2021知到答案【中國飲食文化】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案

1、第 頁2021知到答案【 中國飲食文化 】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案 第一章 章節(jié)測試 1、選擇題:在中國，人們一向很講究“吃”。在當今世界，有“吃在中國”之說，中國被譽為：選項：A:“烹飪王國”B:“美食之邦”C:“美食王國”D:“烹飪之邦”答案: 【“烹飪王國”】2、選擇題:中國飲食文化的特征有：選項：A:博大精深B:食譜廣泛C:烹飪技術發(fā)達D:禮儀等級森嚴答案: 【博大精深;食譜廣泛;烹飪技術發(fā)達】3、選擇題:中國烹飪在原料利用上的基本原則是：選項：A:化廢為寶B:一料多吃C:物盡其用D:原料廣泛答案: 【物盡其用】4、選擇題: 中國人給菜命名的依據(jù)主要是：選項：A:以料命名B:以時令命名C

2、:以質命名D:以味命名答案: 【以料命名;以時令命名;以質命名;以味命名】 5、選擇題:中國菜的造型既要重“形”，也要講顏色效果。其原則是：選項：A:與配料顏色的搭配要合理B:高超的造型絕技C:刀法要精湛，獨特D:必需體現(xiàn)食物原料的本色答案: 【與配料顏色的搭配要合理;必需體現(xiàn)食物原料的本色】6、選擇題:春秋時代哪位名人的“食不厭精，膾不厭細”，表述了精益求精、不斷進取的抱負追求和人生報復選項：A:孔子B:孟子C:管仲D:伊尹答案: 【孔子】7、選擇題:飲食文化”是由人們（ ）和（ ）的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。選項：A:食生活B:食素質C:食文化D:食生產(chǎn)答案: 【食生

3、活;食生產(chǎn)】8、選擇題:中國飲食文化特征：選項：A:烹飪技術發(fā)達B:博大精深C:飲食涵義豐富D:食譜廣泛答案: 【烹飪技術發(fā)達;博大精深;飲食涵義豐富;食譜廣泛】9、選擇題:中國被譽為（ ）選項：A:烹飪王國B:蒸煮大國C:烹飪強國D:美味大國答案: 【烹飪王國】10、選擇題:所以中國人的飲食從先秦開始，就是以（ ）為典型的飯菜結構。選項：A:谷物為主B:輔以菜蔬C:肉少糧多D:什么都吃答案: 【谷物為主;輔以菜蔬;肉少糧多】第二章 章節(jié)測試 1、選擇題:川菜的代表名菜有選項：A:紅燒對蝦B:夫妻肺片C:松鼠鱖魚D:東坡墨魚答案: 【夫妻肺片;東坡墨魚】$2、選擇題:蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三

4、大地方風味菜肴組成，以何種菜為主體？選項：A:淮揚菜B:上海菜C:蘇錫菜D:徐海菜答案: 【淮揚菜】3、選擇題:下列哪一道是魯菜？選項：A:糖醋鯉魚B:清燉馬蹄C:糖醋排骨D:獅子頭答案: 【糖醋鯉魚】4、選擇題:具有“一菜一格”、“百菜百味”的特別風味，各式菜點無不膾炙人口的菜系是？選項：A:川菜B:粵菜C:蘇菜D:魯菜答案: 【川菜】5、選擇題:福州菜的特點是？選項：A:注重以當?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料B:清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調湯C:善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用D:特殊講究刀工、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐答案: 【清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調湯;善用紅糟

5、作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用】6、選擇題:以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長為特點，以東安子雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是選項：A:魯菜B:閩菜C:湘菜D:浙菜答案: 【湘菜】7、選擇題:下列屬于湖南馳名湘菜的是？選項：A:子龍脫袍B:霸王別姬C:百鳥朝鳳D:全家福答案: 【子龍脫袍;霸王別姬;百鳥朝鳳;全家福】8、選擇題:徽菜系的名菜有（ ）選項：A:腌鮮鱖魚、無為熏雞B:其余選項全是C:符離集燒雞、問政筍D:火腿甲魚、紅燒果子貍答案: 【其余選項全是】9、選擇題:由于地理環(huán)境和氣候的差異，還造成了中國（ ）的口味差異。選項：A:南甜北咸B:南辣北酸C:東辣西酸

6、D:東甜西辣答案: 【南甜北咸;東辣西酸】10、選擇題:（ ）是廣州最有名的特色菜。選項：A:護國菜B:龍虎斗C:烤乳豬D:艇仔粥答案: 【烤乳豬】第三章 章節(jié)測試 1、選擇題:蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，以下屬于蒸餾酒的是選項：A:白蘭地B:伏特加C:威士忌D:白酒答案: 【白蘭地;伏特加;威士忌;白酒】2、選擇題:白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。依據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為以下哪幾類選項：A:大曲酒B:麩曲酒C:紅曲酒D:小曲酒答案: 【大曲酒;麩曲酒;小曲酒】3、選擇題:既助興取樂又表達了酒禮，是情調高雅的選項：A

7、:酒人B:酒令C:酒俗D:酒德答案: 【酒令】4、選擇題:被譽為“中國酒文化博物館“的是選項：A:五糧液酒文化博物館景區(qū)B:張裕酒文化博物館C:山西杏花村汾酒工業(yè)旅游區(qū)D:古井酒文化博覽園景區(qū)答案: 【五糧液酒文化博物館景區(qū)】5、選擇題:清香型白酒特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸，其代表是選項：A:西鳳酒B:瀘州老窖特曲C:洋河大曲D:汾酒答案: 【汾酒】6、選擇題:“詩中有酒，酒中有詩”是對哪位詩人的贊美選項：A:李白B:陶淵明C:杜牧D:白居易答案: 【陶淵明】7、選擇題:第一代飲料酒是（ ）。選項：A:乳酒B:果酒C:啤酒D:米酒答案: 【乳酒;果酒】8、選擇題:（ ）

8、是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。選項：A:配制酒B:蒸餾酒C:發(fā)酵原酒D:黃酒答案: 【蒸餾酒】9、選擇題:（ ）以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按肯定生產(chǎn)工藝加工而成，轉變了其原酒基風格的飲料酒。選項：A:黃酒B:啤酒C:露酒D:雞尾酒答案: 【露酒】10、選擇題:當今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料（ ）選項：A:雞尾酒B:啤酒C:葡萄酒D:白酒答案: 【啤酒】第四章 章節(jié)測試 1、選擇題: 越來越多的專家學者都漸漸認同了（ ）是茶樹原產(chǎn)地的說法，越來越多的年月久遠的野生大茶樹林在（ ）被發(fā)覺和得到鑒定。選項：A:中國B:印度C:

9、美國D:英國答案: 【中國】 2、選擇題:中國茶文化萌芽的朝代（ ）選項：A:漢代B:宋代C:唐代D:晉代、南北朝答案: 【晉代、南北朝】3、選擇題:1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體（ ）。選項：A:茶人之家B:中國國際茶文化研究會C:陸羽茶文化研究會D:中國茶人聯(lián)誼會答案: 【茶人之家】4、選擇題:下面屬于半發(fā)酵茶是（ ）選項：A:綠茶B:烏龍茶C:紅茶D:普洱茶答案: 【烏龍茶】5、選擇題:（ ）可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。選項：A:紅茶B:茉莉花茶C:白茶D:綠茶答案: 【茉莉花茶】6、選擇題: “從來名士愛評水，自古山僧喜斗茶?！背鲎該P州八怪之一的（ ）之手。選

10、項：A:蘇東坡B:鄭板橋C:杜甫D:李商隱答案: 【鄭板橋】7、選擇題:（ ）是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。選項：A:紅茶B:花茶C:白茶D:綠茶答案: 【綠茶】8、選擇題:（ ）具有自然香味，屬稍微發(fā)酵茶。選項：A:花茶B:紅茶C:白茶D:烏龍茶答案: 【白茶】9、選擇題:（ ）是以各種散茶為原料，經(jīng)過再加工成肯定樣子的茶葉。選項：A:白茶B:紅茶C:烏龍茶D:緊壓茶答案: 【緊壓茶】10、選擇題:（ ）以各種成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的水可溶物，過濾棄去茶渣獲得的茶湯，經(jīng)濃縮、干燥制成固態(tài)“速溶茶”。選項：A:萃取茶B:烏龍茶C:緊壓茶D:白茶答案: 【萃取茶】第五章 章節(jié)測試 1、選擇題

11、:紅樓夢中提到的名菜有選項：A:藕粉桂花糖糕B:酒釀清蒸鴨子C:奶油松瓤卷酥D:四喜丸子答案: 【藕粉桂花糖糕;酒釀清蒸鴨子;奶油松瓤卷酥】2、選擇題:紅樓夢中提到的粥品有選項：A:碧梗粥B:八寶粥C:江米粥D:臘八粥答案: 【碧梗粥;江米粥;臘八粥】3、選擇題:金庸武俠小說中用火腿蒸豆腐的一道經(jīng)典菜肴的名字是選項：A:玉人何處教吹簫B:好逑羹C:二十四橋明月夜D:玉笛誰家聽落梅答案: 【二十四橋明月夜】4、選擇題: 第廿八回寫馮紫英宴請寶玉、薛蟠等人，可謂紅樓夢中酒文化的集中表現(xiàn)。在這次宴飲中消失哪些酒席特出名詞，生動刻畫了時人酒席上的各種風俗。選項：A:酒頭B:門杯C:酒面D:酒令答案:

12、【酒頭;門杯;酒面;酒令】 5、選擇題: 以下哪道菜名是從古詩中得來。選項：A:合歡湯B:好逑湯C:梅花香餅D:碧梗粥答案: 【好逑湯】 6、選擇題:射雕英雄傳中注明的菜肴“二十四橋明月夜”是蓉兒不計成本辛苦為郭靖制作的，金大俠說這道菜非黃家家傳的蘭花拂穴手是不能夠做到的。這道菜本質為（ ）。選項：A:蒸豆腐B:炒火腿C:蒸南瓜D:炒五花答案: 【蒸豆腐】7、選擇題:紅樓夢中，不僅是獻茶待客，因人而異，如第四十一回之“體己茶”，就是一個顯著的例子。還揭露了通過“茶敬”而進行賄賂的勾當，紅樓夢以入木三分的筆觸，把這些丑惡的臉嘴，惟妙惟肖地暴露在讀者面前。我們從大觀園這塊小天地里，從吃茶這件小事情

13、上，詳細地看到了（ ）封建社會的縮影。選項：A:明代B:近代C:唐代D:清代答案: 【清代】8、選擇題:紅樓夢中提到品茗的場景許多。其中最重要的當推賈母最喜愛的（），因其沖泡之后，茶葉像針一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壺，只有這茶就是要用玻璃杯子，因為可以看見一根根的茶葉從上而下，慢慢地降落，再緩緩升起，三升三降，蔚然成趣。選項：A:老君眉B:正山小種C:普洱D:鐵觀音答案: 【老君眉】9、選擇題:據(jù)考證，食粥在我國已有數(shù)千年的歷史，是我國人民一種獨特的飲食方法。紅樓夢中就有（ ）、（ ）、（ ）、棗兒熬的粳米粥、鴨子粥、燕窩粥等。選項：A:紅稻米粥B:八寶粥C:碧粳粥D:江米粥答

14、案: 【紅稻米粥;碧粳粥;江米粥】10、選擇題:紅樓夢一百二十回里提到及的食品多達一百八十幾種，名目繁多。在湯、菜、粥、面之余，尚有豐富的茶文化、酒文化記載，真實的反映了（ ）官宦人家的飲食風俗。選項：A:18世紀中葉B:18世紀前葉C:17世紀中葉D:19世紀前葉答案: 【18世紀中葉】第六章 章節(jié)測試 1、選擇題:哪個特別食品不是與該節(jié)日相對應的選項：A:春節(jié)年糕B:元宵節(jié)湯圓C:七夕節(jié)馓子D:二月二炒豆子答案: 【七夕節(jié)馓子】2、選擇題:關于春節(jié)說法錯誤的是選項：A:古代稱“元旦”、“元日”等，是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日B:我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月C

15、:漢武帝時,確定以農(nóng)歷正月初一，即“歲首”為春節(jié)D:辛亥革命以后，我國開始采用公歷紀年，改稱“春節(jié)”答案: 【我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月】3、選擇題:哪個不是所屬清明節(jié)特別食物選項：A:乞巧果子B:馓子C:青團子D:歡喜團答案: 【乞巧果子】4、選擇題:北宋有名文學家蘇東坡曾作馓子詩云：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”說的與哪個節(jié)日有關選項：A:七夕節(jié)B:清明節(jié)C:端午節(jié)D:元宵節(jié)答案: 【清明節(jié)】5、選擇題:以下哪個不是屬于婚禮食俗選項：A:“合巹”B:洗三朝C:過大禮D:三朝回門答案: 【洗三朝】6、選擇題:我國民間傳

16、統(tǒng)節(jié)日頗多，俗有“（ ）、（ ）、（ ）”的說法。選項：A:八小節(jié)B:四大節(jié)C:十二個小小節(jié)D:二十四個毛毛節(jié)答案: 【八小節(jié);四大節(jié);十二個小小節(jié)】7、選擇題:中秋節(jié)的（ ），與自然天象的圓月相對應，寓含了對人間親族團聚和人事和諧的祝愿，既成為自然景象的象征物，又被給予濃重的文化意義。選項：A:湯圓B:月餅C:粽子D:餃子答案: 【月餅】8、選擇題:民間與婚姻有關的節(jié)慶活動中往往要饋贈（ ）、（ ）、（ ），也都包含著諸如“早生貴子”、“百年好合”等美好祝福的深厚民俗內容。選項：A:長面B:餃子C:喜蛋D:紅棗答案: 【長面;喜蛋;紅棗】9、選擇題:（ ）以后，我國開始采用公歷紀年，改稱“春

17、節(jié)”。選項：A:辛亥革命B:改革開放C:新中國成立D:五四運動答案: 【辛亥革命】10、選擇題:（ ）又稱為“乞巧節(jié)”，是年輕的姑娘向織女乞巧，期望自己也能像織女一樣有雙靈活的手，有顆聰慧的心，會過上幸福美滿的生活。選項：A:中秋節(jié)B:七夕節(jié)C:端午節(jié)D:清明節(jié)答案: 【七夕節(jié)】第七章 章節(jié)測試 1、選擇題:”筷”的稱謂消失于哪個時期？選項：A:唐朝B:宋朝C:元朝D:明朝答案: 【宋朝】2、選擇題:最早消失的筷子是什么材質結合選項：A:玉石B:牙骨C:金屬D:竹木答案: 【竹木】3、選擇題:關于“換箸進食”說法正確的是選項：A:“換箸進食”出自于李寶嘉的諷刺小說儒林外史。B:在古代，白竹筷最

18、合乎“孝道”，大吃葷腥無關緊要。C:范進不愿用象筷子，而是用白筷進食 ，體現(xiàn)了范進恪守孝道。D:小說以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。答案: 【小說以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。】4、選擇題:下面關于筷子的說法錯誤的是選項：A:執(zhí)筷方式一般是拇指捏按點在上距筷頭（頂）為筷長三分之二（或略小于三分之二）處為宜。B:1972年2月21日，美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周總理在人民大會堂設宴款待。尼克松作為歷史上第一個訪問中國的在職總統(tǒng)，第一次在中國政府舉行的宴會上使用了中國的餐具筷子。C:在用筷方式中仙人指路，品箸留聲，執(zhí)箸尋城是不禮貌，不正確的行為。D:在世界上，筷子除了它的實用功能外，還被作為藝術品廣泛保藏。答案: 【執(zhí)筷方式一般