餐飲管理規(guī)章制度(優(yōu)秀五篇)

1、Word - 9 -餐飲管理規(guī)章制度(優(yōu)秀五篇)第一篇：餐飲管理規(guī)章制度餐廳日常工作制度1一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準談天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)考勤和請銷假制度執(zhí)行。八、愛惜設施、設備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。返回名目餐具衛(wèi)生管理制度2一、餐具經消毒后必需存放在保潔柜內。二、員工不準私自

2、使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準時更換。返回名目餐廳個人衛(wèi)生管理制度3一、服務人員必需有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。返回名目餐廳設施設備保養(yǎng)制度4一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要準時加水，避開干燒狀況發(fā)生。三、定時清洗空調慮網。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避開用

3、力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。六、對設施、設備消失狀況準時報告餐廳主管。返回名目后廚日常工作制度5一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺狀況準時匯報。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的平安。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。返回名目其次篇：餐飲行業(yè)管理制度第一章 總 則第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正值權益，為公司廣闊員工供應衛(wèi)生

4、、干凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。其次條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工供應就餐服務的各類餐飲經營場所。其次章 餐廳管理第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣闊員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、看法及投訴。1、辦公室管理職責：（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關部分頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；（二）在廣泛征詢看法的基礎上，漸漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施；（三）負責公司餐飲服務單位的聘請、簽約；（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)視、檢查與懲罰；（五）代表公司接受與處理員工

5、對餐廳服務的看法、建議及投訴等。2、員工監(jiān)視權利：（一）員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、看法或投訴，并有權要求餐廳賜予明確答復；（二）在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章 服務要求第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生平安責任書。第五條 餐飲服務單位必需嚴格遵守國家法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。第六條 餐飲服務單位以

6、服務公司廣闊員工為宗旨，依據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工供應衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經營狀況公示單，有義務、有責任懇切接受并準時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等題目的看法、建議和投訴。第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得任憑聘請餐廳工作職員，所聘職員須到

7、公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。第四章 食品衛(wèi)生第十一條餐飲服務單位必需嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分、廣闊員工的指導、監(jiān)視、檢查與懲罰。必需依照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。第十二條餐飲服務單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部分進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)覺題目，應準時實行措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭處處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第五章 餐飲用具的使用第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制定完善的使用條例。第十四條

8、 應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。第十五條 使用中要實行平安措施，防范事故發(fā)生，保證使用平安。第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。第六章 附 則第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生平安職責：（一）餐飲服務負責人（服務協(xié)議簽約人）職責：1、對食品衛(wèi)生平安工作負有主要領導責任及連帶責任。2、負責制定餐廳食品衛(wèi)生平安工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。3、負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)職員必需持有健康證與上崗證。4、負責貨源選購、送配點的索證

9、工作，不得選購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定選購。5、保證食品的無毒、無害，符合應有的養(yǎng)分要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。第三篇：餐飲行業(yè)的衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文1、選購人員要仔細學習有關法律規(guī)定，熟識并把握食品原料選購索證要求。2、選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要根據國家有關規(guī)定向供方索取生產經營資質(許可證)和產品的檢驗合格證明，同時根據相關食品平安標準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品平安管理人員妥當保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新奇的食品及原料以及無產地

10、、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得選購。5、無食品衛(wèi)生許可證或食品生產許可證、食品流通許可證的食品生產經營者供應的食品不得選購。6、選購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。第四篇：餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文1.設立獨自的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域， 消毒間內配備 消毒、洗刷保潔設備。2.洗刷消毒員必需

11、嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格 根據“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，馬上進行清洗消毒，不隔餐隔 夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關 衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具表 面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物， 準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要常常擦洗消毒， 已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用， 不得在洗餐飲具池內清洗食品原 料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，準時清理泔水桶， 做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。8.定期清掃室內環(huán)境、 設備衛(wèi)生、 不留衛(wèi)生死角， 保持清潔。第五篇：餐飲行業(yè)的衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品