餐飲酒店前廳管理規(guī)章制度(推薦6篇)

1、Word - 12 -餐飲酒店前廳管理規(guī)章制度(推薦6篇)第一篇：總機(jī)服務(wù)規(guī)章制度1、話務(wù)員必需了解機(jī)器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法，熟識酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項目、業(yè)務(wù)范圍等狀況，以便隨時為客人供應(yīng)詢問服務(wù);2、保持與前臺的聯(lián)系，把握住店客人的狀況，尤其是重要客人人數(shù)、房號、逗留時間、活動支配，以便供應(yīng)針對性服務(wù)和共性化服務(wù);3、電話鈴響第三次前必需接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清楚;4、接轉(zhuǎn)電話必需使用禮貌用語，聲調(diào)嚴(yán)厲，回答簡明清楚，轉(zhuǎn)接要快速精確;5、話務(wù)員嚴(yán)禁偷聽客人電話，操作時間或聽到的一些內(nèi)容要為客人保守隱秘;6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù);7、嚴(yán)格遵守上

2、下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底根據(jù)打卡、簽到狀況統(tǒng)計考勤;8、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須準(zhǔn)時保質(zhì)保量的完成。其次篇：勞動紀(jì)律一、 提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款520元。三、 遇到客人和上司，要主動問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元。四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠意歡迎客人下次

3、光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款520元。五、 不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20200元。六、 拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20200元并后果自負(fù)。七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班支配人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)，并罰款20元/每次。八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰15元。九、 不得罷工，或

4、三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、 員工必需參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十一、 在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭論，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。十二、 上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除。十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款520元。十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。十五、 熟識業(yè)務(wù)學(xué)問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿心情的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元，下崗培訓(xùn)三天(不計工資

5、)，所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。十六、 上班時間必需使用一般話，違者一次罰款15元。十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50100元。十八、 不許向客人只推舉有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款1050元。第三篇：迎賓服務(wù)規(guī)章制度1、迎賓員需保持充足的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱忱周到的服務(wù)，做好客人的迎來送往工作;2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，假如離開必需告知前臺去向;3、當(dāng)來賓的車輛抵達(dá)時，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得嫻熟輕松，對于兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時供應(yīng)輪椅服務(wù);4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使

6、用服務(wù)敬語，詢問是否需要行李服務(wù);5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的狀況特征，對生疏及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又不會有尷尬之處，同時也體現(xiàn)出酒店周到的服務(wù)，6、當(dāng)客人離店時，應(yīng)主動向客人打招呼、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩(wěn)后，打開車門請客人上車。假如客人有行李應(yīng)主動幫客人將行李放上車并與客人核實(shí)行李件數(shù)，待客人上車后，為客人關(guān)上車門，向客人微笑道別;7、如遇雨天，要主動供應(yīng)雨傘服務(wù)，以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底根據(jù)打卡、簽到狀況統(tǒng)計考勤;9、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須準(zhǔn)時保

7、質(zhì)保量的完成。第四篇：前臺接待服務(wù)規(guī)章制度1、當(dāng)班時保持良好的形象，儀容儀表干凈，熱忱禮貌地為客服務(wù);2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜志，不得利用工作之便上網(wǎng)，不得在工作崗位接打手機(jī);3、不得任憑進(jìn)入前臺辦公室，不得讓伴侶或其他無關(guān)人員進(jìn)入工作臺;4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費(fèi)、其他酬勞和物品;5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù);6、前臺所使用的各種表格，接待員必需在表格上簽名，以便工作檢查和區(qū)分責(zé)任;7、嚴(yán)格遵守酒店客房折扣權(quán)限，房價填寫須仔細(xì)精確，不得私自減免房費(fèi)和調(diào)換房間;8、電話鈴響第三次前必需接聽，并用規(guī)范化

8、服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清楚;9、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底根據(jù)打卡、簽到狀況統(tǒng)計考勤;10、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須準(zhǔn)時保質(zhì)保量的完成。第五篇：餐飲管理規(guī)章制度餐飲管理規(guī)章制度在進(jìn)展不斷提速的社會中，大家漸漸熟悉到制度的重要性，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的進(jìn)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著非常重要的.作用。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是為大家收集的餐飲管理規(guī)章制度，歡迎閱讀，盼望大家能夠喜愛。第一節(jié) 餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

9、三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)考勤和請銷假制度執(zhí)行。八、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。九、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。其次節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準(zhǔn)時更換。第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生

10、管理制度一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要準(zhǔn)時加水，避開干燒狀況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。六、對設(shè)施、設(shè)備消失狀況準(zhǔn)時報告餐廳主管。第五節(jié) 后廚日常工作制度一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺狀況準(zhǔn)時匯報。二、

11、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。五、落實(shí)各項平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。七、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。第六篇：公司餐廳管理制度最新公司餐廳管理制度范本（最新）許多公司為加強(qiáng)職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，都會制定公司餐廳管理方法，下面整理了最新的公司餐廳管理制度范本，歡迎大家參考!一、職工餐廳崗位設(shè)置(一)職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼選購員)各1名。(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。(三)職工代表5名。二、

12、餐廳管理規(guī)定(一)就餐方法。1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必需回職工餐廳就餐，狀況須提前說明緣由，以便餐廳合理支配用餐數(shù)量。3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。6、除集體加班外，公休日一般擔(dān)心排就餐。(二)就餐時間。1、餐廳開飯時間為中午XX：XX-XX：XX，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不得提前。2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。(三)就餐人員十項守則1、就餐人員應(yīng)敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。3、

13、就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳人員的管理。4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、愛惜餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。6、自覺遵守就餐秩序，按先后挨次排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。8、厲行節(jié)省，杜絕鋪張，依據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。(四)餐廳工作人員十項守則1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，聽從安排，團(tuán)結(jié)全都，搞好協(xié)作。

14、2、餐廳工作人員要堅固樹立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工資，直至辭退。4、餐廳工作人員，上班前必需換工作衣帽。5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。6、應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切預(yù)備。7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。8、在工作過程中，要疼惜餐廳用具、設(shè)備。9、監(jiān)督用餐人員是否存在鋪張等行為，敢于制止并向管理員匯報。10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要立刻整理衛(wèi)生。三、餐廳管理方式1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降

15、低伙食成本。2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法，自覺接受群眾監(jiān)督。3、選購材料入庫前，保管員必需驗(yàn)收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳;出庫時要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。4、仔細(xì)貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求看法，每周訂一次食譜，根據(jù)食譜調(diào)劑伙食，要常常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。6、提高警惕，搞好平安保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。四、財務(wù)核算規(guī)定1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的.經(jīng)濟(jì)核算管理。2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。五、衛(wèi)生管理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持干凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個人物品。5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，準(zhǔn)時清理外運(yùn)。7、樂觀毀滅四害，準(zhǔn)時噴藥、拍打，毀