宴會設(shè)計與管理 項目三宴會臺型設(shè)計

1、宴會臺型設(shè)計2 0 2 10103了解宴會臺型設(shè)計的基礎(chǔ)知識熟悉西式宴會臺型設(shè)計目錄Contents02掌握中式宴會臺型設(shè)計項目引言宴會設(shè)計人員一般會根據(jù)宴會主題、時令季節(jié)，以及宴會廳的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、光線、設(shè)備等情況，設(shè)計宴會廳內(nèi)餐桌排列組合的總體形狀和布局，其目的是合理利用宴會廳條件，體現(xiàn)宴會的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，便于賓客就餐和員工席間服務(wù)。本項目先簡要介紹宴會臺型設(shè)計的基礎(chǔ)知識，然后重點講述中、西式宴會的臺型和設(shè)計要求。了解宴會臺型設(shè)計的定義、作用和一般程序熟悉中式宴會的常見臺型和臺型設(shè)計要求熟悉西式正式宴會和西式冷餐會的常見臺型和臺型設(shè)計要求BRAND STORY學(xué)習(xí)目標(biāo)01了解宴會臺型設(shè)計的

2、基礎(chǔ)知識PART01任務(wù)導(dǎo)入“烏鎮(zhèn)之夜”歡迎晚宴2017年12月3日晚，第四屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會開幕會議結(jié)束之后，大會主辦方為前來參會的互聯(lián)網(wǎng)界知名人士舉行了“烏鎮(zhèn)之夜”歡迎晚宴。晚宴在烏鎮(zhèn)枕水度假酒店舉行，整個宴會按照西式宴會的風(fēng)格設(shè)計。在宴會廳的上位，布置了一張面向舞臺的超長主桌。主桌采用了江南小橋流水的意境，用鏡面做出流水和波紋效果，加上木質(zhì)孔橋模型和圍繞在鏡面四周的青草，讓在座賓客感受到席間水波蕩漾的江南柔情。除主桌外，宴會廳內(nèi)還設(shè)有28張餐桌，整齊地排列在宴會廳內(nèi)。每張餐桌上都放置了一盞瓜子燈籠，燈籠架采用傳統(tǒng)的紅木、元寶頭和福字等元素，傳達(dá)著喜慶、吉祥之意。每個餐桌旁邊都有一位身著粉白

3、相間制服的侍應(yīng)生，隨時為賓客提供服務(wù)。任務(wù)導(dǎo)入問題：（1）什么是宴會臺型設(shè)計？（2）該宴會的主桌與其他餐桌的設(shè)計有什么區(qū)別？“烏鎮(zhèn)之夜”歡迎晚宴了解宴會臺型設(shè)計的基礎(chǔ)知識一、宴會臺型設(shè)計的定義和作用宴會臺型設(shè)計是對整個宴會廳內(nèi)餐桌的擺放位置和形狀進(jìn)行設(shè)計。宴會設(shè)計人員需要綜合考慮各種因素，使餐桌的整體布局協(xié)調(diào)、美觀。優(yōu)秀的宴會臺型設(shè)計可以起到以下作用： 通過合理的空間布局，使宴會廳空間利用效率最大化，為賓客營造舒適的宴會環(huán)境； 通過對餐桌的布局、造型等的設(shè)計，來突出宴會主題，烘托宴會氣氛； 通過對主桌的差別布置與設(shè)計，來表現(xiàn)宴會主人對主賓的高度重視和尊敬。了解宴會臺型設(shè)計的基礎(chǔ)知識二、宴會臺型

4、設(shè)計的一般程序（一）確定主桌主桌是供宴會主人、主賓一起就餐的餐桌，在進(jìn)行臺型設(shè)計時要先確定主桌。確定主桌的位置，一般將主桌設(shè)在宴會廳的上位處較為醒目的位置，通常為正對宴會廳入口的最遠(yuǎn)處；將主桌的布置與普通桌區(qū)分開來，通過高檔次、高規(guī)格的裝飾、餐具等，來顯示主賓與普通賓客的區(qū)別；設(shè)置主通道或主賓通道，以便主人、主賓入席。了解宴會臺型設(shè)計的基礎(chǔ)知識二、宴會臺型設(shè)計的一般程序（二）編制臺型宴會設(shè)計人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)宴會類型、宴會主題、宴會人數(shù)、宴會廳風(fēng)格和面積等設(shè)計合適的臺型。一般而言，中式宴會的臺型包括“一”字形、“品”字形、“器”字形、梅花瓣形等，而西式宴會的臺型包括“U”形、“E”形、“回”字形等。

5、（三）編排臺號臺號是餐桌位置的標(biāo)識，可便于賓客入座和工作人員提供服務(wù)。一般而言，臺號應(yīng)按照劇院座位排號法進(jìn)行編排，即將主桌編為1號，其他餐桌按照左邊為單號、右邊為雙號的規(guī)則進(jìn)行編排。課堂互動有人認(rèn)為，將臺號設(shè)置為4（與“死”諧音）、13（與“失散”諧音）顯得不吉利。你認(rèn)為編排臺號時是否要注意這些習(xí)俗和禁忌？了解宴會臺型設(shè)計的基礎(chǔ)知識二、宴會臺型設(shè)計的一般程序（四）繪制臺型圖臺型圖是標(biāo)明宴會場景分區(qū)和餐桌位置的指示圖，通常在宴會開始前被擺放到宴會廳門口，以便賓客了解宴會廳布局和尋找座位。其內(nèi)容一般包括宴會廳主席臺、餐桌布局與臺號、服務(wù)臺、衛(wèi)生間、安全通道等?？梢晝?nèi)容復(fù)雜程度，選用文字說明或地圖等

6、形式的臺型圖。任務(wù)實施分析宴會臺型設(shè)計的程序1任務(wù)要求（1）學(xué)生自由分組，每組35人，并推選出小組長。（2）每個小組選擇一個宴會臺型設(shè)計方案，小組成員介紹該方案設(shè)計的程序，并分析該程序是否合理。（3）小組長匯總小組成員的主要觀點，并以PPT的形式進(jìn)行演示。2任務(wù)評價在某個小組演示的過程中，主講教師及其他小組根據(jù)下表對其進(jìn)行評價。評價項目評價標(biāo)準(zhǔn)分值教師評價（70%）小組互評（30%）得分知識運用了解宴會臺型設(shè)計的一般程序35技能掌握所選方案具有代表性，對宴會臺型設(shè)計程序的分析合理、準(zhǔn)確35成果展示PPT制作精美，觀點闡述清晰20團(tuán)隊表現(xiàn)團(tuán)隊分工明確，溝通順暢，合作良好10合計10002掌握中式

7、宴會臺型設(shè)計PART02任務(wù)導(dǎo)入某酒店舉辦了一場有歌舞表演的中式宴會。酒店場地有限，只能將宴會放在酒店的大吧區(qū)舉行，但是仍然擺不下供200名賓客使用的全部桌椅，只能借用大堂區(qū)的三分之一。大吧區(qū)比大堂區(qū)高0.45m，中心還有一個固定的小舞臺，給宴會臺型設(shè)計帶來了一定難度。在進(jìn)行宴會設(shè)計時，設(shè)計人員將大吧區(qū)原有的小舞臺擴(kuò)大，并在舞臺后面設(shè)立背景板，背景板后面無法利用的空間作為演員候場區(qū)。宴會的主桌采用長條彎月形臺，以供貴賓單面就座和觀看演出。大堂區(qū)是酒店的公共區(qū)域，為了減少干擾，酒店在大堂區(qū)兩邊樹立了高大的宴會主辦方宣傳立板，并設(shè)有可供住店客人出入的通道。在宴會入口處，用高大的綠色植物作為屏障，以

8、增強(qiáng)通透感，減少兩邊高大立板帶來的壓抑感。此外，酒店還為普通賓客和貴賓、演員、員工等分設(shè)了不同的移動路線和出入口，以緩解因空間狹小而引起的擁堵情況。一場有歌舞表演的中式宴會任務(wù)導(dǎo)入一場有歌舞表演的中式宴會問題：（1）中式宴會有哪些常見臺型？（2）該酒店在進(jìn)行宴會臺型設(shè)計時采用了哪種臺型？掌握中式宴會臺型設(shè)計一、中式宴會常見臺型中式小型宴會通常為110桌，宴會廳空間比較狹小，因此，在進(jìn)行臺型設(shè)計時，宴會設(shè)計人員需要充分考慮宴會廳的形狀、面積、餐桌數(shù)量。相對于長方形宴會廳而言，正方形宴會廳的四面空間通常較大，在臺型設(shè)計上可以更加靈活；宴會廳的面積越大，臺型設(shè)計的自由度就越高，更利于設(shè)計人員的發(fā)揮。

9、此外，宴會廳的餐桌數(shù)量也會影響臺型。桌數(shù)越多，可供選擇的臺型就越多。具體來說，有以下幾種情況：（1）當(dāng)宴會廳內(nèi)只有1個餐桌時，餐桌應(yīng)位于宴會廳中央，宴會廳的頂燈要對準(zhǔn)餐桌中心。（一）中式小型宴會掌握中式宴會臺型設(shè)計一、中式宴會常見臺型（2）當(dāng)宴會廳內(nèi)有2個餐桌時，餐桌應(yīng)呈橫“一”字形或豎“1”字形擺放。距宴會廳門正對面較遠(yuǎn)的餐桌為主桌。（一）中式小型宴會（3）當(dāng)宴會廳內(nèi)有3個餐桌時，在正方形宴會廳中，餐桌可擺成“品”字形；在長方形宴會廳中，可擺成“一”字形。（4）當(dāng)宴會廳內(nèi)有4個餐桌時，在正方形宴會廳中，餐桌可擺成正方形；在長方形宴會廳中，可擺成菱形。掌握中式宴會臺型設(shè)計一、中式宴會常見臺型（

10、5）當(dāng)宴會廳內(nèi)有5個餐桌時，在正方形宴會廳中，餐桌可擺成“器”字形或五角星形，分別將主桌設(shè)于正中央和上位；在長方形宴會廳中，可將主桌設(shè)于上位，其余4桌擺成正方形。（一）中式小型宴會（6）當(dāng)宴會廳內(nèi)有6個餐桌時，在正方形宴會廳中，餐桌可擺成金字塔形；在長方形宴會廳中，可擺成菱形或長方形。（7）當(dāng)宴會廳內(nèi)有7個餐桌時，在正方形宴會廳中，餐桌可擺成梅花瓣形，以中心為主桌，其余6桌圍繞主桌擺放；在長方形宴會廳中，可將主桌設(shè)于上位，其余6桌擺成長方形。掌握中式宴會臺型設(shè)計一、中式宴會常見臺型（8）當(dāng)宴會廳內(nèi)有810個餐桌時，主桌應(yīng)設(shè)于宴會廳的上位或正中央，其余各桌根據(jù)宴會廳的形狀、面積，按順序進(jìn)行擺放。

11、（一）中式小型宴會掌握中式宴會臺型設(shè)計一、中式宴會常見臺型中式中型宴會通常為1130桌。中型宴會可能不止一張主桌，可在一張主賓桌的兩旁分設(shè)兩張副主賓桌。此外，中型宴會的臺型可與小型宴會中810桌的臺型類似，或由設(shè)計人員根據(jù)宴會廳環(huán)境來設(shè)計新的臺型。（二）中式中型宴會掌握中式宴會臺型設(shè)計一、中式宴會常見臺型中式大型宴會一般為31桌以上。為了方便賓客和維護(hù)會場秩序，通常將宴會廳劃分為主賓席區(qū)和來賓席區(qū)。主賓席區(qū)可以設(shè)1桌或多桌，1桌的主賓席區(qū)可采用大圓桌、“一”字形長桌等形式；多桌的主賓席區(qū)可以設(shè)3桌或5桌，分為主賓桌和副主賓桌，但要突出主賓桌，以示區(qū)別。（三）中式大型宴會來賓席區(qū)可以分為幾個區(qū)域

12、，不同區(qū)域之間應(yīng)當(dāng)設(shè)有寬度大于2m的通道，以便賓客出入不同席區(qū)。大型宴會一般要設(shè)置與宴會規(guī)模相適應(yīng)的背景墻、看臺、講演臺等，有的還在主賓席區(qū)兩側(cè)或宴會廳外圍設(shè)有樂隊伴奏。你有參加過中式宴會嗎？請簡要介紹其臺型設(shè)計情況。課堂互動（一）因地制宜宴會設(shè)計人員需要根據(jù)宴會廳的形狀、面積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)等設(shè)計出合適的臺型布局方案，使整個臺型布局井井有條。正方形宴會廳可以采用“器”字形、梅花瓣形、金字塔形等更加多樣的臺型，設(shè)計更加靈活；對于面積較大的宴會廳，可設(shè)計出更美觀、獨特的臺型；宴會廳內(nèi)設(shè)有大型舞臺的，臺型布局應(yīng)根據(jù)舞臺的形狀、大小等進(jìn)行調(diào)整。掌握中式宴會臺型設(shè)計二、中式宴會的臺型設(shè)計要求（二）突出主桌中

13、式宴會的主桌應(yīng)設(shè)在宴會廳內(nèi)面對主入口的上位部分，背靠宴會廳的背景墻、舞臺或演講臺，以方便宴會主人或主賓上臺講演。主桌的面積應(yīng)更大，以容納更多主賓；主桌上的餐具、菜品應(yīng)更加精致；通常還應(yīng)擺放主賓的席位卡，以便主賓入席。（三）次序分明中式宴會臺型設(shè)計的整體布局要做到次序分明。除主桌外，其他餐桌的布置應(yīng)當(dāng)按照“以右為尊”的國際慣例和“近高遠(yuǎn)低”的原則，將比較重要的賓客安排在右席區(qū)或離主桌較近的餐桌，將不太重要的賓客安排在左席區(qū)或離主桌較遠(yuǎn)的餐桌。（四）整齊合理臺型設(shè)計要做到整齊美觀、疏密合理，既要在有限空間內(nèi)將餐桌排列得整齊有序，突顯出獨特的設(shè)計美感；又要做到間隔適當(dāng)、布局合理，使餐桌的面積、間隔與

14、宴會廳環(huán)境相符，方便賓客進(jìn)行宴飲活動。掌握中式宴會臺型設(shè)計二、中式宴會的臺型設(shè)計要求同步案例某酒店承辦了一場生日宴會，宴會主人是一位十歲的小壽星。宴會設(shè)計人員為了使生日宴會更加精彩和特別，決定將餐桌擺成一個“S”形，并在左右兩邊的空位設(shè)置舞臺，供小壽星進(jìn)行才藝表演。此外，為了讓宴會顯得更高端，將臺號牌設(shè)計成羅馬文字。在宴會進(jìn)行過程中，由于餐桌擺放混亂，占據(jù)了大部分宴會空間，導(dǎo)致上菜和通行十分困難，且“S”形的拐彎處餐桌密集，讓賓客感到十分擁擠。此外，由于很多人不認(rèn)識羅馬文字，在尋找座位時也非?；靵y，最后賓客都是跟熟人隨便湊一桌，未按照席位安排就坐。在混亂的宴會中，小壽星的才藝表演未取得理想效果

15、，這讓他感到十分難過?；靵y的生日宴會任務(wù)實施設(shè)計中式生日宴會臺型1任務(wù)情境本市有一家酒店的中式宴會廳為正方形，其長、寬都為20m。宴會廳背景墻處有一直徑為6m的圓形舞臺。該酒店即將舉辦一場200人的中式生日宴會。宴會主人要求主桌坐20人。2任務(wù)要求（1）學(xué)生自由分組，每組78人，并推選出小組長。（2）每個小組的成員根據(jù)上述條件，查閱相關(guān)文獻(xiàn)和資料，設(shè)計該宴會廳的臺型，并繪制臺型圖。（3）組長匯總小組成員的臺型設(shè)計方案，并以PPT形式進(jìn)行演示。3任務(wù)評價在某個小組演示的過程中，主講教師及其他小組根據(jù)下表對其進(jìn)行評價。任務(wù)實施設(shè)計中式生日宴會臺型評價項目評價標(biāo)準(zhǔn)分值教師評價（70%）小組互評（30

16、%）得分知識運用熟悉中式宴會的臺型和設(shè)計要求35技能掌握臺型設(shè)計具有合理性、可操作性和創(chuàng)新性35成果展示PPT制作精美，觀點闡述清晰20團(tuán)隊表現(xiàn)團(tuán)隊分工明確，溝通順暢，合作良好10合計10003熟悉西式宴會臺型設(shè)計PART03任務(wù)導(dǎo)入某廣告公司決定舉辦一場西式冷餐會，邀請合作企業(yè)和重要客戶參加，一起共度羊年新年。酒店在承接宴會之后，決定將冷餐菜臺設(shè)計成三“羊”開泰形式，通過“羊”字和“羊頭”來表達(dá)喜迎羊年的寓意。羊角形狀和傾斜擺放的菜臺設(shè)計，可以使賓客在取餐后自然地分流。菜臺位置靠近入口，以便賓客進(jìn)入宴會廳后迅速找到菜品。此外，由于預(yù)計參加宴會的人數(shù)較多，酒店采用不設(shè)座冷餐會的形式，只沿著墻壁

17、準(zhǔn)備了供賓客休息的椅子。但是，廣告公司為了表示對主賓的尊敬，要求酒店增設(shè)主桌席位，而其余賓客都站立交談和用餐。宴會廳中心與主席臺附近留有較大的空間，以便賓客自由走動。由于主席臺較小，沒有安排演出，只是通過兩邊擺放大型綠色植物來裝飾主席臺，并在主席臺對面擺放大型花臺，通過花臺的造型來反映主題。三“羊”開泰，喜迎新春任務(wù)導(dǎo)入問題：（1）上述宴會屬于哪種宴會？一般有哪些臺型？（2）上述案例中，廣告公司要求酒店增設(shè)主桌席位的要求是否合理？為什么？三“羊”開泰，喜迎新春？熟悉西式宴會臺型設(shè)計一、西式正式宴會臺型設(shè)計西式正式宴會以單桌型為主，整個宴會僅設(shè)一個大型餐桌，適合2050人宴飲。單桌型西式正式宴會

18、的臺型主要包括“一”字形、“U”形、“E”形、梳子形、“回”字形等。（1）“一”字形臺可分為“一”字形方形臺和“一”字形弧形臺。餐桌一般設(shè)于宴會廳的中央，并在餐桌兩端留有充分空余，以便擺放服務(wù)臺。（一）西式正式宴會的臺型 1單桌型西式正式宴會的臺型熟悉西式宴會臺型設(shè)計一、西式正式宴會臺型設(shè)計（2）“U”形臺通?？煞譃閳A頭“U”形臺和方頭“U”形臺。“U”形臺的圓頭部分可擺放5個餐位，方頭部分可擺放3個餐位，主人居中而坐，主賓位于主人兩旁。“U”形臺的凹口處通常是酒店提供法式表演服務(wù)的位置，便于主人和主賓觀賞。（一）西式正式宴會的臺型 1單桌型西式正式宴會的臺型熟悉西式宴會臺型設(shè)計一、西式正式宴

19、會臺型設(shè)計（3）“E”形臺和梳子形臺是為了容納更多賓客，在原有“U”形臺的基礎(chǔ)上橫向增加長桌和座椅而形成的。在這兩種臺型中，通常會有3個或4個長桌，且每個長桌的長度相等。（一）西式正式宴會的臺型 1單桌型西式正式宴會的臺型熟悉西式宴會臺型設(shè)計一、西式正式宴會臺型設(shè)計（4）“回”字形臺一般設(shè)在宴會廳中央，餐桌中心為空，有時會在中空部分陳設(shè)一些大型綠色植物或雕塑等作為裝飾，以調(diào)節(jié)宴會氣氛，提升宴會檔次。（一）西式正式宴會的臺型 1單桌型西式正式宴會的臺型熟悉西式宴會臺型設(shè)計一、西式正式宴會臺型設(shè)計（一）西式正式宴會的臺型 2多桌型西式正式宴會的臺型在西式正式宴會中，若需要容納上百人同時進(jìn)餐，一般采

20、用多桌型宴會，即在宴會廳內(nèi)將多張餐桌以一定形式排列布局，既可滿足賓客的宴飲需要，又具有審美功能。（1）星形臺的主桌通常為圓桌，常會被放在宴會廳中央，其余桌呈五角星狀將主桌包圍，以便普通賓客向主人和主賓敬酒致意。（2）教室形臺的主桌為“一”字形長桌，位于宴會廳上位，其余桌面向主桌對稱分布。熟悉西式宴會臺型設(shè)計一、西式正式宴會臺型設(shè)計（一）西式正式宴會的臺型 2多桌型西式正式宴會的臺型（3）魚骨形臺的形狀像魚骨頭，由偶數(shù)個長方形餐桌按一定角度對稱分布而成。在宴會賓客數(shù)量不確定時，可靈活增減座位，以合理利用宴會空間。（4）平行線形臺是將“一”字形臺由一個擴(kuò)充為多個，并平行排列。這種臺型適于賓客數(shù)量較

21、多的宴會。1體現(xiàn)風(fēng)格差別在進(jìn)行西式正式宴會臺型設(shè)計時，宴會設(shè)計人員應(yīng)根據(jù)不同宴會的類型、主題和風(fēng)格，從餐桌的位置、形狀、顏色、材質(zhì)、造型等方面，來精心設(shè)計宴會臺型。區(qū)分正式宴會與非正式宴會，區(qū)分一般宴會與高檔宴會。（二）西式正式宴會的臺型設(shè)計要求2與服務(wù)方式相適應(yīng)有些酒店會為宴會提供不同形式的服務(wù)，如法式音樂演奏、魔術(shù)、雜技表演、侍應(yīng)生一對一的助餐服務(wù)等。在進(jìn)行臺型設(shè)計時，需要選擇與服務(wù)方式相適應(yīng)的臺型。在提供法式音樂演奏服務(wù)的宴會廳，就比較適合采用“U”形、“E”形和教室形等臺型。熟悉西式宴會臺型設(shè)計一、西式正式宴會臺型設(shè)計3兼顧美觀性與實用性宴會設(shè)計人員需要通過對長桌、圓桌等靈活、巧妙地搭

22、配不同形狀和大小的餐桌，既滿足賓客對審美的需求，營造高雅、華貴的宴會氣氛，又要做到餐桌擺放整齊、座椅間距適宜、宴會廳空間安排合理，從而使賓客獲得完美的用餐體驗。（二）西式正式宴會的臺型設(shè)計要求熟悉西式宴會臺型設(shè)計一、西式正式宴會臺型設(shè)計（一）冷餐會臺型 1主菜臺的臺型熟悉西式宴會臺型設(shè)計二、西式冷餐會臺型設(shè)計西式冷餐會的主菜臺是指盛放冷餐會主要菜品的菜臺，通常以提高賓客的取餐速度、減少賓客的磕碰風(fēng)險、營造融洽的宴會氣氛為目的。其數(shù)量應(yīng)當(dāng)根據(jù)賓客數(shù)量、宴會廳面積、取菜時長等進(jìn)行調(diào)整，其面積應(yīng)當(dāng)根據(jù)桌面上菜盤和裝飾物的大小與數(shù)量來確定。（1）“U”形長條類主菜臺的兩邊一般擺放主要菜品。服務(wù)人員可以

23、站在中間的空處為賓客提供擺菜和分菜服務(wù)，減少賓客取菜時長。（一）冷餐會臺型 1主菜臺的臺型熟悉西式宴會臺型設(shè)計二、西式冷餐會臺型設(shè)計（2）“V”形長條類主菜臺的餐桌從起點開始向兩邊逐漸分開。賓客取菜后，將沿著臺型自然分開，以免人員扎堆，減少賓客因在人群中磕碰導(dǎo)致的翻碟風(fēng)險。（3）“W”形貼邊類主菜臺將較窄的一邊緊貼宴會廳墻壁，在占地面積相同的情況下增加了菜臺的周長，使更多賓客可以同時取菜。服務(wù)人員可在貼墻部分的空處為賓客提供分菜服務(wù)，以減少賓客取菜時長。（一）冷餐會臺型 1主菜臺的臺型熟悉西式宴會臺型設(shè)計二、西式冷餐會臺型設(shè)計（4）半燈籠形貼邊類主菜臺是借鑒燈籠的形狀進(jìn)行構(gòu)造的，兼具取菜和裝飾

24、的雙重功能，有助于營造中國式的喜慶氣氛。（5）“V”形嵌角類主菜臺常用于宴會廳面積較小的冷餐會，利用宴會廳的四角布置菜臺，以節(jié)省空間。你參加過冷餐會嗎？請簡單介紹一下該宴會的臺型設(shè)計情況。課堂互動（一）冷餐會臺型 2裝飾臺的臺型熟悉西式宴會臺型設(shè)計二、西式冷餐會臺型設(shè)計（1）三角形裝飾臺的三邊通常會擺放一些甜品、水果、冷飲等，而中心部分通常會陳設(shè)一些大型的綠色植物或雕塑等作為裝飾。（2）齒輪形裝飾臺的中心大多以大型綠色植物作為裝飾，并在三個外緣的空處擺放一些小型的盆栽、雕塑等，將臺面分隔成三個區(qū)域，以突出每個部分的菜品主題。（3）梅花形裝飾臺的造型圓潤美觀，每一片“花瓣”都可以擺放不同類型的菜

25、品和點心。將其中心部分抬高后，還可擺放大型果蔬雕、冰雕等飾品。（二）冷餐會的臺型設(shè)計要求 1基本要求熟悉西式宴會臺型設(shè)計二、西式冷餐會臺型設(shè)計（1）規(guī)格合理（3）通行便利（2）特殊菜品單獨設(shè)臺對于一些需要現(xiàn)場制作并且需要等待的菜品（如烤鴨、牛排等），需要單獨設(shè)臺，以避免賓客排隊和等待主菜臺應(yīng)按一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計，一般每80120人設(shè)一組菜臺，500人以上的宴會可每150人設(shè)一組，并保證每張標(biāo)準(zhǔn)條桌可放4個以上菜盤。主菜臺的單邊取菜寬度不能超過60cm，雙邊取菜寬度不能超過1.2m與中間飾品寬度的總和在冷餐會上，賓客可以自由走動。如果路線設(shè)計不合理，取菜后的賓客需要穿過擁擠人群才能回到自己的席位，面臨較大的翻碟風(fēng)險。因此，設(shè)計人員應(yīng)該將賓客的取菜路線與服務(wù)人員分開，并利用不同臺型的形狀設(shè)計將取菜賓客自然分流，使賓客在宴會廳內(nèi)通行便利（二）冷餐會的臺型設(shè)計要求 2不設(shè)座冷餐會的要求熟悉西式宴會臺型設(shè)計二、西式冷餐會臺型設(shè)計（1）不設(shè)主桌（3）提供座椅（2）加速流動由于宴會采用立餐形式，不設(shè)座