05凍生海捕魚(yú)不包括組胺品種和毒素類(lèi)

1、浙江興旺龍生食品有限公司發(fā)布浙江興旺龍生食品有限公司發(fā)布控制狀態(tài)持有人發(fā)放日期分發(fā)編號(hào)版次：2Q/XLH05-2015凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP 計(jì)戈2015-06-10 發(fā)布2015-06-15 實(shí)施浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文標(biāo) 實(shí)施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文標(biāo) 實(shí)施日期：2015-06-15HACCP

2、計(jì)劃批準(zhǔn)頁(yè)根據(jù)GB/T22000-2006食品安全管理體系：食品鏈中各類(lèi)組織的要 求、GB/T 27341-2009危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) （HACCP ）體系食品生產(chǎn) 企業(yè)通用要求、食品法典委員會(huì)（CAC）: HACCP體系及其應(yīng)用指南（2003）、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定、有關(guān)水產(chǎn)品法律、法規(guī)和 食品安全手冊(cè)的要求，并在第1版凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了修訂，經(jīng)審核、確認(rèn)，文件符合有關(guān) 要求，并切合本公司凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）的加工實(shí)際?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，自2015年06月15日起實(shí)施，公司各級(jí)部門(mén)和全體 員工必須遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理:日期：2015

3、年06月10日、原料、輔料、包裝物料和終產(chǎn)品描述二、加工工藝描述三、加工工藝流程圖四、凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）危害分析五、凍生海捕魚(yú)危害分析結(jié)果-12 -凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃表-13 -操作性前提方案（OPRP）-14 -浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文標(biāo) 實(shí)施日期：2015-06-15- -浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文

4、標(biāo) 實(shí)施日期：2015-06-15- -凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）HACC計(jì)劃、原料、輔料、包裝物料和終產(chǎn)品描述原料名稱(chēng)小黃魚(yú)（黃花魚(yú)）、鯧魚(yú)、帶魚(yú)、方頭魚(yú)、安康魚(yú)、鰻魚(yú)、馬面魚(yú)、太陽(yáng)魚(yú)、鰈魚(yú)、 鰩魚(yú)、鯰魚(yú)、鰳魚(yú)、舌鰨魚(yú)、泥鰍魚(yú)等捕撈海域國(guó)家許可的中國(guó)東海，無(wú)污染開(kāi)放捕撈海域重要特性（生1.感官特性：規(guī)格：統(tǒng)貨，或根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃要求的規(guī)格 品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)：體表有光澤、粘液透明；眼角膜透明，眼球凸出；鰓絲鮮紅或紫紅 色；肌肉堅(jiān)實(shí)，富有彈性；肛門(mén)緊縮，分泌物為紅色等合格品標(biāo)準(zhǔn)：體表光澤稍差、粘液稍混；眼角膜輕度渾濁，眼球平坦或稍陷；鰓 絲淡紅色；肌肉稍軟，彈性稍差；肛門(mén)松弛，分泌物為淡紅

5、色等物、化學(xué)、物理）2.生物指標(biāo)：致病性細(xì)菌不得檢出3.化學(xué)、物理特性： 揮發(fā)性鹽基氮（TVBN ） 30mg/kg重金屬等指標(biāo)符合國(guó)家 或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。PH: 6-84.過(guò)敏物質(zhì)生產(chǎn)方式漁船人工捕撈交付方式海上漁船直接收購(gòu)包裝清潔塑料魚(yú)框或泡沫箱包裝貯存方式0-4 C冰鮮貯存運(yùn)輸0-4 C冷藏船、車(chē)運(yùn)輸，直接抵達(dá)公司原料倉(cāng)庫(kù)使用前處理接受準(zhǔn)則或用達(dá)到NY 5329-2006無(wú)公害食品 海捕魚(yú) GB 2733-2005鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生途說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)的要求，無(wú)生物污染和化學(xué)污染輔料描述：加工過(guò)程中不添加輔料。包裝材料特性名稱(chēng)塑料袋產(chǎn)地或來(lái)源公司合格供方，具有衛(wèi)生許可證重要特性（生物、化學(xué)、物理

6、）感官：色澤正常、無(wú)異味、無(wú)異物，清潔衛(wèi)生 理化：重金屬，蒸發(fā)殘?jiān)确蠂?guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求組成塑料袋：聚乙烯（PE）生產(chǎn)方式吹塑交付方式從生產(chǎn)廠直接采購(gòu)或從經(jīng)銷(xiāo)商處購(gòu)買(mǎi)包裝編織袋或紙箱包裝貯存方式干燥、通風(fēng)運(yùn)輸經(jīng)衛(wèi)生檢查合格的車(chē)輛公路運(yùn)輸至公司倉(cāng)庫(kù)使用前處理無(wú)接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明符合GB9687-1998食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，做內(nèi)包裝用終產(chǎn)品描述終產(chǎn)品名稱(chēng)單凍或塊凍的，生的海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）；或增加適當(dāng)?shù)那疤幚砉ば蚣庸こ扇ヮ^、去皮、去內(nèi)臟、去骨、剖片、切段等多種形式的，生的海捕魚(yú) 制品，如魚(yú)片、魚(yú)段等（不包括組胺和毒素類(lèi)）組成不同品種的凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）重要特

7、性（生 物、化學(xué)、物 理）感官：具有各個(gè)品種海捕魚(yú)鮮明的自然光澤和色澤，蛋白質(zhì)豐富，鮮度良好生物、理化：致病性細(xì)菌，不得檢出；物理危害，無(wú)金屬異物殘留pH: 6-8過(guò)敏源：存在過(guò)敏源：魚(yú)預(yù)期用途、消 費(fèi)對(duì)象和食用 方法適用于一般公眾或其它食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進(jìn)一步加工后煮熟食用包裝、運(yùn)輸、 貯存和銷(xiāo)售方 法內(nèi)塑料袋（或塑料盒、紙盒），外瓦楞紙箱包裝， 冷凍狀況（-18 C以下）運(yùn)輸、 貯存和銷(xiāo)售保質(zhì)期2年標(biāo)簽說(shuō)明符合GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的要求二、加工工藝描述1接收新鮮原料：漁民在中國(guó)規(guī)定的開(kāi)放海域捕撈的新鮮海捕魚(yú)，未受各種海洋化學(xué)污染物的污染，公司采購(gòu)員從漁船上直接

8、收購(gòu)，經(jīng)清潔衛(wèi)生的運(yùn)輸車(chē)或船運(yùn)抵公司，運(yùn)輸車(chē)船在每次裝運(yùn)前和卸貨后應(yīng)進(jìn)行沖洗、消毒。收購(gòu)時(shí)，要求原料品質(zhì)新鮮，適合出口加工要求。采購(gòu)員以每個(gè)供貨方為單位進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的方可接收。2、包裝物料接收、貯藏：公司對(duì)包裝物料（內(nèi)、外包裝）的供方進(jìn)行質(zhì)量保證能力的評(píng)定，選擇具備良好質(zhì)量保證能力的企業(yè)作為公司的合格供方。包裝物料采購(gòu)只能在評(píng)定合格的供方內(nèi)進(jìn)行。運(yùn)輸包裝物料時(shí)，要求采用封閉且清潔衛(wèi)生的車(chē)輛直接運(yùn)至公司指定的包裝物料倉(cāng)庫(kù)，不同包裝物料分類(lèi)存放，并做好標(biāo)識(shí)。包裝物料倉(cāng)庫(kù)要求干燥、清潔、衛(wèi)生。3、加冰保鮮：接收的新鮮海捕魚(yú)存放于塑料容器內(nèi)，離地存放，層冰層魚(yú)，并以碎冰封頂，以待加工。原料存儲(chǔ)過(guò)

9、程中，原料監(jiān)督員每隔1小時(shí)應(yīng)檢查魚(yú)體上的保鮮碎冰是否足夠，不足時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加。4、挑選、分級(jí)：操作工根據(jù)工藝要求，按照品種、規(guī)格進(jìn)行人工挑選、分級(jí)。加工出口產(chǎn)品時(shí)，易9除不符合出口加工要求的產(chǎn)品，不同品種、不同規(guī)格的產(chǎn)品分別放入標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)的容器中。5、前處理：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和工藝要求，確定在挑選分級(jí)后或挑選分級(jí)前（根據(jù)魚(yú)的品種和處理方式確定）對(duì)海捕魚(yú)進(jìn)行人工去頭、去皮、去內(nèi)臟、去骨、剖片、切段等一種或多種方式的前處理，以加工成所需要的魚(yú)制品形式。6、清洗、瀝水：經(jīng)挑選分級(jí)或前處理后的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入塑料籮框，放入0-4 r的冰水中進(jìn)行清洗產(chǎn)品表面，冰水要求保持清潔、衛(wèi)生，出現(xiàn)混濁及時(shí)更換。清洗后,塑料

10、籮框置于瀝水支架上，進(jìn)行瀝水。然后，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃要求，分別按照下述單凍或塊凍的工藝流程分別加工。7、單凍產(chǎn)品:7.1單凍：將魚(yú)體擺放于隧道式單凍機(jī)進(jìn)行速凍，單凍機(jī)溫度要求保持在-30C以下，并 根據(jù)魚(yú)體大小調(diào)整單凍機(jī)速度，以凍后魚(yú)體能單體分離、堅(jiān)挺成形為適宜。單凍后的產(chǎn) 品放于不銹鋼盤(pán)或塑料容器中，做好規(guī)格標(biāo)識(shí)，而后入急凍庫(kù)再次急凍。7.2急凍：擺盤(pán)后將不銹鋼魚(yú)盤(pán)放入平板結(jié)凍機(jī)進(jìn)行急凍，要求急凍溫度達(dá)到-30C以下, 急凍使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18C以下，出凍前進(jìn)行產(chǎn)品中心溫度的檢測(cè)。7.3司稱(chēng)：出凍后的產(chǎn)品，采用人工方法脫盤(pán)。然后，根據(jù)工藝要求的單元內(nèi)包裝重量 進(jìn)行司稱(chēng)。司稱(chēng)前應(yīng)進(jìn)行衡器零點(diǎn)和

11、砝碼的校準(zhǔn)，司稱(chēng)過(guò)程中每小時(shí)進(jìn)行零點(diǎn)的重復(fù)校 準(zhǔn)。7.4鍍冰衣：將司稱(chēng)后產(chǎn)品浸入04C的冰水中，使產(chǎn)品表面鍍上一層均勻的冰衣，并可 根據(jù)工藝要求調(diào)整冰衣厚度。&塊凍產(chǎn)品: 8.1司稱(chēng)：操作工根據(jù)工藝要求的單元凍塊重量進(jìn)行產(chǎn)品司稱(chēng)。司稱(chēng)前應(yīng)進(jìn)行衡器零點(diǎn) 和砝碼的校準(zhǔn)，司稱(chēng)過(guò)程中每小時(shí)進(jìn)行零點(diǎn)的重復(fù)校準(zhǔn)。8.2擺盤(pán)：司稱(chēng)后，按照凍塊單元擺于不銹鋼魚(yú)盤(pán)（或?qū)Ｓ萌萜鳎┲?。?jīng)檢驗(yàn)員抽檢合 格后，方可入凍。8.3急凍：將魚(yú)盤(pán)放入平板結(jié)凍機(jī)進(jìn)行急凍，要求急凍溫度達(dá)到-30C以下，急凍時(shí)間一 般維持9-12小時(shí)，急凍使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18C以下，出凍前進(jìn)行產(chǎn)品中心溫度的檢測(cè)。8.4鍍冰衣：出凍后的產(chǎn)品凍塊，

12、采用人工方法脫盤(pán)，然后浸入0-4C的冰水中，使凍塊 表面鍍上一層均勻的冰衣，并根據(jù)工藝要求調(diào)整冰衣厚度。9、內(nèi)包消毒：在包裝前，應(yīng)將內(nèi)包裝物料進(jìn)行拆包，置于消毒間進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間為 開(kāi)啟紫外燈1小時(shí)以上。10、內(nèi)包裝/貼標(biāo)：鍍好冰衣的產(chǎn)品裝入清潔衛(wèi)生的內(nèi)包裝塑料袋（或塑料盒、紙盒）中, 塑料袋根據(jù)需要進(jìn)行封口；產(chǎn)品包裝上必須進(jìn)行過(guò)敏源聲明，必要時(shí)貼標(biāo)聲明。11、金檢：內(nèi)包裝后，每袋產(chǎn)品逐袋通過(guò)金屬探測(cè)儀進(jìn)行金檢，以檢查產(chǎn)品中是否含有金屬異物。金屬探測(cè)儀在使用前，使用過(guò)程中每隔1小時(shí)和使用后進(jìn)行靈敏度驗(yàn)證。金 檢監(jiān)督員應(yīng)準(zhǔn)確記錄靈敏度驗(yàn)證和產(chǎn)品金檢的結(jié)果。12、外包裝：金檢完畢，產(chǎn)品裝入紙箱，

13、并用膠帶封口。紙箱外注明批次、規(guī)格、衛(wèi)生 注冊(cè)號(hào)等內(nèi)容。13、冷藏：金檢合格后的產(chǎn)品立即入冷藏庫(kù)，按品種、批次、規(guī)格分別堆放，冷藏庫(kù)溫 控制在-18C以下，溫度連續(xù)波動(dòng)不超過(guò) 坐0（發(fā)生產(chǎn)品出入庫(kù)時(shí)除外），庫(kù)溫自動(dòng)記錄 儀連續(xù)記錄冷藏庫(kù)的溫度變動(dòng)情況。14、裝運(yùn)：裝運(yùn)前，所有的運(yùn)輸車(chē)、船或集裝箱均應(yīng)做衛(wèi)生檢查，要求運(yùn)輸工具清潔衛(wèi) 生，不對(duì)裝運(yùn)產(chǎn)品造成污染，運(yùn)輸工具溫度應(yīng)控制在 -18C以下。上述檢查合格后，產(chǎn)品 方能裝運(yùn)出廠。浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文標(biāo) 實(shí)施日期：20

14、15-06-15凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）危害分析單控制措施選擇是否顯著危害潛在危害（引入、增力口、或控制）- -浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文標(biāo) 實(shí)施日期：2015-06-15- -三、加工工藝流程圖一飲2.包裝物料接收4.挑選分級(jí)3.加冰保鮮5.前處理廢水k6.清洗瀝水1.接收新鮮原料廢水水 廢-hh hkoF I冰 制2.包裝物料貯藏7.1擺盤(pán)7.2急凍7.3司稱(chēng).單凍塊凍8.1司稱(chēng)8.2擺盤(pán)8.3急凍7.4鍍冰衣8.4鍍冰衣I1i廢包裝物料卜10.內(nèi)包裝/貼標(biāo)

15、9.內(nèi)包消毒r1!廢包裝物料11.金檢T12.外包裝H冷藏r裝運(yùn)四、凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）危害分析加工過(guò)程是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制顯著危害的措施生物危害致病性細(xì)菌遠(yuǎn)洋開(kāi)放海域捕撈，并經(jīng)清潔衛(wèi) 生的運(yùn)輸車(chē)、船進(jìn)行運(yùn)輸，污染 可能性不大化學(xué)危害化學(xué)污染物1、接收新鮮原料揮發(fā)性鹽基氮遠(yuǎn)洋開(kāi)放海域捕撈，發(fā)生的可能 性很低原料溫度控制不好，可能導(dǎo)致?lián)] 發(fā)性鹽基氮超標(biāo)控制原料溫度低于44C0PRP1物理危害金屬異物漁民捕撈過(guò)程中，漁具中的金屬 異物可能混入魚(yú)中內(nèi)包裝后逐件金 檢控制NO過(guò)敏源魚(yú)、甲殼類(lèi)產(chǎn)品捕撈過(guò)程可能混雜魚(yú)類(lèi)和甲 殼類(lèi)包裝后標(biāo)簽什么 過(guò)敏源NO生物危害致病性細(xì)菌包裝物料特性

16、不適合致病性細(xì)菌 生長(zhǎng)，運(yùn)輸過(guò)程中采用清潔衛(wèi)生 運(yùn)輸工具，污染可能性低2、接收包裝物料、包裝物料貯藏化學(xué)危害遷移物質(zhì)、塑化劑包裝袋非來(lái)自專(zhuān)門(mén)的包裝企業(yè)， 生產(chǎn)企業(yè)使用回料加工，可能導(dǎo) 致遷移物質(zhì)和塑化劑超標(biāo)必須來(lái)自食品包 材生產(chǎn)企業(yè)OPRP2物理危害生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)低溫保鮮，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低3、加冰保鮮4、挑選、分級(jí)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害物理危害生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害消毒劑殘留物理危害SSOP控制連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制SSOP控制加工過(guò)程5、前處理6、清洗、瀝水7.1單凍7.2急凍凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）危害分析單潛在危害（引入、增力口、

17、或控制）生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害消毒劑殘留物理危害金屬異物生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害物理危害生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害消毒劑殘留物理危害生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害物理危害是否顯著危害是或否顯著危害的原因連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制SSOP控制前處理過(guò)程中使用的金屬工具損 壞，可能進(jìn)入產(chǎn)品連續(xù)加工，且用清潔冰水，細(xì)菌 生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇內(nèi)包裝后逐件金 檢控制連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制SSOP控制NO中心溫度不夠，可能導(dǎo)致產(chǎn)品致 病性細(xì)菌生長(zhǎng)SSOP控制控

18、制產(chǎn)品的出凍 中心溫度-18 C以 下OPRP3浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文標(biāo) 實(shí)施日期：2015-06-15凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）危害分析單控制措施選擇是或否顯著危害的原因是否顯著危害潛在危害（引入、增加、或控制）- -浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文標(biāo) 實(shí)施日期：2015-06-15凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）危害分析單控制措施選擇是或

19、否顯著危害的原因是否顯著危害潛在危害（引入、增加、或控制）- -加工過(guò)程預(yù)防或控制顯著危害的措施生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可 能性很低7.3司稱(chēng)7.4鍍冰衣8.1司稱(chēng)8.2擺盤(pán)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害消毒劑殘留物理危害生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害物理危害生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害消毒劑殘留物理危害生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害消毒劑殘留物理危害SSOP控制SSOP控制低溫且連續(xù)加工，細(xì)菌 生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可 能性很低SSOP控制SSOP控制連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可 能性很低SSOP控制SSOP控制浙江興旺龍生食

20、品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文標(biāo) 實(shí)施日期：2015-06-15凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）危害分析單預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇是否顯著危害潛在危害（引入、增力口、或控制）- -浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文標(biāo) 實(shí)施日期：2015-06-15凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）危害分析單預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇是否顯著危害潛在危害（引入、增力口、

21、或控制）- -加工過(guò)程是或否顯著危害的原因8.3急凍8.4鍍冰衣9、內(nèi)包消毒10、內(nèi)包裝/ 貼標(biāo)生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害物理危害生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害物理危害生物危害致病性細(xì)菌殘留化學(xué)危害物理危害生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害物理危害過(guò)敏源中心溫度不夠，可能導(dǎo) 致產(chǎn)品致病性細(xì)菌生長(zhǎng)控制產(chǎn)品的出凍中心溫度-18C以下0PRP3SSOP控制低溫且連續(xù)加工，細(xì)菌 生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制內(nèi)包裝物消毒不徹底， 可能導(dǎo)致產(chǎn)品二次污染低溫且連續(xù)加工，細(xì)菌 生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制包裝前紫外消毒0PRP4產(chǎn)品本身就是過(guò)敏源包裝后聲明產(chǎn)品名稱(chēng)OPRP

22、5加工過(guò)程是或否顯著危害的原因11、金檢12、外包裝13、冷臧14、裝運(yùn)生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害物理危害金屬異物殘留生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害物理危害生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害物理危害生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害物理危害連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可 能性很低SSOP 空制漁民捕撈過(guò)程以及加工 過(guò)程中可能有金屬異物 混入魚(yú)中低溫且連續(xù)加工，細(xì)菌 生長(zhǎng)可能性很低SSOP 空制每袋產(chǎn)品逐一金檢低溫冷藏，細(xì)菌生長(zhǎng)可 能性很低SSOP 空制低溫運(yùn)輸，細(xì)菌生長(zhǎng)可 能性很低SSOP 空制浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）

23、HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文標(biāo) 實(shí)施日期：2015-06-15- # -浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú) （不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃 版 次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH05-2015編制：食品安全小組批 準(zhǔn)：郭文標(biāo) 實(shí)施日期：2015-06-15- -五、凍生海捕魚(yú)危害分析結(jié)果經(jīng)分析，并參照FDA指南（第4版），凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）的關(guān)鍵控 制點(diǎn)為：CCP1金檢，其顯著危害為金屬異物殘留。浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）編制：食品安全小組HACCP計(jì)戈y文件編號(hào)：Q/XLH05-2

24、015實(shí)施日期：2015年06月15日版次：2/0審批：郭文標(biāo)- -浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）編制：食品安全小組HACCP計(jì)戈y文件編號(hào)：Q/XLH05-2015實(shí)施日期：2015年06月15日版次：2/0審批：郭文標(biāo)- -(1)(2)關(guān)鍵控制CCP1凍生海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）HACCP計(jì)劃表（3）每個(gè)預(yù)防 措施的關(guān) 鍵極限(4)(5)(6)(7)監(jiān)控監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)來(lái)監(jiān)控所有產(chǎn)品均通過(guò) 金屬探測(cè)器有金屬探測(cè) 器，且正在運(yùn)行目視檢查每天， 開(kāi)工前金屬探測(cè)員產(chǎn)品通過(guò)金屬探 測(cè)器未發(fā)現(xiàn)可檢 測(cè)雜質(zhì)存在金屬雜 質(zhì)的產(chǎn)品電子金屬檢 測(cè)器連續(xù)性設(shè)備本身顯著危

25、害如發(fā)現(xiàn)存在金屬異物 件，則對(duì)該件產(chǎn)品隔離 存放，并做全面檢查如金屬探測(cè)儀損壞，則待設(shè)備修復(fù)后對(duì)前一 校準(zhǔn)階段檢測(cè)的產(chǎn)品 重作金檢金屬異物殘 留在產(chǎn)品中 對(duì)人體造成危害(8)(9)(10)糾偏行動(dòng)驗(yàn)證記錄隔日記錄審核開(kāi)機(jī)前、加工過(guò)程每隔1.5-2個(gè) 小時(shí)及加工結(jié)束后用標(biāo)準(zhǔn)試塊 驗(yàn)證金屬探測(cè)儀的靈敏度實(shí)驗(yàn)塊：Fe2.5mm,Sus 3.5mm,No-Fe 3.0mm產(chǎn)品描述：?jiǎn)蝺龌驂K凍的，生的海捕魚(yú)（不包括組胺和毒素類(lèi)）;或增加適當(dāng)?shù)那疤幚砉ば蚣庸こ扇ヮ^、去皮、去內(nèi)臟、去骨、剖片、切段等多種形式的，生的海捕魚(yú)制品預(yù)期用途和消費(fèi)者：適用于一般公眾或其他食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進(jìn)一步加工后煮熟食用貯存和銷(xiāo)售方法：冷凍狀態(tài)下貯存和銷(xiāo)售總經(jīng)理確認(rèn):金屬探測(cè)記錄確認(rèn)日期：2015年06月10日編號(hào)原料/加工步驟確定本步驟引入的、控制的、增加的危害提出依據(jù)（經(jīng)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、法律法規(guī)等）OPRP1原料接收OPRP2內(nèi)包袋材料的驗(yàn)收揮發(fā)性鹽基經(jīng)驗(yàn)結(jié)果操作性前提方案（OPRP）控制措施重金屬、塑化