食品分類與其定義

1、一、糧食加工品1、 小麥粉：（1） 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 101 101.2分類名稱 食品 糧食加工產(chǎn)品 小麥粉（2） 產(chǎn)品種類小麥粉分為 通用小麥粉 和專用小麥粉 。通用小麥粉包括 特制一等 小麥粉、 特制二等 小麥粉、 標(biāo)準(zhǔn)粉 、普通粉 、高筋 小麥粉、 低筋 小麥粉。專用小麥粉包括 面包 用小麥粉、 面條 用小麥粉、 餃子 用小麥粉、 饅頭 用小麥粉、 發(fā)酵餅干 用小麥粉、 酥性餅干 用小麥粉、 蛋糕 用小麥粉、 糕點(diǎn) 用小麥粉等。2、 大米（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 101 101.1分類名稱 食品

2、 糧食加工產(chǎn)品 大米（2）產(chǎn)品種類大米分類為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米、粳糯米等。3、 掛面（1） 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 101 101.3分類名稱 食品 糧食加工產(chǎn)品 掛面（2） 產(chǎn)品種類掛面分為普通掛面、花色掛面、手工面等（3） 定義掛面 ：以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){） 、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁） 、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)制加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。普通掛面 ：以小麥粉為主要原料，添加適量食用鹽、食用堿或品質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)制加工制成的掛面

3、。花色掛面 ：以小麥粉為主要原料， 添加品質(zhì)改良劑和風(fēng)味、 營養(yǎng)強(qiáng)化劑， 經(jīng)機(jī)制加工制成的掛面。手工面 ：以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和風(fēng)味、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)手工加工、晾曬或烘干制成的干面條。4、 其它糧食加工品1）麥片（谷物碾磨加工品：黑麥粉、小米粉、高粱粉、大麥粉、青稞粉、綠豆粉、麥片、大米粉、糯米粉等）（1） 分類及代碼表產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 101 101.4分類名稱 食品 糧食加工產(chǎn)品 麥片（2） 產(chǎn)品種類：麥片分為純麥片盒混合型麥片。（3） 定義純麥片 ：單以燕麥、大麥、小麥、蕎麥等麥類為原料，經(jīng)粉碎（或不粉碎） 、熟化、壓片成型、干燥等工藝制成的

4、即食或加熱食用的可沖調(diào)性定型包裝食品?；旌闲望溒?：以燕麥、大麥、小麥、蕎麥、玉米、大米等谷類為原料，添加（或不添加）奶、植脂末、糖等輔料，經(jīng)粉碎、熟化、壓片、干燥等工藝制成的即食可沖調(diào)性定型包裝食品。2）谷物加工品（1）產(chǎn)品分類及代碼表產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 101 101.5分類名稱 食品 糧食加工產(chǎn)品 谷物加工品（2）定義以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米） 等工藝加工的糧食制品， 如高粱米、 小米、糙米、黑米等。二、食用油、油脂及其制品1、 食用植物油（1） 產(chǎn)品分類及代碼表產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 102 102.1分類名稱

5、 食品 食用油、油脂及其制品 食用植物油（2） 產(chǎn)品種類大類名稱 產(chǎn)品種類名稱壓榨花生油 花生油浸出花生油壓榨大豆油 大豆油浸出大豆油壓榨菜籽油 菜籽油浸出菜籽油壓榨棉籽油 棉籽油浸出棉籽油芝麻香油 芝麻油成品芝麻油壓榨成品亞麻籽油 亞麻籽油浸出成品亞麻籽油壓榨葵花籽油 葵花籽油浸出葵花籽油油茶籽油 壓榨油茶籽油大類名稱 產(chǎn)品種類名稱浸出油茶籽油成品棕櫚油 棕櫚油成品分提棕櫚油壓榨玉米油 玉米油浸出玉米油壓榨米糠油 米糠油浸出米糠油壓榨核桃油 核桃油浸出核桃油壓榨紅花籽油 紅花籽油浸出紅花籽油葡萄籽油 /壓榨花椒籽油 花椒籽油浸出花椒籽油橄欖油橄欖油、油橄欖果渣油油橄欖果渣油食用調(diào)和油 /（3

6、） 定義油脂：甘油三脂肪酸酯的統(tǒng)稱。天然油脂是混合脂肪酸的甘油三酸酯的混合物，一般常溫下為液體者叫油，固體為脂。壓榨：利用外力榨取料胚中油脂的過程。浸出：亦稱萃取，用有機(jī)溶劑提取油料中油脂的過程。2、 食用油脂制品（1） 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 102 102.2分類名稱 食品 食用油、脂及制品 食用油脂制品（2） 產(chǎn)品種類食用油脂制品包括使用氫化油、人造奶油（人造黃油） 、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。（3） 定義食用油脂制品 ：指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物，添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)或

7、不經(jīng)過乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品。包括使用氫化油、人造奶油（人造黃油） 、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。食用氫化油 ：以食用植物油，經(jīng)氫化和精煉處理后制得的食品工業(yè)用原料油。人造奶油（人造黃油） ：指以氫化后的精煉食用植物油為主要原料，添加水和其他輔料，經(jīng)乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品。起酥油 ：動、植物油脂的食用氫化油、高級精制油或上述油脂的混合物，經(jīng)過速冷捏和制造的固狀油脂，或不經(jīng)速冷捏合制造的固狀、半固體狀或流動狀的具有良好起酥性能的油脂制品。代可可脂 ：可全部或部分替代可可脂，來源于非可可的植物油脂。植脂奶油 ：以食用氫化油

8、、糖和 /或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經(jīng)過乳化、殺菌、均質(zhì)、冷卻、灌裝、冷凍等工藝制成的可打發(fā)制品。粉末油脂 ：以油脂為基料，通過特殊的加工工藝制成的粉末或細(xì)顆粒狀的油脂制品。打發(fā) ：打發(fā)是一個通過機(jī)械攪拌，使植脂奶油與空氣混合，并使其體積產(chǎn)生膨脹的過程。3、 食用動物油脂（1） 產(chǎn)品分類及代碼表產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 102 102.3分類名稱 食品 食用油、脂及制品 食用動物油脂（2） 產(chǎn)品種類食用動物油脂包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等單一品種動物油脂產(chǎn)品及多種混合動物油脂產(chǎn)品。（3） 定義食用動物油脂：指動物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)或液態(tài)

9、脂類，經(jīng)過加工制成的食用動物油脂。包括單一品種動物油脂盒多品種混合動物油脂產(chǎn)品。四、酒類1、白酒（白酒、白酒（液態(tài)、原酒） ）（1）產(chǎn)品分類及代碼表產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 103 103.1分類名稱 食品 酒類 白酒（2）產(chǎn)品種類按產(chǎn)品的發(fā)酵工藝分為：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒；按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒（ 41%vol-68%vol ）、低度酒（ 25%vol -40%vol ）按產(chǎn)品的香型分為：濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、醬香型、兼香型等。（3）定義白酒：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，

10、經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的。固態(tài)法白酒：以糧谷為主要原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。固液法白酒：以固態(tài)法白酒（不低于 30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。2、啤酒（1）產(chǎn)品分類及代碼表產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 103 103.2分類名稱 食品 酒類 啤酒（2）產(chǎn)品分類按色度：淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒。按工藝：熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒；特種啤酒：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒、果蔬類啤酒（果蔬汁型盒果蔬味型） 。（3）定義淡

11、色啤酒：色度 2EBC-14EBC 的啤酒；濃色啤酒：色度 15EBC40EBC的啤酒；黑色啤酒：色度大于等于 41EBC的啤酒。熟啤酒：經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。生啤酒： 不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌， 而采用其他物理方法除菌， 達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。特種啤酒：由于原輔材料、工藝改變，使之具有特殊風(fēng)格的啤酒。干啤酒：真正（實(shí)際）發(fā)酵度不低于 72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。冰啤酒：經(jīng)冰晶化工藝處理，濁度小于等于 0.8EBC 的啤酒。除特征性外，其他要求

12、應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。低醇啤酒：酒精度為 0.6% vol 2.5% vol 的啤酒，除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。無醇啤酒：酒精度小于等于 0.5%（vol ），原麥汁濃度大于等于 3.0 P 的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。小麥啤酒：以小麥芽（占麥芽的 40%以上）、水為主要原料釀制，具有小麥麥芽經(jīng)釀造所產(chǎn)生的特殊香氣的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。渾濁啤酒：在成品中含有一定量酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于 2.0EBC 的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，并具

13、有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量的食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。柏拉圖度：原麥汁濃度的一種國際通用表示單位，符號為 P，即表示 100 克麥芽汁中含有浸出物的克數(shù)。冰晶化：將啤酒經(jīng)過專用的冷凍設(shè)備進(jìn)行超冷凍處理，形成細(xì)小冰晶的再加工過程。3、黃酒（黃酒、黃酒（加工灌裝） ）（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 103 103.3分類名稱 食品 酒類 黃酒（2）產(chǎn)品種類分類：黃酒、XX酒（XX黃酒） 、烹飪黃

14、酒。（3）定義干黃酒：總糖含量不大于 15.0g/L 的酒。半干黃酒：總糖含量等于或低于 15.0g/L 的酒。半甜黃酒：總糖含量 40.1g/L-100g/L 的酒。甜黃酒：總糖含量高于 100g/L 的酒。4、 葡萄酒（1） 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 103 103.4分類名稱 食品 酒類 葡萄酒（2） 種類按色澤：白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒；按含糖量：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。（3） 定義葡萄酒：以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的

15、發(fā)酵酒。干葡萄酒：含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于 4.0g/L 的葡萄酒?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于 2.0g/L 時，含糖最高為 9.0g/L 的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高為 12.0g/L 的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于 2.0g/L 時，含糖最高為 18.0g/L 的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高為 45.0g/L 的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于 45.0g/L 葡萄酒。平靜葡萄酒：在 20時，二氧化碳壓力小于 0.05Mpa 的葡萄酒。起泡葡萄：在 20時，二氧化碳壓力等于或大于 0.05Mpa 的葡萄酒。高泡葡萄

16、酒：在 20時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力大于等于 0.35Mpa（對于容量小于250mL的瓶子二氧化碳壓力等于或大于 0.3Mpa）的起泡葡萄酒。天然高泡葡萄酒：酒中糖含量小于或等于 12.0g/L （允許差為 3.0 g/L ）的高泡葡萄酒。絕干高泡葡萄酒：酒中糖含量為 12.1g/L 17.0 g/L （允許差為 3.0 g/L ）的高泡葡萄酒。干高泡葡萄酒：酒中糖含量為 17.1g/L 32.0 g/L （允許差為 3.0 g/L ）的高泡葡萄酒。半干高泡葡萄酒：酒中糖含量為 32.1g/L 50.0 g/L 的高泡葡萄酒。甜高泡葡萄酒：酒中糖含量大于 50.0 g/L 的高泡葡

17、萄酒。低泡葡萄酒：在 20時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力在 0.05 Mpa 0.34 Mpa 的起泡葡萄酒。特種葡萄酒：用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度為 12（體積分?jǐn)?shù)）以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其終產(chǎn)品酒精度為 15.0 22.0 （體積分?jǐn)?shù)）的葡萄酒。葡萄汽酒：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于 7使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀制而

18、成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源） 。貴腐葡萄酒： 在葡萄的成熟后期， 葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢， 使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。膜葡萄酒：葡萄汁經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于 15.0 （體積分?jǐn)?shù)）的葡萄酒。加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。低醇葡萄酒： 采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵， 采用特種工藝加工而成的， 酒精度為 1.0 7.0%（體積分?jǐn)?shù)）的葡萄酒。脫醇葡萄酒 : 采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，

19、采用特種工藝加工而成的、 酒精度為 0.5%1.0%（體積分?jǐn)?shù)）的葡萄酒。山葡萄酒 : 采用鮮山葡萄 （包括毛葡萄、 刺葡萄、 秋葡萄等野生葡萄） 或山葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。年份葡萄酒 : 所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的 80%（體積分?jǐn)?shù)） 。品種葡萄酒 : 用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的 75%（體積分?jǐn)?shù)） 。產(chǎn)地葡萄酒 : 用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的 80%（體積分?jǐn)?shù)） 。注：所有產(chǎn)品中均不得添加合成著色劑、甜味劑、香精、增稠劑。5、 果酒（1） 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三

20、級分類分類代碼 1 103 103.6分類名稱 食品 酒類 果酒、配制酒（露酒）（2） 產(chǎn)品種類：果酒分類：平靜果酒（干、半干、半甜、甜果酒） 、起泡果酒（高泡果酒、低泡果酒） 、特種果酒；配制酒（露酒）分類：按生產(chǎn)工藝應(yīng)包括：浸泡法、熱回流法、復(fù)蒸餾法、滲漉法、配置法；按添加物來源分為 :植物類配制酒、動植物類配制酒、其他類配制酒。（3） 定義果酒：以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、含有一定酒精度的發(fā)酵酒。配制酒（露酒） ：以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原有酒基風(fēng)格的酒。植物類配制酒：利用植物的花、葉

21、、莖、果為香源及營養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯植物香及有效成分的配制酒。動物類配制酒：利用食用動物及其制品為香源及營養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯動物有限成分的配制酒。6、 白蘭地（1） 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 103 103.5分類名稱 食品 酒類 白蘭地（2） 產(chǎn)品分類特級（ XO）：最低酒齡為六年；優(yōu)級（ VSOP）：最低酒齡為四年；一級（ VO）：最低酒齡為三年；二級（ VS）：最低酒齡為兩年。（3） 定義以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀、調(diào)配而成的葡萄蒸餾酒。五、糖果制品1、糖果（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分

22、類分類代碼 1 104 104.1分類名稱 食品 糖果制品 糖果（2）產(chǎn)品分類糖果：硬質(zhì)糖果、酥質(zhì)糖果、焦香糖果、凝膠糖果、奶糖糖果、膠基糖果、充氣糖果、壓片糖果、流質(zhì)糖果。（3）定義糖果：以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖） 、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)甜味食品。2、果凍（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 104 104.2分類名稱 食品 糖果制品 果凍（2）產(chǎn)品分類組織形態(tài)：凝膠果凍（內(nèi)容無從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍） ：杯形凝膠果凍、 長杯形凝膠果凍、 條形凝膠果凍、 異形凝膠果凍；

23、可吸果凍 （內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍）原料：果味型（果汁含量低于 15%）、果汁型（果汁含量不低于 15%）、果肉型（含有不低于 15%新鮮或經(jīng)過加工的水果塊 / 果粒的產(chǎn)品）、含乳型（添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品） 、其他型。（3）定義果凍：以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。3、巧克力及巧克力制品（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 104 104.3巧克力及巧克力制品、 代可可分類名稱 食品 糖果制品脂巧克力及代可可脂巧克力制品（2）產(chǎn)品種類巧克力：黑巧克

24、力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力；牛奶巧克力：添加乳制品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳香風(fēng)味的巧克力；白巧克力：不添加非脂可可物質(zhì)的巧克力；巧克力制品：混合型巧克力制品：巧克力與其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力； 涂層型巧克力制品： 巧克力做涂層的制品， 如威化巧克力、 蜜餞水果巧克力； 糖衣型巧克力制品：在巧克力外層涂（抹）糖衣的制品，如巧克力豆；其他型巧克力制品。代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力：代可可脂黑巧克力（呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的代可可脂巧克力） ；代可可脂牛奶巧克力（添加乳制品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳香風(fēng)味的代可可脂巧克力

25、） ；代可可脂白（風(fēng)味）巧克力（不添加非脂可可物質(zhì)的巧克力） 。代可可脂巧克力制品： 混合型代可可脂巧克力制品： 代可可脂巧克力與其他食品混合制成的制品，如榛仁代可可脂巧克力等；涂層型代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力作涂層的制品，如威化代可可脂巧克力、 蜜餞水果代可可脂巧克力等； 糖衣型代可可脂巧克力制品： 在代可可脂巧克力外層涂 （抹）糖衣的制品，如代可可脂巧克力豆等；其他型代可可脂巧克力制品：以上未包括的代可可脂巧克力制品。（3）定義巧克力：以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉） 、白砂糖和 / 或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。不包括非可可脂

26、防添加量超過 5%的產(chǎn)品。巧克力制品：用巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品。代可可脂巧克力：以白砂糖和 / 或甜味料、代可可脂為主要原料添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉） 、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)并具有巧克力風(fēng)味及形狀的食品。代可可脂添加量超過 5%的產(chǎn)品。代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力與其他食品按照一定比例加工制成的食品。六、水果制品1、蜜餞（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 105 105.1分類名稱 食品 水果制品 蜜餞（2）產(chǎn)品種類蜜餞：蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類

27、和果糕類。（3）定義蜜餞：以果蔬和糖類等為原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝加工制成的各種制品。蜜餞類：以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬，添加或不添加食品添加劑，或略經(jīng)干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液面中的濕態(tài)制品（蜜餞包括糖漬類、糖霜類） ，例如：蜜陳皮、糖蓮子、蜜金桔、糖冬瓜條等。涼果類：以果蔬為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)糖熬煮、浸漬或腌制，添加或不添加食品添加劑等，經(jīng)不同處理后制成的具有濃郁香味的干態(tài)制品。例如：陳皮梅、西梅、情人梅、嘉應(yīng)子、楊梅、雪花杏脯等。果脯類：以果蔬類為原料，經(jīng)或不經(jīng)糖熬煮或浸漬，可以加入食品添加劑為輔助原料

28、制成的表面不粘不燥、有透明感、無糖霜析出的干態(tài)制品。例如：杏脯、桃脯、梨脯、蘋果脯山楂脯等。話化類：以水果味主要原料，經(jīng)腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態(tài)制品。例如：化陳皮、九制陳皮、烏梅、甘草楊桃、話梅（話梅肉、九制話梅、奶油話梅、雪山梅）、話杏（雪梅、杏梅、丁香梅）、話李（情人梅、相思梅、野烏梅、望梅、檸檬梅）等。果丹（餅）類：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成型后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。例如：陳皮丹、百草丹、佳寶丹、金桔丹、猴王丹、山楂片等。果糕類：以果蔬為主要原料，經(jīng)磨碎或打漿，加入糖類和（或）食品添加劑后制成的各種形態(tài)的糕狀制品。例如：山楂糕

29、、芒果糕、菠蘿糕等。2、果醬（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 105 105.2分類名稱 食品 水果制品 果醬（2）產(chǎn)品種類果醬：果醬、果味醬。（3）定義果醬：以水果、果汁或果漿和糖為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿 ( 或破碎 ) 、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。果味醬：加入或不加入水果、果汁或果漿，使用增稠劑、食用香精、著色劑等食品添加劑，加糖（或不加糖），經(jīng)配料、煮制、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。3、水果干制品（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 105 105.3分類名稱 食品 水果制品 水果干制品（2）

30、定義水果干制品：水果經(jīng)過清洗、切分后，采取自然干燥或人工干燥的方法出去水果組織中的大部分水分而加工成的制品。七、豆制品1、非發(fā)酵型豆制品（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類1 06 106.1分類代碼 食品 豆制品 非發(fā)酵性豆制品分類名稱（2）種類非發(fā)酵型豆制品：豆?jié){類、豆腐類、豆腐干類、腐竹類。（3）定義非發(fā)酵型豆制品：以大豆和水為主要原料，經(jīng)過制漿工藝，凝固（或不凝固），調(diào)味或不調(diào)味等加工工藝制成的產(chǎn)品。2、發(fā)酵性豆制品（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 06 106.2 食品 豆制品 發(fā)酵性豆制品分類名稱（2）產(chǎn)品種類發(fā)酵性豆制品

31、：腐乳、豆豉等。（3）定義發(fā)酵性豆制品：是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品。腐乳：以大豆為主要原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的調(diào)味、佐餐制品。豆豉：是大豆原料經(jīng)潤水蒸煮、制曲發(fā)酵、加鹽、加酒或干燥等措施，制成的干態(tài)或半干態(tài)的顆粒狀發(fā)酵性豆制品。3、膨化豆制品（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 106 106.3 食品 豆制品 膨化豆制品分類名稱（2）定義膨化豆制品：是指大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白粉等為原料，添加或不添加調(diào)味料，經(jīng)擠壓膨化的方法加工而成的具有一定組織狀態(tài)或纖維結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品。八、茶葉及相關(guān)制品1、茶葉（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分

32、類 一級分類 二級分類分類代碼 1 107分類名稱 食品 茶葉（2）種類茶葉產(chǎn)品主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，及其再加工制成的花茶、緊壓茶、袋泡茶等。（3）定義綠茶：以茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等為基本工藝加工制作而成的茶葉產(chǎn)品。紅茶：以茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等基本工藝加工制作而成的茶葉產(chǎn)品。烏龍茶：以茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等基本工藝加工制作而成的茶葉產(chǎn)品。白茶：以茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等基本工藝加工制作而成的茶葉產(chǎn)品。黃茶：以茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、悶黃、揉捻、干燥等基本工藝加工制作而成的茶葉產(chǎn)品。黑茶：以茶樹鮮葉

33、為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等基本工藝加工制作而成的茶葉產(chǎn)品?；ú瑁阂圆枞~和香花（茉莉、玉蘭、珠蘭、桂花、玫瑰、柚子等）為原料，經(jīng)窨制而成的再加工類茶葉產(chǎn)品。緊壓茶：以黑茶、綠茶或紅茶等為原料，經(jīng)整理加工，蒸壓成形、干燥等工藝制成的再加工類茶葉產(chǎn)品。袋泡茶 : 以茶葉為原料，一般經(jīng)篩分（或切碎）、整理、濾袋包裝而成的，用于成袋泡飲的再加工類茶葉產(chǎn)品。九、蔬菜制品1、醬腌菜（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 108 108.1分類名稱 食品 蔬菜制品 醬腌菜（2）產(chǎn)品種類醬腌菜根據(jù)不同的加工方式可分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油

34、漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。（3）定義醬漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬漬加工而成的蔬菜制品。鹽漬菜：以蔬菜為原料，用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。醬油漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬油浸漬加工而成的蔬菜制品。糖漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖漬加工而成的蔬菜制品。醋漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醋漬加工而成的蔬菜制品。糖醋漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。蝦油漬菜：以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。鹽水漬菜：以蔬菜為原料，用鹽水經(jīng)生漬或熟漬加工而成的蔬菜制品。糟漬菜：以蔬菜咸坯為原料，用酒糟或醪糟經(jīng)糟漬加工而成的蔬菜制

35、品。2、蔬菜干制品（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 108 108.2分類名稱 食品 蔬菜制品 蔬菜干制品（2）種類蔬菜干制品根據(jù)不同的加工方法方式可分為自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。（3）定義蔬菜干制品： 以蔬菜為主要原料進(jìn)行選剔、 清洗、 粉碎、 調(diào)理等預(yù)處理， 采用了自然風(fēng)干、 曬干、熱風(fēng)干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝出去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。3、食用菌制品（1）產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 1

36、08 108.3分類名稱 食品 蔬菜制品 食用菌（2）分類干制食用菌：干制平菇、香菇、草菇、黑木耳、銀耳等。（3）定義干制食用菌：在確保產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)（色、香、味、形、營養(yǎng)等）的前提下，利用外熱源，促使菌體水分蒸發(fā)達(dá)到便于儲存運(yùn)輸目的的制品。十、膨化食品（1）產(chǎn)品種類膨化食品（油炸型、非油炸型）、切片型馬鈴薯片。（2）定義油炸型膨化食品：原料經(jīng)食用油脂煎炸或用經(jīng)過調(diào)味的植物油噴灑、浸漬、干燥等方式而制成的膨化食品。非油炸型膨化食品：原料經(jīng)膨化器加溫（調(diào)整水分）、擠壓、焙烤、調(diào)味（或不調(diào)味）而制成的膨化食品。切片型馬鈴薯片：馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加調(diào)味料制成的馬鈴薯片。十一、炒貨

37、及堅(jiān)果制品（1）種類炒貨食品及堅(jiān)果制品分為烘烤類、油炸類、其他類。（2）定義炒貨食品及堅(jiān)果制品： 以果蔬籽、 果仁、 堅(jiān)果等為主要原料， 添加或不添加輔料， 經(jīng)炒制、 烘烤、油炸或其他加工工藝制成的食品。烘炒類： 原料添加或不添加輔料， 經(jīng)炒制或烘烤 ( 包括蒸煮后烘炒 ) 而成的產(chǎn)品。 包括有殼烘炒類、無殼烘炒類和裹衣烘炒類。如烘炒瓜子、烘炒花生等；油炸類： 原料按一定工藝配方， 經(jīng)常壓或真空油炸而制成的產(chǎn)品。 如油炸蠶豆、 油炸琥珀桃仁等；其它類：原料添加或不添加輔料，經(jīng)水煮或其他加工工藝制成的產(chǎn)品。如水煮花生等。十二、淀粉及淀粉制品1、淀粉（1）種類淀粉：谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉等。

38、2、淀粉制品（1）種類淀粉制品：粉絲、粉條、粉皮等。（2）定義：淀粉制品 : 以谷類、薯類、豆類或以谷類、薯類、豆類食用淀粉為原料 , 經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的產(chǎn)品。十三、糕點(diǎn)1、餅干（1）產(chǎn)品種類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類分類代碼 1 112 112.1分類名稱 食品 糕點(diǎn) 餅干（2）種類餅干按其加工工藝的不同，可分為：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干及其他餅干。（3）定義餅干：以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)

39、調(diào)粉（或調(diào)漿） 、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。十四、糕點(diǎn)1、粽子（1）產(chǎn)品分類粽子根據(jù)不同的保鮮方式可分為新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。（2）定義粽子：以糯米和（或）其他谷類食品為主要原料，中間裹以（或不裹以）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。速凍: 將預(yù)處理的食品放在 -30 -40 的裝置中，一般在 30min 內(nèi)通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從 -1 降到 -5 ，其所形成的冰晶直徑小于 100m。速凍后的食品中心溫度要達(dá)到 -18 以下。新鮮類粽子：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和

40、銷售的粽子。速凍類粽子：指煮熟后經(jīng)速凍工藝處理并在 -18 條件下冷凍和銷售的粽子。真空包裝類粽子：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。2、月餅（1）分類月餅按加工工藝可分為：烘烤類月餅、熟粉成型類月餅及其他類月餅；按地方風(fēng)味特色可分為：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅及其他；按餡料可分為：蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類、蛋黃類及其他類。（2）定義月餅：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。3、糕點(diǎn)（1）分類糕點(diǎn)（熱加工糕點(diǎn)、冷加工糕點(diǎn)） 、面包。熱加工糕點(diǎn)：烘烤糕點(diǎn)、油炸糕點(diǎn)、水蒸糕點(diǎn)、熟粉糕

41、點(diǎn)、其他；烘烤糕點(diǎn)：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘糕類、烤蛋糕類；油炸類：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、糯糍類；水蒸類：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類；熟粉糕點(diǎn)：熱調(diào)軟糕類、印模糕類、切片糕類；其他：除烘烤糕點(diǎn)、油炸糕點(diǎn)、水蒸糕點(diǎn)、熟粉糕點(diǎn)外的熟加工糕點(diǎn)；冷加工糕點(diǎn)：冷調(diào)韌糕類、冷調(diào)松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他；面包：軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包和其他面包。調(diào)理面包分為熱加工產(chǎn)品和冷加工產(chǎn)品。（2）定義糕點(diǎn)：以糧、油、糖、蛋等為主料，添加（或不添加）適量輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等

42、工序制成的食品。熱加工糕點(diǎn)：以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加熱熟制工序?yàn)樽罱K工藝的一類糕點(diǎn)。冷加工糕點(diǎn)：在各種加熱熟制工序后，在常溫或低溫條件下再進(jìn)行二次加工的一類糕點(diǎn)。烘烤類糕點(diǎn)：烘烤熟制的一類糕點(diǎn)。酥類：用較多的油脂和糖，調(diào)制成塑性面團(tuán)，經(jīng)成形、烘烤而成的組織不分層次，口感酥松的制品。松酥類：用較少的油脂，較多的糖（包括砂糖、綿白糖或飴糖） ，輔以蛋品、乳品等并加入化學(xué)膨松劑，調(diào)制成具有一定韌性，良好可塑性的面團(tuán)，經(jīng)成型、熟制而成的制品。松脆類： 用較少的油脂， 較多的糖漿或糖調(diào)制成糖漿面團(tuán)， 經(jīng)成型、 烘烤而成的口感松脆的制品。酥層類：用水油面團(tuán)包入油酥面團(tuán)或固體油，經(jīng)反復(fù)壓片、折疊、成形后

43、，熟制而成的具有多層次的制品。酥皮類：用水油面團(tuán)包油酥面團(tuán)制成酥皮，經(jīng)包餡、成形后，熟制而成的餅皮分層次的制品。水油皮類：用水油面團(tuán)剝皮，然后包餡，經(jīng)熟制而成的制品。糖漿皮類 : 用糖漿面團(tuán)制皮，然后包餡，經(jīng)烘烤而成的柔軟或韌酥的制品。松酥皮類：用較少的油脂，較多的糖，輔以蛋品、乳品等并加入化學(xué)膨松劑，調(diào)制成具有一定韌性，良好可塑性的面團(tuán)，經(jīng)制皮、包餡、成形、烘烤而成的口感松酥的制品。硬酥皮類：用較少的糖和飴糖，較多的油脂和其他輔料制皮，經(jīng)包餡、烘烤而成的外皮硬酥的制品。發(fā)酵類：用發(fā)酵面團(tuán)，經(jīng)成型或包餡成型后，熟制而成的口感柔軟或松脆的制品。烘糕類：以糕粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、燉糕、成形、

44、烘烤而成的口感松脆的糕點(diǎn)制品?？镜案忸悾阂噪u蛋、面粉、糖為主要原料，經(jīng)打蛋、注模、烘烤而成的組織松軟的制品。油炸糕點(diǎn)：油炸熟制的一類糕點(diǎn)。水調(diào)類：以面粉和水為主要原料制成韌性面團(tuán)，經(jīng)成形、油炸而成的口感松脆的制品。糯糍類：以糯米粉為主要原料，經(jīng)包餡成形、油炸而成的口感松脆或酥軟的制品。水蒸糕點(diǎn)：水蒸熟制的一類糕點(diǎn)。蒸蛋糕類：以雞蛋為主要原料，經(jīng)打蛋、調(diào)糊、注模、蒸制而成的組織松軟的制品。印模糕類：以熟或生的原輔料，經(jīng)拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松軟的糕點(diǎn)制品。韌糕類：以糯米粉、糖為主要原料，經(jīng)蒸制、成形而成的韌性糕類制品。發(fā)糕類：以小麥粉或米粉為主要原料調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵、蒸制、成形

45、而成的帶有蜂窩狀組織的松軟糕類制品。松糕類：以粳米粉、糯米粉為主要原料調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)成形、蒸制而成的口感松軟的糕類制品。熟粉糕點(diǎn)：將米粉、豆粉或面粉預(yù)先熟制，然后與其他原輔料混合而成的一類糕點(diǎn)。熱調(diào)軟糕類：用糕粉、糖和沸水調(diào)制成有較強(qiáng)韌性的軟質(zhì)糕團(tuán)，經(jīng)成形制成的柔軟糕類制品。切片糕類：以米粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、蒸制或燉糕、切片而成的口感綿軟的糕類制品。冷調(diào)韌糕類：用糕粉、糖漿和冷開水調(diào)制成有較強(qiáng)韌性的軟質(zhì)糕團(tuán)，經(jīng)包餡（或不包餡） 、成形而成的冷作糕類制品。冷調(diào)松糕類：用糕粉、潮糖或糖漿拌合成松散性的糕團(tuán)，經(jīng)成型而成的松軟糕類制品。上糖漿類：先制成生坯，經(jīng)油炸后再拌（澆、浸）入糖漿的口感松

46、酥或酥脆的制品。薩其馬類：以面粉、雞蛋為主要原料，經(jīng)調(diào)制面團(tuán)、靜置、壓片、切條、過篩、油炸、拌糖漿、成型、裝飾、切塊而制成。面包：以小麥粉、酵母、食鹽、水為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、 烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品， 以及烤制成熟前或后在面包胚表面或內(nèi)部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的制品。十五、肉制品1、產(chǎn)品種類類名稱 產(chǎn)品種類名稱 代表產(chǎn)品咸肉類 腌咸肉、板鴨等臘肉類 各種臘肉、五花臘肉、通脊臘肉、臘雞、臘鴨、臘乳豬等XX臘腸、XX臘腸、XX臘腸、XX臘腸、XX風(fēng)干腸、XX臘腸腌臘肉制品 臘腸類 等中式火腿類 XX火腿、如皋火腿、宣威火腿等其它類

47、生培根、生香腸等白煮肉類 白煮羊頭、鹽水鴨、鹵下貨等醬鹵肉制品 醬鹵肉類 醬肘子、醬牛肉、醬鴨、XX排骨、XX豬蹄、扒雞等肴肉 XX肴肉等熏烤肉類 烤鴨、烤羊肉串等熏燒烤肉制品 燒烤肉類 叫化雞、燒羊肉等熟培根類 五花培根、通脊培根等肉干 牛肉干、豬肉干、燈影牛肉等肉干制品 肉松 太倉肉松、油酥肉松、肉酥、肉粉松等肉脯 靖江肉脯、美味肉脯、肉糜脯等熏煮香腸火腿 熏煮香腸 火腿腸、烤腸、紅腸、茶腸、泥腸、淀粉腸等制品 熏煮火腿 通脊烤肉、通脊火腿、XX火腿、澳洲烤肉、牛肉方腿、三文治等 發(fā)酵香腸 色拉米香腸等發(fā)酵肉制品發(fā)酵肉類 發(fā)酵火腿等2、定義肉制品：以畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、腌

48、制（或不腌制） 、絞碎（或切塊或整體） 、成型（或充填） 、成熟 （或成熟） 、包裝等工藝制作， 開袋即食（或經(jīng)過簡單熱加工即食） 的預(yù)制食品。腌臘肉制品：以畜禽頭為原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、腌制（或不腌制） 、絞碎（或切塊或整體） 、成型（或填充） ，再經(jīng)晾曬（或風(fēng)干或低溫烘烤） 、包裝等工藝制作，食用前需簡單熱加工的一類預(yù)制食品。醬鹵肉制品：以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、腌制（或不腌制） 、成型， 以水為媒介加熱成熟、冷卻、 包裝等工藝制作的 開袋即食 的一類預(yù)制食品。熏燒烤肉制品：以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、腌制（或不腌制） 、成型， 以空氣（或固體）為媒介加熱成熟 、冷卻

49、、包裝等工藝制作的開袋即食的一類預(yù)制食品。肉干制品：以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、成型、 煮制（或不煮制） 、烘烤（或烘干或炒松） 冷卻、包裝等工藝制作，開袋即食的一類預(yù)制食品，包括肉干、肉脯和肉松。肉松：以畜禽瘦肉為原料，經(jīng)選料、修割、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、 炒松、搓松 等工藝制作而成的熟肉制品。包括太倉肉松、油酥肉松和肉粉松。肉干：以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修割、預(yù)煮、成型、調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等工藝制作而成的熟肉制品。肉脯：以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、切片（或絞碎） 、調(diào)味、腌漬、攤篩、烘干、烤制等工藝制作的 薄片型熟肉制品 。包括：肉脯和肉糜脯。熏煮香腸火腿制品：以畜禽肉為主要原料

50、，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、腌制、絞碎（或切塊） 、斬拌（或滾揉） 、成型后， 再型、熏煮 、冷卻、包裝等工藝制作，開袋即食的一類預(yù)制食品，包括熏煮香腸和熏煮火腿。發(fā)酵肉制品：以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、絞碎（或不絞碎） 、灌裝（或成型） 、再經(jīng)發(fā)酵成熟 、包裝等工藝制作， 不經(jīng)加熱可直接食用 的一類預(yù)制食品， 典型產(chǎn)品有發(fā)酵香腸和發(fā)酵火腿。十六、食糖（1）分類食糖產(chǎn)品主要有白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、冰片糖、方糖等。（2）定義白砂糖：甘蔗、甜菜汁或粗糖液用亞硫酸法或碳酸法等清凈處理后，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分蜜及干燥所得的潔白砂糖。綿白糖：將晶粒較細(xì)的白砂糖與適量的轉(zhuǎn)化糖漿均勻混合而得的糖。赤砂

51、糖：一種棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖。冰糖：砂糖經(jīng)再溶，清凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。冰片糖：用冰糖蜜或砂糖加原糖蜜為原料，經(jīng)加酸部分轉(zhuǎn)化，煮成的金黃色片糖。方糖：由粒度適中的白砂糖 ( 或精制白砂糖 ) 加入少量水或糖漿，經(jīng)壓（或鑄）制成小方塊的糖。十七、淀粉糖1、淀粉糖（1）分類淀粉糖產(chǎn)品主要有食用葡萄糖、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等。（2）定義一水葡萄糖：以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)液化、糖化所得的葡萄糖液，再經(jīng)過精制、濃縮、冷卻結(jié)晶所得的含有一個水分子的產(chǎn)品。無水葡萄糖： 以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)液化、糖化所得的葡萄糖液，

52、再經(jīng)過精制、濃縮、蒸發(fā)結(jié)晶所得的產(chǎn)品。全糖粉：以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)液化、糖化所得的葡萄糖液，再經(jīng)過精制、濃縮、干燥所得的產(chǎn)品。低聚異麥芽糖：淀粉糖的一種，主要成分為 -1 ，6- 糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖（ IG2）、潘糖（ P）、異麥芽三糖（ IG3）及四糖（含四糖）以上（ Gn）的低聚糖。果葡糖漿：以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解，經(jīng)酶法異構(gòu)化，并精制而得的果糖和葡萄糖的混合糖漿。麥芽糖：以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)液化、糖化、精制而成的，主要成分為麥芽糖的產(chǎn)品。麥芽糊精： 以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的淀粉衍生物。葡萄糖漿：以

53、淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解，精制而得的含有葡萄糖的混合糖漿。十八、罐頭1、罐頭（1）分類序號 產(chǎn)品類別 種類產(chǎn)品清蒸類畜肉罐頭調(diào)味類畜肉罐頭1 畜肉類罐頭腌制類畜肉罐頭煙熏類畜肉罐頭香腸類畜肉罐頭內(nèi)臟類畜肉罐頭白燒類禽罐頭2 禽類罐頭去骨類禽罐頭調(diào)味類禽罐頭油浸（熏制）類水產(chǎn)罐頭3 水產(chǎn)動物類罐頭調(diào)味類水產(chǎn)罐頭清蒸類水產(chǎn)罐頭糖水類水果罐頭糖漿類水果罐頭4 水果類罐頭 果醬類水果罐頭 ( 果凍罐頭、果醬罐頭 )果汁類罐頭（濃縮果汁罐頭、果汁罐頭、果汁飲料罐頭）清漬類蔬菜罐頭醋漬類蔬菜罐頭5 蔬菜類罐頭鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭調(diào)味類蔬菜罐頭蔬菜汁（醬）罐頭6 干果和堅(jiān)果類罐

54、頭 干果和堅(jiān)果類罐頭7 谷類和豆類罐頭 谷類和豆類罐頭8 其它罐頭 湯類罐頭調(diào)味類罐頭混合類罐頭嬰幼兒輔食罐頭（2）定義罐頭：指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)） 、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器） 、密封、殺菌、冷卻或無菌包裝而制成的所有食品。十九、速凍食品1、速凍面米食品（1）分類速凍面米食品根據(jù)加工方式可分為生制品 ( 產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品 ) 和熟制品 ( 產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品 ), 包括速凍水餃、湯圓、包子、花卷、饅頭、南瓜餅、八寶飯等。（2）定義速凍: 將預(yù)處理的食品放在 -30 -40 的裝置

55、中，一般在 30min 內(nèi)通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從 -1 降到 -5 ，其所形成的冰晶直徑小于 100m。速凍后的食品中心溫度要達(dá)到 -18 以下。速凍面米食品 : 以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，或同時配以單一或由多種配料組成的肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品為餡（或拌）料，熟制或生制、包裝，并經(jīng)速凍而成的各種面米食品。2、速凍調(diào)制食品（1）分類速凍調(diào)制食品根據(jù)加工方式可分為生制品 ( 產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱或輕度加熱尚未至熟的產(chǎn)品 ) 和熟制品 ( 產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱充分至熟的產(chǎn)品 ), 包括花色米面制品、裹面制品、魚糜制品、乳化肉制品菜肴制品、燒烤（煙熏）制品、火

56、鍋湯料制品、湯羹制品八類。（2）定義速凍調(diào)制食品 : 指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，并配以輔料、食品添加劑等，經(jīng)調(diào)味制作加工，采用速凍工藝，在低溫狀態(tài)下（產(chǎn)品中心溫度在 -18 以下）貯藏、運(yùn)輸和銷售的包裝產(chǎn)品?；ㄉ酌嬷破罚褐敢约Z食或糧食制品與農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主料，配以植物蛋白、淀粉、調(diào)味料等輔料，經(jīng)加熱、調(diào)制、冷卻后，快速凍結(jié)且有合適包裝，在低溫狀態(tài)下貯存、銷售的食品。此類包含各種花色的飯類、面類、餅類、粥類、米粉等產(chǎn)品。裹面制品：指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主料，經(jīng)加工制作，或配以調(diào)味料等輔料，成型后覆以裹面材料 （裹面材料系指面粉、 淀粉、脫脂奶粉、 蛋等加

57、水混合調(diào)制的裹面漿或面包屑的總稱） ，或經(jīng)油炸、冷卻后，快速凍結(jié)且有合適包裝，在低溫狀態(tài)下貯存、銷售的食品。此類包含裹面魚蝦、肉類、禽塊、果蔬等產(chǎn)品。魚糜制品： 指以魚肉或其他水產(chǎn)動物肉為主料， 經(jīng)均勻搞碎碾磨， 配以植物蛋白、 調(diào)味料等輔料，成型加熱、冷卻后，快速凍結(jié)且有合適包裝，在低溫條件下貯存、銷售的食品。此類包含魚、蝦、蟹等丸類、糕類、腸類和模擬蟹、貝等水產(chǎn)動物產(chǎn)品。乳化肉制品： 指以畜禽產(chǎn)品為主料， 經(jīng)絞碎或配以植物蛋白、 淀粉、 調(diào)味料等輔料， 攪拌、 乳化、成型，或加熱、冷卻后，快速凍結(jié)且有合適包裝，在低溫條件下貯存、銷售的食品。此類包含畜禽肉制成的丸類、餅類、腸類等產(chǎn)品。菜肴制

58、品：指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主料（單一或搭配） ，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)調(diào)味制作，或烹調(diào)、冷卻后，快速凍結(jié)且有合適包裝，在低溫條件下貯存、銷售的食品。此類包含各式生制、熟制菜肴（含泥狀）產(chǎn)品。燒烤（煙熏）制品：指以畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品或農(nóng)產(chǎn)品為主料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)修割整形、腌漬、定型等加工處理，進(jìn)行燒烤或蒸煮（煙熏） 、冷卻后，快速凍結(jié)且有合適包裝，在低溫條件下貯存、銷售的食品。此類包含烤鰻、烤（熏）肉、烤（熏）禽、熏蛋、熏腸類等產(chǎn)品?；疱仠现破罚褐敢赞r(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等原料熬制的“湯汁” ，配以調(diào)味料等輔料，調(diào)制冷卻后，快速凍結(jié)且有合適包裝，在低溫條件下貯存、銷售的食品。此類

59、包含各種海鮮、麻辣、酸辣口味等火鍋湯料（鍋底）產(chǎn)品。湯羹制品：指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主料，添加水、調(diào)味料等輔料，經(jīng)調(diào)制、燒煮、冷卻后，快速凍結(jié)且有合適包裝，在低溫條件下貯存、銷售的食品。此類包含畜禽湯、海鮮湯、蔬菜湯、雜燴湯、奶湯等中西式湯羹產(chǎn)品。二十、冷凍飲品（1）分類冷凍飲品可分為冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰、其它類。（2）定義冷凍飲品： 以飲用水、 食糖、 乳制品、 水果制品、 豆制品、 食用油等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌、冷凍而制成的冷凍固態(tài)制品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。冰淇淋：以飲用 水、乳和 / 或乳

60、制品、食糖 等為主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。雪泥： 也稱冰霜，以飲用 水、食糖 等為主要原料， 可添加適量食品添加劑， 經(jīng)混合、滅菌、 凝凍、硬化等工藝制成的冰雪狀的冷凍飲品。雪糕：以飲用水、乳和 / 或乳制品、食糖、 食用油脂 等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或凝凍、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。冰棍： 也稱棒冰，以飲用水、食糖等為主要原料， 可添加適量食品添加劑， 經(jīng)混合、滅菌、 硬化、成型 等工藝制成的冷凍飲品。甜味冰：以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、灌裝