餐飲接待的重要性

1、Word文檔 餐飲接待的重要性 餐飲接待的重要性 ：大鴨梨昌平店 于 皓 一、接待的重要性： 首先要面帶微笑向客人打招呼問好，這樣就拉近了與客人的距離，談起事情來就會事半功倍，也會與客人成為伴侶。 二、點菜應(yīng)留意事項： 1. 點菜時要合理支配。葷素搭配，顏色搭配，還有器皿的搭配都是特別重要。 2. 點菜時肯定要留意菜品結(jié)構(gòu)。一桌菜品，帶湯的不要超過兩道；蒸菜最多不要超過四道；辣的菜品不要超過兩道，同時要問清客人對菜品的要求、有無忌口等特別要求，假如有特別要求需準(zhǔn)時備注標(biāo)明。 3. 對于客人所點的菜品，菜譜上沒有但可以烹調(diào)的，要記清晰口味，準(zhǔn)時與廚師長溝通并確定價格，準(zhǔn)時賜予客人回復(fù)。 4. 海

2、鮮的斤兩、品種、價格要記清晰。 5. 對于本店臨時估清的菜品，應(yīng)先與廚房負(fù)責(zé)人溝通能否烹調(diào)，再回復(fù)客人。 三、談婚宴包桌的留意事項： 1. 與客人溝通的時候，要多加思索客人想要知道的答案，再做解釋?；貜?fù)客人時要言語動聽，假如答案不確定應(yīng)先向領(lǐng)導(dǎo)詢問、請示,再答復(fù)客人。 2. 大型的宴會包桌要具體記錄，比如姓名、桌數(shù)、宴會類型和聯(lián)系方式（聯(lián)系電話最少兩個）。 3. 店內(nèi)的一些規(guī)定與收費項目，要與客人提前說明，客人同意后要形成文本并讓顧客簽字，不要涂改。 4. 同一天有兩場或三場宴會的，切記要在訂餐時和客人談好上菜時間及客人所預(yù)定的詳細(xì)區(qū)域位置。 5. 假如當(dāng)天有兩家婚宴都需要典禮，切記在預(yù)定其次

3、家婚宴時要同第一家客人聯(lián)系，取得客人同意后方可接待其次家婚宴，肯定要把典禮時間和上菜時間錯開。 6. 假如大廳有婚宴時，如有客人預(yù)訂宴會，要問明客人是什么類型的宴請，假如是喪宴就動聽的給客人解釋并請客人諒解不能接待的緣由。 四、其他狀況留意事項： 1. 大型的包桌宴會單（10桌以上），至少提前一周到廚房各檔口下單。節(jié)假日（如五一、十一、春節(jié)）期間，至少提前10天把全部預(yù)定單下發(fā)到廚房各檔口。 2. 下單時要認(rèn)仔細(xì)真地把客人所點的每一道菜品、忌口、桌數(shù)、日期、價錢、區(qū)域和對菜品的特別要求寫到四連單上，下發(fā)到各部門管理人員手上，并讓各部門負(fù)責(zé)人簽字。 3. 下完預(yù)訂單后，要提前2天再次核對菜單。如發(fā)覺錯誤準(zhǔn)時改正，同時要告知各部門負(fù)責(zé)人，便于彌補不必要的錯誤