琉璃世界白雪紅梅

1、琉璃世界白雪紅梅1時(shí)令選擇恰好在冬天紅樓夢(mèng)第四十九回回目是“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”，點(diǎn)出了時(shí)令、人物。接著，作者借李紈、寶玉之口說出“可巧天又下了雪”，“一夜大雪，下將有一尺多厚，天上仍是搓綿扯絮一般”。接著用人物的穿著打扮來補(bǔ)描天寒地凍，如“黛玉換上掐金挖云紅香羊皮小靴，罩了一件大紅羽紗面狐貍里的鶴氅，束一條青金閃綠雙環(huán)四合如意絳，頭上罩了雪帽”。史湘云則是“穿著賈母與她的一件貂鼠腦袋面子大毛黑灰鼠里子里外發(fā)燒大褂子，頭上戴著一頂挖云鵝黃片金里大紅猩猩氈昭君套，又圍著大貂鼠風(fēng)領(lǐng)”。一派北國(guó)風(fēng)情。2借李紈、寶玉之口說出“可巧天又下了雪”，“一夜大雪，下將有一尺多厚，天上仍是搓綿扯

2、絮一般”。3墻 角 數(shù) 枝 梅，凌 寒 獨(dú) 自 開。遙 知 不 是 雪，為 有 暗 香 來。4一樹寒梅白玉條，迥臨村路傍溪橋56地點(diǎn)選在蘆雪廣（音眼）小說中寫道：“寶玉來至蘆雪廣，只見丫鬟婆子正在那里掃雪開徑。原來這蘆雪廣蓋在傍山臨水河灘之上，一帶幾間茅檐土壁、橫籬竹牖一條去徑逶迤穿蘆度葦過去，便是藕香榭的竹橋了。”讀者或許要問：選在蘆雪廣有什么意思么？有的。一是蘆雪廣有“地炕”，可以取暖；二是蘆雪廣空曠，有鏡子似的河床，又有蘆葦掩映，乃“賞雪”的佳境。所以李紈才說：“我這里（指稻香村）雖好，又不如蘆雪廣好?！彼^“廣”，即傍山石崖而架屋者之稱。7歡樂烤鹿宴8紅樓夢(mèng)中這段烤鹿肉的情節(jié)，既寫出了

3、18世紀(jì)中葉京都的飲食時(shí)尚，又突出了脂粉香娃們的風(fēng)采與個(gè)性（如史湘云的豪氣），給讀者留下了深刻的印象。從飲食文化的角度來看，作者是在凸顯以滿族為代表的少數(shù)民族飲食對(duì)北京飲食文化的影響，反映了那個(gè)時(shí)代飲食文化的多元性與相互融合。其次，說明鐘鳴鼎食之家對(duì)鹿肉的食養(yǎng)食補(bǔ)功能有相當(dāng)?shù)牧私?。?jù)許多中醫(yī)藥典籍介紹，鹿肉甘溫，具有補(bǔ)益弱、益氣力、強(qiáng)筋骨、調(diào)血脈的效力。烤鹿肉佐以配料，鮮嫩味美，香氣四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富，食而不膩，為秋冬季最佳補(bǔ)品。再次，烤鹿肉最佳境界是自己動(dòng)手，生熟自便，富于情趣。倘若吃人家烤好了的鹿肉，便失去了“其中味”，吃野物到野地，則平添了幾許“野趣”。9 鴿子蛋10 劉姥姥吃鴿子蛋劉姥姥拿

4、起筷子，只覺得不聽使，又說道：“這里的雞子也俊，下的蛋也小巧。怪俊的，我且抓得一個(gè)兒?！兵P姐笑道：“一兩銀子一個(gè)呢，你快嘗嘗罷，冷了就不好吃了。”劉姥姥便伸筷子要夾，那里夾得起來？滿碗里鬧了一陣，好不容易撮起一個(gè)來，才伸著脖子要吃，又滑下來滾到地上，忙放下筷子要親自去揀，早有底下的人揀了出去了。劉姥姥嘆道：“一兩銀子，也沒聽到響聲就沒了?！?1 這是一場(chǎng)歡樂的宴會(huì)湘云撐不住，一口飯都噴了出來；黛玉笑岔了氣，伏在桌子上只叫“哎喲”；寶玉早滾到賈母的懷里，賈母笑著摟住寶玉叫“心肝”；王夫人笑的用手指著鳳姐兒，只說不出話來；薛姨媽也撐不住，口里茶噴了探春一裙子；探春手里的飯碗都和在迎春身上；惜春離了

5、位子，拉著他的奶媽叫揉揉腸子12鴿子蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鴿子蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”，含有各種維生素和微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等，鴿子蛋還含有豐富的蛋白質(zhì)。 在清朝的御膳檔案中，鴿子蛋是非常貴重的一道菜。制煨鴿蛋的方法是：鴿子蛋熟了以后把皮去掉，用雞湯來慢慢地煨，加作料入味，可大補(bǔ)。此外，鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉后服用，對(duì)補(bǔ)腎有特別的功效。13 烤鹿肉的方法【原文摘錄】第四十九回 琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻 【考證分析】 鹿肉甘溫，補(bǔ)益弱，益氣力，強(qiáng)筋骨，調(diào)血脈?？韭谷馀湟陨?，葷素俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，為秋冬季最佳補(bǔ)品?？韭谷怩r嫩味美，香氣四溢，食而不膩，引人食欲。 鹿肉是大

6、補(bǔ)品，故鐘鳴鼎食之家的賈府上自老祖宗賈母，下至仆婦都喜歡吃鹿肉?！凹t樓菜”中列有“清燉鹿肉”、“紅燒鹿肉”都是較好的作法。 【制作方法】 主料:鹿腿肉1500克。 配料;生菜300克。 調(diào)料:鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。 1、將鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然后放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌23小時(shí)后入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內(nèi)，烤至鹿肉熟透為止。 2、將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點(diǎn)綴洗凈的生菜。 3、隨烤鹿肉可隨上調(diào)味二品，任選用蘸食。紅油蒜泥汁：用紅

7、油、醬油、蒜泥調(diào)制。 14 冰糖燕窩粥 【原文摘錄】紅樓夢(mèng)第四十五回 金蘭契互剖金蘭語 風(fēng)雨夕悶制風(fēng)雨詞 【制作方法】主料 官燕窩50克、冰糖25克、大米150克。調(diào)料：鹽少許。 1、將燕窩用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)后，撈出放在白色的餐碟中，用鑷子，檢去燕毛和雜質(zhì)，用清水漂洗幾次，漂洗時(shí)手要輕，注意保持形狀，然后再用涼開水浸泡。 2、使用前倒去水，根據(jù)燕窩老、嫩程度分別使用2克或1.5克咸和燕窩拌和均勻，隨即用開水一浸，使燕窩漲起；倒去一半水，再用開水浸三四次，至燕窩的體積膨大成原來體積的三倍、手感柔軟、可掐斷時(shí)，再用清水漂洗后，置涼開水中浸泡備用。 3、大米洗凈，加適量清水燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬至八成熟時(shí)加入冰糖，待糖融化再把發(fā)好的燕窩輕輕放進(jìn)鍋中，略煮幾開即成。 浸燕窩宜用冷清水，發(fā)出來的口感滑溜細(xì)致。書中好幾次都提到燕窩，不同的人、不同的體質(zhì)都有不