中國肉牛生產(chǎn)的現(xiàn)狀及展望

1、中國肉牛生產(chǎn)的現(xiàn)狀及展望 HYPERLINK http:/www.foodq t _blank 中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) (2006-7-11 17:07:09)牛肉蛋白質(zhì)含量高于其他肉類，是低脂肪、低膽固醇的理想肉食，在國際市場上牛肉一直供不應(yīng)求。除牛肉外，皮毛及腸衣是輕工業(yè)的原料，也是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品，自2001年以來全國共有投資千萬元以上的牛肉產(chǎn)品加工企業(yè)200多家。從近幾年的發(fā)展情況看，全世界總體發(fā)展趨勢是飼養(yǎng)數(shù)量穩(wěn)中有升，肉牛產(chǎn)量增加幅度較大，一般為2.810.0，個體產(chǎn)肉量明顯提高，平均每頭存欄牛的產(chǎn)肉量已突破l00kg。肉牛工業(yè)是中國食品工業(yè)體系中較大的產(chǎn)業(yè)，從生產(chǎn)到銷售有一套完整的體系

2、，肉牛業(yè)支撐許多其他相關(guān)行業(yè)，如動物保健品、飼料和人工授精等。一、進(jìn)出口現(xiàn)狀1.肉牛出口情況中國肉牛業(yè)發(fā)展最為迅速的地帶是以黃淮海平原為中心的中原農(nóng)區(qū)中原肉牛帶，其次是東北三省和內(nèi)蒙古東部的東北肉牛帶。2001年河南、山東、河北、安徽等四省的牛肉產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的47.2，東北三省和內(nèi)蒙古占20.0。自20世紀(jì)80年代中國牛肉出口呈緩慢上升趨勢，但90年代以來牛肉出口波動較大，1991年全國共出口牛肉13.2萬t，達(dá)歷史最高峰，19921998年牛肉出口一直維持在2萬5萬t之間。2001年牛肉出口3.8萬l，進(jìn)口3.6萬t，出口主要集中在俄羅斯、中國香港、東南亞、日本和韓國等國家和地區(qū)，其中出

3、口至俄羅斯的一般占出口總量的60以上，出口至中國香港的占到25左右。2.肉牛進(jìn)口情況20世紀(jì)80年代以前中國很少進(jìn)口牛肉，80年代后隨著對外開放程度的提高，國內(nèi)對高品質(zhì)牛肉的需求增加，開始進(jìn)口高品質(zhì)牛肉以滿足某些高級賓館和飯店的需要，但進(jìn)口數(shù)量很小。19901996年進(jìn)口牛肉及牛肉制品一直保持在2000-3000t之間，1996年以后，年進(jìn)口牛肉及牛肉制品增加到了1萬t左右。主要來自歐洲、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、巴西和中國香港等國家和地區(qū)，其中從澳大利亞進(jìn)口的牛肉最多，占60以上，其次是美國、新西蘭和中國香港地區(qū)。二、進(jìn)出口市場前景中國加入世界貿(mào)易組織后，意味著牛肉市場的對外開放程度加

4、大，國際市場的波動對中國的影響將明顯增加。因而國外對肉牛生產(chǎn)和進(jìn)出口的政策變化，可能使世界牛肉價格、產(chǎn)量和貿(mào)易量發(fā)生變化，可以說加入WTO后，中國的肉牛生產(chǎn)在競爭中喜憂參半。有利的因素有：一是俄羅斯畜牧業(yè)連年減產(chǎn)，對牛肉進(jìn)口的依賴增強(qiáng)，而俄羅斯是中國出口牛肉的最大市場，所進(jìn)口牛肉的質(zhì)量又不是很高，同時中國與俄羅斯相毗鄰，貿(mào)易上有著其他國家無法相比的優(yōu)越條件，因此在牛肉出口上，其他國家與中國不會形成太大的競爭；二是雖然多年來，歐盟一直是全球最大的牛肉出口基地，但自1996年以來，由于包括英國、法國、德國在內(nèi)的大多數(shù)歐盟成員國發(fā)現(xiàn)有瘋牛病，影響了歐盟牛肉及其牛肉制品的出口，這為中國牛肉的出口提供了

5、機(jī)會；三是中國加人世界貿(mào)易組織后，國內(nèi)糧食價格因進(jìn)口增加而普遍降低，其中玉米下降的幅度最大，這將為養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)、廉價的飼料，從而使中國養(yǎng)牛成本進(jìn)一步下降，牛肉在國際市場上更具有價格競爭力。不利的因素主要有：根據(jù)簽署的中美農(nóng)業(yè)協(xié)議，中國即將撤銷對美國牛肉的進(jìn)口禁令，牛肉進(jìn)口關(guān)稅降至10。這就意味著美國優(yōu)質(zhì)廉價的牛肉涌入中國成為可能，中國國內(nèi)部分市場份額將被擠占。抓住世界牛肉進(jìn)出口市場有利時機(jī)的同時，我們必須下大力氣改善和提高牛肉的質(zhì)量，要改變過去只重視產(chǎn)量，而忽視質(zhì)量的錯誤認(rèn)識，要樹立名牌戰(zhàn)略。肉牛生產(chǎn)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)品種的引進(jìn)和改良，建立科學(xué)的飼養(yǎng)管理制度，改善屠宰加工工藝，制定嚴(yán)格的肉牛

6、分級標(biāo)準(zhǔn)，以科技為先鋒，以市場為導(dǎo)向，努力把中國生產(chǎn)的牛肉及牛肉制品進(jìn)一步推向國際市場。為了推動肉牛產(chǎn)業(yè)向更深層次發(fā)展，解決飼養(yǎng)過程中藥物濫用、藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)及動物疫病問題，國家采取了一系列措施，如山西省將通過推廣EM生物技術(shù)提升肉牛品質(zhì)，使全省肉牛由數(shù)量型增長向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，向無公害畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。要求加快肉牛良種化進(jìn)程，推廣EM生物技術(shù)，利用EM生物技術(shù)提高秸稈營養(yǎng)水平，提高肉牛對飼草料的利用率，抑制肉牛疾病，通過EM生物技術(shù)，為肉牛產(chǎn)業(yè)打通綠色安全的通道。2001年全省肉牛存欄260.2萬頭，出欄牛55.7萬頭，牛肉產(chǎn)量7.58萬t，占全省肉類總產(chǎn)量的11.23。與此同時，還應(yīng)利用基因組合等

7、高新育種新技術(shù)培育新品種，以提高肉牛品質(zhì)，確保在國際市場上的競爭力。就是用奶牛群中一定比例的奶母牛與專門化的肉用公牛雜交，只用其后代作牛肉生產(chǎn)，如法國對黑白花、紅白花、娟珊、弗里生、捷爾威、婆羅門、瑞士褐等乳用或乳肉兼用品種，以及幾個肉牛品種的脂肪產(chǎn)量、生產(chǎn)率、肌肉發(fā)育性狀等都規(guī)定了種公牛選擇時的權(quán)衡百分比，其中包括14的產(chǎn)肉性狀，法國奶牛中有15用肉用公牛雜交。英國的牛肉生產(chǎn)對奶牛群的依賴性很大，其肉牛群中的繁殖母牛多由奶用母牛與肉用公牛雜交所生的Fl代小母牛育成。匈牙利的牛主要依靠兼用牛發(fā)展牛肉生產(chǎn)，不僅產(chǎn)奶量高，且產(chǎn)肉量也很突出，小公牛可肥育到600650kg。荷蘭20的奶母牛與肉用品種

8、公牛雜交，以生產(chǎn)肉用犢牛，來保證高檔牛肉的生產(chǎn)?？傊?，肉牛綜合系的研究、建立和廣泛應(yīng)用，對全球肉牛生產(chǎn)的發(fā)展必將產(chǎn)生巨大的推動作用。美國肉牛生產(chǎn)發(fā)展方向馬 正 美國的肉類生產(chǎn)和消費(fèi)情形好像已經(jīng)碰到主要的分水嶺了。由於牛排和烤肉不斷的漲價，遭到消費(fèi)者的罷吃抵制，轉(zhuǎn)而購買碎牛肉、禽肉及豬肉。養(yǎng)肉牛的人也在大叫虧本，因?yàn)槌杀緷q得比售價快。運(yùn)輸費(fèi)用的急劇上升 ( 美國的肉?；蚺Ｈ鈺r常需要經(jīng)過長途的汽車運(yùn)輸。 ) 和稅金的加重也是成本上升的重要原因之一。 肉牛在牧場上肥育準(zhǔn)備出售上市的時候需要飼以大量的谷物精料，所有肉用動物比較起來，反芻動物的飼料換肉率是最差的，牛的飼料率大約是 8，換言之大概要吃下去

9、 8 公斤的飼料才長得出 1 公斤的肉來。相反的雞和豬的飼料換肉率幾乎可達(dá)到 1 點(diǎn)多和 2.5。預(yù)測將來谷物的價格還會繼續(xù)上漲，反應(yīng)出每生產(chǎn)一單位食物的價格也要更貴。而谷類轉(zhuǎn)換成肉的飼料效率可不會有什麼突破性進(jìn)展，同時谷類出口的需求也必越來越高，更加強(qiáng)了將來價格上漲的壓力。 現(xiàn)在大部份的肉牛都在大場上肥育，許多牧場甚至於一次飼養(yǎng)成千上萬的肉牛。以前飼養(yǎng)肉牛的主要趨勢使這種方法要做一次全要重新檢討。近來的實(shí)際情況使得反芻動物最有價值的能力，就是它們能利用粗料的能力，都已減色不少。反芻動物有四個胃，第一胃叫做瘤胃，當(dāng)食物吃下以後，在瘤胃中要停留很長的時間，被生長在瘤胃中的微生物群加以復(fù)雜的內(nèi)部反

10、應(yīng)，把纖維素分解成葡萄糖，然後繼續(xù)分解成包括乙酸、丙酸、乳脂酸和甲烷的各項(xiàng)物質(zhì)，甲烷通常會排出體外。致於氮?dú)獾睦脛t定先轉(zhuǎn)換成微生素的蛋白質(zhì)形態(tài)，然後再被動物消化吸收。 當(dāng)反芻動物如果以谷類做為主要食物時，某些食物的價值反而被瘤胃中的微生物活動所糟蹋了。所以從食物全面供寫的觀點(diǎn)來看，生產(chǎn)牛肉最主要的原因還是因?yàn)榉雌c動物適於扮演那個能夠利用粗飼料的角色。肉牛非鉭不會消耗有用的谷類使原本就不足的糧食更行缺乏，反而由於能夠?qū)⒈緛頍o法利用的粗纖維作物轉(zhuǎn)換成蛋白質(zhì)而增加人類食物的生產(chǎn)。更可以利用那些不適於耕作的地區(qū)像山坡地等來種植生長能力較強(qiáng)的牧草。同時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中也可以包括牧草的生產(chǎn)。此外觀在所使用

11、的這種專業(yè)種植法已經(jīng)引起了很嚴(yán)重的土壤侵蝕作用。如果以食用作物和牧草輪作的話可以減少地力的損耗。 用精料飼喂的肉牛和用牧草養(yǎng)成者最大的不同即在牛肉中脂肪的含量，圈飼的肉牛其屠體中脂肪的含量通常是放牧光吃草的牛 5 倍。那些用谷類精料養(yǎng)成的肉牛在屠體分割的時候要把大量的脂肪割掉，所以粗放飼養(yǎng)的肉牛不但屠體中蛋白質(zhì)的含量較高，而且浪費(fèi)的部份少。雖然一再警告牛油是飽和性油脂是引起心臟血管麻煩的原因之一，但是目前一般消費(fèi)者仍然偏好較肥的牛排。在這價格健康顧慮的雙重影響之下，消費(fèi)者的這種偏好應(yīng)該會漸漸變過來。到後來消費(fèi)者會寧可花更多的錢來買較瘦的牛肉，而不愿意再吃那些含量脂量高者。 當(dāng)前經(jīng)濟(jì)上的不景氣，

12、迫使肉牛的生產(chǎn)事業(yè)朝向更省錢的方向發(fā)展，找出一種花費(fèi)較低的生產(chǎn)方式已經(jīng)是逼在眉睫?，F(xiàn)在有很多正在進(jìn)行的研究計(jì)劃都是關(guān)於如何增加飼料效率，如何加強(qiáng)動物的生產(chǎn)效能這一方面。育種家相信飼料利用能力與品種有關(guān)，可經(jīng)由雜交育種而增強(qiáng)，而肉牛育種的方面，部份是希望增加肉牛利用粗料的能力，另外一項(xiàng)努力的目標(biāo)則是研究瘤胃的消化作用。把瘤胃中的生境造得更適於微生物群落在生長，就能很實(shí)際的增加牛的生長效果。有一種幾年以前就找出來的微生物屬叫做摩能新，這種菌屬在瘤胃中的有機(jī)反應(yīng)能產(chǎn)生大量的丙酸，用處較少的乙酸和無用的甲烷氣則比較少?，F(xiàn)在正在繼續(xù)研究，希望將這類菌屬的生長和生產(chǎn)效能控制的更理想。 後記：廿世紀(jì)是一個經(jīng)

13、濟(jì)掛帥的世紀(jì)，自然界的生產(chǎn)也脫不出經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的法則。本篇雖然主要的內(nèi)容在討論肉牛生產(chǎn)的方面，但是其所強(qiáng)調(diào)的換肉率與利用飼料的能力卻是所有動物性蛋白質(zhì)食品生產(chǎn)的通則。 美國是世界的谷倉，也是當(dāng)年把小麥倒進(jìn)太平洋的創(chuàng)始人，如今已經(jīng)連用來喂牛都有點(diǎn)舍不得，終於又想起原來牛是一種吃草的動物。 向國外購買谷物我們的經(jīng)驗(yàn)豐富，豬雞跌價而飼料反漲的情形也履見不鮮。若要說臺灣還有土地可以種玉米可能有人不信，但是臺灣能種牧草養(yǎng)牛的山坡地可還有不少。本省受地形因素限制要成為像美國那種肉牛王國是不可能，但是要知道多養(yǎng)一頭牛就可以少養(yǎng)四條豬，換句話說就能節(jié)省一噸飼料，至少可以少進(jìn)口 500 磅的冷凍牛肉。 譯者翻譯本篇

14、的用意絕不是希望作為進(jìn)口冷凍牛肉者的訂貨指南，也不是借此預(yù)測將來玉米價格的漲跌，而是希望能學(xué)到別人精打細(xì)算的方法。優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)綜合配套技術(shù)體系項(xiàng)目單位：河南省農(nóng)科院技術(shù)研究所項(xiàng)目內(nèi)容： 該項(xiàng)目針對我國肉牛飼養(yǎng)業(yè)良種率低、肉牛檔次不高的現(xiàn)狀，應(yīng)用已成熟、簡便的胚胎生物技術(shù)加速建立良種牛繁育體系和生產(chǎn)體系，開展三元或多元雜交改良試驗(yàn)與篩選，建立科學(xué)合理的雜交改良模式，試驗(yàn)示范肉牛飼料飼養(yǎng)綜合技術(shù)、肉牛疫病防治技術(shù)、肉牛臀體評價及加工保鮮、優(yōu)質(zhì)肉牛制品等配套技術(shù)，加速中原肉牛帶商品肉牛的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效生產(chǎn)。其中：牛胚胎移植技術(shù)研究與推廣、牛卵泡母細(xì)胞體外受精及體外受精胚冷凍保存技術(shù)研究、肉牛飼料飼養(yǎng)綜

15、合技術(shù)研究與開發(fā)等分別獲得河南省科技進(jìn)步二等獎。肉牛蛋白濃縮飼料（糊化淀粉尿素）獲國家重點(diǎn)新產(chǎn)品證書。市場前景： 該項(xiàng)目可通過出售良種肉牛胚胎、良種犢牛以及種公牛的冷凍精液，推廣肉牛百日育肥技術(shù)、出售添加劑、非蛋白氮、肉牛制品等而形成一項(xiàng)獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)化工程。同時通過養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展帶動食品工業(yè)、飼料工業(yè)、制革工業(yè)、生化制藥工業(yè)等，市場前景良好。預(yù)期效益： 據(jù)目前市場情況，良種肉牛胚胎每枚價格1000-1500元；良種牛每頭3-4.5萬元；良種肉牛冷凍精液每支1.5-2.5元。同時可帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)獲得明顯的經(jīng)濟(jì)和社會效益。合作方式：技術(shù)入股1 我國肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 近年來我國畜牧業(yè)生產(chǎn)一直保持高速增長的勢頭。

16、作為畜牧業(yè)的一個重要組成部分 - 肉牛產(chǎn)業(yè) , 它的興起和發(fā)展僅僅是近二十余年的事情。1980 年中國牛肉產(chǎn)量（ 27萬噸）在世界牛肉總產(chǎn)量中所占的份額為0.5% 。 2003 年中國牛肉產(chǎn)量（ 550萬噸）在世界牛肉總產(chǎn)量中所占的份額已達(dá)到9%， 僅次于美國和巴西，位居世界第三位。 但我國人均牛肉量為 4.05 kg , 遠(yuǎn)低于美國 41.36kg 及世界平均水平 9.93 kg 。特別是個體的平均生產(chǎn)水平、胴體重和存欄牛的平均產(chǎn)肉量均大大低于世界發(fā)達(dá)國家的水平。 我國還沒有專用的肉用牛品種 , 改良比例僅 30%, 個體小 , 產(chǎn)肉量低 , 平均胴體重僅 147kg 。因此必須加速牛的改良

17、 , 提高養(yǎng)牛業(yè)的生產(chǎn)水平。農(nóng)業(yè)部在“全國畜禽良種工程建設(shè)規(guī)劃”中提出 : “肉牛的良種覆蓋率從 30% 提高到35%, 良種在畜牧業(yè)增產(chǎn)中占技術(shù)進(jìn)步作用總貢獻(xiàn)份額 由 20% 提高到 25% 30% ”?！耙?guī)劃”還明確指出 : “建立良種繁育體系 , 保存、培育和提高我國地方優(yōu)良牛種 , 推廣應(yīng)用引進(jìn)優(yōu)良品種 , 逐步形成優(yōu)勢牛種的繁育體系”。 2 中國肉牛業(yè)需要解決的問題 2.1 良繁體系不完善，肉牛品種培育與制定合理的飼養(yǎng)水平與國外肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家差距明顯。 目前我國肉牛的良種覆蓋率只有 30% , 大多數(shù)是引進(jìn)國外的專門化肉牛品種的雜交一、二代雜種牛。到現(xiàn)在為止 , 幾乎引進(jìn)了世界上所

18、有的優(yōu)良肉牛品種 , 進(jìn)行品種改良 。但 我國還沒有培育出屬于自已的專門化肉用牛品種。我國在農(nóng)耕時代培育的秦川牛、魯西牛、南陽牛等役肉兼用型品種在產(chǎn)肉率方面存在著不如外國專門化肉牛品種的缺陷。同時我們在肉牛的改良繁育體系及飼養(yǎng)技術(shù)等諸多方面與國外肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家差距十分明顯。 2.2 優(yōu)質(zhì)牛肉的安全生產(chǎn)體系亟待建立 目前 , 食品的安生性已經(jīng)被提到一個足夠高的認(rèn)識層面 , 具體到肉牛業(yè)需要建立符合 WTO 原則、適合中國國情的肉牛、牛肉及其產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系 ; 牛肉及其產(chǎn)品的品質(zhì)檢測體系 ; 安全、無公害牛肉及其產(chǎn)品的生產(chǎn)體系 ; 建立肉牛產(chǎn)品加工的品質(zhì)控制體系。只有優(yōu)質(zhì)的原料 , 才能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)

19、的產(chǎn)品。應(yīng)用 GMP 、 SSOP 、 HACCP 等品質(zhì)管理體系 , 提高原料牛肉的衛(wèi)生品質(zhì) , 是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉和牛肉產(chǎn)品的基礎(chǔ) ; HACCP 全面品質(zhì)管理體系是以 GMP 和 SSOP 為前提的品質(zhì)管理體系 , 只有規(guī)范地按照這一體系的要求進(jìn)行嚴(yán)格的管理 , 才能達(dá)到品質(zhì)控制的目的。 2.3 牛肉產(chǎn)品的加工品質(zhì)與現(xiàn)代的加工技術(shù)亟待提高 肉牛屠宰以后 , 為了獲得高食用品質(zhì)和微生物品質(zhì)的原料 , 需要在足夠短的時間內(nèi)對牛胴體進(jìn)行冷卻處理。合理的冷卻速度是保證原料品質(zhì)的重要前提 , 但是牛肉在快速冷卻過程中極易發(fā)生冷收縮 , 而導(dǎo)致牛肉品質(zhì)的降低 , 因此應(yīng)用電刺激技術(shù)、鈣離子注射嫩化技術(shù)等

20、先進(jìn)技術(shù)降低牛肉的冷收縮 , 加快牛肉的成熟過程 , 提高牛肉的食用品質(zhì)是必須的。應(yīng)用現(xiàn)代的加工技術(shù) , 改良已有的牛肉產(chǎn)品 , 綜合利用不同部位的牛肉 , 開發(fā)研制牛肉產(chǎn)品 , 增加牛肉產(chǎn)品的品種 , 提高牛肉產(chǎn)品的品質(zhì)。 針對我國肉牛產(chǎn)業(yè)存在的問題，本文擬就圍繞肉牛良種繁育體系建立與肉牛良種產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平進(jìn)行重點(diǎn)論述 3 建立肉牛生產(chǎn)繁育體系，促進(jìn)我國肉牛良種產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平 針對我國肉牛業(yè)的實(shí)際，借鑒世界肉牛業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，建立一套切實(shí)可行高度集約化的肉牛生產(chǎn)繁育體系并加以實(shí)施已勢在必行。 北京三元集團(tuán)有限責(zé)任公司作為一家有著 50余年以奶牛養(yǎng)殖為主的企業(yè)，已經(jīng)形成較為完善的奶牛良種繁育

21、體系。目前，奶牛存欄3.0萬頭，其中成母牛近2.0萬頭；擁有全國最大具有國際一流水平的種公牛站，存欄優(yōu)秀荷斯坦公牛150余頭，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)凍精400萬劑。同時集團(tuán)公司承擔(dān)國家計(jì)委奶牛胚胎產(chǎn)業(yè)化工程項(xiàng)目，目前項(xiàng)目已取得階段性成果，已在生產(chǎn)實(shí)際中發(fā)揮了較好的效應(yīng)，展現(xiàn)了良好的發(fā)展前景。 3.1 肉牛良種繁育體系建設(shè)思路 結(jié)合三元集團(tuán)多年形成的奶牛良種繁育體系，以現(xiàn)有的3萬頭荷斯坦母牛群為基礎(chǔ)，采用胚胎移植等現(xiàn)代生物技術(shù)手段，有針對性地引進(jìn)并利用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)肉牛品種資源，快速建立優(yōu)質(zhì)肉牛良種群。針對中國肉牛產(chǎn)業(yè)實(shí)際，借鑒國外肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，建立一套適合中國國情的繁育體系，推動中國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

22、 3.2 肉牛良種繁育體系建設(shè)技術(shù)方案 以建立肉牛良種繁育體系，提供高檔牛肉及優(yōu)質(zhì)肉牛凍精、胚胎為終極目標(biāo)，以設(shè)施養(yǎng)殖肉牛業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。設(shè)計(jì)總目標(biāo)是能夠?qū)嵤┘s式生產(chǎn)的工廠化飼養(yǎng)方式，其生產(chǎn)工藝是以季度或半年為節(jié)拍的常年均衡生產(chǎn)，穩(wěn)定的向市場提供高檔牛肉及其制品。對肉牛生產(chǎn)管理、環(huán)境調(diào)控、疫病防治等給以程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的工程技術(shù)保障；以高新技術(shù)裝備肉牛養(yǎng)殖技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的可操作性為目標(biāo)。 肉牛良種繁育生產(chǎn)體系的建立方案開放的良種肉牛擴(kuò)群繁育體系 以現(xiàn)有的種群為基礎(chǔ)，適當(dāng)?shù)囊M(jìn)種牛、凍精、胚胎的，進(jìn)行純種群的繁育。建立肉牛改良 F1代、F2代及純種肉牛繁育三級場建設(shè)，建立良種肉

23、牛育種評價系統(tǒng)。同時結(jié)合現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施、技術(shù)、人力資源、荷斯坦牛群的優(yōu)勢，配套建立良種肉牛繁育場生產(chǎn)性能測定系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)良種肉牛的繁育與飼養(yǎng)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理。將現(xiàn)有的相對比較完善的奶牛良種繁育體系與肉牛良種繁育體系建立有機(jī)的結(jié)合，最大限度地挖掘潛力，以較經(jīng)濟(jì)的方式，達(dá)到較好的經(jīng)濟(jì)效果。 4 我國肉牛良種繁育體系及產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 我國肉牛改良率僅為 30%， 同時國家將肉牛的良種繁育、規(guī)?；B(yǎng)殖和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究和示范課題列入國家的“九五”和“十五”科技攻關(guān)計(jì)劃進(jìn)行重點(diǎn)攻關(guān)研究 , 所獲得的大量的研究成果已經(jīng)應(yīng)用到肉牛的實(shí)際生產(chǎn)中 , 為肉牛業(yè)的發(fā)展做了技術(shù)儲備和支持。因此，結(jié)合我國實(shí)際，建立具有中國特點(diǎn)

24、的肉牛良種繁育體系的時機(jī)已經(jīng)成成熟，產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有廣泛的前景。無公害肉牛生產(chǎn)常用數(shù)據(jù)中國養(yǎng)殖網(wǎng)2006-6-7 11:57:44中國畜牧報(bào) 已閱讀:250次【字體：減小 增大】 建設(shè)社會主義新農(nóng)村，要按照“村容整潔”的要求，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，以下是無公害肉牛生產(chǎn)常用數(shù)據(jù)，請予以參考。牛舍有害氣體允許范圍氨氣20毫克/立方米；二氧化碳1500毫克/立方米；硫化氫8毫克/立方米。青貯貯備量按每頭牛每天20公斤計(jì)算，應(yīng)滿足6個月7個月需要。青貯窖池按500公斤600公斤/立方米設(shè)計(jì)容量。飼草貯備量按每頭牛每天8公斤計(jì)算，應(yīng)滿足3個月6個月需要。高密度草捆密度350公斤/立方米。精飼料貯備量應(yīng)能滿足1個月2

25、個月需要。運(yùn)動場設(shè)在牛舍的前面或后面，面積按每頭牛6平方米8平方米設(shè)計(jì)。自由運(yùn)動場四周圍欄可用鋼管，高150厘米。運(yùn)動場地面以三合土為宜，并向四周有一定坡度（3度5度）。水每100頭存欄牛每天需水20噸30噸。場界距離交通干線不少于500米，距居民居住區(qū)和其它畜牧場不少于1000米，距離畜產(chǎn)品加工場不少于1000米。規(guī)劃面積按每頭牛18平方米20平方米計(jì)算。道路與外界應(yīng)有專用道路相連通。場內(nèi)道路分凈道和污道，兩者嚴(yán)格分開，不得交叉混用。凈道路面寬度不小于3.5米，轉(zhuǎn)變半徑不小于8米。道路上空凈高4米內(nèi)沒有礙物。牛舍內(nèi)部單列式內(nèi)徑跨度4.5米5.0米，雙列式內(nèi)徑跨度9.0米10.0米，采用對頭式

26、飼養(yǎng)。兩棟牛舍間距不少于15米。牛床距牛槽1.70米1.80米。牛床地面應(yīng)結(jié)實(shí)防滑，易于沖刷，并向糞溝作2度傾斜?？捎么植谒嗟孛婊蜇Q磚鋪設(shè)，水泥抹縫。糞溝寬25厘米30厘米，深10厘米15厘米，并向貯糞池一端傾斜2度3度。通道單列式位于飼槽與墻壁之間，寬度1.30米1.50米；雙列式位于兩槽之間，寬度1.50米1.80米。飼槽設(shè)在牛床前面，槽底為圓形，槽內(nèi)表面應(yīng)光滑耐用。飼槽上口寬55厘米60厘米，底寬35厘米40厘米，前沿高45厘米50厘米，后沿高60厘米65厘米。工作間與調(diào)料室雙列式牛舍靠近道路的一端，設(shè)有兩間小屋，一間為工作間（或值班室），另一間為調(diào)料室，面積12平方米14平方米。 （

27、中國畜牧我國肉牛生產(chǎn)的現(xiàn)狀及展望 我國肉牛生產(chǎn)的現(xiàn)狀及展望四川新聞網(wǎng)-四川科技報(bào)訊 牛肉蛋白質(zhì)含量高于其他肉類，是低脂肪、低膽固醇的理想肉食，在國際市場上一直供不應(yīng)求。除牛肉外，皮毛及腸衣是輕工業(yè)的原料，也是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品，自年以來，我國共有投資千萬元以上的牛肉產(chǎn)品加工企業(yè)多家。從近幾年的發(fā)展情況看，全世界總體發(fā)展趨勢是飼養(yǎng)數(shù)量穩(wěn)中有升，肉牛產(chǎn)量增加幅度較大，一般為，個體產(chǎn)肉量明顯提高，平均每頭存欄牛的產(chǎn)肉量已突破。一、進(jìn)出口現(xiàn)狀肉牛出口情況。我國肉牛業(yè)發(fā)展最為迅速的地帶是以黃淮海平原為中心的中原農(nóng)區(qū)中原肉牛帶，其次是東北三省和內(nèi)蒙古東部的東北肉牛帶。年河南、山東、河北、安徽等四省的牛肉產(chǎn)

28、量占全國總產(chǎn)量的，東北三省和內(nèi)蒙古占。自世紀(jì)年代中國牛肉出口呈緩慢上升趨勢，牛肉出口一直維持在萬萬噸之間。年牛肉出口萬噸，進(jìn)口萬噸，出口主要集中在俄羅斯、中國香港、東南亞、日本和韓國等國家和地區(qū)，其中出口至俄羅斯的一般占出口總量的以上，出口至中國香港的占到左右。肉牛進(jìn)口情況。世紀(jì)年代以前中國很少進(jìn)口牛肉，年代后隨著對外開放程度的提高，國內(nèi)對高品質(zhì)牛肉的需求增加，開始進(jìn)口高品質(zhì)牛肉以滿足某些高級賓館和飯店的需要，但進(jìn)口數(shù)量很小。年以后，年進(jìn)口牛肉及牛肉制品增加到了萬噸左右。主要來自歐洲、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、巴西和中國香港等國家和地區(qū)，其中從澳大利亞進(jìn)口的牛肉最多，占以上。二、進(jìn)出口市

29、場前景中國加入世界貿(mào)易組織后，我國的肉牛生產(chǎn)在競爭中喜憂參半。有利的因素有：一是俄羅斯畜牧業(yè)連年減產(chǎn)，對牛肉進(jìn)口的依賴增強(qiáng)，而俄羅斯是中國出口牛肉的最大市場，所進(jìn)口牛肉的質(zhì)量又不是很高，同時中國與俄羅斯相毗鄰，貿(mào)易上有著其他國家無法相比的優(yōu)越條件，因此在牛肉出口上，其他國家與中國不會形成太大的競爭；二是多年來雖然歐盟一直是全球最大的牛肉出口基地，但自年以來，由于包括英國、法國、德國在內(nèi)的大多數(shù)歐盟成員國發(fā)現(xiàn)有瘋牛病，影響了歐盟牛肉及其牛肉制品的出口，這為中國牛肉的出口提供了機(jī)會；三是中國加入世界貿(mào)易組織后，國內(nèi)糧食價格因進(jìn)口增加而普遍降低，其中玉米下降的幅度最大，這將為養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)、廉

30、價的飼料，從而使中國養(yǎng)牛成本進(jìn)一步下降，牛肉在國際市場上更具有價格競爭力。不利的因素主要有：根據(jù)簽署的中美農(nóng)業(yè)協(xié)議，中國即將撤銷對美國牛肉的進(jìn)口禁令，牛肉進(jìn)口關(guān)稅降至。這就意味著美國優(yōu)質(zhì)廉價的牛肉涌入中國成為可能，中國國內(nèi)部分市場份額將被擠占。抓住世界牛肉進(jìn)出口市場有利時機(jī)的同時，我們必須下大力氣改善和提高牛肉的質(zhì)量，要改變過去只重視產(chǎn)量，而忽視質(zhì)量的錯誤認(rèn)識，要樹立名牌戰(zhàn)略。肉牛生產(chǎn)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)品種的引進(jìn)和改良，建立科學(xué)的飼養(yǎng)管理制度，改善屠宰加工工藝，制定嚴(yán)格的肉牛分級標(biāo)準(zhǔn)，以科技為先鋒，以市場為導(dǎo)向，努力把中國生產(chǎn)的牛肉及牛肉制品推向國際市場。還要解決飼養(yǎng)過程中藥物濫用、藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)

31、及動物疫病問題采取一系列措施。與此同時，還應(yīng)利用基因組合等高新育種新技術(shù)培育新品種，以提高肉牛品質(zhì)，確保在國際市場上的競爭力。就是用奶牛群中一定比例的奶母牛與專門化的肉用公牛雜交，只用其后代作牛肉生產(chǎn)。匈牙利的牛主要依靠兼用牛發(fā)展牛肉生產(chǎn)，不僅產(chǎn)奶量高，且產(chǎn)肉量也很突出，小公?？煞视??？傊?，肉牛綜合系的研究、建立和廣泛應(yīng)用，對全球肉牛生產(chǎn)的發(fā)展必將產(chǎn)生巨大的推動作用。（中建設(shè)無公害肉牛生產(chǎn)基地加快亳州市標(biāo)準(zhǔn)化肉產(chǎn)品加工步伐 亳州市地處皖西北，是一個畜牧大市。全市轄蒙城縣、渦陽縣、利辛縣和譙城區(qū)，農(nóng)業(yè)人口萬，耕地面積萬畝。年全市糧食產(chǎn)量萬噸，秸稈產(chǎn)量萬噸，畜禽飼養(yǎng)量黃牛萬頭、生豬萬頭、山羊萬

32、只、家禽萬只，肉產(chǎn)量萬噸，其中牛肉產(chǎn)量萬噸，畜牧業(yè)總產(chǎn)值億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值。畜牧業(yè)已成為全市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收重要途徑。上世紀(jì)九十年代以來，全市三縣一區(qū)充分發(fā)揮秸稈資源優(yōu)勢，引進(jìn)世界優(yōu)質(zhì)種源，加快黃牛改良步伐，推廣青貯氨化技術(shù)，動員組織千家萬戶，大力發(fā)展黃牛生產(chǎn)，取得顯著成效。三縣一區(qū)被列為全國秸稈養(yǎng)牛示范縣，并連續(xù)三年榮獲全國養(yǎng)牛示范“十佳縣”，蒙城縣是全國黃牛第一大縣，蒙城、渦陽、利辛三縣被譽(yù)為中國黃?！敖鹑恰?，全市黃牛養(yǎng)殖總量上了一個大臺階。加入后，如何把我市黃牛資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)樾竽两?jīng)濟(jì)優(yōu)勢，使全市黃牛及產(chǎn)品“走出去”已迫在眉捷。面對入世后所帶來的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我市肉牛產(chǎn)業(yè)化的總體

33、工作思路是：以國內(nèi)外市場需求為導(dǎo)向，立足資源優(yōu)勢，優(yōu)化草業(yè)結(jié)構(gòu)，推廣肉牛生物技術(shù)，建設(shè)無公害肉牛生產(chǎn)基地，加快標(biāo)準(zhǔn)化肉產(chǎn)品系列加工，打造高檔牛肉產(chǎn)品品牌，盡快把黃牛發(fā)展成一個大產(chǎn)業(yè)。一、調(diào)整結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大牧草種植面積我市小麥、玉米、紅芋、黃豆等糧食、經(jīng)濟(jì)作物秸稈資源豐富，但質(zhì)量低劣、適口性差、營養(yǎng)價值低。而適口性強(qiáng)、營養(yǎng)價值高的優(yōu)質(zhì)牧草種植面積甚微。目前，我市廣大農(nóng)戶飼養(yǎng)黃牛，基本上以農(nóng)作物秸稈為主，配以少許單一精料或不喂精料，影響了肉牛的日增量、育肥程度和品質(zhì)，降低了養(yǎng)牛經(jīng)濟(jì)效益。因此，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，引進(jìn)苜蓿、黑麥草、菊苣、墨西哥玉米等良種牧草，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)牧草種植面積，實(shí)行糧草輪作，發(fā)展無污染、無

34、公害草業(yè)，推廣種草養(yǎng)牛技術(shù)，是我市發(fā)展肉牛生產(chǎn)重大舉措，也是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容。“十五”期間，全市優(yōu)質(zhì)牧草種植面積將由萬畝發(fā)展到萬畝，糧草輪作面積將由萬畝發(fā)展到萬畝。二、引進(jìn)種源，加快黃牛改良步伐針對我市本地黃牛生長慢、體重小、育肥程度低、效益差特點(diǎn)，要繼續(xù)引進(jìn)西門塔爾、夏洛來、利木辛以及皮埃蒙特、蓋洛威、荷斯坦、日本和牛等世界優(yōu)良種源，通過法律、行政、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等手段，加大黃牛改良力度，健全和完善縣、鄉(xiāng)、村三級黃牛冷配服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)輸精技術(shù)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，開展人工授精，進(jìn)行高代雜交，推廣胚胎移植、克隆等高新生物技術(shù)，加快黃牛改良步伐，進(jìn)一步提高黃牛品質(zhì)，使全市黃牛改良覆蓋率達(dá)到。

35、三、建設(shè)基地，發(fā)展無公害肉牛生產(chǎn)當(dāng)前，無公害、綠色、有機(jī)食品受到消費(fèi)者青睬，特別是入世后，國外“綠色壁壘”一次次發(fā)威，把我國畜產(chǎn)品擋在門外。降低藥物、激素、重金屬殘留，發(fā)展無公害肉牛生產(chǎn)，勢在必行。為適應(yīng)國內(nèi)外市場需求，防止生物污染和藥物殘留，我市將在蒙城、渦陽、利辛、譙城建設(shè)無公害肉牛生產(chǎn)基地，發(fā)展肉牛飼養(yǎng)小區(qū)，扶持養(yǎng)牛大戶，興辦肉牛育肥場，發(fā)展養(yǎng)牛專業(yè)村，培育肉牛交易市場，大力推進(jìn)肉牛繁殖、生產(chǎn)、育肥、加工、銷售產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。為此，市有關(guān)部門近期出臺實(shí)施亳州市無公害標(biāo)準(zhǔn)化肉牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。去年蒙城縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、畜牧管理局已率先制定并實(shí)施蒙城縣無公害標(biāo)準(zhǔn)化肉牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，建設(shè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)

36、化的夏雜牛、西雜牛、利雜牛等優(yōu)質(zhì)雜交肉牛生產(chǎn)基地。利辛縣畜牧局與省畜牧局及有關(guān)科研機(jī)構(gòu)合作，利用有關(guān)項(xiàng)目資金，開展日本和牛雜交育肥試驗(yàn)，建設(shè)日本和牛雜交肉牛育肥示范園。譙城區(qū)、渦陽縣在大力發(fā)展荷斯坦奶牛和建設(shè)奶源基地的同時，大力開發(fā)西雜母牛、奶牛資源，建設(shè)一批西雜高代肉乳兼用牛飼養(yǎng)小區(qū)。四、打造品牌，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工隨著國際市場的競爭日趨激烈，品牌越來越受到國際社會的重視。肉類加工企業(yè)只有通過創(chuàng)造綠色品牌來提升肉類產(chǎn)品質(zhì)量檔次，開發(fā)名牌產(chǎn)品，才能躋身國際市場競爭行列。我市雖然肉產(chǎn)品總量大，但沒有一個令國內(nèi)外認(rèn)同的知名品牌。在入世后，蒙城的五洲食業(yè)公司、渦陽的玉美食品集團(tuán)、利辛的宏發(fā)食品公司、

37、譙城的正益食品集團(tuán)，通過打造品牌，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，依靠品牌優(yōu)勢，在激烈的市場競爭中把企業(yè)做大做強(qiáng)，加快我市肉類產(chǎn)品“走出去”的步伐。國際市場有句名言：三流的做產(chǎn)品、二流的做技術(shù)、一流的做標(biāo)準(zhǔn)。歐、美、日、澳等發(fā)達(dá)國家的肉產(chǎn)品，無不以高度的標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)來組織生產(chǎn)加工。只有推行標(biāo)準(zhǔn)化的模式，生產(chǎn)出合乎標(biāo)準(zhǔn)的肉產(chǎn)品，在國際競爭中才有立足之地。因此，我市幾大家肉類加工企業(yè)必須認(rèn)真研究國際肉類生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并自覺按照這些標(biāo)準(zhǔn)，加快組織生產(chǎn)經(jīng)營。同時，還要盡快實(shí)管理體系（食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系），以適應(yīng)國際市場的要求?，F(xiàn)在許多國家都將管理體系作為考核認(rèn)可食品加工廠尤其是肉類加工廠的一個強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

38、五、擴(kuò)大規(guī)模，提高組織化程度肉類生產(chǎn)經(jīng)營的組織化程度過低，將難以越過“綠色壁壘”這道門坎。我市規(guī)模養(yǎng)殖和規(guī)模加工比重較低，基本上以千家萬戶散養(yǎng)和個體屠宰、定點(diǎn)屠宰為主。養(yǎng)殖生產(chǎn)過于分散致使肉牛質(zhì)量難以控制、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)難以實(shí)施。肉類加工企業(yè)要跨過“綠色壁壘”這道坎，最終的出路就是要上規(guī)模，建設(shè)養(yǎng)殖基地，走規(guī)模養(yǎng)殖、規(guī)模加工和銷售為一體的發(fā)展模式。只有形成產(chǎn)品規(guī)模，才能形成市場優(yōu)勢。目前，我市畜產(chǎn)品加工企業(yè)，應(yīng)聯(lián)合“造艦”，優(yōu)勢互補(bǔ)，提高組織化程度，降低成本，擴(kuò)大經(jīng)營，提高質(zhì)量和市場競爭力，樹立企業(yè)形象，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。六、加強(qiáng)檢疫，確保肉產(chǎn)品安全各級農(nóng)牧部門要建立與國際接軌的檢驗(yàn)檢疫和

39、防疫監(jiān)督管理體制，加快全市獸醫(yī)防疫體制改革，完善基層服務(wù)體系，推行獸醫(yī)官制度，加大監(jiān)管力度。各級政府加大資金投入，提高動物防疫密度，加強(qiáng)疫病防治，充分完善檢驗(yàn)檢疫基礎(chǔ)設(shè)施，增強(qiáng)化驗(yàn)檢測能力，實(shí)行國際通用的質(zhì)量保證體系，確保企業(yè)生產(chǎn)出無病疫、無污染、無公害的標(biāo)準(zhǔn)化綠色肉類產(chǎn)品，達(dá)到國際先進(jìn)質(zhì)量水平，參與國際市場競爭。同時，肉類加工企業(yè)也要提高自身檢驗(yàn)檢測水平，了解肉類出口檢驗(yàn)檢疫的標(biāo)準(zhǔn)和程序，防止不合格產(chǎn)品走出國門。各級動物防疫部門，要對肉類加工企業(yè)從肉牛產(chǎn)地到屠宰加工的全過程進(jìn)行監(jiān)控，確保肉產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生。一、美國是世界上的肉牛王國 美國牛的飼養(yǎng)量在世界上排名第三，約1.1億頭左右，肉牛約占

40、其總數(shù)的90%以上。但美國每天屠宰的肉牛數(shù)量在11萬頭以上，全年約3960多萬頭，位居世界第一。其牛肉20%用于加工，余者多以冷鮮品上市。從超市上調(diào)查的結(jié)果顯示，在美國，每磅牛肉平均4.99美元，而豬肉和雞肉分別為0.42美元和0.99美元。本次考察，我們著重在NEBRASKA州對兩個肉牛養(yǎng)殖農(nóng)場進(jìn)行了考察，其飼養(yǎng)品種多為黑安格斯、海福特、夏洛來等肉牛品種，這些牛均屬世界級優(yōu)秀品種，屠宰率在65%左右，出肉率高。加之牧場寬廣，飼草條件好，因而飼養(yǎng)肥育效果上乘。一般肉牛飼養(yǎng)到2歲左右時就可達(dá)到500kg以上的出欄水平。 二、美國肉牛業(yè)高度集約化、效率高 美國肉牛業(yè)的基本飼養(yǎng)單元是私營農(nóng)場。養(yǎng)殖規(guī)

41、模均在千頭以上，飼養(yǎng)方式為人工種植牧草，收刈后青飼或干飼，柵欄式舍飼飼養(yǎng)，精料以自產(chǎn)的玉米和大豆為主，至于能量、蛋白質(zhì)及微量元素之平衡主要靠“飼料添磚”來解決。本次考察時值美國冬季，但也能看到利用收獲牧草和玉米、大豆后的殘茬放牧肉牛的情況。 美國土地面積廣，人口少，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率高，其肉牛帶正好與其玉米帶相吻合，其玉米多用于肉牛精料，因此把美國稱之為“玉米牛肉”而區(qū)別于歐洲諸國的“大麥牛肉”、“燕麥牛肉”也毫不過分。在我們參觀的一個私營牛場里，草場面積約11萬英畝，五個牛場共養(yǎng)殖了10萬頭肉牛，而且每萬頭牛僅有5個農(nóng)工，機(jī)械化程度很高，大型飼草收割機(jī)械、飼料加工機(jī)械、送料機(jī)械、耕作機(jī)械一應(yīng)俱全。

42、草場上散布著大小不同的輪式可移動的噴灌設(shè)施，而當(dāng)?shù)氐哪昃邓考s在800mm以上，如此豐沛的降水量，如此平坦的土地，在我國恐怕早就用作種植糧食了。 我們參觀的肉牛育肥場也是將肉牛按三個階段飼養(yǎng)和肥育的，其技術(shù)參數(shù)如下： 第一階段：始重約350kg（1歲左右），日糧中玉米占8%，日增重約1kg左右，飼養(yǎng)100天后轉(zhuǎn)入第二階段。 第二階段：始重約450kg，日糧中玉米占50%，日增重約1.5kg左右，飼養(yǎng)30天后轉(zhuǎn)入第三階段。 第三階段：始重約500kg左右，日糧中玉米占60%70%，日增重約1.5kg以上，飼養(yǎng)100天后出欄。 出欄牛體重約650kg左右，年齡約在1.52.0歲之間。屠宰率65%

43、左右。每頭出欄牛售價10001200美元，利潤為300500美元。如果沒有美元與人民幣之間的差價，這樣的育肥效益與國內(nèi)差不多，但關(guān)鍵是美國的肉牛育肥規(guī)模大，集約化程度高，因而肉牛飼養(yǎng)業(yè)效益不錯。 三、肉牛屠宰、加工工藝先進(jìn)，衛(wèi)生監(jiān)督嚴(yán)格 在考察過程中，我們不僅被屠宰加工企業(yè)先進(jìn)的工藝所嘆服，而且也深深的感到美國政府對食品衛(wèi)生的嚴(yán)格要求。在我們參觀的幾個屠宰加工生產(chǎn)流水線上，總是能看到那些頭戴印有“USDA”字樣的安全帽、身著潔白工作服、神情專注的美國農(nóng)業(yè)部的官員，他們和流水線上工人一樣站在工作臺上對屠宰后的牛進(jìn)行衛(wèi)生檢查，即便是在IOWAO州立大學(xué)動物科技系的屠宰實(shí)驗(yàn)室里，我們也驚奇地見到了“

44、USDA”官員在對屠宰試驗(yàn)牛進(jìn)行衛(wèi)檢。據(jù)介紹，在美國，只要是屠宰動物用于加工食品，就必須無條件接受“USDA”的衛(wèi)生檢查，否則將課以重罰。在肉牛屠宰、分割及加工生產(chǎn)線上，工人們不僅要頭戴發(fā)巾和安全帽，還要身著工作服、防護(hù)鞋，另外，象耳塞、胡須保護(hù)罩等也是必不可少的。不僅如此，在流水線掉下來的肉、骨，絕不允許再撿回到生產(chǎn)線上。加工過程中混入到肉中的金屬物，在最后一關(guān)里也會被探測出來并予以分檢。在美國，企業(yè)的電腦自動化程度都很高，各車間的溫度要求、各產(chǎn)品的技術(shù)參數(shù)、成品庫的產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、貨源去向等等，無一不反映在總控室的計(jì)算機(jī)平臺上，充分反映了美國牛肉加工企業(yè)的技術(shù)水準(zhǔn)和自動化水平。 四、體會和

45、建議 總體體會是：美國不僅技術(shù)先進(jìn)，而且管理嚴(yán)格，職工訓(xùn)練有素，流水線自動化程度高，產(chǎn)品衛(wèi)生有保障，產(chǎn)學(xué)研密切結(jié)合，生產(chǎn)效率高。 根據(jù)以上體會，提出如下幾點(diǎn)建議： 1、樹立精品意識，興建一流企業(yè)。沒有精品意識，就建不成一流企業(yè)。精品意識就是質(zhì)量意識、品牌意識；一流企業(yè)就是技術(shù)一流、設(shè)備一流、管理一流、效益一流。 2、加大品種改良力度，促進(jìn)肉牛優(yōu)質(zhì)早熟。秦川牛是“國之瑰寶”，其綜合性能位居全國之首。但與國外品種相比，仍有生長慢、產(chǎn)肉率低等弊端，因此應(yīng)引進(jìn)國外肉牛良種，加大改良力度，提高飼養(yǎng)效益。 3、重視科技人才的培養(yǎng)和職工素質(zhì)的提高。在知識經(jīng)濟(jì)時代，企業(yè)以科技為主體，科技以人為本。因此，要建一

46、流企業(yè)，沒有高水平的科技人才和高素質(zhì)的職工隊(duì)伍，再好的企業(yè)也會不打自跨的。高級人才可直接聘用，重點(diǎn)人才可送國外進(jìn)修，職工培訓(xùn)可與大學(xué)聯(lián)合，實(shí)行考試與培訓(xùn)相結(jié)合，競爭上崗。 4、要充分重視管理工作在企業(yè)中的作用，管理出效率，管理也是生產(chǎn)力。一個企業(yè)能否取得成功，關(guān)鍵取決于這個企業(yè)的管理水平。求賢納士，筑巢引鳳，創(chuàng)造良好的管理模式和用人制度，將是企業(yè)生存與發(fā)展的關(guān)鍵。 5、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，達(dá)成共識，形成共振，產(chǎn)生合力，促進(jìn)企業(yè)上水平，產(chǎn)品上檔次?？山梃b國外模式，聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學(xué)的科技力量，在企業(yè)內(nèi)部組建肉類科學(xué)研究所，促進(jìn)新產(chǎn)品的研制與開發(fā)。 6、鑒于國情和現(xiàn)有基礎(chǔ)，建議合作企業(yè)屠宰加工規(guī)模宜定在

47、日單班100頭的水平上，其產(chǎn)品以分割后的冷鮮大、中、小包裝為主，主要滿足國際和國內(nèi)市場，而熟制品加工則以滿足國內(nèi)市場為主。根據(jù)以上體會，提出如下幾點(diǎn)建議： 1、樹立精品意識，興建一流企業(yè)。沒有精品意識，就建不成一流企業(yè)。精品意識就是質(zhì)量意識、品牌意識；一流企業(yè)就是技術(shù)一流、設(shè)備一流、管理一流、效益一流。 2、加大品種改良力度，促進(jìn)肉牛優(yōu)質(zhì)早熟。秦川牛是“國之瑰寶”，其綜合性能位居全國之首。但與國外品種相比，仍有生長慢、產(chǎn)肉率低等弊端，因此應(yīng)引進(jìn)國外肉牛良種，加大改良力度，提高飼養(yǎng)效益。 3、重視科技人才的培養(yǎng)和職工素質(zhì)的提高。在知識經(jīng)濟(jì)時代，企業(yè)以科技為主體，科技以人為本。因此，要建一流企業(yè)，

48、沒有高水平的科技人才和高素質(zhì)的職工隊(duì)伍，再好的企業(yè)也會不打自跨的。高級人才可直接聘用，重點(diǎn)人才可送國外進(jìn)修，職工培訓(xùn)可與大學(xué)聯(lián)合，實(shí)行考試與培訓(xùn)相結(jié)合，競爭上崗。 4、要充分重視管理工作在企業(yè)中的作用，管理出效率，管理也是生產(chǎn)力。一個企業(yè)能否取得成功，關(guān)鍵取決于這個企業(yè)的管理水平。求賢納士，筑巢引鳳，創(chuàng)造良好的管理模式和用人制度，將是企業(yè)生存與發(fā)展的關(guān)鍵。 5、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，達(dá)成共識，形成共振，產(chǎn)生合力，促進(jìn)企業(yè)上水平，產(chǎn)品上檔次?？山梃b國外模式，聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學(xué)的科技力量，在企業(yè)內(nèi)部組建肉類科學(xué)研究所，促進(jìn)新產(chǎn)品的研制與開發(fā)。 6、鑒于國情和現(xiàn)有基礎(chǔ)，建議合作企業(yè)屠宰加工規(guī)模宜定在日單班1

49、00頭的水平上，其產(chǎn)品以分割后的冷鮮大、中、小包裝為主，主要滿足國際和國內(nèi)市場，而熟制品加工則以滿足國內(nèi)市場為主。產(chǎn)業(yè)化是秦川牛走向世界的重要舉措（西北農(nóng)林科技大學(xué)副教授、博士昝林森）我們必須盡快建立一批集產(chǎn)加銷、科工貿(mào)于一體的“公司+農(nóng)戶”的秦川肉牛產(chǎn)業(yè)化開發(fā)基地，并以股份制的形式組建外向型省級秦川肉牛產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，圍繞繁育、飼養(yǎng)、育肥、防疫、屠宰、加工、銷售等環(huán)節(jié)開展工作，不斷鞏固已有成果，及時解決群眾養(yǎng)牛增產(chǎn)不增收的問題，達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、高貿(mào)國際化、技術(shù)普及化、經(jīng)營規(guī)?；瑥亩纬蓤F(tuán)隊(duì)優(yōu)勢，使產(chǎn)業(yè)鏈不斷向兩級延伸，增強(qiáng)抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。當(dāng)然，集團(tuán)公司的出現(xiàn)并運(yùn)作，將標(biāo)志著陜西秦川肉牛產(chǎn)業(yè)開

50、發(fā)進(jìn)入了良性循環(huán)的高級發(fā)展階段，“讓中華秦川牛走向世界”的奮斗目標(biāo)即可實(shí)現(xiàn)。 （農(nóng)業(yè)部全國農(nóng)村經(jīng)營管理站副站長劉登高）在當(dāng)今全球經(jīng)濟(jì)一體化年代，市場競爭不只是產(chǎn)品和產(chǎn)品、企業(yè)和企業(yè)的競爭，而是產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的較量，任何一個國家某個產(chǎn)業(yè)個別環(huán)節(jié)的薄弱和松懈，都可能導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)的失利。因此，發(fā)展秦川牛要動員有關(guān)部門提供環(huán)境、貿(mào)易、金融條件，通過多種方式把各方面的專家、企業(yè)家和廣大農(nóng)戶組織起來，在市場競爭中發(fā)揮他們的專長，鼓勵他們的積極性和創(chuàng)造性。政府從現(xiàn)在起就要有產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展戰(zhàn)略，制定可行的中長期產(chǎn)業(yè)政策，以保證這一發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)。 （陜西省畜牧獸醫(yī)總站高級畜牧師慶麥玉）秦川牛的發(fā)展，必須強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)意識

51、，必須重視協(xié)調(diào)平衡發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈中各個環(huán)節(jié)的問題，必須用產(chǎn)業(yè)化和商業(yè)運(yùn)作的意識去審視秦川牛的事業(yè)，設(shè)計(jì)秦川牛的事業(yè)，只有這樣，才能早一天把秦川牛的事業(yè)做好、做大。 秦川牛飼養(yǎng)的基礎(chǔ)是千家萬戶的農(nóng)民，根據(jù)這種國情設(shè)計(jì)和建立適合自己，適合秦川牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段的組織構(gòu)架非常重要。要有秦川牛的選育選配體系，也要有秦川牛的開發(fā)體系。不管怎么設(shè)計(jì)，其運(yùn)行和操作必須具有產(chǎn)業(yè)鏈條平衡意識，必須具有企業(yè)運(yùn)行意識，站在發(fā)展產(chǎn)業(yè)的高度，按照商業(yè)化運(yùn)行規(guī)則去指導(dǎo)大家的行動。 （西北農(nóng)林科技大學(xué)教授毛玉勝）秦川牛產(chǎn)業(yè)化內(nèi)涵是以市場需求為導(dǎo)向，以加工企業(yè)為龍頭，以基地資源和農(nóng)戶為基礎(chǔ)，以科技服務(wù)為手段，以加快實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)兩個根本轉(zhuǎn)

52、變，提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民致富，企業(yè)增效、財(cái)政增收的目的。按種、養(yǎng)、加、貿(mào)、工、牧一體化經(jīng)營原則，科學(xué)、合理地配置生產(chǎn)素和資源，形成有特色、有競爭力的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和名牌產(chǎn)品。其特征是依靠科技進(jìn)步，構(gòu)建區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、社會化服務(wù)、企業(yè)化管理的產(chǎn)業(yè)組織形式。其功能在于把千家萬戶的小生產(chǎn)與大市場連接起來，把農(nóng)村的各種生產(chǎn)要素組合起來，把生產(chǎn)與加工、流通有機(jī)的銜接起來。這們，既保持了農(nóng)村家庭聯(lián)產(chǎn)承包制的穩(wěn)定，又可形成上規(guī)模、上水平的產(chǎn)業(yè)群、產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品深度開發(fā)和多次增值，大幅度提高經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)效益和市場化程度，是完全符合我們的國情、省情、地情的。 （西安灑海肉類的有限公

53、司董事長王建國）在“讓中華秦川牛走向世界”的前提下，全省上下真正的聯(lián)合起來，形成一個強(qiáng)有力的產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)，確確實(shí)實(shí)是一個令人鼓舞的大好事。當(dāng)前重要的工作是首先搞好各種環(huán)節(jié)的產(chǎn)銷協(xié)作，以銷促產(chǎn)，以產(chǎn)促銷。在發(fā)展良好的產(chǎn)銷協(xié)作上多作些努力。有了良好的產(chǎn)銷協(xié)作基礎(chǔ)，再經(jīng)過一段時間相互的磨合，達(dá)到各企業(yè)之間互相對業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)、資金、債務(wù)等各方面的了解后，在互相信任的基礎(chǔ)上才能形成水到渠成的聯(lián)合，但當(dāng)務(wù)之急是怎樣多養(yǎng)牛，養(yǎng)好牛。 （寶雞中大有限責(zé)任公司董事長王維柯）要使秦川肉牛走向世界，必須走市場企業(yè)基礎(chǔ)農(nóng)戶一體化的道路。商品基地是實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化的“母體”，對于提高整體經(jīng)濟(jì)效益至關(guān)重要。龍頭企業(yè)或公司是中

54、華秦川牛走向世界的紐帶和橋梁，通過育肥飼養(yǎng)、屠宰、加工和銷售等手段的實(shí)施和運(yùn)作來發(fā)揮作用。該體系越龐大、越深層，龍頭企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展就越興旺，越紅火。 （陜西省鳳翔縣農(nóng)牧局張登高）肉牛產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵是經(jīng)濟(jì)利益一體。實(shí)施和推行肉牛產(chǎn)業(yè)化，不僅要把千家萬戶的分散養(yǎng)殖納入市場經(jīng)濟(jì)的軌道，而且要把生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)有效地組織起來，合理調(diào)節(jié)各環(huán)節(jié)的利益關(guān)系。要把養(yǎng)牛戶的利益放在首位，使肉牛產(chǎn)業(yè)化建立在以養(yǎng)牛戶利益為主的基礎(chǔ)上，使龍頭企業(yè)與農(nóng)戶真正形成“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益均沾”的利益共同體，形成牛、牛產(chǎn)品和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合力，加速秦川肉牛產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張。據(jù)悉，山西省汾西縣擬投資1567萬元建設(shè)商品肉牛生產(chǎn)基地。隨著人民生活

55、水平提高，食品結(jié)構(gòu)逐斬向低脂肪、高蛋白方向轉(zhuǎn)化，牛肉產(chǎn)品適應(yīng)人們的營養(yǎng)需要，需求量越來越大。目前，國內(nèi)市場牛肉及制品仍屬緊俏商品。近年來，汾西縣隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，全縣飼養(yǎng)耕牛達(dá)1.5萬頭，其中近8000頭是通過改良的萬榮黃牛、西門達(dá)爾、夏洛萊優(yōu)種肉牛。截至目前，群眾飼養(yǎng)牛存欄18213頭，適繁母牛8742頭，占牛存欄的48以上，平均每年出欄商品牛3195頭，商品率達(dá)17.5。為把養(yǎng)牛的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢，形成養(yǎng)牛業(yè)的產(chǎn)供銷、牧工商一體化，汾西縣計(jì)劃建立10個養(yǎng)牛生產(chǎn)基地鄉(xiāng)，年共育肥高檔肉牛1.5萬頭。育肥1000頭商品牛按產(chǎn)值600萬元計(jì)，可實(shí)現(xiàn)利潤160萬元。上半年山西畜牧業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)ht

56、tp:/www.china 2006-7-7 中國肉牛網(wǎng)作者：來自網(wǎng)絡(luò)，僅供參考 HYPERLINK http:/ t _blank 山西7月6日 今年上半年， HYPERLINK http:/ t _blank 山西省畜牧業(yè)生產(chǎn)呈穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢，主要產(chǎn)品產(chǎn)量繼續(xù)增加，存欄增長，但增幅比去年同期有所回落。一、主要畜產(chǎn)品產(chǎn)量增加，增速全面回落國家統(tǒng)計(jì)局山西調(diào)查總隊(duì)最新統(tǒng)計(jì)資料顯示，今年1-6月份，全省肉類總產(chǎn)量達(dá)39.7萬噸，比去年同期增加2.7萬噸，增長7.3%，增幅比去年同期下降3.2個百分點(diǎn)。其中，豬肉產(chǎn)量27.7萬噸，增長7.4%，增幅下降2.2個百分點(diǎn)；牛肉產(chǎn)量4.4萬噸，增長3.5%

57、，增幅下降6.8個百分點(diǎn)；羊肉產(chǎn)量3.8萬噸，增長2.8%，增幅下降8.7個百分點(diǎn)；禽肉產(chǎn)量3.5萬噸，增長17.2%，增幅下降2.9個百分點(diǎn)。禽蛋產(chǎn)量25.1萬噸，比去年同期增加0.7萬噸，增長3.0%，增幅下降5.6個百分點(diǎn)；牛奶產(chǎn)量32.5萬噸，比去年同期增加2.7萬噸，增長9.0%，增幅下降4.4個百分點(diǎn)。二、豬羊禽存欄持續(xù)增長，家禽和生豬增幅下降較快在出欄增加的同時， HYPERLINK http:/ t _blank 山西省畜禽存欄除大牲畜外都有不同程度的增長。截止6月底全省豬、羊、禽存欄為584.1萬頭、1202.1萬只和7545.8萬只，分別比去年同期增長2.4%、1.3%和1

58、.4%。大牲畜存欄則繼續(xù)減少，期末大牲畜存欄為303萬頭，比去年同期下降3.4%，其中牛存欄為238.2萬頭，下降4.0%，而同期山西省奶牛存欄保持較為平穩(wěn)的發(fā)展勢頭，期末存欄為29.8萬頭，比上年同期增長7.9%，除朔州、太原等傳統(tǒng)奶牛養(yǎng)殖區(qū)繼續(xù)保持較好發(fā)展勢頭外，一些相對落后的市如臨汾、 HYPERLINK http:/ t _blank 大同、晉城和長治等地發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。值得注意的是，今年以來山西省家禽、生豬存欄特別是能繁殖母豬存欄下降幅度較快，6月底全省家禽存欄增幅比去年同期下降3.6個百分點(diǎn)，比年初則下降10個百分點(diǎn)；生豬存欄增幅比去年下降4.4個百分點(diǎn)，比年初下降2.7個百分點(diǎn)，其

59、中能繁殖母豬存欄增幅比去年同期下降6.8個百分點(diǎn)，比年初下降1.9個百分點(diǎn)，養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄緩慢在 HYPERLINK http:/ t _blank 山西省近年少見。三、畜牧業(yè)生產(chǎn)增速回落的原因分析（一）以生豬、家禽為主的主要畜禽產(chǎn)品價格大幅下降。據(jù)統(tǒng)計(jì)，5月份山西省生豬市場價格延續(xù)去年10月份以來的下跌走勢繼續(xù)走低，與上年同期相比降幅較大。仔豬、待宰活豬、去骨帶皮豬肉平均每公斤價格分別為8.68元、5.48元、9.18元，分別比上月下降9.3%、1.4%、3.4%，比上年同期下降幅度均達(dá)30%以上。本月豬糧比價平均為4.6：1，低于5.5：1的養(yǎng)豬盈虧臨界線0.9個點(diǎn)，養(yǎng)豬虧損。從不同飼養(yǎng)水平看

60、，自繁自養(yǎng)且飼養(yǎng)管理科學(xué)的養(yǎng)豬戶免強(qiáng)保本，非自繁自養(yǎng)且飼養(yǎng)管理粗放的養(yǎng)豬戶則出現(xiàn)虧損，平均出欄一頭豬約虧50-80元，農(nóng)村散養(yǎng)戶不計(jì)人工水電等費(fèi)用，養(yǎng)一頭豬基本處于虧損狀態(tài)。禽蛋價格在3月份創(chuàng)全國最低、4月份小幅反彈的基礎(chǔ)上5月份繼續(xù)回升,雞蛋平均每公斤4.43元,較上月上漲7.5%,比上年同期低20.3%，蛋糧比價3.721，但仍處于盈虧平衡點(diǎn)下方，每出售一公斤雞蛋虧損0.24元。由于正處肉類消費(fèi)淡季，活雞價格有所下降，平均每公斤為5.58元，比上月下降3.8%，比上年同期下降27.8%。（二）飼料市場價格上漲擠壓了畜禽養(yǎng)殖利潤空間，農(nóng)民養(yǎng)殖積極性受挫。在畜禽市場價格全面下降的同時，以玉米為