休閑咖啡館-開業(yè)指導

1、休閑咖啡館開業(yè)指導手冊上海市開業(yè)指導中心 2021年前 言黨的十七大報告提出，要促進以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，鼓勵更多勞動者成為創(chuàng)業(yè)者。歷史從來沒有給予我們今天這樣良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，通過創(chuàng)業(yè)來展示自我能力，實現(xiàn)自我價值，新一代創(chuàng)業(yè)者正在茁壯成長。自主創(chuàng)業(yè)，既充滿著艱辛與歡樂，也伴隨著求索與成就！ 為了幫助創(chuàng)業(yè)者了解相關(guān)創(chuàng)業(yè)政策，獲得創(chuàng)業(yè)行業(yè)信息，提高發(fā)現(xiàn)和應對創(chuàng)業(yè)問題的能力，并幫助創(chuàng)業(yè)者認識不同創(chuàng)業(yè)行業(yè)的特點，理順經(jīng)營管理的思路，我們精心組織編寫了開業(yè)指導系列手冊。指導手冊立足于向您提供進入各創(chuàng)業(yè)行業(yè)所要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并提供盡可能詳盡的介紹和指導。如果你已經(jīng)選定您的創(chuàng)業(yè)投資工程，并且該投資工程屬于系列指

2、導手冊范疇，那么，我們相信，指導手冊將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本。指導手冊所羅列的事實和具體數(shù)據(jù)采自一些創(chuàng)業(yè)者的個案，僅供參考。系列指導手冊由上海市開業(yè)指導服務中心組織編寫，讀者可通過登錄上海市開業(yè)指導效勞網(wǎng) HYPERLINK :/ / :/ 查詢。開業(yè)指導效勞網(wǎng)也可查詢本市有關(guān)鼓勵支持創(chuàng)業(yè)的政策信息。我們十分感謝在百忙之中對本手冊編寫提供建議和意見的各位專家、老師和同仁。我們也期待讀者提出珍貴建議和案例，以幫助我們不斷的完善指導手冊。在此，呈上我們真誠的祝愿，祝您成功創(chuàng)業(yè)！上海市開業(yè)指導服務中心二九年六月休閑咖啡館

3、工程導引圖目 錄第一篇 工程簡介.第二篇 工程認知.根本概況.設備設施.行業(yè)特征.專業(yè)培訓.投資規(guī)模.市場描述.第三篇 開業(yè)籌備.選定經(jīng)營場所籌措投資資金場地裝潢裝飾招聘員工.申請和注冊.辦理工商、稅務登記辦理銀行開戶手續(xù)第四篇 經(jīng)營管理咖啡館標準效勞要求咖啡館的擴張模式 .咖啡館的經(jīng)營定位咖啡的加工處理.咖啡沖泡器具及使用.餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理六T實務第五篇 相關(guān)資訊中國咖啡協(xié)會.咖啡業(yè)資訊媒體咖啡的主要成分咖啡飲用禁忌飲用咖啡的好處申請加盟要點提示全球十大著名咖啡品牌咖啡產(chǎn)業(yè)鏈咖啡常用術(shù)語案例： 星巴克.附錄：?商業(yè)特許經(jīng)營管理方法?.第一篇 工程簡介最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes

4、，是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但這些地方很快就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的聚散中心。此后，從麥加開始，咖啡館逐漸普及亞丁、梅迪納Medina和開羅Cairo等城市?，F(xiàn)在的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務交流的場所?！翱Х纫辉~源自希臘語“Kaweh，意思是“力量與熱情。喝咖啡不僅是一種消遣，它豐富的文化內(nèi)涵是對理想生活方式的一種追求。說到咖啡，不得不提及歐洲男人的咖啡情結(jié)。男人愛咖啡，因為它具有男人般渾厚有力又不失溫和凝重的氣質(zhì)。男人們一度愛咖啡而無視了身邊的女人，導致17世紀的英國婦女曾集體請愿向咖啡宣戰(zhàn)。有人說，世界上的第一間咖啡館是在大馬士

5、革，也有人說是在威尼斯，還有人說是在巴黎。不管怎樣，是歐洲的男人們賦予了咖啡極為旺盛的生命力，咖啡的文化也可以說是歐洲男人的文化。一位維也納藝術(shù)家說：“我不在家里，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。在奧地利的維也納，歐洲最經(jīng)典的咖啡屋“藍瓶子咖啡館BlueBottle，第一次將咖啡與蜂蜜、牛奶混合調(diào)制成美味的維也納咖啡，維也納人甚至把它和音樂、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶，可見維也納人與咖啡的情緣。從街角供人們站著喝的咖啡亭、大學附近學子聚集的咖啡店，到劇院旁、皇城邊華麗豪華的咖啡廳，少說也有幾十家，有的咖啡屋早晨6點半即開張，直到凌晨2點才打烊。在“音樂之都上空流動的空氣里不僅

6、有美妙的韻律，而且彌漫著咖啡的醇香。在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！在意大利，咖啡和男人其實是異曲同工的兩樣東西。英文名稱為Espresso的意大利咖啡，色澤純黑，又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫。小小的一杯意大利咖啡的分量只有50毫升，濃稠滾燙，叫人一飲便難以忘懷。在法國，沒有咖啡就等于失去了生活的色彩，法蘭西民族將咖啡文化提升到這個近乎脫俗的境界。最能表現(xiàn)法國人嗜好咖啡的事件，就是在1991年“海灣戰(zhàn)爭爆發(fā)期間，法國人從超級市場搶購回來的商品不是日用品，卻是大量的咖啡和方糖。天生浪漫多情的法國人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而是飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，那是一種優(yōu)

7、雅的韻味，一種浪漫的情調(diào)，一種享受生活的愜意感。在法國，隨處可見依附于建筑物而存在的風格各異、大小不同的咖啡館，大街小巷、樹陰廣場、河岸游船、陽臺鐵塔露天的咖啡座，更是法國人浪漫生活的寫照，花花綠綠的遮陽傘成了點綴香榭麗舍大道的獨特街景。對于癡迷咖啡的人而言，巴黎河左岸流淌著咖啡香的街道，永遠有最值得回味的香醇空氣。在這里，你一邊品著咖啡，一邊可以想象當年畢加索和海明威的生活?？Х瑞^是法國人的精神食糧，是法國社會和文化的一種典型的標志。著名的“普洛可甫(LeProcoPe)咖啡館，無論從裝飾上還是文物擺列上依然保持著原來的格局，散發(fā)著古典的魅力。18世紀歐洲啟蒙運動的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅

8、，以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等都是這里的?？汀Ｗ鳛橐环N飲料，咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮；作為一種文化，咖啡熏陶出歐洲男人獨有的優(yōu)雅浪漫、凝重有力的品質(zhì)。 來咖啡館，首先當然是來喝咖啡的?？Х冗@種神奇的飲料，早在阿拉伯人時代就被賦予了神奇的功能，借助咖啡，人們思考問題、夢想世界、辯論時政，“是思想家和國際象棋大師的精神食糧對了，阿拉伯人就是在咖啡鋪中錘煉國際象棋技藝的。來到咖啡館，人們閱讀、聊天、聽音樂、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢幻的翅膀。歐洲人同樣是一個熱愛思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。但凡酗酒、賭博的，統(tǒng)統(tǒng)不允許進咖啡館的大門外，因為人

9、們來咖啡館是為了促進智慧上的成長。這種對咖啡館的熱情迅速膨脹，到1730年，僅在未來民主革命旋風中心的巴黎一地，就有大小咖啡館近4000家！放眼別的地方，像倫敦、羅馬、德國和奧地利，人們已經(jīng)來不及建造新的咖啡館了，而是更多地把鬧市區(qū)的飯廳、酒館甚至高級旅店直接改造成高大的巴洛克風格的咖啡館。再后來，咖啡館的功能更多，茶、可可、酒類飲料、各式奶制點心甚至菜肴都有供給，在有的咖啡館，人們還可以留宿，經(jīng)常時至午夜還燈火通明，非常熱鬧。為了開辟更為廣闊的公共社交生活，那時的高級咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百張咖啡桌的大廳。很長時間內(nèi)，這里曾經(jīng)是歐洲城市里最早的，也是惟一可供各階層的人們自由

10、來往聚會的場所，在各色人等的往來間，咖啡館里的學者靈感如泉涌，人類文明的精粹，從這小小的咖啡桌上，慢慢地彌漫到全世界。所以語言學家塞繆爾約翰遜認為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學理念。第二篇 工程認知歐洲的第一家咖啡館于1650年在英國牛津大學建立，咖啡館隨之在倫敦風起云涌，很快變成了“公開的思想交流地，有點類似今天的論壇BBS?？梢哉f，在現(xiàn)代印刷業(yè)開展之前，咖啡館在一定程度上起著媒體沙龍的作用。 1669年，咖啡被法國人了解，咖啡館對法國最大的影響表達在法國大革命上。看過?悲慘世界?的人大都還記得起義者們是在咖啡館里籌劃革命的。大革命的風潮過去

11、之后，咖啡館又搖身一變，成了藝術(shù)青年聚集地。以前看的?莫奈與印象派?和?畢加索傳?里，不止一次提到巴黎的蒙馬特區(qū)咖啡館；與之齊名的，是拉丁區(qū)咖啡館，這是作家、詩人和哲學家最愛去的地方，比方海明威、薩特和貝克特等人，巴黎第一家咖啡館普洛科布也在拉丁區(qū)。 1683年，維也納人陰差陽錯地得到了穆斯林不肯外瀉的咖啡豆。維也納首家咖啡館“藍瓶子開張。不過這些基督徒們不喜歡穆斯林的飲料，聰明的老板柯其斯基過濾掉咖啡渣，并且把牛奶倒入咖啡中，這就是今天拿鐵LATTE咖啡的原型。維也納咖啡館的特點是：里面飄蕩著音樂與拿鐵氣味的空氣。1670年，咖啡進入德國，嚴謹?shù)牡聡艘恢睜幷撝Х仁欠裼欣诮】?，所以咖啡館

12、直到1721年才在德國大量出現(xiàn)。但是到了19世紀，德國人卻抓住了歷史機遇，在咖啡產(chǎn)業(yè)上大賺特賺。當時的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的沖擊下，開始向歐洲招募咖啡農(nóng)。這樣，至少有80的危地馬拉咖啡豆經(jīng)德國商人之手運往歐洲各地。兩次世界大戰(zhàn)輪番洗牌，到了今天，德國是世界上第二大咖啡消費國，人均消費量那么遠高于美國。德國人不僅能喝啤酒，而且還能大喝特喝咖啡。意大利咖啡總是泛著牛奶泡沫，Cappuccino是熱牛奶咖啡，Espresso是蒸餾咖啡。1945年，意大利人加賈現(xiàn)在已經(jīng)是咖啡器具品牌了創(chuàng)造的新型蒸餾器，風行歐洲。意大利的咖啡館和英法不同，他們是精致隨意而富有藝術(shù)氣息的。隨意表達在咖啡館的裝潢和藝

13、術(shù)氣息。他們露天喝咖啡的地方，周圍是斗獸場和米開朗其羅的雕塑。 日本人是在明治維新時期才接受西方生活方式之代表咖啡的。很多人想起日本時，第一個念頭就是：什么東西都很昂貴。確實，東京銀座的咖啡館動輒幾十美元，但是最貴的卻是咖啡杯子。他們喜歡用英國骨瓷咖啡杯盛咖啡，價值幾萬甚至百萬日元。當然，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋上島就可以了。最厲害的地方，是日本人的雅俗共賞：最昂貴的咖啡在日本，最廉價的咖啡、速溶咖啡和罐裝咖啡都是日本人創(chuàng)造的。而活潑的美國人似乎不大在乎咖啡的品相和口味，他們甚至在咖啡里參加雞蛋！美國人常用的咖啡壺叫沸煮壺，上層放咖啡粉，下層放水，加熱后水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。這種方法容易

14、煮出苦澀味道，但是美國人不在乎，他們津津有味地繼續(xù)用平底鍋炒咖啡豆，繼續(xù)過度萃取咖啡粉。不過美國咖啡最讓人欣賞的地方在于：就是堅持現(xiàn)場烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鮮，并且通過改良包裝等方法努力保持新鮮。美國咖啡商人是首次在食品包裝袋上標注烘焙日期的人，這個舉動對食品行業(yè)的影響極其巨大。根本概況工程歸類：餐飲效勞業(yè)行政主管：工商行政管理局行業(yè)協(xié)會：上海市餐飲行業(yè)協(xié)會、中國咖啡協(xié)會效勞對象：社會各界經(jīng)營模式咖啡館的經(jīng)營有二種選擇：一是自營，二是加盟。但無論選擇何種方式，其經(jīng)營模式大體一致，區(qū)別的只是進貨的渠道和品牌的市場感召力?？Х瑞^，當然以銷售咖啡為主，輔以一些西式甜點如果開展到快餐供給，那就不

15、是咖啡館了，而應稱作茶餐廳。咖啡館的經(jīng)營不僅在于咖啡的本身，重要的是：它為人們營造了一方溫馨的天地，給人們提供了一個相聚暢談的場所。小小咖啡館，濃縮著人們的情誼?，F(xiàn)代的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務交流的場所。為何幫助客人獲得輕松愜意、舒暢自由的境界，大局部咖啡館都通過營造溫馨、和諧的氣氛，吸引和招徠客戶。這些措施主要有：配置局域網(wǎng)絡，供客人免費無限上網(wǎng)；免費提供名人名記、漫畫小說、報刊雜志，供客人翻閱瀏覽；適度播放正版背景音樂。市場準入依據(jù)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?和?上海市食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法?，由于咖啡館屬于餐飲效勞業(yè)，開辦咖啡館必須申請食品衛(wèi)生許可

16、證，辦理程序為：申請人填寫相應的申請表，到市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局受理窗口遞交以下有關(guān)材料和說明：上海市食品衛(wèi)生許可證申請書法定代表人(負責人、業(yè)主)相關(guān)證明、委托代理人資格證明等資料食品經(jīng)營活動的場所和設備布局、生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生設施等示意圖新建、改建、擴建工程的預防性衛(wèi)生審核材料承諾書經(jīng)營場所場地合法使用的有關(guān)證明市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進行形式審查，對合格的出具受理通知書；受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?等的要求進行資料和現(xiàn)場審核；市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準予或不予行政許可的審批決定。作出準予決定并應發(fā)放衛(wèi)生許可證的，

17、向申請人發(fā)放衛(wèi)生許可證。除了上述食品衛(wèi)生許可證外，與其他行業(yè)一樣，還包括消防、環(huán)保、治安等行政管理部門審批認可。行業(yè)品牌：上海人有著喝咖啡的傳統(tǒng)。從解放前的上海咖啡館到文革后開張的衡山咖啡館以及作家陳丹燕在?上海的風花雪月?一書中重點描繪的紅寶石咖啡館，一一見證了上海咖啡館的興衰開展歷程。今天，在上海這座城市里，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。據(jù)不完全統(tǒng)計，包括酒店咖啡館在內(nèi)，上海已經(jīng)擁有近5000多家咖啡館、酒吧或者咖啡屋燈，他們散落在上海的街巷，儼然成為公眾的會議室、客廳、食堂和幽會間。在此，我們攫取局部比擬有特色的咖啡館簡單介紹如下：意式咖啡館： 諾卡CoffeeLoxCoffeeLo

18、x (上海諾卡餐飲) 是一家中外合資經(jīng)營的意式咖啡餐廳，三年前，它帶著地中海岸的氣息飄洋過海來到美麗的黃浦江邊，如今，公司已在上海開展了六家直營咖啡餐廳。嚴謹、一流的營運管理團隊，及時、準確的貨運系統(tǒng)，專業(yè)、至誠的效勞，意大利原裝進口的國寶級咖啡Barbera，輔以精致、美味的意大利風貌，再次演繹著經(jīng)典的咖啡文化，引領(lǐng)都市時尚生活，這就是CoffeeLox的“咖啡精神。美式咖啡館：星巴克Starbucks星巴克Starbucks咖啡公司成立于1971年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者。旗下零售產(chǎn)品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各

19、式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。此外，公司通過與合資伙伴生產(chǎn)和銷售瓶裝星冰樂咖啡飲料、冰搖雙份濃縮咖啡和冰淇淋，通過營銷和分銷協(xié)議在零售店以外的便利場所生產(chǎn)和銷售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不斷拓展泰舒茶、星巴克音樂光盤等新的產(chǎn)品和品牌。 1987年，現(xiàn)任董事長霍華德舒爾茨先生收購星巴克，從此帶著公司跨越了數(shù)座業(yè)務開展的里程碑。1992年6月，星巴克作為第一家專業(yè)咖啡公司成功上市，迅速推動了公司業(yè)務增長和品牌開展。目前公司已在北美，拉丁美洲，歐洲，中東和太平洋沿岸37個國家擁有超過12,000多家咖啡店，擁有員工超過117，000人。長期以來，公司一直致力于向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和

20、效勞，營造獨特的“星巴克體驗，讓全球各地的星巴克店成為人們除了工作場所和生活居所之外溫馨舒適的“第三生活空間。與此同時，公司不斷地通過各種表達企業(yè)社會責任的活動回饋社會，改善環(huán)境，回報合作伙伴和咖啡產(chǎn)區(qū)農(nóng)民。鑒于星巴克獨特的企業(yè)文化和理念，公司連續(xù)多年被美國?財富?雜志評為“最受尊敬的企業(yè)。雖然從味道上來講，星巴克絕不是最好的咖啡，其成功的最大秘訣就在于其“星巴克文化的塑造和傳播的成功。星巴克的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，而正是通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨特的風格傳送給顧客?？Х鹊南M很大程度上是一種感性的文化層次上的消費，文化的溝通需要的就是咖啡店所營造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形

21、成良好的互動體驗。所以，星巴克是一種情調(diào)，一種文化。日式咖啡館：真鍋咖啡館1970年，日本人真鍋國雄先生憑借其多年積累的豐富的咖啡知識，以及對咖啡的信仰，蘊育出發(fā)揚咖啡道文化的理念，進而創(chuàng)設了真鍋咖啡。真鍋咖啡比擬注重咖啡豆材質(zhì)的選擇，輔以謹慎、嚴格、獨特的烘培，在效勞人員細心的沖泡下力求呈現(xiàn)咖啡的完美，讓顧客在充滿明亮、朝氣的環(huán)境中感受咖啡的醇美內(nèi)涵。如今，真鍋咖啡館在日本已有五百多家連鎖加盟店，儼然成為咖啡道文化的代言人。從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員咖啡館或咖啡廳、咖啡屋，從形式上看沒有本質(zhì)區(qū)別?？Х瑞^從業(yè)人員的規(guī)模主要受制于場地經(jīng)營面。根據(jù)現(xiàn)有市場經(jīng)營狀況分析，普通咖啡館的經(jīng)營面積大多位于100至

22、150平方米左右，需要從業(yè)人員約10-12名。據(jù)不完全統(tǒng)計，上?，F(xiàn)有各類不同風格的咖啡館僅5000家，預期就業(yè)人口約5-6萬名不含上游配送、加工、流通等產(chǎn)業(yè)人員。營業(yè)時間咖啡館提供的是休閑文化，其營業(yè)時間一般從早上9:30分開始，至晚上11:00左右，最晚一般不超過午夜12點。如果咖啡館毗鄰娛樂場所，那么營業(yè)時間應根據(jù)娛樂作息時間進行同步調(diào)整。效勞工程咖啡館的環(huán)境比擬輕松悠靜，除了提供各種咖啡外，一般還配有果汁、茶等飲品，同時，為了適應屬地消費的需要，在西點供給的根底上，添加了一些干果類等茶點?？Х瑞^的效勞工程主要就是圍繞上述內(nèi)容給客人提供舒適的環(huán)境和良好的氣氛。有些咖啡館順應時代的開展需要，

23、配置了互聯(lián)網(wǎng)和漫畫小說，供人們休閑消磨打發(fā)時間。當然，不同的咖啡館經(jīng)營效勞工程的側(cè)重點是有所差異的，類似于比擬知名的如上島咖啡、迪歐咖啡等，已經(jīng)脫離了咖啡館的范疇，演變?yōu)椴璨蛷d，雖然效勞工程得到了廣泛的拓展和添加，然而，咖啡館的性質(zhì)卻變了，咖啡不再是文化的載體，而僅僅是一種飲料，一種與普通果汁沒有特別區(qū)別的普通飲料。設備設施咖啡館的設備配置需要依據(jù)咖啡館的經(jīng)營規(guī)模而定?，F(xiàn)有普通咖啡館的標準設備設施配置介紹如下：加工類意式咖啡機美式咖啡機專用咖啡磨單品咖啡磨咖啡渣桶商用外賣咖啡磨咖啡器具類咖啡溫度計電子秤SHORT杯奶油槍、氣彈各式咖啡杯各式酒杯各式托盤食品加工類果汁機攪拌機奶昔機制冰機微波爐熱

24、狗機面包機儲冰盒三明治機水系統(tǒng)類CUNO 濾水設備專用軟水設備長流水開水器飲水機洗消池洗碗機儲藏類糕點柜冷藏柜冷凍柜展示柜其它設備設施休閑桌椅效勞臺其它設備行業(yè)特征咖啡是世界三大飲品之一，也是世界第二大出口商品。目前全世界有50多個國家種植咖啡，加工3000多種咖啡豆。全球咖啡消耗量每年達700萬噸。在所有國家中，巴西咖啡產(chǎn)量居世界首位，美國咖啡消費量位居世界第一位。中國年人均一杯咖啡還不到，上?？Х认M量居全國咖啡消費量前列。 咖啡市場潛力巨大咖啡市場的潛力主要表現(xiàn)在喜好咖啡飲料的消費群體非常龐大。一是作為世界級的國際大都市，常駐上海的外籍人士目前已經(jīng)超過20萬人，這局部人士的日常飲品多以咖

25、啡為主；二是上海每年入境人數(shù)超過500萬人次，無論是旅游觀光，還是商務考察，隨著上海經(jīng)濟的不斷開展，在滬飲用咖啡的外籍人士將處于不斷上升的態(tài)勢；三是上海每年舉辦2000多個國際會議和國際展覽會，將吸引眾多國際產(chǎn)業(yè)界人士入滬商榷，在一定程度上，將會促進咖啡產(chǎn)業(yè)的開展；四是滬上新一代青年，在中西方文化融合作用下，選擇咖啡飲品的群體規(guī)模在不斷擴大。世界各國和地區(qū)的咖啡館競相在滬爭妍進入21世紀以來，上海國營、民營企業(yè)重振上海咖啡行業(yè)的雄風，紅房子擴建店堂，成為滬上最大的咖啡西餐館；黑龍江人在上海投資建設3000平方米云廬大型咖啡館；湖南人在浦東新區(qū)等處開設唯尚咖啡連鎖店；北京人在半島花園開設咖啡文化

26、俱樂部；臺資咖啡企業(yè)從上世紀90年代進入上海市場后，主要以經(jīng)營簡單餐飲為主，提倡以餐點帶動咖啡消費。臺資咖啡企業(yè)有“上島、“名典、“兩岸、“迪雅等10多個咖啡館品牌，外資那么以美國“星巴克品牌搶占上海市場，目前是世界最大的咖啡連鎖品牌，主要以經(jīng)營意式咖啡為主。與此同時，美國的耶士、皇室及艾樂比卡和意大利的諾卡及布里斯卡等公司分別搶灘上海市場。新加坡、澳大利亞、印度尼西亞企業(yè)主要搶占咖啡原料加工市場；韓國、荷蘭、美國、意大利、比利時的局部企業(yè)主要推廣咖啡機產(chǎn)品；日本企業(yè)通過提倡日式全服，引導咖啡館的開展，比擬成功的是“真鍋咖啡館?？Х瑞^多以外資和臺資品牌為主目前，上?？Х瑞^約有5000多家，咖啡

27、原料加工代理商60余家，咖啡設備、咖啡器具廠家和代理商有30多家，每年咖啡消費產(chǎn)值達20多億元。上?？Х冗B鎖店以外資企業(yè)、臺資企業(yè)為主，他們的投資規(guī)模較大，經(jīng)營管理標準。單店經(jīng)營咖啡以民營企業(yè)為主，但投資規(guī)模普遍較小，且經(jīng)營管理不夠標準。由于經(jīng)營方式和經(jīng)營理念，以及消費群體定位不同，滬上咖啡館顯現(xiàn)兩極開展態(tài)勢，一方面每個星期有家咖啡館開業(yè)，另一方面，每個月又有一家咖啡館關(guān)門歇業(yè)。據(jù)悉，造成咖啡館經(jīng)營困境的原因有各式各樣，但經(jīng)營不標準是主要因素。滬上咖啡館缺乏協(xié)會統(tǒng)籌管理目前，上海還沒有一個專業(yè)機構(gòu)或管理部門來協(xié)調(diào)管理咖啡館、咖啡原料加工、代理商以及咖啡設備廠家等有關(guān)工作，而且上海也沒有專門的部

28、門或機構(gòu)來制訂咖啡行業(yè)的標準，以及制定檢測咖啡產(chǎn)品和咖啡行業(yè)的開展規(guī)劃。專業(yè)培訓咖啡是一種可以承載情感、左右心情的飲品，已經(jīng)成為愛好人士生活的一局部，咖啡講究的是一種境界，因此，如何標準經(jīng)營咖啡館成為創(chuàng)業(yè)者的必經(jīng)之路。咖啡培訓涉及多個概念，在此，我們僅列明培訓的相關(guān)內(nèi)容，有關(guān)如何培訓，創(chuàng)業(yè)者可依據(jù)實際狀況和開展目標進行針對性實訓或委托培訓。理論局部咖啡的種植和起源咖啡的歷史和開展過程咖啡的主要種類咖啡的初步處理咖啡的烘焙和研磨單品咖啡品種咖啡豆的保存飲用咖啡考前須知咖啡機的選擇、使用、維護和保養(yǎng)研磨機的選擇、使用、維護和保養(yǎng)實踐局部拉花原理全自動咖啡機的簡介及操作方法咖啡壺、滴濾器、法壓壺、摩

29、卡壺、虹吸壺及布袋的操作方法3局部案例卡布基諾皇家咖啡郎姆咖啡薄荷咖啡奶油咖啡亞歷山大冰咖啡甜點制作西式餅點中式餅點投資規(guī)模經(jīng)營咖啡館，首先必須明確咖啡館的定位，是純咖啡館還是“以咖帶面，因為，經(jīng)營咖啡館注重的是文化銷售。在此，我們向創(chuàng)業(yè)者提供一些投資的要素，創(chuàng)業(yè)者應在綜合考慮裝飾風格、消費群體、效勞質(zhì)量和產(chǎn)品特色等條件的根底上，選擇最正確的投資方式和投資風格。咖啡館廳、屋、吧投資預算表單位：元序列投資工程小型店中型店大型店數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額一經(jīng)營場地1經(jīng)營面積30601002就業(yè)崗位5人812二營業(yè)設備設施149,270191,370265,790設備設施22,77034,37047,

30、7901咖啡機1臺5,0002臺10,0003臺15,0002粉碎機1臺1,0001臺1,0002臺2,0003攪拌機1臺2002臺4003臺6004咖啡磨1臺2503臺7505臺1,2505電煮爐1臺3,5001臺3,5001臺3,5006摩卡壺2臺3002臺6005臺1,5007虹吸器1臺2201臺2202臺4408咖啡壺2臺8003臺2,4005臺4,0009咖啡杯20套4,00040套8,00060套12,00010不銹鋼儲存罐1臺3,5001臺3,5001臺3,50011甜品制作設備1套4,0001套4,0001套4,000原料9,00019,50028,0001咖啡豆5,00010

31、,00015,0002咖啡伴侶2,0005,0007,5003方糖1,0002,0002,5004甜品材料1,0002,5003,000其它設備設施117,500137,500190,0001水處理設備15,00015,00015,0002收銀設施2,5002,5005,0003音響電器20,00020,00020,0004家具80,000100,000150,000三裝潢裝飾50,00080,000120,000四場地租金月度4,0008,00015,000五商品儲藏10,00020,00025,000六工資津貼月度10,00016,00024,000七經(jīng)營費用6,0008,00015,00

32、0*投資預算229,270323,370464,790說明：上表數(shù)據(jù)因時間、地點、市場等不同，可能產(chǎn)生差異，僅供參考，投資者可關(guān)注工程要素。市場描述咖啡館競爭的特點咖啡館能否生存和開展,很大程度上取決于當?shù)亟?jīng)濟開展的程度。星巴克是一家美國上市公司，很有資金和管理實力。但是自美國的次級債危機爆發(fā)以來,不得不在全美關(guān)閉了600家門店。因此，當經(jīng)濟不景氣的時候，所有行業(yè)都會受到影響，咖啡館也不例外。 咖啡品質(zhì)：咖啡的種類很多，不同產(chǎn)地的咖啡豆處理后產(chǎn)生的咖啡香醇口感是不同的，有些口感是非常誘人的。咖啡品質(zhì)的競爭是咖啡市場競爭的核心所在。環(huán)境氣氛：咖啡館的環(huán)境非常重要，咖啡是一種文化消費，對于環(huán)境的要

33、求比擬嚴格，諸如私密、優(yōu)雅、恬靜、氣派、高貴等等都是理想的環(huán)境氣氛。文化內(nèi)涵：咖啡館經(jīng)營的咖啡是文化的載體，不同的咖啡館產(chǎn)生不同的心理感應，這是由于經(jīng)營者營造的消費文化不同所致；文化不是有形的物體，不同的文化表現(xiàn)的手法不同，文化的感召力是一種無形的意識、感受和體驗的結(jié)果；相對于其他有形物質(zhì)而言，最具生命力的就是文化內(nèi)涵。主題混雜：以咖啡為主題的類似于咖啡館的各類餐飲館、餐飲店等成為咖啡行業(yè)欣欣向榮開展的景象。雖然都以咖啡為主題，但經(jīng)營的風格大相徑庭，如星巴克，堅持走純咖啡館市場之路，而以上島咖啡為代表的咖啡館，已經(jīng)演變?yōu)榫C合休閑餐飲會館，突出的文化內(nèi)涵注重市井文化。市場龐大：咖啡館作為西方文化

34、的代表之一，已經(jīng)成為屬地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已經(jīng)成為日常生活的一局部；其次，屬地經(jīng)濟的開展、商務交往的頻繁，促進了咖啡館的開展和壯大。咖啡館競爭的形式價格競爭：消費者選擇咖啡館作為飲品，對價格已經(jīng)有了一定的理解和承受能力，但無論如何，在同等條件下，價格仍然會是消費者選擇和比擬的主要條件。當消費者對咖啡文化和咖啡飲品處于理解和熟悉階段階段時，對咖啡飲品的消費價格定當進行綜合比擬和篩選，消費者是由于喜愛而選擇咖啡飲品，如果價格一直高高在上，除了有限的消費群體外，很難再獲得消費群體的擴展。環(huán)境競爭：環(huán)境競爭表達于二個層面，一是環(huán)境布置：咖啡館在環(huán)境布置方面應該非常接近，由于采用主題布局

35、，顯現(xiàn)的是文化內(nèi)涵，這對創(chuàng)業(yè)者的文化修養(yǎng)比擬嚴格，況且，任何一家咖啡館必須隨時準備接納來自于咖啡故土旅客的檢驗和品位；二是地理環(huán)境，無論是陽光明媚的午后，還是溫馨浪漫的夜晚，良好的咖啡品味環(huán)境一定會映射出使人忘懷的感覺和留戀。品味競爭：咖啡好喝源于咖啡品質(zhì)，一句“味道好極了！廣告詞道出了咖啡不同于其它飲料的特別口感，咖啡不在于暢飲，而在于“品，品的根底就在于好的咖啡豆和優(yōu)良的加工處理工藝，味的感覺顯現(xiàn)了咖啡的香醇；品與味的結(jié)合產(chǎn)生了“誘惑，包括習慣于飲茶人士，也不乏一局部眷戀咖啡群體。文化競爭：這是競爭的主體，也是競爭的核心。文化競爭表現(xiàn)為二個方面：一是經(jīng)營者自身的文化功底，以及經(jīng)營者營造的咖

36、啡館休閑氣氛；二是消費群體自身的文化素養(yǎng)，以及與咖啡館氣氛相融合的文化境界和意境，兩者得以有機統(tǒng)一的橋梁和紐帶就是香醇可口的咖啡。同類競爭：咖啡館的同類競爭范圍比擬廣泛，既有茶餐廳、西餐館的綜合經(jīng)營競爭，也有傳統(tǒng)茶室、茶樓及局部休閑會館的競爭，雖然同類競爭對手的文化內(nèi)涵并不突出，但在一定程度上擠占了咖啡館消費群體。第三篇 開業(yè)籌備開業(yè)，是指從事生產(chǎn)經(jīng)營活動之前應事先準備和落實的各項具體事項，由于不同的西餐廳其經(jīng)營管理模式不同，經(jīng)營規(guī)模和投入的人力、財力、物力存在差異，因此，事先準備的程度因人而異。按照現(xiàn)行辦事流程和規(guī)那么，主要涉及以下幾方面內(nèi)容：選定經(jīng)營場所籌措投資資金店面裝潢裝飾招聘員工申請

37、注冊公司辦理稅務登記辦理開戶手續(xù)其他事項，諸如員工培訓、管理規(guī)章、行業(yè)審批等選定經(jīng)營場所經(jīng)濟的開展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潛移默化地改變著國人的生活方式。咖啡館的選址要求與傳統(tǒng)的茶樓區(qū)別很大，咖啡館是否能夠成功經(jīng)營，70%依賴于選址準確與否。交通便利首先，咖啡館選址一般要求交通便利，最好在十字路口，街面形狀宜呈“L面即直角形轉(zhuǎn)角或“M面圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處；其次，為了有效吸引客源，經(jīng)營店面最好選在一樓，如果選擇二樓那么必須創(chuàng)立獨立的進出通道；再者，結(jié)合當今社會私家車輛比擬普遍的狀況，如果能夠提供足夠的停車場地，那也是一個誘人的營銷亮點。消費群體明晰嗜好或者愛好咖啡的人士比擬廣泛，除

38、了兒童和青少年一般很少品嘗咖啡外，其他群體或多或少都存在品嘗咖啡的習慣，只是品嘗的頻率因人而異，所有差異。如果創(chuàng)業(yè)者將目標鎖定在純咖啡館定位，那么，就應該注重咖啡文化的孕育，包括西方文化、東西方文化的融合等方面，目標消費群體將突出以高收入人群為主，咖啡館經(jīng)營的咖啡品味那么力求高品質(zhì)，咖啡口感力求純粹、回味。出挑與融合咖啡店的選址比擬注重出挑與融合。出挑是指相對于周圍環(huán)境而言，無論是商業(yè)圈還是辦公區(qū)，抑或是高檔住宅區(qū)，選擇的位置必須適合咖啡館的經(jīng)營定位，與其它行業(yè)功能互補，相對于同行業(yè)而言，突出專業(yè)；融合是指無論是裝修的風格，還是裝飾的程度，乃至經(jīng)營的氣氛必須與周圍的物理環(huán)境和人文氣息相一致、吻

39、合，不能標新立異。出挑與融合比擬講究品牌，如果屬于自創(chuàng)品牌，那么社會效應需要一個漫長的過程?；I措投資資金籌措資金是成功開業(yè)的根底和前提，無論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準備足夠的投資資金，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無法具體評估，就資金來源而言，籌措資金的渠道主要有以下幾種：自有資金：即個人所擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)銀行借款：即向銀行提出融資方案合資經(jīng)營：即聯(lián)合其他人員共同投資，風險和利益共擔綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時伙同他人合資經(jīng)營場所裝潢裝飾咖啡館的品嘗環(huán)境是咖啡館的標志之一，品嘗環(huán)境的裝潢與裝飾必須表達咖啡館的定位、文化。由于咖啡館銷售的是一種文化

40、，經(jīng)營者應盡力表達咖啡館的文化底蘊。燈光咖啡館的燈光不同于霓虹燈，其用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡；因此，燈光的總亮度要低于周圍環(huán)境光度，以顯示咖啡館的幽雅休閑環(huán)境特性，同時便于顧客循光進入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯現(xiàn)出沉悶的感覺，不利于顧客品嘗心情。其次，光線可用來吸引顧客對咖啡的注意力，以突出咖啡那種古老而神秘的吸引力?？Х纫院稚珵橹鳎僭O使用較柔和的日光燈照射，可使整個咖啡館的氣氛比擬舒適。另外，燈光投在咖啡器皿上，能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。一般而言，淺色的墻壁，如白色、米色，能反射多量的光線，最高達90%；顏色深的背景，如深藍、深綠、咖啡色，僅

41、能反射光線5-10%。店門店門的作用是誘導人們的視線，并使之產(chǎn)生興趣，激發(fā)進一步了解的參與意識。而怎么進去，以及從哪進去，就需要正確的導入，使顧客一目了然。在咖啡館店面設計中，顧客進出門的設計是重要一環(huán)。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大型咖啡館可以安置在中央，小型咖啡館的進出部位安置在中央是不妥當?shù)?，因為店堂狹小，直接影響了店內(nèi)實際使用面積和顧客的自由流通，小咖啡館的進出門，不是設在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比擬合理。從商業(yè)觀點來看，店門應當是開放性的，所以設計時應當考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉、“陰暗等不良心理，從而拒客于門外。因此，明快、通暢，具有照應效果的門扉才

42、是最正確設計。店門設計，還應考慮店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽光照射方位等。氣氛消費者在咖啡館品嘗咖啡，品味的是咖啡，但享受的卻是環(huán)境，以及隨之帶來的休閑心態(tài)，通俗而言，消費者比擬關(guān)注咖啡館的氣氛和風格。因此，經(jīng)營者如何巧妙地運用空間美學，設計出理想的咖啡品嘗環(huán)境，以提高顧客飲用咖啡的文化效應，這是咖啡館的經(jīng)營核心所在。裝飾咖啡館的裝飾應有自己的風格和特點。在具體裝潢上，應注重以下三方面內(nèi)容：第一：裝潢要具有咖啡廣告效應，突出消費者的視覺感應和視覺沖擊；第二：裝潢要表達咖啡文化特點，突出消費者的內(nèi)心感受和休閑放松；第三

43、：咖啡館的裝飾設計，須注意以下幾個問題：防止人流進入咖啡館后擁擠；吧臺應設置在顯眼處，以便顧客咨詢；咖啡館店堂布置要表達獨特的與咖啡相適應的文化氣氛色彩色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，制造吸引顧客的效用。例如，有一些和周圍環(huán)境成比照的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至會因此而刺激顧客在咖啡館留連忘返。色彩使用得當，可以突出氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡

44、的特點，并吸引顧客注意。有些咖啡館，會給人一種冷涼的感覺，有一些那么給人一種炙熱感，這都是色彩的調(diào)子影響所致。只有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有寒色調(diào)、金屬色調(diào)也未性妥當。暖色或寒色為主色的選擇，固然隨個人的愛好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時，就不免讓人眼花繚亂了。又如整個咖啡館內(nèi)，都使用金屬色，可能也會給人一種冷颼颼的感覺，如果又是刺眼的亮光，恐怕就難以使顧客駐足太久了?？Х瑞^的色彩運用，應該考慮到顧客階層、年齡、愛好傾向、咖啡特性、注目率等問題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來得耐人尋味。招聘員工咖啡館的效

45、勞人員以咖啡師為主，根據(jù)現(xiàn)有國家資格管理體系說明，咖啡師分為初級咖啡師、中級咖啡師和初級咖啡師三個級別。無論是咖啡師，還是咖啡館主管，或者是普通效勞侍應生，相對于其他餐飲行業(yè)而言，咖啡館對效勞人員的整體素質(zhì)和業(yè)務技能等要求普遍較高，這是由于特殊的效勞內(nèi)容和較高的效勞對象所決定的。當然，具體招聘人員數(shù)量經(jīng)營者應結(jié)合自身經(jīng)營情況而定?？Х瑞^主管認真貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的營業(yè)及管理指令，落實各項工作任務，負責員工的崗位工作安排；上班后，進行交接班工作，檢查保險柜備用金是否齊全，了解上班遺留問題，并跟蹤處理；每日檢查員工的儀容儀表、效勞態(tài)度和工裝、工牌穿戴情況，崗位衛(wèi)生情況，負責所屬員工出勤考核和登記；

46、定期對所屬員工進行技術(shù)考核，了解所屬員工的業(yè)務熟練程度；經(jīng)常檢查收銀員的操作過程，發(fā)現(xiàn)錯漏，應及時監(jiān)督更正；催促和教育所屬員工保護和正確使用各種機械設備，如電腦、打印機、計算器、紫光燈等，保證各項設備的正常運轉(zhuǎn)合理安排人員上下班時間，負責排班、排休，在缺人的情況下靈活調(diào)動人員崗位，保證工作正常進行當班時，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向總經(jīng)理匯報；每天上班必須閱讀交接班本上的留言，對需要跟蹤的事項進行處理，并及時匯報；搞好并維持大廳環(huán)境的整潔；協(xié)助做好防火防盜工作；在必要情況下，能用適當?shù)耐庹Z與客人進行溝通交流?？Х葞熆Х葞熓强Х瑞^關(guān)鍵性的效勞人員，咖啡館咖啡飲品的質(zhì)量與咖啡師的業(yè)務技能息息

47、相關(guān)。負責為顧客調(diào)制高品質(zhì)的咖啡；負責咖啡文化的推廣，教授咖啡知識，為感興趣的顧客現(xiàn)場演示咖啡的制作；精通各類咖啡制作工藝，并熱衷推銷咖啡文化；了解世界各國及地區(qū)的不同咖啡屬性；熟悉各種品牌的咖啡機及輔助設備、設施的操作、維護保養(yǎng)；保持吧臺內(nèi)外清潔衛(wèi)生及用品器具整齊排放；備齊吧臺日常用品，杯具潔凈明亮；效勞員咖啡館的效勞員必須具備良好的綜合素養(yǎng)，并能熟悉咖啡館的飲品種類和甜點特性，了解并能指導客戶享受咖啡。整理好儀容儀表，化淡妝，服從咖啡館領(lǐng)班的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務；正式營業(yè)前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、廳堂衛(wèi)生，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；按照規(guī)定位置站位，面部表情保持

48、微笑、自然，以飽滿的精神面貌迎接客人；客人到達時，及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行添加或撤位，主動拉椅接掛衣物放第一位，主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)；效勞期間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑； 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保平安，請示領(lǐng)導方可下班；防止聆聽客人的閑聊，回避客人的私密談話；盡量防止與客人談話及長時間站在客人身后；隨時巡視，注意顧客的動向，主動積極地為顧客效勞；效勞語言要清晰，操作手法敏捷干練。申請注冊申請注冊的目的在于取得工商營業(yè)執(zhí)照，成立合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，創(chuàng)業(yè)者可就近前往區(qū)縣所轄工商行政管理局申請辦理注冊手續(xù)。工商行政管理局申領(lǐng)注冊登記手續(xù)申

49、請從事個體工商業(yè)經(jīng)營的個人，應當持所在地戶籍證明及其他有關(guān)證明，向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請。對符合登記條件的，工商行政管理部門將發(fā)給?申請登記表?，申請人填寫完?申請登記表?后，將?申請登記表?送交發(fā)表的工商行政管理所，工商行政管理所將有關(guān)文件報送區(qū)縣級工商行政管理局審查，申請者獲得營業(yè)執(zhí)照后，即成為個體合法工商戶，就可以開始營業(yè)。申請個體工商戶獨資企業(yè)開業(yè)登記，除須具備相應的經(jīng)營能力與條件，以及本人提出書面申請外工商管理部門提供申請表格，還應提供相關(guān)證明件：身份證明：申請人應提供本人身份證經(jīng)營場地證明：租房協(xié)議書或產(chǎn)權(quán)證明進入各類市場內(nèi)經(jīng)營的需經(jīng)市場管理辦公室蓋章批準利用公共空地、

50、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營場地的應提供市政、城管、土地管理等有關(guān)職能部門的批準件或許可證其他證明材料投資人簽署的個人獨資企業(yè)設立登記申請書企業(yè)名稱預先核準通知書職業(yè)狀況承諾書從事國家專項規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營范圍，應提交有關(guān)部門的審批件。辦理工商稅務登記個體工商戶成功獲得工商營業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊或單位所在的區(qū)縣地區(qū)地方稅務局納稅效勞所申報辦理開業(yè)稅務登記。辦理稅務登記手續(xù)及須提供的材料如下：1營業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門批準開業(yè)的證明；2有關(guān)合同、章程、協(xié)議書；3銀行開戶許可證；4法人或負責人居民身份證；5單位公章和財務專用章；6房屋產(chǎn)權(quán)證書或租房協(xié)議；7

51、技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國統(tǒng)一代碼證書；8稅務機關(guān)要求提供的其他證件、資料。辦理銀行開戶手續(xù)個體工商戶在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開戶手續(xù)，開立銀行結(jié)算賬戶。根據(jù)中國人民銀行關(guān)于結(jié)算賬戶管理的有關(guān)規(guī)定，每個法人僅可開立一個根本帳戶，用以提取現(xiàn)金及日常結(jié)算支付等，并可根據(jù)經(jīng)營業(yè)務的需要，再開立其他的一般帳戶。開立帳戶需要準備的資料營業(yè)執(zhí)照副本及其復印件；組織機構(gòu)代碼證的副本及其復印件；法定代表人身份證復印件；留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應的授權(quán)書；公章、財務專用章及預留人名章；經(jīng)辦人身份證復印件通常工商銀行需要；法人的稅務登記證含國稅及地稅副本的復印件通常招商銀行需要；房屋租賃協(xié)

52、議一般根本戶開戶行需要；其他需要的證明文件。辦理支票領(lǐng)購手續(xù)經(jīng)辦人的照片；經(jīng)辦人的身份證復印件通常工商銀行需要；設置開立帳戶的密碼通常工商銀行需要。購領(lǐng)支票支票購領(lǐng)本要經(jīng)辦人照片，身份證復印件開戶許可證工商銀行預留銀行印鑒，當時填寫手續(xù)費和工本費的單子。第四篇 經(jīng)營管理上海作為國際性的大都市，全球著名的咖啡品牌已經(jīng)逐步來滬開店。如今，上海人和在上海工作和生活的外國人足不出市就能品味各國咖啡，而且口味更趨國際化?？梢哉J為，咖啡作為西方文化代表，已經(jīng)植根于上海東方文化的土壤。然而，真正要搞好咖啡館的經(jīng)營與管理卻并不容易，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是文化氣氛的營造，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能

53、力的培育。在此，我們僅就咖啡行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者的定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關(guān)， 我們熱愛咖啡，所以我們相信，咖啡文化是熱愛咖啡的消費人群造就的。無論是創(chuàng)業(yè)者，還是消費者，只有認同和尊重咖啡文化，才能發(fā)揚咖啡內(nèi)涵，并創(chuàng)造出咖啡效益。一、咖啡館標準效勞要求飲用咖啡的禮儀標準在西方國家，不管是在正式的社交場合，還是在非正式的家中拍拖，飲用咖啡都有一整套禮節(jié)。招待客人的咖啡必須現(xiàn)磨現(xiàn)煮，速溶咖啡難登大雅之堂；飲咖啡時，如果希望加糖，應用專門的方糖夾去取，萬不可伸手

54、就拿；咖啡匙是用以攪拌咖啡的，不可用它取方糖，更不可用它一匙一匙地舀著喝咖啡；加了方糖后，可用咖啡匙輕輕攪動，但不宜用力搗攪；一般情況下，咖啡應飲用熱咖啡，假設嫌其太熱，可用咖啡匙清攪使之降溫或者待其自然冷卻，切忌不可用嘴去試圖吹涼咖啡，這是不文雅的舉動；咖啡匙不用時要平放在咖啡碟里，千萬不要讓它停留在咖啡杯中；咖啡碟的作用是防止飲咖啡時弄臟衣服，如碟里積聚的咖啡過多，可倒入杯中，但不要直接飲用或潑到地上去；飲咖啡的姿勢需根據(jù)距離桌子的遠近進行調(diào)整，假設離桌子較近，應上身挺直，并用右手握住杯耳；假設離餐桌較遠，可先把咖啡杯碟一起用左手端至齊胸處，然后左手持碟不動，用右手端著杯子往嘴里送；飲用咖

55、啡時，應注意不可雙手握杯或者滿把攥杯，也不可俯下身子趴到杯上去喝；另外，飲咖啡時忌諱大口吞咽、響聲大做、一干而盡；咖啡是用來品嘗的，應一小口一小口慢慢地品味最好；在社交界，常為女賓舉辦咖啡宴，作為女士們彼此相識的一種方式；舉辦此類咖啡宴時一般不講座次，時間也不長，主人在提供咖啡飲品時，通常還要上一些甜點，客人如欲品嘗甜點，應放下咖啡杯；假設需飲用咖啡，那么應放下甜點，不可雙手不空，吃一口、喝一口交替進行，將有失風度。招待客戶飲用咖啡的效勞標準普通咖啡通常分為兩種：一是清咖啡，這類咖啡不添加任何配料；二是濃咖啡，這是添加牛奶或咖啡伴侶后的混合咖啡；另外還有一種特別咖啡，主要添加威士忌酒，業(yè)界稱作

56、愛爾蘭咖啡。咖啡館招待客人飲用咖啡時，不同于一般的茶水招待：向客人遞送咖啡時，只能用右手，不可用左手，因為西方國家大都以左手為不潔；咖啡上桌時，應放置于飲用者的正面或右側(cè)，杯耳向右；鑒于每個人的口味不同，向客人遞送的咖啡一般為清咖啡，但在咖啡杯旁，或者咖啡桌上，通常配以方塘、奶精等配料；效勞員在用咖啡壺向客人杯中倒咖啡時，不可將咖啡杯從桌面拿起；咖啡館的擴張模式經(jīng)營咖啡館，除了喜好之外，如果有能力，一般待旗艦店運行成熟以后，大多項選擇擇向外擴張之路，這是形成咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的高級營運模式。結(jié)合現(xiàn)有市場狀況，咖啡館的擴張模式大體分為四種類型：星巴克模式直營連鎖星巴克采取區(qū)域授權(quán)方式，把全國劃分為華北、

57、華中、華南三區(qū)，并分別與不同的公司結(jié)盟合作。星巴克一般扎根在一些繁華商業(yè)大樓或者寫字樓的底層。在全球的每一家店店址選好后，星巴克要求加盟商把這家店的平面圖、周邊環(huán)境等資料發(fā)往美國總部，有其籌劃裝潢設計，然后再把設計圖發(fā)回各地。星巴克由曾在臺灣經(jīng)營麥當勞、硬石的孫大偉在1999年引進到大陸來。真鍋模式直營+特許混合連鎖采取這種模式的原因是“便于培訓和提供樣板店給加盟者看。在大陸，真鍋有30家咖啡連鎖店，其中6家是直營店。真鍋對理想的加盟者是這樣描述的：良好的品德與信用，對經(jīng)營咖啡事業(yè)有高度的熱忱與執(zhí)著。加盟者需要提供一個150-200平米的店鋪，在交足120萬元的費用后，自己就成店主了。真鍋的“

58、老家在日本東京。旺旺西雅圖模式謹慎直營作為傳統(tǒng)公司與咖啡連鎖企業(yè)合資的代表，新生的旺旺西雅圖主要是從上海開始圈地，采取直營方式，步伐頗為謹慎。做精品店是其營銷策略，因而每個店的規(guī)模均比擬大，一般在300-500平方米左右。上島模式低價合同連鎖上島咖啡的加盟費用每四年僅為6萬元，上島幫助加盟者選取開店地址，同時提供具有上島特色的餐飲原料、器具、物品與配套設施。上島咖啡由臺灣人陳文敏創(chuàng)辦，1997年5月，上島咖啡與唐城集團合作，自臺灣進入內(nèi)地。三、咖啡館的經(jīng)營定位咖啡經(jīng)營，看似簡單易學，其實不然，咖啡經(jīng)營講究的是文化，表達的是文化底蘊，因此，創(chuàng)業(yè)者開始經(jīng)營咖啡館之前一定要明晰咖啡館的經(jīng)營定位。業(yè)界

59、一般把咖啡館分為純咖啡館和簡餐咖啡復合經(jīng)營店，這兩種經(jīng)營模式都有十分強勢的市場品牌?？Х葘I(yè)人士認為，簡餐咖啡復合經(jīng)營是一種變相的中西餐廳，咖啡愛好者也很不喜歡這種咖啡館里比咖啡香味更濃烈的飯菜復合味道。如果僅從經(jīng)營角度考慮，在目前的市場條件下，簡餐、糕點、飲料等副業(yè)品種，往往是咖啡館中占較大比重的利潤點，作為追求利潤的市場行為無可厚非；但就咖啡館而言，副業(yè)的利潤再高僅說明市場消費的規(guī)模和方向，并不能代表咖啡的文化和內(nèi)涵?？Х葘＜艺J為：經(jīng)營咖啡館，切不能丟掉咖啡的味道，否那么，就失去了咖啡館的真諦和根底。四、咖啡的加工處理決定咖啡的特色源于四味一香，咖啡所有的顏色、香氣和味道，都源自咖啡豆中的

60、特定化學成分。 苦味：= HYPERLINK :/ hudong /wiki/%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0 o 咖啡因 t _blank 咖啡因,咖啡根本味道要素之一；酸味：= HYPERLINK :/ hudong /wiki/%E4%B8%B9%E5%AE%81%E9%85%B8 o 丹寧酸 t _blank 丹寧酸,咖啡根本味道要素之二；濃醇：= 咖啡濃厚.芳醇的味道；甜味：= 當咖啡生豆內(nèi)的糖分,經(jīng)過烘焙手續(xù)局部焦化后,其余的局部就是甜味了；香(咖啡香)：= 咖啡生豆里的 HYPERLINK :/ hudong /wiki/%E8%84%82%E8%82%AA