飼料原料質(zhì)量鑒別

1、基礎(chǔ)原料的鑒別問題1摻假豆粕的鑒別目前，大豆價(jià)一漲再漲,豆粕也隨之水漲船高。豆粕是大豆榨油后的剩余物，所含的蛋白質(zhì)含量 通常都在40%以上，是加工飼料的最好植物蛋白原料。但如何才能采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)豆粕呢?請(qǐng)看-外觀鑒別法。對(duì)飼料的形狀、顆粒大小、顏色、氣味、質(zhì)地等指標(biāo)進(jìn)行鑒別。豆粕呈片 狀或粉狀，有豆香味。純豆粕呈不規(guī)則碎片狀，淺黃色到淡褐色，色澤一致,偶有少量結(jié)塊，聞?dòng)?豆粕固有豆香味。反之，如果顏色灰暗、顆粒不均、有霉變氣味的，不是好豆粕。而摻入了沸 石粉、玉米等雜質(zhì)后，顏色淺淡，色澤不一,結(jié)塊多，可見白色粉末狀物，聞之稍有豆香味,摻雜量 大的則無豆香味。如果把樣品粉碎后，再與純豆粕比較，色差更

2、是顯而易見。在粉碎過程中， 假豆粕粉塵大，裝入玻璃窗口中粉塵會(huì)粘附于瓶壁，而純豆粕無此現(xiàn)象。用牙咬豆粕發(fā)粘，玉米 粉則脆而有粉末。外包裝檢查法。顆粒細(xì)、容量大、價(jià)格廉,這是絕大多數(shù)摻雜物所共同的特點(diǎn)。飼料中 摻雜了這類物質(zhì)后，必定是包裝體積小，而重量增加。豆粕通常以60公斤包裝，而摻入了大量 沸石之類物質(zhì)后,包裝體積比正常小。水浸法。取需檢驗(yàn)的豆粕（餅）25克,放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小時(shí)，然后 用手輕輕搖晃則可看出豆粕（碎餅）與泥沙分層,上層為豆粕,下層為泥沙。顯微鏡檢查法。取待檢樣品和純豆粕樣品各一份,置于培養(yǎng)皿中，并使之分散均勻,分別放 于顯微鏡下觀察。在顯微鏡下可觀察到

3、:純豆粕外殼內(nèi)外表面光滑,有光澤，并有被針刺時(shí)的印 記，豆仁顆粒無光澤,不透明，呈奶油色;玉米粒皮層光滑，并半透明，并帶有似指甲紋路和條紋， 這是玉米粒區(qū)別于豆仁的顯著特點(diǎn)。另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色。碘酒鑒別法。取少許豆粕（餅）放在干凈的瓷盤中，鋪薄鋪平,在其上面滴幾滴碘酒，過1分 鐘,其中若有物質(zhì)變成藍(lán)黑色,說明摻有玉米、麩皮、稻殼等。容重測(cè)量鑒別法。飼料原料都有一定的容重，如果有摻雜物，容重就會(huì)發(fā)生改變。因此， 測(cè)定容重也是判斷豆粕是否摻假的方法之一。具體方法為:用四分法取樣，然后將樣品非常輕 而仔細(xì)地放入1000ml的量筒內(nèi)，使之正好到1000ml刻度處，用匙子調(diào)整好容積，

4、然后將樣品從 量筒內(nèi)倒出,并稱量。每一樣品重復(fù)做3次,取其平均值為容量,單位為g/l。一般純大豆粕容 重為594.1g/l-610.2g/l,將所測(cè)樣品容重與之相比，若超出較多，說明該豆粕摻假。生熟豆粕檢查法。飼料應(yīng)用熟豆餅做原料,而不用生豆餅，因生豆餅含有抗胰蛋白酶、皂 角素等物質(zhì)，影響畜禽適口性及消化率。方法是取尿素0.1克置于250ml三角瓶中,加入被測(cè) 豆粕粉0.1克，加蒸餾水至100ml升，蓋上瓶塞于45水中溫?zé)?小時(shí)。取紅色石蕊試紙一條 浸入此溶液中，如石蕊試紙變藍(lán)色，表示豆粕是生的，如試紙不變色,則豆粕是熟的 二玉米發(fā)霉的鑒別與危害玉米霉菌毒素對(duì)畜群的影響以及如何通過肉眼的方法鑒

5、別玉米是否發(fā)霉，從源頭上防 止霉玉米進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)，防止發(fā)生霉菌中毒。最近的35年由于玉米霉變?cè)斐筛鞔箴B(yǎng)殖場(chǎng)的群體發(fā)病，由于T2和嘔吐毒素等毒素的影響，造成母豬的流產(chǎn)、發(fā)情配種率差，后備母豬和育肥豬表現(xiàn)外陰腫大，在家禽上表現(xiàn)， 雛雞的霉菌性肺炎，長(zhǎng)期的呼吸道癥狀，產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋率下降，肉雞育肥期生長(zhǎng)緩慢，飼料裝 化率嚴(yán)重下降。所以，在原料的采購(gòu)過程中，我們要提醒廣大的養(yǎng)殖場(chǎng)，嚴(yán)格把握玉米的質(zhì) 量，不要貪圖一時(shí)的小利，價(jià)格上的優(yōu)惠，由于毒素的相互作用不是簡(jiǎn)單的相加關(guān)系而是相 乘，即使極少的霉菌含量也可以造成無法挽回的損失?，F(xiàn)總結(jié)以下幾點(diǎn)，來從表觀上鑒別發(fā) 霉的情況，希望幫助大家在選購(gòu)的時(shí)候嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。霉

6、玉米鑒別方法：1、發(fā)霉后的玉米表現(xiàn)玉米皮特別容易分離；2、觀察胚芽，玉米胚芽 內(nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域?yàn)榘l(fā)霉的玉米，在底部有一小點(diǎn)黑色為優(yōu)質(zhì)的玉米；3、在 口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的；4、在飽滿度上，霉玉米比 重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中游漂浮的顆粒。另外，我們還要警惕不法商販用口水油 拋光已經(jīng)發(fā)霉玉米并進(jìn)行烘干的處理，還有一些不法分子將已經(jīng)發(fā)芽的玉米用除草劑噴灑， 在進(jìn)行烘干銷售。玉米粒發(fā)黑的，是長(zhǎng)時(shí)間高濕高溫造成的；胚芽外皮有綠的，是脫粒早，來不及啊造成 的；胚芽皮內(nèi)有綠的或黑的，是悶的時(shí)間長(zhǎng)了。總之，霉變的主要愿因是濕度，這就要求我 們?cè)谟衩椎膬?chǔ)存的時(shí)

7、候要注意濕度和收割的天氣情況，合理的使用防霉劑。（三）麩皮的快速鑒別三怎樣快速鑒別麩皮品質(zhì)?麩皮常發(fā)現(xiàn)摻有滑石粉、稻谷糠等。將手插入一堆麩皮中然后抽出，如果手指上粘有白 色粉末，且不易抖落則說明摻有滑石粉。用手抓起一把麩皮使勁握，如果麩皮很易成團(tuán)，則 為純正麩皮。再用手抓起一把麩皮使勁搓，而搓時(shí)手有漲的感覺，則摻有稻谷糠；如搓有較 滑的感覺，則說明摻有滑石粉。（四）魚粉的鑒別魚粉是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料，但目前市場(chǎng)上魚粉的質(zhì)量參差不齊，摻假現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。1、常見的魚粉摻假主要有哪些方式?常見的魚粉摻假主要有：植物性物質(zhì)如稻殼粉、麥麩、草粉、米糠、木屑，還有棉籽粕 和菜籽粕等；動(dòng)物性物質(zhì)如羽毛粉、

8、血粉，肉骨粉等；另外還有尿素、鉸鹽等含氮化合物以 及砂石、石粉、黃泥等。2、通過感官怎樣識(shí)別魚粉品質(zhì)?、肉眼鑒別 優(yōu)質(zhì)魚粉顏色一致（烘干的色深，自然風(fēng)干的色淺）且顆粒均勻。劣質(zhì) 魚粉為淺黃色、青白色、或者黑褐色，細(xì)度和均勻度較差。如果魚粉中有棕色碎屑，可能是 棉籽殼的外皮；有白色及灰色或淡黃色絲條，可能是摻有羽毛粉或制革工業(yè)的下腳料粉。如 果魚粉顏色深偏黑，有焦糊味，可能是燒焦魚粉。、鼻聞鑒別優(yōu)質(zhì)魚粉有濃郁的咸腥味，劣質(zhì)魚粉有腥臭、腐臭或哈喇味，摻假魚粉 有淡腥味、油腥味或氨味。如果摻假物數(shù)量較多，則容易識(shí)別。摻入棉粕和菜粕的魚粉，有 棉粕和菜粕的味道；摻入尿素的魚粉略有氨味。、手摸鑒別優(yōu)質(zhì)魚

9、粉用手抓摸感到質(zhì)地松軟，呈疏松狀。摻假魚粉質(zhì)地粗糙，有扎 手感覺。通過手捻并仔細(xì)觀察，時(shí)而可發(fā)現(xiàn)被摻入的黃砂及羽毛粉等碎片。3、魚粉中摻有麩皮、花生殼粉、稻殼粉或砂子如何檢驗(yàn)？取少許樣品放入潔凈的玻璃杯子中，加入5倍體積的水，充分?jǐn)嚢韬?，靜置，觀察水面 漂浮物和水底沉淀物。如果水面有羽毛碎片或植物性物質(zhì)（稻殼粉、花生殼粉、麥麩等）或 水底有沙石等礦物質(zhì)，說明魚粉中摻入該類物質(zhì)。4、魚粉中摻入尿素如何檢驗(yàn)？部分進(jìn)口及國(guó)產(chǎn)魚粉摻入尿素，以提高化驗(yàn)結(jié)果的蛋白質(zhì)含量，冒充高檔魚粉。鑒別方 法可用灼燒試驗(yàn)：將20g左右魚粉放在干凈的鐵片上，用電爐加熱至70r后，如散發(fā)出刺 鼻的氨味則極可能摻入尿素。（五

10、）、骨粉摻假的骨粉常常含磷不足，易引起畜禽癱瘓。未脫膠的骨粉易腐敗變質(zhì)，常引起畜禽中毒。假骨粉常摻有石粉、貝殼粉、細(xì)砂等雜物。1、怎樣通過肉眼鑒別骨粉品質(zhì)?純骨粉呈灰白色粉狀或顆粒狀，部分顆粒呈蜂窩狀，散發(fā)出固有氣味；摻假骨粉僅有少 許蜂窩狀顆粒，或無蜂窩狀顆粒，摻石粉、貝克殼粉的骨粉色澤發(fā)白。2、還有哪些方法可以鑒別骨粉的真?zhèn)?骨粉在水中浸泡不分解，有的假骨粉浸泡時(shí)間較長(zhǎng)就變成粉狀，靜置后沉淀。另外，蒸 過的骨粉和生骨粉的細(xì)粉漂浮于清水表面，攪拌也不下沉；而脫膠骨粉的漂浮物很少。（六） 花生粕的品質(zhì)鑒定與摻假識(shí)別花生粕是以脫殼花生果為原料經(jīng)有機(jī)溶劑提取或預(yù)壓浸提法提取油脂后的副產(chǎn)品。1特征1

11、.1感官特征花生粕為淡褐色或深褐色，有淡花生香味，形狀為小塊狀或粉狀，含有 少量花生殼。1.2顯微特征體視鏡下可見種皮紋理、分枝和脈脊，種皮顏色為紅色、粉紅或棕黃色; 花生粕主要由碎果仁組成，也可見一些種皮、外殼存在，破碎外殼表面有成束纖維并成網(wǎng)狀 結(jié)構(gòu)，外殼的內(nèi)層為不透明白色，質(zhì)軟且有光澤。生物鏡下，外殼纖維呈明顯的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，內(nèi)果皮有小孔，中果皮為薄壁組織，其中有特 殊的纖維層（纖維形態(tài)各異交錯(cuò)排列）；種皮表皮細(xì)胞有45個(gè)邊的厚壁，壁上有小孔，正 面觀察可看到細(xì)胞上有許多指狀突起物；子葉細(xì)胞大，壁多孔，含油滴。2營(yíng)養(yǎng)特性花生粕的粗蛋白質(zhì)含量一般在38%47%，粗纖維為4%7%，粗脂肪含量約為

12、0.5 2.0%，鈣含量約為0.2%0.3%，磷為0.4%0.7%，多數(shù)為植酸磷?；ㄉ刹粌H蛋白質(zhì)含量 高，而且可利用能含量也較高，對(duì)雞而言代謝能可達(dá)3.00兆卡/千克?；ㄉ傻鞍踪|(zhì)中氨基 酸的組成與比例不甚合適，跟谷物籽實(shí)蛋白質(zhì)的組成類似，即賴氨酸和蛋氨酸的含量較低， 分別為1.35%和0.39%，而精氨酸和甘氨酸含量卻分別為5.16%和2.15%。因此在使用時(shí)宜 與含精氨酸低的飼料如菜籽粕、魚粉或血粉搭配使用，在補(bǔ)充這些氨基酸的同時(shí)，還必須補(bǔ) 充維生素B12和鈣，在豬和雞的飼糧中這種搭配尤為重要。3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4品質(zhì)鑒定4.1感官鑒定花生粕有特殊的香味，不應(yīng)有焦糊酸敗等異味，色澤應(yīng)新鮮一致，無

13、霉 變。4.2顯微鏡鑒定根據(jù)其種皮等特征用體視顯微鏡和生物顯微鏡鑒別，詳見 GB/T14698-2002飼料顯微鏡檢查方法。4.3化學(xué)鑒定通過測(cè)定水分、粗蛋白、粗纖維、粗灰分以及氨基酸組成和有毒成分的 含量來鑒定花生粕品質(zhì)優(yōu)劣?；ㄉ梢赘腥久咕?，產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫、高濕季節(jié)不應(yīng)久 貯。保管和使用過程中，最好檢測(cè)黃曲霉毒素的含量，具體檢測(cè)方法詳見GB/T13078-1998。5摻假識(shí)別花生粕常見摻雜物有泥土、礫石等較重的物質(zhì)以及花生殼粉等，使其蛋白質(zhì)含量下降。5.1感官識(shí)別正常的花生粕除通過看、嗅等方法外，用手抓有疏松感覺，摻假花生粕 顏色暗淡，用手抓感覺較沉。5.2鹽酸法識(shí)別正?；ㄉ杉尤脒m

14、量10%的鹽酸，不產(chǎn)生氣泡；摻假花生粕加入10% 的鹽酸，有大量氣泡產(chǎn)生。5.3成分檢測(cè)法識(shí)別通過檢測(cè)粗蛋白質(zhì)含量判斷是否摻假，正?；ㄉ纱值鞍缀恳?般在37%以上，摻假花生粕粗蛋白含量較低。5.4四氯化碳法識(shí)別稱取510克花生粕放入梨形分液漏斗或小燒杯，加入100毫升 四氯化碳，用玻璃棒攪拌，靜置1020分鐘；分離沉淀物，放入已知重量的稱量盒中，將 稱量盒放入110%烘箱中烘15分鐘，取出置干燥器中冷卻稱重，計(jì)算土沙的粗略含量。5.5摻花生殼粉識(shí)別取樣品1克，置于500毫升三角瓶中，加入5%的氫氧化鈉溶液 100毫升，煮沸30分鐘后加水至500毫升，靜置，棄去上清液，再加200毫升水，再煮

15、沸 30分鐘。取殘?jiān)?0100倍顯微鏡下觀察，如見到不定形的黃褐色乃至暗褐色破片，在 外表皮上斜交叉有細(xì)纖維，則摻有花生殼粉。6注意事項(xiàng)6.1花生粕中含有胰蛋白酶抑制因子，加熱120C左右可破壞，若溫度過高或過低均可 影響蛋白質(zhì)的利用率。6.2花生粕易感染黃曲霉，在訂購(gòu)和使用花生粕時(shí)最好檢測(cè)黃曲霉毒素的含量。黃曲霉 毒素對(duì)熱相對(duì)穩(wěn)定，從餅粕中除去毒素也較麻煩，但最好的辦法就是貯存期不宜過長(zhǎng)。6.3花生粕在加工時(shí)熱處理不當(dāng)或貯存管理不善，很容易含有胰蛋白酶抑制因子和黃曲 霉毒素，對(duì)于雛雞、肉雞前期和哺乳期的牛最好不要使用，對(duì)于其他畜禽的用量以不超過 10%為好。6.4由于花生粕中賴氨酸和蛋氨酸

16、含量較低，所以在使用時(shí)，或考慮與其他蛋白質(zhì)飼料 搭配使用，或人工補(bǔ)加賴氨酸和蛋氨酸，這樣有利于提高飼糧中蛋白質(zhì)的利用率，提高花生 粕的使用效果。6.5花生粕對(duì)豬的適口性較好，但在飼糧中的用量不宜超過20%，否則易引起腹瀉和軟 脂屠體。（七）蛋氨酸、賴氨酸在畜牧業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，而且價(jià)格高，社會(huì)需要量大。另一方面 市場(chǎng)上假冒氨基酸坑害養(yǎng)殖戶的事件時(shí)有發(fā)生，所以了解掌握防偽辨假方法很有必要?，F(xiàn)將 真假蛋氨酸、賴氨酸的鑒別檢測(cè)介紹如下：一、感官鑒別（一）視覺蛋氨酸為白色或淡黃色結(jié)晶性粉末或片狀，具有反光性；賴氨酸為白色 或淡褐色小顆?；蚍勰?。（二）嗅覺蛋氨酸有特殊氣味，賴氨酸無味或微有異性酸味，假

17、冒賴氨酸氣味不正， 有些帶有芳香味。（三）觸覺 蛋氨酸手捻質(zhì)地滑膩。（四）味覺蛋氨酸放入口中略帶甜味，賴氨酸帶酸味，口無澀感。假冒氨基酸一般 口味不正，具有雜質(zhì)樣澀感。（五）溶解取少量樣品加入100毫升水中，攪拌5分鐘后靜置，能完全溶解無沉淀 物為正品，若有沉淀殘?jiān)蚱∥飫t為摻假或假冒產(chǎn)品。二、化學(xué)檢驗(yàn)（一）燃燒蛋氨酸、賴氨酸含量高于98.5%，燃燒后能迅速燃盡，基本無殘留。若 燃燒不完全，有明顯燃燒殘?jiān)鼊t為摻假或假冒。純正的蛋氨酸、賴氨酸點(diǎn)燃后散發(fā)出一種難 聞的特殊臭味，類似于燒羽毛味，而假冒的氨基酸一般不具有這種氣味。（二）試劑反應(yīng)蛋氨酸25毫克，加無水硫酸銅飽和硫酸溶液1毫升，在試管中

18、呈 現(xiàn)黃色為真品；賴氨酸1克，溶于100毫升，取此溶液5毫升加1毫升苯三酮溶液加熱3 分鐘，然后加水20毫升，靜置15分鐘呈紅紫色為真品。（八）菜籽粕的摻假識(shí)別 菜籽粕摻假主要摻盡可能一些低廉的原料，而且較重，如泥土、砂石等，具體檢查方法如下：1、感官檢查正常的菜籽粕為黃色或淺褐色，具有濃厚的油香味，這種油香味較特殊，其它原料不具備。 同時(shí)菜籽粕有一定的油光性，用手抓時(shí)，有疏松感覺。而摻假菜籽粕油香味淡，顏色也暗淡， 無油光性，用手抓時(shí)，感覺較沉2、鹽酸檢查正常的菜籽粕加入適量的10%的鹽酸，沒有氣泡產(chǎn)生，而摻假的菜籽粕加入10%的鹽酸， 則有大量氣泡產(chǎn)生。3、粗蛋白質(zhì)的檢查正常的菜籽粕其粗蛋

19、白含量一般都在33%以上，而摻假的菜籽其粗蛋白含量較低4、四氯化碳檢查四氯化碳的比重為1.59,菜籽比重四氯化碳小，所以菜籽可以獨(dú)浮在四氯化碳表面，其方法 是：取一梨形分液漏斗或小燒杯，加入5-10g的菜籽粕，加入100ml四氯化碳的表面，用玻 璃棒攪拌一下，靜置10-20分鐘，菜籽粕應(yīng)飄浮在四氯化碳的表面，而礦砂、泥土等由于比 重大，故下沉底部。將下沉的沉淀物分離開、放入已知重量的稱量瓶中，然后將稱量瓶連同 下層物放入110C烘箱中烘15分鐘，取出置于干燥器中冷卻、稱重，算出粗略的土砂含量， 正常的菜籽粕其土砂含量在1%以下，而摻假的菜籽其土砂含量高達(dá)5%-15%以上。5、灰分檢查正常的菜籽

20、的箱灰分含量就14%，而摻假的菜籽其灰分含量高達(dá)20%以上。（九）麥的摻假識(shí)別得到主要摻雜一些石粉、貝粉、砂土、花生皮及稻糠等，識(shí)別方法如下：1、顯微鏡法將待檢樣品均勻放在玻片上，在15倍的實(shí)體顯微鏡下觀察，如果視野里看小麥兩而發(fā)白發(fā) 亮，從多個(gè)視野都可看到，則認(rèn)為摻有石粉，若視野中看到有長(zhǎng)而硬沒有白面的皮，有井字 條紡，則認(rèn)為有稻殼粉摻入，摻入貝粉、沙土、花生皮均可通過顯微鏡觀察，可依據(jù)前述這 幾種原料顯微特征。2、水浸法此法對(duì)摻有貝粉、砂土、花生皮都明顯。方法是：取5-10g皮于小燒懷中，加入10倍的水 攪拌，靜置10分鐘，將燒懷傾斜，若摻假則看到底面有貝粉、砂土，上面浮有花生殼。3、鹽酸

21、法取試樣少量于小燒懷中，加入10%鹽酸，若出現(xiàn)發(fā)泡，則說明摻有貝粉、石粉。成分析法4、成分分析法麥粗蛋白一般在13%-17%之間，粗灰分在6%以下，粗纖維低于10%，依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)證。（十）玉米蛋白粉的摻假識(shí)別玉米蛋白粉摻假主要是尿素，摻尿素的檢查方法如下：1、稱取10g樣品于燒懷中，加入100ml蒸餾水，攪拌、過濾，取濾液1ml于點(diǎn)滴板上，加 入2-3滴甲基紅指示劑，再滴加2-3滴尿素酶溶液，約經(jīng)5分鐘，如點(diǎn)滴板上呈深紅色，則 說明樣品中摻有尿素。尿素酶溶液的配制 稱取0.2g尿素酶溶解于100 ml1095%的乙醇中。甲基紅指示劑的配制稱取甲基紅0.1g，溶解于100ml1095%的乙醇

22、中。2、在無尿素酶藥品時(shí)，則可采有下列方法檢測(cè)。取兩份1.5g樣品于兩只試管中，其中一只加入少許黃豆粉，兩管加蒸餾水5ml，振蕩，置 60-70C溫水浴3分鐘，滴6-7滴甲基紅指示劑，若加黃豆粉的試管中出現(xiàn)較深紫紅色，則 說明玉米蛋白粉中摻有尿素。（十一）酵母和啤酒酵母粉的摻假識(shí)別酵母粉的參假主要有非發(fā)醇產(chǎn)物、羽毛粉、血粉、皮革粉、無機(jī)氮、尿素等。識(shí)別方法如下： 取1g樣品溶于99ml蒸餾水中，多次振蕩，以血球計(jì)數(shù)板在顯微鏡下計(jì)數(shù)檢驗(yàn)，結(jié)果與標(biāo) 準(zhǔn)相符為純發(fā)酵產(chǎn)物，否則為非純發(fā)酵產(chǎn)物。2、摻羽毛粉、血粉、皮革粉的檢查摻羽毛粉 用肉眼觀察產(chǎn)品中有閃光亮點(diǎn)，在顯鏡下觀察可見羽毛管和羽毛軸，并且可見

23、 像松香樣的半透明顆粒，如果摻入未水解完全的羽毛粉，可見外廊羽毛的羽軸大多有鋸齒邊。 摻血粉的檢查摻入血粉顏色偏黑，鏡下進(jìn)一步觀察可見有紫黑色瀝青狀的顆粒，邊緣銳 利，或者或見血紅色晶亮的小珠，這二者均為摻入血粉，只是血粉的加工方法不同，鏡下特 征不一樣。摻皮革粉的檢查摻入皮革粉顯微鏡下觀察，可見綠色（含鉻）、深褐色及磚紅色塊狀物或 絲狀物，像鋸末似的，不像水解羽毛粉那樣透明。此外，摻羽毛粉、血粉、皮革粉還可用物理法和化學(xué)法檢查。3、摻無機(jī)氮及尿素的檢查摻無機(jī)氮（NH4）2SO4、NH4CL等及尿素，目的在于補(bǔ)充產(chǎn)品的含氮量，以提高粗蛋白質(zhì) 含量，檢驗(yàn)方法如下?lián)綗o機(jī)氮檢查取樣品5-10g溶于5

24、0ml蒸餾水中，滴加AgNO3溶液數(shù)滴，如有白色沉淀生成則產(chǎn)品有氮 離子存在，可能摻有NH4CL。如滴加BaCl2溶液，有白色沉淀生成，則產(chǎn)品中有硫酸根存 在，可能摻有（NH4）2SO4。摻尿素的檢查可參見本章本節(jié)中玉米蛋白粉摻尿素的檢查。4、擰檬黃染色一般固體發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品中，因殘留大量的培養(yǎng)基，所以原料的選用不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，同 時(shí)也決定產(chǎn)品的顏色，隨著豆粕、魚粉等蛋白原料的短缺，為了降低成本，許多廠家選用棉 籽，菜籽和染色（在原料滅菌時(shí)加入）以使產(chǎn)品呈金黃色，檢查方法：取樣品10g左右，溶 于50ml水中，多次振蕩，1小時(shí)后觀察上清液顏色，如顏色深則加染色劑。二、啤酒酵母的摻假識(shí)別啤酒酵

25、母一般摻有豆粕、麥根、淀粉等，識(shí)別的方法如下：1、水溶法無摻假之啤酒酵母可溶于水，取一個(gè)100ml燒懷，稱取樣品約5g，溶于50ml蒸餾水中，如 果皆溶入水中，可判定為無摻假，否則為摻假。2、摻淀粉檢查用碘-碘化鉀法檢查，方法是：取樣品2-3g置于燒杯中，加入2-3倍水后加熱1分鐘，冷卻 后滴加碘-碘化甸溶液（取碘化鉀5g溶于100ml水中，再加碘2g），若樣品中摻有淀粉，則 顏色變藍(lán)，隨摻入淀粉的增加，顏色由藍(lán)變紫。3、摻豆粕的檢查可用顯鈾鏡法，檢查有無豆粕的摻入。如果鏡下可見豆粕皮和豆粕顆粒特征，證明摻有豆， 豆粕皮鏡下外光滑，有光澤，并可見明顯凹痕和針狀小孔，內(nèi)表面為白色海綿狀組織，并或

26、 觀察到種臍。豆粕顆粒形狀不規(guī)則，一般硬而脆，不透明，奶油色或黃褐色。4、摻有麥根的檢查或用顯微鏡檢查法，如有麥根，可在鏡下發(fā)現(xiàn)有大麥皮，大麥皮鏡下為黃褐色，并有凸起的 脈。（十二）乳清粉的生產(chǎn)、分類：1.概述：乳清是生產(chǎn)干酪或干酪素時(shí)的副產(chǎn)品，乳清總固體占原料乳總干物質(zhì)的一半，其主要成 份有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等。乳清蛋白占總?cè)榈鞍椎?0%，牛乳中維生素和礦物質(zhì)也 都存在于乳清中。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從生產(chǎn)硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產(chǎn)品乳清稱為甜乳清， 其pH值為5.96.6；鹽酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清其pH值為4.34.6，為酸乳清。 、乳清粉的種類：乳清粉

27、根據(jù)來源不同分為甜乳清粉和酸乳清粉。根據(jù)脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。根據(jù)蛋白分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。在美國(guó)，根據(jù)加工方法和程度不同，乳清產(chǎn)品可歸納為：、甜性乳清粉產(chǎn)品：分低、中、高蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉（滲析乳清粉）一一指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中，提取部 分蛋白后的高乳糖產(chǎn)品；再經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質(zhì)含量為2.0-4.0%用途：用于飼料配方中，提供高含量的乳糖，作為幼小動(dòng)物的能量來源，亦能促進(jìn) 乳酸的合成，并提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質(zhì)地及口感。在食品行業(yè)中，可以作為補(bǔ)充乳糖的來源高蛋白乳清粉一一指未添加任何防腐劑的新鮮乳清，經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，得到

28、 蛋白質(zhì)含量為11.0-14.5%用途：在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經(jīng)濟(jì)的乳固形 物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強(qiáng)化色澤的形成；作為高溫乳粉的替代品，對(duì)優(yōu)質(zhì)面包膨松起重要作用。、改性乳清粉產(chǎn)品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉、乳清蛋白制品：乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI）乳清濃縮蛋白制品（WPC）系列乳清濃縮蛋白制品（WPC）系列通常有WPC34、50、60、75、80幾種，數(shù)字 代表制品中蛋白質(zhì)的最低含量，其中WPC34制品的理化指標(biāo)十分接近脫脂乳粉。乳清分離蛋白（WPI）乳清分離蛋白特指蛋白質(zhì)含量不低于90%的乳清蛋白制品。3.乳清粉的生產(chǎn)工藝：（1）、普

29、通乳清粉和脫鹽乳清粉的生產(chǎn)技術(shù)普通乳清粉工藝流程：乳清的預(yù)處理一殺菌一濃縮一乳糖的預(yù)結(jié)晶一噴霧干燥（滾筒干燥）一冷卻一篩粉 一包裝技術(shù)要點(diǎn)：、乳清的預(yù)處理首先要除去乳清中的酪蛋白微粒，然后分離除去脂肪和乳清中的殘?jiān)?。、殺菌殺菌條件為85C，15s。、濃縮將乳清濃縮至干物質(zhì)為30%左右的濃度再經(jīng)另一套蒸發(fā)器濃縮至最終所需濃度、乳糖的預(yù)結(jié)晶在結(jié)晶缸中，溫度20C左右下保溫34h，攪拌速度控制在l0r/min左右、噴霧干燥（或滾筒干燥）脫鹽乳清粉生產(chǎn)工藝基本與普通乳清粉相同，所不同的是脫鹽乳清生產(chǎn)所用的原料乳 清經(jīng)脫鹽處理，改變?nèi)榍逯械碾x子平衡。乳清脫鹽多用離子交換樹脂法和離子交換膜的電滲析法。（2

30、）、乳清蛋白制品的生產(chǎn)技術(shù)乳清濃縮蛋白制品（WPC ）生產(chǎn)工藝、乳清預(yù)處理首先采用自動(dòng)排渣、離心分離機(jī)去除乳清中的細(xì)菌發(fā)酵劑細(xì)胞、乳清超濾超濾的適宜溫度是50C （最高為55C）。對(duì)蛋白質(zhì)含量超過60%65%的產(chǎn)品，有必 要采用重過濾。、干燥超濾后的截留液需在冷藏條件下貯存（4C）,可采用6672C, 15s熱處理截留液， 可降低細(xì)菌總數(shù)乳清分離蛋白（WPI）乳清分離蛋白特指蛋白質(zhì)含量不低于90%的乳清蛋白制品。要求在WPC的基礎(chǔ)上去 除非蛋白組分更充分 ，通常需要離子交換技術(shù)與超濾技術(shù)相結(jié)合或超濾與微濾相結(jié)合 制得二、乳清粉的簡(jiǎn)易鑒別方法：感觀上，正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白至淺黃色，有奶香味

31、。如果在加工過程中經(jīng)過漂白處理，其產(chǎn)品呈乳白色，如不經(jīng)過漂白處理，顏色由白色 至淺黃色不等，這是由于生產(chǎn)不同品種的奶酪得到的乳清顏色有差異。方法：將少量乳清粉充分溶于水中，靜置。品名溶液外觀氣味低蛋白乳清粉澄清，呈螢光黃綠色，偶爾有乳糖析出典型的乳清味道，有奶香高蛋白乳清粉分層，上層為澄清液;下層為絮狀沉淀典型的乳清味道，有奶香注：乳清呈現(xiàn)螢光黃綠色，是因?yàn)樗苄院它S素的存在。、（十三）由于血漿蛋白粉的特殊效果，因此國(guó)內(nèi)逐步在高檔乳豬飼料中使用，它確實(shí)能夠減 少腹瀉發(fā)生率，提高日增重和健康狀況。但是由于其價(jià)值不菲，加工工藝?yán)щy，而且貨源緊 缺，因此在產(chǎn)品上存在質(zhì)量變異大，甚至有摻假的可能性，下

32、面就常見的誤區(qū)逐一說明： 由于真正的血漿蛋白粉是純血漿噴霧干燥而成的，因此它應(yīng)該100%的可溶于水，而由于本 來血漿蛋中蛋白質(zhì)含量只有68%-70%，所以不符合上述指標(biāo)的往往不純，常見的是其中添 加大豆分離蛋白，使血漿總蛋白含量升高，可是水溶性變差。好多廠家沒法把血漿和血球徹底分離開，因此表現(xiàn)血漿蛋白粉的顏色呈微紅色，由于血球混 在血漿蛋白粉之中，血漿蛋白粉的蛋白質(zhì)含量增加，但是其價(jià)值大大降低，不過生產(chǎn)廠家的 回收率得以提升，因此成本下降?？墒鞘褂盟茉囼?yàn)鑒別，其溶液呈現(xiàn)紅色，并且有不溶于 水的物質(zhì)存在。個(gè)別廠家添加非蛋白氮，不能用常規(guī)的非蛋白氮檢測(cè)方法區(qū)分，要分析總氨基酸含量來鑒別。進(jìn)口的血

33、漿蛋白粉，其蛋白質(zhì)含量達(dá)到78%-80%，是在血漿蛋白粉的基礎(chǔ)之上，進(jìn)一步把 其中的粗灰分降低，從而提高了蛋白質(zhì)含量，那需要逆滲透處理等特殊工藝，去掉粗灰分， 因而回收率更低，相對(duì)價(jià)值更高，可以高價(jià)出售。請(qǐng)注意，有個(gè)別廠家的產(chǎn)品，顏色非常漂亮，蛋白質(zhì)含量比較高，是造假的產(chǎn)品，水溶性不 好的，溶液不透明。關(guān)于血漿蛋白粉的安全性問題，經(jīng)過高溫（220度以上）噴霧過程，任何生命物質(zhì)都會(huì) 被殺滅，F(xiàn)raser等1994年曾做過試驗(yàn)，在液體血漿中加入有活性的偽狂犬病毒（PRV）、豬 繁殖呼吸綜合癥（PRRS）和細(xì)小病毒，經(jīng)過噴霧干燥后，檢測(cè)血漿蛋白粉中各種病毒，結(jié) 果卻不存在活性。所以這個(gè)擔(dān)心是不必要的

34、，而且本來動(dòng)物活體血漿內(nèi)是不存在有生命的致 病微生物的。（十四）血球蛋白粉的質(zhì)量鑒別一、感官檢驗(yàn)對(duì)血球蛋白粉樣品進(jìn)行觀察，觀察的內(nèi)容主要包括顏色、氣味、顆粒形狀和質(zhì)地等4個(gè)方面。1、實(shí)驗(yàn)方法1.1顏色取少量樣品撒在玻璃培養(yǎng)皿中，與色板對(duì)比。1. 2氣味在一定條件下，對(duì)氣味進(jìn)行評(píng)定的試驗(yàn)。1. 3顆粒形狀（顯微鏡檢查）取少量樣品于玻璃培養(yǎng)皿中，于可連續(xù)變倍體視顯微鏡下觀察顏色、形態(tài)等。1. 3. 1工具：體視鏡（1）目鏡10 x5，具有5-40倍變倍功能；（2）培養(yǎng)皿；（3）鑷子；（4）載玻片；（5）背景 板：天藍(lán)色，白色，無反光板1. 3. 2程序取少量試樣放入培養(yǎng)皿中，先在低倍下觀察，是否為塊狀或有黑硬狀塊狀物，如全部是塊狀 物，則為曬干或滾筒干燥血粉。如有團(tuán)塊狀，似晶亮半透明的亮點(diǎn)物則可能為噴霧干燥血粉， 用鑷子挑出，放在載玻片上觀察，是否為單個(gè)細(xì)胞聚合物，如是，則試樣為噴霧干燥血球蛋 白粉，如不是則為噴霧干燥血粉。4質(zhì)地在一定條件下（高、低倍數(shù)體視鏡），對(duì)血球蛋白粉均勻性進(jìn)行評(píng)定的試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果通過對(duì)國(guó)內(nèi)外大量的血球蛋白粉、血粉的感官檢驗(yàn)，血球蛋白粉、血粉的感官檢驗(yàn)特征匯總 見表1表1血球蛋白粉、血粉的感官檢驗(yàn)