小型餐飲店規(guī)章制度

1、Word - 5 -小型餐飲店規(guī)章制度第一篇：小型餐飲店規(guī)章制度餐飲員工管理制度1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚伴侶到餐廳玩耍、談天。3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù)，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規(guī)定辦理。4、上班時需穿戴工作服帽，要潔凈、干凈，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為鋪張，食物變質后準時

2、向主管反映，登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生干凈。7、聽從主管安排，仔細按規(guī)定要求完成崗位任務。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，樂觀主動的完成其他各項餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必需準時排解。2、地面、墻璧、門窗頂板板應結實美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持潔凈。6、凡易腐敗的食物，應準時貯存在冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間

3、串味。7、蔬菜應保持新奇、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，準時倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應常常保持潔凈。10、員工工作衣帽應穿戴干凈，工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。11、清潔工作應每日數(shù)次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳平安管理制度1、發(fā)覺

4、電氣、自然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應馬上報修，修復后才能使用；2、各種電器設備及自然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。9、下班時，關閉完全部能源開關。10、餐廳消防措施齊全、有效。11、全體人員要嫻熟把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。其次篇：員工管理規(guī)章制度為加強小區(qū)管理，嚴明紀律，發(fā)揮效益，創(chuàng)一流服務質量，特制定以下行為規(guī)范：1、工作人員應以仔細負責的態(tài)度，嚴謹務實的作風做好本職工作，辦

5、公講求效率；2、員工應自覺遵守公司各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行勞動紀律，上班不遲到，不早退，不準中間私自離崗，外出辦公說明去向；3、講究禮貌，注意儀容。員工服裝莊重、大方、干凈；4、保持辦公環(huán)境美麗清潔，不得隨便丟棄雜物；5、愛惜公共財物，節(jié)省用水用電；6、重視防水、防盜和平安生產；7、辦公時間要保持安靜，不準串崗談天嬉鬧，高聲喧嘩和爭吵；8、接待客戶時，要做到熱忱周到，細心聽取客戶看法第三篇：餐飲工作規(guī)章制度1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者供應的食品、未索證的食品不得驗收入庫。2、

6、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等狀況，發(fā)覺問題要準時向領導匯報，提出處理看法，準時處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房依據(jù)實際需要來使用，避開因物品長期未用過期而導致鋪張。4、食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專用，食品與雜物嚴格分別，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。5、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避開陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥，做好防火、防盜