2022年中餐西餐酒吧咖啡廳宴會(huì)廳風(fēng)味餐廳設(shè)計(jì)裝飾裝修注意事項(xiàng)

1、餐飲設(shè)計(jì)裝飾裝修本卷須知 宴會(huì)廳 / 酒吧/ 咖啡廳 / 茶餐廳 / 中餐廳 / 西餐廳 / 快餐 / 風(fēng)味餐廳一、前期工作 1. 有體會(huì)的設(shè)計(jì)師負(fù)責(zé)主持工作；2. 餐廳性質(zhì)定位 1）單體盈利機(jī)構(gòu)：各種社會(huì)餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、風(fēng)味小食店；茶館、茶樓、茶吧、酒吧、咖啡屋等 2）連鎖盈利機(jī)構(gòu)：當(dāng)?shù)剡B鎖、全國(guó)連鎖、跨國(guó)連鎖；3）盈利性附屬機(jī)構(gòu)：各飯店、賓館、酒店、會(huì)所、度假村、公寓、消遣場(chǎng)所中 的餐飲系統(tǒng)包括：各種風(fēng)味的中、西餐廳與宴會(huì)廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座4）非盈利機(jī)構(gòu)：企事業(yè)單位食堂、餐廳；學(xué)校、幼兒園的餐廳；醫(yī)院餐廳 3. 餐廳的面積、主營(yíng)菜系的定位；4. 投資人

2、的組成情形的定位；5. 設(shè)計(jì)費(fèi)的承擔(dān)才能與支付時(shí)間；6. 是否有以前合作的施工方或伴侶、親戚介紹的施工方；7. 施工費(fèi)是否局部墊資、現(xiàn)有資金情形、本次投資方案總金額；8. 合伙投資人是否已有全套或局部設(shè)計(jì)方案；9. 對(duì)風(fēng)水方面有無(wú)方案；10. 方案開(kāi)工日期；11. 看現(xiàn)場(chǎng)日期、交房日期與設(shè)計(jì)周期；12. 預(yù)備好風(fēng)格和面積接近的案例,面談時(shí)對(duì)風(fēng)格；13. 商定設(shè)計(jì)費(fèi),簽訂設(shè)計(jì)合同,交接設(shè)計(jì)定金；二、餐飲機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)定位 1. 餐廳的級(jí)別 1 A 級(jí)餐廳：經(jīng)營(yíng)中、西與風(fēng)味菜肴,設(shè)有條件較好的大、小餐廳與設(shè)施完善的加 工處所；1餐廳座位布置與尺度寬闊舒服,使用面積的最小指標(biāo)為 1.3 平方米 /座；營(yíng)

3、業(yè)局部, 除大小餐廳外仍應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的前庭與交通設(shè)施、存衣、休息候餐、DOC. 小賣(mài)部與顧客專(zhuān)用衛(wèi)生間等；位于三層以上的餐廳,應(yīng)設(shè)電梯；2廚房設(shè)施完善,有良好的環(huán)境與操作條件,保證據(jù)有合理流程 . 2 B級(jí)餐廳：以接待零餐為主,又具備肯定的餐請(qǐng)條件；設(shè)有大小餐廳以與制作中、西餐和風(fēng)味菜肴；單一面食的加工局部；1餐廳座位布置比擬舒服,使用面積最低為 1.1 平方米 / 座； 應(yīng)設(shè)有前廳,小型休息候餐室、顧客專(zhuān)用廁所與交通 設(shè)施；四層或四層以上的餐廳應(yīng)設(shè)顧客電梯；餐廳中需有洗手設(shè)施；2廚房布 置復(fù)合工藝流程有較好的設(shè)施、操作條件和衛(wèi)生條件；3 C 級(jí)餐廳：以大廳接待顧客為主,并設(shè)有足夠面積的加工處所

4、；1餐廳座位布置合理,使用面積最小為1 平方米 / 座； 需設(shè)置顧客專(zhuān)用衛(wèi)生間；其余交通設(shè)施與前廳內(nèi)容的設(shè)置視詳細(xì)條件而定；在餐廳中為顧客設(shè)有洗手設(shè)施,如餐廳位2.于四層或四層以上時(shí)需設(shè)有顧客使用的電梯；2廚房必需符合工藝流程與衛(wèi)生要求；餐飲的詳細(xì)風(fēng)格；3. 價(jià)位與面對(duì)人群；4. 裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格特點(diǎn)；三、外部設(shè)計(jì)1. 外部 LOGO標(biāo)識(shí)2.1）視線設(shè)計(jì)：留意視線 X 圍內(nèi)室內(nèi)外的通透設(shè)計(jì)2） 引導(dǎo)顧客：標(biāo)牌標(biāo)志著主要的服務(wù)項(xiàng)目或供應(yīng) X 圍室內(nèi)餐飲空間的外延3） 醒目：加強(qiáng)記憶,以促進(jìn)傳播；燈光1）功能性照明2）強(qiáng)調(diào)性照明3）情境化照明3. 入口空間設(shè)計(jì)1）藝術(shù)性2）強(qiáng)調(diào)可識(shí)別性3）強(qiáng)調(diào)內(nèi)外比照

5、性4）強(qiáng)調(diào)聯(lián)想認(rèn)知性DOC. 5）強(qiáng)調(diào)內(nèi)外比照性 6）強(qiáng)調(diào)過(guò)程心情性 四、內(nèi)部經(jīng)營(yíng)功能布局設(shè)計(jì) 餐廳布局要有利于各部門(mén)之間相互溝通； 餐廳與廚房是不行分割的前臺(tái)和后臺(tái)兩 個(gè)環(huán)節(jié),酒水部的供應(yīng)要快捷、精確,與管事部、辦公室、財(cái)務(wù)部、工程部、安全部 等部門(mén)都有親密的聯(lián)系；布局依據(jù)輕、重、緩、急和崗位來(lái)支配各部門(mén)的位置；餐廳布局的原那么：有方向感 要有明確的方向感 有秩序感 整齊劃一,大小歸類(lèi)成行成列 疏密有度 檔次越高,每餐位占地面積越寬闊 符合疏散規(guī) X不低于消防局規(guī)定的消防通道寬度、疏散距離、 疏散門(mén)寬度等 規(guī) X 要求；1. 過(guò)渡空間：過(guò)渡空間盡量對(duì)外產(chǎn)生肯定的吸引力,對(duì)內(nèi)外連接和等候起到較

6、好的作用；作為 交通樞紐,寬闊和通暢是必要的；1）等候： 容納人數(shù)依據(jù)總面積與經(jīng)營(yíng)類(lèi)別等因素綜合考慮,為客人等候叫號(hào)時(shí)消 磨時(shí)間多做考慮；A. 可設(shè)有免費(fèi)糖果、游樂(lè)區(qū)、棋牌區(qū) B. 有條件的可設(shè)立免費(fèi)美甲區(qū)等；C. 可以布置枯山水與配套可拍照的小型景觀,傳成效和收益 . 引導(dǎo)情侶現(xiàn)場(chǎng)留念,會(huì)有額外的宣D. 給孩子預(yù)備涂鴉區(qū)或其它創(chuàng)意并引導(dǎo)拍照,吸引力就是招財(cái)渠道；E. 服務(wù)員預(yù)備數(shù)碼相機(jī)一臺(tái)備用,可代客人拍照并記錄客人發(fā)送；2）展現(xiàn)：對(duì)地方風(fēng)味特產(chǎn)、菜品、海鮮、等展現(xiàn)的區(qū)域,如設(shè)置在門(mén)口惹眼處或 設(shè)計(jì)成內(nèi)外櫥窗,對(duì)外有吸引力,有助于經(jīng)營(yíng),對(duì)內(nèi)可讓等候的客人提前觀看 點(diǎn)菜；3）綜合功能的服務(wù)收款

7、臺(tái)：留意宣揚(yáng)作用嵌入式標(biāo)識(shí)、4）玄關(guān)：設(shè)計(jì)時(shí)要適而其分,不要過(guò)于煩雜,要有文化氣息；5）過(guò)渡空間設(shè)在用餐功能區(qū)的前面或者鄰近,面積不適過(guò)大,但要精致,以營(yíng)造DOC. 成一個(gè)放松、寂靜、休閑、樂(lè)趣、觀看、文化的候餐環(huán)境；2. 備餐臺(tái)： 10 人桌 3 桌設(shè)置一個(gè)備餐臺(tái),散客區(qū) 3. 包間：1）傳統(tǒng)包間：常見(jiàn)的封閉式就餐房間；25 人-30 人預(yù)留一個(gè)備餐臺(tái)；A. 用石膏板隔墻或玻璃墻隔斷墻做成包間,石膏板墻可填充隔音巖棉,依據(jù)總 面積或需求,可分割成大、中、小包間；高檔餐飲企業(yè)在包間內(nèi)設(shè)有衛(wèi)生間和休 息區(qū)；B. 帶有折疊隔斷的明一暗二包間,設(shè)置兩個(gè)門(mén),設(shè)置 要,可用折疊隔斷暫時(shí)將一個(gè)房間分成兩個(gè)

8、房間；2 有特色或特點(diǎn)的包間：2X以上的圓餐桌,依據(jù)需Aparty 房：有小型歌舞廳的功能,燈光設(shè)計(jì)多樣化,容納 10-12 人的餐桌 和沙發(fā)休息區(qū),獨(dú)立衛(wèi)生間；B總統(tǒng)套房： 集大型餐飲、 消遣為一體生態(tài)園、康體中心可以考慮設(shè)置,設(shè)立獨(dú)立的辦公室、臥房、主衛(wèi)、客衛(wèi),包含餐飲、聚會(huì)、消遣等功能；C木船：在大型水系中放幾條帶篷的古代短木船,僅前后通透, 船艙能容納一 X 四人中式圓桌和四個(gè)中式圓凳即可；用蠟燭照明, 也可在艙頂備裝照明燈光；水系四周配以中式護(hù)欄、船樁、碼頭 D局部躍層包間：依據(jù)空間,可在局部搭二層結(jié)構(gòu)做包間并設(shè)置觀景窗；E蒙古包：依據(jù)空間和經(jīng)營(yíng)特色,可以考慮假設(shè)干個(gè)蒙古包做為包間；

9、3 半封閉包間：A 亭臺(tái)：主要以亭子的地基與護(hù)欄與其他區(qū)域保持距離,形成獨(dú)立區(qū)域；B半封閉房間：因消防設(shè)施不能滿(mǎn)意要求, 用通透鏤空的裝飾墻做區(qū)域劃分,或留較大的門(mén)洞,擔(dān)心裝門(mén)；C活動(dòng)墻體包間： 無(wú)通道空間或通道空間較小的包間,用吊軌和折疊竹簾軟墻做成的小空間包間,上齊菜后可暫時(shí)封閉形成包間；4. 卡座與散臺(tái)零客的空間布局 2）餐飲空間應(yīng)當(dāng)是多樣空間形狀組合人們厭倦空間形狀的單一表現(xiàn),喜愛(ài)空間形狀的多樣組合,期望獲得多彩的空間；因此,餐廳設(shè)計(jì)的第一步是設(shè)計(jì)和劃分出多種形狀的餐飲空間,并加DOC. 以奇妙組合,使其大中有小,小中有大,層次豐富,相互交融,使人置身其中感到好玩和舒服；3）空間設(shè)計(jì)必

10、需滿(mǎn)意使用要求室內(nèi)設(shè)計(jì)必需具有有用性； 因此,所劃分的餐飲空間的大小、 形式與空間之間如何組合, 必需從實(shí)際動(dòng)身, 也就是必需留意空間設(shè)計(jì)的合理性,方能滿(mǎn)意飲食活動(dòng)的需求； 特別要留意滿(mǎn)意餐桌椅的布置和各個(gè)通道的尺寸,以與送餐流程的便利合理；4）空間設(shè)計(jì)必需滿(mǎn)意工程技術(shù)要求 材料和結(jié)構(gòu)是圍合空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段,餐廳空間設(shè)計(jì)必需符合這兩者的特性；而聲、 光、熱與空調(diào)等技術(shù), 又是為營(yíng)造出室內(nèi)氣氛和制造出舒服 的物理環(huán)境的手段, 因此,在空間設(shè)計(jì)中, 必需為上述各工種留出必要的空間滿(mǎn)足其技術(shù)要求；5）空間的組合設(shè)計(jì) A 集中式空間組合 B 主空間核心位置 C 組團(tuán)式空間組合 D 線式空間組合

11、 E 時(shí)間因素對(duì)序列的影響 F 空間設(shè)計(jì)與行為心理 G 邊界效應(yīng)和個(gè)人空間 H 邊界有較好的視野 I 邊界使人有庇護(hù)感6）J 留意人際交往距離：親熱距離 0.4 米,社交距離 1.2 米餐桌布置要點(diǎn)A 盡量劃分出有邊界的空間B 既要有利于交往又要保持人際距離7）通道：A 要符合消防疏散要求, 不低于消防局規(guī)定的消防通道寬度、 疏散距離、疏散門(mén)寬度等規(guī) X 要求；DOC. B 美觀的功能；C 有用的引導(dǎo)功能；5. 表演區(qū)：依據(jù)需要,設(shè)計(jì)適合空間環(huán)境的舞臺(tái)或鋼琴?gòu)椬鄥^(qū),也可以考慮可移動(dòng)、拆裝的組合舞臺(tái)或 T 形臺(tái),并依據(jù)情形考慮舞臺(tái)燈光、音響；6. 演講功能：演講臺(tái)、話筒支架、演講燈光設(shè)計(jì)；7.

12、陳設(shè)品展現(xiàn)區(qū)：依據(jù)環(huán)境氣氛、設(shè)計(jì)師建議和店主喜好,綜合考慮確定陳設(shè)品；可展現(xiàn)樂(lè)器、雕塑、精致的摩托車(chē)、有特點(diǎn)的自行車(chē)、武士盔甲、劍、盾牌等；8. 水系園林造景：空間答應(yīng)的話,在入口處設(shè)置小橋流水,客人從橋上走過(guò)；去衛(wèi) 生路過(guò)河流和小橋,衛(wèi)生間入口設(shè)計(jì)成水簾洞水簾與洞口間有 1 米以上的行走距離,水簾瀑布落入河流中,如河流寬度答應(yīng),在水面上布幾條木船作為包間；如空間不夠大,可在入口做流淌水系水車(chē)或其它景觀,沿墻體做一段明裝飾渠作為點(diǎn)綴；9. 風(fēng)水造景與擺件：略10. 墻頂?shù)孛娴睦茫阂罁?jù)空間與氣氛,考慮水族箱或觀看墻,有條件的話可以考慮 地面架高,夾層可局部做創(chuàng)意展現(xiàn),局部做燈光、彩漆與鵝卵石搭

13、配的造景；11. 區(qū)：餐廳檔次的表達(dá),同時(shí)便利客人,可沿墻設(shè)置 性化均可；12. 游樂(lè)區(qū)：兒童樂(lè)園會(huì)有更好的回頭客效益；2-3 人的區(qū),風(fēng)格傳統(tǒng)化或個(gè)13.DJ 設(shè)備與操作間：宴會(huì)廳或有大型聚會(huì)功能的餐廳, 在大廳設(shè)計(jì)時(shí)要考慮調(diào)音臺(tái)、功放器、卡拉 OK點(diǎn)歌機(jī)、播放設(shè)備、音箱、投影幕大顯示屏、綜合線路、分機(jī)、無(wú)線話筒儲(chǔ)備架等；14. 高位攝像機(jī)與配套云臺(tái)：有條件舉辦發(fā)布會(huì)、演講、培訓(xùn)、會(huì)議、聚會(huì)、中小型展覽等活動(dòng)的廳,可以提前安裝高位攝像機(jī),在掌握室或角落安裝掌握設(shè)備,人員在地面操作云臺(tái)掌握攝像,節(jié)省空間又有成效平常15. 其它：條幅懸掛功能、 主題背景懸掛功能、 投影幕、投影機(jī)、網(wǎng)絡(luò)有線或無(wú)線

14、、有創(chuàng)意的婚慶道具、拍賣(mài)預(yù)展設(shè)施與號(hào)牌等16. 綜合 13-15 項(xiàng),大廳 60 人以上的餐廳廳如具備宴會(huì)廳功能,能開(kāi)發(fā)巨額的非就餐五、時(shí)間帶來(lái)的收入配以小營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)成效更好,也能給就餐時(shí)間增加更多的收入；操作功能DOC. 1. 制作功能區(qū)：1充分考慮副食熱加工、副食初加工、主食初加工、主食熱加工的操作流程和所 占位置,依據(jù)主營(yíng) X 圍做詳細(xì)支配；2隔油池、冷葷間、消毒間、清洗間、血餐間、活鮮區(qū)等依據(jù)需要或衛(wèi)生部門(mén)的 規(guī)定設(shè)立；2. 倉(cāng)儲(chǔ)功能：調(diào)料庫(kù)、主食庫(kù)、副食庫(kù)、半成品庫(kù)等功能、設(shè)施齊全；3. 操作設(shè)備的安置：1主要有消毒柜、菜板臺(tái)、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、排油煙設(shè)備、庫(kù)房貨架、開(kāi)水器、爐 具、餐車(chē)、餐具等,設(shè)計(jì)前確定尺寸與位置,盡量防止設(shè)計(jì)與施工時(shí)的修改；2）水電路的配套設(shè)計(jì),局部設(shè)備預(yù)留 380V電源；六、配套設(shè)施1. 客用衛(wèi)生間：散客區(qū)每五十人設(shè)置一個(gè)蹲便池,小便池另計(jì)；衛(wèi)生間代表企業(yè)的形象和才能,高檔餐飲企業(yè)更留意造型新奇和多功能化,附帶化妝鏡、感應(yīng)皂液盒、感應(yīng)出水龍頭、干手紙巾等；2. 停車(chē)場(chǎng)：略 3. 電梯：處于建筑三層與三層以上的餐廳要設(shè)有電梯,如原建筑沒(méi)有,七、治理與后勤功能 1. 辦公室 2. 值班室 3. 員工更衣間 4. 工作服清洗、消毒、儲(chǔ)備；5. 員工衛(wèi)生間、洗浴間與宿舍；八、其它本卷須知 1. 與