分短肽，碳水化合物為單糖、雙糖或低聚糖，無需消化即可直接吸收或接近直接吸收。35.航天員體重減

22、輕的主要原因是（ ）。A.肌肉萎縮B.水鹽丟失C.骨鹽減少D.體脂減少E.器官退化【答案】:B36.紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)用于哪種維生素的營養(yǎng)狀況評價？（ ）A.維生素B2B.維生素AC.維生素B1D.葉酸E.煙酸【答案】:A【解析】:還原性谷胱甘肽酶測定是目前公認的專一性檢測體內(nèi)維生素B2有無缺乏的方法。37.我國常見的高脂蛋白血癥是（ ）。A.、型B.、型C.、型D.、型E.、型【答案】:C【解析】:型在我國是最常見的一種高脂蛋白血癥，多數(shù)患者可能為繼發(fā)性或原發(fā)性。血清TG一般在612mmol/L（5001000mg/dL），TC正常或中度升高。單純高 TG血癥可能不是高脂蛋白血癥的

23、獨立危險因素。38.下列哪項指標對缺鐵性貧血無癥狀表現(xiàn)的缺鐵期具有早期診斷價值？（ ）A.總鐵結(jié)合力B.血清鐵蛋白C.貯存鐵D.血清鐵E.血紅蛋白【答案】:B39.肺功能有障礙的外科病人應(yīng)適當增加（ ）。A.總熱能攝入量B.脂肪供能比例C.糖類供能比例D.維生素攝入量E.蛋白質(zhì)攝入量【答案】:A【解析】:肺功能有障礙的外科病人應(yīng)適當增加總熱能攝入量。40.骨骼中鈣更新率隨年齡增長而逐漸減慢，成年時每年更新24，更新一次，更新一次約需（ ）。A.0.51年B.12年C.35年D.69年E.1012年【答案】:E【解析】:成年時每年更新24，更新一次需1012年。41.結(jié)核病患者膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)

24、占蛋白質(zhì)總量的比例為（ ）。A.1/33/4B.1/4C.1/32/3D.1/3E.3/4【答案】:C【解析】:結(jié)核病是慢性消耗病，蛋白質(zhì)消耗較多，應(yīng)提供高蛋白膳食，其中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的1/22/3。42.一孕婦孕前體重51.2kg，身高160cm。自孕中期開始，她適宜的體重增長為每周（ ）。A.0.2kgB.0.3kgC.0.4kgD.0.5kgE.0.6kg【答案】:C【解析】:孕中期適宜的體重增長為每周0.4kg。43.肝性腦病患者（ ）。A.補充動物蛋白質(zhì)12g/dB.補充植物蛋白質(zhì)12g/dC.補充植物蛋白質(zhì)1020g/dD.補充植物蛋白質(zhì)510g/dE.補充動物蛋白質(zhì)102

25、0g/d【答案】:C105.肝性腦病患者選擇哪種蛋白質(zhì)食物？（ ）A.禁食牛奶B.大豆蛋白質(zhì)為主C.畜類肉為主D.動物蛋白質(zhì)為主E.含豐富芳香族氨基酸的蛋白質(zhì)【答案】:B【解析】:肝性腦病患者暫時不宜供給含動物蛋白質(zhì)的食品，應(yīng)補充含支鏈氨基酸豐富的大豆蛋白。44.膽堿的生理功能除外（ ）。A.構(gòu)成生物膜的重要成分從而保證胞膜的功能B.促進體內(nèi)乙?；xC.促進脂肪代謝防止脂肪異常積聚D.促進腦發(fā)育并提高記憶力E.調(diào)控細胞凋亡，抑制癌細胞增殖【答案】:B【解析】:膽堿可促進體內(nèi)甲基代謝。45.下列哪項構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位？（ ）A.半乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖E.核糖【答案】:C46.

26、下列屬于單糖的有（ ）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖E.纖維素【答案】:D【解析】:常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。47.含鉻豐富的食物除外（ ）。A.啤酒酵母B.肉類C.精制谷物D.魚貝類E.動物肝臟【答案】:C【解析】:膳食鉻的主要來源是谷類、肉類、魚貝類，但經(jīng)過加工精制的谷類食物鉻含量明顯降低。48.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（ ）。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素E.核黃素【答案】:C49.維生素C缺乏與多種腫瘤的高發(fā)生率相關(guān)，維生素C缺乏可降低免疫能力，還有利于合成下列哪種物質(zhì)？（ ）A.二啞英B.亞硝胺C.苯并（a）芘D.雜環(huán)胺E.多環(huán)芳烴類化合物【答案】:B【解

27、析】:維生素C能與亞硝酸鹽反應(yīng)，從而阻斷其形成致癌物亞硝胺，因此維生素 C缺乏間接引起多種腫瘤的發(fā)生。50.治療肥胖時，不能過分強調(diào)控制能量的攝入，主要原因是能量攝入太低將引起（ ）。A.組織蛋白大量分解B.尿量增加C.基礎(chǔ)代謝率升高D.呼吸困難E.體內(nèi)脂肪分解減少【答案】:A【解析】:人體攝入能量太低時機體會導致組織蛋白大量分解。51.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主？（ ）A.動物性食物B.薯類C.植物性食物D.蔬菜類E.豆類【答案】:C52.蠶豆病的病因是（ ）。A.機體對蠶豆中的蛋白質(zhì)過敏B.紅細胞內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸脫氫酶C.體內(nèi)缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D.體內(nèi)缺乏谷胱甘肽過氧化物酶E.紅細胞中缺少加單氧酶【答案】:B【解析】:蠶豆病是葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏者進食蠶豆后發(fā)生的急性溶血性貧血。蠶豆（viciafaba）又名胡豆黃。53.營養(yǎng)評價實驗室檢查項目中能夠評價長期蛋白質(zhì)攝入不足，機體調(diào)節(jié)功能減弱，機體免疫力下降的指標是（ ）。A.總蛋白B.白蛋白C.前白蛋白D.運鐵蛋白E.視黃醇結(jié)合蛋白【答案】:B【解析】:血清白蛋白在體內(nèi)的半衰期較長，白蛋白降低說明蛋白質(zhì)攝入不足已有相當長的時間，已進入慢性營養(yǎng)不良，故白蛋