洪平-非傳統(tǒng)原料的選擇與經(jīng)營之道

1、非傳統(tǒng)原料的選擇與經(jīng)營之道世界飼料原料怎麼了傳統(tǒng)原料的取代配方對策配方人員角色定位作者：安佑公司 洪平E-mail：hungping.tw一、世界飼料原料怎麼了2006年石油飛漲以來，對飼料業(yè)產(chǎn)生了極大衝擊，其一是穀物及甘蔗拿去生產(chǎn)酒精加到汽油中，導(dǎo)致玉米、小麥、砂糖價格節(jié)節(jié)上漲。其二是籽實類原料拿去生產(chǎn)生物柴油，所以油脂原料高漲，產(chǎn)生的粕類副產(chǎn)品市場也出現(xiàn)了巨大變化，世界市場變化簡述如下：價格的飛漲並非週期性、短期性或季節(jié)性現(xiàn)象，純屬結(jié)構(gòu)性問題。歐聯(lián)大力發(fā)展生物燃油；法國產(chǎn)量由2005年的320萬噸增至2007年的800萬噸，預(yù)估2010年將達1100萬噸，歐聯(lián)本身生產(chǎn)菜油600萬噸，其中2

2、50萬噸用於生產(chǎn)生物燃油，所以菜油在2005年起就開始缺貨。預(yù)估歐聯(lián)在2008/2009年時，榨油所需籽實要比2006/2007年增加500萬噸（約增加30），這也表示要增加150萬公頃種植面積才能應(yīng)付所需。棕油主要產(chǎn)地是馬來西亞和印尼，佔了世界產(chǎn)量的85，即使產(chǎn)量由1996年1130萬噸增至2007年的2880萬噸，因為油源短缺仍不足所需，何況未來供生物燃油的比率也逐年增加。美國年耗汽油1億4000萬加侖，依2010年政府政策汽油中要加10%酒精，需要酒精1400萬加侖，即需要1億4000萬噸玉米用來生產(chǎn)酒精,消耗掉目前世界玉米產(chǎn)量的20%左右，同時也生產(chǎn)出4700萬噸的玉米酒粕(DDGS)

3、。 亞洲國家經(jīng)濟快速成長，飼料需求大增，必須使用更多飼料原料。海洋資源有限，魚粉產(chǎn)量逐年下降，但水產(chǎn)飼料發(fā)展迅速，大量使用魚粉造成市場供需嚴重失調(diào)。 中國飼料市場也對世界飼糧供求影響深遠，今年(2007年)國際飼料科技雜誌-7月號的封面，標題寫著中國：沉睡中的巨人已醒(見圖1)，這個巨人出現(xiàn)也造成飼糧供應(yīng)的吃緊，大致情況如下：中國年產(chǎn)1.11億噸飼料，約占世界18%,而且還逐年快速增加中，在世界穀物供需裡舉足輕重。中國擁有世界50%的豬，40%的雞,35%水產(chǎn)養(yǎng)殖。2006年中國生產(chǎn)了1500萬噸黃豆，同時也進口了3000萬噸黃豆，使用量佔世界30%。中國從2006年起，玉米由出口國轉(zhuǎn)成進口國

4、，馬上改變世界穀物市場的供需平衡。 (圖1)以上陳述，我們不難看出幾個趨勢：穀物及植物油無論怎麼增產(chǎn)也會缺貨籽實類原料越來越俏，選擇更需多元化，不能只靠豆粕榨取生物燃油後的粕類，與傳統(tǒng)粕類的成分與利用是否相同或更好，值得研究原料大漲，但飼料只能小漲，飼料廠利潤愈來愈低，但養(yǎng)殖業(yè)利潤也變低，飼養(yǎng)意願少，飼料市場更小，飼料業(yè)在雙重夾擊下很難生存。耕地面積只減不增，任一原料需求增加，均會排擠其他原料之供應(yīng)，最後只要是土壤栽培的全部上漲。二、傳統(tǒng)原料的取代這種屬於全球糧食、燃油、食品供需資源的結(jié)構(gòu)性變化下，傳統(tǒng)配方不得改變，我們必須找出取代豆粕的原料、取代魚粉的原料、取代玉米的原料。限於篇幅以下，只列

5、出可供取代的種類：1.取代豆粕的原料：大趨勢下我們不得不找出豆粕的取代物來降低成本，以目前來看，可能性最大的就是棉籽粕、菜籽粕、玉米酒粕及其他油粕類，但使用這些原料時卻有一堆問題難以解決，我們必須瞭解及改善，這些問題包括：品種問題：不同品種，成分及利用率不同。製造問題：油粕有壓榨法、萃取法及預(yù)壓萃取法，品質(zhì)、消化率各有不同，玉米酒粕有新法、舊法、濕法及乾法區(qū)別，利用率差別也很大。毒性問題：含毒及抗營養(yǎng)因子影響利用性，改善方法變的很重要。消化問題：此類原料含有高量非澱粉多醣類，不易消化。嗜口性問題：苦、澀或比重太輕均影響嗜口性。2.取代魚粉的原料：取代魚粉時，魚粉的四個優(yōu)點一定要補足，那就是高品

6、質(zhì)蛋白高平衡胺基酸高未知生長因子高-3脂肪酸抵抗原含量可供取代魚粉的原料，依有抗原顧慮與否各分成二類：有抗原顧慮時無抗原顧慮時 eq oac(,1)發(fā)酵豆粕 eq oac(,1)酵母粉 eq oac(,2)大豆?jié)饪s蛋白 eq oac(,2)酵母培養(yǎng)物（yeast culture） eq oac(,3)馬鈴薯蛋白 eq oac(,3)酒糟可溶物（DDS） eq oac(,4)小麥蛋白 eq oac(,4)乳清發(fā)酵物 eq oac(,5)水解魚粉、魚精肽 eq oac(,6)血球蛋白粉3.取代玉米的原料：任何的穀物及薯類均有可能取代玉米，包括高粱、大麥、小麥、稻米、糙米、次粉、樹薯、馬鈴薯、高油玉

7、米等，只要對原料利用性及限制因子了解足夠，玉米是可以取代的。4.可供降低成本的副產(chǎn)品原料：包括有米糠、苜蓿、醬油粕、椰子粕、果渣、 可可渣、麥芽根、甜芽渣、廚餘、粉絲蛋白、胺基酸渣、玉米胚芽粕、玉米蛋白、棕櫚粕，各種酒粕及各種食品副產(chǎn)物均可利用。三、配方對策面對高飼料原料價格的經(jīng)營對策，包括有：多角化分攤風險，量產(chǎn)降低製造成本，自動化提升效率，品牌化降低營業(yè)成本，策略聯(lián)盟、垂直整合提升競爭力，兼營原料買賣來增加獲利，地方特色找到生存空間.等。以下另就飼料配方技術(shù)面提供一些思考的方向：1.提升消化率及降低成本的添加劑酸化劑、酶制劑、乳化劑、中草藥. 等，不管已成熟、未成熟的飼料添加劑均將陸續(xù)出現(xiàn)

8、，我們必須予以關(guān)注並掌握，尤其玉米豆粕取代後，彌補其缺陷的添加劑越來越重要。2.重訂營養(yǎng)標準營養(yǎng)標準除了考慮動物基本需要外，其最大目標是取得經(jīng)營的最佳利潤，每個廠原來認定最好的營養(yǎng)標準，在原料已漲了50100%狀況下，是否仍然是經(jīng)營最佳利潤已有所變化。所以很多自認為很好的營養(yǎng)標準應(yīng)該有所省思，有所修正。3.用淨能及有效成分來計算配方營養(yǎng)浪費本來就會提升成本，高原料價格下影響更大，藉重營養(yǎng)技術(shù)的進步，很多原料的有效成分均有資料可查，包括淨能、有效胺基酸、有效磷、可消化蛋白以及胺基酸平衡比值，胺基酸與能量比等。利用淨能及有效成分來算配方才能達成最少的浪費及最佳性價比，您的成分資料庫越齊全越正確，掌

9、握最新資訊及技術(shù)，就能勝人一籌。4.依每日瘦肉增加量來計算豬料配方表1所示為肥肉及肉的成分，就能量而言，蓄積1kg肥肉能量為蓄積1kg蛋白質(zhì)的2.25倍，所以長1kg肥肉所需能量(88 x 2.25 + 2)是長1kg瘦肉所需能量(6 x 2.25 + 23)的5.48倍，也就是長1kg肥肉所需飼料是長1kg瘦肉所需飼料的5.48倍。表1：肥肉及瘦肉的成分瘦肉成分肥肉成分水分7110蛋白質(zhì)232脂肪688合計100100飼料配方若能發(fā)揮最佳每日瘦肉量必然同時也是最佳料肉比飼料，因此近年營養(yǎng)專家不再依每日增重來計算配方，改用每日瘦肉量來計算配方，其計算步驟如下： eq oac(,1)找出淨體重：

10、活重減胃、腸、尿囊、頭等 eq oac(,2)找出瘦肉量曲線：減油後瘦肉量，方法有屠宰測定、超音波測定、生長模式推算 eq oac(,3)算出每日蛋白增加量及維持需求量 eq oac(,4)分割階段及算出每日需求量：每日賴胺酸需要量/消化率每日賴胺酸需要量平衡比各種胺基酸需要量及該階段能量比 eq oac(,5)找出每日採食量 eq oac(,6)計算配方需求量不同瘦肉生長之影響圖2體重, kg影響每日瘦肉量的因素有品種、食量、配方、季節(jié)，如果我們充分考慮以上四個因素得到最佳瘦肉量配方，依投資眼光來看的才是理想的投資，如圖2： 5.重視環(huán)保配方由於經(jīng)濟發(fā)展帶來國民生活改善，人們溫飽之後，開始要

11、改善生活品質(zhì)。所以能減少環(huán)保問題的產(chǎn)品一定是最具前瞻性的。環(huán)保配方指的是沒有藥物、重金屬汙染，最低的糞尿排泄量(氮、磷)及最少的異味，以往認為環(huán)保配方會增加成本而無人投入，可是當今情況變了，中國有世界最便宜的植酸酶，蛋白原料高漲但胺基酸漲幅有限，取代抗生素的添加劑趨近成熟，環(huán)保配方不但不增加成本，反而降低成本且改善飼養(yǎng)成績，利人又利己何樂而不為?6.開發(fā)功能性畜產(chǎn)品功能性產(chǎn)畜產(chǎn)品可分為營養(yǎng)性功能，嗜好性功能及健康性功能三種，若能提升某項營養(yǎng)成分，屬營養(yǎng)性功能，如高維生素E及硒之的雞蛋；嗜好性功能指提升畜產(chǎn)品口味者，如神戶牛排、日本鹿兒島豬肉及某些品牌豬肉；健康性功能指可達防病功能者，如高碘蛋、

12、DHA蛋、低膽固醇豬肉等。這些特殊性訴求產(chǎn)品大多可藉由飼料配方的研究設(shè)計達到目的，成功的推廣將可帶來豐厚之收益。四、配方人員角色定位配方人員在每一家工廠所扮演的角色均不同，在成熟階段，幾乎是一個工廠的重心，經(jīng)常被高薪挖角，但目前已大不如昔，我今天要探討的是，如果飼料廠老闆願意調(diào)整配方人員角色，配方人員也願意將自己溶入經(jīng)營體中，能把飼料廠起死回生的恐怕還是配方人員，以下說明一下這種看法的原因。一個飼料廠的組織圖大部分如圖3，配方人員在公司扮演的是功能性角色，就是負責配方計算，開發(fā)產(chǎn)品及部分技術(shù)服務(wù)，但隨電腦配方軟體的進步，配方人員可以從計算過程中找出原料的機會價格(Opportunity pri

13、ce)及隱蔽價格(Shadow price)，由市場價格與價值的差異中可看出什麼原料值多少、什麼價格可買、什麼價格可賣、什麼價格可多用、什麼價格會少用，也可以運用同類原料的價值比來預(yù)測未來行情變化，從這些資料中與採購人員密切搭配可為公司賺取更多利潤，而買來的原料是否符合規(guī)格也要配方人員定下標準；若會計人員配合的好，配方人員對產(chǎn)品成本最容易掌握，什麼定位是市場最容易接受的，價格多少最合宜，相信全公司人員中配方人員最清楚，最會拿捏；在與飼料生產(chǎn)的關(guān)係來看，生產(chǎn)單位的職責便是生產(chǎn)與飼料配方符合的產(chǎn)品來，所以製品好壞，一定要與配方人員密切搭配；電腦上已有配方存檔、成本檔，再建立庫存檔，產(chǎn)量表，馬上就是

14、現(xiàn)成的進銷存管理資料，成本及獲利也馬上知道，所以在會計帳未算出之前，理論上配方人員已預(yù)估出來了，馬上可用此資料探討經(jīng)營問題與改善之道；營業(yè)人員販賣配方人員所設(shè)計的產(chǎn)品，賣點在哪裡，配方人員最清楚，來自市場的產(chǎn)品評價也是要由配方人員來處理?？偨?jīng)理營業(yè)生產(chǎn)行政技術(shù)財務(wù)採購總經(jīng)理營業(yè)生產(chǎn)行政技術(shù)財務(wù)採購營業(yè)生產(chǎn)行政營業(yè)生產(chǎn)技術(shù)行政營業(yè)生產(chǎn)財務(wù)採購財務(wù)採購技術(shù)財務(wù)採購行政技術(shù)財務(wù)採購生產(chǎn)行政技術(shù)財務(wù)採購營業(yè)生產(chǎn)行政技術(shù)財務(wù)採購圖3：傳統(tǒng)組織圖由前面陳述可看出一個飼料廠的運作，幾乎每一個環(huán)節(jié)均與配方人員有關(guān)，可透過配方人員獲得更進一步的改進，當飼料利潤只存在-1至3%時，公司的任何一點進步，均可左右經(jīng)營之成敗，所以飼料廠的組織圖可朝如圖4概念修正，配方人員成為採購人員的軍師，市場活動的顧問，製造單位的問題解析人，經(jīng)營決策的提供人，新產(chǎn)品開發(fā)的啟動者，品管活動的把關(guān)者，所以未來飼料廠是否有活力