2022年《食品中的有機(jī)化合物》教案3

1、學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載其次單元第 2 課時(shí)乙 酸教學(xué)設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1把握乙酸的分子結(jié)構(gòu),懂得羧基的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),初步形成有機(jī)物類化的知識(shí)結(jié)構(gòu)2明白乙酸的物理性質(zhì) ,把握乙酸的主要化學(xué)性質(zhì)（酸性、跟醇發(fā)生酯化反應(yīng)）；通過試驗(yàn),培育同學(xué)的觀看才能,加強(qiáng)基本操作訓(xùn)練,培育分析、綜合的思維才能；3通過碳酸、乙酸的酸性比較,提高分析比較常見酸的酸性強(qiáng)弱的才能；4通過乙酸在生活和生產(chǎn)的應(yīng)用,明白有機(jī)物跟日常生活和生產(chǎn)的緊密聯(lián)系,滲透化學(xué)重要性的訓(xùn)練；5通過酯化反應(yīng)的教學(xué),培育同學(xué)從現(xiàn)象到本質(zhì)、從實(shí)踐到理論的科學(xué)思維方法；二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)乙酸的化學(xué)性質(zhì)；三、設(shè)計(jì)思路本節(jié)課,通過設(shè)計(jì), 讓同學(xué)通過觀看乙酸的結(jié)構(gòu)

2、和乙醇結(jié)構(gòu)的不同,并引導(dǎo)同學(xué)在觀看的同時(shí)會(huì)依據(jù)所學(xué)學(xué)問對(duì)乙酸的性質(zhì)進(jìn)行“ 大膽假設(shè)”,讓同學(xué)初步擁有“ 基團(tuán)間是相互影響的”這一基本觀念； 通過乙酸、乙醇與 Na或Mg的反應(yīng),識(shí)別帶來這種不同的結(jié)構(gòu),促進(jìn)了同學(xué)學(xué)問的遷移；而“ 乙酸乙酯的制備” 試驗(yàn) 上,教學(xué)就力求通過同學(xué)觀看試驗(yàn)和提出問題讓同學(xué)熟識(shí)到試驗(yàn)設(shè)計(jì)的科學(xué)性和 嚴(yán)謹(jǐn)性,提高同學(xué)的化學(xué)試驗(yàn)素養(yǎng)；四、教學(xué)過程引言黃酒為什么會(huì)有酸味？你知道食醋是怎樣釀成的嗎？投影 傳奇在古代的中興國,有個(gè)叫杜康的人創(chuàng)造了酒；他兒子黑塔也跟杜康學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)；后來,黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江；在那里,他們釀酒后覺得 酒糟扔掉惋惜,就存放起

3、來,在缸里浸泡；到了二十一日的酉時(shí),一開缸,一股 從來沒有聞過的香氣撲鼻而來； 在濃郁的香味誘惑下, 黑塔嘗了一口, 酸甜兼?zhèn)?味道很美,便貯藏著作為“ 調(diào)味漿”；師你知道這是什么嗎？它就是“ 酉” 加“ 二十一日” 醋 師在日常生活中,我們飲用的食醋,其主要成分是乙酸,因此乙酸又叫醋酸,是大家特別熟識(shí)的一種有機(jī)酸,下面我們進(jìn)一步明白乙酸的物理性質(zhì)；自主學(xué)習(xí) 乙酸的物理性質(zhì)：我們?nèi)允菑纳B(tài)、味、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、溶解性幾個(gè)方面來爭論它；出示盛有乙酸的試劑瓶,觀看乙酸的色、態(tài),打開瓶蓋聞一下氣味；板書一、乙酸的物理性質(zhì)：板書二、乙酸的分子結(jié)構(gòu)： （依據(jù)上述分析,估計(jì)乙酸分子結(jié)構(gòu)； ）分子式：C2H4

4、O2OOH結(jié)構(gòu)簡式： CH3COOH官能團(tuán)：OOH（羧基）結(jié)構(gòu)式： CH3 CC過渡 由于乙酸具有羧基,在水溶液中可以部分電離成 有酸性；板書三、乙酸的化學(xué)性質(zhì) 1.弱酸性CH 3COOCH 3COO+H+試驗(yàn)探究 1 H+和 CH3COO,因而具中學(xué)已經(jīng)學(xué)過乙酸具有酸的通性,請(qǐng)你設(shè)計(jì)試驗(yàn)證明乙酸的確有酸性；設(shè)計(jì)試驗(yàn)證明乙酸的酸性比碳酸的酸性強(qiáng)；（儀器和藥品自選）歸納小結(jié) 試驗(yàn)設(shè)計(jì)、試驗(yàn)現(xiàn)象和試驗(yàn)結(jié)論（如下表）：學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載（Na2CO3+2CH3COOH 2CH3COONa+H2O+CO2 ）問題 家庭中常常用食醋浸泡有水垢 （主要成分是 CaCO3）的暖瓶或水瓶, 以清除 水垢；這

5、是利用了醋酸的什么性質(zhì)？通過這個(gè)事實(shí)你能比較出醋酸與碳酸的酸性強(qiáng)弱嗎？過渡 乙酸之所以具有這樣的性質(zhì),是由什么打算的呢？（由其分子結(jié)構(gòu)打算）過渡 乙酸仍會(huì)有哪些其他的性質(zhì)呢？試驗(yàn)探究 2 P71【試驗(yàn) 2】在 1 支大試管中加入兩小塊碎瓷片、3mL 乙醇,然后邊搖動(dòng)邊慢慢加入 2mL 濃硫酸和 2mL 冰醋酸；連接好裝置；用酒精燈緩慢,將產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上；按教材上的裝置 （制乙酸乙酯的裝置） 組裝好；留意組裝次序, 導(dǎo)管口不能伸入飽和碳酸鈉液面下；裝有碳酸鈉的試管里有什么變化？生成新物質(zhì)的色、態(tài)、味怎樣？現(xiàn)象有透亮油狀液體產(chǎn)生,并可聞到香味；結(jié)論乙酸與乙醇在有濃硫酸、

6、加熱的條件下,生成無色、透亮、不溶于水的油 狀液體乙酸乙酯；問題 1.如何配制反應(yīng)混合物？2.濃 H2SO4起什么作用？3.為什么用飽和 Na2CO3 溶液吸取乙酸乙酯？導(dǎo)管口為何不能插入碳酸鈉溶液中 . 爭論溝通 1.3mL 乙醇,然后邊搖動(dòng)邊漸漸加入2mL 濃硫酸和 2mL 冰醋酸；學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載2.濃 H2SO4起催化劑和吸水劑的作用；作催化劑,可提高反應(yīng)速率；作吸水劑,可提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率；3.由于：乙酸乙酯在無機(jī)鹽溶液中溶解度減小,簡單分層析出；除去揮發(fā)出的乙 酸,生成無氣味的乙酸鈉,便于聞到乙酸乙酯的氣味；溶解揮發(fā)出的乙醇；防止倒吸；探究 3 試驗(yàn) 2 得到的產(chǎn)物是乙酸乙

7、酯 （CH3COOCH 2CH3）；對(duì)比乙酸乙酯、 乙酸、乙醇的分子結(jié)構(gòu),試估計(jì)乙酸、乙醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙酯的；CH 3OCH3COOH C2H 5CH3CH2OH OOCH3COOCH2CH3濃 H2SO4CH 3COH+HOCC2H 5 + H2O（同學(xué)估計(jì)）啟示 除了上述可能性之外有沒有其他可能存在的情形？（同學(xué)摸索、分組討 論,提出設(shè)想）CH 3OOH+HOC 2H 5濃 H 2SO 4CH 3OOC 2H 5+H 2OCCCH 3OOH+H18 OC2H5濃 H 2SO4CH 3O18 OC2H5 + H 2OCC溝通爭論 乙酸脫去羥基,乙醇脫去羥基氫,結(jié)合成乙酸

8、乙酯；板書2.酯化反應(yīng) 敘述我們把像這種酸和醇作用,生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)；提問通過上面的分析,你們認(rèn)為酯化反應(yīng)反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是什么？同學(xué)回答 酸去羥基醇去氫小結(jié) CH 3OOH酸性C酯化反應(yīng)學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載典型例題 A、B、C三種有機(jī)物均由碳、氫、氧三種元素組成,物質(zhì)A 能溶于水,它的式量是 60,分子中有 8 個(gè)原子,其中氧原子數(shù)與碳原子數(shù)相等, A 能與 Na2CO3 反應(yīng) B分子中有 9 個(gè)原子,分子內(nèi)原子的核電荷數(shù)之和為26,1mol B 充分燃燒時(shí)需消耗 3mol O2；C是 B 的同系物, 其摩爾質(zhì)量與 O2相同,C可與鈉反應(yīng)生 H2；問 A、B、C各是什么物質(zhì)？板書設(shè)計(jì)：一、乙酸 1物理性質(zhì) 2分子結(jié)構(gòu)分子式：C2H4O2結(jié)構(gòu)式 ： CH3OOH結(jié)構(gòu)簡式 ： CH3COOH官能團(tuán)：OOH（羧基）CC