2022年《食品中的有機(jī)化合物》教案蘇教版必修

1、其次單元第 5 課時(shí)蛋白質(zhì)氨基酸教學(xué)設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1在糖類(lèi)到蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)過(guò)程中,同學(xué)對(duì)生命的懂得從表層到內(nèi)部,從維持生命到構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì),生命、喜愛(ài)生命；讓同學(xué)感悟到生命的復(fù)雜、 脆弱,激發(fā)同學(xué)敬重2在試驗(yàn)中把握蛋白質(zhì)的性質(zhì),并結(jié)合生活實(shí)際懂得其應(yīng)用,培育同學(xué)學(xué) 以致用的科學(xué)精神；二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn) 蛋白質(zhì)的特點(diǎn)反應(yīng)、辨析鹽析與變性過(guò)程；三、設(shè)計(jì)思路抓住蛋白質(zhì)、 氨基酸是生命基礎(chǔ)物質(zhì)這一契機(jī),在同學(xué)收集與蛋白質(zhì)、 氨基酸等有關(guān)的生命物質(zhì)的過(guò)程中, 充分感悟到生命的價(jià)值； 針對(duì)易于懂得的相關(guān)知識(shí),可由“ 同學(xué)老師” 講解,既調(diào)動(dòng)了同學(xué)學(xué)習(xí)的積極性,又培育同學(xué)語(yǔ)言表達(dá)才能；四、教學(xué)過(guò)程引入新

2、課 上節(jié)課我們介紹了油脂和糖類(lèi),今日我們連續(xù)來(lái)爭(zhēng)論蛋白質(zhì)和氨基酸；投影蛋白質(zhì)的存在 : 細(xì)胞：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)肌肉 皮膚蛋白質(zhì)動(dòng)物發(fā)、毛蹄 角自主學(xué)習(xí) 1蛋白質(zhì)的應(yīng)用并填空 植物：種子中具有豐富的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)人類(lèi)的養(yǎng)分作用及其原理：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命；是人類(lèi)必需的養(yǎng)分物質(zhì),成年人每天大約要攝取 蛋白質(zhì),才能滿意生理需要,保證身體健康；人們從食物中攝取的蛋白質(zhì),在胃液中的 和胰液中的的作用下,經(jīng)過(guò)水解生成；氨基酸被人體吸取后,重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)；人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解,最終主要生 成,排出體外；探究試驗(yàn) 同學(xué)分組做教材蘇教版 化學(xué)2第 73 頁(yè)

3、的試驗(yàn) 1和試驗(yàn) 2,探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)；并填寫(xiě)如下“ 表 37 蛋白質(zhì)的性質(zhì)試驗(yàn)” ；試驗(yàn)操作 試驗(yàn)現(xiàn)象 加飽和硫酸銨溶液,再加蒸餾水 加稀硫酸,蛋白再加蒸餾水加硫酸銅溶液,質(zhì)溶再加蒸餾水液加甲醛溶液,再加蒸餾水加熱,再加蒸餾水問(wèn)題探究 通過(guò)上述試驗(yàn),你對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)有什么熟悉？自主學(xué)習(xí) 2 雞蛋白、大豆蛋白等蛋白質(zhì)水,在這些蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的溶液如 NH42SO4 溶液、 Na2SO4 溶液等,可使蛋白質(zhì)的 降低而析出；假如由于某種條件使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變,它的生理功能也會(huì)；在的作用下,蛋白質(zhì)的性質(zhì)會(huì)并發(fā)生（即發(fā)生）,失去生理功能；溝通與爭(zhēng)論 你能說(shuō)明以下現(xiàn)象或原理嗎？

4、（1）向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒,福爾馬林可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本,高溫順紫外線 可以殺菌；為什么？觀看與摸索 1.同學(xué)閱讀教材蘇教版 化學(xué)2第 78 頁(yè)的觀看與摸索,分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)；2.展現(xiàn)甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的 Flash動(dòng)畫(huà)；自主學(xué)習(xí) 3 氨基酸分子中均含有（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）和（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）原子團(tuán)； 氨基酸分子中氨基連在離最近的碳原子上； 在肯定條件下氨基酸分子間能發(fā)生反應(yīng),合成更復(fù)雜的化合物（）,構(gòu)成；人從食物中攝取的蛋白質(zhì),在體內(nèi)先水解生成各種,生成的不同種類(lèi)的,能以不同的數(shù)目和次序彼此結(jié)合,構(gòu)成人體組織所需要的；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特別復(fù)雜, 爭(zhēng)論蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成, 進(jìn)一步探究生命現(xiàn)象, 是生命科學(xué)爭(zhēng)論的重要課題；拓展視野 同學(xué)自主學(xué)習(xí)教材蘇教版 化學(xué) 復(fù)習(xí)整理 1 2第 78 頁(yè)的拓展視野“ 酶”實(shí) 驗(yàn) 內(nèi)試驗(yàn)現(xiàn)象特點(diǎn)反應(yīng)容油脂葡萄