中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)管理及中央廚房參觀

1、中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟四川旅游學(xué)院 中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)暨運(yùn)營(yíng)管理研修班（成都）通知各有關(guān)單位：中央廚房和配送中心作為餐飲行業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),已越來(lái)越受到行業(yè)的關(guān)注和重視。它是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、開展連鎖經(jīng)營(yíng)的重要手段，有利于強(qiáng)化原材料統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，達(dá)到規(guī)?；?yīng)，以降低運(yùn)行成本；同時(shí)通過(guò)科學(xué)的工業(yè)化手段來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。然而，傳統(tǒng)餐飲生產(chǎn)方式在工業(yè)化升級(jí)改造中的瓶頸，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中技術(shù)和管理人員對(duì)中央廚房設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)等方面認(rèn)識(shí)水平的差距，也制肘著中央廚房工廠發(fā)揮其效率和優(yōu)勢(shì)。提高中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)，運(yùn)營(yíng)管理水平，加強(qiáng)管理團(tuán)隊(duì)新

2、模式適應(yīng)性建設(shè)，節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本將是保障餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有力手段。中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟（以下稱“聯(lián)盟”）自成立以來(lái)，針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房這一新興業(yè)態(tài)下的設(shè)計(jì)、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運(yùn)營(yíng)管理等方面展開了一系列的培訓(xùn)交流活動(dòng)。得到了包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房相關(guān)設(shè)備、技術(shù)公司的積極響應(yīng)和一致好評(píng)。為了推進(jìn)餐飲行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程，聯(lián)盟在成功舉辦了多期研修班的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)員的反饋意見聯(lián)合四川旅游學(xué)院針對(duì)中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)、傳統(tǒng)餐飲生產(chǎn)方式的工業(yè)化改造，中央廚房供餐品種的研發(fā)，以及餐飲企業(yè)中央廚房生產(chǎn)管理及運(yùn)營(yíng)水平的提升等內(nèi)容，定于2014年9月17日- 20日在成

3、都舉辦“中央廚房建設(shè)設(shè)計(jì)暨運(yùn)營(yíng)管理研修班（成都）”?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望貴單位積極選派人員參加！主辦單位：中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 四川旅游學(xué)院承辦單位：國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心北京新倫鴻圖科技有限公司一、會(huì)議時(shí)間：2014年9月17日-20日 會(huì)議地點(diǎn)：成都市 西藏飯店二、研修主題：技能提升、傳遞信息、合作共贏、洽談交流 關(guān)注亮點(diǎn)：將邀請(qǐng)行業(yè)主管有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)蒞臨并就中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展、行業(yè)管理等做重要講話;中央廚房建設(shè)的環(huán)境、布局、工藝和標(biāo)準(zhǔn)要求；中央廚房建設(shè)的時(shí)機(jī)；中央廚房新技術(shù)應(yīng)用及新設(shè)備遴選；中央廚房食品安全管理；中央廚房運(yùn)營(yíng)管理具體實(shí)施、案例分享；實(shí)地參觀等. 會(huì)議形式

4、：權(quán)威專家理論講解、實(shí)例分析、專題講授、互動(dòng)答疑三、研修班日程及專家9月17日 全天辦理報(bào)到手續(xù)，領(lǐng)取會(huì)議資料9月18日9:00-9:40 開幕，致辭及主要領(lǐng)導(dǎo)介紹 石階平 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局科標(biāo)司副司長(zhǎng)魏夕和 四川省食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)唐佑君 四川省食品藥品監(jiān)管局處長(zhǎng)何 濤 四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)9:40-10:25 川菜工藝標(biāo)準(zhǔn)化盧 一 四川旅游學(xué)院校長(zhǎng)10:25-11:10 中央廚房生產(chǎn)工藝流程的構(gòu)建熊 敏 四川旅游學(xué)院教授11:10-12:00 中央廚房建設(shè)的時(shí)機(jī)、成本、規(guī)模和投資分析 中央廚房設(shè)計(jì)的依據(jù)、內(nèi)容及步驟 中央廚房建造規(guī)范、審批程序及

5、資質(zhì)證件解讀 何至偉 中央廚房聯(lián)盟專委員會(huì)副主任 12:00-13:30 午 餐午 休13:30-15:25 中央廚房選址與主要功能模塊 中央廚房功能區(qū)域、設(shè)備、操作流程的布局與規(guī)劃 中央廚房配套系統(tǒng)設(shè)計(jì)（土建、通風(fēng)、排污、燃?xì)?、消防等?何至偉 中央廚房聯(lián)盟專委員會(huì)副主任15:25-16:15 中餐生產(chǎn)工藝分解（預(yù)處理工藝、調(diào)味工藝.）中式菜肴品種分類與主要工藝流程尹 敏 四川旅游學(xué)院教授16:15-17:00 水觸媒凈化技術(shù)在中央廚房中的應(yīng)用 范友建 中食（北京）凈化科技發(fā)展有限公司 總經(jīng)理9月19日：9:00-9:50 日本中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)案例分析 李思進(jìn) 教授級(jí)高工中央廚房聯(lián)盟專家委

6、員會(huì) 9:50-11:20 中央廚房菜品研發(fā)流程及體系建立復(fù)合調(diào)味料的選擇及應(yīng)用 張 煒 教授級(jí)高工 聯(lián)合利華飲食策劃研發(fā)廚房高級(jí)廚務(wù)顧問(wèn) 11:20-12:00 餐飲供應(yīng)鏈中的凈菜處理與配送 江蘇荷仙集團(tuán)12:00-13:00 午餐午休13:30-16:00 中央廚房運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)及案例分享 知名餐飲連鎖企業(yè) 16:00-16:30 中央廚房信息化管控體系建設(shè) 上海石川科技有限公司16:30-17:00 知識(shí)產(chǎn)權(quán)的積累與保護(hù)在中央廚房中的應(yīng)用與成功案例 中央廚房聯(lián)盟專家委員會(huì)9月20日：9:00-11:00參觀成都大型中央廚房生產(chǎn)基地-眉州東坡食品加工廠四、參會(huì)對(duì)象：真誠(chéng)歡迎餐飲及有關(guān)中央廚房

7、企業(yè)的高管（董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、技術(shù)負(fù)責(zé)人）；高校、科研院所、超市、部隊(duì)、機(jī)關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測(cè)等關(guān)注我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工、配送和餐飲服務(wù)業(yè)）發(fā)展的同仁積極參與并獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，共同推動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展。五、參會(huì)費(fèi)用：3280元/人；(含會(huì)議期間午餐、會(huì)議籌備費(fèi)、資料費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)等)，住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。六、聯(lián)系方式：中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書處聯(lián) 系 人：王森咨詢電話報(bào)名傳真報(bào)名郵箱： HYPERLINK

8、 mailto: ；1755481718中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心 四川旅游學(xué)院二零一四年八月附 件：中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)暨運(yùn)營(yíng)管理研修班報(bào)名回執(zhí)表 王森 153212476974單位名稱郵 編通訊地址聯(lián) 系 人部 門Email手 機(jī)電 話傳 真參會(huì) 代 表 登記 姓 名性 別職務(wù)/稱 手 機(jī) 電 子 郵 箱是否尋求技術(shù)合作:是 否 住宿：標(biāo)間 合住 技術(shù)（項(xiàng)目）推廣與需求名稱：是否參加產(chǎn)品推廣:是 否 展位 會(huì)刊彩頁(yè) 大會(huì)發(fā)言 費(fèi)用：會(huì)務(wù)組指定賬號(hào)賬戶名：北京新倫鴻圖科技有限公司開戶行：工商銀行北京玉泉路支行賬 號(hào)：020 0063 0092 0005 77171、請(qǐng)您務(wù)必準(zhǔn)確完整填寫上表各項(xiàng)信息,以便制作代表證、通訊錄等相關(guān)會(huì)務(wù)資料。2、請(qǐng)您在回傳此確認(rèn)表后5個(gè)工作日內(nèi)辦理付款，匯款注明:中央廚房會(huì)議費(fèi)3、請(qǐng)您付款后把匯款底單回傳至01066706820，款到后我們會(huì)給您郵寄正式發(fā)票。4、我們?cè)跁?huì)議前一周左右給您發(fā)第二輪報(bào)到通知。是否參加會(huì)議發(fā)言： 發(fā)