企業(yè)經(jīng)營食品安全管理制度

1、企業(yè)經(jīng)營食品安全管理制度根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定，本企業(yè)建立如下食品進(jìn)貨查驗（索證索票）制度：第一條本企業(yè)在采購食品時，認(rèn)真審查供貨方是否有合法的經(jīng)營資格。重點(diǎn)審查其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證（食品流通許可證）、產(chǎn)品合格證等。屬于進(jìn)口食品的還要查驗出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)檢驗合格的證明等相關(guān)證照。第二條本企業(yè)根據(jù)供貨方提供的供貨憑證，認(rèn)真檢查所進(jìn)食品是否霉變、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否真實(shí)；查驗食品包裝標(biāo)識是否符法法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標(biāo)注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、生產(chǎn)許可證號等相關(guān)休息，防止過期或者即將到期的食品自制加貼的生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。第三條本企業(yè)在采購食品時必須向生

2、產(chǎn)廠家或供貨商索取加蓋了供貨方印章的工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證的（食品流通許可證）、食品質(zhì)量檢驗檢疫合格報告或者證明的復(fù)印件等資料。索取供貨方的有關(guān)供貨票據(jù)。對需要按批次索取食品藥品檢驗合格報告的，按照規(guī)定執(zhí)行。 本企業(yè)將在條件允許的情況下，對查驗的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進(jìn)銷貨臺賬，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實(shí)行計算機(jī)管理。第四條企業(yè)按照規(guī)定建立索票索證檔案。檔案材料主要包括：供貨方營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、批次檢驗檢疫合格報告或者證明等材料的復(fù)印件。供貨方發(fā)生變化的、供貨方提供的材料跨年度的，本企業(yè)將及時更新有關(guān)索票索證的材料，以保證材料的有

3、效性。第五條本企業(yè)將建立建全內(nèi)部管理制度，落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人和工作人員的食品質(zhì)量查驗責(zé)任，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量，嚴(yán)防有毒有害、凈化、變質(zhì)、過期、不合格食品、冒牌等食品進(jìn)入經(jīng)營廠所，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。食品進(jìn)銷貨臺賬記錄制度第一條本企業(yè)嚴(yán)格按照食品安全法及其條例和工商行政管理機(jī)關(guān)的規(guī)章制度，建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品進(jìn)銷貨臺賬記錄制度第二條本企業(yè)建立的食品進(jìn)貨臺賬主要包括以下奶內(nèi)容：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，真實(shí)記錄食品的來源等事項。第三條本企業(yè)建立進(jìn)貨臺賬的方式：建立電腦進(jìn)貨臺賬。并根據(jù)工商部門的請求，對供貨方的票據(jù)實(shí)行集中粘貼統(tǒng)一保管，保證票據(jù)的

4、完整性，以備檢查。第四條本企業(yè)按照每次購進(jìn)食品的情況照實(shí)建立批發(fā)臺賬。批發(fā)臺賬記錄的主要內(nèi)容：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。本企業(yè)采取建立電腦銷售臺賬的方式建立銷售臺賬。 本企業(yè)在批發(fā)本單位銷售的食品中，按照工商部門的請求開具統(tǒng)一樣式的供貨票據(jù)。第五條本企業(yè)所建立的進(jìn)銷貨臺賬的保質(zhì)期限不少于2年。第六條本企業(yè)建立的進(jìn)銷臺賬符合工商行政管理機(jī)關(guān)的請求。本企業(yè)保證建立批發(fā)進(jìn)銷貨臺賬的真實(shí)性、連續(xù)性、完整性。食品質(zhì)量管理（銷售管理）制度本企業(yè)嚴(yán)格按照食品安全法及其條例的規(guī)定和工商行政管理機(jī)關(guān)的規(guī)章請求，采取必要的防潮、防蟲、防鼠、冷藏、冷凍等措施

5、保管食品，保證食品質(zhì)量。對所銷售的食品進(jìn)行定期的質(zhì)量檢查。本企業(yè)不采購、不經(jīng)營下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、凈化物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的安全；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主鋪食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，

6、或者未檢驗不合格的肉類制品。（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等凈化的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者請求的食品。 第二條本企業(yè)對銷售的散裝食品，按照規(guī)定在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。在銷售散裝食品時，在散裝食品的容器、外包裝上表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營這名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。本企業(yè)在銷售生鮮食品和熟食制品時，采取必要的措施，確保銷售的食品符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊請求，防止交叉凈化。本企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)定保證食品在倉儲

7、設(shè)施符合規(guī)定。 第三條本企業(yè)銷售的預(yù)包裝食品，標(biāo)簽標(biāo)識嚴(yán)格按照食品安全法第四十二條的規(guī)定執(zhí)行。并按照食品標(biāo)簽標(biāo)識的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的請求，銷售預(yù)包裝食品。第四條本企業(yè)銷售的進(jìn)口食品，保證質(zhì)量合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)口相關(guān)手續(xù)齊全，不采購或者不經(jīng)營沒有中文標(biāo)簽或者中文標(biāo)簽不符合規(guī)定的進(jìn)口食品。第五條本企業(yè)配備食品安全管理人員，每月對庫存食品進(jìn)行清理查驗，對不符合請求的食品下架腿市，登記造冊，停止銷售。第六條本企業(yè)按照規(guī)定，在經(jīng)營場所或倉儲符合規(guī)定的要求。第七條本企業(yè)對下列食品立即停止銷售，退出市場；（一）經(jīng)檢測證實(shí)為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、有

8、異物、異味的；（二）“三無”食品，超過保質(zhì)期或者保存期的；（三）應(yīng)檢驗檢疫u，或檢驗檢疫不合格的；（四）摻雜摻假，以假充真、以次充好的；（五）偽造產(chǎn)地、虛構(gòu)廠名廠址、冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)志、對食品質(zhì)量作引人誤解虛假夸年夜宣傳的；（六）假冒他人商標(biāo)，善自使用芳冒知名商品特有名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相殽雜，使消費(fèi)者誤認(rèn)為是該知名食品的；（七）包裝嚴(yán)重破損和其他不符合食品衛(wèi)生請求的；（八）使用非使用物質(zhì)或超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的；（九）有關(guān)執(zhí)法部門通過法定機(jī)構(gòu)監(jiān)測為不合格食品的；（十）其他法律法規(guī)禁止上市的；第六條本企業(yè)建立不合格食品退市制度，對已售出的不合格食品或有

9、問題的食品，在第一時間追回，或在媒體公布招回、停止食用的公告。并根據(jù)進(jìn)貨臺賬追溯來源和渠道，及時報告給工商行政管理機(jī)關(guān)采取措施，防止在次銷售；本企業(yè)建立不合格食品下架退市檔案，對提供不合格食品的供貨方，將停止進(jìn)貨。第七條本企業(yè)定期組織人員進(jìn)行有關(guān)食品安全的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。食品安全承諾書根據(jù)食品安全法及其條例的規(guī)定和工商行政管理機(jī)關(guān)有關(guān)食品安全監(jiān)管的規(guī)章請求，本企業(yè)鄭重向工商行政管理機(jī)關(guān)承諾如下：一、本企業(yè)將嚴(yán)格按照食品安全法及其條例和工商行政管理機(jī)關(guān)的有關(guān)規(guī)定，守發(fā)經(jīng)營，在營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證明齊全有效的情況下，依法

10、開展經(jīng)營活動。同時建立健全相關(guān)食品安全管理制度，保證食品安全，二、本企業(yè)將按照有關(guān)法律和工商行政管理機(jī)關(guān)的請求，每年簽定食品安全承諾書，在經(jīng)營場所醒目的位置張貼，自覺接受消費(fèi)者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。三、本企業(yè)將以“保證食品安全、保證消費(fèi)者健康“為宗旨，建立并落實(shí)有關(guān)食品經(jīng)營的自律制度，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗（索票索證）、進(jìn)貨臺賬記錄、食品質(zhì)量管理等制度從采購、運(yùn)輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，保證食品質(zhì)量，保證食品安全。四、本企業(yè)承諾：存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)示不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽查的檢驗判定為不合格食品，或者經(jīng)工商行政管理等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑

11、證予以退換，并依法予以陪償。五、對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，立即停止銷售，進(jìn)行清理、登記、通知供貨商或生產(chǎn)廠家，并向工商行政管理的執(zhí)法部門報告。6、本企業(yè)將主動維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，實(shí)行消費(fèi)糾紛企業(yè)和解制度。承諾企業(yè)： 負(fù)責(zé)人簽名：二0一一年 五 月十九日健康管理制度一、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、取得食品流通許可證后，每年對食品經(jīng)營人員進(jìn)行健康檢查。三、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳抱病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全

12、的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、本企業(yè)建立從業(yè)人員健康檔案，登記經(jīng)營人員健康證明的相關(guān)信息。五、在經(jīng)營場所公示經(jīng)營人員的健康證明。做到健康證明齊全、一致、有效。6、本公司將根據(jù)食品安全及其實(shí)施條例的規(guī)定，制定健康管理制度，規(guī)范行為，保證安全。第二篇：食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度根據(jù)食品安全法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：食品進(jìn)貨查驗記錄制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記錄查驗情況。二、照實(shí)記錄食品的名稱

13、、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者采用計算機(jī)管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。三、食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。四、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，照實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)

14、定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。從業(yè)人員健康檢查管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳抱病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新。從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度一、建立崗位責(zé)任制度，企業(yè)負(fù)責(zé)人、崗位責(zé)任人員認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法律法規(guī)，明確食品安全管理分工，加強(qiáng)食品安

15、全管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。二、加強(qiáng)對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員。三、將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策及時對員工進(jìn)行培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。不合格食品退市制度一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。主動協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費(fèi)者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。食品安全事故處理制

16、度一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時消除食品安全事故隱患；二、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴(kuò)年夜。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。食品檢查、貯存、運(yùn)輸制度一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)請求銷售食品，經(jīng)營園地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合請求。二、按照保證食品安全的請求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的的食品。三、貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，在散裝

17、食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和裝備要安全、無害、保持清潔，防止食品凈化，不得將有毒、有害物品同食品一同運(yùn)輸。食品質(zhì)量承諾制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法和本單位食品安全管理制度，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，確保食品經(jīng)營安全，自覺接受消費(fèi)者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。二、保證消費(fèi)者的合法權(quán)益，主動配合工商部門、消費(fèi)者協(xié)會處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，主動主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。三、不銷售不符合法定標(biāo)準(zhǔn)和請求的食品，主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

18、履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù)，保證不欺詐消費(fèi)者。如出現(xiàn)食品安全問題，將依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第三篇：食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度(食品銷售)北流市*店 食品安全管理制度(食品銷售)1、食品安全管理員制度。企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對本企業(yè)的食品安全負(fù)全責(zé)。食品安全管理人員是指專職或兼職的食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人；個體工商戶的食品安全管理工作由業(yè)主承擔(dān)。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,食品安全管理員應(yīng)具備初中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗，參加過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。2、從業(yè)人員健康檢查和健康檔案制度。每年組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得相應(yīng)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)出

19、具的健康證明后，方可從事相關(guān)工作，并對從業(yè)人員健康證明予以明示。沒有健康證明的，不得從事相關(guān)工作。建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄食品從業(yè)人員健康檢查情況?；加惺称钒踩ā⑹称钒踩▽?shí)施條例規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品工作。如：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳抱?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度。有計劃地組織食品安全管理人員及主要從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，保證其每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓(xùn)

20、不得少于40小時，并建立健全相應(yīng)的培訓(xùn)檔案。4.食品定期檢查制度。定期檢查庫存和待售食品，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)1 或者超過保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)立即下架，停止銷售，及時銷毀，并建立銷毀記錄臺賬。不得采取更改生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期、重新加工、更換包裝等措施后重新銷售,不得退回供貨者或者生產(chǎn)者。凡發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告所在地食品安全主管部門。5、食品經(jīng)營者食品安全自檢自查與報告制度。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀態(tài)進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全請求的，食品生產(chǎn)

21、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措。有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向原發(fā)證食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。6、食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗制度（即索證索票制度）：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。并通過記錄、存檔、復(fù)印等多種方式，記錄查驗情況。供應(yīng)商提供的相關(guān)資質(zhì)文件（審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料（復(fù)印件）：商品條碼系統(tǒng)成員證書；屬專利性質(zhì)商品的專利證書；商品進(jìn)入該地區(qū)銷售的許可證；商品檢驗報告；保健食品批準(zhǔn)證書；綠色食

22、品證書；原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明；酒類批發(fā)許可證；國產(chǎn)酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動物防疫合格證；有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書；無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書；農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識檢察認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。并通過記錄、存檔、復(fù)印等多種方式，記錄查驗情況。銷售進(jìn)口食品的，還應(yīng)當(dāng)查驗進(jìn)口食品的合法證明。進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書；進(jìn)口食品標(biāo)簽2 審核證書；進(jìn)口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關(guān)單。 ）對生鮮商品，如：禽、肉、水產(chǎn)等商品實(shí)行按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù)，并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量，做到一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠迅速追

23、溯到生產(chǎn)源頭。7、食品進(jìn)貨查驗記錄制度：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。鼓勵其他食品經(jīng)營者按照前款規(guī)定建立進(jìn)貨查驗記錄制度。食品經(jīng)營者能夠?qū)⒐┴浾咛峁┑匿N售票據(jù)或清單作為進(jìn)貨查驗記錄，票據(jù)或清單應(yīng)當(dāng)裝訂或者粘貼成冊。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗的證明。食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。做到一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠迅速追溯到生產(chǎn)源

24、頭。8、食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)建立食品銷售記錄制度，照實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者具名。保存期限不得少于二年。9、食品貯運(yùn)銷售、場所及設(shè)施裝備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度：食品經(jīng)營者對貯存、運(yùn)輸、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的3 食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄；食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容

25、器、工具和裝備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品凈化，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊請求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。常溫存放的食品應(yīng)儲存在溫度適宜（按不同產(chǎn)品的具體請求）、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射。冷藏存放的食品應(yīng)儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在5 - 15C。請求冷凍存放的食品應(yīng)儲存在溫度-18C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進(jìn)行除霜、清潔保養(yǎng)和維護(hù)。庫房內(nèi)裝置溫度表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為-25以下。冷凍庫（柜

26、）溫度低于-18。熱柜的溫度達(dá)到60以上。對于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證24小時在4以下，企業(yè)（商場）不得在夜間斷電。不得將有冷藏、冷凍請求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。根據(jù)商品儲藏請求進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。食品運(yùn)輸必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。?dú)立包裝的雜貨類食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸請求的獨(dú)立外包裝，裝車后應(yīng)有嚴(yán)格全面的覆蓋，避免風(fēng)吹雨淋和陽光直曬；運(yùn)

27、輸過程中不得和其它對食品安全和衛(wèi)生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運(yùn)輸。食品在運(yùn)輸過程中，冷藏車要全程開機(jī)制冷，冷藏溫度應(yīng)在-25，冷凍溫度應(yīng)低于18，以防變質(zhì)。不得將有冷藏、冷凍請求的食品在無冷藏、冷凍4 的條件下運(yùn)輸。無食品貯存的，必要時提交食品貿(mào)易商與生產(chǎn)者或供應(yīng)商關(guān)于貯存、運(yùn)輸?shù)膮f(xié)議。10、食品召回退市制度。食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。凡發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停

28、止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告所在地食品安全主管部門。由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，由食品經(jīng)營者召回。食品經(jīng)營者未依照法律規(guī)定停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)能夠責(zé)令其停止經(jīng)營。退市食品應(yīng)當(dāng)建立登記臺帳。其內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、商標(biāo)、數(shù)量、生產(chǎn)批次、問題類別、處理情況、生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商、經(jīng)辦人情況等。其按發(fā)生的時間順序登記，由專人負(fù)責(zé)。11、問題食品銷毀制度。對于變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全請求或標(biāo)準(zhǔn)但又需自行銷毀處理的食品，應(yīng)當(dāng)在不違反法律法規(guī)規(guī)定的情況下采取無害化處理，能夠焚燒、掩埋等方式進(jìn)行

29、有效銷毀，確保銷毀殘余物不凈化環(huán)境，防止其再次流入市場。建立問題食品銷毀專用園地，與食品經(jīng)營場所隔離，對問題食品的清點(diǎn)、存放、銷毀均應(yīng)在專用園地內(nèi)進(jìn)行。做好銷毀記錄，包括銷毀的品種和數(shù)量，銷毀時間、原因、方式，銷毀經(jīng)辦人、證明人、負(fù)責(zé)人等內(nèi)容。銷毀記錄保存期限不少于兩年。銷毀過程應(yīng)當(dāng)視頻錄像，視頻錄像材料保存時間應(yīng)當(dāng)不少于30天。5 對于因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下能夠繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。12、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情

30、況，及時消除事故隱患。有發(fā)生食品事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。13、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所通過廣播、公布欄、電子顯示屏等媒介公示涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，供消費(fèi)者查閱知悉。14、臨近保質(zhì)期食品銷售管理制度。將臨近保質(zhì)期食品在銷售場所集中陳列出售，或者向消費(fèi)者作出醒目提示。15、散裝食品銷售、貯存管理制度。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、

31、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊請求，防止交叉凈化。法人具名：年 月 日第四篇：食品經(jīng)營企業(yè)保證食品安全的管理制度鄭州沃友商有限公司保證食品安全的規(guī)則制度從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳抱病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、 建立從業(yè)人員健康檔案

32、，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新。四、建立崗位責(zé)任制度，企業(yè)負(fù)責(zé)人、崗位責(zé)任人員認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法律法規(guī)，明確食品安全管理分工，加強(qiáng)食品安全管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。五、加強(qiáng)對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員。6、將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策及時對員工進(jìn)行培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。食品安全管理員制度一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本門市食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)提供有關(guān)情況。二、定期協(xié)助組織本門市從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)。三、定制本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)

33、中的食品安全狀態(tài)并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合請求的行為及時制止并提出處理意見。五、對食品安全檢查工作進(jìn)行管理。6、對本門市從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥人員調(diào)離相關(guān)崗位。七、建立健全門市食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。食品安全自檢自查與報告制度一、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；二、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等年夜宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；三、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格；四、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須

34、保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；五、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。七、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品經(jīng)營過程與控制制度一、包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。二、應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力加工條件、衛(wèi)生狀態(tài)、質(zhì)量管理程度、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價，并建立合格供方檔案。三、應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品。場所及設(shè)施裝備

35、清洗、消毒和維修保養(yǎng)制度一、經(jīng)營場所1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外不雅清 潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài);排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用辦法進(jìn)行；使用時不得凈化食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有裝備、工具及容器徹底清洗。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投

36、藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。二、設(shè)施1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒

37、產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和請求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于 10分鐘。5、待清洗餐具用具使用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。加工經(jīng)營場所及設(shè)施裝備維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所， 按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉凈化。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。二、各功能間

38、地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范請求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。三、配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù)，及時清理清洗，必要時消毒。五、定期組織對電氣裝備、機(jī)械裝備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，裝備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。食品進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度一、為保證人民群眾身

39、體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。三、購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗。四、經(jīng)營者在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及 4證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含

40、量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用辦法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級 對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、

41、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。6、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。七、應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外不雅質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生請求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。八、檢察食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)

42、產(chǎn)品貯存管理，保證公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和裝備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品凈化的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明

43、顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍請求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。廢棄物處置制度一、對于過期食品，定期集中銷毀處理。二、對于問題的產(chǎn)品，由廠家召回處理。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急相應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌

44、握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最年夜限度地減少食品安全事故釀成的影響，特制定本方案。二、定義 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品凈化等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 重年夜食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。三、本門市負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。四、本門市食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故釀成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。五、本門市食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決

45、。鄭州沃友商貿(mào)有限公司2015年12月12日第五篇：食品經(jīng)營安全管理制度食品經(jīng)營安全管理制度為保證人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法等法律法規(guī)，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。1 食品安全管理崗位責(zé)任制1.1負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立食品經(jīng)營管理體系，領(lǐng)導(dǎo)開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育。1.2管理人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無凈化；建立并管理員工健康檔案，每

46、年負(fù)責(zé)放置從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。1.3購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的供貨商處采購食品；進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗、檢疫合格證明等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外不雅性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。2 索證索票制2.1索證索票制度：指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)

47、量安全的一項管理制度。2.2與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證等合法證明文件，確保合法證明文件的真實(shí)、有效。2.3 保健索票索證應(yīng)當(dāng)包括：2.3.1保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照。2.3.2保健食品生產(chǎn)許可和流通（經(jīng)營）許可證明文件，或其他證明材料。2.3.3保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)請求、產(chǎn)品說明書等）和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.3.4保健食品出廠檢驗合格報告。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗檢疫合格證明。2.4 對索取的票證要建立檔案備查。 3 經(jīng)營過程質(zhì)量控制 3.1 進(jìn)貨查驗和查驗記錄管理3.1.1對本企業(yè)經(jīng)營的食品

48、貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所經(jīng)營食品的質(zhì)量，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者或其他供貨者之間的合同約定，對購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行查驗，符合規(guī)定和約定的予以驗收的制度。3.1.2必須從具有合法資質(zhì)的企業(yè)購進(jìn)食品。在簽訂購貨合同時，應(yīng)查驗供貨者合法資質(zhì)的有效證件、食品合格證明文件，并保存原件或者復(fù)印件。2.1.3 購進(jìn)的食品必須經(jīng)過查驗，方可入庫陳列、銷售。應(yīng)當(dāng)查驗供貨者銷售憑證票據(jù)，檢驗或檢疫合格證明，同時對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要包括：查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量等。保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病防備

49、、治療功能，并載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用辦法和適宜人群等。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格或者偽造的； 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。2.1.4購進(jìn)食品應(yīng)當(dāng)建立查驗記錄，記錄應(yīng)包括：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)，保存

50、期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄。2.1.5供貨者提供的資質(zhì)證照、銷售憑證及稅票等相關(guān)單據(jù)，應(yīng)當(dāng)及時分類整理，裝訂成冊保存?zhèn)洳椤?.2 銷售管理3.2.1食品銷售工作人員穿戴的工作打扮應(yīng)當(dāng)整潔，不得有影響食品衛(wèi)生安全的行為。3.2.2食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。3.2.3銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，銷售有溫度控制請求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍裝備，裝備應(yīng)當(dāng)保證食

51、品貯存銷售所需的溫度等請求。3.2.4保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售。并分別設(shè)立提示牌，注明“*銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體。3.2.5 銷售食品時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要建立銷售記錄，包括名稱、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者及銷售日期等內(nèi)容。3.3 貯存管理3.3.1企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進(jìn)行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下，致使食品腐敗變質(zhì)。3.3.2距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）等凈化物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直

52、線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性凈化源的影響之外。3.3.3經(jīng)營場所和食品貯存場所、個人生活區(qū)分開。3.3.4食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時應(yīng)分類擺放。3.3.5對溫度有貯存請求的食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要，采取冷藏、冷凍等貯存方式。 3.3.6食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.3.7食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)

53、與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識。3.5 食品安全自查與報告制度3.5.1對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查。3.5.2應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外不雅質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生請求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。3.5.3抽查檢查采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并具名、蓋章。3.5.4法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)

54、經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。3.5.5檢察食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。 3.5.6對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管理部門。 4 場所及設(shè)施裝備維修保養(yǎng)制度食品陳列、儲存設(shè)施裝備應(yīng)當(dāng)保持整潔、無凈化、無積水；冷藏、冷凍設(shè)施裝備應(yīng)當(dāng)定期保養(yǎng)，專人負(fù)責(zé)，專人管理。 定期或不定期抽查檢查相關(guān)設(shè)施裝備，對不能正常使用的設(shè)施裝備應(yīng)當(dāng)及時維修，必要時及時更換，以保證企業(yè)經(jīng)營貯存請求。5 不合格食品退市管理制度5.1對不合格食品實(shí)施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在

55、其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。5.2下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場： 腐爛變質(zhì)、污穢不潔的； 包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生請求的； 超過安全使用期或者保質(zhì)日期的； 應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； 摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； 使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的； 偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的； 假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱

56、、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相殽雜，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的； 其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。5.3發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷售該食品，追回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。5.4本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向管理人員報告。 6 從業(yè)人員健康與人員培訓(xùn)管理6.1食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及培訓(xùn)，取得健康體檢合格證及培訓(xùn)考核合格后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品經(jīng)營活動。6.2 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立

57、從業(yè)人員健康檔案和從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)和健康檔案應(yīng)當(dāng)記錄真實(shí)、完整。6.3從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。7 投訴管理7.1為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。7.2單位特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由管理人員負(fù)責(zé)承擔(dān)。7.3 管理人員員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜，并開展調(diào)查工作，及時向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報情況，主動處理投訴事件。8食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案8.1建立高效、科學(xué)、規(guī)

58、范的食品安全事件應(yīng)急處置方案，提高應(yīng)對食品安全事件的反應(yīng)能力，努力將食品安全事件釀成的影響和損失降到最低，保護(hù)公司、員工的合法權(quán)益。8.2 設(shè)置應(yīng)急小組，組長為企業(yè)負(fù)責(zé)人，構(gòu)建應(yīng)急處置方案平臺，負(fù)責(zé)應(yīng)急信息處置協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌工作，管理人員、購銷人員為成員，負(fù)責(zé)應(yīng)急處置方案的執(zhí)行工作。8.3 食品安全事件發(fā)生后，單位各級人員接到食品安全事件后，立即報告應(yīng)急小組，報告內(nèi)容主要包括時間、地點(diǎn)、信息來源、事件性質(zhì)、影響范圍、事件發(fā)展趨勢和已經(jīng)采取的措施等。8.4應(yīng)急小組接到報告后立即啟動本應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)急小組按照各自職責(zé)立即開展工作。應(yīng)急處置過程中，要及時報告進(jìn)展情況。必要時，請求其他相關(guān)機(jī)構(gòu)給予支持和幫助

59、；對事件的處理及時給予明確的指示和指導(dǎo)；當(dāng)食品安全事故隨時間發(fā)展進(jìn)一步加重，食品安全事故危害特別嚴(yán)重，并有蔓延擴(kuò)年夜的趨勢，情況復(fù)雜難以控制時，應(yīng)當(dāng)上報審定，及時提升預(yù)警；對事故危害已迅速消除，并不會進(jìn)一步擴(kuò)散的，應(yīng)當(dāng)上報審定，相應(yīng)撤銷預(yù)警。8.5采購人員聯(lián)絡(luò)上游企業(yè)，匯報食品安全事故情況，必要時配合上游企業(yè)做好追查事故產(chǎn)品品牌、品種、規(guī)格、生產(chǎn)批次、數(shù)量，根據(jù)造成食品安全事故原因及危害程度，決定是否執(zhí)行產(chǎn)品追溯、召回控制。8.6銷售人員負(fù)責(zé)組織食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補(bǔ)償，證物收集等事項。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員。9 廢棄物處置制度廢棄物按照是否可回

60、收利用分為可回收廢棄物和不成回收廢棄物，廢棄物按分類標(biāo)識存放管理，不成回收類廢棄物存放垃圾桶，進(jìn)入環(huán)保處理，可回收類廢棄物分類存放，統(tǒng)一處理。二、學(xué)校的實(shí)驗室、計算機(jī)室、圖書室、檔案室、財務(wù)室等，實(shí)行專人負(fù)責(zé)、責(zé)任到人。三、加強(qiáng)要害部位的安全防范,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的規(guī)定，自覺遵守崗位職責(zé)，及時、安全關(guān)門關(guān)窗。任何人不得隨意使用消防器材,不得擅自挪用、拆除消防裝備。四、加強(qiáng)裝備的保養(yǎng)和維修工作，定期檢查裝備的安全和財物規(guī)定存放的數(shù)量。五、重點(diǎn)要害部位嚴(yán)禁煙火和使用明火, 電燈必須有保險裝置，進(jìn)出重點(diǎn)要害部位,嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆和危險品入內(nèi)。嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入重點(diǎn)部門和部位。6、學(xué)校要加強(qiáng)對重點(diǎn)部