飼料添加劑 飼用酶制劑（2學(xué)時(shí)）

1、PAGE PAGE 10第六章 飼用酶制劑酶，又稱酵素，是活細(xì)胞所產(chǎn)生的一類具有特殊催化能力的蛋白質(zhì)，是促進(jìn)生化反應(yīng)的高效物質(zhì)。酶廣泛存在于所有生物體內(nèi)，尤其是細(xì)菌、真菌等。微生物是各種酶制劑的主要來源。將生物體內(nèi)產(chǎn)生的酶經(jīng)過加工后的產(chǎn)品，即為酶制劑。自從Jensen等（1957）第一次將淀粉酶應(yīng)用于飼料工業(yè)生產(chǎn)以來，酶制劑的研究開發(fā)和推廣應(yīng)用已成為生物技術(shù)在飼料工業(yè)中應(yīng)用的重要領(lǐng)域。酶制劑作為一種新型高效飼料添加劑，可以提高畜禽生產(chǎn)性能、減少環(huán)境污染、節(jié)省飼料資源，降低生產(chǎn)成本，因而普遍被人們認(rèn)為是安全可靠、無公害、大有前途的綠色飼料添加劑。隨著人們對(duì)綠色食品呼聲的高漲，隨著微生物發(fā)酵技術(shù)的

2、不斷發(fā)展，酶制劑在飼料工業(yè)中的應(yīng)用也愈來愈廣泛。我國飼用酶制劑的研究始于20世紀(jì)70年代，曾進(jìn)行過酶曲生產(chǎn)，并應(yīng)用于發(fā)酵飼料，但由于技術(shù)路線欠佳，使用方法不當(dāng)，菌種混雜，最后變?yōu)樽匀痪N發(fā)酵。使有機(jī)養(yǎng)分損失。之后，酶制劑的研究、開發(fā)和利用一度停滯不前。80年代后期，隨著改革開放，國外飼用酶制劑先后進(jìn)入中國市場，如美國的八寶威，芬蘭的愛維生和保安生、丹麥和德國的植酸酶，刺激了我國酶制劑的研究，國家“八五”攻關(guān)和各省市也相繼立項(xiàng)研究，并陸續(xù)生產(chǎn)出了酶制劑產(chǎn)品。進(jìn)入90年代，國產(chǎn)酶制劑開始發(fā)展。如1991年8月珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)溢多利有限公司宣告成立。現(xiàn)在該公司有很多產(chǎn)品，符合中國的畜禽品種、飼料類型和飼

3、養(yǎng)習(xí)慣，而價(jià)格又低于進(jìn)口同類產(chǎn)品的1/3，市場占有率達(dá)到50以上。第一節(jié) 飼用酶制劑的作用機(jī)理及主要種類一飼用酶制劑應(yīng)用的生物學(xué)依據(jù)動(dòng)物對(duì)酶的需要研究證實(shí)，幼齡畜禽消化道和酶系統(tǒng)的發(fā)育很不建全，消化酶、胃酸和消化液分泌不足，遠(yuǎn)不能適應(yīng)其分解大分子營養(yǎng)物質(zhì)的需要。斷奶、健康狀況不佳或應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，畜禽消化道內(nèi)酶分泌量的降低，這些為外源性消化酶發(fā)揮作用創(chuàng)造了條件。例如，仔豬出生后第一周，主要以乳中的脂肪為能量來源，消化道中脂肪酶較多，23周內(nèi)乳糖酶分泌最多，隨后急劇下降。蛋白酶和淀粉酶隨著乳糖酶分泌的減少而增多。斷奶時(shí)由于日糧變化和應(yīng)激反應(yīng)，除蛋白酶外其它酶的分泌量大大減少，需經(jīng)2周左右才能恢復(fù)，消

4、化酶活性在數(shù)周內(nèi)仍保持較低水平，據(jù)報(bào)道，直至體重6070千克，消化酶活性都是逐漸提高的。所有這些都表明有必要給豬補(bǔ)充外源酶。幼齡禽類同樣存在消化酶發(fā)育的問題。對(duì)于成年家禽則應(yīng)以消除飼料中黏性抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高墊料衛(wèi)生條件，以及解決臟蛋為重點(diǎn)，也需要在飼料中添加酶，加酶不僅補(bǔ)充了體內(nèi)酶的不足，還提供了體內(nèi)不能產(chǎn)生的酶。（二）飼料對(duì)酶的需要植物性飼料是動(dòng)物能量和蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源，而它們含有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)構(gòu)成的細(xì)胞壁，是營養(yǎng)成分的保護(hù)層，影響動(dòng)物的消化吸收。這些細(xì)胞壁由抗?fàn)I養(yǎng)因子非淀粉多糖（NSP）組成，包括阿拉伯木聚糖、葡聚糖、戊聚糖、纖維素和果膠等。單胃動(dòng)物不分泌NSP酶，用外源性

5、的酶摧毀植物細(xì)胞壁，有利于細(xì)胞內(nèi)容物從其中釋放出來，同時(shí)緩解NSP導(dǎo)致的食糜粘度過大。（三）酶作為一種蛋白質(zhì)，對(duì)動(dòng)物是安全的迄今為止，還未發(fā)現(xiàn)酶制劑有毒有害的報(bào)道。但在發(fā)酵過程中，如果污染雜菌，就有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。另外，研究表明，因?yàn)橥庠疵甘俏⑸锩福Y(jié)構(gòu)組成與動(dòng)物分泌的酶不同，因而不會(huì)產(chǎn)生負(fù)反饋調(diào)節(jié)。二酶制劑的作用機(jī)理及應(yīng)用效果（一）破壞植物細(xì)胞壁，消除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料的利用率通常配合飼料以玉米、大麥、餅粕、糠麩等植物性原料為主，這種飼料不僅粗纖維含量較高而且還含有較多的植物細(xì)胞壁，植物細(xì)胞壁由各種聚化物（纖維素和果膠等）組成，除草食動(dòng)物外，其他動(dòng)物自身不能合成可以分解細(xì)胞壁的

6、酶，因此在飼料中適當(dāng)添加含有纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶等飼用復(fù)合酶制劑，可破壞飼料中存在的植物細(xì)胞壁，使細(xì)胞中的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，提高動(dòng)物對(duì)植物性原料的利用率。除細(xì)胞壁中的多糖體外，飼料中還存在其它許多抗?fàn)I養(yǎng)因子（ANFS）(見表1)，而酶制劑的添加可部分或全部消除這些抗?fàn)I養(yǎng)因子。表1 幾種飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子飼料原料抗?fàn)I養(yǎng)因子大麥-葡聚糖，阿拉伯木聚糖，植酸鹽小麥阿拉伯木聚糖，-葡聚糖，植酸鹽黑麥阿拉伯木聚糖，-葡聚糖，單寧，蛋白酶抑制因子，植酸鹽高粱單寧豆粕蛋白酶抑制因子，促甲狀腺腫素，凝集素，皂角甙，大豆球蛋白，寡糖，果膠，植酸鹽菜子粕單寧，芥子酸，硫代葡萄糖苷，寡糖葵花餅纖維素，木

7、質(zhì)素，單寧棉籽粕纖維素，棉酚植酸具有很強(qiáng)的絡(luò)合性，可絡(luò)合一些陽離子如Ca2+、Fe2+、Zn2+、Cu2+等形成穩(wěn)定的復(fù)合物，從而降低這些營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率。許多試驗(yàn)表明，日糧添加植酸酶可使Ca2+、Fe2+等陽離子利用率提高（Qian等，1996；Schoner，1994；徐奇友等，1999）。馮定遠(yuǎn)等（2000）將酶制劑（主要含木聚糖酶、-葡聚糖酶）加到以玉米-豆粕-麩皮為基礎(chǔ)并含一定量米糠的日糧中，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：酶制劑能明顯提高日糧營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，其中粗纖維、粗蛋白、干物質(zhì)的消化率分別提高了48%、16.5%、11.3%。與此類似，王玲（2001）試驗(yàn)結(jié)果表明：酶制劑（主要成為分為木

8、聚糖酶、-葡聚糖酶和纖維素酶）能使飼料干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和粗灰分的表觀消化率分別提高11.02%、11.63%、28.01%、49.83%、21.05%。國外的實(shí)驗(yàn)表明，在生長豬的大麥型日糧中添加含有-葡聚糖酶的復(fù)合酶制劑，可使飼料的能量利用率提高13%，日糧的蛋白質(zhì)吸收率提高21%（Taverner &Campebell，1988）。（二）改善生產(chǎn)性能，減少疾病的發(fā)生在畜禽日糧中添加酶制劑，可通過增加采食量和降低飼料消耗提高生產(chǎn)性能。孫淑霞（2001）實(shí)驗(yàn)表明，種番鴨基礎(chǔ)日糧中添加0.1%中性蛋白酶、0.1%植酸酶、0.05%中性蛋白酶+0.05%的植酸酶，比對(duì)照組產(chǎn)蛋量分別提高

9、9.83%(P0.05)、5.27%(P0.05)、11.64%(P0.01)；受精率分別提高6.66%(P0.05)、7.48%(P0.05)、10.67%(P0.01)。由此也說明，復(fù)合酶制劑的效果優(yōu)于單一的酶制劑。在大麥基礎(chǔ)日糧中添加1%的粗酶制劑，雛雞飼料營養(yǎng)成分的吸收利用增強(qiáng)，生長速度加快，機(jī)體的細(xì)胞免疫明顯提高（韓正康，1996）。仔豬斷奶后常出現(xiàn)消化不良和腹瀉，添加酶制劑后，仔豬腹瀉發(fā)生率顯著減少。（Imborr和Oyle，1998）。近期有關(guān)資料證實(shí)，在日糧中使用木聚糖酶是防止和治療動(dòng)物結(jié)腸炎的一個(gè)重要措施（韓彥明等，2000）。NSP物質(zhì)能結(jié)合大量的水，增加了消化道食糜的粘性

10、，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和內(nèi)源酶難以擴(kuò)散，影響蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的消化吸收，而且使畜禽產(chǎn)生粘性糞便。飼料中添加酶在增加NSP消化的同時(shí)，降低了食糜的粘稠度，縮小胰臟和胃腸道的體積，減少糞便量。（三）減少環(huán)境污染，發(fā)展生態(tài)營養(yǎng)生態(tài)營養(yǎng)即給動(dòng)物營養(yǎng)以全面系統(tǒng)觀點(diǎn)，使用一切手段提高畜禽飼料利用率，以最小的飼料投入，獲得最多的畜產(chǎn)品和最少的排泄物。飼料中氨基酸的平衡性差，過多的蛋白質(zhì)或太多不易消化的蛋白質(zhì)，不僅造成資源的浪費(fèi)，還會(huì)使環(huán)境惡化，添加酶制劑（如蛋白酶）有效地提高了飼料蛋白質(zhì)的消化率，從而減少過多的氮排泄。對(duì)于因磷污染環(huán)境而制約畜禽飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展的國家，添加植酸酶具有特別重要的意義。據(jù)Gromrell等（1

11、991）報(bào)道，在豬的玉米-豆粕型日糧中添加植酸酶，糞便中磷的排泄量減少了34%-54%。此外，給瘤胃功能正常的成年奶牛和育成牛飼喂5天纖維素酶后，其糞便干物質(zhì)減少30%，封閉式牛舍中氨含量下降70%左右，尿中尿素下降58.9%（付連勝等，1998）。（四）補(bǔ)充內(nèi)源酶的不足，激活內(nèi)源酶的分泌飼用酶并不引起內(nèi)源酶“反饋性”分泌減少。三酶制劑的種類目前世界上已發(fā)現(xiàn)的酶有幾千種，生產(chǎn)用酶已達(dá)300多種，飼用酶亦有20多種。飼料用酶主要有各種淀粉酶、纖維素酶、葡聚糖酶、蛋白酶、脂肪酶、植酸酶等以及含有多種酶系的復(fù)合酶制劑，這些酶大致可分為以下兩大類：（一）消化酶類指動(dòng)物體內(nèi)能夠合成并分泌到消化道進(jìn)行消化

12、的酶類，主要包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶，能量主要以結(jié)構(gòu)性碳水化合物的形成存在，此類酶制劑可直接分解淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，使其利用率和飼料的表觀代謝能顯著提高。淀粉酶主要包括、淀粉酶、糖化酶以及支鏈淀粉酶和異淀粉酶。淀粉酶作用于1，4糖苷鍵，將淀粉水解為雙糖、寡糖和糊精，只能水解直鏈淀粉和支鏈淀粉的直鏈部分。淀粉酶作用于淀粉的1，6糖苷鍵（支鏈淀粉分枝處），將支鏈淀粉水解為雙糖、寡糖和糊精。糖化酶水解線性的寡糖、雙糖和糊精，生成葡萄糖和果糖，并從淀粉的非還原末端，依次水解1，4糖苷鍵生成葡萄糖。蛋白酶有酸性、堿性和中性之分，由于動(dòng)物胃液多為酸性，小腸液多為中性，因此，飼料中大多添加酸性和

13、中性蛋白酶，其主要作用是水解蛋白質(zhì)為氨基酸。脂肪酶是水解脂肪分子中甘油酯鍵的一類酶的總稱，微生物產(chǎn)生的脂肪酶通常在PH3.57.5時(shí)水解力最好，最適溫度3845，因此，微生物脂肪酶非常適用于飼料。（二）非消化酶類指動(dòng)物體自身通常不能合成而消化道微生物可能分泌的酶類，主要包括植酸酶、纖維素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶、果膠酶等，此類酶不直接消化水解大分子的營養(yǎng)物質(zhì)，而是分解或水解飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，間接促進(jìn)了營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用。葡聚糖酶葡聚糖是由葡萄糖與1，3葡萄糖苷鍵連接而成的多糖，在大麥、燕麥等谷物中含量較多，其中6070可溶于水形成粘性凝膠，成為一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，葡聚糖酶可水解葡聚糖，降低腸道內(nèi)容

14、物粘度，促進(jìn)消化吸收。纖維素酶包括C1酶、Cx酶和1，4葡萄糖苷酶。其中C1酶將結(jié)晶纖維素分解為活性纖維素，降低結(jié)晶度，然后經(jīng)Cx酶的作用，將活性纖維素分解為纖維二糖和纖維寡聚糖，再經(jīng)1，4葡萄糖苷酶的作用生成動(dòng)物可利用的葡萄糖。半纖維素酶包括木聚糖酶、甘露聚糖酶、阿拉伯聚糖酶和聚半乳糖酶等。主要作用是將植物細(xì)胞中的半纖維素水解為五碳糖，并可降低半纖維素溶于水后的粘度。果膠酶果膠是高等植物細(xì)胞壁的一種結(jié)構(gòu)多糖，主要成分是半乳糖醛酸（果膠酸），并含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖。果膠酶可裂解單糖之間的糖苷鍵，并脫去水分子，分解包裹在植物表皮的果膠，降低腸道內(nèi)容物的粘度，并促進(jìn)植物組織的分解。植

15、酸酶植酸是植物中磷的貯備形式，植酸中的磷難以被動(dòng)物利用，是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子。植酸酶屬于磷酸單酯水解酶，水解植酸（鹽）為正磷酸和肌醇衍生物，同時(shí)在胃腸道中被植酸螯和的大量鋅、鈣等離子也由于植酸的水解被釋放出來被動(dòng)物所利用。四酶制劑的生產(chǎn)目前在飼料工業(yè)中使用的酶制劑基本上是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的，要生產(chǎn)活性單位高又經(jīng)濟(jì)的酶制劑，選用合適的微生物和適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基及培養(yǎng)方式是非常重要的。（一）產(chǎn)酶微生物的要求要選用優(yōu)良的酶生產(chǎn)菌種應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：微生物生產(chǎn)繁殖旺盛，產(chǎn)酶量大，酶的活性高；營養(yǎng)要求低，原料來源廣，價(jià)廉易得；產(chǎn)酶性能穩(wěn)定，菌種不易退化，能保證高產(chǎn)；無毒無致病因素；若為細(xì)菌，則能抵抗菌體得侵蝕；產(chǎn)生

16、得酶最適PH值最好為酸性，溫度適應(yīng)范圍廣，能適應(yīng)于飼料加工和動(dòng)物胃內(nèi)環(huán)境；產(chǎn)生得酶易于分離，收率高；若生產(chǎn)復(fù)合酶制劑，則選用酶品種多，產(chǎn)量高得菌株。（二）培養(yǎng)基培養(yǎng)基不同微生物的生長速度和酶形成能力不同。在培養(yǎng)基中要提供適當(dāng)而豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。酶制劑生產(chǎn)中所用原料主要包括碳源（包括能迅速利用的單糖、雙糖和緩慢利用的淀粉、纖維素等多糖）、氮源（豆餅粉、花生餅粕、魚粉、酵母粉、玉米漿等有機(jī)氮源和銨鹽、硝酸鹽等無機(jī)鹽）、無機(jī)鹽和誘導(dǎo)物。固體發(fā)酵還要加入一定量利用通風(fēng)的載體如稻殼、玉米皮等。實(shí)踐證明，培養(yǎng)基中碳源和氮源的比值直接影響菌體的生長、繁殖和酶的生成。當(dāng)碳氮比過小時(shí)，即培養(yǎng)基中氮源過多，造成微生

17、物生長過盛，而碳源不足，容易引起菌體衰老和自溶，造成氮源浪費(fèi)和產(chǎn)酶量下降；如果碳氮比過高，氮源不足，微生物生長過慢，一方面易引起雜菌感染，另一方面由于沒有足夠的微生物產(chǎn)酶也會(huì)造成碳源浪費(fèi)和產(chǎn)酶量下降。因此應(yīng)根據(jù)各種微生物的特性，選擇適宜的碳氮比，是提高產(chǎn)酶量的重要措施。各種無機(jī)鹽和微量元素是微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成物質(zhì)和酶的組成成分獲維持酶的活性，能促進(jìn)微生物生長、繁殖，刺激酶的生成，培養(yǎng)基中不可缺少。飼料工業(yè)所用微生物酶大多為誘導(dǎo)酶類，因此，向培養(yǎng)基中添加誘導(dǎo)劑就會(huì)增加胞外酶的產(chǎn)量。如加入槐糖能誘導(dǎo)木霉菌的纖維素酶的生成，木糖誘導(dǎo)半纖維素酶的生成。氮誘導(dǎo)物價(jià)格往往較貴，實(shí)際生產(chǎn)中加入廉價(jià)的含

18、有誘導(dǎo)物的的原料來代替。如槐豆莢等某些植物的種子皮中含有槐糖，玉米芯中含有木糖。（三）發(fā)酵生產(chǎn)生產(chǎn)工藝主要有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種（國內(nèi)生產(chǎn)的飼用酶制劑多采用固態(tài)發(fā)酵法）。大體工藝是：通過選擇、誘變、純化篩選出具有分泌需要酶的微生物菌株（主要是真菌和細(xì)菌），或通過基因重組技術(shù)，將產(chǎn)酶基因轉(zhuǎn)移到成本低、能大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)的微生物體內(nèi)，進(jìn)行菌種擴(kuò)大培養(yǎng)，接種于滅菌原料中，液體或固體發(fā)酵，提取，濃縮，包被（提高其抗熱、酸堿能力），載體吸附，干燥、粉碎，制成粗（濃）酶制劑，分裝。發(fā)酵法生產(chǎn)的酶制劑產(chǎn)品本身含有多種酶活性，故為復(fù)合酶制劑。由于飼料工業(yè)附加值較低，飼料用酶無需精制，因此，采用固體發(fā)酵較為合適

19、。國內(nèi)復(fù)合酶的生產(chǎn)多采用固體發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵主要用于植酸酶的生產(chǎn)或生產(chǎn)單酶制劑用于復(fù)合酶生產(chǎn)。（四）酶的提取在發(fā)酵基質(zhì)中酶與其它物質(zhì)共同存在，而且酶的含量要比其它物質(zhì)要少的多，因此，工業(yè)用酶需從大量的其它物質(zhì)中將酶分離出來。但飼料用酶無需純化，且發(fā)酵所用基質(zhì)及菌體在生長過程中所產(chǎn)生的氨基酸、維生素、核苷酸、促生長因子等對(duì)畜禽生長都是有利的，因此，只要將發(fā)酵基質(zhì)進(jìn)行濃縮（對(duì)液態(tài)發(fā)酵而言）、干燥獲得粗酶制品即可。（五）酶的保藏關(guān)鍵是控制好水分和溫度。一般水分含量高時(shí)，酶易失活，含水量超過10，在室溫和低溫下均易失活；含水量降至5，在室溫和低溫下較穩(wěn)定，溫度越高，越易失活。日光照射也引起某些酶失活。一

20、些重金屬離子（銅、鐵、鉛、汞、銀等）會(huì)抑制酶的活性，甚至失活。酶的底物和某些物質(zhì)具有保存酶的作用，因此酶的貯存時(shí)應(yīng)根據(jù)酶的不同特性添加酶的穩(wěn)定劑或進(jìn)行包被處理。酶制劑的預(yù)處理越來越受到重視，使用的方法主要有包被技術(shù)、微囊化技術(shù)以及先制成液體的后噴涂技術(shù)。包被和微囊化成本高，因此，使用液體酶制劑，采用后噴涂技術(shù)將其均勻噴灑到顆粒飼料的表面是目前采用較為普遍的方式。第二節(jié) 飼用酶制劑的應(yīng)用飼用酶制劑的應(yīng)用效果，主要取決于酶的組分、活性和與動(dòng)物日糧的匹配性。如何正確使用酶制劑，在生產(chǎn)中顯得格外重要，茲提出幾點(diǎn)建議以供參考。一使用酶制劑的注意事項(xiàng)（一）使用飼用酶制劑時(shí)要充分考慮酶制劑的專一性特點(diǎn)酶制劑

21、作用具有高度專一性，只能作用于具有特定化學(xué)鍵的底物。飼料原料結(jié)構(gòu)不同，酶作用的底物不同，因而效果不同。如在小麥和黑麥中主要的非淀粉多糖為阿拉伯木聚糖，大麥和燕麥主要是的葡聚糖，而在豆科種子中主要是果膠質(zhì)和半乳糖苷。日糧組成不同，酶作用的底物就存在差異，要充分發(fā)揮酶制劑的作用，就應(yīng)根據(jù)日糧配制而選擇相應(yīng)的酶制劑。在以大麥、燕麥為基礎(chǔ)的日糧中添加葡聚糖酶，可以改善谷物營養(yǎng)價(jià)值，然而由于一葡聚糖與阿拉伯木聚糖常緊密聯(lián)系構(gòu)成植物細(xì)胞壁物質(zhì)，如果再加入少量木聚糖酶則效果會(huì)更好。同樣對(duì)于小麥、黑麥日糧應(yīng)加入木聚糖酶，若同時(shí)加入-葡聚糖酶效果會(huì)更優(yōu)，然而由于阿拉伯木聚糖的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，還需加入多酶合劑才能成

22、功分解這一纖維(Graham，1996)。對(duì)于玉米一豆粕型日糧，應(yīng)用木聚糖酶可以成功地破壞玉米的纖維細(xì)胞壁，從而將其中原來很難為動(dòng)物所利用的養(yǎng)分釋放出來(Graha t 1996)。豆粕由于加工處理不當(dāng)，常殘存一些抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制劑和植物凝集素，添加蛋白酶可以有效地降解抗?fàn)I養(yǎng)因子、提高日糧營養(yǎng)價(jià)值。飼料中的底物是決定酶制劑添加是否有效的重要因素。不同來源、產(chǎn)地以及品種的飼料其營養(yǎng)成分及抗?fàn)I養(yǎng)因子含量、結(jié)構(gòu)存在差異，因而對(duì)同一酶制劑的效應(yīng)也就不同。Cho c t等(1995)報(bào)道，低代謝能值小麥日糧添加非淀粉多糖酶復(fù)合物， 顯著降低了食麋粘度和提高了小腸淀粉消化率，而高代謝能值小麥日糧添

23、加同樣的酶制劑則效果不明顯。（二）使用飼用酶制劑要充分重視動(dòng)物因素不同動(dòng)物以及同一動(dòng)物的不同年齡階段消化生理存在差異。在雞日糧中補(bǔ)充酶制劑的效果優(yōu)于豬，主要是由于雞和豬的消化道解剖學(xué)和生理學(xué)上的不同所致，豬和禽消化生理最大的差別在于飼料在消化道停留的時(shí)間不同，飼料在禽消化道停留的時(shí)間約 為24h，明顯低于在豬消化道停留的時(shí)間。肉仔雞消化酶分泌的量同蛋雛雞-致，但采食量卻較蛋雛雞大(Davoid，l994)，因此肉仔雞需要用相同量的酶去消化更大量的食麋，這預(yù)示著肉仔雞可能需要額外的外源酶的添加以幫助其消化，這也預(yù)示著肉仔雞日糧加酶效果可能優(yōu)于蛋雛雞。另外，外源酶制劑都是通過在動(dòng)物消化道內(nèi)被激活而

24、發(fā)揮作用的，酶制劑的作用效果大小與動(dòng)物消化道pH值、長度、溫度等生理?xiàng)l件密切相關(guān)。外源酶要發(fā)揮作用，其在消化道作用位點(diǎn)的溫度和pH值等生理?xiàng)l件下應(yīng)有較高活性。動(dòng)物的年齡也是影響酶制劑作用效果的因素。Almirall等(1995)比較了雛公雞(1日齡)和成年公雞(1周歲)飼喂大麥日糧添加葡聚糖酶的效應(yīng)，結(jié)果表明在雛雞階段添加酶制劑比成年階段添加效果 更明顯。一般來說，幼齡動(dòng)物消化道發(fā)育不完善，內(nèi)源消化酶分泌存在不足，應(yīng)補(bǔ)充淀粉酶、蛋白酶以幫助消化:而生長后期，由于日糧中低營養(yǎng)價(jià)值的原料含量增加，應(yīng)相應(yīng)補(bǔ)充纖維素酶、葡聚糖酶、木聚糖酶等以消除抗?fàn)I養(yǎng)作用，提高飼料轉(zhuǎn)化率。（三）對(duì)飼用酶制劑活性的科學(xué)

25、認(rèn)識(shí)眾所周知，酶是一種具有生物催化反應(yīng)能力的蛋白質(zhì)，其基本功能體現(xiàn)在生物催化活性上。因此，科學(xué)選擇飼用酶制劑首先就要對(duì)酶制劑的活性有科學(xué)的認(rèn)識(shí)。酶活性單位國際標(biāo)準(zhǔn)的定義是：在最適的溫度、pH值條件下，每分鐘內(nèi)從底物釋放一微摩爾產(chǎn)物所需的酶量為一個(gè)酶活單位。從該定義可以看出：酶的活性單位值與定義有關(guān)。酶活性的測定條件：溫度、pH、底物濃度、作用時(shí)間等會(huì)影響酶活性值的大小。一般酶制劑公司所提供的酶活性值是在最適條件下測定的，而飼料酶制劑真正的作用環(huán)境動(dòng)物消化道內(nèi)環(huán)境與體外測定的最適條件差異很大。因此，對(duì)飼料酶制劑活性值的科學(xué)認(rèn)識(shí)在于：1飼用酶制劑體外測定條件應(yīng)盡可能與酶在體內(nèi)與底物作用時(shí)的條件相一

26、致或相近。2比較不同生產(chǎn)廠商同一來源的同一酶種的活性值高低，要在定義一致的情況下進(jìn)行。3同來源的同一種酶，可能具有不同的最適PH值和最適作用溫度，因而采用統(tǒng)一的測定方法檢測不同來源的同種酶活性不具有可比性和代表性。4評(píng)價(jià)飼用酶唯一最為有效的方法是將它添加到實(shí)際日糧中飼喂目標(biāo)動(dòng)物，并以動(dòng)物生產(chǎn)性能表現(xiàn)來衡量飼料酶制劑的優(yōu)劣。二科學(xué)選擇和使用飼用酶制劑面對(duì)眾多的飼用酶制劑產(chǎn)品，如何科學(xué)合理地去選擇它？（一）首先要明確酶制劑的價(jià)值。飼用酶制劑的價(jià)值主要表現(xiàn)在：1提高經(jīng)濟(jì)效益；2改善動(dòng)物的生產(chǎn)表現(xiàn)；3減少藥物的使用，增加食品的安全性；4降低環(huán)境污染；5滿足飼料工業(yè)的要求。飼用酶制劑使用的出發(fā)點(diǎn)只有兩個(gè)

27、：一是提高原料的營養(yǎng)價(jià)值；二是補(bǔ)充內(nèi)源酶的不足。因此，飼用酶制劑使用的關(guān)鍵在于：1針對(duì)性對(duì)飼料原料的非淀粉多糖的種類和含量要了解，針對(duì)性地選擇酶制劑。目前，最為有效的是量身定造的方式，因?yàn)槊钢苿┑膶Ｒ恍院軓?qiáng)，“一把鑰匙開一把鎖”。2效益性要考慮使用的酶制劑能把多少動(dòng)物沒能利用的營養(yǎng)變成可利用，看空間有多大，不可盲目夸大。目前，應(yīng)用比較成功的方法是以飼用酶制劑對(duì)各種原料的消化改善因子(DIF值) 來衡量。3、效果性。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。飼用酶制劑是否有效果，還需動(dòng)物的生產(chǎn)表現(xiàn)來衡量。但飼養(yǎng)試驗(yàn)的設(shè)計(jì)要避免動(dòng)物數(shù)量少，重復(fù)數(shù)少和組間差異偏大等問題，使試驗(yàn)更具代表性和科學(xué)性。（二）要掌握酶制劑

28、的相關(guān)知識(shí)要清楚地了解飼用酶是如何生產(chǎn)出來的，即生產(chǎn)工藝問題。飼用酶制劑，目前，主要有固體發(fā)酵和液體發(fā)酵兩種生產(chǎn)工藝。液體發(fā)酵工藝在酶活性的穩(wěn)定及雜質(zhì)含量少，微生物及代謝中間體污染低等方面比固體發(fā)酵工藝有優(yōu)勢，但成本略高。2飼用酶制劑能否順利到達(dá)動(dòng)物消化道，即飼用酶的穩(wěn)定性問題。飼用酶制要能耐受飼料調(diào)質(zhì)、制粒的溫度破壞，要耐受胃酸的破壞，因而對(duì)飼用酶制劑是否具備穩(wěn)定化處理工藝需要了解。3飼用酶制劑到達(dá)動(dòng)物消化道后，能否在消化道環(huán)境條件下，順利地與底物結(jié)合起催化反應(yīng)?并且這種作用到底有多大?即使用飼用酶的投入產(chǎn)出的問題。實(shí)際上，使用飼用酶就是把動(dòng)物不能利用的組分變成可利用，從而在動(dòng)物生產(chǎn)性能上或

29、飼料成本的降低上獲得效益。（三）消除飼用酶制劑的的誤區(qū)目前，在選擇飼用酶上普遍存在的誤區(qū)是以每公斤價(jià)格低來選擇飼用酶，并且使用上存在盲目性。物美價(jià)廉是商家的一大法則，但選擇飼用酶具有其特殊性。飼用酶買的是其有效活性，并保證這些活性能到達(dá)動(dòng)物消化道并有效發(fā)揮催化作用。因此，必須了解每公斤酶產(chǎn)品中含多少有效活性? 該值多少錢?而不是簡單地認(rèn)為只要便宜就選擇。同時(shí)，飼用酶的使用目的要十分明確:是用來降解日糧總纖維?還是提高蛋白質(zhì)、淀粉等的利用率?或者是補(bǔ)充內(nèi)源酶的不足?最為重要的是，飼用酶制劑選擇的是它的價(jià)值而不是它的價(jià)格。沒價(jià)值的酶，每公斤十元錢添加在飼料中都是浪費(fèi)， 而有價(jià)值或效果的飼用酶制劑，

30、每公斤幾十元錢都值得。（四）酶制劑的添加量酶制劑的添加量一般為日糧的0.075%0.5%，用量太少，作用不明顯，用量過大或酶活性過高，不僅造成浪費(fèi)，還可導(dǎo)致動(dòng)物腹瀉，引起飼養(yǎng)效果下降，這有可能與酶作用產(chǎn)物的反饋抑制有關(guān)。不同的酶制劑應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品說明書，以酶的活性單位來計(jì)算添加量，或按產(chǎn)品說明書上規(guī)定的重量百分比添加。（五）酶制劑的使用方法酶制劑可先按基礎(chǔ)日糧1/10的比例拌成預(yù)混料，再將預(yù)混料與剩余的基礎(chǔ)日糧混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箫曃?；或?0倍溫?zé)崴浞秩芙庀♂專鶆驀姙暳虾箫曃?，以利于酶制劑充分發(fā)揮作用。（六）應(yīng)注意酶活性的穩(wěn)定酶制劑宜避光、密封貯存于低溫干燥處，高溫、凍結(jié)、日曬、光照、潮濕、劇烈震蕩、撞擊等都會(huì)影響酶的活性，