生魚片鮮滑肥美但是這樣吃才健康

1、生魚片鮮滑肥美，但是這樣吃才健康人們?cè)诔贼~之前先煮魚，而不是簡(jiǎn)單地生吃，有幾個(gè)實(shí)際的原因。最重要的是，烹飪會(huì)殺死 可能導(dǎo)致疾病的細(xì)菌和寄生蟲。然而，有些人更喜歡生魚的質(zhì)地和味道。作為壽司和生魚片 等菜肴的一局部，它在日本特別受歡迎。生魚料理的種類生魚菜越來越受歡迎。這里有一些例子：壽司：日本料理的一種，壽司的特點(diǎn)是煮熟的醋飯和各種其他食材，包括生魚片。生魚片：另一種日本料理，由切得很細(xì)的生魚或肉組成。Poke :傳統(tǒng)上用大塊生魚制成的夏威夷沙拉，這些魚經(jīng)過調(diào)味并與蔬菜混合。Ceviche :一種在拉丁美洲流行的輕微腌制海鮮菜肴。它通常由用檸檬或酸橙汁腌制的生魚 組成。生牛肉片：在意大利很常見，

2、生牛肉片是一種最初由切碎或搗碎的生牛肉組成的菜肴。該術(shù) 語還可能涵蓋由其他類型的生肉或魚組成的類似菜肴。Koipla ：一種東南亞菜肴，由切碎的生魚、酸橙汁和各種其他成分混合而成，包括魚露、大 蒜、辣椒、香草和蔬菜。腌緋魚：在荷蘭很常見的腌制生鰥魚。Gravlax :一種北歐菜肴、由用糖、鹽和前蘿腌制的生雎魚制成。它傳統(tǒng)上與芥末醬一起食 用。生魚是世界各地各種菜肴的主要成分，包括壽司、生魚片和酸橘汁腌魚。這些菜肴是世界各 地飲食文化的重要組成局部。生魚的寄生蟲感染寄生蟲是一種植物或動(dòng)物，它以另一種被稱為宿主的生物體為食，但不提供任何好處作為回 報(bào)。雖然有些寄生蟲不會(huì)引起任何明顯的急性病癥，但從

3、長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，許多寄生蟲可能會(huì)造成嚴(yán)重 傷害。人類寄生蟲感染是許多熱帶國(guó)家的主要健康問題。其中許多是通過受感染的飲用水或烹制不 當(dāng)?shù)氖澄铮òㄉ~）傳播的。但是，你可以通過從值得信賴的餐廳或經(jīng)過妥善處理和準(zhǔn)備的供應(yīng)商處購(gòu)買生魚來最大程度 地降低這種風(fēng)險(xiǎn)。以下概述了食用生魚或未煮熟的魚后可能傳播給人類的一些主要寄生蟲病。肝吸蟲：肝吸蟲是一種寄生扁蟲家族，會(huì)導(dǎo)致一種稱為弓形蟲病的疾病。感染最常見于亞洲、 非洲、南美洲和東歐的熱帶地區(qū)。研究人員估計(jì)，全世界大約有1700萬人，其中大局部在東南亞，都受到弓形蟲病的影響。 成年肝吸蟲存在于受感染的人類和其他哺乳動(dòng)物的肝臟中，它們以血液為食。它們可能導(dǎo)致 肝臟

4、腫大、膽管感染、膽囊炎癥、膽結(jié)石和肝癌。絳蟲：魚絳蟲會(huì)傳播給食用生的或未煮熟的淡水魚或在淡水河流中產(chǎn)卵的海魚的人。這包括 鞋魚。它們是感染人類的最大寄生蟲，長(zhǎng)度可達(dá)15米。科學(xué)家估計(jì)，全世界可能有多達(dá)2000 萬人受到感染。雖然魚絳蟲通常不會(huì)引起病癥，但它們可能會(huì)導(dǎo)致一種稱為二葉蟲病的疾病。白蛉病的病癥通常很輕微，包括疲勞、胃部不適、腹瀉或便秘。絳蟲還可能從宿主的腸道中竊取大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素B12。這可能導(dǎo)致維生素B12 水平低或缺乏?；紫x：寄生蛔蟲可能會(huì)導(dǎo)致一種稱為異尖線蟲病的疾病.這些蠕蟲生活在海魚中，或生活在 海中的魚，如蛙魚。感染最常見于經(jīng)常生吃或輕微腌制或腌制的魚的地區(qū)，包括

5、斯堪的納維亞、日本、荷蘭和南 美洲。與許多其他魚類傳播的寄生蟲不同，異尖線蟲蛔蟲不能在人類體內(nèi)存活很長(zhǎng)時(shí)間。它們?cè)噲D鉆入腸壁，在那里它們被卡住并最終死亡。這可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的免疫反響，導(dǎo)致炎 癥、胃痛和嘔吐。這些蠕蟲存在于東南亞、拉丁美洲、印度和南非的生魚或未煮熟的魚、家禽和青蛙中。然而， 感染在亞洲以外很少見。主要病癥是胃痛、嘔吐、食欲不振和發(fā)燒。在某些情況下，它可能會(huì)導(dǎo)致皮膚損傷、皮疹、 瘙癢和腫脹。根據(jù)寄生幼蟲在宿主體內(nèi)遷移的位置，感染可能會(huì)導(dǎo)致各種器官出現(xiàn)嚴(yán)重問題。經(jīng)常吃生魚會(huì)增加寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)。許多魚傳寄生蟲可以生活在人類身上，盡管它們中的 大多數(shù)都很罕見或僅在熱帶地區(qū)發(fā)現(xiàn)。細(xì)菌感染

6、：魚被煮熟的另一個(gè)原因是食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。食物中毒的主要病癥包括胃部不適、 惡心、嘔吐和腹瀉。在生魚中檢測(cè)到的潛在有害細(xì)菌包括李斯特菌、弧菌、梭菌和沙門氏菌。美國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大約10%的進(jìn)口生海鮮和3%的國(guó)內(nèi)生海鮮沙門氏菌檢測(cè)呈陽性。不過，對(duì)于健康人來說，食用生魚片而導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)普遍較小。免疫系統(tǒng)較弱的人，例如老年人、幼兒和艾滋病毒患者，更容易受到感染。這些高危人群應(yīng) 防止生肉和魚。此外，由于李斯特菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，通常建議孕婦不要吃生魚，這可能導(dǎo)致胎兒死亡0吃生魚的另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是食物中毒。免疫系統(tǒng)較弱的人應(yīng)防止吃生肉和魚。生魚可能含有更多的污染物：持久性有機(jī)污染物(POP)是工業(yè)生產(chǎn)的有毒

7、化學(xué)品，例如多 氯聯(lián)苯(PCB)和多溪二苯酯(PBDE)O眾所周知，魚類會(huì)積累持久性有機(jī)污染物，尤其是鞋魚等養(yǎng)殖魚類。使用受污染的魚飼料似 乎是罪魁禍?zhǔn)住４罅繑z入這些污染物與包括癌癥和2型糖尿病在內(nèi)的慢性疾病有關(guān)。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與同類型的生鯉魚相比，熟鞋魚中持久性有機(jī)污染物的含量減少了約26機(jī)有毒重金屬，如汞，也是一個(gè)健康問題。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，熟魚中的生物可及汞含量比生魚 中低 50-6096。雖然煮魚可能會(huì)有效減少你接觸許多污染物，但它可能不適用于所有污染物。煮魚似乎可以降低某些污染物的含量，包括多氯聯(lián)苯、多溪二苯酸和汞。吃生魚有什么好處？吃生魚有一些健康益處。首先，生魚不含油炸或烤魚時(shí)形成

8、的污染物。例如，在高溫下烹制 的魚可能含有不同數(shù)量的雜環(huán)胺。觀察性研究說明，大量攝入雜環(huán)胺會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。其次，煎魚可能會(huì)減少健康。mega-3脂肪酸的含量，例如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳 六烯酸(DHA)。簡(jiǎn)而言之，當(dāng)魚被煮熟時(shí)，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的某些方面可能會(huì)降低。此外，吃生魚還有其他與健康無關(guān)的好處。不必做飯可以節(jié)省時(shí)間，而對(duì)生魚菜的欣賞有助 于保持文化多樣性。生魚不含在烹飪過程中可能形成的污染物。它還可以提供更高水平的某些營(yíng)養(yǎng)素，如長(zhǎng)鏈 omega-3脂肪酸。如何將生魚的風(fēng)險(xiǎn)降至最低如果你喜歡生魚的味道和質(zhì)地，有幾種方法可以降低寄生蟲和細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。只吃冷凍的生魚：在-4F(-20

9、)下冷凍一周,或在-31F(-35)下冷凍15小時(shí)，是殺 死寄生蟲的有效策略。但請(qǐng)記住，一些家用冰柜可能不夠冷。檢查一下魚在你吃魚之前目視檢查魚也很有用，但可能還不夠，因?yàn)樵S多寄生蟲很難發(fā)現(xiàn)。 從信譽(yù)良好的供應(yīng)商處購(gòu)買:確保從值得信賴的餐廳或已妥善儲(chǔ)存和處理的魚類供應(yīng)商處購(gòu) 買你的魚。購(gòu)買冷藏魚：只購(gòu)買冷藏的魚或在厚厚的冰床上展示的魚。確保它聞起來很新鮮：不要吃聞起來很酸或魚腥味過重的魚。不要將新鮮魚保存太久：如果你不冷凍魚，請(qǐng)將其放在冰箱中的冰上，并在購(gòu)買后幾天內(nèi)食 用。不要把魚放在外面太久：不要把魚放在冰箱里超過一兩個(gè)小時(shí)。細(xì)菌在室溫下迅速繁殖“ 洗手：處理生魚后要洗手，以免污染處理后的食物。清潔廚房和用具：廚房用具和準(zhǔn)備食物的外表也應(yīng)適當(dāng)清潔，以防止交叉污染。雖然冷凍不會(huì)殺死所有細(xì)菌，但它會(huì)阻止它們的生長(zhǎng)并減少它們的數(shù)量。盡管腌制、腌制或冷熏魚可能會(huì)減少它們所含寄生蟲和細(xì)菌的數(shù)量，但這些方法對(duì)于預(yù)防疾 病并不完全可靠。去除生魚中寄生蟲的最正確方法是將其在-4年(-20。0下冷凍至少7天。冷凍也會(huì)阻止細(xì)菌 生長(zhǎng)，但不會(huì)殺死所有細(xì)菌。總結(jié)：吃生魚會(huì)增加寄生蟲感染和食物中