生命的基礎(chǔ)物質(zhì)

1、高考第一輪復(fù)習(xí)(必修23、選修11)第三章 有機(jī)化合物（2）關(guān)注營養(yǎng)平衡，促進(jìn)身心健康1生命的基礎(chǔ)能源糖類重要的體內(nèi)能源油脂生命的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)維 生 素 和 微 量 元 素2學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點和分類及性質(zhì)。 2、培養(yǎng)自學(xué)、分析、探索、歸納等方面的能力，學(xué)習(xí)由組成到結(jié)構(gòu)，再到性質(zhì)的研究方法。重點：糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特 點、重要性質(zhì)。難點：糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點。3酯化反應(yīng)：基礎(chǔ)知識:酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)叫做酯的水解反應(yīng)。 酯的水解反應(yīng)的本質(zhì)：酰氧鍵斷裂。酯化反應(yīng)的本質(zhì)：酸脫羥基,醇脫氫。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。動

2、物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)。4一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成及分類： 1、糖類： 組成元素：C、H、O 通式：Cn(H2O)m 糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)。可分為：單糖、二糖、多糖。單 糖:不能水解成更簡單的糖的糖。如：葡萄糖：C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO果 糖: C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 二者互為同分異構(gòu)體雙(二)糖:能水解成二分子單糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11 麥芽糖: C12H22O11 互為同分異構(gòu)體。5 多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。如:淀粉: (C6H10O

3、5)n 纖維素: (C6H10O5)n 它們分子中的n值不同，分子式不同，不是互為同分異構(gòu)體。（特征反應(yīng)） 2、油脂：油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。它們屬于酯類，是高級脂肪酸的甘油酯。通式為： 蔗糖分子中不含醛基，麥芽糖分子中含有醛基，二者互為同分異構(gòu)體。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2 (1)油:不飽和高級脂肪酸甘油酯.常溫下呈液態(tài).如植物油:C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯6 (2)脂肪:飽和高級脂肪酸甘油脂.常溫下呈固態(tài).如動物脂肪.油酸(十八烯酸)：C17H33COOH C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COO

4、CH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH 軟脂酸(十六酸)：C15H31COOH 3、蛋白質(zhì):(1)蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物,主要由C、H、O、N、S、P等元素組成，屬于高分子化合物。可分為動物蛋白和植物蛋白。硬脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯油脂的性質(zhì)？7如：甘氨酸(氨基乙酸)：H2NCH2COOH丙氨酸(氨基丙酸)：CH3CHCOOH NH2苯丙氨酸(氨基苯基丙酸)：C6H5CH2CHCOOH NH2谷氨酸(氨基戊二酸)：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2 氨基酸中的氨基具堿性,羧基具有酸性,因此,氨基酸屬兩性化合物

5、.(2)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。選1 P.18表1-2 記8 (4)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：CN 叫肽鍵，氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng) O H時形成肽鍵中的CN鍵，蛋白質(zhì)水解時斷裂肽鍵中的CN鍵. （3）在一定條件下，-氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)，通過肽鍵又可形成蛋白質(zhì)。如：nCH2COOH NCH2C n + nH2O 一定條件NH2 H O蛋白質(zhì)的性質(zhì)？多肽的形成9維生素和微量元素 選1 P.20什么叫維生素？維生素有什么作用？ 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。 維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？ 習(xí)慣上按溶

6、解性的不同分為脂溶性維生素(A D E K)和水溶性維生素。10三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用：2、油脂的主要應(yīng)用：3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：11討論1.維C的分子結(jié)構(gòu)中含有哪些官能團(tuán)？可能具有什么性質(zhì)？2.如何驗證維C的還原性？ 如:與酸性KMnO4溶液反應(yīng).3. 維C有哪些重要的生理功能？ 選1 P.21中段 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O12歸納整理1.維C有酸性2.維C有較強的還原性3.維C能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色4.維C能使I2淀粉溶液褪色13微量元素: 閱讀21-221. 為什么人體中的微量元素在自然界中都能找到，并且與

7、地球表層元素的含量大體相當(dāng)？2. 假如人每天只食用蛋白質(zhì)、油脂、糖類化合物和水行嗎？為什么？3. 什么是人體必需的六大營養(yǎng)素？14閱讀理解: 22-23頁4. 人體必須的常量元素有多少種？微量元素又有多少種？常量元素與微量元素的劃分標(biāo)準(zhǔn)是什么？5. 為什么說碘是“智力元素”？我國是如何預(yù)防區(qū)域性碘缺乏癥的？15討論 微量元素在人體內(nèi)的需求量并不大，能否通過食物進(jìn)行補充？藥補不如食補16練習(xí):寫出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式： 1、葡萄糖、果糖； 2、硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、 油酸甘油酯； 3、甘氨酸(氨基乙酸)、 丙氨酸(氨基丙酸)、 苯丙氨酸(氨基苯基丙酸)、 谷氨酸 (氨基戊二酸)。17再見20

8、06.0518 OH OH OHOH OH OHCCCCCCH H H H H H糖類的結(jié)構(gòu)特點從結(jié)構(gòu)上看： 糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)。葡萄糖 OH OH OH H O OHHCCCCCCH H H H OH H果糖 它們的性質(zhì)相同嗎？19 CH2OH (CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2OH (CHOH)4COONH4 + 3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O1、糖類的特征反應(yīng):(實驗35)二、糖類的性質(zhì)(1) 葡萄糖的還原性(氧化反應(yīng))：銀鏡反應(yīng)(現(xiàn)象

9、:試管內(nèi)壁上產(chǎn)生銀鏡): 與新制Cu(OH)2反應(yīng)(現(xiàn)象:產(chǎn)生磚紅色沉淀)；應(yīng)用：用于檢驗醛基的存在。(糖尿病檢測) CH2OH (CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2+2OH 2Ag+CH2OH (CHOH)4COO +NH4+3NH3+H2O 20（3）淀粉的顯色反應(yīng)（現(xiàn)象：呈藍(lán)色）：應(yīng)用：用于檢驗淀粉或I2的存在。 氧化反應(yīng):有機(jī)物加氧或去氫的反應(yīng)：葡萄糖+H2 己六醇Ni 還原反應(yīng):有機(jī)物加氫或去氧的反應(yīng)：葡萄糖+O2 葡萄糖酸催化劑（2）葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l); H=-15.6kJ/mol 選1P

10、.521 2、糖類的水解反應(yīng) 二糖的水解（實驗36）:現(xiàn)象:產(chǎn)生磚紅色沉淀.解釋:蔗糖分子中不含醛基(CHO)，無還原性，與稀H2SO4混合共熱發(fā)生了水解反應(yīng)，生成了具有還原性的葡萄糖，使Cu(OH)2還原成了磚紅色的Cu2O.C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6稀H2SO4蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6稀H2SO4麥芽糖葡萄糖22多糖的水解:(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6稀H2SO4淀粉(或纖維素)葡萄糖淀粉是如何消化的呢?淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖纖維素的生理功能: 選1 P.91023油脂的水解反應(yīng)：3H2O稀硫酸 3C17H35COOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油二、油脂的性質(zhì) 在人體內(nèi)，脂肪酸被氧化成CO2和水，放出能量，脂肪酸主要有以下功能：供給人體熱量、儲存在脂肪細(xì)胞中、合成體所需的其他化合物、具有多種生理功能。24皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)肥皂的制取的原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）：25（1） 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色反應(yīng) （現(xiàn)象：呈黃色）應(yīng)用：用于檢驗蛋白質(zhì)的存在。 （2）檢驗蛋白質(zhì)的存在還可用灼燒的方法，蛋白質(zhì)在灼燒時會產(chǎn)生燒焦羽毛的