酒店管理公司組織架構(gòu)與管理制度教材

1、 酒店管理公司組織架構(gòu)與管理制度目錄一、組織架構(gòu)圖 2 二、酒店經(jīng)營(yíng)管理公司和成員酒店各部門職能職責(zé) 311（一）總經(jīng)理 3（二）人事行政部總監(jiān) 5（三）市場(chǎng)營(yíng)銷部總監(jiān) 7（四）財(cái)務(wù)計(jì)劃部總監(jiān) 8（五）品牌拓展部總監(jiān) 9（六）營(yíng)運(yùn)保障部總監(jiān) 10三、酒店管理公司基本運(yùn)行制度 1240（制度一）公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會(huì)議和每周例會(huì)制度 12(制度二)公司總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理（執(zhí)總）請(qǐng)假報(bào)告制度 14 （制度三）成員酒店執(zhí)總及班子成員年度述職考核制度 15（制度四）財(cái)務(wù)檢查制度 17（制度五）成員酒店財(cái)務(wù)超預(yù)算開支審核報(bào)批制度 18（制度六）經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告制度 19（制度七）年終工作報(bào)告和年度工

2、作計(jì)劃報(bào)告制度 20（制度八）優(yōu)秀服務(wù)案例匯編和報(bào)告制度 21（制度九）重大突發(fā)事件及時(shí)報(bào)告制度 22（制度十）安全生產(chǎn)及管理制度 24（制度十一）成員酒店管理委員會(huì)制度 27（制度十二）管理公司成本費(fèi)用控制的程序和制度 30（制度十三）管理公司集團(tuán)采購控制的程序和制度 35組織架構(gòu)董事長(zhǎng)總經(jīng)理公司總部成員酒店人力資源部營(yíng)運(yùn)保障部品牌拓展部市場(chǎng)營(yíng)銷部計(jì)劃財(cái)務(wù)部XX大酒店XX大酒店招聘培訓(xùn)中心勞資中心質(zhì)檢中心采購中心供應(yīng)配送中心廣告策劃中心客服中心后勤保障中心產(chǎn)品開發(fā)中心酒店經(jīng)營(yíng)管理公司和成員酒店各部門職能職責(zé)：（一）總經(jīng)理： 職 級(jí)： 1 級(jí) ；直 屬 上 司 ：董事長(zhǎng)直屬部下: 各成員店總經(jīng)

3、理、經(jīng)理；管理公司人力資源部總監(jiān)、計(jì)劃財(cái)務(wù)部總監(jiān)、市場(chǎng)營(yíng)銷部總監(jiān)、品牌拓展部總監(jiān)、 營(yíng)運(yùn)保障部總監(jiān)職務(wù)概述： 1. 作為酒店的總指揮一職，負(fù)責(zé)推進(jìn)酒店效益、服務(wù)及安全。 2. 帶領(lǐng)各部門負(fù)責(zé)人團(tuán)結(jié)一致發(fā)揮各人所長(zhǎng)，爭(zhēng)取更高的效率。職責(zé)范圍： 1、直接向董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)管理公司的日常運(yùn)營(yíng)工作。 2、負(fù)責(zé)推進(jìn)效益:監(jiān)管酒店?duì)I銷部門推進(jìn)每年管理公司已批的營(yíng)業(yè)收入預(yù)算計(jì)劃，并按其實(shí)際收入與預(yù)算對(duì)比做分析，于每月十號(hào)前告知各成員酒店總經(jīng)理。 3、控制成本及費(fèi)用支出獲得最高收益利潤(rùn)。監(jiān)管客房、餐飲、娛樂的營(yíng)運(yùn)成本在預(yù)算之內(nèi)，控制員工工資、員工 福利、維修合同、交通費(fèi)、水電費(fèi)、通訊費(fèi)、宴請(qǐng)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用在預(yù)算

4、之內(nèi)。 以最低的成本及費(fèi)用得到最高的收益利潤(rùn)。4、制定每年銷售及市場(chǎng)計(jì)劃，預(yù)算，方案，保養(yǎng)維護(hù)計(jì)劃，人員組織架構(gòu)， 工資預(yù)算及固定資產(chǎn)等報(bào)告。 （1） 于每年 10 月份提交下年度的收入預(yù)算計(jì)劃，上報(bào)董事長(zhǎng)及董事會(huì)審 批及討論。 （2）與人事行政部總監(jiān)制定及更新人員組織架構(gòu)，并以實(shí)際預(yù)算作對(duì)比及 分析。 （3） 與后勤保障部總監(jiān)制定所有保養(yǎng)維護(hù)計(jì)劃及其相關(guān)的合同。 5、實(shí)現(xiàn)每年的收入預(yù)算總額。按管理公司與董事會(huì)批閱的每年度收入預(yù)算計(jì)劃，于每天推進(jìn)及跟蹤 其結(jié)果，每月結(jié)束前追趕其完成的百分比率及收益。6、與顧客保持良好的關(guān)系。與每一個(gè)客戶建立良好的關(guān)系。 7、主持每天營(yíng)運(yùn)部門會(huì)議及每月盈虧報(bào)告會(huì)

5、議等。 （1）主持每天與各部門總監(jiān)的營(yíng)運(yùn)會(huì)議，討論收入、成本、費(fèi)用及營(yíng)運(yùn)發(fā) 生的問題，給予正確指令于當(dāng)天解決。 （2）主持每月與各部門總監(jiān)的收入與支出的盈虧會(huì)議，表揚(yáng)優(yōu)秀的部門。 （3） 按實(shí)際收入、成本、費(fèi)用與 預(yù)算分析及跟進(jìn)結(jié)果。 8、維持與董事會(huì)之間的合作關(guān)系。與董事會(huì)保持良好的合作關(guān)系，解決困難及保障管理公司與董事會(huì)的利益。 9、維持高水平的服務(wù)及安全性。（1）監(jiān)管及與人事行政部總監(jiān)制定各成員店及各部門的培訓(xùn)課程并抽查其服務(wù)水平，是否保持在星級(jí)的水平。 （2）監(jiān)管及與后勤保障部總監(jiān)制定各安全制度（包括：公共區(qū)、后臺(tái)、服務(wù)區(qū)、電梯、機(jī)電設(shè)備、客房、消防、走火通道、廚房等），落實(shí)到各成員

6、酒店并定時(shí)安排防火演習(xí)及滅火器使用實(shí)習(xí)培訓(xùn)課程。 10、豎立領(lǐng)導(dǎo)者的形象及與不同階級(jí)的員工作交流?？偨?jīng)理是代表酒店管理公司及董事會(huì)， 必需在員工及客人面前樹立良 好形象及標(biāo)準(zhǔn)。 11、制定內(nèi)部管理政策與程序及員工手冊(cè)等。 （1）監(jiān)管及與各部門總監(jiān)制定其部門的營(yíng)運(yùn)政策與程序。 （2）監(jiān)管及與人力資源部總監(jiān)制定適合各成員酒店使用的員工手冊(cè)及管理制度、工作流程、獎(jiǎng)罰制度。 12、觀察本地市場(chǎng)狀況和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。（1）監(jiān)管及與市場(chǎng)營(yíng)銷部總監(jiān)做本地市場(chǎng)的銷售分析， 并于每月以報(bào)表形式報(bào)與各部門及各成員酒店。 （2）把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析及其策略做比較。 13、保持與當(dāng)?shù)馗髡块T的關(guān)系。 （1）與當(dāng)?shù)氐母髡块T保

7、持良好關(guān)系，維護(hù)公司的利益。 （2）保持所有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)文件按時(shí)更換。 （3）監(jiān)管財(cái)務(wù)部門，每年按時(shí)更換營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)文件，保證各成員酒 店的經(jīng)營(yíng)。 14、開拓新市場(chǎng)及開發(fā)合作性酒店。（1）對(duì)本地市場(chǎng)及外地市場(chǎng)進(jìn)行可投資可行性分析， 開拓及投資新酒店。（2）與外界有獨(dú)立投資或合作投資的投資者進(jìn)行合作，以管理公司的形 式外派參與或進(jìn)行 管理。（3）對(duì)現(xiàn)已經(jīng)營(yíng)的其他品牌酒店進(jìn)行接洽及分析，以管理公司形式拓展 業(yè)務(wù)外派進(jìn)行管理。 15、提升品牌、維護(hù)品牌、開發(fā)品牌。維護(hù)好酒店管理公司品牌形象，建立和提升市場(chǎng)知名度，開發(fā)未來 管理公司旗下多個(gè)品牌。（二） 人事行政部總監(jiān)： 職 級(jí)：2 級(jí) 直 屬 上

8、 司 ：總經(jīng)理直屬部下：管理公司及各成員酒店；質(zhì)檢中心、招聘培訓(xùn)中心、勞資中心，以及工會(huì)等。 需協(xié)調(diào)之崗位：管理公司各部門職務(wù)概述：作為管理公司的行政部門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管 理合同內(nèi)容條 款與精 神，并具體分管公司的質(zhì)檢中心、招聘培訓(xùn)中心、勞資中心，以及工會(huì)等。 于公司日常營(yíng)運(yùn)中，須以開源節(jié)流之精神，為公司爭(zhēng)取最高的經(jīng)濟(jì)效益，并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成公司的當(dāng)年人事指標(biāo)；同時(shí)，協(xié)助總經(jīng)理為公司建立 最佳的形象。工作宗旨：高效服務(wù)，廉潔奉公，堅(jiān)持原則，不徇私情，不謀 私利，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和較高的工作效為成員酒店各部門服務(wù)。職責(zé)范圍： 1、直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人事行政部的日常管理工作。2

9、、個(gè)人操作 （1） 友善探訪各相關(guān)政府單位、住客及聽取意見。 （2） 協(xié)助總經(jīng)理處理外聯(lián)事物。 （3） 協(xié)助處理及安排政府人員巡視酒店。 （4） 在總經(jīng)理缺席情況下，代替工作 （5） 輪流當(dāng)值，參與公司行政值班 （6） 計(jì)劃與組織方面：協(xié)助總經(jīng)理制定及執(zhí)行其所分管部門的營(yíng)運(yùn)機(jī)制。：協(xié)助總經(jīng)理制定與執(zhí)行每年的業(yè)務(wù)計(jì)劃及其行動(dòng)計(jì)劃。 ：協(xié)助總經(jīng)理組織其所分管部門的架構(gòu)編制與管理隊(duì)伍。 （7） 公關(guān)方面： 協(xié)助總經(jīng)理建立與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門的良好關(guān)系。：協(xié)助總經(jīng)理維持與同業(yè)、客戶及傳媒的良好關(guān)系。： 協(xié)助總經(jīng)理主持重點(diǎn)的業(yè)務(wù)拓展工作。 （） 其它方面： 協(xié)助總經(jīng)理推行其管理模式及管理作風(fēng)。 ： 服從及

10、執(zhí)行總經(jīng)理在上述職務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外之任務(wù)指令。 3、 管理督導(dǎo)： （1） 協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理公司向酒店所布施的政策及規(guī)章制度。 （2） 協(xié)助總經(jīng)理處理酒店?duì)I運(yùn)中所遇到的任何決策性問題。（3） 協(xié)助總經(jīng)理指揮與監(jiān)督其所分管的部門之營(yíng)運(yùn)與管理。 （4） 擁有所分管的部門之營(yíng)運(yùn)管理、指揮權(quán)力及其管理人員工作表現(xiàn)的評(píng) 估權(quán)力。 （5） 建立完善“管理人員梯隊(duì)候補(bǔ)系統(tǒng)”。 （6） 督導(dǎo)管理直屬員工的日常工作內(nèi)容及流程在本部門的規(guī)定以內(nèi)。 （7） 保證直屬部下的正常出勤。（8） 檢查督導(dǎo)直屬員工的儀容儀表、禮儀禮貌達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行定期 或不定期的檢查。 （9） 對(duì)成員酒店： 協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)察酒店廉

11、潔作風(fēng)及檢查監(jiān)察制度的執(zhí)行。 ：監(jiān)控其所分管之部門的費(fèi)用支出，確保支出能按預(yù)算與有關(guān)計(jì)劃的適 當(dāng)?shù)貓?zhí)行。 ：審批其所分管部門的任何采購物料申請(qǐng)單和人力申請(qǐng)單。 ：協(xié)助總經(jīng)理處理有關(guān)政府部門官員前來檢查的有關(guān)事宜。 （10） 出席員工生日聚會(huì)與員工聚會(huì)及員工活動(dòng)。 （11） 經(jīng)常用膳於員工食堂，積極與員工交談及聽取意見。 4、人事培訓(xùn) （1） 協(xié)助總經(jīng)理輔導(dǎo)其所分管部門的主管。（2） 協(xié)助總經(jīng)理提高其所分管部門的員工士氣及改善員工的工作方法。 （3） 協(xié)助總經(jīng)理維持其所分管部門的員工紀(jì)律事宜。 （4） 協(xié)助總經(jīng)理面試與選聘其所分管部門的管理人員。（5） 協(xié)助總經(jīng)理培訓(xùn)其所分管部門的管理隊(duì)伍。（6

12、） 督導(dǎo)所管理部門的培訓(xùn)計(jì)劃，并保證必要的培訓(xùn)有效、準(zhǔn)時(shí)的完成。（7） 按時(shí)制定各成員酒店的培訓(xùn)計(jì)劃，定時(shí)定期給成員酒店進(jìn)行培訓(xùn)。 （8） 建立人事檔案，對(duì)成員酒店試行統(tǒng)一招聘，統(tǒng)一任免。 （9） 完善員工會(huì)制度。 5、跨部門及分部門協(xié)調(diào) （1） 與政府有關(guān)部門保持良好的關(guān)系及有效的溝通，能夠及時(shí)得知政策、 法規(guī)的變化通知。（2） 與各部門總監(jiān)、經(jīng)理建立良好的工作關(guān)系，保證有效的溝通。（3） 保證所管轄各分支的溝通順暢、合作密切。 6、匯報(bào)及會(huì)議 匯報(bào)：（1） 按照要求，準(zhǔn)時(shí)匯總各部門及成員酒店完成工作報(bào)告交于上級(jí) 領(lǐng)導(dǎo)。 （2） 及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中遇到的各類問題、及時(shí)準(zhǔn)確匯報(bào)給直接上級(jí)， 確保工

13、作準(zhǔn)確、高效的完成。 （3） 協(xié)助總經(jīng)理制定酒店?duì)I運(yùn)上所有所需的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告及制定各項(xiàng)制度。 會(huì)議：（1） 記錄每次會(huì)議議程，并建立會(huì)議檔案。（2） 總經(jīng)理無法參加會(huì)議是帶主持會(huì)議，并通報(bào)總經(jīng)理。 （3） 監(jiān)督及收集各成員酒店的會(huì)議情況和內(nèi)容。 （4） 提醒總經(jīng)理會(huì)議議題和實(shí)施時(shí)間。（三）、市場(chǎng)營(yíng)銷部總監(jiān) 職 級(jí)：2 級(jí) 直 屬 上 司 ：總經(jīng)理直屬部下：公司及成員酒店?duì)I銷部 需協(xié)調(diào)之崗位：酒店各部門 職務(wù)概述： 作為管理公司的市場(chǎng)營(yíng)銷部門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi) 容條款與精神，并具體分管個(gè)成員酒店的營(yíng)運(yùn)部門：營(yíng)銷部。于酒店日常營(yíng) 運(yùn)中，須以開源 節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡叩慕?jīng)濟(jì)效

14、益，并須盡力協(xié)助總 經(jīng)理完成酒店的當(dāng)年經(jīng)營(yíng) 毛利預(yù)算指標(biāo)；同時(shí)，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。予以客人提供優(yōu)質(zhì)、高效服 務(wù)。 廉潔奉公，堅(jiān)持原則，不徇私情， 不謀私利，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和較高的工作效 為酒店各部門服務(wù)。職責(zé)范圍： 直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)市場(chǎng)營(yíng)銷部的日常管理工作。個(gè)人操作： 友善探訪各相關(guān)政府單位、客戶及聽取意見。 協(xié)助總經(jīng)理處理投訴事件。 確定履行客人的要求之承諾，并盡力滿足各種客人的合理要求。 協(xié)助處理及安排政府人員巡視酒店。 公關(guān)方面： A: 協(xié)助總經(jīng)理建立與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門的良好關(guān)系。 B: 協(xié)助總經(jīng)理維持與同業(yè)、客戶及傳媒的良好關(guān)系。 C:協(xié)助總經(jīng)理不斷構(gòu)思創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)

15、特色。 管理督導(dǎo) 協(xié)助總經(jīng)理爭(zhēng)取酒店各營(yíng)業(yè)點(diǎn)達(dá)到最高的經(jīng)濟(jì)效益。協(xié)助總經(jīng)理處理酒店?duì)I運(yùn)中所遇到的任何決策性問題。擁有所分管的部門之營(yíng)運(yùn)管理、指揮權(quán)力及其管理人員工作表現(xiàn)的評(píng) 估權(quán)力。督導(dǎo)管理直屬員工的日常工作內(nèi)容及流程在本部門的規(guī)定以內(nèi)。保證直屬部下的正常出勤 檢查督導(dǎo)直屬員工的儀容儀表、禮儀禮貌達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行定期 或不定期的檢查。4、積極培養(yǎng)、主導(dǎo)各成員酒店客戶經(jīng)理，加強(qiáng)相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，及時(shí)幫助客 戶經(jīng)理處理難題。 5、努力幫助各成員酒店各級(jí)客戶經(jīng)理超額完成每月的銷售指標(biāo)。6、針對(duì)同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)情況，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃及實(shí)施方案。并及時(shí)反饋總經(jīng)理同行業(yè)競(jìng) 爭(zhēng)的各項(xiàng)銷售信息。 市場(chǎng)開拓、制定

16、營(yíng)銷策略和發(fā)展客戶計(jì)劃。 做好公司網(wǎng)絡(luò)維護(hù)工作。統(tǒng)一建立健全公司及成員酒店的客戶檔案，積極維護(hù)，提升公司品牌。（四） 財(cái)務(wù)計(jì)劃部總監(jiān)： 職 級(jí)：2 級(jí) 直 屬 上 司 ：總經(jīng)理直屬部下：管理公司及各成員酒店財(cái)務(wù)部 需協(xié)調(diào)之崗位：管理公司各部門職務(wù)概述：作為管理公司的財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同 內(nèi)容條款與精 神，并具體分管個(gè)成員酒店的營(yíng)運(yùn)部門：財(cái)務(wù)部。于酒店日常 營(yíng)運(yùn)中，須以開源節(jié)流之 精神，為酒店?duì)幦∽罡叩慕?jīng)濟(jì)效益，并須盡力協(xié)助 總經(jīng)理完成酒店的當(dāng)年經(jīng)營(yíng)毛利預(yù)算 指標(biāo)；同時(shí)，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最 佳的形象。高效服務(wù)。 廉潔奉公，堅(jiān)持原則， 不徇私情，不謀私利，以嚴(yán) 謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯?/p>

17、風(fēng)和較高的工作效為酒店各部門服務(wù)。 職責(zé)范圍：直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)計(jì)劃部的日常管理工作。根據(jù)國(guó)家財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)法規(guī)，結(jié)合實(shí)際情況，制定管理公司及各成員 、 酒店財(cái)務(wù)管 理辦法。按照國(guó)家統(tǒng)一的會(huì)計(jì)制度設(shè)置和使用會(huì)計(jì)科目。負(fù)責(zé)編制管理公司及各成員酒店財(cái)務(wù)計(jì)劃和費(fèi)用預(yù)算，有效地籌劃和運(yùn) 用酒店資金。公司及成員酒店各項(xiàng)資金的收取與支出管理。財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)和會(huì)計(jì)帳目、報(bào)表及年終結(jié)算工作。管理酒店各種票據(jù)和帳目，杜絕資金流失。財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核監(jiān)督工作。 向公司領(lǐng)導(dǎo)及政府職能部門作出財(cái)務(wù)報(bào)表。 負(fù)責(zé)各成員酒店收銀工作，做好收銀員的管理。 配合總經(jīng)理制定財(cái)務(wù)制度及報(bào)銷制度。做好公司及成員酒店月、季度、

18、年審核工作。 統(tǒng)計(jì)和出具各項(xiàng)成本及支出數(shù)據(jù)。做好應(yīng)收應(yīng)付款的結(jié)款工作。財(cái)務(wù)責(zé)任 審閱其所分管的部門值班記事簿、每日財(cái)務(wù)收入和成本分析表。 協(xié)助各成員酒店處理客人付款方法所引起的問題。 協(xié)助各成員酒店處理掛帳超額而無法付款的客人。 協(xié)助各成員酒店處理逃帳事件。 制訂每年的各成員酒店的每年經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并保證其執(zhí)行的有效性。（五）品牌拓展部總監(jiān) 職 級(jí)：2 級(jí) 直 屬 上 司 ：總經(jīng)理直屬部下：各成員酒店行政總廚、廚師長(zhǎng)。管理公司新產(chǎn)品、新菜系及新原 材 料 開 發(fā) 組 、 6T 管 理 組 、 食 品 安 全 衛(wèi) 生 及 成 本 毛 利 控 制 組 。 需協(xié)調(diào)之崗位：酒店管理公司各部門 職務(wù)概述：作

19、為管理公司的總廚部門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同 內(nèi)容條款與精 神，并具體分管個(gè)成員酒店的營(yíng)運(yùn)部門：廚房出品部。于酒店 日常營(yíng)運(yùn)中，須以開源節(jié) 流之精神，為酒店?duì)幦∽罡叩慕?jīng)濟(jì)效益，并須盡力 協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當(dāng)年經(jīng)營(yíng)毛利 預(yù)算指標(biāo)；同時(shí)，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建 立最佳的形象。予以客人提供優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良的產(chǎn)品。 廉潔奉公，堅(jiān)持原則， 不徇私情， 不謀私利， 以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和較高的工作效為酒 店各部門服務(wù)。職責(zé)范圍： 直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品開發(fā)部的日常管理工作。有針對(duì)性的組織各成員酒店廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。 控制各成員酒店食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓 好成本核算節(jié)約

20、 控制能耗，減少損耗，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。加強(qiáng)食品原料 及物品的管理。降低費(fèi)用， 增加盈利。 制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期與廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新菜譜，讓顧客滿 意完成應(yīng)季菜品的更新。在各成員酒店推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定促 銷計(jì)劃， 如有 特色的食品節(jié)， 時(shí)令菜式及飲品等。 滿足不同層次的消費(fèi)需求。 、為各成員酒店開發(fā)定期新品種、新菜肴發(fā)掘新的原材料。 監(jiān)督，檢查及完善各成員酒店的 6T 管理工作。 根據(jù)每個(gè)員工的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排工作。根據(jù)工作需要有 權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工 作。對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量安全負(fù)有重要的責(zé)任。抓好落實(shí)各成員酒店的食品衛(wèi)生安全

21、工作。定期檢查監(jiān)督各成員酒店的臺(tái)賬登記工作。維護(hù)各成員酒店的廚房設(shè)備、物資、工具。必須正確使用和科學(xué)管理；營(yíng)運(yùn)保障部總監(jiān)職 級(jí)：2 級(jí) 直屬上司 ：總經(jīng)理直屬部下：管理公司及各成員酒店；餐飲部、客房部、娛樂部、保安部、康樂部 需協(xié)調(diào)之崗位：管理公司各部門 職務(wù)概述： 作為管理公司的運(yùn)營(yíng)部門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi)容條 款與精 神，并具體分管個(gè)成員酒店的營(yíng)運(yùn)部門：餐飲部、保安部、房務(wù)部、 娛樂部、康樂部五 個(gè)部門。于酒店日常營(yíng)運(yùn)中，須以開源節(jié)流之精神，為酒 店?duì)幦∽罡叩慕?jīng)濟(jì)效益， 并 須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當(dāng)年經(jīng)營(yíng)毛利預(yù)算 指標(biāo)；同時(shí)，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立 最佳的形象。予以客人提

22、供優(yōu)質(zhì)、高效 服務(wù)。 廉潔奉公，堅(jiān)持原則，不徇私情，不謀 私利，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和 較高的工作效為酒店各部門服務(wù)。職責(zé)范圍：直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)保障部的日常管理工作。 制定本部門的工作計(jì)劃，主持建立和完善所屬各崗位的規(guī)章制度及工作 程序與標(biāo)準(zhǔn)，并 組織落實(shí)。制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查和督導(dǎo)管理人員的工作和各成員酒店的 服務(wù)質(zhì)量、服務(wù) 規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行 情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和 處理。計(jì)劃與組織方面 - 協(xié)助總經(jīng)理制定及執(zhí)行其所分管部門的營(yíng)運(yùn)機(jī)制。 - 協(xié)助總經(jīng)理制 定與執(zhí)行每年的業(yè)務(wù)計(jì)劃及其行動(dòng)計(jì)劃。 - 協(xié)助總經(jīng)理組織其所分管部門的架構(gòu)編制與 管理

23、隊(duì)伍。 管理督導(dǎo) ： 協(xié)助總經(jīng)理爭(zhēng)取酒店各營(yíng)業(yè)點(diǎn)達(dá)到最高的經(jīng)濟(jì)效益。協(xié)助總經(jīng)理處理酒店?duì)I運(yùn)中所遇到的任何決策性問題。 擁有所分管的部門之營(yíng)運(yùn)管理、指揮權(quán)力及其管理人員工作表現(xiàn)的評(píng) 估權(quán)力。有針對(duì)性的組織服務(wù)人員學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任命并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。 主持部門例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。 做好各成員酒店、各班組的內(nèi)部協(xié)調(diào)及其他相關(guān)部門的溝通合作。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。組織落實(shí)所管轄部門的員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。完成總經(jīng)理指派的其他工作。 對(duì)本部門的管理、服務(wù)和營(yíng)銷工作負(fù)全部責(zé)任。 計(jì)劃與組織方面 - 協(xié)助總經(jīng)理制定及執(zhí)行其所分管部門的營(yíng)運(yùn)

24、機(jī)制。 跨部門及分部門協(xié)調(diào)與政府有關(guān)部門保持良好的關(guān)系及有效的溝通，能夠及時(shí)得知政 策、法規(guī)的變化通 知。與各部門總監(jiān)、經(jīng)理建立良好的工作關(guān)系，保證有效的溝通。 保證所管轄各分支的溝通順暢、合作密切。三、酒店管理公司基本運(yùn)行制度（制度一）公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會(huì)議和每周例會(huì)制度意義： 管理公司總經(jīng)理周例會(huì)和酒店周例會(huì)是管理公司和成員酒店的基本運(yùn)營(yíng)制度之一，公司總經(jīng)理周例會(huì)是實(shí)施總經(jīng)理負(fù)責(zé)制下的分工協(xié)作管理的重要手段，也是對(duì) 酒店和 管理公司負(fù)責(zé)、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)的一種表現(xiàn)形式。酒店例會(huì)則是酒店管理層實(shí) 施對(duì)酒店 日常事務(wù)管理，及時(shí)反映和解決經(jīng)營(yíng)中存在的問題，總結(jié)優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例， 鍛煉和培養(yǎng) 管理人

25、員的重要過程。公司總經(jīng)理周例會(huì)，由公司總經(jīng)理主持；成員酒店周例會(huì)，由 酒店總經(jīng)理主持。 = 1 * ROMAN * MERGEFORMAT I、會(huì)議制度（1）公司總經(jīng)理辦公會(huì)議和酒店經(jīng)理例會(huì)應(yīng)保證每周各召開一次，全年的會(huì)議次數(shù)各不得少于 45 場(chǎng)次。 會(huì)議的組織工作由公司總辦（或酒店總辦）實(shí)施。會(huì)議的主持和總結(jié)由總經(jīng)理（執(zhí)總） 負(fù)責(zé)；沒有充足的理由或原因，總經(jīng)理（執(zhí)總）不應(yīng)隨便減少會(huì)議的次數(shù)或 缺席。 = 2 * ROMAN * MERGEFORMAT II、與會(huì)人員（1）公司總經(jīng)理辦公會(huì) 由公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各成員酒店執(zhí)總及執(zhí)總助理、公司各部 總監(jiān)和成員酒 店餐飲總監(jiān)、行政總廚、房務(wù)總監(jiān)

26、以及相關(guān)部門經(jīng)理參加。 成員酒店經(jīng)理例會(huì) 酒店執(zhí)總及酒店各部門經(jīng)理參加。公司總經(jīng)理及相關(guān)高管視會(huì)議情 況參與會(huì)議。 = 3 * ROMAN * MERGEFORMAT III、會(huì)議內(nèi)容 管理公司總經(jīng)理辦公會(huì)1各酒店經(jīng)營(yíng)管理決策和方針的制定與調(diào)整；2年度、季度、月度經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定與調(diào)整； 3年度、季度、月度完成經(jīng)營(yíng)預(yù)算和管理指標(biāo)的評(píng)估和審議； 4重要管理政策的制定和調(diào)整； 5由各酒店執(zhí)總匯報(bào)酒店月度、季度、年度經(jīng)營(yíng)管理工作開展情況； 6營(yíng)銷決策和價(jià)格調(diào)整；7在公司權(quán)限內(nèi)對(duì)各酒店相關(guān)管理人員的聘任、升任、輪崗和換崗等提出指導(dǎo)性意見； 8財(cái)務(wù)政策的執(zhí)行和調(diào)整；9工程或項(xiàng)目的維修和裝修報(bào)告；10 11

27、 12 13 大額物資采購； 向管理公司董事會(huì)報(bào)告事項(xiàng)； 適時(shí)對(duì)酒店執(zhí)總及其經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行靜態(tài)和動(dòng)態(tài)的工作績(jī)效評(píng)估和認(rèn)定； 其他事項(xiàng)。（B）酒店經(jīng)理例會(huì) 大堂副理每周動(dòng)態(tài)報(bào)告； 營(yíng)銷情況每周分析報(bào)告；保安每周動(dòng)態(tài)報(bào)告； 餐飲經(jīng)營(yíng)每周報(bào)告；其他業(yè)務(wù)部門前廳、客房、工程、質(zhì)檢、培訓(xùn)月度情況分析報(bào)告；員工福利及相關(guān)事項(xiàng)；客人投訴的處理與分析；酒店開源節(jié)流及成本控制分析；其他事項(xiàng)報(bào)告。 = 4 * ROMAN * MERGEFORMAT IV、會(huì)議記錄文書制度 總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)落實(shí)有關(guān)部門，做好辦公會(huì)議和經(jīng)理例會(huì)的記錄，并在會(huì)后形 成會(huì)議紀(jì)要，總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)認(rèn)真審閱會(huì)議紀(jì)要并簽發(fā)，必要時(shí)應(yīng)上報(bào)管理

28、公 司董事會(huì)和印發(fā)公司及酒店各部門。會(huì)議記錄及紀(jì)要應(yīng)整理歸檔妥善保存。（B）總經(jīng)理辦公會(huì)議及經(jīng)理例會(huì)制度、會(huì)議記錄文書制度的建立及執(zhí)行情況，將是對(duì) 總經(jīng)理、執(zhí)總工作成效進(jìn)行考核的內(nèi)容之一。 (制度二)公司總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理（執(zhí)總）請(qǐng)假報(bào)告制度 為更好地了解酒店高層管理人員的工作情況，以便使董事會(huì)和管理公司、酒店之間的信息溝通和工作運(yùn)行能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行傳達(dá)和開展，現(xiàn)將公司總經(jīng)理、成員酒店總經(jīng)理（執(zhí)總）因公因私離店請(qǐng)假的報(bào)告程序及授權(quán)制度規(guī)定如下：一、成員酒店執(zhí)總離店請(qǐng)假的報(bào)告程序各成員酒店執(zhí)總因公（或因私）需要請(qǐng)假離店兩天以上（含兩天） ，須將具體時(shí)間 和 工作進(jìn)行安排，填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表 ，并

29、附上離店原因、去向、擬離/返店時(shí)間 及離 店期間授權(quán)管理者情況（總經(jīng)理或執(zhí)總簽署） ，傳真至管理公司人力資源部備 案。 公司人力資源部接收傳真后，報(bào)請(qǐng)管理公司總經(jīng)理審批。批復(fù)意見由人力資源部 通 知相關(guān)酒店執(zhí)總本人（或總辦） 。傳真件由人力資源部進(jìn)行存檔，并報(bào)董事會(huì)備案。二、成員酒店執(zhí)總離店的授權(quán)制度 管理公司總經(jīng)理審批同意后，酒店執(zhí)總可根據(jù)休假時(shí)間安排工作交接，并簽署授權(quán)書（一式兩份）分別上報(bào)至董事會(huì)和管理公司，授權(quán)書應(yīng)寫明離店的時(shí)間、原 因，并注明在休假期間酒店一切事務(wù)及日常工作由何人全權(quán)負(fù)責(zé)。 如因公出國(guó)考察、訪問，應(yīng)專項(xiàng)報(bào)管理公司批準(zhǔn)。三、公司總經(jīng)理暫離公司的報(bào)告程序 公司總經(jīng)理因公（

30、或因私）需離開公司兩天以上（含 兩天） ，須提前向公司董事 長(zhǎng)遞交書面的請(qǐng)假條，并說明具體原因。同時(shí)將具體時(shí)間和工作進(jìn)行安排，并附上 暫離期間的授權(quán)情況，經(jīng)公司董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可離開。（制度三）成員酒店執(zhí)總及班子成員年度述職考核制度考核原則： 客觀公正、民主公開、注重實(shí)效。旨在長(zhǎng)期、穩(wěn)定、統(tǒng)一和規(guī)范地推行酒店高層管理者 的人事考核制度。二、考核人員范圍： 總經(jīng)理（或執(zhí)總）、 各部門總監(jiān)、 副總經(jīng)理（總經(jīng)理助理或駐店經(jīng)理）三、考核內(nèi)容： 品德及行政運(yùn)行能力量化考核，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)量化考核，培訓(xùn)及推薦后備管理人員量化考核， 企業(yè)文化建設(shè)量化考核，管理公司綜合評(píng)價(jià)等。四、考核方式：填寫“高層管理人員述職報(bào)告

31、書”、“業(yè)主公司意見反饋表”、“高層管理人員品德能力考核指標(biāo)體系量化表” 、“酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)考核表” 、 “高層管理人員民意測(cè)評(píng)表” 、 “培 訓(xùn)及推薦后備管理人員量化考核表”、“企業(yè)文化建設(shè)量化考核表”、“客戶及員工滿意度測(cè)評(píng)及反饋意見表”等，經(jīng)管理公司考核組進(jìn)行定性和定量分析，得出對(duì)被考核者的總分?jǐn)?shù)，并確定考核等級(jí)及使用建議。五、考核類型：（一）年終考核：于每年 12 月初進(jìn)行，主要側(cè)重于品德、能力的考核，同時(shí)對(duì)年度財(cái) 務(wù) 預(yù)算指標(biāo)的完成情況進(jìn)行確定，以預(yù)測(cè)任職期滿時(shí)的經(jīng)營(yíng)能力，并提出工作要求。（二）任職期間考核：根據(jù)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理需要，對(duì)成員酒店的高層管理人員的專題性 考 核，從而決定是否

32、提前解聘。（三）任職期滿考核：是對(duì)外派人員全面綜合性的考核，從而確定被考核者任職期滿后 是 否續(xù)聘或解聘。六、結(jié)果反饋：考核組在綜合匯總考核結(jié)果的基礎(chǔ)上寫出考核報(bào)告，并將情況向管理公司總經(jīng)理 匯 報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，同被考核者進(jìn)行意見反饋，肯定成績(jī)，指出不足，提出 要求， 由被考核者擬定方案。 召開中層以上管理人員會(huì)議，由考核組向酒店提出要求和希望，最后由被考核者 公 布整改措施方案?？己私M向管理公司總經(jīng)理提交考核報(bào)告，匯報(bào)考核情況，同時(shí)提出對(duì)被考核人員 的 使用意見供領(lǐng)導(dǎo)參考?？己私Y(jié)果原則上不公開，由管理公司人力資源部保管，考核鑒定表存入個(gè)人檔案，并報(bào)公司董事會(huì)備案。（制度四）財(cái)務(wù)檢查制度

33、管理公司每年定期或不定期對(duì)成員酒店的財(cái)務(wù)制度實(shí)施財(cái)務(wù)檢查和稽核。程序如下： （一）管理公司每年對(duì)成員酒店的財(cái)務(wù)檢查分為年度財(cái)務(wù)檢查或臨時(shí)財(cái)務(wù)制度稽核；管理公司對(duì)成員酒店的年度財(cái)務(wù)檢查一年一次； 管理公司對(duì)成員酒店的臨時(shí)財(cái)務(wù)稽核將根據(jù)管理公司下發(fā)的財(cái)務(wù)稽核通知執(zhí)行； 管理公司下發(fā)年度財(cái)務(wù)檢查或臨時(shí)財(cái)務(wù)稽核通知；各成員酒店先對(duì)本店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行自查；管理公司對(duì)各酒店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并公布檢查情況及存在問題；各成員酒店對(duì)財(cái)務(wù)制度執(zhí)行存在的問題進(jìn)行整改；財(cái)務(wù)制度檢查總結(jié)。（制度五）成員酒店財(cái)務(wù)超預(yù)算開支審核報(bào)批制度按照管理公司預(yù)算管理規(guī)定， 成員酒店發(fā)生超出預(yù)算 3000 元以上的支出

34、項(xiàng)目和預(yù)算 外支出項(xiàng)目時(shí)，須預(yù)先向管理公司申請(qǐng)指標(biāo)或指令。已審批過的預(yù)算月限額不能突破， 預(yù)算中二級(jí)科目之間不能拆借、串項(xiàng)。為規(guī)范此項(xiàng)工作，特制定以下申報(bào)程序： 酒店申報(bào)要求 ： （一）酒店如實(shí)填寫超支審批表； （二）經(jīng)酒店財(cái)務(wù)經(jīng)理、執(zhí)總批準(zhǔn)后報(bào)管理公司審批； （三）如三天內(nèi)得不到管理公司的答復(fù)則應(yīng)打電話予以確認(rèn)管理公司財(cái)務(wù)部是否收到了 超支申請(qǐng)。 二、超支申請(qǐng)內(nèi)容要求 ：注明超預(yù)算項(xiàng)目?jī)?nèi)容、收款單位、屬預(yù)算內(nèi)或預(yù)算外超支； 屬于跨月超支的項(xiàng)目申請(qǐng)，須列明上月該項(xiàng)目預(yù)算金額、實(shí)際支出、余額； 列出該月預(yù)算項(xiàng)目的預(yù)算金額、擬支出金額、余額；預(yù)算外超支申請(qǐng)，須同時(shí)附上立項(xiàng)審批報(bào)告及酒店執(zhí)總簽字，如

35、：預(yù)算外工程改 變， 須附上工程造價(jià)明細(xì)表；按規(guī)定格式填寫超支審批表。 三、管理公司審批超支申請(qǐng)的程序 公司財(cái)務(wù)采購部接到超支申請(qǐng)，由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)復(fù)核申請(qǐng)內(nèi)容是否屬實(shí)。寫出意見報(bào) 部 門總監(jiān)審查后，總經(jīng)理批準(zhǔn)； 公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后由財(cái)務(wù)采購部將審批結(jié)果發(fā)送回申請(qǐng)酒店；電話確認(rèn)酒店收到超支審批結(jié)果；公司接到各酒店的超支申請(qǐng)后，應(yīng)在三天內(nèi)給酒店回復(fù)審批結(jié)果，確保酒店經(jīng)營(yíng) 的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（制度六）經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告制度一、意義 本制度是為了促進(jìn)各成員酒店加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)過程的關(guān)注和分析，同時(shí)也是管理公司支持和服務(wù)酒店、指導(dǎo)酒店經(jīng)營(yíng)、開展集團(tuán)化營(yíng)銷的重要依據(jù)。二、要求 （一）成員酒店應(yīng)對(duì)每月酒店經(jīng)營(yíng)狀況及時(shí)進(jìn)行分析和

36、總結(jié)，并編制運(yùn)營(yíng)月報(bào)于次月 10 日前上報(bào)至管理公司。 （二）月報(bào)的編制應(yīng)達(dá)到以下各項(xiàng)要求： 1結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，要有充足、全面的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，同時(shí)要對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行詳盡分析； 2對(duì)當(dāng)月影響營(yíng)業(yè)的各種因素進(jìn)行具體分析； 3對(duì)當(dāng)月發(fā)生的重大事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)描述和分析； 4注重從服務(wù)事例中發(fā)掘閃光點(diǎn)，形成案例小結(jié)； 5對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理舉措進(jìn)行詳細(xì)介紹。 （三）為確保月度經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告制定的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，要求各成員酒店制定完備、 詳盡的經(jīng)營(yíng)情況日?qǐng)?bào)及周報(bào)的表格和上報(bào)制度。 三、通報(bào) 管理公司將對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，并在管理公司每月經(jīng)營(yíng)月報(bào)表中予以 表述，讓系統(tǒng)內(nèi)成員酒店能從中得到學(xué)習(xí)和借鑒。四、考核 酒店月度

37、經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告制度的建立及執(zhí)行情況將是對(duì)酒店執(zhí)總工作成效進(jìn)行考 核的內(nèi)容之一。（制度七）年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度一、意義 建立酒店年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度，是酒店管理層對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)情況 進(jìn)行階段總結(jié)、分析，尋找經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)過程中的亮點(diǎn)和不足，并對(duì)下一年度工 作進(jìn)行計(jì)劃安排的重要形式。年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃也是向公司董事會(huì)綜 合匯報(bào)工作、尋求支持的重要途經(jīng)，更是實(shí)現(xiàn)與管理公司互動(dòng)交流的重要渠道。二、年終總結(jié)和年度工作計(jì)劃要求 年終總結(jié)和年度工作計(jì)劃工作由各成員酒店執(zhí)總親自抓； 酒店須在每個(gè)會(huì)計(jì)年度終了的 10 個(gè)工作日內(nèi)完成對(duì)上年度的經(jīng)營(yíng)管理工作總 結(jié)， 并對(duì)下一年度

38、的工作進(jìn)行計(jì)劃； 總結(jié)和計(jì)劃應(yīng)形成書面材料，做到內(nèi)容詳實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，條理清晰，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)； 總結(jié)和計(jì)劃應(yīng)在每年的一月底前上報(bào)管理公司；各成員酒店執(zhí)總每年都應(yīng)主持召開年度工作大會(huì)，向員工傳達(dá)總結(jié)及計(jì)劃精神； 酒店年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度的建立及執(zhí)行情況將是對(duì)酒店執(zhí)總 工作成效進(jìn)行考核的內(nèi)容之一。（制度八）優(yōu)秀服務(wù)案例匯編和報(bào)告制度一、意義 本制度的制訂旨在通過各成員酒店員工在實(shí)際工作中二線部門服務(wù)于一線，一線部 門服務(wù)于顧客的優(yōu)秀事跡匯編來激發(fā)酒店員工的工作積極性、主動(dòng)性。 有效地全面提高服務(wù)質(zhì)量管理，提升酒店集團(tuán)的品牌理念，促進(jìn)集團(tuán)化的建設(shè)步伐。 使員工產(chǎn)生工作成就感及對(duì)其在成員酒店盡

39、職盡責(zé)工作的肯定。 更好地起到品牌質(zhì)量和優(yōu)秀服務(wù)的宣傳作用，同時(shí)也為各成員酒店之間搭建互相借鑒溝通、學(xué)習(xí)進(jìn)步的平臺(tái)，達(dá)到集團(tuán)化整體服務(wù)水平的提高。二、案例匯編要求 各一線部門在日常的實(shí)際工作中，收集員工對(duì)客服務(wù)的優(yōu)秀服務(wù)事跡，二線部門收集 員工服務(wù)于一線部門的優(yōu)秀工作事跡，進(jìn)行材料的撰寫。 ）總辦（或人事培訓(xùn)部）定期（分月度或季度）收集各業(yè)務(wù)部門和職能部門的事跡材料進(jìn)行整理，甄選出優(yōu)秀及典型的案例匯編成冊(cè)報(bào)各成員酒店執(zhí)總審閱通過。三、材料報(bào)告要求 各酒店每季度的最后一個(gè)月底將匯編的案例上報(bào)管理公司，管理公司將其中的突 出 案例納入集團(tuán)培訓(xùn)內(nèi)容之中，有針對(duì)性地借鑒授課；管理公司將優(yōu)秀服務(wù)案例納入

40、集團(tuán)定期出版的刊物中，在各成員酒店進(jìn)行宣傳、推廣；管理公司將視服務(wù)案例的匯編總量情況，決定編輯服務(wù)案例單行本，并在系統(tǒng)內(nèi)酒店 進(jìn)行推廣；服務(wù)案例匯編和報(bào)告制度的執(zhí)行情況，將作為管理公司考察各成員酒店執(zhí)總工作業(yè)績(jī)的一項(xiàng)指標(biāo)。（制度九）重大突發(fā)事件及時(shí)報(bào)告制度 為了加強(qiáng)管理公司對(duì)于各成員酒店重大突發(fā)事件的處理能力，最大限度地維護(hù)顧客 與酒店的利益，管理公司制訂以下規(guī)定：一、重大突發(fā)事件的概念 酒店的重大突發(fā)事件一般是指對(duì)于酒店的正常運(yùn)營(yíng)與顧客的人身、 財(cái)產(chǎn)安全構(gòu)成重 大威脅的人為或自然發(fā)生的且酒店事先無法預(yù)知、人力不可抗拒的惡性 事件。這些 事包括：政治性破壞事件，如爆炸、反政府活動(dòng)等；自然事件，

41、如臺(tái)風(fēng)、火 災(zāi)、水 災(zāi)、地震等；其他事件，如集體中毒、樓體坍塌、大面積與長(zhǎng)時(shí)間的停水?dāng)嚯姷?。二、酒店?duì)于重大突發(fā)事件向管理公司的報(bào)告程序?qū)τ谏鲜鲋卮笸话l(fā)事件，酒店應(yīng)全力保護(hù)顧客、員工的人身安全與財(cái)產(chǎn)安全，同 時(shí)應(yīng)盡量避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理的問題。酒店執(zhí) 總（執(zhí) 總因故不在店內(nèi)時(shí)，店內(nèi)最高負(fù)責(zé)人）接到上述事件發(fā)生的報(bào)告后，應(yīng)在 最短的時(shí)間 內(nèi)做出初步判斷，視事件的嚴(yán)重程度，第一，要求有關(guān)部門（如保安 部）采取必要的 措施（如保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、疏散顧客） ；第二，向有關(guān)部門報(bào)警（如公安 局、消防局、急救 中心等） ；第三，報(bào)告管理公司。 各成員酒店執(zhí)總報(bào)告管理公司的具體辦法是，在

42、上述事件發(fā)生后，以最快的方式 （如電話）向管理公司總經(jīng)理辦公室報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括是誰、是何事件， 在何處、 在何時(shí)發(fā)生，嚴(yán)重程度及該事件已報(bào)何人、何部門等情況。酒店執(zhí)總認(rèn) 為事態(tài)極為嚴(yán) 重時(shí)，也可直接向管理公司負(fù)責(zé)人報(bào)告。酒店在重大突發(fā)事件得到基本控制后的 12 小時(shí)之內(nèi)，將事件發(fā)生、處理過程報(bào)告管理公司。事件處理后，酒店應(yīng)及時(shí)將處理結(jié)果、今后的相應(yīng)防范措施與有關(guān)政 府機(jī)構(gòu) 的權(quán)威結(jié)論以書面形式一并上報(bào)管理公司。 管理公司對(duì)各成員酒店重大突發(fā)事件的處理程序 管理公司總經(jīng)理辦公室（以下簡(jiǎn)稱“總辦” ）主任在接到所屬酒店的重大突發(fā)事件 的報(bào)告后，應(yīng)立即上報(bào)公司總經(jīng)理，同時(shí)要求酒店將事件的進(jìn)展情

43、況同步（如每 3 0 分 鐘、每 1 小時(shí)、每 4 小時(shí)等）報(bào)告公司，必要時(shí)，要對(duì)每次通話進(jìn)行電話錄音。 同 時(shí)，通知管理公司有關(guān)部門負(fù)責(zé)人做好應(yīng)急準(zhǔn)備；公司總經(jīng)理根據(jù)總辦主任的報(bào)告情況，決定是否開通公司總經(jīng)理與酒店執(zhí)總之間 的臨時(shí)專線電話，決定所應(yīng)采取的對(duì)應(yīng)措施，決定是否向公司董事會(huì)報(bào)告。對(duì)于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結(jié)果，公司總、經(jīng)理可責(zé)成公司有關(guān)部門赴酒店實(shí)地考察，撰寫專題調(diào)研報(bào)告，供系統(tǒng)內(nèi)其他酒 店參考。（制度十）安全生產(chǎn)及管理制度 為促進(jìn)成員酒店加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作的重視和管理，展現(xiàn)成員酒店“人本關(guān)懷”理 念，使成員酒店真正達(dá)到對(duì)客人負(fù)責(zé)、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)、對(duì)員

44、工負(fù)責(zé)的目的，特制訂本制度。一、酒店安全生產(chǎn)的概念 酒店安全生產(chǎn)是指酒店正常運(yùn)營(yíng)中的顧客安全、員工安全、設(shè)備設(shè)施和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所安 全，以及消防和治安安全等。 （一）顧客安全是指為保護(hù)顧客人身和財(cái)物安全而進(jìn)行的工作。 （二）員工安全主要是指員工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全如高空清 潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。 （三）設(shè)備設(shè)施安全是指酒店的強(qiáng)、弱電安全及主要運(yùn)行設(shè)備的安全，包括設(shè)備的防火、 防爆、防雷等。二、高管人員的安全意識(shí)是做好酒店安全生產(chǎn)的首要條件 酒店高層管理人員應(yīng)重視安全生 產(chǎn)， 把安全生產(chǎn)作為所有工作的基礎(chǔ)工作常抓不懈。 （一）安全生產(chǎn)只有“第

45、一” ，沒有“第二”。 （二）安全生產(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。安全是本職工作，要有主 動(dòng) 做好的愿望，不要為了應(yīng)付有關(guān)部門檢查而被動(dòng)地進(jìn)行。 （三）榮譽(yù)光環(huán)會(huì)蒙蔽一些人的眼睛，甚至?xí)杌说墓ぷ鞣e極性和上進(jìn)心。安全生產(chǎn) 應(yīng) 不參評(píng)，不接受更不要爭(zhēng)取“稱號(hào)”和“榮譽(yù)” 。生產(chǎn)安全與否要靠踏實(shí)工作才 行。三、建立必要的安全生產(chǎn)會(huì)議制度和巡查制度 酒店執(zhí)總要通過“部門經(jīng)理每天開門三件事巡查、例會(huì)和工作日記”的指令性要求，約束酒店最基礎(chǔ)的管理層面的日常安 全工作的有效和持續(xù)開展。巡查是確保安 全工作有序進(jìn)行的一個(gè)重要手段；會(huì)議中涉 及安全工作的部分是有序聯(lián)系和開展安全工作的紐帶；工作日

46、記可以加強(qiáng)基礎(chǔ)管理層與 高管人員的溝通。通過這三項(xiàng)最基礎(chǔ)的管理 工作，營(yíng)造“安全生產(chǎn)時(shí)時(shí)講，安全巡查 日日做，安全日志天天記”的良好氛圍。 涉及酒店安全生產(chǎn)的會(huì)議主要包括： 每周酒店經(jīng)理例會(huì)的治安消防工作匯報(bào)。由保安部經(jīng)理在例會(huì)上通報(bào)上一周酒店的 消防、治安情況，以及公安部門有關(guān)治安管理的信息。 每月消防安全會(huì)議。由保安部經(jīng)理召集各部門消防員對(duì)上一個(gè)月各部門的消防情況 進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)有關(guān)工作進(jìn)行新布置和安排。 每月一次的安全生產(chǎn)會(huì)議。由執(zhí)總指定專人（如總辦主任）召集各部門安全生產(chǎn)主 任進(jìn)行安全生產(chǎn)的匯報(bào)和布置，包括廚房及食品生產(chǎn)安全、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行安全、客務(wù) 區(qū)域安全防范和娛樂場(chǎng)所安全問題等。

47、在每周例會(huì)上，由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門關(guān)于安全生產(chǎn)的指示，評(píng)估近 期發(fā)生的安全生產(chǎn)案例。 酒店各部門應(yīng)將安全生產(chǎn)的小結(jié)和布置作為晨會(huì)的必講內(nèi)容。 （二）酒店應(yīng)建立安 全生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)巡查制度： 部門經(jīng)理每天巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時(shí)間、范圍，并將有關(guān)事 項(xiàng)記錄在經(jīng)理的工作日志中。 2夜間值班經(jīng)理巡查：各酒店應(yīng)建立夜間值班經(jīng)理制度，并規(guī)定值班經(jīng)理巡查的次數(shù)、 范 圍和職責(zé)。夜間值班經(jīng)理應(yīng)將有關(guān)情況記錄在案。 3大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一項(xiàng)主要職責(zé)，重點(diǎn)要做好對(duì)顧 客投訴和其他異常情況的處理和記錄。 保安部、工程部專項(xiàng)巡查：保安部保安員每天不同時(shí)段對(duì)消防

48、、治安情況進(jìn)行巡查并進(jìn) 行相應(yīng)的記錄，工程部專門人員對(duì)設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行情況進(jìn)行檢查并進(jìn)行記錄。 執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時(shí)巡查各區(qū)域的安全生產(chǎn)情況。閱讀夜間值班經(jīng)理日記 和大堂副理日記，了解、發(fā)現(xiàn)問題，布置有關(guān)部門解決。四、建立安全生產(chǎn)案例通報(bào)和安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度各酒店要將過去發(fā)生的各種安全生產(chǎn)隱患或 案例進(jìn)行分類整理，匯編成冊(cè)，并進(jìn)行通報(bào)，引起全體員工的重視，同時(shí)從中了解和學(xué)習(xí) 處理的技巧。這些案例包括火警案例、 防盜案例、內(nèi)部員工作案案例等。 各酒店還應(yīng)根 據(jù)自身情況，經(jīng)常性地邀請(qǐng)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門對(duì)員工進(jìn)行消防、保衛(wèi)等技 能方面的培訓(xùn)。規(guī) 定各部門建立結(jié)合案例的安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度。五、建立扁

49、平的安全生產(chǎn)管理構(gòu)架 各酒店可以在現(xiàn)有行政運(yùn)作體制之中建立一套比較貼近 運(yùn)營(yíng)情況的扁平的安全生產(chǎn) 管理架構(gòu)，分三級(jí)進(jìn)行安全生產(chǎn)管理六、健全安全生產(chǎn)檔案管理制度 酒店安全生產(chǎn)檔案可分六大項(xiàng)目進(jìn)行整理和保管，以備日 常安全生產(chǎn)運(yùn)作的需要：酒店安全生產(chǎn)三級(jí)管理系統(tǒng)（一）各級(jí)安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)和人員； 執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)憑證； （三）安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保障依據(jù)；（四）事故與事故隱患的查片和整改情況記錄，應(yīng)包括消防案例、治安案例、內(nèi)部員工 作 案案例的匯編； 日常安全生產(chǎn)工作落實(shí)情況與記錄、培訓(xùn)計(jì)劃及其實(shí)施情況記錄； 危險(xiǎn)設(shè)施、場(chǎng)所、物品的登記與管理記錄。 各酒店應(yīng)指定部門和專人對(duì)

50、整個(gè)酒店的安全生產(chǎn)檔案進(jìn)行日常的整理和歸檔，并 對(duì)保安部消防和治安檔案管理、工程部設(shè)備 設(shè)施運(yùn)行檔案管理、其他部門的安全 生產(chǎn)檔案管理，進(jìn)行必要的檢查、管理和指導(dǎo)。（制度十一）成員酒店管理委員會(huì)制度一 、總 則 為加強(qiáng)對(duì)成員酒店經(jīng)營(yíng)管理工作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)，由管理公司指派專人小組成立 成員酒 店管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱管委會(huì)）。 二、成員酒店管理委員會(huì)是由公司設(shè)立的一級(jí)決策管 理機(jī)構(gòu)，代表公司董事會(huì)在授 權(quán)范圍內(nèi)對(duì)酒店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī) 定的職責(zé)。 三、管委會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司董事會(huì)指導(dǎo)或協(xié)助成員酒店履行經(jīng)營(yíng)管 理目標(biāo) 所規(guī)定的責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。 四、管委會(huì)本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服

51、務(wù)”的宗 旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保酒 店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”，“不干預(yù)酒店正常的日 常經(jīng)營(yíng)管理”的原則開展工 作。二、組織機(jī)構(gòu)（一）、管委會(huì)成員組成員由管理公司總經(jīng)理辦公會(huì)進(jìn)行任命和指派，基本由管理公司 各部門總監(jiān)組成。（二）、管委會(huì)配備秘書一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì)議記錄、文件傳閱、 事件 催辦等管委會(huì)的文秘工作，管委會(huì)秘書列席管委會(huì)會(huì)議。 （三）、對(duì)酒店的重大事項(xiàng)，管委會(huì)以會(huì)議決議的形式做出，由酒店執(zhí)行總經(jīng)理付諸實(shí) 施。三、管委會(huì)職責(zé)（一）、接受公司股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；（二）、嚴(yán)格執(zhí)行公司董事會(huì)決議,并向公司董事會(huì)負(fù)責(zé)；（三）、決定酒店的經(jīng)營(yíng)方針（涉及酒

52、店戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)），審議 批準(zhǔn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、采購計(jì)劃；（四）、審議酒店執(zhí)行總經(jīng)理工作報(bào)告，并報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)； 、審議酒店的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案，并報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)； 、審議批準(zhǔn)酒店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；、審議批準(zhǔn)酒店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；、審議批準(zhǔn)酒店年度工資方案；、審議酒店裝修改造方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)；、審議酒店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)審批； 、審議批準(zhǔn)執(zhí)行總經(jīng)理代表酒店對(duì)外簽署的合同、文件，有必要時(shí)提請(qǐng)公司總 經(jīng) 理審批； 、對(duì)酒店管理人員進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估和考核，并將其過程及結(jié)果向公司總經(jīng)理報(bào)告；、定期向公司總經(jīng)理通報(bào)酒店管理人

53、員的工作情況；、檢查酒店經(jīng)營(yíng)管理過程中，酒店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合酒店管理制度 的規(guī)定和酒店管理合同的宗旨； 、監(jiān)督、檢查酒店的財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)情況；對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時(shí) 違反法律、法規(guī)或者酒店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)制止，同時(shí)向公司董事會(huì)報(bào)告； 、督導(dǎo)和協(xié)助酒店管理人員做好市場(chǎng)開拓，協(xié)調(diào)酒店與政府之間的關(guān)系，為酒店的 經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造良好的環(huán)境和氛圍；、當(dāng)管理人員的行為損害酒店和公司的利益時(shí)，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié) 嚴(yán)重情況向公司總經(jīng)理報(bào)告；、將每次會(huì)議情況和形成的決議，以備忘錄的形式向公司總經(jīng)理報(bào)告；、督促公司委派在酒店從事管理的人員服從酒店執(zhí)行總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；、履

54、行公司董事會(huì)賦予的其他職責(zé)。四、日常工作方式（一）、管委會(huì)主任代表管委會(huì)對(duì)酒店的管理行使管委會(huì)的職權(quán)，主任不在酒店現(xiàn)場(chǎng)時(shí)， 由 其授權(quán)的秘書長(zhǎng)代為行使職權(quán)。、管委會(huì)成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長(zhǎng)，協(xié)助管委會(huì)主任履行管委會(huì) 的 職責(zé)。 、管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下，可以對(duì)酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規(guī) 違 紀(jì)的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。 、各單位向管委會(huì)呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會(huì)秘書收取、登記，然后送管 委 會(huì)秘書長(zhǎng)按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。 、日常事項(xiàng)的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時(shí)間內(nèi)出具書面意見， 管 委會(huì)主任匯集各成員的意見后形成處理

55、意見。 、管委會(huì)原則上每周召開一次工作例會(huì)，全體成員參加。對(duì)需要開會(huì)討論的重大問題， 可由管委會(huì)主任或其授權(quán)成員召集臨時(shí)會(huì)議。臨時(shí)會(huì)議由召集人主持，通過管委會(huì)會(huì)議 形成決議。對(duì)于會(huì)議無法形成決議的情況，由管委會(huì)將會(huì)議議題提交公司董事會(huì)處理。 、管委會(huì)成員應(yīng)當(dāng)對(duì)會(huì)議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會(huì)議決議違反法律、行政法規(guī)、公司 章程或公司（或酒店）管理規(guī)定，致使酒店或公司遭受損失的，參與決議的成員對(duì)公司 負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。五、管委會(huì)成員權(quán)利的限制 管委會(huì)成員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司法等相關(guān)法規(guī)和公司（含酒店）規(guī)章制度 的規(guī)定， 忠實(shí)履行職務(wù)，維護(hù)酒店和公司

56、的利益，嚴(yán)禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事批準(zhǔn)的 除外）： 利用在酒店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。 利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。（三）侵占酒店或公司的財(cái)產(chǎn)，挪用酒店或公司的資金或者將酒店或公司的資金借貸給他人。 將酒店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立賬戶存儲(chǔ)。 以酒店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。 自營(yíng)或者為他人經(jīng)營(yíng)與公司（含酒店）同類的營(yíng)業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。 同本公司（含酒店）訂立合同或者進(jìn)行交易。 泄露公司（含酒店）秘密。超越授權(quán)范圍，以管委會(huì)或管委會(huì)成員的名義進(jìn)行活動(dòng)。 其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。（制度十二）管理公司成本費(fèi)用控制的程序和制度成本費(fèi)用控制原則經(jīng)

57、濟(jì)效益原則 全面管理原則責(zé)任制原則科學(xué)管理原則 歸口管理與分級(jí)管理相結(jié)合原則配比原則 合理劃分收益性支出和資本性支出原則 成本費(fèi)用核算規(guī)程 、本公司（含酒店）營(yíng)業(yè)成本，期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：營(yíng)業(yè)成本的劃分、認(rèn)定： 根據(jù)公司（含酒店）的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，營(yíng)業(yè)成本，主要包括直 接材料和商品進(jìn)價(jià)成本。期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：公司（含酒店）的期間費(fèi)用包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù) 費(fèi)用，這些費(fèi)用直接計(jì) 入當(dāng)期損益，從公司（含酒店）獲得的當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入中得以補(bǔ)償。 （二）、本公司（含酒店）營(yíng)業(yè)成本，期間費(fèi)用的核算。公司（含酒店）營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用核算 按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與 下期成本費(fèi)用，直接成本與間接

58、成本的 界限，按照各營(yíng)業(yè)部門設(shè)置有關(guān)帳戶進(jìn)行核算。 營(yíng)業(yè)成本核算 本公司（含酒店）的營(yíng)業(yè)成本，通過營(yíng)業(yè)成本帳戶進(jìn)行核算。 餐飲成 本核算:對(duì)餐飲成本的核算通過“營(yíng)業(yè)成本”帳戶進(jìn)行，核算期每旬核算一次， 以每月初 至月末最后一天為本月會(huì)計(jì)計(jì)算期間，計(jì)算總的營(yíng)業(yè)成本。 按照核算要求實(shí)行“永續(xù)盤 存制”，餐飲核算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總 算出當(dāng)日的食品成本額，通過 每天的餐飲營(yíng)業(yè)收入，計(jì)算出當(dāng)日的毛利及毛利率，使餐 飲部能較好的控制營(yíng)業(yè)成本。 月末，通過借“營(yíng)業(yè)成本”貸“原材料”帳戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲成本，對(duì)于已領(lǐng)用的原材料期末未消 耗的部分，作耗用成本調(diào)正。 調(diào)正公式：實(shí)際耗用原材料成本=廚房月初

59、結(jié)余額+本月 領(lǐng)用額+/-本月調(diào)入（出）額 -廚房月末盤存額。 其中的廚房月末盤存額（剩余原材料、 未出售的半成品和制成品總額）需要通過實(shí) 地盤點(diǎn)，按各自的配料定額與帳面價(jià)格折合 計(jì)算。同時(shí)在會(huì)計(jì)核算上，采用“假退料”的 方法進(jìn)行調(diào)整。 期間費(fèi)用核算： 本公司（含酒店）酒店期間費(fèi)用的核算通過設(shè)置“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”、“管 理費(fèi)用”和“財(cái)務(wù)費(fèi)用”帳戶，匯集和反映各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況，期間費(fèi)用帳戶期末應(yīng) 無余額。 三、 成本費(fèi)用控制的內(nèi)容 中西餐廚房： 廚房原材料成本的管理和控制。 食品調(diào)料管理和控制。 海鮮/高檔燕翅鮑的控制。 機(jī)器設(shè)備及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 餐飲部：1、 玻璃瓷器的保管及報(bào)損控制。 2、

60、 金銀器的保管及維護(hù)保養(yǎng)。 3、 棉織品的保管及報(bào)損控制。 4、 吧臺(tái)酒水的管理及核查控制。 5、 家具設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 6、 辦公費(fèi)用的控制。 7、 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 房務(wù)部： 迷你吧的管理及核查制度。 客用品的管理及考核制度。 棉織品的管理及報(bào)損控制。 玻璃器皿的管理及報(bào)損控制。 洗滌費(fèi)用的管理及控制。清潔費(fèi)用的管理及控制。 綠化費(fèi)用的管理及控制。 家具及機(jī)器設(shè)備的管理及控制。 電話費(fèi)用的的管理及控制。 辦公費(fèi)用的控制。 桑拿、康樂部： 酒水管理及控制。 食品（自制小吃）成本控制。 棉織品管理及控制。 玻璃器皿的管理及控制。 家具/機(jī)器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 辦公費(fèi)用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保