餐飲商業(yè)項目策劃書

1、餐飲商業(yè)項目策劃書保 密 承 諾本商業(yè)計劃書涉及商業(yè)秘密，所有權屬于“火焰山西域餐飲XX公司”創(chuàng)業(yè)團隊。僅提供給已簽署投資意向的投資者。收到本業(yè)務計劃后，需要做出以下承諾:1)如果收件人不想參與本計劃中描述的項目，請盡快按上述地址將本計劃全部退回；2)未經創(chuàng)業(yè)團隊書面同意，接受方不得將本計劃書的全部或部分內容復制、傳遞、影印、披露或分發(fā)給他人；3)本計劃中提供的所有信息應以與貴公司相同的方式處理。注意:本商業(yè)計劃書不能作為銷售報價，也不能作為購買時的報價。被授權方:“火焰山”西域餐飲XX公司創(chuàng)業(yè)團隊簽名:日期:2010年4月目錄摘要5項目簡介產品/服務介紹行業(yè)/市場分析營業(yè)狀況財務分析和預測融

2、資計劃第一部分:創(chuàng)業(yè)項目概述8創(chuàng)業(yè)團隊介紹對外公共關系公司管理戰(zhàn)略第二部分:產品/服務12產品/服務介紹市場分析核心競爭力第三部分:行業(yè)和市場分析14行業(yè)形勢目標和市場分析行業(yè)競爭分析盈利模式市場規(guī)劃第四部分:營銷策略21營銷商業(yè)計劃服務質量控制第五部分:理財計劃22第六部分:融資計劃23第七部分:風險分析第八部分:其他注釋24摘要項目概述項目名“火宴山”西域餐飲XX公司創(chuàng)業(yè)團隊主營業(yè)務西餐，穆斯林食品。電子郵件地址啟動資金1,000,000尋求融資類型原始資本創(chuàng)業(yè)時間2010年4月產品/服務介紹西域特產有抓飯、包子、馕、羊肉串、拌面、炒面、面湯、油痱子、烤全羊、油塔等。清真餐飲業(yè)是經營信仰伊

3、斯蘭教的各民族菜肴和食品的餐飲業(yè)。“純凈無染，真的是獨一無二”。隨著公元7世紀中葉伊斯蘭教傳入中國，穆斯林國家的形成，純菜逐漸出現并發(fā)展起來。伊斯蘭教各民族都有自己的飲食禁忌和風味特點。古蘭經里禁止吃豬肉?；旧峡梢苑譃槿齻€風味特征。一是以地域純菜為主的西北風味，保留了更多的阿拉伯飲食特色；二是北方風味，以廣東、重慶等地的清真菜為主，烹飪方法精細，擅長烹制牛羊肉；第三，南方風味，主要是南海岸混雜的穆斯林菜肴，口感清爽，特點是海水河水和家禽的新鮮。這三種口味組成了中式純正菜肴。最重要的特點是這個城市的廚師都是專業(yè)的美食大廚，保證了西域風味的濃郁。行業(yè)/市場分析隨著中國加入WTO，世界經濟一體化步

4、伐加快，餐飲業(yè)市場化、多元化、全球化趨勢深入發(fā)展。中國各種美食爭春，外國美食爭美?？v觀入世三年來的中國餐飲市場，可以看到不同菜系不再涇渭分明，而“你我”、“你我”的混合型菜系成為市場菜系的主流，并不存在所謂的“正宗”和“混合型”。但是，我們在市場上看到的，多是雜家的合流。清真餐飲市場似乎陷入了“酒店不知道賣什么，食客不知道吃什么”的迷茫狀態(tài)。在餐飲市場多元化、供應形勢飽和、市場競爭激烈的背景下，清真餐飲行業(yè)的走向必然是一個盈利的大好機會。能否抓住這一商機，關鍵在于能否立足西部民族特色，站穩(wěn)腳跟，在創(chuàng)新中求完善，在品牌中求發(fā)展。目前最可悲的是清真餐飲行業(yè)的人品牌意識淡薄，目光短淺，盲目跟風，注重

5、短期經濟效益。他們的操作充滿投機，保守，缺乏創(chuàng)新。一些浮躁、急功近利或者假廚師，老氣橫秋、頑固不化、粗制濫造。民族特色菜不正宗不正規(guī)，外國菜不倫不類。西方餐飲業(yè)似乎是“攤販級別”。你唱完之后，我會上臺。經過市場風暴的洗禮，消費者真正熟悉、信任、懷念的品牌餐廳少之又少。這種以犧牲民族品牌特色和文明形象為代價的“攤販迎合”行為，必然導致以犧牲長遠利益為代價的“短命”或泡沫化發(fā)展。營業(yè)狀況餐飲業(yè)是最早快速進入市場的行業(yè)，其市場化程度隨著市場經濟的開放和發(fā)展得到了進一步的提升。然而，餐飲品牌的建立和維護與快速發(fā)展的餐飲業(yè)是不相適應的。名店、名菜、名師的品牌意識沒有引起業(yè)內足夠的重視，這對我國入世后清真

6、餐飲的發(fā)展極為不利。品牌是繼人力、財力、物力、信息之后的第五大商業(yè)資源。強化品牌意識，實施品牌戰(zhàn)略，將是中國餐飲市場尤其是清真餐飲市場應對入世后更大競爭的有力武器。對于企業(yè)本身來說，餐飲的品牌體現了企業(yè)經營理念和企業(yè)文化的內涵，會引領餐飲行業(yè)和消費者。對于消費者來說，意味著時尚餐飲、有品位餐飲、品質餐飲、衛(wèi)生餐飲。是消費者值得信賴的選擇。財務分析和預測支出項目資本(單位:萬元)總投資100地址租賃和裝修40雇傭專業(yè)廚師和服務人員。10購買材料15部門管理水平建設10流動資金25(6)融資計劃融資計劃計劃估計風險資本:20萬元獲得風險資本的抵押和擔保條件:儲存材料投資收益和再投資安排:擴大店面，

7、提高技術風險投資家投資后雙方股權的比例安排:公司創(chuàng)始人(兩個)各占45%股份，項目投資人占10%。投資者參與公司經營管理的程度:可以參與公司的財務賬目，參與公司的股東會，決定公司法的發(fā)展方向。融資期限:五年(按合同約定)退出模式:公司上市、破產項目概述(1)創(chuàng)業(yè)團隊介紹我們的團隊成立于2008年9月。兩個主要成員是重點大學管理專業(yè)的本科畢業(yè)生。他們專業(yè)基礎扎實，掌握了現代管理理念，對創(chuàng)業(yè)充滿熱情。為了追求自己的創(chuàng)業(yè)夢想，經過長時間的討論，我們最終決定選擇具有民族風情的西部穆斯林餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)。同時，作為公司的主要股東，我們對公司有很高的期望和信心！1.主要股東出資額出資形式股份比率接觸30 000

8、現金45%30 000現金45%銀行貸款20 000現金0其他投資者20現金存儲一年使用權價值10%創(chuàng)業(yè)團隊成員：性別:教育:專業(yè):專長:財務統(tǒng)計，物流和采購業(yè)務。主要工作:采購管理、財務管理、物流管理。主要經歷:：性別:教育:專業(yè):專業(yè)知識:主要任務:市場營銷、運營管理、信息系統(tǒng)集成主要經歷:對外公共關系法律顧問:投資顧問:管理公司:戰(zhàn)略合作伙伴:會計:(3)公司的經營戰(zhàn)略1.短期目標公司初期，要做到試運營成功；并發(fā)現和解決試運行中存在的問題；招聘和培訓員工；初步構建企業(yè)特色文化；根據試運營的反饋，補充、修改和完善菜譜和服務；特色品牌初步布局，知名度高。2.未來35年的發(fā)展方向:未來35年，

9、力爭成為各市、各省乃至周邊省市口味最正宗、服務最好、顧客口碑最好、知名度最高的大中型清真餐飲企業(yè)。該公司將通過連鎖店擴大業(yè)務。保證食品質量，暫時不考慮加盟連鎖。在此期間，公司將只關注全國餐飲領域，全力打造特色品牌，不考慮多元化發(fā)展。在此期間，公司只在大中城市發(fā)展業(yè)務。公司將充分利用企業(yè)信息系統(tǒng)，實現管理、倉儲、物流和財務的現代化。第二部分產品/服務產品和服務介紹1.產品介紹晚餐。包括抓飯、包子、馕、羊肉串、拌面、炒面、面湯、油痱子、烤全羊、油塔等幾十種西式風味食品。自助餐提供有風味的獨立餐，以火鍋為主。2.服務介紹招募少數民族樂隊，在餐廳里搭起舞臺，讓顧客享受美味的新和美妙的民樂。這是公司實現

10、特色的重要途徑之一。(2)與新疆正規(guī)旅游公司合作，設立旅游咨詢臺，為客戶出行提供便利。提供描述民族風俗、民族服飾、手工藝品、特產等的手冊。供顧客在等待用餐時閱讀。出于人力考慮，初期不提供送貨上門服務，但可以外賣。2.市場分析餐飲業(yè)市場化、多元化、全球化趨勢深入發(fā)展，中外美食爭奇斗艷。在市場飽和、競爭激烈的背景下，清真餐飲業(yè)的走向必然是盈利的大好機會。能否抓住這一商機，關鍵在于能否立足西部民族特色，站穩(wěn)腳跟，在創(chuàng)新中求完善，在品牌中求發(fā)展。3.創(chuàng)造品牌效應。品牌是繼人力、財力、物力、信息之后的第五大商業(yè)資源。強化品牌意識，實施品牌戰(zhàn)略，將是中國餐飲市場尤其是清真餐飲市場應對入世后更大競爭的有力武

11、器。對于企業(yè)本身來說，餐飲的品牌體現了企業(yè)經營理念和企業(yè)文化的內涵，會引領餐飲行業(yè)和消費者。對于消費者來說，意味著時尚餐飲、有品位餐飲、品質餐飲、衛(wèi)生餐飲。是消費者值得信賴的選擇。推廣公司品牌，在消費者心中形成品牌效應。西部民族風情餐飲業(yè)市場競爭力小，發(fā)展?jié)摿Υ螅l(fā)展環(huán)境好，有相應的消費群體，前景好。4.技術改進、產品升級計劃和成本、利潤來源和持續(xù)盈利的商業(yè)模式。市場前景預測市場上現有的風味餐廳都沒有專業(yè)的廚師，做出來的菜也不是純正的西式特色。清真餐廳遍地都是，但口味卻大相徑庭。至于技術方面，還是老樣子，不求創(chuàng)新。沿襲西域風俗，原汁原味的清真風味，根據現代人的生活方式改良而成。成立一家具有西方

12、風情的專業(yè)餐飲公司，一定會受到大眾的喜愛。核心競爭力據烹飪協(xié)會統(tǒng)計，截至2007年底，全國共有中國烹飪大師8人，中國烹飪大師11人，中華名菜64個品種，中華名小吃55個品種，中華名餐館11家，中華名餐館街1條，烹飪大師26人，名廚23人，中華名菜100多個品種，中華名小吃100多個品種，中華名餐館街2條。風味純正，主廚均為當地專業(yè)廚師，食材安全健康，管理模式現代高效。我們可以高薪聘請專業(yè)廚師，烹制口味純正的清真食品。第三部分行業(yè)和市場行業(yè)形勢1.行業(yè)情況:清真餐飲業(yè)是經營信仰伊斯蘭教的各民族菜肴和食品的餐飲業(yè)。餐飲業(yè)是最早快速進入市場的行業(yè)，其市場化程度隨著市場經濟的開放和發(fā)展得到了進一步的提

13、升。然而，餐飲品牌的建立和維護與快速發(fā)展的餐飲業(yè)是不相適應的。名店、名菜、名師的品牌意識沒有引起業(yè)內足夠的重視，這對我國入世后清真餐飲的發(fā)展極為不利。品牌是繼人力、財力、物力、信息之后的第五大商業(yè)資源。強化品牌意識，實施品牌戰(zhàn)略，將是中國餐飲市場尤其是清真餐飲市場應對入世后更大競爭的有力武器。對于企業(yè)本身來說，餐飲的品牌體現了企業(yè)經營理念和企業(yè)文化的內涵，會引領餐飲行業(yè)和消費者。對于消費者來說，意味著時尚餐飲、有品位餐飲、品質餐飲、衛(wèi)生餐飲。是消費者值得信賴的選擇。追求原生態(tài)的現代生活理念，使得這些具有濃郁民族風情的菜肴深受消費者喜愛。目標市場分析(1)目標市場定位面對穆斯林食品的廣大消費者，

14、從低到高的價格能被更多的消費群體接受，銷售范圍廣。但是，最重要的是少數民族，他們能在我們店里真正享受到家鄉(xiāng)的美食。公司主要以西域穆斯林食品為主，自創(chuàng)品牌。保證食品質量，定期進行廣告和優(yōu)惠活動。公司計劃為員工提供定期培訓和繼續(xù)教育。打造專業(yè)的現代管理團隊。目標市場分析1.市場分割我公司定位于具有民族風味的中高檔清真餐飲領域。主要承接個人消費，團體聚餐，商務宴請。目標客戶群我們的目標客戶是:服務對象:大學生、研究生、80后公司白領、30歲至60歲企業(yè)高管及其家人、公務員及其家人、其他高收入人群、穆斯林、少數民族、外國游客、本地人及其他?？蛻?企業(yè)、學校、事業(yè)單位、政府部門。消費者群體分析:民族餐飲

15、已成為全區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展的主要方向。清真餐飲業(yè)的發(fā)展不僅是經濟和產業(yè)的發(fā)展，也是文化和民族的發(fā)展，具有重要的政治意義。有55個民族，2010萬人口中有60%信奉伊斯蘭教。從清真餐飲業(yè)的發(fā)展來看，是中國清真餐飲的發(fā)源地和集散地之一。由于大多數少數民族信仰伊斯蘭教，清真餐飲在餐飲中占有重要地位。特別是在繁華的城市，與漢族雜居的穆斯林通過借鑒漢族的烹飪技術，改進和豐富了清真烹飪技術，使清真餐飲從原來的單一走向豐富，其烤肉、抓飯、包子、馕、手抓肉等民族特色飲食深受外國游客喜愛。4.行業(yè)的發(fā)展程度餐飲企業(yè)做大做強主要靠品牌和特色。近年來，個體餐飲企業(yè)不僅滿足于本地經營，也開始進入本地餐飲市場。一些地方城市出

16、現大規(guī)模的雞肉和拌面；五月花抓飯、馬木提烤包子、石牛肉面進入2008年奧運會的餐廳，并在北京開設連鎖店。5.當前市場形勢分析國內市場現狀目前地方風味餐廳發(fā)展緩慢，規(guī)模小，檔次低，影響力小，都是家庭經營，而其他風味清真餐廳幾乎都是小規(guī)模的家庭經營，同樣存在檔次低，影響力差，口碑差的問題。在生產經營方面:生產成本高。店面小導致采購成本相對較高。同時，一些清真食品來源少，也是成本高的一個因素。經營規(guī)模小。民族飯店的這些清真飯店幾乎都是家族式經營，沒有形成一定規(guī)模的現代化企業(yè)。店面太小，菜單單一，無法吸引和容納更多的顧客。落后的管理由于經營者多為文化程度較低的生存型企業(yè)家，很少接觸現代管理理論、方法和

17、技術，更談不上管理信息化。他們掌握的管理大多是表面經驗，只能維持店鋪的運營。特別是在財務方面和法律程序方面。這是制約他們發(fā)展的最大最難的障礙。缺乏發(fā)展規(guī)劃這些酒店老板很少有明確的發(fā)展規(guī)劃，大多是看市場或者固守現狀。這主要是由于他們缺乏現代管理知識。國內餐飲市場現狀縱觀全國，民族餐飲業(yè)正在逐漸萎縮。這主要是由于入世后外來飲食文化的沖擊，現代人的消費觀念造成的。隨著中國加入WTO，世界經濟一體化步伐加快，餐飲業(yè)市場化、多元化、全球化趨勢深入發(fā)展。中國各種美食爭春，外國美食爭美。同時，在民族餐飲業(yè)從傳統(tǒng)向現代化發(fā)展的過程中，雖然民族美食很有特色，但一些生產理念陳舊，生產工藝落后，制約了其規(guī)模化發(fā)展。

18、此外，許多零散的民間民族小吃和菜肴，由于缺乏餐飲業(yè)的大力推廣，正在成為許多人記憶中的美食。人們對此充滿憂慮。從全國餐飲行業(yè)本身來看全國餐飲業(yè)目前的管理形式總體上是粗放式、本土化的管理模式，沒有形成一套完整的長期規(guī)劃的系統(tǒng)化管理項目。其中存在注重產品質量，忽視環(huán)境衛(wèi)生等不足。政府的民族餐飲政策完善發(fā)展規(guī)劃體系，規(guī)范行業(yè)管理秩序。突出民族餐飲特色，打造清真食品品牌。加大政府支持力度，優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境。加大政府支持力度，優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境。加強人才素質培養(yǎng)提高企業(yè)管理水平?？蛻粜袨榉治鲈凇⒌鹊?，有100多家具有民族特色的餐館，民族特色的食物深受當地消費者的喜愛。有55個民族，2010萬人口中有60%信

19、奉伊斯蘭教。從清真餐飲業(yè)的發(fā)展來看，是中國清真餐飲的發(fā)源地和集散地之一。由于大多數少數民族信仰伊斯蘭教，清真餐飲在餐飲中占有重要地位。總結:商機是根據消費者的需求而產生的。既然清真餐飲行業(yè)的市場缺口這么大，這個行業(yè)的發(fā)展必然是驚人的。我們?yōu)槭裁床蛔プ∵@個機會呢？行業(yè)競爭分析1競爭對手分析主要競爭對手是星級酒店。幾乎所有的主要競爭對手都只供應中餐。主要競爭對手之間同質化嚴重，市場競爭大多靠品牌、服務、價格。差異化的發(fā)展方向多是特色和品牌。主要競爭者2自我分析市場定位明確，市場競爭相對較小，有固定數量的客戶(穆斯林)并且產品和服務特色明顯。貨源成本高，聘請廚師成本高。3優(yōu)缺點:優(yōu)勢:民族特色鮮明，

20、相對有吸引力，在細分市場有競爭優(yōu)勢。有固定的客戶群體。劣勢:供貨成本高，業(yè)務經驗少，市場“新進入者”。(利潤)模式主營業(yè)務收入。35年，主要是直營店的營業(yè)收入。通過提供食物和飲料獲利。商業(yè)收入包括各種增值服務。如:送餐上門；酒劑等。其他收益市場規(guī)劃公司未來3 5年銷售收入預測(融資不成功時)(萬元)年第一年第二年第三年第四年第五年銷貨收入638.75985.5153318982372穆斯林餐飲份額19.96%29.84%45.09%54.23%65.89%整體餐飲份額1.99%2.98%4.21%5.03%5.6%公司未來3 5年銷售收入預測(如果融資成功)(萬元)年第一年第二年第三年第四年第五年銷貨收入73010951642.52016.6252609.75市場占有率22.81%31.18%48.31%57.62%72.5%整體餐飲市場2.01%3.04%4.5%5.32%5.98%第四部分是營銷策略。銷售計劃營銷