顧客要退菜這樣解決的

1、Word文檔 顧客要退菜這樣解決的 退菜，是全部餐飲店最頭疼的問題。要是處理不好，很簡(jiǎn)單引起糾紛，甚至是危及人身平安。 其實(shí)顧客退菜并不行怕。只要弄清晰退菜的緣由，對(duì)癥下藥，不但能圓滿解決危機(jī)，還能讓顧客對(duì)餐廳產(chǎn)生好感，成為餐廳的回頭客。常見的顧客退菜緣由 1.服務(wù)員因腔調(diào)問題聽錯(cuò)，或馬虎大意下錯(cuò)單 消失這種狀況，服務(wù)員應(yīng)先主動(dòng)賠禮，盡量向顧客解釋。遇到善解人意的顧客，他或許可以接受點(diǎn)錯(cuò)了的菜。如顧客不接受應(yīng)依據(jù)他的意愿，立刻換菜或者退掉，滿意客人的心理，千萬別再糾纏。2.菜品本身質(zhì)量問題(頭發(fā)，變質(zhì)，蟲子等等) 菜品里有頭發(fā)，解決方法便是后廚人員都必需戴頭套，洗菜，切菜的人要特殊留意，由于廚

2、師炒菜時(shí)基本上拿來就直接倒，不會(huì)認(rèn)真看。還有服務(wù)員在上菜前也要最終確認(rèn)一下有無異物。 消失蒼蠅和小蟲子，一般是餐廳內(nèi)的紗窗沒有關(guān)好，或有破露，應(yīng)做好防范。在秋季時(shí)尤其留意廚房的調(diào)料罐，醋瓶等最簡(jiǎn)單落腳的地方。當(dāng)顧客發(fā)覺有異物時(shí)，服務(wù)員不要扯皮，相互推卸責(zé)任，觀看顧客的反應(yīng)，爭(zhēng)取只換菜或退菜，不做賠償。事后拿到廚房分析緣由，懲罰相關(guān)人員。 3.顧客自身緣由 這種事情發(fā)生得不多。遇到類似問題時(shí)，顧客往往急于了解餐廳方面的處理看法。因此餐廳要視不同的顧客而定，酌情處理，不能顧客提什么無禮要求都要滿意。以上三點(diǎn)是餐飲店在經(jīng)營(yíng)過程中常常遇到的退菜緣由。當(dāng)退菜無可避開后，又應(yīng)當(dāng)怎么劃清相關(guān)人責(zé)任，進(jìn)行懲罰呢? 1、下錯(cuò)單、傳錯(cuò)菜、下重單導(dǎo)致顧客退菜，前廳負(fù)責(zé)賠償。 2、上菜慢前廳沒有準(zhǔn)時(shí)催菜的，懲罰服務(wù)員。 3、沒寫明菜品即起，叫起，或未注明客人忌口導(dǎo)致的退菜，前廳要照原價(jià)賠償。4、傳菜過程消失的菜品污染(如頭發(fā)等)由前廳負(fù)責(zé)。 5、前臺(tái)服務(wù)員應(yīng)提示顧客留意按人數(shù)來點(diǎn)菜，客人點(diǎn)多而服務(wù)員沒有提示導(dǎo)致的退菜，處理服務(wù)員。 6、由于漏單，導(dǎo)致菜品沒有準(zhǔn)時(shí)到桌上而退菜的，要分析緣由(服務(wù)員忘加單、備餐間忘傳單、傳錯(cuò)單、傳單慢等)，責(zé)任人按原價(jià)賠償。如廚房忘配，由廚房砧板負(fù)責(zé)。 9、菜做好但因?qū)戝e(cuò)臺(tái)號(hào)、遲遲未上導(dǎo)致客人退菜的，前廳負(fù)責(zé)。退菜雖然可