第一蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能

1、第一蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能1.蛋白質(zhì)的分子組成2.蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)3.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系4.蛋白質(zhì)的性質(zhì)與分離蛋白質(zhì)-英文為“Protein”第一重要.生老病死，萬(wàn)物輪回(蛋白質(zhì)層次)生（誕生、生長(zhǎng)）：在蛋白質(zhì)（酶）控制（催化）下的老細(xì)胞計(jì)劃性凋亡和新細(xì)胞的再生（細(xì)胞新陳代謝）、活細(xì)胞物質(zhì)的代謝。老？蛋白質(zhì)功能的普遍衰退(?)。病個(gè)別蛋白質(zhì)的功能障礙。死？蛋白質(zhì)功能的全部停止,分解。蛋白質(zhì)生物功能分子功能 蛋 白,大多為 球 狀；細(xì)胞膜載體蛋白（物質(zhì)、信號(hào)）、酶細(xì)胞質(zhì)(包括細(xì)胞器)酶（物質(zhì)代謝）、信號(hào)傳遞細(xì)胞核酶（遺傳）、結(jié)構(gòu)蛋白（染色體骨架）細(xì)胞質(zhì)(包括細(xì)胞器)酶（物質(zhì)代謝）、信號(hào)傳遞蛋白質(zhì)分

2、布廣泛、功能多樣1. 催化功能-酶2. 結(jié)構(gòu)功能-皮、毛、骨、牙、細(xì)胞骨架3. 載運(yùn)功能-膜蛋白4. 調(diào)控功能-激素5. 運(yùn)動(dòng)功能-鞭毛、肌肉蛋白6. 防御功能-免疫球蛋白7. 神經(jīng)傳導(dǎo)基本功能輔助功能其他組成以及結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度不同生物大分子包括蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定功能（分子結(jié)構(gòu)決定生物功能）提問(wèn)：為什么同樣是蛋白質(zhì)功能大不相同？第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成蛋白質(zhì)是一類含氮有機(jī)化合物，除含有碳、氫、氧外，還有氮和少量的硫。某些蛋白質(zhì)還含有其他一些元素，主要是磷、鐵、碘、碘、鋅和銅等。這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為： 碳 5055 氫 67 氧 1924 氮 1319% 硫 04 其他 微 量蛋白質(zhì)的含

3、氮量氮占生物組織中所有含氮物質(zhì)的絕大部分。因此，可以將生物組織的含氮量近似地看作蛋白質(zhì)的含氮量。由于大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量接近于16%，所以，可以根據(jù)生物樣品中的含氮量來(lái)計(jì)算蛋白質(zhì)的大概含量：蛋白質(zhì)含量（克%）=每克生物樣品中含氮的克數(shù) 6.25一、氨基酸蛋白質(zhì)多聚氨基酸 如圖什么是氨基酸呢？ 牛胰臟核糖核酸酶蛋白分子氨基酸組成一 蛋白質(zhì)的組成單位氨基酸含有氨基的羧酸1. 化學(xué)結(jié)構(gòu)R-CH(NH2)-COOHR 代 表 氨 基 酸 之 間 相 異 的 部 分 ， 叫 R 基 (R group)， 又 稱 為 側(cè) 鏈 (sidechain) 。無(wú)色晶體、溶于水 酪氨酸分子 地 球 上 天 然 形

4、成 的 氨 基 酸 有 300 種 以 上 ， 但 是 構(gòu) 成人體 蛋 白 質(zhì) 的 氨 基 酸 只 有 20 種 , 且都是-氨基酸（可能還存在更多的）。提問(wèn)：什么是-氨基酸？答案：-C-C-C-C-COOH -C-C-C-C(NH2)-COOH -氨基酸 -C-C-C (NH2)- C - COOH -氨基酸 -C-C (NH2)- C - C - COOH -氨基酸20種基本氨基酸圖示構(gòu) 成 蛋 白 質(zhì) 的 前二 十 種 氨 基 酸 的 名 稱 、 符 號(hào) 、 化 學(xué) 結(jié) 構(gòu) 和 疏 水 性 指 數(shù) 。 指 數(shù) 愈 正 表 示 疏 水 性 愈 強(qiáng) 。 天冬氨酸賴氨酸精氨酸組氨酸酪氨酸色氨酸

5、谷氨酸苯丙氨酸半胱氨酸蛋氨酸絲氨酸蘇氨酸天冬酰胺谷氨酰胺甘氨酸丙氨酸纈氨酸亮氨酸異亮氨酸脯氨酸 氨基酸的理化性質(zhì)1.兩性電解質(zhì)純晶體狀態(tài)COO-H4N+水溶后等電荷狀態(tài)總電荷 0加 酸H+H+H+H總電荷 “”COO-H4N+水溶后等電荷狀態(tài)總電荷 0加 堿OHOHOH總電荷 “-” H3NH2O在酸性溶液中 在晶體狀態(tài)或水溶液中 在堿性溶液中 即等電點(diǎn)（pI）“+” “ 不帶電” “ ”pI等電點(diǎn)時(shí)的pH不同氨基酸等電點(diǎn)（pI）不同提問(wèn)：為什么？+_答案：-R 有電性區(qū)別。中性氨基酸pI一般為6.0提問(wèn)：為什么偏酸性？答案：-COOH解離程度略大于-NH2的得電子能力提問(wèn)：酸性氨基酸的pI(

6、更偏酸、更偏堿）？更酸（3.0 左 右） 堿 性 氨 基 酸pI 更 堿（7.610.7)( 只 有 三 種） 提 問(wèn)： 大 多 數(shù) 氨 基 酸 在 中 性（pH=7） 時(shí)， 帶 電？- B.等 電 點(diǎn) 時(shí) 的 氨 基 酸 溶 解 度 最 小，易 于 沉 淀 提 問(wèn)： 為 什 么？較小的同性排斥C. 吸光性含苯環(huán)氨基酸大鍵吸收紫外光，蛋白質(zhì)故也具有紫外吸光性，實(shí)驗(yàn)室利用紫外分光光度儀在280nm處測(cè)定蛋白質(zhì)含量； 氨基酸是如何聚合為蛋白質(zhì)的呢？ 成 肽 反 應(yīng)二 肽肽鍵(酰胺鍵) 二 肽 1. 成 肽 反 應(yīng)二肽還有羧基與氨基，還可以繼續(xù)與其他氨基酸縮水形成三肽、四肽等等多個(gè)氨基酸形成的肽叫多

7、肽， 呈鏈狀故又稱多肽鏈。蛋白質(zhì)= 1或幾條長(zhǎng)多肽鏈 +或不+ 輔助基團(tuán) 短 鏈 且具有生物功能的 多 肽 不 算 蛋 白 質(zhì)，通常稱為活性肽！ 2. 活 性 肽 如催產(chǎn)素、加壓素（升高血壓）、舒緩素、干擾素、胸腺肽、腦肽等等。1半胱氨酸2酪氨 酸3異亮氨酸4谷氨酰胺5天冬酰胺6半胱氨酸7脯氨酸8纈氨酸9甘氨酸催產(chǎn)素干擾素、胸腺肽是治療乙肝、腫瘤的首選藥機(jī)理：由受損細(xì)胞分泌促使其他細(xì)胞產(chǎn)生相應(yīng)的抗病毒蛋白質(zhì)。 腦肽是人在受到突然傷害，腦垂體自然分泌的“鴉片”。 提 問(wèn)： 有什么生物意義嗎？不受疼痛的干擾，迅速自救2.3 蛋 白 質(zhì) 的 結(jié) 構(gòu)蝦紅素為 研 究 方 便，分 四層 次 探 討1.一 級(jí) 結(jié) 構(gòu)（ 線 性 結(jié)