學校食堂食品安全考試題

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)學校食堂食品安全知識考試題姓名： 學校： 分數：填空題（每空2分共40分）1、2018年國家要嚴防嚴管嚴控食品藥品安全風險，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（校園食品安全）等問題。2、學校要管好，重點抓“兩堂”：一是課堂，二是食堂。 抓食堂就是要提供學生需要的（安全的營養(yǎng)膳食）和防止（食物中毒）事件的發(fā)生。3、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年全部進行健康體檢并取得健康證明，健康證明有效期為（一年）。4、采購食品時庫管員應查驗食品供貨者的(許可證)和(食品

2、出廠檢驗合格證)或其他合格證明，企業(yè)如實記錄有關信息并保存相關憑證。5、供貨商的檔案、進貨查驗記錄、發(fā)票、貨物清單等購物憑證保存期限不少于產品保質期滿后（6個）月；沒有明確保質期的，保存期限不少于(2)年。6、學校食堂食品留樣要規(guī)范，每個品種食品成品的留樣量在（100）g以上，且在（冷藏）條件下留存（48）小時以上。7、具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設備設施，并運轉正常。餐飲具消毒方法分為（熱力消毒）和（化學消毒）。提倡（熱力消毒）。8、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的（傷寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎）、（活動性肺結核）及（化膿性或滲出性皮膚病）

3、等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。9、學校食堂（含托幼機構）等必須制定與其主體業(yè)態(tài)、經營項目相適應的（食品安全事故）處置方案。在方案中明確其組織架構、人員、職責，有具體的處置程序和處置措施。根據人員的調整變化，及時調整、修訂處置方案。10、學校食堂等的（主要負責人）知曉食品安全責任，掌握食品安全法律法規(guī)和基本知識，牽頭建立食品安全管理機構，明晰各個崗位的食品安全工作責任；二、選擇題（每題2分共20分,多選或少選不得分）1、學校食堂食品安全管理中要實行晨檢制度，晨檢內容包括（ABCD）A、發(fā)燒 B、腹瀉 C、咽炎 D、手外傷2、危險溫度帶溫度范圍是指（ A ）A、5-60

4、度 B、10-60度 C、15-70度 D、10-70度3、餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表中屬于重點項目的是（ ABC ）A、食品加工、貯存、陳列等設施設備運轉正常，并保持清潔。B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。C、建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度。D、在經營場所醒目位置公示食品經營許可證。4、餐館中以下哪種是高風險食物品種（ABCD）A、涼拌生鮮蔬菜 B、老豆角 C、雞蛋、裱花蛋糕D、盒飯5、屬于禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（ABC）A、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的

5、化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；B、致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；C、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；D、散裝的熟肉制品6、食物中毒分為（ABC）A、細菌性 B、化學性、C、有毒動植物 D、投毒7、食品安全量化分級管理中食品安全級別最高的是（A）A、A級 B、B級 C、C級 D、D級8、發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及

6、時向事故發(fā)生地縣級人民政府哪些部門報告。（ AB ）A、食品藥品監(jiān)督管理B、衛(wèi)生行政部門 C、縣委、D、縣政府9、以下說法正確的是：( A C D )A、目前允許用于畜禽脫毛處理的食品工業(yè)用加工助劑為松 香甘油酯B、松香被列入我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準的加工助劑名單，可用于畜禽脫毛。C、有毒有害物質不得與食品一同貯存、運輸。D、制作食品的設施設備及加工工具、容器等具有顯著標識，或者能夠通過形狀、顏色、材質、大小等予以區(qū)分并在加工場所醒目位置張貼有區(qū)分說明。10、中共中央政治局2015年5 月29日下午中共中央總書記習近平在主持學習時強調,要牢固樹立安全發(fā)展理念,努力為人民安居樂業(yè)、社會安定有序

7、、國家長治久安編織全方位、立體化的公共安全網。提出的四個最嚴是（A）A、最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責B、最嚴謹的規(guī)范、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責C、最嚴謹的標準、最嚴格的制度、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責,D、最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的刑罰、最嚴肅的問責三、判斷題（每題2分共20分）1、食品安全社會關注度高，輿論燃點低，一旦出問題，很容易引起公眾恐慌，甚至釀成群體性事件。（ 對 ）2、學校食堂加工饅頭時可以加入含鉀明礬和銨明礬的泡打粉。（ 錯 ）3、學校食堂必須建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度。（ 對

8、）4、食品添加劑由專人負責保管、領用、登記，并有相關記錄。（ 對 ）5、豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因為烹調時未熟透，煮熟燉透很少發(fā)生中毒。（ 對 ）6、綠葉蔬菜開水漂燙除農藥（ 對 ）7、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。藥膳食品可以加藥品。（ 錯 ）8、學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產經營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。供餐單位應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，當餐加工，

9、確保食品安全。（ 對 ）9、學校食堂、托幼機構可以自制涼拌菜。（ 錯 ）10、“ 十三五 ” 國家食品安全規(guī)劃 中指出1 、實施餐飲業(yè)質量安全提升工程。獲證餐飲服務單位全面推行“明廚亮灶”。推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市建設。2 、現場檢查全覆蓋重點檢查農村、學校、幼兒園等重點區(qū)域，小餐飲等重點對象，大力推進學校食堂、幼兒園食堂實時監(jiān)控工作。（ 對）四、案例分析題（共20分.每題10分）1、2013年秋我市某縣一中學當日下午5時有60余名學生陸續(xù)出現嘔吐，并就診，個別出現腹痛。無腹瀉、發(fā)熱、頭疼、頭暈、視力模糊等癥狀。無危重、死亡病例。當日午餐為豆沙包、雞蛋湯。經調查豆沙包為昨天

10、晚上蒸好后未出籠在大廳室溫下存放。流行病調查結論為蠟樣芽孢桿菌食物中毒。分析簡要說明中毒原因。（食品存放應在冷藏0-10度或視頻中心溫度60度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危險溫度下，較長時間（超過兩小時）存放下造成蠟樣芽孢桿菌大量繁殖引起的食物中毒。）2、2014年5月，某市一小學100余名學校食堂午餐師生發(fā)生嚴重腹痛、腹瀉、高燒、里急后重等癥狀，對該校食堂調查表明：食堂內沒有專用餐具清洗消毒池、雖規(guī)定餐具需蒸汽消毒但為落實，餐具清洗與洗菜、洗肉兩個水池混用。在數十名患者肛拭中檢出痢疾桿菌。確認為是一起菌痢爆發(fā)。（1）、分析爆發(fā)原因。（2）是否食物中毒事件簡要說明理由。(1)、食品原料中的痢疾桿

11、菌通過清洗過程交叉污染至餐具。加之餐具未進行消毒引起。（2）不屬于食物中毒，屬于傳染病范疇。食物中毒明顯特征之一是人和人之間不相互傳染。菌痢是屬于傳染病的范疇。做人最好狀態(tài)是懂得尊重，不管他人閑事，不曬自己優(yōu)越，也不秀恩愛。你越成長越懂得內斂自持，這世界并非你一人存在。做人靜默，不說人壞話，做好自己即可。不求深刻，只求簡單。你活著不是只為討他人喜歡，也不是為了炫耀你擁有的，沒人在乎，更多人在看笑話。你變得優(yōu)秀，你身邊的環(huán)境也會優(yōu)化。3. 從今天開始，幫自己一個忙，不再承受身外的目光，不必在意他人的評價，為自己活著。從今天開始，幫自己一個忙，做喜歡的事情，愛最親近的人，想笑就大笑，想哭就痛哭，不

12、再束縛情感的空間，讓自己活得輕松些。4. 很多你覺得天大的事情，當你急切地向別人傾訴時，在別人眼中也是個小事，他最多不痛不癢呵呵地應和著。因為他不是你，他無法感知你那種激烈的情緒。直到有一天，你覺得無需再向別人提起，你就已經挽救了你自己。這世界上除了你自己，沒誰可以真正幫到你。5, 我們總是帶著面具走進愛情的，總想展示自己最優(yōu)越的一面，你要接受一個人，不只是接受他的優(yōu)越，而是看清了他的平凡普通卻仍然去深愛。事實經常是：我們走著走著，就感覺對方變了，其實我們并沒有變，我們只是走進對方最真實的地方，然后迷失了自己。6. 我捧你，你就是杯子，我放手，你就是玻璃渣子。無論是戀人還是朋友，珍惜在你每一次

13、難過、傷心時都陪伴在你身邊的人。珍惜經常和你開玩笑的人，說明你在這個人的心中肯定有一定的分量。 珍惜在你心情不好時第一個發(fā)現的人。7. 今天再大的事，到了明天就是小事；今年再大的事，到了明年就是故事；今生再大的事，到了來世就是傳說。人生如行路，一路艱辛，一路風景。你目光所及，就是你的人生境界?？偸强吹奖茸约簝?yōu)秀的人，說明你正在走上坡路；總是看到不如自己的人，說明你正在走下坡路。與其埋怨，不如思變。8. 歸零是一種積極的心態(tài)。所有的成敗相對于前一秒都是一種過去。過去能支撐未來，卻代替不了明天。學會歸零，是一種積極面向未來的意識。把每一天的醒來都看作是一種新生，以嬰兒學步的態(tài)度，認真用好睡眠以前的

14、時刻。歸零，讓壞的不影響未來，讓好的不迷惑現在。9. 總有一天，你會與那個對的人不期而遇：所謂的幸福，從來都是水到渠成的。它無法預估，更沒有辦法計算，唯一能做得是：在遇見之前保持相信，在相遇之后寂靜享用。寧可懷著有所期待的心等待下去，也不愿去對歲月妥協，因為相信幸福也許會遲到，但不會缺席。做人最好狀態(tài)是懂得尊重，不管他人閑事，不曬自己優(yōu)越，也不秀恩愛。你越成長越懂得內斂自持，這世界并非你一人存在。做人靜默，不說人壞話，做好自己即可。不求深刻，只求簡單。你活著不是只為討他人喜歡，也不是為了炫耀你擁有的，沒人在乎，更多人在看笑話。你變得優(yōu)秀，你身邊的環(huán)境也會優(yōu)化。3. 從今天開始，幫自己一個忙，不

15、再承受身外的目光，不必在意他人的評價，為自己活著。從今天開始，幫自己一個忙，做喜歡的事情，愛最親近的人，想笑就大笑，想哭就痛哭，不再束縛情感的空間，讓自己活得輕松些。4. 很多你覺得天大的事情，當你急切地向別人傾訴時，在別人眼中也是個小事，他最多不痛不癢呵呵地應和著。因為他不是你，他無法感知你那種激烈的情緒。直到有一天，你覺得無需再向別人提起，你就已經挽救了你自己。這世界上除了你自己，沒誰可以真正幫到你。5, 我們總是帶著面具走進愛情的，總想展示自己最優(yōu)越的一面，你要接受一個人，不只是接受他的優(yōu)越，而是看清了他的平凡普通卻仍然去深愛。事實經常是：我們走著走著，就感覺對方變了，其實我們并沒有變，我們只是走進對方最真實的地方，然后迷失了自己。6. 我捧你，你就是杯子，我放手，你就是玻璃渣子。無論是戀人還是朋友，珍惜在你每一次難過、傷心時都陪伴在你身邊的人。珍惜經常和你開玩笑的人，說明你在這個人的心中肯定有一定的分量。 珍惜在你心情不好時第一個發(fā)現的人。7. 今天再大的事，到了明天就是小事；今年再大的事，到了明年就是故事；今生再大的事，到了來世就是傳說。人生如行路，一路艱辛，一路風景。你目光所及，就是你的人生境界?？偸强吹奖茸约簝?yōu)秀的人，說明你正在走上坡路；總是看到不如自己的人，說明你正在走下坡路。與其埋怨，