科學(xué)認(rèn)識(shí)小龍蝦

1、科學(xué)認(rèn)識(shí)小龍蝦，促進(jìn)我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展小龍蝦廣泛分布于我省的江河、湖泊、溝渠、池塘和稻田中。它肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐 富，深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎，也是我省農(nóng)業(yè)出口創(chuàng)匯的主導(dǎo)產(chǎn)品。該蝦全身都是寶，不 僅可供食用，而且還廣泛地用于醫(yī)藥、環(huán)保、食品、保健、農(nóng)業(yè)、飼料及科學(xué)研究等領(lǐng) 域，具有廣闊的產(chǎn)業(yè)化前景。一、簡(jiǎn)介1、來(lái)源與分布小龍蝦也稱淡水小龍蝦，中文學(xué)名為克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，在動(dòng)物 分類學(xué)上隸屬節(jié)肢動(dòng)物門(Arthropoda)、甲殼綱(Crustacea)、十足目(Decapoda)、蟲古 科(Cambaridae)、原螯蝦屬(Procambarus)。它在淡水

2、螯蝦類中屬中、小型個(gè)體，原產(chǎn)北 美，現(xiàn)廣泛分布于世界五大洲30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)(圖1)。該蝦在20世紀(jì)20年代作為養(yǎng) 殖牛蛙的飼料從美國(guó)引入日本，30年代從日本傳入我國(guó)，最初在江蘇的北部，隨著自 然種群的擴(kuò)展和人類的養(yǎng)殖活動(dòng)，該蝦現(xiàn)廣泛分布于我國(guó)的新疆、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙、 山西、陜西、河南、河北、天津、北京、遼寧、山東、江蘇、上海、安徽、浙江、江 西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、云南、廣西、廣東、福建及臺(tái)灣等20多個(gè)省、 市、自治區(qū)，形成可供利用的天然種群。特別是在長(zhǎng)江中、下游地區(qū)生物種群量較大， 是我國(guó)淡水小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)。網(wǎng)上流傳小龍蝦是抗戰(zhàn)時(shí)期日本引入中國(guó)處理被屠殺的中國(guó)人尸體，也流傳小龍

3、 蝦是日本引入中國(guó)傳播細(xì)菌戰(zhàn)及破壞中國(guó)農(nóng)田水利設(shè)施的說(shuō)法。這些說(shuō)法都是沒(méi)有根 據(jù)的，也是錯(cuò)誤的，不僅對(duì)我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展不利，也不利于中日兩國(guó)及兩國(guó)人民 友好關(guān)系的發(fā)展?？箲?zhàn)期間日本對(duì)中國(guó)人民及亞洲各國(guó)人民造成深重的災(zāi)難，但這與 小龍蝦無(wú)關(guān)。其真實(shí)的情況是在20世紀(jì)20年代前后，日本明治維新，科技比較發(fā)達(dá)， 遠(yuǎn)比中國(guó)先進(jìn)。由于軍力不夠，當(dāng)時(shí)日軍中有不少教師、醫(yī)生、學(xué)者被強(qiáng)征入伍，日 本的一些生物學(xué)者(木場(chǎng)一夫1934年、宮地傳三郎和木場(chǎng)一夫1940年、阿部俊男和淺 田順一 1942年）在中國(guó)開展了一系列的生物研究活動(dòng)。如調(diào)查、研究了中國(guó)東北土著 的三種淡水螯蝦等，并把小龍蝦從日本引入中國(guó)。小龍

4、蝦原產(chǎn)北美，大量分布在美國(guó) 北緯30度左右地區(qū)，我國(guó)的長(zhǎng)江流域也正好是北緯30度左右。這可能是選擇江蘇作為 引入小龍蝦地點(diǎn)的原因。雜食性的小龍蝦雖能攝食動(dòng)物尸體，但小龍蝦并不是腐食性 的，而且攝食量很小，平均日攝食量約為自身體重的2%5%，因此依靠小龍蝦來(lái)處理 戰(zhàn)爭(zhēng)中死亡的人類尸體是無(wú)稽之談。因該指出：原產(chǎn)北美的小龍蝦近100年來(lái)有很多國(guó) 家引進(jìn)、養(yǎng)殖，在中國(guó)之前有日本，在日本之前有歐洲，在中國(guó)之后又有西非的肯尼 亞等國(guó)家。只不過(guò)歐洲、日本的自然條件不適合小龍蝦發(fā)展，而我國(guó)的長(zhǎng)江流域很適 合它。圖1。淡水小龍蝦在世界的分布（仿Dr.Jay V.Huner,1991，有改動(dòng)）2、小龍蝦的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

5、經(jīng)測(cè)定克氏原螯蝦可食比率為20%30%，蝦尾肉占蝦體重的15%18%。蝦肉 中蛋白質(zhì)含量占鮮重的17.62%，脂肪為0.29%，氨基酸總量占蛋白質(zhì)的77.2% （表1）， 是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。它肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎， 也是我省農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主導(dǎo)產(chǎn)品，僅次于香菇，排在我省農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的第二 位。2006年我省共出口克氏原螯蝦加工產(chǎn)品12000噸，創(chuàng)匯8187萬(wàn)美元。2005年以來(lái)我們推廣小龍蝦人工誘導(dǎo)繁殖和小龍蝦稻田野生寄養(yǎng)（小龍蝦與中稻 輪作），每畝稻田在不影響中稻產(chǎn)量和產(chǎn)值的基礎(chǔ)上，每畝可為農(nóng)民凈增產(chǎn)值 18002400元人民幣，凈增利潤(rùn)10001600元

6、，為廣大農(nóng)民增收致富創(chuàng)出了一條新路。2006年我省小龍蝦稻田野生寄養(yǎng)達(dá)到36萬(wàn)畝，2007年發(fā)展到100萬(wàn)畝，可凈增產(chǎn)值 1824億元。為農(nóng)民的增收致富作出了很大的貢獻(xiàn)，并有力的保障了我國(guó)的糧食安全。小龍蝦肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而也深受國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的歡迎。在我國(guó)，小龍蝦常以整蝦、 蝦球、蝦仁的形式出現(xiàn)在高、中、低各層次的酒店、飯館，也時(shí)常在百姓家中的餐桌上 見到它。北至東北，南至深圳，東至上海，西至新疆小龍蝦已成為我國(guó)人民十分喜愛的 大眾菜肴，北京、南京、合肥、武漢都有小龍蝦飲食一條街，其受歡迎的程度可用“火 爆”兩字來(lái)形容。據(jù)初略統(tǒng)計(jì)上述大中城市每年需求量在1萬(wàn)噸以上。表1必需氨基酸含量比較表（

7、占總量%）種類克氏原螯蝦牛肉蛋FAO （人體）標(biāo)準(zhǔn)異亮氨酸1.460.90.64.2亮氨酸2.791.71.04.8賴氨酸1.641.70.84.2蛋氨酸0.680.40.42.2苯丙氨酸1.800.80.62.8蘇氨酸1.960.82.50.8色氨酸-0.20.21.4纈氨酸1.381.00.84.2組氨酸2.92-6.4-精氨酸5.22-2.6-3、小龍蝦的生物學(xué)特性克氏原螯蝦廣泛分布于各類水體，尤以靜水溝渠、淺水湖泊、池塘和稻田中較多， 說(shuō)明該蝦對(duì)水體的富營(yíng)養(yǎng)化及低氧有較強(qiáng)的適應(yīng)性。一般水體溶氧保持在3mg/L以上， 即可滿足其生長(zhǎng)所需。當(dāng)水體溶氧不足時(shí)，該蝦常攀援到水體表層呼吸或借助于

8、水體 中的雜草、樹枝、石塊等物，將身體偏轉(zhuǎn)使一側(cè)鰓腔處于水體表面呼吸，甚至爬上陸 地借助空氣中的氧氣呼吸。小龍蝦對(duì)水體的富營(yíng)養(yǎng)化及低氧有較強(qiáng)的適應(yīng)性并不是說(shuō) 小龍蝦對(duì)水質(zhì)要求很低，應(yīng)該說(shuō)養(yǎng)殖小龍蝦對(duì)水質(zhì)的要求比養(yǎng)魚要高，一般水質(zhì)污染嚴(yán)重的水體、重金屬含量超標(biāo)的水體小龍蝦是難以成活的，因此也不能養(yǎng)殖小龍蝦。表22005年上海市靜安區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)站對(duì)上海市小龍蝦檢測(cè)結(jié)果小龍蝦組織銅 mg/kg鋅 mg/kg鎘 mg/kg鉛 mg/kg鉻 mg/kg腮5.781/4.1006.310/4.3220.590/0.3250.650/0.3550.559/0.320肝胰臟4.450/4.5136.015/5.

9、2510.316/0.3010.460/0.4370.450/0.390腹部肌肉4.211/4.5713.516/3.3310.255/0.2840.400/0.4090.336/0.252螯足肌肉3.411/3.1574.510/4.1170.251/0.2270.410/0.4110.413/0.381國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)W 10.00010.0000.5000.5000.500表3 1995年上海水產(chǎn)研究所對(duì)上海市場(chǎng)小龍蝦檢測(cè)結(jié)果單彳立：mg/kg組織總汞銅鉛鋅鎘肌肉0.02594.4680.3583.8780.189肝臟0.02538.2260.4136.3490.374鰓0.017510.465

10、0.4775.3160.365國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.510.00.510.00.5表4 2005年湖北出入境檢驗(yàn)檢疫局對(duì)湖北省5個(gè)地區(qū)小龍蝦檢測(cè)結(jié)果樣品標(biāo)記C36后宮湖C37漢北河C38后湖C39西涼湖C40漲渡湖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣口口編號(hào)04990500050105020503鉛(mg/Kg)0.070.110.130.120.040.5鎘(mg/Kg)未檢出未檢出未檢出0.04未檢出0.5汞(mg/Kg)0.030.040.020.030.040.5砷(mg/Kg)0.040.040.010.220.040.5注：“未檢出”表示檢測(cè)結(jié)果小于檢測(cè)方法限量克氏原螯蝦對(duì)高水溫或低水溫都有較強(qiáng)的適應(yīng)性，這與它的分布

11、地域跨越熱帶、 水置于室外，被冰凍住仍能成活，但該蝦的最適溫度范圍為18 C31 r?？耸显r 是世界上分布最廣，養(yǎng)殖最多的淡水蝦類，雜食性，以攝食有機(jī)碎屑為主。.對(duì)各種谷 物、餅類、蔬菜、陸生牧草、水體中的水生植物、著生藻類、浮游動(dòng)物、水生昆蟲、 小型底棲動(dòng)物及動(dòng)物尸體均能攝食，也喜食人工配合飼料。在20C25 C條件下，克 氏原螯蝦攝食眼子菜每晝夜可達(dá)自身體重的3.2%，攝食竹葉菜可達(dá)2.6%，水花生達(dá) 1.1%，豆餅達(dá)1.2%，人工配合飼料達(dá)2.8%，攝食魚肉達(dá)4.9%，而攝食蚯蚓高達(dá)14.8%， 可見該蝦喜食動(dòng)物性物質(zhì)。在天然水體中，該蝦的食物組成中植物性成分占98%以上。 在我國(guó)水

12、產(chǎn)界，長(zhǎng)期以來(lái)錯(cuò)誤地認(rèn)為克氏原螯蝦能捕食魚苗、魚種，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖有很 大的危害。我們?yōu)榇俗鲞^(guò)克氏原螯蝦對(duì)鯉魚、草魚、白鰱和尼羅羅非魚四種魚苗、魚 種成活率的影響的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：克氏原螯蝦在正常情況下，沒(méi)有能力捕食魚 苗、魚種。養(yǎng)殖克氏原螯蝦不會(huì)對(duì)我國(guó)漁業(yè)產(chǎn)生危害。從“食物鏈金字塔”理論分析處于食物鏈頂端的生物對(duì)有害有毒物質(zhì)的富集最大， 這就是前一段時(shí)間香港報(bào)道食用大個(gè)體石斑魚出現(xiàn)食物中毒死亡現(xiàn)象，而小龍蝦處于 食物鏈金字塔底層，因而小龍蝦對(duì)有害、有毒物質(zhì)的富集最少，食用小龍蝦是安全的， 這一點(diǎn)也可從各檢測(cè)單位對(duì)各地小龍蝦的檢測(cè)結(jié)果得知，此外我國(guó)的小龍蝦出口到食 品檢驗(yàn)非常嚴(yán)格的歐盟、美國(guó)和

13、日本能順利通過(guò)，可見我們湖北省生產(chǎn)的小龍蝦食品 質(zhì)量安全是可以令人放心的。圖2 水生態(tài)食物鏈金字塔水生肉食性動(dòng)物如鱖魚、黑魚等t水生雜食性動(dòng)物如鯽魚、鯉魚等t水生草食性動(dòng)物(草魚、螺、蚌等)蝦蟹類如小龍蝦tttt-J水生植物(菹草、浮游植物等)fft4、養(yǎng)殖小龍蝦的優(yōu)點(diǎn)總結(jié)起來(lái)，養(yǎng)殖克氏原螯蝦有如下優(yōu)點(diǎn)：克氏原螯蝦能直接將水體中的植物和有機(jī)碎屑轉(zhuǎn)換成動(dòng)物蛋白，因而具有較高的 能量轉(zhuǎn)換率。不僅養(yǎng)殖成本低，餌料容易解決，而且生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，具有可觀的 經(jīng)濟(jì)效益?？耸显r對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，病害少，能在湖泊、池塘、河溝、稻田等各種 水體中生長(zhǎng)，養(yǎng)殖條件要求不高，養(yǎng)殖技術(shù)易于普及?？耸显r捕撈方法

14、簡(jiǎn)單且能較長(zhǎng)時(shí)間離水，運(yùn)輸方便，運(yùn)輸成活率高。在捕撈 及產(chǎn)品的運(yùn)輸上省時(shí)、省工、費(fèi)用低，這也是養(yǎng)殖魚類和其他蝦類所無(wú)法比擬的?？耸显r味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅深受國(guó)內(nèi)市場(chǎng)歡迎，成為我國(guó)城鄉(xiāng)大眾的 家常菜肴。也深受國(guó)際市場(chǎng)歡迎，是我國(guó)重要的出口淡水水產(chǎn)品之一，因而產(chǎn)品供 不應(yīng)求，市場(chǎng)前景廣闊。二、結(jié)論1、小龍蝦雖然是從日本傳入到中國(guó)，但不是出入政治目的，而是一項(xiàng)科學(xué)活動(dòng)。2、中國(guó)有非常適合小龍蝦生長(zhǎng)和繁育的自然條件，小龍蝦肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白 質(zhì)及氨基酸含量適合人體需求，它是一種高蛋白、低脂肪的健康食品，也是我國(guó)出 口創(chuàng)匯的主導(dǎo)產(chǎn)品，因而我們應(yīng)該大力發(fā)展小龍蝦的規(guī)范化養(yǎng)殖。3、網(wǎng)上流傳“小龍蝦重金屬超標(biāo)”；“小龍蝦吞噬抗戰(zhàn)英烈尸體，不可食用”等說(shuō)法， 是錯(cuò)誤的，也沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。小龍蝦體內(nèi)的重金屬含量（表 2、3、4）都在國(guó)家安 全標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，沒(méi)有超標(biāo)，這一點(diǎn)可從各檢測(cè)單位對(duì)各地小龍蝦的檢測(cè)結(jié)果得知。此 夕卜，