QS其它調(diào)味料審查細(xì)則

1、其它調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油

2、、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為030。7二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。固態(tài)調(diào)味料：原料一前處理（分選、干燥或殺菌）一粉碎（制粉）一調(diào)配（篩分）f包裝f成品半固態(tài)（醬）調(diào)味料：原料f前處理f加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）f調(diào)配f（殺菌）f包裝f成品液體調(diào)味料：原料f前處理（除雜、清洗）f煮沸（抽提）f調(diào)配f殺菌f包裝f成品食用調(diào)味油：原料f前處理（選料、洗料）f烘炒f壓榨f淋油f調(diào)配f包裝f成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):

3、原料控制、調(diào)配、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題:1食.品添加劑超范圍和超量使用；2.微生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2.加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3.調(diào)配設(shè)施；4.殺菌設(shè)施（按需要）；5.包裝設(shè)施；

4、6.封口設(shè)備。此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則香辛料通用技術(shù)條件油辣椒6花生醬；芝麻醬蠔油魚露雞精調(diào)味料備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合食用鹽的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備一）固態(tài)調(diào)味料。天平1分析天平1干燥箱；酸度計(jì)除香辛料外）馬弗爐香辛料。（二）半固態(tài)調(diào)味料。1干燥箱；索氏抽除香辛料外（非含油型）。

5、1酸度計(jì)。天平；分析天平提裝置含油型；酸度計(jì)（三）液體調(diào)味料。天平；分析天平（四）食用調(diào)味油。天平;分析天平1干燥箱。即食類調(diào)味料除調(diào)味油生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)酸；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡；滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官VVV凈含量VVV水分（干燥失重）VVV湯料、調(diào)味料食鹽VVV湯料、調(diào)味料氨基酸態(tài)氮VVV湯料、調(diào)味料總氮VV湯料、調(diào)味料總灰分VVV香辛料酸不溶性灰分VVV香辛料總砷（以計(jì)

6、）VV鉛（以計(jì)）VV食品添加劑VV按需要菌落總數(shù)VVV即食類大腸菌群VVV即食類致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）VV即食類標(biāo)簽VV半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目監(jiān)督出廠備注感官VVV凈含量VVV水分（干燥失重）VVV酸價(jià)VVV過(guò)氧化值VVV除芝麻醬食用鹽（氯化物）VVV除花生醬、芝麻醬脂肪VVV限花生醬、芝麻醬序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注細(xì)度VVV限花生醬、之麻醬蛋白質(zhì)VV限花生醬灰分VV限花生醬亞硝酸鹽VV限添加腌臘制品和醬腌制品總砷VV鉛VV黃曲霉毒素VV限花生醬、油辣椒食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）VV按需要菌落總數(shù)VVV即食類大腸菌群VVV即食類致病菌（沙門

7、氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）VV即食類標(biāo)簽VV半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目監(jiān)督出廠備注感官VVV凈含量VVV干燥失重（水分）VVV食用鹽（氯化物）VVV氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）VVV亞硝酸鹽VV限添加腌臘制品和醬腌制品總砷VV鉛VV食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）VV按需要菌落總數(shù)VVV即食類大腸菌群VVV即食類致病菌（沙門氏菌、金黃色匍萄球菌、志賀氏菌）VV即食類標(biāo)簽VV液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表冇號(hào)礦證監(jiān)督注備官感量含凈VVV氮竝心酸基氨VVV耍需按物化氯鹽用食VVV耍需按度酸酸總7VVV要需按VVV耍需按氮總耍需按要需按申總VV鉛VV數(shù)總菌VVV類食即口類食即T菌少氏C

8、賀菌志、致菌1類食即尿舌食V耍需按口食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表號(hào)督出廠注備官感VVV量含凈VVVVVVVVVVVV抗氧化劑、VV按需要標(biāo)簽VV八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機(jī)抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于20袋0（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）

9、調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚露、蝦醬等），須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查，核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。（二）若企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：規(guī)定總砷、鉛限量；各類調(diào)味料對(duì)附表中相應(yīng)項(xiàng)目提出技術(shù)要求。即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求。附表調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體項(xiàng)目要求表調(diào)味料類型號(hào)產(chǎn)品類別指標(biāo)粉（晶）狀調(diào)味料畜（禽）調(diào)味料、風(fēng)味湯料水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）、總氮香辛料總灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量半固體（醬）狀調(diào)味料非發(fā)酵醬（含油型）酸價(jià)、過(guò)氧化值風(fēng)味調(diào)味醬氯化物、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）