論鄉(xiāng)村基的經(jīng)營模式

1、淺談鄉(xiāng)村基的經(jīng)營模式目錄 TOC o 1-3 h z u 摘要“鄉(xiāng)村基”作為中式快餐的領(lǐng)跑者，在近些年迅速的進(jìn)展起來。不管從企業(yè)狀況、依舊連鎖營運(yùn)等方面來看，它都能夠講是在國內(nèi)本土市場上進(jìn)展比較穩(wěn)健、流程相對規(guī)范完善的快餐企業(yè)。但在當(dāng)前我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃進(jìn)展的良好態(tài)勢。國家加快服務(wù)業(yè)進(jìn)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)進(jìn)展帶來新機(jī)遇。但也有令人堪憂的情況，如餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國統(tǒng)一性等。在如此的大背景下，盡管競爭激烈，但鄉(xiāng)村基如此的中式快餐連鎖店進(jìn)展的環(huán)境依舊好的，關(guān)鍵是企業(yè)自身的治理和改革。為此，我們運(yùn)用5M因素法對鄉(xiāng)村基各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行企業(yè)分析。希望能給出有效的建議。關(guān)鍵

2、字：鄉(xiāng)村基 中式快餐 5M因素法 企業(yè)分析一、企業(yè)簡介（一）鄉(xiāng)村基理念鄉(xiāng)村基 CSC國際快餐連鎖有限公司1996年11月23日在重慶成立，引進(jìn)美國CSC國際公司治理模式，鄉(xiāng)村基現(xiàn)已擁有直營連鎖餐廳100余家，做為中國健康快餐的領(lǐng)跑者，鄉(xiāng)村基的經(jīng)營是以直營連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、中央配送等方式來持續(xù)保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)差不多上最優(yōu)秀的。鄉(xiāng)村基，第一家在美國股票市場上市的中國餐飲企業(yè)。鄉(xiāng)村基，country style cooking，意位著為顧客提供的菜品是按鄉(xiāng)村風(fēng)味烹飪的。15年來，鄉(xiāng)村基一直秉承這一宗旨，始終如一的為顧客提供具有香濃川渝口味的米飯快餐。截止2011年4月中，鄉(xiāng)

3、村基已擁有直營連鎖餐廳141家，分布在重慶、四川、上海、長沙、貴陽等地，同時(shí)成為唯一的一家在中國區(qū)域市場全面超越洋快餐的本土快餐品牌。做為中國米飯快餐的領(lǐng)跑者，鄉(xiāng)村基堅(jiān)持以直營連鎖形式+標(biāo)準(zhǔn)化+中央配送等方式來保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)的達(dá)到最佳狀態(tài)。15年來，鄉(xiāng)村基始終堅(jiān)持“做對中國餐飲有價(jià)值的事、致力于為人們制造美好生活。為離家在外的人提供好吃的飯，讓他們感受到家的溫暖?！钡慕?jīng)營理念，在中國快餐市場贏得了眾多顧客的贊譽(yù)。2010年鄉(xiāng)村基接待顧客超過6100萬人次，已成為西南市場占有率最高的快餐品牌。鄉(xiāng)村基提供豐富、美味、新奇的健康飲食，成為追求健康、時(shí)尚人士的首選品牌，力爭打造最快捷服務(wù)的

4、中國快餐第一品牌。 鄉(xiāng)村基CSC在重慶締造了顛峰時(shí)段接待顧客超過2100余人的最佳紀(jì)錄，已成為重慶市場占有率最高的快餐品牌。 堅(jiān)持鄉(xiāng)村基成功的信念，每天進(jìn)步一點(diǎn)，相信我們的改日會(huì)更加美好！ 做對中國餐飲有價(jià)值的事，致力于制造人們美好生活?。ǘ┟绹鲜忻罇|時(shí)刻2010年9月28日上午9時(shí)30分，鄉(xiāng)村基在美國紐約證券交易所開始掛牌交易。其開盤價(jià)為25美元，市盈率達(dá)65.80。開盤后，該股接著上揚(yáng)，截至美東時(shí)刻9時(shí)48分，該股報(bào)25.45美元，距IPO定價(jià)16.5美元的上漲幅度高達(dá)54.24%。 此前，鄉(xiāng)村基在美發(fā)行500萬份美國存托股票ADS（每份ADS對應(yīng)4股一般股），每份ADS定價(jià)為16.5

5、美元，超額認(rèn)購近30倍。鄉(xiāng)村基提供文件顯示，公司創(chuàng)始人李紅夫婦共同擁有公司5320萬股。 此前，浙商證券分析師賴藝?yán)俦硎荆壳爸袊惋嬈髽I(yè)在海外上市的市盈率一般在3040倍?？紤]到鄉(xiāng)村基的中國概念以及小盤特點(diǎn)，再加上30倍的認(rèn)購，其上市后應(yīng)有2030%的溢價(jià)，因此可能其開盤后應(yīng)在20美元左右。 然而，鄉(xiāng)村基開盤54.24%的溢價(jià)卻令分析師大跌眼鏡。以該價(jià)格計(jì)算，李紅夫婦所持股份市價(jià)達(dá)到3.33億美元。以昨日美元對人民幣6.69的中間價(jià)計(jì)算，李紅夫婦身家已高達(dá)人民幣22.24億元。 此前在胡潤公布的中國餐飲富豪榜上，李紅以10億元的身家排名第5。而上市后，李紅夫婦的身家則越過陶然居的嚴(yán)琦（12億

6、元）和小尾羊的余佳榮（13億元），躍居全國前三，僅次于北京俏江南的張?zhí)m（25億元）和上海味千拉面的潘慰（30億元）。 關(guān)于鄉(xiāng)村基上市大漲，治理著560億美元資產(chǎn)的索恩伯格投資治理公司經(jīng)理劉易斯講：“鄉(xiāng)村基的IPO反映出市場對中國消費(fèi)者抱有一種樂觀態(tài)度?！?三年前，紅杉與海納兩大風(fēng)投為鄉(xiāng)村基注資2000萬美元。28日，紅杉資本中國基金創(chuàng)始及執(zhí)行合伙人沈南鵬表示，鄉(xiāng)村基比同等地段的肯德基人流多專門多，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐中也有重大突破，從而具備了快速擴(kuò)張的治理能力。（三）歷史沿革1986年1988年，李紅女士在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)中式烹飪專業(yè)技術(shù)。1996年，李紅女士創(chuàng)建第一家家鄉(xiāng)村雞。2004年，更名為鄉(xiāng)村

7、基，英文country style cooking，寓意為顧客提供鄉(xiāng)村風(fēng)格烹飪的菜品。 2007年，風(fēng)投注資2000萬美元，推動(dòng)鄉(xiāng)村基快速成長。2010年9月，鄉(xiāng)村基在美國紐交所主板成功上市，成為第一家在美國股票市場上市的中國餐飲企業(yè)。鄉(xiāng)村基近期進(jìn)展目標(biāo)：2011年，分店數(shù)達(dá)200家。2012年，分店數(shù)達(dá)300家。2013年，分店數(shù)達(dá)420家，成為中國米飯快餐第一品牌。（四）鄉(xiāng)村基大事記1996年11月 鄉(xiāng)村基第一家門店在重慶解放碑正式營業(yè)，當(dāng)時(shí)取名“鄉(xiāng)村雞” 2004年3月，更名為“鄉(xiāng)村基”，寓意為顧客提供用鄉(xiāng)村烹飪風(fēng)格的產(chǎn)品。2006年5月，第一本鄉(xiāng)村基烹飪標(biāo)準(zhǔn)手冊推廣使用。2007年2月

8、，鄉(xiāng)村基登陸成都市場，開始了四川市場的開拓，之后相繼在上海、西安、長沙、貴陽等地開設(shè)分店，拉開了布局全國的序幕。2007年9月，成功獲得紅杉、海納二大風(fēng)投進(jìn)展資金。2007年12月，獲得重慶直轄10周年十大人氣品牌。2008年9月，鄉(xiāng)村基中央配送中心建成投入使用。2010年6月，門店總數(shù)突破100家。2010年9月28日 紐約證券交易所掛牌上市，成為第一家在美國證券市場上市的中國餐飲企業(yè)。2010年12月 被授予“2010年重慶連鎖品牌五十強(qiáng)”榮譽(yù)。2011年4月，鄉(xiāng)村基在西南地區(qū)分店數(shù)已達(dá)138家，力壓洋快餐，成為西南市場快餐占有率第一品牌。2010年4月，鄉(xiāng)村基在全國市場已擁有141家直營

9、連鎖店，成為了中式米飯快餐的領(lǐng)跑者。2011年4月，中國烹飪協(xié)會(huì)授予鄉(xiāng)村基“中國十佳餐飲企業(yè)”。二、企業(yè)分析（一）市場策略1、選址：鄉(xiāng)村基選址一般在交通要道（火車站，商業(yè)街區(qū)），商場附近（大型購物商場，大型超市），鄰近肯德基 、麥當(dāng)勞，可吸引大量顧客進(jìn)行消費(fèi)活動(dòng)。同時(shí)錯(cuò)開平街層，選址在負(fù)一樓或二樓，或者有效降低臨街面積，有效節(jié)約租金成本。 2、價(jià)格：大眾化、低廉的消費(fèi)價(jià)格（人均15元左右）成為人們選擇鄉(xiāng)村基的因素之一。鄉(xiāng)村基的價(jià)格在快餐中定位為中檔，處于一個(gè)“比上不足，比下有余”的中間位置。相較于路邊小店貴幾塊鈔票，卻又比麥當(dāng)勞廉價(jià)幾十元，關(guān)于一般消費(fèi)者、學(xué)生，以及工薪階層是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。3

10、、產(chǎn)品：重量足（能夠依照需要免費(fèi)添加主食和部分輔食），適合中國人的中式餐飲口味，并不斷推出新產(chǎn)品，調(diào)節(jié)大伙兒的新奇心理，營養(yǎng)科學(xué)搭配。4、環(huán)境：鄉(xiāng)村基采納了“古典+現(xiàn)代”結(jié)合的餐廳裝飾形式，時(shí)尚的店面，舒適的就餐環(huán)境給消費(fèi)者以良好的視覺效果。店堂寬敞，以暖色調(diào)（橙色）為裝修風(fēng)格，讓人產(chǎn)生食欲。就餐環(huán)境潔凈、整潔，給顧客留下了好印象。（二）治理方式1、生產(chǎn)治理：鄉(xiāng)村基采取直營連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品經(jīng)營方式來維持保證食品質(zhì)量。在配餐作業(yè)方面，不斷優(yōu)化流程，盡量縮短顧客的等待時(shí)刻，是顧客可在短時(shí)刻內(nèi)吃到所點(diǎn)食物，方便快捷。2、人員治理：服務(wù)人員在接待顧客、收銀配餐等方面進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，嚴(yán)格

11、要求服務(wù)人員的著裝儀態(tài)，以及接待顧客的態(tài)度。3、市場開拓：準(zhǔn)確的市場定位，迎合寬敞的消費(fèi)群體。（三）機(jī)會(huì)1、中國快餐的成長空間在于提高質(zhì)量和信譽(yù)當(dāng)前國內(nèi)食品行業(yè)的頻頻爆出令消費(fèi)者吃驚甚至憤慨的消息，使得人們對商家經(jīng)營的食品普遍心存疑慮。因此誰能夠真正為消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生有質(zhì)量的快餐（衛(wèi)生、營養(yǎng)、食品原材料的質(zhì)量等），誰就將贏得最大的消費(fèi)者群。2、健康合理飲食的觀念逐漸被大眾所推崇洋快餐對健康的負(fù)面效應(yīng)近幾年越來越受到人們的重視，隨著消費(fèi)人群健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，合理飲食勢必也將成為快餐業(yè)的主流。而鄉(xiāng)村基正好能夠利用自身優(yōu)點(diǎn)，利用中式快餐注重健康養(yǎng)生等特點(diǎn)伺機(jī)進(jìn)展。3、處于快速進(jìn)展時(shí)期我國的快餐業(yè)

12、市場擴(kuò)張不充分，市場潛力大，進(jìn)展迅速。目前，全國范圍內(nèi)興起大學(xué)城，各大高校也越來越密集，并形成了高校經(jīng)濟(jì)圈。由統(tǒng)計(jì)資料發(fā)覺去鄉(xiāng)村基就餐的消費(fèi)者中，學(xué)生占了23%的份額，如此高份額的細(xì)分市場企業(yè)是應(yīng)該好好把握的。而鄉(xiāng)村基菜品獨(dú)特的口味，良好的餐廳環(huán)境與適中的價(jià)格一定吸引眾多消費(fèi)者。一所大學(xué)好幾萬人，一個(gè)大學(xué)城有多個(gè)大學(xué)，如此的規(guī)模效益是可想而知的。4、寬敞的國際市場隨著中國國際阻礙力的增強(qiáng) ，西方消費(fèi)者對中國充滿好奇，尤其是中國食品。中國餐廳在國外大行其道，我們相信中式快餐在國外也有專門大的進(jìn)展空間。打入國際市場，是中式快餐的進(jìn)展必定趨勢。5、可利用的多種宣傳手段與肯德基、麥當(dāng)勞這些西式快餐相比

13、，中式快餐幾乎沒有進(jìn)行什么電視廣告宣傳。但我們不得不承認(rèn)電視廣告的奇妙的宣傳效果。因此在以后的進(jìn)展中，中式快餐也可采納電視廣告的宣傳方式。特不是鄉(xiāng)村基。（四）威脅1、面臨經(jīng)營模式的選擇前面提到直營店其特點(diǎn)是治理鏈簡單，店鋪完全由總公司的操縱，有強(qiáng)大的議價(jià)能力，有著明確的長期規(guī)劃。而其缺點(diǎn)是完全由公司出資，其市場開拓方面進(jìn)展緩慢，缺乏靈活性，限制性以及獨(dú)立性。而現(xiàn)在，鄉(xiāng)村基也走到了一個(gè)十字路口，接著沿用直營店的模式在實(shí)現(xiàn)公司的更大進(jìn)展確信是不利的。假如采取加盟店的形式，如何保證店鋪形象是其必須解決的問題。2、成本的操縱鄉(xiāng)村基的進(jìn)展必定要考慮成本操縱問題。從目前來看，鄉(xiāng)村基沒有電視廣告、雜志廣告的

14、宣傳方式，這使得鄉(xiāng)村基的進(jìn)展速度受到阻礙，但一旦引入廣告又不得不考慮到相應(yīng)的成本會(huì)增加，因此，擴(kuò)大規(guī)模和知名度將可能帶來成本操縱方面的問題。此外，原料也是另外一個(gè)成本因素。像現(xiàn)在的通貨膨脹，導(dǎo)致原料價(jià)格上漲，勢必會(huì)對餐飲企業(yè)的成本造成阻礙。3、同行業(yè)競爭隨著快餐業(yè)市場的擴(kuò)大，快餐業(yè)的競爭者也越來越多。從大范圍來看，有肯德基，麥當(dāng)勞如此國際化的快餐品牌早已在中國確立優(yōu)勢地位，從小范圍來看，隨著中式快餐的進(jìn)展越來越多的企業(yè)想要分一杯羹，如何樣在如此的競爭中脫穎而出，建立自己的特色品牌，占據(jù)更大的市場份額是鄉(xiāng)村基面臨的另一個(gè)問題。 三、經(jīng)營各大環(huán)節(jié)（魚刺圖） 競爭激烈，內(nèi)部治理問題，成本高。競爭治理

15、渠道成本成本高同行業(yè)競爭加劇對手強(qiáng)大盈利為負(fù)標(biāo)準(zhǔn)化難直聯(lián)營連鎖公關(guān)危機(jī)“連”易“鎖”難（一）治理問題1、專門難標(biāo)準(zhǔn)化。沒有標(biāo)準(zhǔn)化就無法工業(yè)化，規(guī)模擴(kuò)張也就成了無本之木。 2、。由于無法做到標(biāo)準(zhǔn)化，在內(nèi)部治理操縱上難免漏洞百出。餐飲是屬于一個(gè)自由競爭的行業(yè)，行業(yè)之間相互克隆，核心菜品秘方外泄自然要導(dǎo)致凝聚力大打折扣。 3、市場環(huán)境問題。餐飲消費(fèi)者往往喜新厭舊，“城頭變幻大王旗”的餐飲現(xiàn)狀，一方面對企業(yè)菜品的研發(fā)能力提出了苛刻的要求，也對標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖模式提出了考驗(yàn)。 事實(shí)上，比鄉(xiāng)村基餐品更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的中餐品牌，在連鎖之路上折戟沉沙的比比皆是，馬蘭拉面和東北餃子確實(shí)是最明顯的例子，容易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)

16、品就容易被克隆，而一旦遍地開花，往往預(yù)示了一個(gè)品牌的衰落。中餐的連鎖成了一個(gè)尷尬的循環(huán)。 如何定義中式快餐連鎖的核心能力？如何保證既能連得起又能鎖得住，這不僅僅是考驗(yàn)鄉(xiāng)村基進(jìn)展的難題，也是風(fēng)險(xiǎn)投資必須問及的問題之一。（二）競爭力1.中國快餐連鎖行業(yè)將保持快速增長中國的餐飲行業(yè)按形式可分為飯店、快餐連鎖、咖啡、酒吧等，按不同菜式可分為亞洲餐館以及西方餐館等，按經(jīng)營模式又可分為連鎖店和獨(dú)立經(jīng)營店。中國社會(huì)科學(xué)院和中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)表的餐飲藍(lán)皮書中稱，中國餐飲業(yè)連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長，2008年人均餐飲消費(fèi)達(dá)到1158.5元。據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計(jì)，近年來快餐連鎖行業(yè)的進(jìn)展速度要快于

17、整個(gè)餐飲行業(yè)，自2004年到2009年，快餐連鎖行業(yè)營收從253.8億人民幣增長至470.6億人民幣（69.4億美元），年復(fù)合增長率達(dá)13.1%。而同期餐飲行業(yè)年復(fù)合增長率為12.5%。預(yù)期快餐連鎖行業(yè)2014年?duì)I收將增長至766.7億人民幣（113.1億美元），年復(fù)合增長率將達(dá)10.3%。具體如下圖：2.鄉(xiāng)村基與肯德基、麥當(dāng)勞情況對比1987年4月肯德基進(jìn)入北京市場，受此啟發(fā)與阻礙，中式快餐行業(yè)開始起步。相比于肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐，中式快餐具有價(jià)格優(yōu)勢，但在標(biāo)準(zhǔn)化方面一直遭遇障礙。無法標(biāo)準(zhǔn)化帶來的問題要緊體現(xiàn)在口味無法統(tǒng)一，服務(wù)不能更上，用餐環(huán)境等無法保證，此外在店址選擇、物流配送等方面差

18、距更大。種種因素導(dǎo)致在過去20多年探究中，大量中式快餐品牌“其興也勃焉，其亡也忽焉”。鄉(xiāng)村基能夠在以上方面有所突破，并將店面擴(kuò)張至100家以上，可見的確做出專門大創(chuàng)新。自擴(kuò)張以來，鄉(xiāng)村基就一直打著“中國肯德基”旗號，并將目標(biāo)定為“有肯德基的地點(diǎn)就有鄉(xiāng)村基”。因此下面將對比一下兩者差不多數(shù)據(jù)。截至2010年9月底，肯德基在中國總店數(shù)為3054家，鄉(xiāng)村基在中國114家。2010年三季度肯德基新開店面360多家，鄉(xiāng)村基新開店面13家。由于百盛集團(tuán)并未單獨(dú)披露肯德基中國營收數(shù)據(jù)，下面比較用的是百勝在華所有公司營收（包括肯德基、必勝客與東方既白）：通過以上數(shù)據(jù)對比可見，鄉(xiāng)村基營收增速超過百勝（中國部），

19、要緊因?yàn)槠涞赇仈?shù)量的快速增長。在運(yùn)營利潤率上鄉(xiāng)村基為11.8%，而百勝（中國部）為22.47%。單店?duì)I收上鄉(xiāng)村基為27萬美元，百勝（中國部）為32萬美元。（三）成本費(fèi)用1、鄉(xiāng)村基運(yùn)營成本與費(fèi)用占比平穩(wěn)鄉(xiāng)村基運(yùn)營成本與費(fèi)用要緊包括食品與紙張、餐廳職職員資、餐館租賃費(fèi)、營銷治理費(fèi)等，其中食品與紙張所占比重最大。2007年鄉(xiāng)村基有兩位創(chuàng)始人李宏、張幸強(qiáng)先后離職，鄉(xiāng)村基為此一次性支付500萬美元，這直接導(dǎo)致鄉(xiāng)村基當(dāng)年?duì)I銷與治理費(fèi)驟增至3816萬元人民幣，并造成2007年度的。具體如下圖：從圖中可見，2007年運(yùn)營成本與費(fèi)用超出總營收76.19%。從2008年開始，運(yùn)營成本與費(fèi)用回落到正常水平，大體位于

20、86%90%之間。再從季度財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來看，鄉(xiāng)村基要緊成本為食品與紙張費(fèi)用，占到總營收的45%以上。2010年三季度該項(xiàng)占凈營收比為46.5%，二季度為46.7%，去年同期為46.7%。排行第二的為餐廳職職員資及相關(guān)費(fèi)用，2010年三季度占凈營收比15.6%，二季度為16.2%，去年同期為15.6%。連鎖餐飲服務(wù)業(yè)在一定意義上屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，從圖表中看出兩年間職職員資占比沒有變化，保持在15%左右，可見鄉(xiāng)村基關(guān)于人職員資操縱比較合理。變化比較明顯的為營銷及治理費(fèi)用，2010年三季度占比為4.3%，二季度未4.5%，去年同期為2.2%。公司快速擴(kuò)張經(jīng)常會(huì)伴隨運(yùn)營支出的大幅增長，但研究鄉(xiāng)村基近一年

21、來數(shù)據(jù)會(huì)發(fā)覺，鄉(xiāng)村基在大幅擴(kuò)張的情況下，運(yùn)營費(fèi)用占總營收的比例一直比較穩(wěn)定，08年09年分不為86.03%和88.78%。如下圖所示：（四）渠道設(shè)計(jì)由于快餐業(yè)是定位商圈的連鎖經(jīng)營形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷與銷售幾乎同步發(fā)生，同時(shí)，商品又多無法保存太久，因此必須利用多點(diǎn)分布的擴(kuò)散行銷，來形成面的市場攻擊，以達(dá)到攻占市場的目的。因此，走向連鎖經(jīng)營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴(kuò)散，即成為經(jīng)營成功的要件。1、前面提到鄉(xiāng)村基在自己擴(kuò)張之路上不搞加盟，采取直聯(lián)營連鎖的方式，盡管這種模式有其優(yōu)點(diǎn)，但在市場開拓方面進(jìn)展緩慢，缺乏靈活性，限制性和獨(dú)立性，接著用直營店的模式在實(shí)現(xiàn)公司的更大進(jìn)展確信是不利的?？蛇m當(dāng)借鑒

22、肯德基特許經(jīng)營的加盟業(yè)務(wù)，嚴(yán)格保證加盟店以及特許人的條件。例如，肯德基目前在中國進(jìn)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開店，而是讓加盟者出資購買一間正在運(yùn)營中并已贏利的連鎖店。轉(zhuǎn)讓差不多成熟的餐廳，加盟者不必由零開始，能夠較快地融入肯德基的運(yùn)作系統(tǒng)，進(jìn)而極大地保障加盟者成功的機(jī)會(huì)。對肯德基和加盟者來講差不多上最穩(wěn)健、最便捷的做法。2、連鎖店還應(yīng)注意“公關(guān)危機(jī)”，公關(guān)危機(jī)是指突如其來的，對連鎖店形象有破壞性作用的惡性事件。由于連鎖店經(jīng)營幅面廣，各聯(lián)號經(jīng)營的環(huán)境千差萬不，專門有可能因一家連鎖店發(fā)生公關(guān)失誤而使整個(gè)連鎖體系蒙上污穢，因而連鎖店應(yīng)及早預(yù)防，制定危機(jī)事件處理的差不多對策，從而處變不

23、驚，使惡性事態(tài)向良性轉(zhuǎn)化。3、鄉(xiāng)村基與中糧、雀巢、可口可樂等企業(yè)是合作伙伴，不僅要嚴(yán)格選擇自己的供應(yīng)商，而且和供應(yīng)商建立一個(gè)長期的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系對一個(gè)企業(yè)而言是至關(guān)重要的。4、人潮即鈔票潮。此為快餐經(jīng)營者選擇開店地點(diǎn)的要緊考慮因素，人潮的結(jié)構(gòu)更是注意的焦點(diǎn)。人潮的特征分為：流淌人口；當(dāng)?shù)鼐幼∪丝?；娛樂集合人口；上班族人口；逛街購物人口?、不同的環(huán)境特性有不同的機(jī)能與集客能力，因此環(huán)境特性是經(jīng)營者必須注意的焦點(diǎn)。商業(yè)環(huán)境可分為：商業(yè)區(qū)；住宅區(qū)；辦公商業(yè)區(qū)；娛樂區(qū)；學(xué)術(shù)區(qū)（學(xué)校附近）；各種功能組合的綜合商圈。6、商圈內(nèi)人潮的消費(fèi)水平是阻礙開店的重要因素。7、復(fù)合店的開發(fā)能制造更大營業(yè)額與營業(yè)利潤。

24、四、鄉(xiāng)村基面臨挑戰(zhàn)及風(fēng)險(xiǎn)在鄉(xiāng)村基之前，成立于1991年的上海榮華雞快餐同樣喊出“肯德基開到哪，我就開到哪”的豪言壯志，但1995年就開始陸續(xù)關(guān)閉。緊隨其后，紅高粱中式快餐1995年亮相，誓言挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞，但到2000年期負(fù)債高達(dá)3000多萬，進(jìn)而全線崩潰。試圖做大做強(qiáng)的中式快餐普遍面臨標(biāo)準(zhǔn)化等一些列問題，鄉(xiāng)村基同樣面臨如下挑戰(zhàn)與競爭。（一）中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化問題“沒有標(biāo)準(zhǔn)化就無法工業(yè)化，規(guī)模擴(kuò)張也就成了無本之木”，標(biāo)準(zhǔn)化要緊體現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、流程標(biāo)準(zhǔn)化三大方面。不同于肯德基、麥當(dāng)勞嚴(yán)格的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，全世界統(tǒng)一風(fēng)味，在中式快餐里難以完成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化，要提供規(guī)格、口味、份量統(tǒng)一的產(chǎn)品更是困難重

25、重。比如中國大陸不同地區(qū)消費(fèi)者口味千差萬不，許多中餐產(chǎn)品不能提早預(yù)制加工，中餐飯餐口感與新奇度不易保持等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化包括點(diǎn)餐、取餐、送餐等一些列服務(wù)。比如點(diǎn)餐收銀機(jī)安排，等餐時(shí)刻安排，回收餐具安排等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與人員資源治理直接相關(guān)，是否能建立起有效的人員調(diào)配與考核機(jī)制，直接決定服務(wù)質(zhì)量問題。此外還有流程標(biāo)準(zhǔn)化，包括對整個(gè)食品采購、物流配送和制作全環(huán)節(jié)的流程治理，對工作進(jìn)行分解及有效配合，對每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督與把關(guān)，都需要形成一些列科學(xué)化系統(tǒng)。（二）中式快餐擴(kuò)張模式與內(nèi)部治理問題快餐擴(kuò)張一般會(huì)帶來三大問題：一是品質(zhì)操縱，即如何保證新開店面口味等均與舊店面相同；二是成本操縱，包括選址策略、采購策略、

26、物流供給配送等。依照以往經(jīng)驗(yàn)，失敗的中式快餐品牌，其擴(kuò)張常常是無序盲目的，缺乏系統(tǒng)性考慮，從而陷入經(jīng)營虧損。目前來看，鄉(xiāng)村基在擴(kuò)張上堅(jiān)持不搞加盟，只采取直、聯(lián)營連鎖的方式進(jìn)展，無疑降低其擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)。在引入風(fēng)投后，鄉(xiāng)村基進(jìn)行回購聯(lián)營餐廳的股份，同時(shí)決定今后只做直營。鄉(xiāng)村基掌門人李紅曾感慨：“中式快餐連鎖店連易鎖難。由于無法做到標(biāo)準(zhǔn)化，在內(nèi)部治理操縱上難免漏洞百出。餐飲是屬于一個(gè)自由競爭的行業(yè)，行業(yè)之間相互克隆，核心菜品秘方外泄自然要導(dǎo)致凝聚力大打折扣?！彪S著鄉(xiāng)村基店面持續(xù)擴(kuò)張，類似內(nèi)部治理問題將更加復(fù)雜，如何能做到有序治理仍是鄉(xiāng)村基面臨調(diào)漲。（三）同行業(yè)激烈的競爭與市場環(huán)境問題排除麥當(dāng)勞、肯德基洋外餐的競爭，鄉(xiāng)村基在中國本土中式快餐競爭者可謂成千上萬，其中不乏永和豆?jié){、真功夫、味千拉面、大娘水餃等全國性的快餐巨頭。除此外，中國各個(gè)地區(qū)又有當(dāng)?shù)乜觳瓦B鎖商，比如廣州的三禾百味、一日三餐，北京的吉野家等。此外，中餐消費(fèi)者往往喜新厭舊，“城頭變幻大王旗”的餐飲現(xiàn)狀，對鄉(xiāng)村基的菜品的研發(fā)能力提出苛刻的要求，也對標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖模式提出了考驗(yàn)。鄉(xiāng)村基能否在競爭激烈的各地餐飲業(yè)內(nèi)做到持續(xù)擴(kuò)張，無疑將面臨專門多挑戰(zhàn)。