食品安全工程解決 (物聯(lián)網(wǎng)與社會(huì)生活)

1、食品安全工程解決方案Food Safety Solution主講：XXX目錄我國(guó)食品安全現(xiàn)狀食品安全工程與RFID技術(shù)解決方案優(yōu)勢(shì)與創(chuàng)新關(guān)鍵問題及難點(diǎn)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀我國(guó)食品安全現(xiàn)狀主要表現(xiàn)形式我國(guó)食品安全現(xiàn)狀形勢(shì)簡(jiǎn)談食源性疾病依然是危害我國(guó)人民健康的重要因素。 根據(jù)衛(wèi)生部近年來對(duì)食物中毒發(fā)生的分析報(bào)告，我國(guó)發(fā)生的集體食物中毒極大一部分是由于微生物引起的。食品中生物性和化學(xué)性污染對(duì)人民身體健康造成潛在威脅。一是抗生素、激素等有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品中；二是農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)。新生物技術(shù)的應(yīng)用給食品安全帶來新的挑戰(zhàn)。近年來，以基因工程技術(shù)為主要代表的新生物技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品領(lǐng)域已顯現(xiàn)

2、出極大的市場(chǎng)潛力。如今，轉(zhuǎn)基因食品也早已擺上了人們的餐桌。不法行為給食品安全帶來嚴(yán)重隱患。一是使用劣質(zhì)原料加工食品；二是在食品中添加非食品原料（添加劑）；三是人為投毒等利用食品犯罪的形勢(shì)嚴(yán)峻。食品安全工程與RFID技術(shù)食品安全歷來是關(guān)乎民生的頭等大事，前不久的三鹿奶粉事件及其后的蒙牛、伊利名牌奶企產(chǎn)品檢出三聚氰胺后，人們對(duì)食品的安全問題更加重視。消費(fèi)者都不得不在心里打個(gè)問號(hào)：這產(chǎn)品安全嗎？國(guó)務(wù)院辦公廳也發(fā)出了關(guān)于廢止食品質(zhì)量免檢制度的通知，食品安全問題嚴(yán)峻，解決刻不容緩。需要各方采取相應(yīng)的行動(dòng)并的動(dòng)用一定的技術(shù)支持！食品安全工程與RFID技術(shù)民以食為天，食以安為先RFID技術(shù)普遍通過使數(shù)據(jù)采集

3、自動(dòng)化及提高食品鏈的安全性和效率，向人提供高度準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，成為食品質(zhì)量安全控制的利器。比如并在生豬生產(chǎn)、物流配送等領(lǐng)域得到推廣應(yīng)用。簡(jiǎn)而言之，RFID 攜帶了相應(yīng)食品的所有有用信息，經(jīng)由相關(guān)的食品安全系統(tǒng)，可以對(duì)不同層次開放。譬如消費(fèi)者只要在相應(yīng)終端上掃描一下，就可以看到食品。 確保供應(yīng)鏈中的食品安全永遠(yuǎn)都是大事，就目前的技術(shù)來看，由于供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，很少有方案能夠?qū)⑹称钒踩cRFID技術(shù)完美結(jié)合。RFID 技術(shù)似乎相當(dāng)成熟，然而，消費(fèi)者站在超市貨架前，卻依然很難選購(gòu)到帶有RFID可追溯的食品。可見上架難已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全控制的一個(gè)瓶頸。食品安全工程與RFID技術(shù)RFID技術(shù)在食品安全應(yīng)用現(xiàn)

4、狀解決方案解決方案生產(chǎn)者產(chǎn)地肥料農(nóng)藥栽培管理者管理體系出廠負(fù)責(zé)日期銷售者入庫(kù)存放配送價(jià)格銷售日配送跟蹤配送日負(fù)責(zé)人日期消費(fèi)者互聯(lián)網(wǎng)Internet生產(chǎn)者查詢銷售情況消費(fèi)者查詢商品信息物聯(lián)網(wǎng)用于食品安全工程方案示意圖終端對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤與追溯管理，是當(dāng)今世界畜牧業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向，我國(guó)生豬和肉牛生產(chǎn)全程質(zhì)量安全可追溯體系的建立，標(biāo)志著我國(guó)在肉類食品的全程質(zhì)量和安全追溯管理已達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。政府應(yīng)積極推廣這些項(xiàng)目成果的實(shí)施應(yīng)用，這對(duì)于加強(qiáng)我國(guó)肉類食品的規(guī)范化管理，促進(jìn)生豬和肉牛養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。另一方面，從肉類食品推廣到其它食品的應(yīng)用方面，不僅可以加快其它食品安全管理領(lǐng)域的應(yīng)用

5、進(jìn)程，同時(shí)可以為食品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)企業(yè)提供一個(gè)成功的范例，包括經(jīng)濟(jì)收益、成本分?jǐn)偂⒗娣峙浜筒僮髁鞒痰?，使得企業(yè)由于顧慮采用RFID技術(shù)而帶來的成本與收益問題得以消除，促進(jìn)RFID技術(shù)的應(yīng)用。政府積極推廣示范項(xiàng)目并加強(qiáng)成功經(jīng)驗(yàn)的教育效應(yīng)，對(duì)促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式具有重要意義。解決方案加強(qiáng)政府教育職能，積極推廣示范項(xiàng)目目前市面上的食品普遍使用較為傳統(tǒng)的電子標(biāo)簽技術(shù)，譬如條形碼，僅僅記錄了商品包裝上的說明信息，以及產(chǎn)品的銷售價(jià)格等，這遠(yuǎn)不能保證食品的安全性。方案：運(yùn)用RFID技術(shù)在食物供應(yīng)鏈上，標(biāo)識(shí)所有食品，記錄食品由原料種植，采集，食品生產(chǎn)，組成成分，產(chǎn)品存儲(chǔ)，運(yùn)輸?shù)取?/p>

6、解決方案RFID：食品也要“第二代身份證”當(dāng)食品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)企業(yè)錄入產(chǎn)品信息的編碼體系或使用的頻段不統(tǒng)一就會(huì)造成最終消費(fèi)者讀取信息的失敗或不完整，同時(shí)也增加了下游企業(yè)對(duì)不同頻段不同編碼體系的RFID標(biāo)簽閱讀器的需求，使得食品安全管理項(xiàng)目不經(jīng)濟(jì)，信息的錄入和讀取不便利，最終導(dǎo)致RFID技術(shù)應(yīng)用的失敗。方案：因此由政府牽頭，組織行業(yè)協(xié)會(huì)配合國(guó)家有關(guān)部委盡快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，建立統(tǒng)一的食品安全管理編碼體系。另外行業(yè)協(xié)會(huì)的成立應(yīng)有助于加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)之間的相互聯(lián)系，從而保證錄入信息的完整統(tǒng)一。解決方案規(guī)范RFID電子標(biāo)簽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)目前，我國(guó)多數(shù)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)采用單戶經(jīng)營(yíng)形式，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)

7、，另一方面，在食品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的企業(yè)之間聯(lián)系松散，這都為RFID技術(shù)在食品安全管理的應(yīng)用造成了阻礙。方案：我國(guó)食品安全管理急需建立完善的中間應(yīng)用服務(wù)平臺(tái)。該平臺(tái)應(yīng)由政府牽頭，組織相關(guān)部委和行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)共同搭建，提供的服務(wù)包括：對(duì)養(yǎng)殖/種植、加工、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和安全預(yù)警；對(duì)食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行采集，并確保企業(yè)錄入信息的可靠性；對(duì)食品安全問題執(zhí)行追溯以及制定相關(guān)懲處措施等。通過政府機(jī)關(guān)的公信力來解決RFID技術(shù)應(yīng)用中可能存在的誠(chéng)信危機(jī)，使食品安全管理更安全。解決方案搭建中間應(yīng)用平臺(tái)，解決誠(chéng)信危機(jī)RFID的成本不僅包括標(biāo)簽、閱讀器和中間件等，還包括管理軟件的升

8、級(jí)費(fèi)用等。目前，每個(gè)傳統(tǒng)條形碼的價(jià)格約為025美分，而一個(gè)RFID標(biāo)簽的價(jià)格是3040美分，是條形碼價(jià)格的100多倍，巨大的成本差距嚴(yán)重地阻礙了RFID技術(shù)的普及。很多食品都屬于低值消費(fèi)品，使用RFID標(biāo)簽的成本更高。方案：一方面，應(yīng)該進(jìn)一步推廣RFID標(biāo)簽的使用。隨著使用量的增加，可以使成本降低。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，當(dāng)全球的RFID標(biāo)簽需求量超過50億片后，成本將會(huì)隨著規(guī)模的擴(kuò)大進(jìn)一步地降低到2美分左右。另一方面，對(duì)于價(jià)值較低的單件商品，可以暫時(shí)采用RFID與條碼技術(shù)相結(jié)合的辦法，即在托盤、包裝箱或者集裝箱上使用RFID標(biāo)簽，以實(shí)現(xiàn)大量商品的快速進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)存管理，而在單品上使用條形碼以滿足銷售的

9、需求，這樣可以降低使用成本。還有就是要有供應(yīng)鏈各成員利益共享、成本分?jǐn)偟暮侠矸桨?。解決方案降低成本由于RFID是遠(yuǎn)距離無線識(shí)讀，可能遭遇以下問題：黑客非法截取通信數(shù)據(jù)，即通過非授權(quán)的閱讀器截取數(shù)據(jù)；業(yè)務(wù)拒絕式攻擊，即非法用戶通過發(fā)射干擾信號(hào)來堵塞通信鏈路，使得閱讀器過載，無法接收正常的標(biāo)簽數(shù)據(jù)；利用冒名頂替標(biāo)簽來向閱讀器發(fā)送數(shù)據(jù)，使得閱讀器處理的都是虛假的數(shù)據(jù)，而真實(shí)的數(shù)據(jù)則被隱藏等。方案：要在不增加太多成本的前提下提高RFID標(biāo)簽的安全性。比如，使用加密技術(shù)對(duì)RFID標(biāo)簽的內(nèi)容加密，只有被授權(quán)用戶才能對(duì)RFID標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行讀寫操作。最關(guān)鍵的研究領(lǐng)域仍然是開發(fā)和實(shí)施硬件實(shí)現(xiàn)的低成本的密碼函數(shù)，

10、包括摘要函數(shù)、隨機(jī)數(shù)發(fā)生器以及對(duì)稱加密和公鑰加密函數(shù)等。解決方案數(shù)據(jù)隱私安全的保護(hù)優(yōu)勢(shì)與創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)鏈上的物物互聯(lián)，采用時(shí)下最具潛力的RFID電子標(biāo)簽技術(shù)。考慮到現(xiàn)階段RFID技術(shù)在食品等方面使用的各種不成熟，提供了比較完好的方案。優(yōu)勢(shì)與創(chuàng)新關(guān)鍵問題及難點(diǎn)成本問題。價(jià)格是影響RFID大規(guī)模應(yīng)用的一個(gè)關(guān)鍵因素。真的做到單件產(chǎn)品不論蔬菜、雞蛋都貼有RFID標(biāo)簽，勢(shì)必要求標(biāo)簽價(jià)格非常低，像現(xiàn)在的條碼一樣。但目前RFID標(biāo)簽的價(jià)格相對(duì)比較昂貴，尤其是對(duì)一些小的產(chǎn)品如家禽、蔬菜等，其成本較高，降低成本非常困難。關(guān)鍵問題及難點(diǎn)信息鏈問題。采用RFID技術(shù)可以對(duì)食品供應(yīng)鏈中的產(chǎn)品及其相關(guān)信息、參與方信息

11、等進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)。進(jìn)行食品跟蹤與追溯，要求在食品供應(yīng)鏈中的每一個(gè)加工點(diǎn)，不僅要對(duì)自己加工成的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，還要采集所加工的食品原料上已有的標(biāo)識(shí)信息，并將其全部信息標(biāo)識(shí)在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個(gè)加工者或消費(fèi)者使用。這好比一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷了，整個(gè)鏈條就脫節(jié)了，而供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之問的聯(lián)系比較脆弱，這是實(shí)施跟蹤與追溯的最大問題。一個(gè)架構(gòu)良好的食品供應(yīng)鏈信息平臺(tái)對(duì)信息鏈的完整和執(zhí)行到位將起到重要作用。電子標(biāo)簽信息錄入問題。由于食品生產(chǎn)周期不長(zhǎng)、消費(fèi)時(shí)限短、品種繁雜、生產(chǎn)單位眾多等因素，食品的供應(yīng)鏈中必然產(chǎn)生大量的信息，但一般而言電子標(biāo)簽是存儲(chǔ)的容量越大，價(jià)格就越高。這就涉及到信息的篩

12、選問題。以獸藥為例，獸藥是動(dòng)物養(yǎng)殖過程中需要考慮的安全指標(biāo)，引起這個(gè)指標(biāo)變化的因素有獸藥品種、防治的疾病、使用量、使用時(shí)間及休藥期等，這就要求在實(shí)際研究中確定出關(guān)鍵的信息指標(biāo)，錄入電子標(biāo)簽中，以應(yīng)對(duì)安全事故。關(guān)鍵問題及難點(diǎn)經(jīng)濟(jì)效益問題。在RFID發(fā)展的早期，一直盛傳著RFID是一種專有技術(shù)，沒有任何標(biāo)準(zhǔn)可循的一種錯(cuò)誤觀念。就是兇為RFID業(yè)界對(duì)市場(chǎng)的價(jià)值觀理解有偏差，RFID廠商總是單純強(qiáng)調(diào)RFID標(biāo)簽的成本問題。當(dāng)每個(gè)RFID標(biāo)簽的成本價(jià)下降到5美分時(shí)，RFID的應(yīng)用就會(huì)到達(dá)“井噴”的臨界點(diǎn)。現(xiàn)在RFID標(biāo)簽的成本早已下降到這個(gè)水平，然而期望中RFID技術(shù)大規(guī)模應(yīng)用與推廣的情景并沒有到來。實(shí)際上，由于RFID系統(tǒng)包括標(biāo)簽、讀寫器和軟件三個(gè)部件，通常一個(gè)作業(yè)系統(tǒng)(例如整個(gè)物流輸送鏈)又有多個(gè)站點(diǎn)需要使用到這些部件，因此其總體設(shè)備投入成本不會(huì)特別低，RFID廠商如不在經(jīng)濟(jì)效益這方面增加砝碼，企業(yè)心中的天平對(duì)RFID的評(píng)價(jià)肯定永遠(yuǎn)是成本高于經(jīng)濟(jì)效益。謝謝小組成員：xxx使用說明本文檔乃CQU物聯(lián)網(wǎng)與社會(huì)生活人文素質(zhì)課程 學(xué)生作業(yè)演講作品本文檔中部分文字來源于互聯(lián)網(wǎng)，PPT由作者去掉署名