海參的六種做法是怎樣的

1、海參的六種做法是怎樣的海參是我們生活中比較常見的一種名貴的海鮮，它對我們的 身體有很好的調(diào)理作用，對身體虛弱的人有很好的恢復(fù)體力的作 用，對于很多男性朋友來說還能起到補腎壯陽的作用，對于女性 來說還是很好的美容養(yǎng)顏的食物，但是我們在生活中很多人對海 參的做法都覺得非常陌生，其實海參的做法是非常多的，能滿足 不同人對食物的需求，下面一起了解下海參的六種做法是怎樣的海參的六種做法是怎樣的海參的做法一：一品海參主料：整開烏參一只（250克）輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、豆粉10克調(diào)料/腌料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清

2、湯50克制作過程1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡 后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發(fā)泡兩天，取出洗凈 后，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。2、氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋， 再用清湯喂一下待用。3、洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝 等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次 下冬筍等丁和醬油、料酒。4、將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗， 碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時。5、食時漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆 粉調(diào)勻，淋于海參上即成。海參的做法二：蔥燒海參主料：水發(fā)小海參1000克輔料：大蔥：105克，青

3、蒜：15克，濕淀粉:10克，姜末：5克調(diào)料/腌料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200 克，姜汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油：150 克，醬油:12.5克（約耗75克），紹酒：15克屢獲殊榮的屈浩大 師美食中國制作過程1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘 米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成 熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加 入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5 克）、白糖（2.5克）

4、和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘 取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克）， 燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、 姜末、海參煽炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克） 醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5 克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再 改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛 在海參上，隨即倒入盤中。4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煽一下，撒在海參上即成。備注說明1、湖蔥油的制法:將熟豬油500克放入炒鍋

5、內(nèi)， 燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金 黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即 為糊蔥油。2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。海參的做法三：紅燜海參主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞 肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、 豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、 姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法:1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的 塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味 后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、

6、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入 鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加 入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同 滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再 加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、 芫荽頭、甘草片。3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀 勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上 香醋2碟。海參的做法四：瑪瑙海參食料:水發(fā)海參500克，鹽14克，豬肺1個，雞油40 克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒 面0

7、.3克，蔥段30克，生姜3克，食油50克，醬油15克。制作方法:1、從豬肺喉管灌進清水，沖洗凈血污，放湯鍋 內(nèi)煮爛，去皮筋，剁成直徑2厘米大的小圓球。2、將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。3、鍋內(nèi)加豬油50克燒熱，下入蔥段、姜片、蒜 片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海參，加 醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鐘，淋雞油，盛入湯盤內(nèi)， 撒火腿末即成。海參的做法五：響鈴海參主料：水發(fā)海參300克輔料：豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、鹽3克、料酒20 克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉）克、姜、蔥、蒜 各10克、豬油2

8、5克、混合油250克、豆粉10克、普湯250克制作:1、豬肥瘦肉剁成細(xì)茸，加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡，取抄手皮包餡成戽斗形的抄手待用；2、水發(fā)海參洗凈切片，冬筍、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；3、先將海參用普湯氽透后瀝干;4、炒鍋中下豬油燒熱，下蔥、姜、蒜、泡辣椒 炒出香味，再下冬筍、蘑菇和海參，用鹽、料酒、白糖、醋等兌 成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋，在小火上煨到入味時，勾二流 芡；另用一鍋下混合油燒至六成熱時，下抄手，炸透呈金黃色， 撈起裝盤，淋上熱油少許，迅速將煨好的海參連汁淋于抄手（即 響鈴）上，趁熱發(fā)出響聲即成。海參的做法六：蝴蝶海參蝴蝶海參材料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克， 味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。制作過程:1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片， 蝦仁上漿。2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦 仁用溫油滑透。3、鍋上火入油，煽蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào)料嘗味，開鍋后打去浮沫。4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦