2021知到答案【 營養(yǎng)與食療學(xué)2169】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案

1、第 頁2021知到答案【 營養(yǎng)與食療學(xué)2169 】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案 第一章 章節(jié)測試 1、選擇題:除8種必需氨基酸外還有（ ）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。選項(xiàng)：A:賴氨酸B:組氨酸C:蛋氨酸D:蘇氨酸答案: 【組氨酸】2、選擇題:蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（ ）選項(xiàng)：A:幾種養(yǎng)分價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用B:糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C:糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用D:脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用答案: 【幾種養(yǎng)分價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用】3、選擇題:目前確定的最基本必需脂肪酸

2、是（ ）選項(xiàng)：A:-亞麻酸、花生四烯酸B:亞油酸、花生四烯酸C:亞油酸、-亞麻酸D:亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸答案: 【亞油酸、-亞麻酸】4、選擇題:下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。（ ）選項(xiàng)：A:VLDLB:CMC:LDLD:HDL答案: 【HDL】5、選擇題:中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（ ）供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。選項(xiàng)：A:碳水化合物B:乙醇C:脂肪D:蛋白質(zhì)答案: 【碳水化合物】第二章 章節(jié)測試 1、選擇題:鈣的最佳食物來源是（ ）。選項(xiàng)：A:鈣片B:雞蛋C:乳及乳制品D:魚肝油答案: 【乳及乳制品】$2、選擇題:鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒的佝僂病，下列哪項(xiàng)不屬于常見

3、的佝僂病癥狀？（ ）選項(xiàng)：A:雞胸B:方顱C:甲狀腺腫大D:“X”或“O”形腿答案: 【甲狀腺腫大】3、選擇題:有利于鐵汲取的因素有（ ）。選項(xiàng)：A:膳食纖維、氨基酸、葡萄糖B:草酸、氨基酸、乳糖C:磷酸、乳糖、葡萄糖D:維生素C、賴氨酸、葡萄糖答案: 【維生素C、賴氨酸、葡萄糖】4、選擇題:目前世界上有近20億人患有缺鐵性貧血，我國政府已啟動(dòng)“醬油補(bǔ)鐵工程”。這里的鐵指的是（ ）？選項(xiàng)：A:鐵元素B:四氧化三鐵C:鐵單質(zhì)D:硫酸鐵答案: 【鐵元素】5、選擇題:下列哪項(xiàng)不是鋅的生理功能（ ）選項(xiàng)：A:解毒作用B:酶的組成成分或酶的激活劑C:參與免疫功能D:促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生答案: 【解毒作

4、用】第三章 章節(jié)測試 1、選擇題:下列哪項(xiàng)不屬于飲用水的生理功能（ ）選項(xiàng)：A:構(gòu)成人體的成分B:維持消化汲取功能C:滋潤皮膚D:供應(yīng)機(jī)體能量答案: 【供應(yīng)機(jī)體能量】2、選擇題:關(guān)于體內(nèi)水的分布情況，下列哪項(xiàng)是不正確的？（ ）選項(xiàng)：A:新生兒嬰幼兒成年人中老年人B:女性男性C:細(xì)胞內(nèi)液細(xì)胞外液D:血液 腎心、肝 脾、肌肉 腦、腸皮膚、肝 骨骼、脂肪答案: 【女性男性】3、選擇題:關(guān)于高滲性脫水的描述，下列哪項(xiàng)是正確的（ ）選項(xiàng)：A:同比例失水失鈉B:失水失鈉C:失水失鉀D:失水失鈉答案: 【失水失鈉】4、選擇題:膳食纖維是指（ ）選項(xiàng)：A:植物性食物中的單糖類物質(zhì)B:植物性食物中的多糖類物質(zhì)C

5、:植物性食物中的雙糖類物質(zhì)D:植物性食物中不被消化汲取的多糖類物質(zhì)答案: 【植物性食物中不被消化汲取的多糖類物質(zhì)】5、選擇題:具有吸水性且不溶于水，可增加食物體積，這是哪種膳食纖維的特性（ ）選項(xiàng)：A:纖維素B:木質(zhì)素C:半纖維素D:樹膠和粘膠答案: 【纖維素】第四章 章節(jié)測試 1、選擇題:谷物類蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值不高主要是因?yàn)椋?）。選項(xiàng)：A:汲取率低B:缺乏賴氨酸C:富含亮氨酸D:脂肪含量低答案: 【缺乏賴氨酸】2、選擇題:下列有關(guān)豆類哪些說法,不正確的是（ ）。選項(xiàng)：A:豆類加工成腐乳后可提高核黃素和抗壞血酸的含量B:大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化C:豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸D:

6、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生答案: 【豆類加工成腐乳后可提高核黃素和抗壞血酸的含量】3、選擇題:水果類是屬于（ ）。選項(xiàng)：A:堿性食品B:酸性食品C:中性D:以上皆非答案: 【堿性食品】4、選擇題:魚類食品有肯定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因?yàn)楹校?）。選項(xiàng)：A:豐富的碘B:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C:多不飽和脂肪酸D:較多的鈣答案: 【多不飽和脂肪酸 】5、選擇題:關(guān)于牛奶與母乳的區(qū)別，下列說法正確的是（ ）選項(xiàng)：A:牛奶屬于貧鐵食物，而母乳中含鐵量豐富B:牛奶中鈣的含量低于母乳C:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量較低，母乳中則反之D:牛奶中乳糖的含量高于母乳答案: 【牛奶中酪蛋白含量高，

7、乳清蛋白含量較低，母乳中則反之】6、選擇題:雞蛋生吃時(shí)簡單受到哪種細(xì)菌的污染？（ ）選項(xiàng)：A:副溶血性弧菌B:沙門菌C:葡萄球菌D:大腸桿菌答案: 【沙門菌】第五章 章節(jié)測試 1、選擇題:從塔尖開始，下列哪種食物不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物？（ ）選項(xiàng)：A:蛋類B:畜禽肉C:奶類D:魚蝦類答案: 【奶類 】2、選擇題:2016版中國居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為（ ）選項(xiàng)：A:13001400mlB:12001300mlC:14001600mlD:15001700ml答案: 【15001700ml】3、選擇題:嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏（ ）。選項(xiàng)：A:硒B:鈣C:鋅D:鐵答

8、案: 【鋅】4、選擇題:下列哪項(xiàng)不屬于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)（ ）。選項(xiàng)：A:母乳養(yǎng)分成分齊全B:食用不便、價(jià)格昂貴C:含大量的免疫物質(zhì)D:增進(jìn)母子（女）感情答案: 【食用不便、價(jià)格昂貴】5、選擇題:在下列哪些情況下,母親妊娠期間易導(dǎo)致胎兒畸形。（ ）選項(xiàng)：A:鋅的攝入量不足B:以上都是C:維生素A攝入過多D:葉酸和維生素B12的攝入不足答案: 【以上都是】第六章 章節(jié)測試 1、選擇題:下列哪項(xiàng)不是中醫(yī)食療與中醫(yī)藥膳的相同點(diǎn)？（ ）選項(xiàng)：A:具有相近的概念、內(nèi)容和發(fā)展史B:具有相同的藥性、配伍、治法理論C:均按食物的性能進(jìn)行分類D:具有相同的食材和使用禁忌答案: 【均按食物的性能進(jìn)行分類】2、選擇題:

9、下列哪項(xiàng)不是先秦兩漢時(shí)期的食療發(fā)展思想？（ ）選項(xiàng)：A:提出 “治未病”的重要思想B:食物有五味及其五臟相關(guān)的理論C:強(qiáng)調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要D:食品的性味和保健功效答案: 【食品的性味和保健功效】3、選擇題:“瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)”屬于下列哪種食物的作用？（ ）選項(xiàng)：A:辛味B:苦味C:甘味D:咸味答案: 【咸味】4、選擇題:藥酒的制作一般選用白酒，要求白酒的度數(shù)至少在（ ）以上。選項(xiàng)：A:50度B:40度C:60度D:70度答案: 【50度】5、選擇題:“醋花生”是適合哪種類型原發(fā)性高血壓的食療方？（ ）選項(xiàng)：A:肝腎陰虛B:氣血兩虛C:氣虛血瘀D:肝陽上亢答案: 【氣虛血瘀】第七章 章節(jié)測試 1、選擇題:下列哪項(xiàng)不是食品選購應(yīng)當(dāng)留意的選擇題？（ ）選項(xiàng)：A:選擇清亮透亮的植物油B:選擇新奇的蔬菜水果C:選擇經(jīng)過檢疫的、顏色特殊艷麗的肉類D:不選生蟲、發(fā)霉的糧豆答案: 【選擇經(jīng)過檢疫的、顏色特殊艷麗的肉類】2、選擇題:下列哪項(xiàng)不屬于食品選購指南的內(nèi)容？（ ）選項(xiàng)：A:感官檢查B:生產(chǎn)國家C:標(biāo)簽包裝D:采購地點(diǎn)答案: 【生產(chǎn)國家】3、選擇題:“菜肴味道清鮮，較完整的保持原料的原汁原味”是下列哪種烹飪方法的特點(diǎn)？（ ）選項(xiàng)：A:燜B:蒸C:熏D:炒答案: 【蒸】4、選擇題:下列哪項(xiàng)不屬于“上漿掛糊”的作用？（ ）選項(xiàng)：A:降低高溫引起蛋白質(zhì)變性、維生素分解B:菜肴